最新《医学营养学》重点知识点整理复习资料

第一章营养学基础一、碳水化合物1.营养学意义（1）供给能量（1克碳水化合物在体内可产生4kcal能量）（2）对维持神经组织功能有重要意义（3）参与构成机体重要组成物质（4）调节血糖、节氮和抗生酮作用2.来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类以及含淀粉多的坚果3.碳水化合物供能所占比例为55%——60%二、蛋白质1.营养学意义（1）构成机体组织和重要物质（2）提供机体氮源（3）提供必需氨基酸2．动物性食物蛋白质含量高，植物性食物蛋白质含量低3.氨基酸模式：蛋白质中各种氨基酸的构成比值4.优质蛋白质：食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。

5.蛋白质的互补作用：动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，而大米和面粉赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。

如将大米或面粉与大豆同食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充。

6.蛋白质的消化率：蛋白质在体内消化酶作用下被分解的程度。

7.蛋白质生物价（BV）：蛋白质吸收后被机体潴留的程度蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质在体内被利用的情况蛋白质功效比值（PER）：蛋白质被机体利用的程度PER=（动物体重增加克数）/（摄入食物蛋白克数）8．来源：动物性食物，如肉类（禽、畜、鱼类），奶类，蛋类，豆类及豆制品等（大豆中含量最高）9.我国蛋白质的推荐摄入量一般占总能量的10%——15%10. 1克蛋白质产能4kcal三、脂类（脂肪和类脂的总称）1. 1克脂肪在体内氧化产生9kcal的能量2.必需脂肪酸：亚油酸（花生四烯酸）和亚麻酸（二十二碳六烯酸DHA）3.脂肪提供的能量占全日总能量的20%——30%，年龄越小脂肪供能比越高，所以青少年和儿童脂肪摄入量不必过分限制四、能量1.人体所需的能量国际上以焦耳或焦表示，以往营养学用cal或kcal表示2.人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三方面的需要3.基础代谢受到一些因素的影响p84.膳食能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三大营养素被称为产热营养素5.能量的推荐摄入量是按劳动强度、性别和年龄划分的五、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K（一）、脂溶性维生素1.维生素A（视黄醇）（1）维生素A缺乏症的典型表现：暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症；粘膜、上皮改变（粗糙，干燥，鳞状等角化改变）（2）来源动物性食物（动物肝脏、鱼肝油及蛋、奶及其制品）和植物性食物（B-胡萝卜素和各种类胡萝卜素，绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果类含量较高，如西兰花、菠菜、豌豆苗、韭菜、胡萝卜等）2.维生素D（1）从食物摄入和经阳光照射由皮肤内维生素D原而来（2）维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙降低；影响骨骼钙化，致骨质软化、变形，婴幼儿易发生佝偻病（方颅、鸡胸、漏斗胸、X型腿、O型腿），表现为骨骼变软，易弯曲，畸形；影响神经、造血、免疫等器官组织的功能；成年人发生骨软化症，特别是妊娠、哺乳妇女和老年人，主要表现为骨软化，易折断，严重时骨质脱钙、骨质疏松，有自发性、多发性骨折3.维生素E（生育酚）（1）生理功能：抗氧化作用及参与体内重要物质的合成（2）维生素E缺乏症较少见，维生素E广泛存在于天然食物中（各种植物油、坚果类、豆类、海产品）当不饱和脂肪酸摄入量增多时应增加维生素E的摄入量（二）、水溶性维生素1.维生素B1（1）维生素B1缺乏见于下列情况：长期摄入碾磨过度的精白米面；加工烹调方法不当；妊娠、哺乳等特殊生理状态下需要量增加；肝损害、酗酒、长期肾透析等严重缺乏称为脚气病干性脚气病：主要症状是多发性神经元，表现为肢端麻痹或功能障碍湿性脚气病：主要症状是充血性心力衰竭引起的水肿混合型脚气病：有神经炎，又有心力衰竭和水肿（2）维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较高的有动物内脏，瘦肉类，豆类，酵母，坚果类和谷类（全粒谷物）2.维生素B2（核黄素）（1）维生素B2缺乏症常表现为“口腔生殖综合征”：口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎（鼻翼两侧、眉间、腹股沟、阴囊等皮脂旺盛部位），眼球结膜充血，睑缘炎，角膜血管增生，畏光等（2）维生素B2缺乏可引起缺铁性贫血（3）维生素B2广泛存在于动物性食物中，含量较高的有动物内脏，乳类，蛋类，鳝鱼，蘑菇；豆类和各种绿叶蔬菜也是重要来源3.叶酸人体内叶酸缺乏的典型症状为巨幼红细胞贫血、舌炎和腹泻。

营养学重点知识营养：指机体摄取,消化,吸收和利用食物中物质,以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素：人体为维持生存和健康,保证生长发育和体力所必需的来自外界以食物形式摄入的物质。

营养素的主要功能：供给机体所需热能,构成机体组织成分,生理调节功能。

分类：五分法：蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质(常量元素和微量元素)；六分法：＋水；七分法：＋膳食纤维。

宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物是人体需要量较大的营养素。

微量营养素：人体需要量较小的维生素和矿物质。

蛋白质重要生理功能：①蛋白质约占人体重量的15%~18%②是构成人体细胞、组织不可缺少的物质③是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，维持体内水分的正常分布，参与许多重要物质的转运④供给热能。

完全蛋白（又叫优质蛋白质）：蛋白质组成中含有全部的人体必需氨基酸，种类齐全、数量充足、比例恰当，如奶类的蛋白、蛋类的卵蛋白、大豆制品蛋白质。

半完全蛋白：必需氨基酸的种类齐全、但数量不足、比例不恰当，如小麦的麦胶蛋白。

不完全蛋白：必需氨基酸的种类不齐，组成中缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如动物的胶质蛋白、玉米的胶蛋白。

蛋白质营养价值的评价：食物蛋白质营养价值的高低主要取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。

常用的评价指标有如下几种：①食物中蛋白质含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础，食物中蛋白质含量＝含氮量乘以6.25；②蛋白质消化率：蛋白质消化率可分为真消化率和表观消化率；③蛋白质的生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后进人机体储存利用的部分。

脂溶性维生素包括A、D、E、K特点：①在食物中与脂类共同存在②在肠道易吸收.③排泄效率低，肠道为主要的排除途径又有肠肝循环④摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。

能量用于基础代谢、食物热效应、体力活动和生长发育。

维生素A（V A）和维生素A原（胡萝卜素）一、生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。

可编辑修改精选全文完整版人体所需六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗：1.基础代谢（basal metabolism）2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism：指人体在基础状态下的能量代谢。

排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。

空腹（进食后12-14小时）清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA：1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等，都需要额外消耗能量，这种由摄取食物而引起的能量消耗，称为食物特殊动力。

2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。

Pr:30%Fat:4-5%混合食物，SDA相当于基础代谢的10%。

三大生热营养素体内氧化供热能：碳水化物：4kcal/克脂肪：9kcal/克蛋白质：4kcal/克酒精：7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例：碳水化合物：55-65% 蛋白质：10-15% 脂肪：20-30%膳食纤维（dietary fibre）：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能：1.降低血脂：预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖：有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果：富含果胶3.谷类和薯类：粗粮（麦麸、米糠、玉米、小米、糙米）4.豆类碳水化物生理功能：1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用（antiketogenesis）②节约蛋白质作用（protein sparing action）必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸（亚油酸亚麻酸花生四稀酸）必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能：1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用脂类食物来源：1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇：广泛存在于动物性食物中，含量高的有动物内脏（脑、肝、肾）、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂：动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量：1.脂肪能量占总能量20-30%。

营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。

1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。

祝您考试顺利！。

营养学复习资料营养学复习资料营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的科学。

它涉及到人体健康和生理功能的方方面面。

在这篇文章中，我们将回顾一些重要的营养学知识，并提供一些复习资料，帮助读者更好地理解这个领域。

一、营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。

微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需要的量较少，但对人体健康同样至关重要。

碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物则主要存在于谷物、蔬菜和豆类等食物中。

脂肪在人体中有多种功能，包括提供能量、维持细胞膜的完整性和帮助吸收脂溶性维生素等。

脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。

饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。

蛋白质是构成人体组织的基本单位，它们由氨基酸组成。

蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。

动物性蛋白质主要存在于肉类、乳制品和鱼类等食物中，而植物性蛋白质则主要存在于豆类、坚果和全谷类食物中。

维生素是人体所需的有机化合物，它们在人体的新陈代谢和各种生理功能中起着重要的作用。

维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

矿物质是人体所需的无机化合物，它们在人体的骨骼、体液平衡和神经传导等方面起着重要作用。

常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。

二、营养需求和摄入人体的营养需求因年龄、性别、体重、生理状态和活动水平等因素而异。

根据世界卫生组织的建议，成年人每天的能量摄入应该来自于碳水化合物（55-75%）、脂肪（15-30%）和蛋白质（10-15%）。

除了能量需求外，人体还需要摄入足够的维生素和矿物质。

根据营养学指南，每天建议摄入的维生素和矿物质量为：维生素A（700-900微克）、维生素C（75-90毫克）、维生素D（10-20微克）、维生素E（15毫克）和维生素K（90-120微克）等。

可编辑修改精选全文完整版概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。

某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。

糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。

营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。

叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。

叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。

补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。

面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。

我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。

血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。

大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。

（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。

《医学营养学》重点知识点整理复习医学营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，是医学的重要分支之一。

通过对人体对营养物质的需求以及各种食物对健康的影响进行研究，可以帮助人们合理膳食，提高健康水平。

本文将对医学营养学的一些重点知识点进行整理复习。

一、基本概念和食物分类医学营养学研究的对象主要是人类的营养摄入和代谢。

人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

食物按照其提供的主要营养物质可以分为主食、蔬菜水果、肉类、豆类以及奶类等。

1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供热量，并参与体内物质代谢，如血糖调节等。

主要包括淀粉、蔗糖和纤维素等。

2. 脂肪：同样是能量的重要来源，并参与维持细胞结构、合成激素等。

脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

3. 蛋白质：人体内无机物质的主要组成部分，是构成细胞和组织的基础。

富含于肉类、豆类和奶类等食物中。

4. 维生素：有机化合物，对人体的正常生长和代谢至关重要。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

5. 矿物质：是人体内的无机元素，参与酶的构成和各种代谢过程。

常见的矿物质有钙、铁、锌等。

二、能量代谢与热量需求能量代谢是指机体在静息状态下的能量转化过程。

人体的能量需求与年龄、性别、体重、体型、活动水平等因素有关。

常用的估算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。

三、膳食纤维的重要性膳食纤维是指在人体内不能被水解酶分解的碳水化合物。

它对人体健康具有重要作用，可以预防便秘、降低血脂和血糖等。

常见的食物来源包括全谷物、蔬菜和水果。

四、营养需求与功能人体对不同营养物质的需求量是不同的，因此每日膳食中应包含各种不同的食物。

下面是几种重要营养物质的需求量和功能：1. 钙：对于骨骼和牙齿的形成至关重要，还可以帮助维持神经和肌肉的正常功能。

常见的食物来源有乳制品、豆类和坚果。

2. 铁：是构成血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。

可编辑修改精选全文完整版营养复习重点一绪论营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

合理营养：通过合理的膳食和科学烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，一满足人体正常生理需要，维持人体健康的营养。

食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学二营养学基础第一节蛋白质必需氨基酸(EAA)：不能在体内合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由食物中直接获得的氨基酸。

包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。

组氨酸为婴儿必需氨基酸条件必需氨基酸：在人体内：半胱氨酸和酪氨酸由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来。

优质蛋白：动物蛋白中有蛋，奶，肉，鱼蛋白。

植物优质蛋白是大豆蛋白。

第二节蛋白质营养学评价①蛋白质的含量：微量凯氏(Kjeldahl)定氮法：测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

食物中蛋白质含氮量为：16%蛋白质含量= 氮含量×6.25②蛋白质消化率：食物氮－粪氮表观消化率（%）＝———————×100%食物氮食物氮－（粪氮－粪代谢氮）真消化率（%）＝—————————————×100%食物氮③蛋白质利用率：1．生物价(BV) ：反应食物蛋白消化吸收后，被机体利用的程度指标。

生物价对指导肝、肾病人的膳食很有意义。

生物价越高表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，从而大大减少肝肾负担。

生物价＝﹙储留氮／吸收氮﹚×100吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮2．蛋白质净利用率(NPU)：是反映食物中蛋白质被利用的程度，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了。

医学营养的知识点总结医学营养是指对人体健康的影响进行科学研究，根据人体的生理特点和营养需求，合理选择食物和饮食结构，以保持和提高人体健康。

1. 营养成分食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

这些营养成分对人体的能量供给、组织生长和修复、免疫功能等具有重要作用。

碳水化合物是人体主要能量来源，主要包括淀粉、糖和纤维，主要存在于谷类、薯类、果蔬类食物中。

脂肪是维持人体正常生理功能和提供能量的重要物质，同时也是维生素的运载者。

脂肪主要存在于动植物油脂、坚果种子等食物中。

蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，是人体必需的营养成分。

蛋白质主要存在于动物食品和豆类、谷物等食物中。

维生素是人体正常生理代谢所必需的有机物质，参与调节和维持人体的生理功能。

维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等食物中。

矿物质是人体生理代谢所必需的无机物质，是构成人体组织和维持生理功能的重要成分。

矿物质主要存在于水果、蔬菜、奶类、豆类等食物中。

水是组成人体细胞和组织的主要成分，是维持生命所必需的物质，同时也是人体新陈代谢和体温调节的重要媒介。

水主要来源于饮水和食物中。

2. 膳食指南膳食指南是根据人体的营养需求和健康发展的要求，制定科学合理的饮食建议，以保障人体获得充足的营养素和能量，维持和提高健康状态。

（1）量体裁衣根据年龄、性别、生理状态和工作量的不同，人们对营养素和能量的需求也有所差异。

因此，在摄入食物时应根据个人的实际情况进行适当调整。

（2）多样均衡食物多样性是保证人体获得多种营养素和成分的重要途径。

饮食结构应尽量做到多种食物相互搭配，保持食物的均衡摄入。

（3）适量合理饮食摄入应以适量为原则，尽量避免过量或不足。

同时，应合理分配食物的种类和数量，保持食物的营养平衡。

（4）节制高油高糖食物高油高糖食物中的热量较高，摄入过多容易导致肥胖和代谢性疾病的发生。

应适当节制这类食物的摄入量，保持饮食的营养平衡。