厨房设备及用具管理规章制度

公司食堂厨房工具管理制度一、总则公司食堂是为员工提供餐饮服务的重要场所，食堂厨房是保障餐饮服务质量的关键部门。

为了更好地管理公司食堂厨房的工具，提高工作效率和服务质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于公司食堂厨房的所有工具，包括但不限于炊具、餐具、刀具、厨具等。

三、责任部门1. 食堂厨房主管负责食堂厨房工具的管理和监督；2. 食堂厨房员工负责工具的使用、清洁和保养；3. 公司行政部门负责监督食堂厨房工具管理的执行情况。

四、工具的购置和保管1. 食堂厨房主管负责根据实际需要购置合适的工具，并保证其质量符合食品安全要求；2. 所有厨房工具必须按照种类、用途、材质等分类存放，并在显眼位置标注名称和用途；3. 所有工具必须每天定时清点，发现损坏或遗失应及时通知食堂厨房主管。

五、工具的使用和保养1. 食堂厨房员工在使用工具时必须遵守操作规程，如有不慎损坏工具应及时通知食堂厨房主管；2. 工具必须保持清洁，使用完毕后应立即清洗、晾干并归位；3. 刀具等锋利工具必须放置在专用架上，并定期检查磨刀；4. 每周要对所有工具进行全面清洁和保养，如有损坏或磨损应及时更换或修复。

六、工具的维修和更换1. 食堂厨房主管有义务定期检查工具的使用情况，如发现有异常应及时维修或更换；2. 对于老化、损坏严重或无法修复的工具，应及时报告行政部门，请求更换；3. 在使用过程中发现工具有安全隐患或无法正常使用时，应立即停止使用并报告食堂厨房主管。

七、工具的报废处理1. 所有报废工具必须经过食堂厨房主管的确认，并按照公司规定的程序进行处理；2. 报废工具可以进行回收利用、捐赠或者销毁，但必须保证不影响食堂厨房的正常运作和员工的食品安全。

八、违规处理对于严重违反公司食堂厨房工具管理制度的行为，公司将严肃处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停职检查、辞退等。

九、附则本管理制度自发布之日起正式执行，如有需要进行修订或完善，应提前征求相关部门意见，并报公司领导批准后实施。

厨房工具管理制度厨房工具管理制度在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的厨房工具管理制度，欢迎大家分享。

厨房工具管理制度11、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。

四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

厨房设备管理制度规章制度1. 引言厨房设备是餐饮企业中必不可少的重要资源，合理管理和维护厨房设备，对于保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。

为了有效管理厨房设备，提高设备的使用寿命和效能，制定本《厨房设备管理制度规章制度》。

2. 设备管理责任2.1 设备管理部门设备管理部门负责全面管理和维护厨房设备，该部门应包括设备管理人员和维护人员，并督促餐饮企业各部门遵守厨房设备的使用规定。

2.2 设备管理人员设备管理人员负责设备的日常维护、保养和故障处理，确保设备的正常运行和安全使用。

设备管理人员还应定期检查设备，并及时记录设备使用情况。

2.3 使用部门的责任使用部门负责对设备进行正确使用和保养，遵守设备使用规程和操作要求。

如果设备出现故障或异常情况，使用部门应及时报告设备管理部门。

3. 设备的购置与验收3.1 设备的购置设备的购置应遵循餐饮企业的需求和实际情况，设备管理部门应对设备进行调研和比较，并制定设备采购计划。

在购买设备时，应注重设备的品质、性能和售后服务，确保设备的合理预算和质量。

3.2 设备的验收设备管理部门应对新购设备进行验收，确保设备符合规定的技术和质量标准，并与供应商进行确认。

验收合格的设备方可投入使用。

4. 设备的保养与维护4.1 日常保养设备管理人员应根据设备的具体情况，制定设备的保养计划。

日常保养包括设备清洁、润滑、调整等工作，以确保设备的正常运行。

4.2 定期维护设备管理部门应制定设备的定期维护计划，并进行维护记录。

定期维护包括设备的检查、保养、零部件更换和维修等工作，以延长设备的使用寿命和维护设备性能。

4.3 设备故障的处理设备管理人员应及时处理设备故障，减少设备停工时间。

对于无法自行修复的故障，应及时报告并寻求专业维修服务。

5. 设备的报废与更新5.1 设备报废的条件设备管理部门应根据设备的使用寿命、技术状况和安全状况，制定设备报废的条件和标准。

设备达到报废条件时，应及时停止使用，并进行相应的报废程序。

厨房规章制度5s第一、整理（seiri）1. 不得在厨房中摆放不必要的物品，保持工作环境的整洁和有序。

2. 每个厨房工作人员必须保持个人工作台的整洁，不得在工作台上乱放物品。

3. 食材和调料必须按照分类整理，避免混淆和交叉污染。

第二、整顿（seiton）1. 厨房工具和器具必须按照种类和用途归类放置，方便使用和管理。

2. 厨房工作人员必须做到工具摆放整齐有序，使用后及时清洁和归位。

3. 厨房储藏间必须保持整洁，食材和物品必须按照规定位置存放。

第三、清扫（seiso）1. 每天工作结束后，厨房必须进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备和工具等的清洁。

2. 厨房工作人员必须保持个人卫生，每天穿戴整洁的工作服和帽子，保持清洁。

3. 对厨房的卫生巡查工作要做到定期检查，及时发现问题并进行处理。

第四、清洁（seiketsu）1. 厨房设备和器具必须经常进行清洗和消毒，避免油污积累和细菌滋生。

2. 食材必须按照保质期和储存要求进行合理整理和保管，避免食品变质。

3. 厨房工作人员必须严格遵守洗手、佩戴口罩和手套等卫生要求，确保食品安全。

第五、素养（shitsuke）1. 厨房工作人员必须遵守工作纪律，不得私自乱动食材和器具，确保工作秩序。

2. 厨房工作人员必须遵守工作时间安排，不得擅离岗位或早退，确保工作效率。

3. 厨房工作人员必须具备团队合作精神，互相协作，共同完成工作任务。

以上就是厨房规章制度的5S管理要点，希望每位厨房工作人员能严格遵守，并将其落实到工作实践中，共同维护一个安全、整洁、高效的厨房工作环境。

只有做好规章制度的执行，才能确保食品安全和工作效率，为顾客提供优质的餐饮服务。

感谢大家的配合和努力，让我们共同努力，打造一个更加美好的厨房工作环境！。

酒吧厨具管理规章制度内容第一章总则第一条为规范酒吧厨具的使用和管理，提高酒吧经营的效率和质量，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒吧厨房的管理工作，包括餐具、炊具、调理器具、厨房电器等一切用于烹饪和加工食品的器具。

第三条酒吧厨具管理工作应严格遵循卫生安全、环境保护、经济效益和珍惜资源的原则，加强节约和管理。

第四条酒吧厨具管理工作以经理为主要责任人，由经理负责制定具体管理制度和监督组织执行。

第五条酒吧员工在使用酒吧厨房设备和器具时，应遵规守纪、文明礼貌，正确使用和保护酒吧厨房设备和器具。

第六条酒吧厨具管理工作应与其他部门紧密配合，共同营造一个良好的工作环境。

第七条对于违反本规章制度的行为，经确认后，依章程进行处理。

第二章酒吧厨具使用规范第八条酒吧厨房设备和器具应按照使用说明进行正确安装、调试，并确保正常工作。

第九条酒吧厨房设备和器具应定期进行保养维护，发现问题及时处理，确保设备正常运转。

第十条酒吧员工在使用酒吧厨房设备和器具时，应按照操作规程正确操作，禁止私自拆卸或修改设备。

第十一条使用完毕的餐具、炊具等应及时进行清洗、消毒，储存放置到指定位置，保持整洁。

第十二条对于使用效果不佳的酒吧厨房设备和器具，应及时报修或更换，提高工作效率。

第十三条酒吧员工使用电动设备，应注意安全用电，避免发生意外，保护设备和自己的安全。

第三章酒吧厨具管理制度第十四条酒吧厨具管理由酒吧经理负责统一管理，设备卫生由专门人员负责。

第十五条酒吧厨房设备和器具应按照使用需要定期更新，经理负责进行采购计划。

第十六条酒吧厨房设备和器具的使用情况应进行记录和统计，便于管理和分析。

第十七条酒吧员工应定期进行设备和器具的安全培训，保证正确使用和维护。

第十八条酒吧厨房设备和器具使用应实行综合管理，保证酒吧经营的安全和效率。

第十九条酒吧经理应定期检查厨房设备和过程，确保设备正常工作和卫生安全。

第四章违章处罚第二十条对于违反本规章制度的行为，应根据情节轻重进行相应处罚，严重者可以予以解雇或追究法律责任。

后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

厨房设备安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强厨房设备安全管理，确保厨房设备正常运行，防止事故发生，保障工作人员的生命财产安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于厨房设备管理部门以及所有使用厨房设备的工作人员，包括但不限于厨师、助理厨师、清洁人员等。

第三条厨房设备管理部门负责对厨房设备进行定期维护和检查，保证设备的正常运行；工作人员应加强对设备的日常维护和使用。

第四条厨房设备管理部门应做好设备操作规范的培训，确保工作人员掌握正确的设备使用方法。

第五条工作人员使用设备时，应按照说明书上的操作方法进行操作，严禁擅自修改设备参数。

第六条工作人员在设备故障时应及时停止使用，并向设备管理部门报告，等待维修人员前来修理。

第七条本规章制度由厨房设备管理部门负责执行，工作人员应严格遵守规定，不得私自违反规章制度。

第二章设备管理第八条厨房设备管理部门负责对设备进行定期维护，维护周期不得超过3个月，并做好维护记录。

第九条出现设备故障时，工作人员应及时报告设备管理部门，不得私自擅自修理。

第十条设备管理部门应对设备进行定期检查，发现问题及时解决。

第十一条设备管理部门应对工作人员进行设备操作培训，确保工作人员掌握正确的操作方法。

第十二条离职人员应交接好设备后方可离开，确保设备无误损。

第十三条严禁私自拆卸设备零部件，如有情况应及时向设备管理部门报告。

第三章工作人员管理第十四条工作人员在使用设备时应穿着符合标准的工作服，不得戴手镯、项链等物品。

第十五条工作人员使用设备时应注意安全防护，严禁将手指、头发等部位靠近设备转动部件。

第十六条工作人员应注意保持设备使用环境的清洁，不得将杂物乱堆乱放。

第十七条工作人员应做好设备日常清洁，保持设备外表清洁。

第十八条工作人员应注意安全生产，不得在操作设备时用手机、吸烟等行为。

第十九条工作人员应遵守工作纪律，不得私自离开工作岗位。

第二十条工作人员应定期参加设备安全培训，了解设备的使用方法和安全知识。

厨房管理规章制度全套
厨房是一个重要的环境，有着严格的管理规定。

以下是一套常见的厨房管理规章制度：
1. 食品安全管理
1.1 所有员工必须严格遵守食品安全操作规程，包括洗手、佩戴口罩、穿戴干净整洁的工作服等。

1.2 所有食物必须符合卫生标准，从进货、储存到加工都要有记录，并按照规定的时间进行报废。

2. 厨房清洁管理
2.1 每日设有清洁排班表，确保每个员工知道自己的清洁职责，并按时完成任务。

2.2 厨房设备、餐具及工作台面必须定期进行清洁消毒，清洁记录要做好。

3. 厨房安全管理
3.1 厨房内禁止存放易燃材料，电路要定期检查，确保安全。

3.2 进出厨房的门窗必须常闭，厨房内燃气、电器等设备使用完毕后要及时关闭。

4. 职工管理
4.1 厨房人员要经过相关培训并取得相应的证书。

4.2 厨房内禁止随意聚集他人，不得吸烟、喝酒或吃零食。

4.3 厨房内出现违规操作或违纪行为将依照公司规定进行相应的处罚。

5. 储存管理
5.1 食材要分区存放，注意分类存储，保持通风干燥。

5.2 储存的食物应标明储存日期，注意先进先出原则，避免食物过期。

6. 废物处理
6.1 厨房内生活垃圾、食材残渣等废物应及时清理并投放到指定的垃圾桶内。

6.2 有害废物应单独存放，并交由专业机构处理。

以上是一套常见的厨房管理规章制度，具体制度可根据实际情况进行调整和补充。

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

厨房设备操作规章制度细则一、设备使用前的准备工作厨房设备是餐饮业中必不可少的重要工具，为了保证设备安全运行，提高工作效率，以下是设备使用前的准备工作。

1. 检查设备完整性：在使用设备前，需要检查设备是否完整，包括电源线、开关、插头等是否正常，设备外观是否损坏，如有任何问题应及时报修或更换设备。

2. 清洁设备表面：使用厨房设备前应确保设备的表面清洁，可以使用适当的清洁剂和布料擦拭，确保设备干净整洁。

3. 设备接地：确保设备接地良好，以防止触电事故的发生，对于未接地的设备，应及时联系专业人员进行处理。

二、厨房设备使用规定为了保障操作者的人身安全和设备的正常运行，有必要对厨房设备使用规定进行明确。

1. 使用人员应经过专业培训，熟悉设备的使用方法和操作流程，并且具备相应的操作证书。

2. 严禁无关人员擅自操作厨房设备，以免引发危险事故。

只有经过培训并持有有效证书的人员才能进行设备操作，并要求限制其它人员在设备操作区域内的闲逛。

3. 使用设备时，应正确操作每个按钮和开关，不得乱拔乱插电源线，保持设备的操作界面整洁无菌。

4. 定期进行设备巡检和维护，避免设备出现故障。

对于有质量问题或者性能不达标的设备，应及时更换或修理，以免影响正常工作。

三、设备操作注意事项为了提高设备的使用寿命和运行效率，以下是一些设备操作的注意事项。

1. 温度控制：对于需要控制温度的设备，操作人员应严格按照设备说明书上的要求进行设定，避免过高或过低的温度对设备造成损害。

2. 防滑措施：厨房设备使用的是水和食材，地面容易变得湿滑，为了防止滑倒事故的发生，厨房内部应进行防滑处理，如铺设防滑垫或使用防滑胶水。

3. 油烟排放：厨房设备在操作过程中会产生大量的油烟，为了保证员工健康和良好的工作环境，应保证良好的排烟系统，并经常清理油烟管道和过滤网。

4. 不得私自拆卸设备：设备有问题时，应及时联系专业维修人员进行处理，不得私自拆卸设备，以免造成二次损坏。

厨房设备管理制度规章制度厨房设备管理制度规章制度一、设备管理的原则1.合理使用厨房设备，延长使用寿命，保护环境。

2.加强设备保养，确保设备正常运转，保障安全生产。

二、设备管理的职责1.设备管理员具有设备的管理权和安全管理的权益。

2.设备用户按照规定的服务流程使用设备，使用设备时应按照设备使用说明书操作。

三、设备管理的具体规定1.设备备品的管理设备备品管理流程：设备备品使用人员向设备管理员提出申请–设备管理员核实申请–申请通过后向设备备品仓库领料–设备备品使用人员带领料进入设备使用现场。

使用完毕，将未使用完的备品归还至设备备品仓库，如有损坏或丢失，应及时汇报设备管理员。

2.设备保养设备管理员应当按照要求制定设备保养的计划，并制定保养清单，保养清单包括保养人员、保养时间、保养方式、保养内容等。

3.设备维修设备管理员要及时发现和报告设备的故障和缺陷，及时提取维修人员对设备进行修理，维修时应按照厂家要求进行维修，维修人员应真实记录设备、零部件更换等维修内容，并在维修完毕后通知设备管理员。

四、设备管理的安全管理1.设备安装、改造和调整应由经过考核合格的工程技术人员，并符合国家安全标准。

2.设备状态监测，设备管理员应加强设备运作及周围环境的观测，发现设备间存在的燃气、火源、危险性品质、人员等危险因素，及时上报或处理。

3.设备使用人员应遵守相关安全规定，禁止私自改变设备结构或设备部件，禁止使用不符合标准的零部件或设备备品。

5.设备的电气部分必须按规定接地保护，操作时必须注意操作规程，并防止设备接触带电体。

总之，良好的设备管理，对确保餐厅正常经营非常重要。

以上就是我们餐厅的设备管理制度，希望能够得到大家的遵守。

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

厨房规章制度文字版一、使用厨房设备和器具1. 使用厨房设备和器具时，要小心操作，切勿随意调整和拆卸。

2. 使用完毕的器具和设备应当及时清洗、消毒，并归位放好。

3. 炉灶用具应当定期清洁，防止积累油渍和杂物，发生火灾。

4. 使用电器时，要注意环境和插头的安全，确保电路不过载。

二、厨房卫生1. 在进入厨房之前，要先洗净双手，并穿戴整洁的工作服和围裙。

2. 烹饪食材要事先清洗处理，确保卫生安全。

3. 烹饪过程中，要保持工作台和料理台面的整洁，避免交叉污染。

4. 使用后的厨房用具、餐具应立即进行清洗，防止细菌滋生。

5. 定期对厨房进行彻底的清洁和消毒，保持整洁卫生。

三、食品保存和处理1. 食材存放要分类、分区，生肉类易腐食材要和其他食材分开存放。

2. 使用冰箱时，要保持冰箱内的食材和物品整齐有序，避免过期食材。

3. 烹饪后的食品要避免过多残留，要适量分装、放入冰箱保存或及时处理。

4. 确保食品加工加热彻底，避免食品中毒事件。

四、火灾预防1. 炉灶用具和煤气管道要经常检查，确保没有漏气和安全隐患。

2. 使用明火时，要注意随时看护，切勿离开厨房，以免发生火灾。

3. 灭火器要放置在易燃物附近，便于及时处理突发火灾。

五、遵循食品安全规范1. 食品加工时要遵循卫生规范，尽量减少手部接触，使用专用工具。

2. 食品储存和保鲜要尽量使用密封容器和冰箱，保持食品原有的新鲜度。

3. 食品处理结束后要及时清洗和消毒工作台、切菜板等用具。

以上是本家庭厨房的规章制度，希望家庭成员能够认真遵守，共同维护厨房的安全和卫生，为家庭生活增添温馨和健康的氛围。

酒店厨具管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨具的使用和管理，保障食品安全，提高酒店的服务质量，本规章制度制订。

第二条本规章制度适用于全体酒店员工，包括厨房人员、后勤人员等各个岗位。

第三条酒店厨具管理遵循“谁使用，谁管理”的原则，责任明确，管理严格。

第二章厨具的分类和管理第四条酒店厨具主要分为常用厨具和特殊厨具两类。

常用厨具包括锅具、刀具、勺具等；特殊厨具包括蒸炉、烤箱、油炸锅等。

第五条所有厨具应当统一编号，做到一物一码，方便管理和使用。

第六条厨具的使用人员应当按规定归还、清洗、消毒，并妥善保管，不得私自挪用或私自改装厨具。

第七条酒店应当对厨具定期进行检查和保养，确保厨具处于良好的使用状态。

第三章厨具的使用规定第八条厨具的使用人员应当按照使用说明书正确使用，不得私自拆卸或移动。

第九条厨具使用完毕后，应当及时清洗、消毒，并放回指定位置。

第十条使用厨具过程中发现异常情况，应当及时上报，不可私自处理。

第十一条厨具的保养应当定期进行，确保良好的使用状态。

第四章突发事件处理第十二条发生厨具损坏或遗失等情况，必须立即上报主管领导，并按照规定进行处理。

第十三条发生食品安全事件，责任人应当立即停止使用相关厨具，并追溯原因，查明责任。

第五章督查检查和奖惩机制第十四条酒店应当定期进行厨具使用情况的督查检查，及时纠正问题。

第十五条对于遵守规章制度的员工，应当给予表扬和奖励；对于违反规章制度的员工，应当进行批评教育并给予惩罚。

第六章附则第十六条本规章制度由酒店总经理负责解释，并可以根据实际情况进行调整和完善。

第十七条本规章制度自颁布之日起正式实施。

以上是酒店厨具管理规章制度的范本，希望酒店员工能够严格按照规定执行，确保厨房的整洁、安全和高效运转。

厨房设备管理制度--规章制度厨房设备管理制度一一.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。

4)保持设备清洁，保证食品卫生。

二.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。

3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由专人负责，他人不得使用。

3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。

5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

附：13种厨房设备的操作规范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。

当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。

二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

三、每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。

1.馒头机安全操作规范1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

酒吧厨具管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒吧厨房的工作秩序，保证食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒吧厨房内所有员工。

第三条酒吧厨房应做到干净整洁，设备齐全，材料充足，保证厨房正常运转。

第四条酒吧厨房必须遵守国家相关法律法规，确保食品安全。

第五条酒吧厨房在工作期间，员工必须穿着统一的工作服装，保持整洁。

第二章厨房设备管理第六条酒吧厨房内的设备必须定期检查，保证处于良好工作状态。

第七条使用设备时，必须按照操作规程使用，禁止私自改动设备。

第八条设备损坏或故障，应及时报修，避免延误工作。

第九条厨房设备使用完毕后，必须进行清洁消毒，保持设备卫生。

第十条新进设备必须进行验收登记，确保设备完好无损。

第三章食品材料管理第十一条食材必须来源合法，确保食品安全。

第十二条食材存放必须分类存放，避免交叉污染。

第十三条过期食材严禁使用，一经发现立即处理。

第十四条食材标识清晰，避免混淆。

第十五条厨房内的食品材料必须定期检查，保证品质。

第四章厨房卫生管理第十六条厨房必须保持清洁卫生，定期进行卫生检查。

第十七条员工每天上班前，必须进行手部清洁消毒。

第十八条厨房内使用的清洁剂必须符合国家标准，保证卫生效果。

第十九条厨房内无菌区域必须做到封闭管理，保证食品安全。

第二十条厨房内禁止乱丢垃圾，保证环境整洁。

第五章厨房工作流程第二十一条厨房内工作人员必须执行领班的指导，保证工作流程顺畅。

第二十二条厨房内每项工作必须按照流程进行，杜绝违规操作。

第二十三条厨房工作人员必须保持高度集中，在工作时间内不得私聊玩耍。

第六章安全防范管理第二十四条厨房内禁止私藏明火、易燃物品，杜绝火灾隐患。

第二十五条厨房内必须配备灭火器、烟雾报警器等安全设备，保障员工安全。

第二十六条厨房内必须做好防盗工作，提高保全意识。

第七章处罚与奖励第二十七条酒吧厨房内员工一旦违反规章制度，将受到相应处罚，情节严重者将被解雇。

第二十八条酒吧厨房内员工遵守规章制度，表现优秀者将受到奖励。

厨房设备管理制度–规章制度目录•一、引言•二、目的与范围•三、基本原则•四、主要内容– 4.1 设备领用与归还– 4.2 设备维护与保养– 4.3 设备报废与更换•五、责任与义务•六、附则一、引言为了保持良好的厨房设备管理，提高设备使用效率，确保厨房工作流程的顺畅进行，制定本文档。

本规章制度旨在规范厨房设备的领用、使用、维护与保养、报废与更换等方面的管理。

二、目的与范围本文档的目的是确保厨房设备的合理使用和有效管理，保障良好的工作环境和工作效率。

适用范围包括所有厨房设备的使用人员。

三、基本原则1.合理使用：设备使用人员应合理使用厨房设备，做到爱护设备，杜绝浪费现象。

2.安全第一：设备使用人员应遵守安全操作规程，确保设备的安全使用。

3.维修维护：设备使用人员应按时进行设备的维修与保养，保证设备的正常运行。

4.责任明确：设备的领用、维护、报废与更换都应由相关人员承担明确的责任。

四、主要内容4.1 设备领用与归还1.设备的领用需经过申请，申请人应填写设备领用单并经上级审批。

2.设备领用人应妥善保管设备，不得将其用于其他非正常用途。

3.设备归还需填写设备归还单，并经上级确认。

4.2 设备维护与保养1.设备使用人员应按照设备操作手册进行正确操作，注意操作细节，避免损伤设备。

2.设备使用人员应按时进行设备的定期保养，确保设备的正常运行。

3.设备出现故障时，应立即上报并由专业人员进行维修。

4.3 设备报废与更换1.设备达到报废标准时，应上报相关部门并填写设备报废申请单，经上级审核后进行报废处理。

2.设备老化或无法满足工作需要时，应上报相关部门并填写设备更换申请单，经上级审核后进行更换。

五、责任与义务1.设备使用人员有责任按照规章制度正确使用设备，保证设备的安全运行。

2.相关部门负责设备的领用、维护、报废与更换工作，并做好相关记录和归档工作。

六、附则本规章制度的解释权归所属机构所有，如有补充或修订，将及时发布并执行。

厨房各项规章制度范本大全第一章：厨房用具管理第一条：厨房用具应按照种类进行分类存放，保持整洁、清洁，避免混乱。

第二条：使用完毕的厨房用具应当及时清洗并晾干，以保持干净卫生。

第三条：厨房用具使用完毕后，应按照规定的地方进行存放，不得随意乱放。

第四条：厨房用具如有损坏或者丢失，应当及时报告负责人，并按照规定处理。

第五条：厨房用具的使用应当遵守规定的程序和要求，不得私自调整。

第六条：禁止将厨房用具私自带离厨房使用，以免出现安全问题。

第七条：禁止在厨房使用没有经过检验的陈旧厨具。

第二章：食材管理第一条：食材应当按照不同种类进行分类存放，保持清洁卫生。

第二条：食材在存储过程中应遵循“先进先出”的原则，确保新鲜食材的使用。

第三条：不得使用过期的食材，一经发现应当及时处理。

第四条：食材存储过程中应当避免污染，保持食材的卫生安全。

第五条：在使用食材时，严格按照配方要求和标准进行操作，不得私自调整。

第六条：禁止在食材存储的地方吸烟、咀嚼口香糖等行为，以免污染食材。

第三章：清洁卫生管理第一条：厨房应定期进行清洁消毒，保持整洁干净。

第二条：工作人员应当保持个人卫生，穿着整洁，不得携带身上异味进入厨房。

第三条：厨房使用后，应将垃圾及时清理干净，不得滞留在厨房内。

第四条：厨房应定期清洗油烟机、排水管道等设备，预防堵塞及卫生死角。

第五条：对于厨房地面、墙壁等易脏处，应加强清洁，保持卫生。

第六条：厨房内禁止存放或使用有毒有害物质，确保食品安全。

第七条：厨房内应配备足够的清洁用品，保证清洁工作的顺利进行。

第四章：安全管理第一条：厨房内应设有灭火器材，以备发生火灾时应急处理。

第二条：禁止使用易燃物品靠近火源，防止火灾发生。

第三条：操作人员应当穿着工作服，并保持头发整洁干净，以免影响卫生。

第四条：对于使用电器设备，应定期检查线路安全情况，避免发生电器故障。

第五条：厨房内设有急救箱，以备发生突发情况需要紧急处理。

第六条：操作人员应严格按照操作规程操作厨房设备，避免发生安全事故。