食堂采购台账

食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度

一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度

二、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

四、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

五、采购前对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

六、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

******公司

采购台账薄

（采购部）

填写须知

1、 采购部设专人负责登记台账；

2、 填表人必须在每次采购完成后及时如实填写该账簿；

3、 填表人须对该账簿登记内容负责；

4、 每周五：填表人须将该账簿交送部门主管（副总）审阅签认；

5、 每月30日：填表人须将该账簿本月登记内容进行统计后，将复印件交送总经理、监察部及董事长审阅。

采购

日期 申购

部门 申购日期

物料品名

规格型号

数量 单价

（元） 合计

（元）

票据编号 采购点

门号及电话

食堂采购台帐如何做好管理

1. 引言

在食堂管理中，采购台账是一个非常重要的工具。通过对采购台账的精确记录和管理，可以确保食堂的采购过程顺利进行，并能更好地监控食品和物资的购买、使用情况，保证食堂的经营合规性和财务透明度。本文将介绍食堂采购台帐管理的基本原则和步骤，以帮助食堂做好采购台帐管理工作。

2. 采购台帐的重要性

采购台帐是食堂采购管理的核心文件之一，它记录了食堂采购活动的详细信息，包括采购物品、数量、价格、供应商信息等。通过采购台帐的记录，食堂管理者可以实时了解采购情况，并及时调整采购计划，以保证食堂运营的顺利进行。

3. 食堂采购台帐管理的原则

好的食堂采购台帐管理应遵循以下原则：

3.1 准确性

采购台帐的记录应该准确无误，包括采购物品的名称、数量、价格、供应商信息等。同时，需要及时更新台帐，确保记录的信息与实际情况一致。

3.2 规范性

采购台帐的记录应符合相关规范和制度要求。食堂管理者应对采购台帐的格式和内容进行规范，以方便信息的查阅和使用。

3.3 保密性

采购台帐中包含了食堂的采购信息和供应商的合作情况，需要做好信息的保密工作，以避免信息泄露带来的潜在风险。

3.4 审核性

采购台帐需要经过专人的审核，确保采购活动的合规性和财务透明度。审核人员应仔细核对采购台帐中的信息，确保记录的完整性和准确性。

4. 食堂采购台帐管理步骤

为了做好食堂采购台帐的管理工作，可以按照以下步骤进行： 4.1 建立采购台帐

食堂管理者应根据实际需求，确定采购台帐的格式和内容，并建立相应的模板。采购台帐的内容应包括采购物品的名称、规格、数量、单价、供应商信息等。

4.2 录入采购信息

食堂管理人员应根据实际采购情况，及时将采购信息录入采购台帐中。录入时应确保信息的准确性和完整性，包括采购时间、采购人员、采购方式等。

4.3 审核采购台帐

采购台帐应由专人进行审核，确保采购活动的合规性和财务透明度。审核人员应核对采购台帐中的信息，包括采购物品的名称、数量、价格等，以确保记录的准确无误。

采购合同台帐

序号 合同

编号 物品

名称 采购

单价 供方

名称 供方性质

生产/贸易 签订人 供方

联系人 手机 办公

电话 传真号 电子

邮箱

采购订单台帐

序号 PO

编号 物品

名称 供方

名称 采购

数量 采购

单价 采购

总额 签订人 付款情况

已付/未付 发票号 供方

联系人 手机 办公

电话 传真号 电子

邮箱