牛奶检验课件
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《鲜奶卫生质量检验》课件
2
加强质量检测
加大对鲜奶的检测力度，及时发现和解决质量问题，提高消费者的满意度。
3
加强消费者教育
通过宣传教育，提高消费者的食品全意识，使他们能够正确购买和使用鲜奶。
总结与展望
鲜奶卫生质量检验是确保鲜奶质量和消费者健康的重要手段。未来，我们将继续研究和改进检验方法，提高鲜 奶的质量，保障消费者的权益。
鲜奶卫生质量的检验标准
鲜奶卫生质量的检验标准包括微生物指标、化学成分、生物活性物质等多个方面。只有在符合相关标准的情况 下，鲜奶才能被认为是卫生的。
鲜奶卫生质量检验的方法
微生物检验
通过培养方法和分析仪器等， 对鲜奶中的微生物进行检验， 包括细菌、霉菌、酵母等。
化学成分检验
利用化学分析技术，检验鲜 奶中的营养成分、重金属含 量等，以确保其符合相关指 标。
生物活性物质检验
检验鲜奶中的酶活性、脂肪 氧化等指标，判断其质量是 否符合要求。
常见的鲜奶卫生质量问题
鲜奶卫生质量问题包括微生物超标、添加物滥用、真假鲜奶混淆等。这些问 题可能会对消费者健康产生潜在威胁。
解决鲜奶卫生质量问题的建议
1
严格监控生产环节
加强原奶采购和生产过程的监管，确保鲜奶的质量从源头上得到保证。
《鲜奶卫生质量检验》 PPT课件
本PPT课件将介绍鲜奶的卫生质量检验，帮助你了解鲜奶检验的标准、方法以 及解决问题的建议，让你对鲜奶的质量有一个全面的认知。
背景介绍
在现代社会中，鲜奶作为一种重要的营养食品广受欢迎。了解鲜奶的卫生质量检验是保障消费者健康的关键。
鲜奶的重要性
鲜奶是富含蛋白质、维生素和矿物质的营养饮品，对人体发育和健康至关重 要。了解鲜奶的质量是确保我们摄入的营养物质符合要求的基础。
乳与乳制品的检验ppt课件
⑶ 气味与滋味 取少量乳尝之，再将乳加热嗅其气
味。
20
（二）消毒牛乳 1. 启封前的检查 先检查包装情况，生产日期等。
2. 启封后的检查 色泽是否呈均匀一致的白色中 稍带微黄色，是否有异常色。
组织状态 是否呈均匀胶状悬浮液，有无沉淀， 凝块及肉眼可见的异物。
气味和滋味 检查色泽和组织状态的同时，嗅尝 乳样是否具有纯正的鲜消毒牛乳所固有的香味和滋 味或其它异味。如饲料余味、苦味、臭味、霉味、 涩味、酸味等。
26
2.盖勃氏法
⑴原理 在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆 盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测 量其体积。
⑵操作步骤 10mL硫酸→乳脂计→再沿着管壁小 心加入11mL试样，不要混合→加1mL异戊醇→塞 上橡皮塞→瓶口向下，用布包裹→用力振摇呈均 匀棕色液体→静置数分钟（瓶口向下） →65~70℃水浴5min→取出放乳脂离心机中 1000r/min离心5min→置65~70℃水浴5min（水浴 水面高于乳脂计脂肪层） →取出立即读数→脂肪 百分数。
4
二、乳的理化性状
• 牛乳为胶体溶液。其中乳糖和一部分可溶性 盐类可形成真正的溶液；而蛋白质则与不溶性 盐类形成胶体悬浮液，脂肪则形成乳浊液状态 的胶体性液体，水分作为分散介质，构成一种 均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体溶液。
（一）色泽 新鲜牛乳是一种乳白色或稍带黄色 的不透明液体。这是乳的成分对光的反射和折 射。稍微黄色是乳中含有核黄素、乳黄素和胡 萝卜素。
项目
指标
相对密度/（20℃/4℃）
≥
1.028
蛋白质/（g/100g）
≥
2.95
脂肪/（g/100g）
≥
3.1
非脂乳固体/（g/100g）
味。
20
（二）消毒牛乳 1. 启封前的检查 先检查包装情况，生产日期等。
2. 启封后的检查 色泽是否呈均匀一致的白色中 稍带微黄色，是否有异常色。
组织状态 是否呈均匀胶状悬浮液，有无沉淀， 凝块及肉眼可见的异物。
气味和滋味 检查色泽和组织状态的同时，嗅尝 乳样是否具有纯正的鲜消毒牛乳所固有的香味和滋 味或其它异味。如饲料余味、苦味、臭味、霉味、 涩味、酸味等。
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2.盖勃氏法
⑴原理 在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆 盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测 量其体积。
⑵操作步骤 10mL硫酸→乳脂计→再沿着管壁小 心加入11mL试样，不要混合→加1mL异戊醇→塞 上橡皮塞→瓶口向下，用布包裹→用力振摇呈均 匀棕色液体→静置数分钟（瓶口向下） →65~70℃水浴5min→取出放乳脂离心机中 1000r/min离心5min→置65~70℃水浴5min（水浴 水面高于乳脂计脂肪层） →取出立即读数→脂肪 百分数。
4
二、乳的理化性状
• 牛乳为胶体溶液。其中乳糖和一部分可溶性 盐类可形成真正的溶液；而蛋白质则与不溶性 盐类形成胶体悬浮液，脂肪则形成乳浊液状态 的胶体性液体，水分作为分散介质，构成一种 均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体溶液。
（一）色泽 新鲜牛乳是一种乳白色或稍带黄色 的不透明液体。这是乳的成分对光的反射和折 射。稍微黄色是乳中含有核黄素、乳黄素和胡 萝卜素。
项目
指标
相对密度/（20℃/4℃）
≥
1.028
蛋白质/（g/100g）
≥
2.95
脂肪/（g/100g）
≥
3.1
非脂乳固体/（g/100g）
《乳的检验与成分分》课件
喷雾干燥：将乳通过 喷嘴喷成雾状，与热 空气接触，使乳中的 水分迅速蒸发，得到 干燥的乳粉
干燥工艺的选择： 根据产品的特性和 要求选择合适的干 燥工艺
干燥设备与操作：介 绍常用的干燥设备和 操作要点，以确保产 品的质量和安全
包装材料：选择无毒、无味、耐高温、阻隔性好的包装材料，如玻璃、塑料等 包装方式：采用密封性好的包装方式，避免乳制品与空气接触，防止变质 储存条件：储存于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，保持温度在4-10℃之间 储存时间：根据产品保质期和储存条件合理安排储存时间，避免过期变质
密度：反映乳的纯 度和质量
酸度：反映乳的新 鲜度和保存期限
脂肪含量：影响乳 的口感和风味
蛋白质含量：反映 乳的营养价值
细菌总数：反映乳 制品的卫生状况， 规定不得超过10^6 CFU/g
大肠菌群：指示乳 制品被肠道细菌污 染的程度，规定不 得检出
致病菌：如沙门氏 菌、志贺氏菌等， 不得检出
霉菌和酵母菌：反映乳 制品被霉菌和酵母菌污 染的程度，规定不得超 过10^3 CFU/g
注意事项：选择合适的 杀菌和消毒方法，严格 控制操作条件，避免对 环境和人体造成危害
均质：将乳中的脂肪球破碎成微小的脂肪球，使脂肪球均匀分散在乳中，提高乳的稳定性 脱气：除去乳中的空气，防止乳在加工过程中氧化变质，提高乳的品质
浓缩干燥：通过蒸发 水分，使乳中的水分 含量降低，提高乳的 浓度和稳定性
含量：牛乳中含 脂率约为3%-5%
作用：提供能量、 构成机体组织和 生物活性物质
影响因素：饲料、 饲养条件、挤乳 时间等
蛋白质的种类：包 括酪蛋白、乳清蛋 白等
蛋白质的含量：乳 中蛋白质的含量一 般为3%左右
蛋白质的功能：提 供营养、促进生长 发育、维持生理功 能等
牛奶检验ppt课件
牛奶检验
生鲜牛奶的检查：先将牛奶保温或水浴到15～20℃， 充分摇匀，取一洁净玻璃板 ，倒入少量牛奶，然后将 玻璃倾斜，使牛奶缓缓向下流动时，进行观察。新鲜 牛奶色泽乳白 色，或稍带有微黄色，呈均匀的胶态流 体，无沉淀、无凝块、无粘稠和浓厚现象，无杂质 和 异物。具有牛奶固有的香味、鲜味、无其他异味。 只有雪地上留下艰辛的足迹，才会懂得活的珍贵，活的炙热。 鲜消毒牛奶的检查：先检查牛奶包装物是否完整无损， 祝您在新的一年中你的生活美满幸福，前程似锦，吉星高照， 封线的火漆有无 脱落，生产日期、保质期是否清晰、 财运亨通，合家欢乐，飞黄腾达 ! 是否有明确的生产厂家，厂址。然后将奶瓶倾斜，让 牛
鲜奶质量的鉴别方法 鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新 鲜度介绍几种简易的鉴别方法： 方法1 感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有 新鲜牛乳固有的香味，无异味。 方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就 不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀 薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法：取约10毫升乳样于试管中 （或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟 观察，如有凝结或絮状物产生，则表 示牛奶不新鲜或已变质。
鲜牛奶的鉴别方法 颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。 牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对 光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作 用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在 叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所 产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。 气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清 香纯净的乳酸味。 牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳 期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多 喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌 不匀，乳汁常常带有焦糊味。 状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡， 允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间 过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现 清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
生鲜牛奶的检查：先将牛奶保温或水浴到15～20℃， 充分摇匀，取一洁净玻璃板 ，倒入少量牛奶，然后将 玻璃倾斜，使牛奶缓缓向下流动时，进行观察。新鲜 牛奶色泽乳白 色，或稍带有微黄色，呈均匀的胶态流 体，无沉淀、无凝块、无粘稠和浓厚现象，无杂质 和 异物。具有牛奶固有的香味、鲜味、无其他异味。 只有雪地上留下艰辛的足迹，才会懂得活的珍贵，活的炙热。 鲜消毒牛奶的检查：先检查牛奶包装物是否完整无损， 祝您在新的一年中你的生活美满幸福，前程似锦，吉星高照， 封线的火漆有无 脱落，生产日期、保质期是否清晰、 财运亨通，合家欢乐，飞黄腾达 ! 是否有明确的生产厂家，厂址。然后将奶瓶倾斜，让 牛
鲜奶质量的鉴别方法 鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新 鲜度介绍几种简易的鉴别方法： 方法1 感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有 新鲜牛乳固有的香味，无异味。 方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就 不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀 薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法：取约10毫升乳样于试管中 （或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟 观察，如有凝结或絮状物产生，则表 示牛奶不新鲜或已变质。
鲜牛奶的鉴别方法 颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。 牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对 光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作 用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在 叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所 产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。 气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清 香纯净的乳酸味。 牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳 期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多 喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌 不匀，乳汁常常带有焦糊味。 状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡， 允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间 过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现 清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
实验5 鲜乳的卫生检验课件
5.掺假检查
（3）掺碱
取乳样5mL于试管，沿倾斜管壁轻轻加入0.04％溴麝
香草酚蓝溶ห้องสมุดไป่ตู้2~3滴，轻转试管2~3转（切忌使液体互
相混合），垂直静置2min观察液面间颜色。同时用正
常鲜乳做空白对照试验乳中。掺碱量显色对照表
掺碱量
（%） 无 0.05
0.1
0.3
0.5
0.7
1.0
1.5
颜色 黄色 浅绿色 绿色 深绿色 青绿色 淡蓝色 蓝色 深蓝色
6.抗生素检查
原理：有抗生素，则抑制细菌的繁殖，TTC不被还原，不显色
无抗生素，则细菌大量繁殖，TTC指示剂被还原而显红色 方法：
（1）菌液制备。将嗜热链球菌接种入灭菌脱脂乳。置于37℃培养箱 中保温5-15h、然后再用灭菌脱脂乳以1︰1比例稀释备用 （2）取乳样9mL放入试管中， （3）置80℃水浴中保温5min。冷却至37℃以下 （4）加入菌液1mL （5）置36℃水浴锅中保温2h （6）加入4％TTC指示剂0.3mL （7）置36℃水浴中保温30min
5.掺假检查
（4）掺豆浆
取乳样10mL于试管中，加入0.5mL碘溶液（碘和碘化钾
混合溶液）混匀，观察颜色变化。牛乳呈现浅绿色者为掺 入豆浆；呈橙黄色者为正常乳。同时用正常鲜乳做空白对
照试验。检出限5%
（5）掺入甲醛
吸取5mL乳样于试管，缓慢地沿倾斜试管壁加入2mL硫酸 （沉入下层）。经过1~2min后在乳与酸交接面处如产生 紫色环，说明有甲醛存在。同时用正常鲜乳做空白对照试 验（交接面处呈淡黄褐色）。低于0.0001%时需0.51h
1. 感官检查
2. 比重/密度 3. 乳脂肪 4. 酸度 5. 掺假（掺水、掺淀粉或米汤、掺碱 、掺豆浆、
鲜奶的卫生质量检测-PPT精品课件
鲜奶的卫生质量检测
鲜奶的卫生质量测定
1.鲜奶感官检查 2.鲜奶比重测定 3.鲜奶酸度测定
1、鲜奶的感官检查
(1)采样：混匀牛奶，采样器事先消毒，采样200ml -250ml (2) 检查：倒入烧杯，观察色泽、外观、组织状态、 (3) 评价： 外观色泽：鲜乳为乳白色或稍带微黄色的均匀的胶 态流体，无沉淀无凝块 气味与滋味:微甜，无异味
mm)
2、鲜奶比重测定
(3)操作步骤： 1.测定样品温度：将乳样混匀，用温度计测温度，一般
在10-20℃之间。 2.移入量筒:将乳样沿筒壁小心倒入250ml量筒中，注意
应尽量不产生泡沫，倒入量应为量筒的3/4体积为宜。 3.读数:将乳稠计（20℃/4℃）轻轻放入奶中，让其自
由飘动，勿使乳比重计与量筒内壁贴附，静止2~3min 后，读出如比重计的刻度。 4. 计算：乳温比20 ℃每高1 ℃ ，要在乳比重计实际测得的 比重数值上加0.0002，乳温比20 ℃每低1 ℃则减去0.00 02。
3、鲜奶酸度的测定
（3）操作步骤 ①精确吸取混匀乳样10ml于250ml锥形瓶中； ②加热煮沸冷后的蒸馏水20ml以及酚酞指示剂
3滴； ③用0.1N氢氧化钠的溶液滴定至微红色在一分钟
不消失为止； ④以所消耗的0.1N氢氧化钠的ml数乘以10即为
该的酸度
3、鲜奶酸度的测定
2、鲜奶比重测定
注意事项：
鲜奶相对密度一般在1.028-1.034间。
但单纯根据鲜奶相对密度并不能全面、准确判断 其卫生质量。因为若牛奶不纯，掺水后比重可降 低，若其脱脂或掺入无脂干物质（如淀粉等）， 可使其相对密度升高，而如果该牛奶既脱脂又加 水，则相对密度可能无变化，即牛奶的“双掺 假”。
3、鲜奶酸度的测定
鲜奶的卫生质量测定
1.鲜奶感官检查 2.鲜奶比重测定 3.鲜奶酸度测定
1、鲜奶的感官检查
(1)采样：混匀牛奶，采样器事先消毒，采样200ml -250ml (2) 检查：倒入烧杯，观察色泽、外观、组织状态、 (3) 评价： 外观色泽：鲜乳为乳白色或稍带微黄色的均匀的胶 态流体，无沉淀无凝块 气味与滋味:微甜，无异味
mm)
2、鲜奶比重测定
(3)操作步骤： 1.测定样品温度：将乳样混匀，用温度计测温度，一般
在10-20℃之间。 2.移入量筒:将乳样沿筒壁小心倒入250ml量筒中，注意
应尽量不产生泡沫，倒入量应为量筒的3/4体积为宜。 3.读数:将乳稠计（20℃/4℃）轻轻放入奶中，让其自
由飘动，勿使乳比重计与量筒内壁贴附，静止2~3min 后，读出如比重计的刻度。 4. 计算：乳温比20 ℃每高1 ℃ ，要在乳比重计实际测得的 比重数值上加0.0002，乳温比20 ℃每低1 ℃则减去0.00 02。
3、鲜奶酸度的测定
（3）操作步骤 ①精确吸取混匀乳样10ml于250ml锥形瓶中； ②加热煮沸冷后的蒸馏水20ml以及酚酞指示剂
3滴； ③用0.1N氢氧化钠的溶液滴定至微红色在一分钟
不消失为止； ④以所消耗的0.1N氢氧化钠的ml数乘以10即为
该的酸度
3、鲜奶酸度的测定
2、鲜奶比重测定
注意事项：
鲜奶相对密度一般在1.028-1.034间。
但单纯根据鲜奶相对密度并不能全面、准确判断 其卫生质量。因为若牛奶不纯，掺水后比重可降 低，若其脱脂或掺入无脂干物质（如淀粉等）， 可使其相对密度升高，而如果该牛奶既脱脂又加 水，则相对密度可能无变化，即牛奶的“双掺 假”。
3、鲜奶酸度的测定
乳制品掺假检验 ppt课件
• 氰胺以及非蛋白氮等指标以确定牛乳中的真蛋白含量，严格把好原料 乳质量关。这就要求我们研究人员进一步深入研究，仔细探索生鲜乳 及乳制品中掺假物质的高效、准确的检测方法，从而促进中国奶业的 快速、健康发展。
乳制品掺假检验
乳制品掺假检验
牛乳掺假的概念以及常见的掺假物 质
• 人为向天然牛乳中添加廉价或没有营养价值的物 质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐 物质，或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质 或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。 表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸 度而向乳中加碱，为达防腐目的向乳中加入过氧 化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳中 加入米(面)汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋 白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿 素）、糖类物质等。所有上述物质，对天然乳来 讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。
乳制品掺假检验
• 2.1 牛乳中掺水 • 2.2 牛乳中掺入淀粉、米汤和糊精等物质 • 2.3 牛乳中掺入食盐等氯化物 • 2.4 牛乳中掺加豆浆 • 2.5 牛乳中掺入硫酸盐 • 2.6 牛乳中掺入硝酸盐 • 2.7 牛乳中掺入尿素 • 2.8 牛乳中掺入三聚氰胺 • 2.9 牛乳中掺入葡萄糖类物质 • 2.10 牛乳中掺入过氧化氢 • 2.11 牛乳中掺入碱类物质（碳酸钠、碳酸氢钠） • 2.12 牛乳中掺入陈乳 • 2.13 牛乳中掺入动物水解蛋白粉
乳制品掺假检验
• 2.9 牛乳中掺入葡萄糖类物质 • 试纸方法取尿糖试纸，浸入奶样中2s后取出，在2min内
对照标准板，若试纸有颜色变化，表明乳中含有葡萄糖类 物质。 • 2.10 牛乳中掺入过氧化氢 • 2.10.1 感官检验 • 掺入过氧化氢的乳液蒸煮时有异味，煮沸后可辨别出。 • 2.10.2 化学试剂检验 • 牛乳1mL移入试管中，加入1~2滴20%的稀硫酸，再加入 1%碘化钾淀粉溶液3~4滴。10min后若牛乳出现蓝色，证 明含有过氧化氢。 • 2.11 牛乳中掺入碱类物质（碳酸钠、碳酸氢钠） • 2.11.1 感官检验 • 掺入碳酸钠等碱类物质的牛乳，肉眼观察时，质地不够均 匀，用口品尝时口感稍苦涩。
乳制品掺假检验
乳制品掺假检验
牛乳掺假的概念以及常见的掺假物 质
• 人为向天然牛乳中添加廉价或没有营养价值的物 质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐 物质，或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质 或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。 表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸 度而向乳中加碱，为达防腐目的向乳中加入过氧 化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳中 加入米(面)汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋 白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿 素）、糖类物质等。所有上述物质，对天然乳来 讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。
乳制品掺假检验
• 2.1 牛乳中掺水 • 2.2 牛乳中掺入淀粉、米汤和糊精等物质 • 2.3 牛乳中掺入食盐等氯化物 • 2.4 牛乳中掺加豆浆 • 2.5 牛乳中掺入硫酸盐 • 2.6 牛乳中掺入硝酸盐 • 2.7 牛乳中掺入尿素 • 2.8 牛乳中掺入三聚氰胺 • 2.9 牛乳中掺入葡萄糖类物质 • 2.10 牛乳中掺入过氧化氢 • 2.11 牛乳中掺入碱类物质（碳酸钠、碳酸氢钠） • 2.12 牛乳中掺入陈乳 • 2.13 牛乳中掺入动物水解蛋白粉
乳制品掺假检验
• 2.9 牛乳中掺入葡萄糖类物质 • 试纸方法取尿糖试纸，浸入奶样中2s后取出，在2min内
对照标准板，若试纸有颜色变化，表明乳中含有葡萄糖类 物质。 • 2.10 牛乳中掺入过氧化氢 • 2.10.1 感官检验 • 掺入过氧化氢的乳液蒸煮时有异味，煮沸后可辨别出。 • 2.10.2 化学试剂检验 • 牛乳1mL移入试管中，加入1~2滴20%的稀硫酸，再加入 1%碘化钾淀粉溶液3~4滴。10min后若牛乳出现蓝色，证 明含有过氧化氢。 • 2.11 牛乳中掺入碱类物质（碳酸钠、碳酸氢钠） • 2.11.1 感官检验 • 掺入碳酸钠等碱类物质的牛乳，肉眼观察时，质地不够均 匀，用口品尝时口感稍苦涩。
乳与乳制品检验_ppt课件
乳与乳制品检验
前
言
本标准代替GB/T 4789.18-2003 《食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验》。 本标准与GB/T 4789.18-2003 相比，主要变化如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了“范围”和“规范性引用文件”； ——修改了采样方案和各类乳制品的处理方法。 本标准所代替的历次版本发布情况为： ——GB 4789.18-1984、GB 4789.18-1994、GB/T 4789.18-2003。
3.4 实验室检验用品
3.4.1 常规检验用品按GB 4789.1 执行。 3.4.2 微生物指标菌检验分别按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15 执行。 3.4.3 致病菌检验分别按GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.30 和GB 4789.40 执行。 3.4.4 双歧杆菌和乳酸菌检验分别按GB/T 4789.34、GB 4789.35 执行。 4 采样方案 样品应当具有代表性。采样过程采用无菌操作，采样方法和采样数 量应根据具体产品的特点和产品 标准要求执行。样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有 微生物的数量变化，保持样品的原有状态。
4.3 半固态乳制品的采样
4.3.1 炼乳的采样
适用于淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。
4.3.1.1 原包装小于或等于500 g （mL ）的制品：取相同批次的最小 零售原包装，每批至少取n 件。 采样量不小于 5 倍或以上检验单位的样 品。 4.3.1.2 原包装大于500 g （mL ）的制品（再加工产品，进出口）： 采样前应摇动或使用搅拌器搅拌，使其达到均匀后采样。如果样品无法 进行均匀混合，就从样品容器中的各个部位取代表性样。采样量不 小于 5 倍或以上检验单位的样品。 4.3.2 奶油及其制品的采样 适用于稀奶油、奶油、无水奶油等。
前
言
本标准代替GB/T 4789.18-2003 《食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验》。 本标准与GB/T 4789.18-2003 相比，主要变化如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了“范围”和“规范性引用文件”； ——修改了采样方案和各类乳制品的处理方法。 本标准所代替的历次版本发布情况为： ——GB 4789.18-1984、GB 4789.18-1994、GB/T 4789.18-2003。
3.4 实验室检验用品
3.4.1 常规检验用品按GB 4789.1 执行。 3.4.2 微生物指标菌检验分别按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15 执行。 3.4.3 致病菌检验分别按GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.30 和GB 4789.40 执行。 3.4.4 双歧杆菌和乳酸菌检验分别按GB/T 4789.34、GB 4789.35 执行。 4 采样方案 样品应当具有代表性。采样过程采用无菌操作，采样方法和采样数 量应根据具体产品的特点和产品 标准要求执行。样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有 微生物的数量变化，保持样品的原有状态。
4.3 半固态乳制品的采样
4.3.1 炼乳的采样
适用于淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。
4.3.1.1 原包装小于或等于500 g （mL ）的制品：取相同批次的最小 零售原包装，每批至少取n 件。 采样量不小于 5 倍或以上检验单位的样 品。 4.3.1.2 原包装大于500 g （mL ）的制品（再加工产品，进出口）： 采样前应摇动或使用搅拌器搅拌，使其达到均匀后采样。如果样品无法 进行均匀混合，就从样品容器中的各个部位取代表性样。采样量不 小于 5 倍或以上检验单位的样品。 4.3.2 奶油及其制品的采样 适用于稀奶油、奶油、无水奶油等。
消毒牛奶的质量标准及相关检验ppt课件
消毒牛奶的质量规范及相关检验
一、感官目的
色泽
呈乳白色或稍带微黄色。
组织状态 呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无 机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
滋味和气 具有牛奶固有的纯香味，无其他任
味
何外来滋味和气味。
二、理化目的(GB6914-86)
项目 酸度，°T 脂肪，% 蛋白质，% 比重 杂质度，ppm 汞，ppm 六六六、滴滴涕，ppm
指标 ≤ 18 ≥3.10 ≥2.95 1.0280~1.0320 ≤4 ≤0.01 ≤0.1源自三、微生物目的项目
指标
细菌总数 ≤30000个/ml
大肠菌
≤90个/100ml
致病菌
不得检出
四、消毒牛奶的检验
❖ 1、感官检验
❖
正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态
流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特
有的芳香味。4℃时相对密度〔比重〕在 1.028~1.032之间。刚挤出的牛奶pH值为 6.5~6.7。
⑷ 加甲醛的检验
❖ 取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁参与 2ml含硝酸的硫酸〔100ml硫酸中加1滴硝 酸〕，在两液接界面处出现紫色环者为甲醛 阳性；阴性者为淡黄色。反响要在10min内察 看。
Thank you！
步骤：
❖ 试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化安装锥形瓶 中，参与45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加
热，待开场发泡即停顿加热，等发泡停顿后再加热 回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。 向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做 试剂空白。
❖
目的：使汞转化为离子形状
测定：
2、新颖度检验
❖ ⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，假设不化 开那么为新颖牛奶。否那么，就不是新颖牛 奶。假设盛乳的瓶上部有稀薄景象，或瓶底 有沉淀，那么都不是新颖牛奶。
一、感官目的
色泽
呈乳白色或稍带微黄色。
组织状态 呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无 机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
滋味和气 具有牛奶固有的纯香味，无其他任
味
何外来滋味和气味。
二、理化目的(GB6914-86)
项目 酸度，°T 脂肪，% 蛋白质，% 比重 杂质度，ppm 汞，ppm 六六六、滴滴涕，ppm
指标 ≤ 18 ≥3.10 ≥2.95 1.0280~1.0320 ≤4 ≤0.01 ≤0.1源自三、微生物目的项目
指标
细菌总数 ≤30000个/ml
大肠菌
≤90个/100ml
致病菌
不得检出
四、消毒牛奶的检验
❖ 1、感官检验
❖
正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态
流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特
有的芳香味。4℃时相对密度〔比重〕在 1.028~1.032之间。刚挤出的牛奶pH值为 6.5~6.7。
⑷ 加甲醛的检验
❖ 取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁参与 2ml含硝酸的硫酸〔100ml硫酸中加1滴硝 酸〕，在两液接界面处出现紫色环者为甲醛 阳性；阴性者为淡黄色。反响要在10min内察 看。
Thank you！
步骤：
❖ 试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化安装锥形瓶 中，参与45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加
热，待开场发泡即停顿加热，等发泡停顿后再加热 回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。 向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做 试剂空白。
❖
目的：使汞转化为离子形状
测定：
2、新颖度检验
❖ ⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，假设不化 开那么为新颖牛奶。否那么，就不是新颖牛 奶。假设盛乳的瓶上部有稀薄景象，或瓶底 有沉淀，那么都不是新颖牛奶。
牛乳质量指标的检验方法课件
品尝牛乳的味道，评估其口感 、甜度和纯度。
组织状态评估
观察牛乳的流动性、粘稠度和 是否有结块现象，判断其质量
状况。
03 牛乳质量指标检验技术
高效液相色谱法
01
高效液相色谱法是一种分离和检 测牛乳中脂肪、蛋白质、糖类等 物质的有效方法。
02
通过高压泵将牛乳中的成分分离 ，再利用不同检测器检测各成分 的含量，具有高分离效能、高灵 敏度、高分析速度等优点。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
环境因素
环境卫生、气候变化等因 素会影响牛的健康状况和 产奶质量。
加工过程
加工过程对牛乳的质量也 有影响，如加热处理、冷 却处理等。
02 牛乳质量指标检验方法
理化检验方法
酸度测定
使用酸度计测量牛乳的 pH值，判断其新鲜度和
保存质量。
密度测定
通过比重计测量牛乳的 密度，以评估其脂肪含
量和纯度。
蛋白质测定
感官指标
牛乳应具有特有的乳香味，无异 味，组织状态均匀一致。
理化指标
牛乳的理化指标包括比重、酸度、 脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固 体含量等，应符合国家相关标准。
卫生指标
牛乳的卫生指标包括菌落总数、大 肠菌群、致病菌等，应符合国家相 关标准。
牛乳质量的影响因素
01
02
03
饲料和饲养管理
饲料种类和质量直接影响 牛乳的成分和质量。饲养 管理也会影响牛的健康状 况和产牛乳 中的挥发性化合物，如脂肪酸、醇类 等。
通过气相色谱法将牛乳中的挥发性化 合物分离，再利用质谱法检测其分子 量和结构，有助于了解牛乳的新鲜度 和品质。
原子吸收光谱法
原子吸收光谱法可以检测牛乳中的微量元素，如钙、磷、镁 等。
组织状态评估
观察牛乳的流动性、粘稠度和 是否有结块现象，判断其质量
状况。
03 牛乳质量指标检验技术
高效液相色谱法
01
高效液相色谱法是一种分离和检 测牛乳中脂肪、蛋白质、糖类等 物质的有效方法。
02
通过高压泵将牛乳中的成分分离 ，再利用不同检测器检测各成分 的含量，具有高分离效能、高灵 敏度、高分析速度等优点。
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环境因素
环境卫生、气候变化等因 素会影响牛的健康状况和 产奶质量。
加工过程
加工过程对牛乳的质量也 有影响，如加热处理、冷 却处理等。
02 牛乳质量指标检验方法
理化检验方法
酸度测定
使用酸度计测量牛乳的 pH值，判断其新鲜度和
保存质量。
密度测定
通过比重计测量牛乳的 密度，以评估其脂肪含
量和纯度。
蛋白质测定
感官指标
牛乳应具有特有的乳香味，无异 味，组织状态均匀一致。
理化指标
牛乳的理化指标包括比重、酸度、 脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固 体含量等，应符合国家相关标准。
卫生指标
牛乳的卫生指标包括菌落总数、大 肠菌群、致病菌等，应符合国家相 关标准。
牛乳质量的影响因素
01
02
03
饲料和饲养管理
饲料种类和质量直接影响 牛乳的成分和质量。饲养 管理也会影响牛的健康状 况和产牛乳 中的挥发性化合物，如脂肪酸、醇类 等。
通过气相色谱法将牛乳中的挥发性化 合物分离，再利用质谱法检测其分子 量和结构，有助于了解牛乳的新鲜度 和品质。
原子吸收光谱法
原子吸收光谱法可以检测牛乳中的微量元素，如钙、磷、镁 等。
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4 分项技术交底
技术交底由项目工程部门负责组织，由项目工长对分包单位及外联队的技术负责人以及 班组长进行书面和口头交底，经各方确认后在分项技术交底上进行签认。分项技术交底一旦 下发将作为作业指导书，指导施工及作为质量检查的依据。
二、测量放线复核制度
工程施工测量放线是建设工程由设计转化为实物的第一步。施工测量质量的好坏，直接 影响工程的综合质量，并且制约着施工过程中有关工序的质量。工程测量控制是施工过程中 事前质量控制的一项基础工作，它是施工准备阶段的一项重要内容。质量工程师应将其作为 保证工程质量的一项重要的工作内容。 1 工程定位测量复核
施工组织设计交底的内容： 2.1.1 工程任务情况。 2.1.2 施工总方案、主要施工方法、工程施工进度计划、主要单位工程综合进度计划和
其目的是使具体指挥施工的工长了解各施工阶段的具体部署，对将要采用的施工方法、 工艺有一个全面的了解，为其编写第三级技术交底提供依据。
施工方案交底的内容一般包括： 3.1.1 施工顺序的确定及流向，明确各专业的交差顺序，及相互间的成品保护。 3.1.2 具体的施工方法，尤其是新技术、新工艺和对工程质量起关键作用的分项，以及 工人在操作上还不够熟练的分项要进行详细具体的交底。 3.1.3 对施工中的难点、疑点和容易发生的问题说明解决的办法和采取的措施。 3.1.4 大型机械选择的依据（施工对象的特点、参数的确定）进行交底。 3.1.5 所要达到的质量标准以及验收的依据。 3.2 施工方案交底的组织 由项目位负责组织,项目总工程师主持，项目方案工程师向项目施工工长及其他技术、 质量管理人员和承担施工的相关参建单位、外队伍负责人及其技术负责人进行交底。 交底应由项目技术部整理会议纪要，与会各方会签。施工方案交底会议纪要一经各方签 认，即成为施工管理及监督检查的主要依据。
表达形式，但都要形成记录并归档。 1.3 施工技术交底实施 技术交底制度是保证交底工作正常进行的项目技术管理的重要内容之一。技术交底的实
施的主要内容有： 1.3.1 技术交底的责任：明确项目技术负责人、专业工长、管理人员、操作人员等的责
任； 1.3.2 技术交底的展开：应分层次展开，直至交底到施工操作人员，交底必须在作业前
工程从开工时起针对工程定位，要求项目技术负责人、公司科技部、公司质量保证部、 项目质量工程师、测量员对定位测量进行复核。无误后方可通知监理复线，再通知勘测院复 线，进而进行土方开挖。 复核验收内容有：
3 楼层测量复核 楼层标高、墙、柱轴线及洞口位置线在项目测量员放线后项目质量工程师要进行复线验
收，无误后向监理报验。复核验收内容有： 3.1 检查施工轴线的放线，既要依据施工测量检查每层轴线控制线位置的正确性又要抽
1.1 交底内容 不同的施工阶段、不同的工程特性都必须保持实施工程的管理人员和操作人员都了解交 底者的意图。 1.1.1 技术交底应包括施工组织设计交底、专项施工方案交底、分项工程施工技术交底、
措施及注意事项等对专业工长进行交底。 1.2 交底形式 施工技术交底可以用会议口头沟通形式或示范、样板等作业形式，也可以用文字、图像
正确。 3.7 检查每层楼板浇灌后混凝土面的结构标高。 3.8 检查并配合进行建筑物沉降、倾斜的观测工作。
4 装修测量复核
三、 基础验槽制度
1 基槽验收内容 基槽开挖是基础施工中的一项重要内容，由于其质量状况对后续工程质量影响大，故做
为一个关键工序或一个检验批进行质量验收。基槽开挖质量验收主要涉及地基承载力的检查 确认；地质条件的检查确认；开挖边坡的稳定及支护状况的检查确认。 2 基槽验收程序
1.5.4“交底内容”应有可操作性和针对性，使施工人员持技术交底便可进行施工。文字 尽量通俗易懂，图文并茂。严禁出现详见某某规程、某某标准的话，而要将规范、规程中的 条款转换为通俗语言。
2 施工组织设计交底 2.1 施工组织设计交底的目的和内容 在工程开工前约定的时间内，公司或分公司必须完成施工组织设计的编制及内部自审批
准工作。在由监理、建设单位逐级审核批准后，由公司或分公司组织施工组织设计交底，施 工组织设计交底是公司在实施现场工程管理的一级技术交底，是对施工所做的全面性安排， 是指导施工的重要技术经济文件。
其目的主要是使参建者了解到施工的工期、质量、安全、文明施工、成本等方面的目标 及要求。对充分利用有利因素，克服不利因素，合理组织人力、物力起到积极作用。
查墙边线的正确性。 3.2 根据轴线控制线、墙体模板控制线（300mm 线或 500mm 线）检查外墙体是否倾斜。 3.3 检查墙体边线的同时也要检查墙体钢筋位置是否正确。 3.4 检查每个墙体的大角线（一般是从首层根据轴线设在墙体里边 20cm 的大角线）。 3.5 检查电梯井内壁的垂直度及内口尺寸。 3.6 检查每层钢筋上测设的 500mm 线标高，检查墙体、墙柱上的 1m 线或 500mm 线是否
质量管理制度
一、 技术交底制度
1 施工技术交底 施工技术交底是指工程施工前由主持编制该工程技术文件的人员向实施工程的人员说
明工程在技术上、作业上要注意和明确的问题，是施工企业一项重要的技术管理工作。交底 的目的是为了使操作人员和管理人员了解工程的概况、特点、设计意图、采用的施工方法和 技术措施等。施工技术交底一般都是以有形物（如文字、影像、示范、样板等）向工程实施 人员交流如何实施工程的信息，以达到工程实施结果符合文字要求或影像、示范、样板的效 果。
2.1 基础在做完基槽验线后，土方应挖至设计标高上 50-100mm。严禁各种设备或运输用 手推车在持力层表面行走，以防止挠动持力层。而后开始根据设计及钎探布置图要求，进行 基槽布点钎探，并做好钎探记录。对于天然级配砂石层，除非设计认可，可不进行钎探或某 一步钎探数达到某一数值时停止钎探。钎探时必须使用标准钎，一般情况下不少于七步 (2100mm)。
进行，并有书面交底资料； 1.3.3 技术交底前的准备：有书面的技术交底资料或示范、样板演示的准备； 1.3.4 技术交底的记录：作为履行职责的凭据，技术交底记录的表格应有统一的标准格
式，交底人员应认真填写表格并在表格上签字，接受交底的人也应在交底记录上签字； 1.3.5 交底文件的归档：技术交底资料和记录应由交底人整理归档；
技术交底由项目工程部门负责组织，由项目工长对分包单位及外联队的技术负责人以及 班组长进行书面和口头交底，经各方确认后在分项技术交底上进行签认。分项技术交底一旦 下发将作为作业指导书，指导施工及作为质量检查的依据。
二、测量放线复核制度
工程施工测量放线是建设工程由设计转化为实物的第一步。施工测量质量的好坏，直接 影响工程的综合质量，并且制约着施工过程中有关工序的质量。工程测量控制是施工过程中 事前质量控制的一项基础工作，它是施工准备阶段的一项重要内容。质量工程师应将其作为 保证工程质量的一项重要的工作内容。 1 工程定位测量复核
施工组织设计交底的内容： 2.1.1 工程任务情况。 2.1.2 施工总方案、主要施工方法、工程施工进度计划、主要单位工程综合进度计划和
其目的是使具体指挥施工的工长了解各施工阶段的具体部署，对将要采用的施工方法、 工艺有一个全面的了解，为其编写第三级技术交底提供依据。
施工方案交底的内容一般包括： 3.1.1 施工顺序的确定及流向，明确各专业的交差顺序，及相互间的成品保护。 3.1.2 具体的施工方法，尤其是新技术、新工艺和对工程质量起关键作用的分项，以及 工人在操作上还不够熟练的分项要进行详细具体的交底。 3.1.3 对施工中的难点、疑点和容易发生的问题说明解决的办法和采取的措施。 3.1.4 大型机械选择的依据（施工对象的特点、参数的确定）进行交底。 3.1.5 所要达到的质量标准以及验收的依据。 3.2 施工方案交底的组织 由项目位负责组织,项目总工程师主持，项目方案工程师向项目施工工长及其他技术、 质量管理人员和承担施工的相关参建单位、外队伍负责人及其技术负责人进行交底。 交底应由项目技术部整理会议纪要，与会各方会签。施工方案交底会议纪要一经各方签 认，即成为施工管理及监督检查的主要依据。
表达形式，但都要形成记录并归档。 1.3 施工技术交底实施 技术交底制度是保证交底工作正常进行的项目技术管理的重要内容之一。技术交底的实
施的主要内容有： 1.3.1 技术交底的责任：明确项目技术负责人、专业工长、管理人员、操作人员等的责
任； 1.3.2 技术交底的展开：应分层次展开，直至交底到施工操作人员，交底必须在作业前
工程从开工时起针对工程定位，要求项目技术负责人、公司科技部、公司质量保证部、 项目质量工程师、测量员对定位测量进行复核。无误后方可通知监理复线，再通知勘测院复 线，进而进行土方开挖。 复核验收内容有：
3 楼层测量复核 楼层标高、墙、柱轴线及洞口位置线在项目测量员放线后项目质量工程师要进行复线验
收，无误后向监理报验。复核验收内容有： 3.1 检查施工轴线的放线，既要依据施工测量检查每层轴线控制线位置的正确性又要抽
1.1 交底内容 不同的施工阶段、不同的工程特性都必须保持实施工程的管理人员和操作人员都了解交 底者的意图。 1.1.1 技术交底应包括施工组织设计交底、专项施工方案交底、分项工程施工技术交底、
措施及注意事项等对专业工长进行交底。 1.2 交底形式 施工技术交底可以用会议口头沟通形式或示范、样板等作业形式，也可以用文字、图像
正确。 3.7 检查每层楼板浇灌后混凝土面的结构标高。 3.8 检查并配合进行建筑物沉降、倾斜的观测工作。
4 装修测量复核
三、 基础验槽制度
1 基槽验收内容 基槽开挖是基础施工中的一项重要内容，由于其质量状况对后续工程质量影响大，故做
为一个关键工序或一个检验批进行质量验收。基槽开挖质量验收主要涉及地基承载力的检查 确认；地质条件的检查确认；开挖边坡的稳定及支护状况的检查确认。 2 基槽验收程序
1.5.4“交底内容”应有可操作性和针对性，使施工人员持技术交底便可进行施工。文字 尽量通俗易懂，图文并茂。严禁出现详见某某规程、某某标准的话，而要将规范、规程中的 条款转换为通俗语言。
2 施工组织设计交底 2.1 施工组织设计交底的目的和内容 在工程开工前约定的时间内，公司或分公司必须完成施工组织设计的编制及内部自审批
准工作。在由监理、建设单位逐级审核批准后，由公司或分公司组织施工组织设计交底，施 工组织设计交底是公司在实施现场工程管理的一级技术交底，是对施工所做的全面性安排， 是指导施工的重要技术经济文件。
其目的主要是使参建者了解到施工的工期、质量、安全、文明施工、成本等方面的目标 及要求。对充分利用有利因素，克服不利因素，合理组织人力、物力起到积极作用。
查墙边线的正确性。 3.2 根据轴线控制线、墙体模板控制线（300mm 线或 500mm 线）检查外墙体是否倾斜。 3.3 检查墙体边线的同时也要检查墙体钢筋位置是否正确。 3.4 检查每个墙体的大角线（一般是从首层根据轴线设在墙体里边 20cm 的大角线）。 3.5 检查电梯井内壁的垂直度及内口尺寸。 3.6 检查每层钢筋上测设的 500mm 线标高，检查墙体、墙柱上的 1m 线或 500mm 线是否
质量管理制度
一、 技术交底制度
1 施工技术交底 施工技术交底是指工程施工前由主持编制该工程技术文件的人员向实施工程的人员说
明工程在技术上、作业上要注意和明确的问题，是施工企业一项重要的技术管理工作。交底 的目的是为了使操作人员和管理人员了解工程的概况、特点、设计意图、采用的施工方法和 技术措施等。施工技术交底一般都是以有形物（如文字、影像、示范、样板等）向工程实施 人员交流如何实施工程的信息，以达到工程实施结果符合文字要求或影像、示范、样板的效 果。
2.1 基础在做完基槽验线后，土方应挖至设计标高上 50-100mm。严禁各种设备或运输用 手推车在持力层表面行走，以防止挠动持力层。而后开始根据设计及钎探布置图要求，进行 基槽布点钎探，并做好钎探记录。对于天然级配砂石层，除非设计认可，可不进行钎探或某 一步钎探数达到某一数值时停止钎探。钎探时必须使用标准钎，一般情况下不少于七步 (2100mm)。
进行，并有书面交底资料； 1.3.3 技术交底前的准备：有书面的技术交底资料或示范、样板演示的准备； 1.3.4 技术交底的记录：作为履行职责的凭据，技术交底记录的表格应有统一的标准格
式，交底人员应认真填写表格并在表格上签字，接受交底的人也应在交底记录上签字； 1.3.5 交底文件的归档：技术交底资料和记录应由交底人整理归档；