影响食品加工企业安全生产的主要因素
近年来，食品安全形势日益严峻，各类食品安全事件的负面影响不断扩大，我国虽然建立了食品安全监管体系，但食品生产企业的安全问题仍很突出。
食品链上从初级生产直至消费的各个环节，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理，都可能出现食品安全危害因素，影响食品加工企业安全生产的主要因素可以从和宏观和微观两个层面分析。
影响食品加工企业安全生产的宏观因素包括四个方面：政治要素，经济要素，社会要素，技术要素。
（一）在政治方面，刑法修正案（八）中的新规定加重了对生产、销售等不符合卫生标准的食品的处罚力度；国际贸易中有严格的食品法规，对于中国食品审查尤为严格。ISO9001标准在国内的执行情况很差，工商、卫生相关部门的检查滞后，往往爆出丑闻才介入，对保障食品安全不利。
（二）在经济方面，中国经济处于高速增长期，国内食品总体供应量高速上升，要保证所有食品均为安全食品，存在压力；国内通胀水平提高，一般的食品安全问题潜伏期较长，一段时间内不会表现出毒害作用，短期内，劣质食品凭借低价格驱逐优质食品；国外投行为中国食品行业实际控制者，国际炒家对大蒜、辣椒等进行炒作，中国食品行业受到损害，特别是食品加工企业，而大部分加工企业实际被投行控股如双汇、雨润等，在食品行业利润被投行洗劫后，国内加工企业迫于成本内压力，可能做出损害食品安全的举动。
(三)在社会方面，民众高度关注食品安全问题，这种社会舆论监督有助于提升国内食品加工企业的安全水平；中国人口结构入老龄化，饮食文化追求健康纯天然；食品加工企业在迎合这种社会需求的过程中，正在于无形中拉升中国食品安全的水平。
（四）在技术方面，食品添加剂的产生速度过快，在利益的驱动下，全球添加剂研发速度上升；国家对食品安全的技术领域投入不足，地区级的卫生部门检测技术能力无法满足社会对食品安全检测的要求。
影响食品加工企业安全生产的微观因素主要包括即生物因素、化学因素或物理因素。
第二章 第三节 化学反应速率影响因素
年级 高一 科目 化学 主备教师 日期
课题 第二章 第三节 化学反应速率影响因素 课时
参与人员
1、确定本周课程教学内容
内容和进度：第二章 第三节 化学反应速率影响因素及练习讲评
第一课时：第三节 化学反应速率的影响因素
第二课时：练习讲评
第三课时：放假
2、教学目标：
本节教学重点：了解影响化学反应速率的因素。
本节教学难点：压强对反应速率的影响。
3、资料准备：
必修2教材、《创新设计》、实验器材、药品
4、授课方式（含疑难点的突破）：
第三课时
活动建议
【实验2-5】【实验2-6】
实验要点：1.实验使用的双氧水浓度不能过大，防止产生气体过多和过快。2.由于是对比实验，所以注意反应物的用量要尽可能的相同，试管规格也要相同。3.为增加实验的趣味性，可以进行实验改进，如：使用气球或盛有红墨水的压力玻璃管等。
1.反应原理探究
实验题目 双氧水分解反应
实验步骤 在一支试管中加入2～3 mL约5%的H2O2，然后滴加1～2滴1mol/L的FeCl3溶液 待试管中产生大量气泡时，用带火星的火柴梗检验产生的气体
实验现象
用化学方程式解释 实验现象
思考问题
寻找答案 1.通过观察什么现象来判断该反应进行得快慢？
2.还有哪些其他办法观察该化学反应速率？
列出你对
问题的
想 法
2.温度对化学反应速率影响的实验探究
根据所给出的仪器和药品设计实验方案、步骤和装置。
① 按下列装置和实验步骤进行对比实验。
② 记录现象。
③ 处理分析实验现象。
④ 得出结论。
操作方法：在三支相同的试管中分别加入2～3 ml约5%的H2O2，然后在每一支试管中滴加2滴1
mol/L的FeCl3溶液后立即套上气球（大小相同）。等三支试管上的气球大小差不多相同时，同时置于三个烧杯中观察现象。
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智慧树知到《食品安全》章节测试答案
第一章
1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对
B:错
答案: 对
2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:对
B:错
答案: 对
3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:对
B:错
答案: 错
4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对
B:错
答案: 对
5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对
B:错
答案: 错 .
6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对
B:错
答案: 对
7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对
B:错
答案: 错
8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是
B:错
答案: 错
9、食物发生腐败变质的最主要原因是？
A:微生物污染
B:农药残留
C:加工方法不合理
D:没有分类存放
答案: 微生物污染
10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A:争夺营养
B:机械损伤
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C:分泌毒素
D:急性中毒
答案: 急性中毒
11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A:含有皂素
B:含有秋水仙碱
C:含有龙葵碱
D:含有亚硝酸盐
答案: 含有皂素
12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A:蔬菜腐烂变质
B:煮熟的菜存放过久
C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D:正常烹调的新鲜蔬菜
答案: 正常烹调的新鲜蔬菜
13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？
A:鲫鱼
B:草鱼
C:鲐鱼
D:青鱼
答案: 鲐鱼
14、食品掺伪的主要方式有几种 ？
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A:3
B:4
C:5
D:6
答案: 5
15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？
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关于我国食品安全问题的一点思考
作者：牛天娇
来源：《现代交际》2014年第05期
［摘要］针对目前我国食品安全事件频发，食品生产管理不规范，食品监督体制不健全，未能形成一个系统化运行程序的现状，笔者旨在通过分析食品安全问题的各种成因，尝试性地探析解决食品安全问题的几点对策，以实现我国食品安全的科学管理，从而全面提高食品安全水平。
［关键词］马克思主义原理 食品安全问题 原因 对策
［中图分类号］R15［文献标识码］A［文章编号］1009-5349（2014）05－0009－02一、现阶段我国食品安全存在的主要问题
（一）食品生产、加工方面存在的问题
1.食品生产原料源头污染严重。随着生产力水平的不断发展和人民生活水平的显著提高，产生了大量的物质生产和物质消耗，随之而来的水污染、大气污染，固体废弃物污染等都会对食品药品安全构成潜在的威胁，导致生产食品原料土壤环境受到了严重破坏；加之农药、化肥、饲料的大量使用，直接从源头上对食品安全造成极大的隐患。
2.违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子一味追求经济利益，违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，严重损害人身健康，造成极其恶劣的影响；另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保障能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。
（二）食品经营方面存在的问题
1.食品流通、经营环节秩序混乱。一是为数众多的食品经营企业小而乱，销售假冒伪劣食品、变质食品、“三无”食品的现象屡见不鲜；二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂；三是部分餐饮机构无视国家法律，违法使用地沟油、甜味剂等严重危害人身健康的原料。
