中华茶文化发展过程
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中国茶文化形成发展历程
1.传说时代(公元前2737年):相传,中国的茶文化起源于公元前2737年的秦朝时期。
据史书记载,当时的中国皇帝神农氏喜爱饮茶,并
将茶树视为一种药物。
2.唐宋时代(公元618年-1279年):唐宋时期,茶叶开始成为一种
重要的商品,并在社会上广泛传播。
唐代的陆羽著有《茶经》,成为中国
茶文化发展的重要里程碑。
3.明朝时期(公元1368年-1644年):明朝时期,茶文化得到了进
一步的发展和推广。
茶叶的种植技术不断提升,茶文化开始与中国传统文
化相融合。
4.清朝时期(公元1644年-1912年):清朝时期,茶文化达到了巅峰。
清代的茶叶制造技术和茶叶饮用方式成为后来中国茶文化的基石。
5.近代以后:近代以后,茶文化遭遇了一些挑战和改变。
在19世纪
末20世纪初的中国茶叶国内外市场滞销,产量大幅下降。
但在近几十年
的开放中,茶叶行业逐渐恢复并发展壮大,茶文化在中国的地位重新凸显。
总的来说,中国茶文化的形成发展历程可以概括为从神农氏时期开始,经过了秦汉、唐宋、明清等朝代的酝酿和发展,最终形成了现代茶文化。
茶文化在中国社会的各个层面产生了深远的影响,不仅仅是饮品,更成为
了一种生活方式和文化标志。
茶道、茶艺、茶叶制作等相关文化形式也得
到了广泛的传承和发展。
无论是中国国内还是国际上,中国茶文化都以其
独特的魅力吸引人们的关注。
中国茶文化的发展历程简介中国茶文化的发展可以追溯到千年以前,今天店铺就具体来给大家介绍一下中国茶文化的发展历程。
巴蜀茶文化的形成巴蜀常被称作为中国茶业和茶文化的摇篮。
六朝以前的茶史资料表明,中国的茶业最初兴起于巴蜀。
茶叶文化的形成,与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。
《茶经》的问世,不但使"天下益知饮茶矣",陆羽亦因此名扬天下,并为朝廷所知而召为"太子文学""徙太常寺太祝"。
但陆羽无心仕途,竟不就职。
晚年他由浙江而至江西上饶隐居. 《茶经》是一部论茶专著,它对当时盛行的各种茶俗作了归纳与追溯,对茶的起源、历史、生产、加工、烹煮、品饮,以及诸多人文与自然因素作了深入细致的研究与总结,使茶学真正成为一种专门的学科,从而使中国的茶文化进入了一个全新的境界。
由陆羽开始的茶的这种划时代的变化,正是当时茶风盛行,人们在高度物质文明的基础上追求精神享受的一种体现。
唐代茶叶生产的发展中唐时期,陆羽《茶经》的问世,使茶文化发展到一个空前的高度"自从陆羽生人间,人间相学事新茶。
"中唐时,陆羽《茶经》的问世具有划时代的意义。
正是这部《茶经》,把茶文化发展到一个空前的高度。
千百年来,历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试与探索,直至陆羽的《茶经》问世后,茶方大行其道。
宋代茶业的发展宋朝时,对那些团状、饼状的紧压茶常称之为“片茶”,而对那些散状的茶叶,在当时又称为“草茶”,或“散茶”。
宋元茶叶生产发展中的一个特点,是由团饼为主趋向于以片茶、散茶的为主。
北宋前期,茶叶生产主要是以团茶、饼茶为主,这是属于紧压茶类,特别是在北苑贡茶中,这类团饼茶的制作技术和技巧,日趋精湛,不断创新,无论是在外形和内质上,都达到了团饼茶的最高峰。
由于宫廷用茶要求,煮茶方式和品饮方式与民间乡饮有很大的不同之处,所以团饼茶在作为宫廷之用时,有其独特的价值。
中国茶文化的起源与发展中国是茶的故乡,拥有悠久的茶文化历史。
茶文化在中国从古至今扮演着重要的角色,不仅仅是饮品的象征,更是中国传统文化的瑰宝之一。
本文将从茶的起源开始,探讨中国茶文化的起源与发展。
一、茶的起源茶的起源可以追溯到公元前2737年,相传中国古代神农氏发现了茶树。
神农氏是远古时期的传说人物,被认为是农业和草药的始祖。
神农氏发现了一株茶树,并尝试吃下茶叶,感到一种清新和提神的效果。
这就是茶的最早记载。
茶叶的发现和利用逐渐在中国各地传播,成为了民间的饮品。
二、茶的早期发展在春秋战国时期,茶开始在中国广泛种植与利用。
周代的《诗经》中就有茶的记载,茶被赞美为“羹藿无刍”,有勉励人心的作用。
茶的传播不仅在民间,也在宫廷中得到了大力的推动。
随着茶的流传,中国茶文化逐渐形成,包括茶具、茶艺等方面。
三、茶与中国文化的融合茶与中国传统文化紧密相连,融合在各个领域。
首先,在宗教方面,茶与佛教有着密切的联系。
自唐代以来,茶成为了佛教修行中的重要一环。
僧人们用茶来保持冥想时的专注,并通过品茶来体验禅宗的境界。
茶的存在为佛教提供了一种平静和宁静的氛围。
其次,在文学艺术方面,茶的意象广泛出现在中国古代文人的作品中。
茶的味道、茶具的美感都成为文人雅士的标志之一。
茶道成了文人雅士交流情感、分享心得的桥梁。
茶的存在使得文人雅士们能够在品茶、煮茶的过程中感悟人生哲理。
再者,在社交方面,中国人喜欢用茶来招待客人。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务场合,茶总是不可或缺的。
通过品茶,人们可以拉近彼此的距离,增进友谊与亲近感。
四、茶文化的传承与创新茶文化的传承与创新是中国茶文化发展的两个重要方面。
茶文化的传承是指对传统茶艺的保护与发扬,传承先贤智慧和经验。
比如,茶道的传统礼仪、泡茶的技巧等都需要世代相传,不断保持和弘扬。
茶文化的创新是指将传统文化与现代社会相结合,推陈出新,创造出新的茶文化形式和茶产品。
比如,精美的茶具设计、茶艺表演等都是茶文化创新的表现。
中国茶文化的兴起与历史演变茶,作为我国传统的饮品之一,深受中国人民的喜爱。
它不仅是一种饮料,更是一种文化符号,体现了中华民族的智慧与底蕴。
本文将从茶的兴起、茶文化的历史演变以及茶在当代社会中的意义等方面进行论述。
一、茶的兴起茶的起源可以追溯到公元前2737年的中国古代贵族社会。
相传,中国的第一位皇帝神农尝百草,发现了茶树的可口之处,遂推崇并传播茶的饮用方式。
茶随后逐渐成为中国贵族的标志,被视为珍贵的饮品。
二、茶文化的历史演变1. 茶的制作与饮用方式演变茶文化的历史演变与茶的制作与饮用方式密不可分。
最初,茶叶被直接煮沸,然后便利于饮用。
汉代时期,茶树大量种植,炒制茶叶的技术逐渐发展,干茶开始成为主流。
唐代以后,随着冲泡技术的改进,冲泡茶成为主流方式。
而具体的冲泡方式在不同朝代发生了一些变化,茶具逐渐多样化,茶道也相应地诞生。
2. 茶文化的开花宋代是中国茶文化的鼎盛时期。
茶经书籍的发表、茶具的独立制作、茶道的形成等都在这个时期达到了巅峰。
茶经成为研究茶的重要文献,茶具制作精良,琴棋书画与茶道结合,形成了独特的文化艺术。
3. 茶文化的影响力茶文化的兴起不仅在中国国内有所影响,它还远播海外。
中国茶艺走进世界,成为交流与文化交融的桥梁。
茶艺表演、茶道展示等方式,让茶成为中国文化的重要代表。
三、茶在当代社会中的意义1. 茶的社交功能茶在当代社会中,依然是一种重要的社交活动。
人们常常约会在茶馆中,品茶聊天,享受闲暇时光。
茶的独特魅力让人们更好地沟通交流。
2. 茶的养生效果茶作为一种健康饮品,对人体有益处。
茶叶中富含多种营养物质,能够清热解渴、消食健胃,还能帮助提神醒脑。
茶的养生功能已经为人们所广泛认可。
3. 茶文化的传承与创新茶文化不断传承,也在不断创新。
随着时代的变迁,茶文化与当代文化相结合,茶的饮用方式也出现了新的变化。
比如,茶文化节、茶道表演等活动,成为了茶文化传承与推广的重要形式。
总结:中国茶文化的兴起与历史演变是中国千百年来传统文化的重要组成部分。
茶文化进化史范文茶的起源可以追溯到中国古代,大约在公元前2737年左右。
传说中,中国的神农氏发现了茶叶,并将其用作草药。
随后,茶叶逐渐传播,成为一种被广泛采用的饮料。
茶的革新与进化在唐朝(618-907年)达到高峰,当时茶饮成为一种宫廷仪式和社交活动。
茶文化的进化在宋朝(960-1279年)迈入了一个新的阶段。
茶叶的种植与制造技术显著改进,从而提高了茶叶的品质和口感。
在宋朝,茶叶的质量成为一个重要的标准,被列入到宫廷的御茶之中。
同时,茶文化也从宫廷逐渐传播到士大夫和富商阶层中。
这个阶段茶文化的发展促进了茶礼的形成,茶礼成为社交场合的一部分,并在文人士大夫中广为流行。
明朝(1368-1644年)是茶文化进化史中的另一个重要时期。
明代的茶叶制作技术得到进一步改进,使得茶叶质量得到提高。
与此同时,明朝时期也出现了一种新的茶具,名为茶壶。
茶壶的发明使得泡茶变得更加方便快捷,也符合了快节奏的时代需求。
在明朝,茶文化进一步普及,茶楼和茶馆在城市中兴起,成为人们聚会和交流的场所。
清朝(1644-1912年)是茶文化进化史的另一个重要时期。
清朝时期,茶文化更是达到了前所未有的高峰。
在康雍乾三朝,清朝皇室曾设立御茶院,专供皇帝和太后享用茶饮。
茶叶不再仅仅是一种饮料,它与文人士大夫的文化有了更深的关联。
许多文人士大夫都致力于茶文化的研究和茶诗的创作,茶文化成为一种独特的艺术形式。
茶文化也在此时传播到了日本,逐渐演变成为日本的茶道文化。
20世纪,茶文化进一步传播到世界各地。
英国引入中国的茶叶,成为英国人的饮品。
茶文化也成为了一种社交活动,在英国贵族和中产阶级中流行。
茶文化的传播逐渐带来了茶的全球化,茶成为世界上最受欢迎的饮品之一茶文化进化史是一个充满变化和创新的历史过程。
从茶的发现和起源,到茶具和茶礼的发展,再到茶文化的传播和全球化,茶文化一直在不断进化和影响人们的生活。
茶文化不仅仅是一种饮品的文化,更是一个重要的社会和文化现象,反映了人们的审美情趣和生活态度。
中国茶文化的起源和发展历史是什么中国茶文化历史悠久,那么大家知道中国茶文化的起源和发展的历史吗?下面是店铺为你整理的中国茶文化的起源和发展历史,希望对您有用。
中国茶文化的起源和发展历史中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树和栽培茶树,使用茶叶的国家。
茶树的起源至少已有六七万年的历史,茶被人类发现和利用,大约有四五千年的历史,茶的利用最初是在原始野生采集活动之中的。
陆羽最先在他的《茶经》中探讨茶的起源,他认为据《神农食经》“荼茗久服,令人有力悦志”及“神农尝百草,日遇十二毒,得荼而解之。
”茶事应当开始于神农,而这种说法目前存在着较大的争议。
学界比较认同的是茶叶生产始于四川。
东晋常璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地区在汉时就大量种植茶树,甚至把茶作为贡品向西汉都长安进贡,秦汉以后茶叶开始向外传播。
对于茶文化的起源问题,各家说法不一。
陆羽有关茶起源问题的这种说法虽然存在着争议,但其中一丝微弱的信息却表明:在原始社会,人们在“茶”在长久的食用过程中注重的是它的某些治愈疾病的“药”用之性,而没有产生文化。
有学者认为把茶作为一种文化而不是单纯的饮用真正有历史记载的应该从西汉算起。
王褒《僮约》中“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记载,充分证明了西汉时茶叶市场的存在和饮茶风俗的形成。
《集古录》则提出茶文化起于魏晋,魏晋名仕以饮茶于山水来怡情养性,,形成了一种茶的名仕文化。
同时随着文人饮红茶的兴起,有关茶的诗词歌赋日渐问世,茶已经脱离一般形态的饮食走入文化圈,起着一定的精神、社会作用。
关于茶字的由来,依照《诗经》等有关文献记载,在史前期,“荼”是泛指各种苦味野生植物性食物,独立的“茶”字则是在发现了荼的药用价值及饮用价值之后才产生的。
在食医合一的历史时代,人们很容易就发现了茶类植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功效。
然而,由药用汤剂发展为日常的饮料,还必须存在人们实际生活中的某种特定需要。
巴蜀地区深处内陆,地势低凹、山岭环绕,一直是疾病和瘟疫多发的地区。
中国茶文化发展史简述摘要:一、茶的历史起源二、茶文化的形成与发展三、茶文化的繁荣时期四、茶文化的传承与创新五、茶文化的未来展望正文:中国茶文化发展史简述茶,作为中国古老的文化符号和饮品,承载着深厚的历史底蕴。
自古以来,茶叶的栽培、制作和饮用,在中国大地上一代又一代传承,形成了独特的茶文化。
一、茶的历史起源据考古学家研究,茶树起源于我国南方地区,早在公元前2737年神农时代,茶就被当作药物使用。
距今约有两千多年的历史。
最初,茶叶仅作为药用植物而被人们所认识。
二、茶文化的形成与发展随着茶叶的普及,茶文化逐渐形成。
汉代时期,茶叶成为朝廷贡品,受到上层社会的喜爱。
到了魏晋南北朝时期,茶道逐渐兴起,品茗成为一种雅趣。
唐代,茶道更是达到前所未有的高度,茶圣陆羽撰写了《茶经》,被誉为茶文化的鼻祖。
三、茶文化的繁荣时期宋代时期,茶文化进入繁荣阶段。
茶艺技法不断提高,茶具、茶室等茶道器具日益讲究。
同时,茶宴、茶会等茶文化活动盛行,茶文化开始融入民间生活。
四、茶文化的传承与创新明代,茶叶制作技术得到革新,茶叶逐渐走向世界。
清代时期,茶文化进一步发展,形成了独特的皇家茶仪。
近现代,茶文化在传承的基础上,不断创新。
茶艺、茶道、茶宴等形式多样的茶文化活动蓬勃发展。
五、茶文化的未来展望在新的历史时期,中国茶文化焕发出新的生机。
茶产业逐步转型升级,茶科技得到重视和发展。
茶文化作为中国传统文化的重要组成部分,将继续传承弘扬,发挥其在丰富人们精神文化生活、促进经济社会发展等方面的作用。
总之,中国茶文化发展史悠久,历经沧桑,成为中华民族独特的文化象征。
简述中国茶文化发展史
中国茶文化发展史
中国茶文化可追溯到距今约四千年前,它不仅是一种日常饮用的饮料,更体现了中国文化的厚重和悠久。
茶的兴起源于战国时期,发展到秦汉时期形成为一种日常饮料,此后宋元时期茶又渐渐流行开来,中国开始把茶当作一种贡品,在世界上传播开来。
随着中国历史的发展,茶文化也发展了出来,到了唐宋时期,茶文化已经被普遍接受,人们在宴会上也开始泡茶,用茶来款待客人。
宋代更是茶文化的重庆,人们将茶饮作为一种文化,并不断向更高的艺术化程度发展,而且在中国的南方普及开来。
宋人发明了浓缩茶饮、茶饼等,把茶当成文化的载体,大力传播茶艺。
自明清以来,随着对西方文化的学习,茶文化也取得了很大的进步,清代茶文化为促使茶文化在中国达到一个新的高度,兴建了茶馆,茶室,茶艺开始普及,茶文化也受到更多人们的关注,茶叶的种植也越来越受到重视,以至于今天茶文化已经成为中国的一个重要文化遗产。
因此,可以说中国茶文化的发展历史已经非常悠久,从茶的属性、茶的制作方法,到茶艺的传播,中国茶文化对中国历史文化发展有着深远的影响。
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中国茶文化的发展历史中国是茶文化的发源地,茶文化在中国的历史可以追溯到唐朝时期,至今已有一千多年的历史。
茶文化的发展经历了多个阶段,下面将对中国茶文化的发展历史进行简要介绍。
一、唐朝时期唐朝时期,茶文化开始得到发展,并在当时被广泛传播。
李白在《将进酒》中有“且将新火试新茶”一句,反映了当时人们对茶文化的热爱。
唐代著名的茶人陆羽所著的《茶经》成为茶文化的重要典籍,影响了后来几百年的茶文化发展。
宋朝时期,随着政治稳定,经济繁荣,茶文化进一步发展。
宋代的茶文化表现在茶艺的精益求精,茶具的多样化,以及茶文化在文学、艺术、医学等领域的广泛应用。
宋代的茶经学派主张研究茶的理论和技术,探索茶的品质和效用,对茶文化的发展和提升起到了积极的作用。
元朝时期,茶文化逐渐民间化,开始成为人民日常生活的一部分。
这一时期的茶文化特点是茶人精神的崛起和“饮客”文化的兴盛。
茶人精神是指茶文化爱茶的集体意识和理念,饮客文化则是指人们在饮茶过程中建立的社交关系和交流方式。
四、明清时期明清时期是中国茶文化的鼎盛时期,茶文化在这一时期达到了一个高峰。
明代的茶道学派主张以茶道传承道德,崇尚自然和谐,强调人与人、人与自然的交流和无间感。
清代的茶文化则更加注重茶的品质和艺术性,强调茶具的制作、茶艺表演和品茗习惯。
五、现代时期现代时期,茶文化在传承中不断发展和创新。
中国茶叶的品牌化、规模化、机械化生产的发展,推动了茶文化的商业化。
同时,茶文化也在文学、电影、音乐等领域融入现代元素,走向现代化。
茶文化在外交礼仪、科学养生、环保等领域的应用日益扩大,成为中国文化的重要组成部分。
总之,中国茶文化的发展经历了千余年的历程,形成了独特的茶文化体系。
这一体系受到世界范围内的追捧和认可,为中华文化的传播和推广做出了重要贡献。
中国茶文化的发展史中国茶文化源远流长,已有几千年的历史。
茶文化不仅是中国文化的重要组成部分,也是世界文化的瑰宝。
茶叶在中国有着重要的经济和文化地位,而中国茶文化的发展历程也是世界茶文化发展史的重要组成部分。
唐代是中国茶文化发展的重要时期。
唐代的茶叶主要产自四川、云南、贵州等地。
唐代的茶叶分为两大类:砖茶和散茶。
砖茶是将压缩后的茶叶切割成方形压缩块,散茶则是将茶叶晒干后制成的散装茶叶。
唐代的茶叶以砖茶为主,因为砖茶易于存储和运输。
唐代的茶叶品种有“贡茶”、“吉州茶”、“武夷茶”等,其中以“贡茶”最为著名。
贡茶是唐代的一种贡品,以云南滇池周边的茶叶为原料,制成后运往唐朝的都城长安,供皇室和贵族享用。
宋代是中国茶文化发展的高峰时期。
宋代的茶叶主要产自福建、浙江、江西等地。
宋代茶叶的制作技术得到了进一步的提高,出现了“碾茶”、“揉茶”等新的制茶工艺。
宋代的茶叶种类也更加丰富多样,有“龙井茶”、“信阳毛尖”、“铁观音”等。
宋代的茶文化也得到了进一步的发展,茶文化的书籍和诗歌也开始出现。
宋代文人墨客喜欢在茶馆聚会,品茶、吟诗、谈论天下事,形成了茶馆文化。
元代是中国茶文化发展的转折点。
元代的茶叶主要产自四川、云南、贵州等地。
元代的茶叶种类较少,主要有“普洱茶”、“黑茶”等。
元代的茶文化受到了西域文化的影响,茶马古道的开通也使茶叶的运输更加便利。
元代的茶文化也有一些新的特点,如“三道茶”、“煮茶论道”等。
明清时期是中国茶文化发展的黄金时期。
明清时期的茶叶主要产自福建、浙江、安徽等地。
明清时期的茶叶种类更加丰富,有“碧螺春”、“黄山毛峰”、“六安瓜片”等。
明清时期的茶文化得到了进一步的发展,茶文化的书籍和诗歌也更加丰富多样。
明清时期的茶文化对于中国的社会、经济和文化发展都有重要的影响。
20世纪初,中国茶文化遭受了沉重的打击。
鸦片战争后,茶叶的出口急剧下降,茶农的生活也受到了很大的影响。
但是,中国茶文化并没有消失,反而得到了新的发展。
中华茶文化发展过程
追寻中国茶文化的源头,首先要廓清中国茶叶的源起。
唐代陆羽《茶经》就说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
”而断定
神农氏的依据是《神农本草经》和《神农食经》。
前者载:“神农
尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。
”后者载:“茶茗久服,
令人悦志。
”这一传说一直流传到当代。
神农时代是中华民族成长
史中极为远古的时期。
茶叶的发现及开始应用应看作是整个神农部落时代的历史活动。
有关研究表明:在中国茶文化的发展历程中,三国以前以及晋代、
南北朝时期应属于茶文化的启蒙和萌芽阶段。
大量资料证实,中国
西南地区是世界茶树源产中心,更确切地说在云南省,但茶文化的
起点却在四川,这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。
大约在商末周初,巴蜀人已经饮茶,公元前1066年,周武王伐
纣时,巴蜀人已用所产之茶作为“纳贡”珍品;西汉初期(公元前53年),蒙顶山甘露寺普慧禅师(俗名吴理真)便开始人工种植茶树。
公
元4世纪末以前,由于对茶叶的崇拜,巴蜀已出现以茶命人名、以
茶命地名的情况。
可以说我国的巴蜀地区是人类饮茶、种植茶最早
的地方。
到两晋、南北朝时期,江南饮茶之风盛行。
并且,这一时
期饮茶开始进入文学和精神领域,中国最早的茶诗在这一时期出现,其代表是西晋杜育所作的《赋》。
到了唐代,中国茶文化已基本形成。
具体表现在以下几个方面:一是有了较丰富的茶叶物质,茶叶生产、加工有了一定的规模:二是茶叶科学已形成了较为完整的体系,茶事活动由实践开始上升到理论;三是饮茶在精神领域有了较完美的
体现,如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧
密结合;四是有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生等;五是作为
上层建筑的茶政开始出现。
在这一时期,世界第一部茶叶、茶文化
专著——《茶经》问世,它由唐代陆羽所著,成书于公元780年。
《茶经》内容十分丰富,是一本茶叶百科全书。
它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等;同时,还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍,是中国乃至世界文化宝库中的珍品。
到宋代至明初,中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。
因此,我们说:“茶兴于唐、盛于宋。
”在这一时期,茶叶产品开始由团茶发展为散茶,打破了团茶、饼茶一统天下的局面,同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。
茶区也大面积地进行了南移,使茶业上市提前一个月。
这一历史时期茶文化空前繁荣,宋徽宗赵佶带头在大观元年(公元1107年)亲著《大观茶论》一书。
到元代、明代,中国传统的制茶方法已基本具备,同时更多的文人置身于茶,像文徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。
到了清代,中国茶文化发展更加深入,茶与人们的日常生活紧密结合起来,例如清末民初,城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。
由于茶叶制作技术的发展,清代基本形成现今的六大茶类,除最初的绿茶之外,出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶(乌龙茶)。
茶类的增多,泡茶技艺有别,又加上中国地域和民族的差异,使茶文化的表现形式更加丰富多彩。
唐朝时,茶叶制造是以蒸青团饼茶为主,茶叶采来后,先放在甑釜中蒸一下,然后将蒸饮的茶叶用杵臼捣碎,再把捣碎的茶末,放在铁制的规承(模)中,拍压制成团饼,将茶饼穿起来烘焙至干,封存。
当时,除了蒸青团饼茶以外,也曾出现蒸而不捣的散茶叶或捣而不不拍的末茶。
唐朝除有上述各种蒸青茶以外,还有少量炒青菜的制作。
到了宋朝,制茶技术发展很快,而且由于贡茶制度的形成,团饼茶的制作力求精益求精,饰面花纹出现龙凤之类,龙凤团饼由此逐步产生。
宋朝团饼茶称片茶,其制造工艺较唐朝有了改进。
其改进之点,一是蒸后要榨去部分茶汁,二是压模纹饰精细。
宋时,除团饼茶(即片茶)之外,还有散茶叶生产,散茶是蒸青后直接烘干呈松散状故名。
到宋朝后期,散茶得到进一步发展,有取代团饼茶之势。
元代制茶逐渐发展为以制造散茶,末茶为主。
到了明代,团饼茶逐渐被淘汰,采摘细嫩芽叶制造散茶已有大势所趋。
因制造团饼茶既费工耗时,且经水浸、榨汁有损茶叶香味,散茶叶逐渐被人们所接受。
但正式废团茶兴叶茶,促成这种变革的重要人物是明太祖朱元璋,他于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下了一道诏令“罢造龙团,惟采茶芽以进”。
并规定芽叶散型茶品名为四种,即“探春、先春、次春、紫笋”。
从此,停止制造团茶饼,蒸青散茶叶大为盛行。
明代茶叶制造工艺的发展速度很快,除大量生产蒸青散叶绿茶之外,炒青绿茶工艺也逐渐完善。
蒸青和炒青绿茶制造过程中,有时火温掌握不当或处理不及时,都会使叶子变黄,因此黄茶的产生可能由此而来。
明·许次纾《茶疏》曾有如下记述:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。
兼以竹造巨笱,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗”。
黑茶也是由绿茶生产演变而来,或是绿茶制造时,火温低、叶色变深褐,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色。
白茶根据其含义不同德两种概念,一是唐宋时所指的由白叶茶树所采摘制成的“白茶”,还有一种是明代产生的不炒不揉的批满白茸毛的“日晒茶”。
按现代的茶叶分类,真正的白茶,应指明代产生的“日晒茶”。
花茶的起源可追溯至宋朝加龙脑的香料茶。
宋·蔡襄《茶录》(公元1049~1053)提到:“茶油真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”,南宋时就有用茉莉花焙茶的记载。
明·顾元庆《茶谱》
(公元1541年)中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述:“橙茶,将橙
皮切为细丝一斤,以好茶五斤烘干,入橙丝间和,用密麻布衬垫火箱,置茶于上,烘热,净棉被罨之三两时,随用建连纸袋封裹,仍
以被罨焙干收用”。
“莲花茶,于日末时出,将半含莲花拨开,放
细茶一撮纳满蕊中,以麻略扎,令其经宿,次早摘花,倾出茶叶用
建纸包茶烘干,再加前法,又将茶叶入别蕊中,如此者数次,取其
焙干收用,不胜香美”。
明·钱椿年《茶谱》(公元1539年)也说:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香。
梅花皆可作茶”。
后来进一步的
发展,窨制花茶的香花。
除了上述花种以外,还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。