高中生物选修一学案2： 6.2 胡萝卜素的提取
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高中生物选修一
1 专题6 植物有效成分的提取
课题2 胡萝卜素的提取
一、提取胡萝卜素
1．胡萝卜素的基础知识
(1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是________色结晶，化学性质比较________，不溶于________，微溶于__________，易溶于________等有机溶剂。
(2)种类划分：根据胡萝卜素的分子结构可以将胡萝卜素划分为________、________、________三类，最主要的组成成分是 ________。与β－胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有________多种，它们大多存在于________中。
(3)生产途径：工业生产中，提取天然β－胡萝卜素的方法主要有三种，一是从________中提取，________等蔬菜是提取天然β－胡萝卜素的原料；二是从________________中获得；三是利用________________生产。
2．提取胡萝卜素的基本原理
(1)萃取剂的选择
①选择萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则
a．具有较高的________，能够____________胡萝卜素，并且不与水混溶。
b．萃取____________。
c．对人无毒性，不易燃，易与__________，不影响产品质量。
②有机溶剂的分类
有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。________________能够与水混溶，是______________________；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能与水混溶，称为____________________。
③根据①中的原则选择两种有机溶剂进行萃取实验，再从中选出萃取效果较好的有机溶剂。
④乙醚沸点较低，不宜选取；苯和四氯化碳对人有毒性。所以，作为萃取剂来说，一般选用________或____________。
(2)影响萃取的因素
①主要因素：萃取的效率主要取决于萃取剂的______________和________。
②次要因素：萃取的效率受到________________、________、________、萃取的____________等条件的影响。
(3)实验流程
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
①选材与处理：选取500 g新鲜的胡萝卜，用清水洗净、沥干、切碎，然后在40℃的烘箱中高中生物选修一
2 ________，时间约需2 h，将干燥后的胡萝卜进一步____________。注意胡萝卜的粉碎一定要彻底。
②萃取：将样品放入500 mL圆底烧瓶中，加入200 mL________混匀，按教科书中图6－7所示安装萃取回流装置，萃取30 min，然后过滤________，除去固体物质。
③________：安装蒸馏装置，对萃取的样品进行浓缩。
④收集接受瓶中的样品，观察样品的颜色，并通过纸层析进行鉴定。
二、用纸层析法鉴定胡萝卜素
1．鉴定方法：____________
2．原理：__________________与其他色素和杂质在层析液中的________不同，在滤纸中的________________不同。
3．步骤
做一基线：在18 cm×30 cm滤纸下端距底边2 cm处
↓ 做一基线，在基线上取A、B、C、D四点
对照____：A、D点上点标准样品，B、C点上点提取样品
↓
________：吹干滤纸溶剂，放入色谱容器中层析
↓
对比观察：对比观察__________与__________的异同
4．层析结果分析
如果萃取样品中出现了和标准样品________的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅，而且会出现不同于标准样品颜色和位置的色素带。实验时可以通过对颜色的比较，初步确定提取的胡萝卜素的量，通过比较色素带的种类分析可能含有的杂质的种类。
三、课堂练习
1．某人患夜盲症，作为医生应建议多吃以下哪种食品( )
A．西红柿 B．胡萝卜
C．洋葱 D．土豆
2．在用胡萝卜做菜时，菜中浮油会呈现出橘黄色，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应( )
A．多喝水
B．多吃蛋白质类食品
C．多吃脂质食品
D．多吃蔬菜 高中生物选修一
3 3．萃取效率主要取决于( )
A．原料颗粒的大小和紧密程度
B．萃取剂的性质和使用量
C．萃取的温度和时间
D．原料含水量的大小
4．胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是( )
A．颜色不一样
B．大小不一样
C．形状不一样
D．层析后的色带点数不一样
5．在色素的提取和分离实验中，要使色素带清晰又整齐，下列哪项措施与之无关( )
A．定性滤纸要干燥
B．剪去滤纸条一端两角
C．滤液细线划细、齐、均匀
D．盖上培养皿盖
6. 如图是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请据图分析，下列说法中错误的是( )
A．①的作用是防止空气进入
B．⑤为样品原点
C．⑥的量不能没及⑤
D．④不能让纸的两边接触 高中生物选修一
4 ——★ 参 考 答 案 ★——
一、1.(1)橘黄 稳定 水 乙醇 石油醚 (2)α β γ β－胡萝卜素 100 蔬菜
(3)植物 胡萝卜 大面积养殖的岩藻 微生物发酵
2．(1)①溶点 充分溶解 效率要高 产品分离 ②乙醇和丙酮 水溶性有机溶剂 水不溶性有机溶剂 ④石油醚 乙酸乙酯 (2)①性质 使用量 ②原料颗粒的大小 紧密程度
含水量 温度和时间 (3)①烘干
粉碎过筛 ②石油醚 萃取液 ③浓缩
二、1.纸层析法 2.β－胡萝卜素 溶解度 扩散速度
3．点样 干燥层析 样品色素点 标准色素点 4.一样
三、课堂练习
1．[解析] 患夜盲症是由于缺少维生素A，胡萝卜中含β胡萝卜素，在人体中可被氧化为维生素A。
[答案] B
2．[解析] β－胡萝卜素属脂溶性，故应与脂质食品共食，以利于吸收。
[答案] C
3．[解析] 萃取的效率与萃取剂和原料两者有密切的关系，但主要取决于萃取剂的性质和使用量，其次还受到原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。
[答案] B
4．[解析] 不同色素颜色不同，层析时扩散速度也不同 ，即所处位置不一样。而样品点大小和形状与点样有关，层析后色带的点数与色素种类有关，标准样品中只含一种色素，故只形成一个色点，而提取的色素种类多，形成位置不同的色点。
[答案] D
5．[解析] 加上培养皿盖的目的是防止层析液挥发，与色素在滤纸条上扩散是否整齐、清晰无关。
[答案] D
6.[解析] 鉴定胡萝卜素所用试剂为有毒性的挥发性液体，故加盖玻璃盖的作用是防止层析液挥发。
[答案] A
