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授课时间：2014.09.23 教案完成时间：2014.9.21
授课名称 临床营养学 年级 护理学 专业
（本）班 授课时间 2014.09.23 学时 2
授课教师 专业技术职务 教学班学生数 29
教学目的
及任务 1.掌握 蛋白质、脂类、糖类（膳食纤维）的基本概念、评价标准及参考摄入量
2.熟悉 蛋白质、脂类、糖类（膳食纤维）的消化吸收
教学内容、步骤及时间分配：
第二章 营养学基础（1）
第一节 蛋白质 20min
第二节 脂类 20min
第三节 糖类 30min
第四节 膳食纤维 10min
本单元重点 蛋白质、脂类、糖类（膳食纤维）的基本概念、评价标准及参考摄入量
本单元难点 蛋白质、脂类、糖类（膳食纤维）的基本概念、评价标准及参考摄入量
教学方法及准备 教学方法：讲授
教学准备：多媒体课件
所用教材 《临床营养学》第1版 主编：姚应水 人民军医出版社
参考资料 《公共营养师（基础知识）》第2版 主编：葛可佑
教研室审阅意见 同意
（教案续页）
基本内容 注解（进展、辅助
手段和时间分配）
第二章 营养学基础
（basis of nutrition）
第一节 蛋白质（protein）
一、概念
蛋白质一词来源于希腊语“Proteins”,意思是“第一”或“最重要的”。100多年来，科学证明蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
1 糖类、蛋白质
【学习目标】
⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖、二糖的代表物——蔗糖、多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成，葡萄糖的结构和重要的化学性质，以及淀粉的水解过程；
2．了解蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
3、通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。
【学习重点、难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质
【课前预习】
1．糖类
(1)糖的组成特征：糖类是由_________三种元素组成的，且分子中 H、O 原子个数比大多为 2∶1，故通常可用通式__________来表示糖类，因此糖类又称为___________。
(2)糖的分类
类别 单糖 双糖 多糖
特点
常见物质
化学式
(3)葡萄糖
分子组成和结构：分子式为_________，实验式为______结构式______________
结构简式为______________________ ，分子中含有_____和_____。
葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成_____色沉淀氧化亚铜，该反应可用于_____的检测。
(4)淀粉
淀粉是绿色植物_________的产物。人体中的淀粉在___或____催化作用下最终生成葡萄糖，葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水，为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为______________________________________淀粉遇碘变为_____，可用于检验淀粉的存在。
(5)纤维素
纤维素属于天然______________，是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。
2．蛋白质
(1)组成:蛋白质是由___、___、___、___、___等元素组成，属于_____________。化合物。 2 (2)蛋白质的主要性质
①水解: 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是各种氨基酸，如：甘氨酸：______________________丙氨酸：______________________
1 糖 类
一、判断题
1．葡萄糖为己醛糖，因此可与过量、饱和的亚硫酸氢钠溶液反应而生成白色沉淀。
2．葡萄糖、果糖和甘露糖三者既互为同分异构体，又互为差向异构体。
3．由于-D-葡萄糖的构象式为优势构象，所以在葡萄糖水溶液中，含量大于-D-葡萄糖。
4．将-D-葡萄糖和-D-葡萄糖分别溶解于水，得到的两份水溶液具有不同的组分。
5．-D-甲基吡喃葡萄糖苷在酸性水溶液中会产生变旋光现象。
6．-D-吡喃葡萄糖比其C4差向异构体-D-吡喃半乳糖更稳定。
7．1-磷酸葡萄糖可与班氏试剂发生反应而生成砖红色沉淀。
8．D-己醛糖可形成的糖脎数与D-2-己酮糖可形成的糖脎数相等。
9．醛能发生银镜反应而酮不能，果糖属酮糖，故不能发生银镜反应。
10．淀粉和纤维素的基本结构单位都是D-葡萄糖。
二、A型多选题
1．D-己醛糖可形成的糖脎数为：
A. 2种 B. 4种 C. 6种 D. 8种 E. 16种
2．D-葡萄糖各手性碳原子的构型为：
A. 2R,3S,4S,5R B. 2R,3R,4S,5S C. 2R,3R,4R,5S D. 2R,3S,4R,5R E. 2S,3S,4R,5R
3．-D-2-脱氧核糖的哈瓦斯式为：
4．-D-葡萄糖和-D-葡萄糖的关系为：
A. 对映异构 B. 端基异构 C. 位置异构 D. 官能团异构 E. 以上都不是
5．区别-D-葡萄糖和-D-甲基葡萄糖苷不能用：
A. 银镜反应 B. 班氏试剂 C. 斐林试剂 D. Br2水 E. 过量NaHSO3饱和溶液
6．不能与托伦试剂发生银镜反应的是：
A. 果糖 B. 葡萄糖
C. 麦芽糖 D. 甘露糖 E. 蔗糖
7．蔗糖分子中的氧苷键可看作是由下列哪种方式脱水而成：
1 糖 类
一、判断题
1．葡萄糖为己醛糖，因此可与过量、饱和的亚硫酸氢钠溶液反应而生成白色沉淀。
2．葡萄糖、果糖和甘露糖三者既互为同分异构体，又互为差向异构体。
3．由于-D-葡萄糖的构象式为优势构象，所以在葡萄糖水溶液中，含量大于-D-葡萄糖。
4．将-D-葡萄糖和-D-葡萄糖分别溶解于水，得到的两份水溶液具有不同的组分。
5．-D-甲基吡喃葡萄糖苷在酸性水溶液中会产生变旋光现象。
6．-D-吡喃葡萄糖比其C4差向异构体-D-吡喃半乳糖更稳定。
7．1-磷酸葡萄糖可与班氏试剂发生反应而生成砖红色沉淀。
8．D-己醛糖可形成的糖脎数与D-2-己酮糖可形成的糖脎数相等。
9．醛能发生银镜反应而酮不能，果糖属酮糖，故不能发生银镜反应。
10．淀粉和纤维素的基本结构单位都是D-葡萄糖。
二、A型多选题
1．D-己醛糖可形成的糖脎数为：
A. 2种 B. 4种 C. 6种 D. 8种 E. 16种
2．D-葡萄糖各手性碳原子的构型为：
A. 2R,3S,4S,5R B. 2R,3R,4S,5S C. 2R,3R,4R,5S D. 2R,3S,4R,5R E. 2S,3S,4R,5R
3．-D-2-脱氧核糖的哈瓦斯式为：
4．-D-葡萄糖和-D-葡萄糖的关系为：
A. 对映异构 B. 端基异构 C. 位置异构 D. 官能团异构 E. 以上都不是
5．区别-D-葡萄糖和-D-甲基葡萄糖苷不能用：
A. 银镜反应 B. 班氏试剂 C. 斐林试剂 D. Br2水 E. 过量NaHSO3饱和溶液
6．不能与托伦试剂发生银镜反应的是：
A. 果糖 B. 葡萄糖
C. 麦芽糖 D. 甘露糖 E. 蔗糖
7．蔗糖分子中的氧苷键可看作是由下列哪种方式脱水而成：
