石锅蛙仔配方 石锅豆渣鲶鱼配方 石锅酱汤羊羯子鱼脯配方

砂锅鱼的家庭做法
关于《砂锅鱼的家庭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

砂锅鱼是一道十分美味的菜式，制做砂锅鱼的情况下我们需要应用到的食物许多，不仅要采用鱼和生猪肉而还需要采用平菇和毛笋，除此之外我们还需要提前准备许多辅材，尽管要采用许多原材料，可是石锅鱼的家常做法实际上并并不是很繁杂，我们只需要好多个流程就能作出这道美味可口的砂锅鱼来，下面我们一起看一下砂锅鱼的家中作法。

砂锅鱼不但颜色明亮，鱼类肥硕，甜咸中辣，汤鲜鲜美，还带有较高的营养成分。

食物菜谱发热量：45.25(卡路里)
主要材料：鱼1条600g，猪胖瘦肉60g，平菇50g，毛笋50g
辅材，食用油1000g，熟荤油60g，米酒20g，葱段4段，生抽25g，白醋15g，郫县豆瓣酱20g，老母鸡汤600g
1把鱼开膛破肚去内脏器官，将两鳃掏净，清理干净后，用刀割成4公分长，2公分宽的块
2用生抽略拌一下，倒进热食用油炒锅中，炸至橙黄色，取下控油补水葱、姜、蒜各自切割成小块
3生猪肉、毛笋、平菇切割成扁豆尺寸的丁
4砂锅容易上火，将熟荤油烧开，放入葱、姜、大蒜煸出香气后再下肉粒、毛笋、平菇丁，再添加郫县豆瓣酱煸一下，烹入老母鸡汤，加上料酒、糖、盐、鸡精、白醋
5待汤烧开后放入油炸小鱼，用文火烂后既成。

在上面的文章内容里边我们为大伙儿详细介绍了一道美味可口的菜式，那便是砂锅鱼，砂锅鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅鱼能够具有一定滋补养生作用，前文为我们详解了砂锅鱼的家中作法。

14道招牌石锅菜品石锅牛肉（招牌菜）主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。

厚30px的条形。

2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水石锅牛肉配料：牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。

注意事项：1、成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。

口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。

2、石锅牛肉最佳时间腌制6小时后，进行销售最佳。

黑豆焖老鸭创意啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，而且口味也不错噢。

初加工1.干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。

2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净。

熟处理炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。

石锅野生菌创意干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞的鲜味是非常浓郁的，搭配在一起烹调，鲜味自然没得说。

为了迎合长沙食客的口味需求，我们还加入了大量的辣酱进行调味，成品鲜味和辣味都很浓郁。

初加工干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。

原料：
鲶鱼1条(重约1千克)。

调料：
A料（青红椒米、香菜末各5克，蚝油45克，陈皮末3克，盐2克，味精6克，鸡汁5克，糖3克，老抽2克，阳江豆豉6克），B料（生姜、葱段各10克，西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜节5克），香油15克，湿淀粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。

制作方法：
（1）鲶鱼宰杀治净，入70℃的温水中烫约1分钟，洗掉身上的粘液后，去头尾，顶刀切成1厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌约30分钟，控净啤酒，加A料及湿淀粉拌匀，腌制约1小时。

（2）砂锅上火，加色拉油烧热，下蒜子炒至金黄色，再下入B料炒香后离火，将腌好的鲶鱼片整齐地码放在菜段上，盖好盖子，上火焖约5分钟，离火，淋香油，撒香菜即可。

关键：
1、鲶鱼土腥味很重，用啤酒腌制主要是祛除土腥味。

2、蒜子要炒至金黄色、味道浓香。

3、煲制时间要恰到好处，不能时间太长。

羊蝎子火锅的做法配料
羊蝎子火锅的营养价值非常丰富，而且美味可口。

下面小编为你整理了一些羊蝎子火锅的做法。

羊蝎子火锅的配料
羊蝎子1000g 辅料油适量盐适量葱1根姜1小块花椒15g 小茴香10g 孜然15g 良姜15g 草果1个香叶2片桂皮1段干辣椒4个白胡椒粒15g生抽适量老抽适量冰糖适量陈皮适量
羊蝎子火锅的做法步骤
1.羊蝎子用花椒水浸泡，可以去除腥味
2.每隔一个小时换一次水，大概换个2—3次水
3.准备各种配料
4.羊蝎子辍水
5.冲洗干净辍水后的羊蝎子
6.起油锅，烧出冰糖糖色，然后加入各种配料，翻炒出香味
7.倒入羊蝎子翻炒，加入料酒、生抽、老抽
8.然后加入热水煮开
9.转移到炖盅，隔水炖4个小时，快炖好时候，加上盐
10.炖好后的羊蝎子加入葱
11.可以将炖好的羊蝎子放到火锅里面，加入各种想吃的菜都可以羊蝎子火锅的小贴士
1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。

加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。

2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。

其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。

3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。

不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。

4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。

5.羊肉和良姜是绝配，一定不能少。

砂锅鲶鱼汤做法是什么？
文章导读
鲶鱼虽说不是中国的四大家鱼之一，但是也应当可以算得上四大野鱼之一吧。

鲶鱼肉质鲜美，富含超多的胶原蛋白，对于女性来说，这鲶鱼就是美容养颜的神物。

鲶
鱼吃着无刺，鲶鱼的做法也多种多样，可以做火锅，也可以做汤来吃，那么砂锅鲶鱼汤
的做法会成就鲶鱼什么样的美味呢？
原材料：
野生鲶鱼 \xa0900 克
生姜 1 块
香葱 2 根
食油 2 茶匙
盐适量
胡椒 1 茶匙
方法步骤：
1、准备好的鲜活鲶鱼。

2、收拾干净，剁成小块；生姜、小葱洗净切好备用。

3、锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。

石锅鱼的做法和配方
石锅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作石锅鱼的详细步骤和配方：
原料：
1.新鲜草鱼1条，约500克左右
2.豆腐1块，切丁
3.葱2根，切段
4.姜3片，切末
5.蒜4瓣，切末
6.红椒适量，切丝
7.青椒适量，切丝
8.石锅酱油适量
9.辣椒粉适量
10.盐适量
11.食用油适量
步骤：
1.将草鱼处理干净，切成块状备用。

2.将姜蒜末和盐混合成蒜盐备用。

3.将石锅加热，倒入适量的食用油。

4.将切好的草鱼块放入石锅中，煎至两面金黄。

5.将煎好的草鱼块盛出，锅内留底油。

6.倒入葱、姜末和蒜盐，炒香。

7.加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。

8.倒入石锅酱油，炒匀后加入适量的辣椒粉，再炒匀。

9.将豆腐丁加入炒匀的蔬菜中，翻炒均匀。

10.将煎好的鱼块放回石锅中，轻轻翻炒均匀。

11.加入适量的水，煮沸后转小火慢炖约10分钟。

12.最后加入切段的葱，翻炒均匀即可。

注意事项：
1.根据个人口味，可根据辣椒粉的多少调整辣味。

2.煮鱼时不要翻太多次，以免鱼肉散开。

3.炖煮时火力不要过大，以免糊底。

石锅鱼完成啦！香气四溢，滋味独特，赶快享用吧！。

砂锅酱料的配方砂锅料理是一种传统的中国烹饪方式，以其味道浓郁和营养丰富而受到人们的喜爱。

而砂锅酱料则是砂锅料理中不可或缺的元素，它能为菜肴增添口感和风味。

本文将介绍几种常见的砂锅酱料配方，让您在家也可以轻松制作美味的砂锅料理。

1. 麻辣砂锅酱料麻辣砂锅酱料是最受欢迎的一种，它以辣椒和花椒为主要材料，配合其他香辛料制成。

制作麻辣砂锅酱料需要准备以下材料：红辣椒、青辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐和香菜。

制作方法：1) 将红辣椒、青辣椒、姜和蒜切碎备用。

2) 热锅加入适量的食用油，放入花椒炒香。

3) 加入切碎的辣椒、姜和蒜爆炒。

4) 倒入适量的料酒，炒散辣椒的辛辣味道。

5) 加入适量的生抽和老抽，调节颜色和口感。

6) 加入适量的糖和盐，提鲜和调味。

7) 最后撒上香菜即可。

这种麻辣砂锅酱料可以搭配各种肉类和蔬菜食材，给砂锅料理带来浓郁的香辣味道。

2. 酱香砂锅酱料酱香砂锅酱料是另一种常见的砂锅酱料，它以豆瓣酱和花雕酒为主要材料，搭配一些其他的调料制成。

制作酱香砂锅酱料需要准备以下材料：豆瓣酱、花雕酒、葱、姜、蒜、香菜、糖、盐、生抽和老抽。

制作方法：1) 将葱、姜和蒜切碎备用。

2) 热锅加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。

3) 加入切碎的葱、姜和蒜爆炒。

4) 倒入适量的花雕酒，炒散豆瓣酱的腥味。

5) 加入适量的糖和盐，提鲜和调味。

6) 加入适量的生抽和老抽，调节颜色和口感。

7) 最后撒上香菜即可。

这种酱香砂锅酱料的味道浓郁，适合搭配牛肉和豆腐等食材，给砂锅料理增添独特的风味。

3. 清炖砂锅酱料除了辣味和酱香味的砂锅酱料，清炖砂锅酱料也是一种受欢迎的选择。

它以鸡汤和鲜汤为基础，搭配姜、葱和蒜等调味料制成。

制作清炖砂锅酱料需要准备以下材料：鸡汤、鲜汤、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉和料酒。

制作方法：1) 将姜、葱和蒜切片备用。

2) 热锅加入适量的鸡汤和鲜汤烧开。

3) 加入切片的姜、葱和蒜，煮出香味。

4) 加入适量的盐、胡椒粉和料酒，提鲜和调味。

堂妈教你做红汤羊蝎子火锅
羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。

也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。

白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。

至于调料包，别问堂妈什么可以替代，没有任何一味是可以凑合的，如果买不全就不做，做就要备齐，绝对不能凑合，也别怕麻烦，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！
堂妈小厨，为爱下厨房，做个美厨娘！加油加油！。

砂锅鲶鱼汤的做法闽菜
食谱原料：
野生鲶鱼1条生姜1片小葱1根食油1勺盐、胡椒各适量。

配菜专区：热菜；荤菜。

菜谱属地：闽菜。

制作方法：
1、鲶鱼洗干净剁成小块生姜、小葱洗净切好备用；
2、锅中油热姜片炝锅下入鲶鱼略炒一会；
3、加入适量冷水煮开；
4、将鲶鱼汤移到沙煲中大火煮开调小火力慢炖40分钟；
5、炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中撒上葱花即可。

健康提示：
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外全身是宝鲶鱼是名贵的营养佳品早在史书中就有记载可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

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编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
石锅五彩豆团配方
原料：
熟制的白色豌豆（市场有售）300克，肥肠100克，虾仁、火腿丁各30克，青豆20克。

调料：
盐、味精各5克，粤式卤水500克，鸡油30克，棒子骨汤400克，湿淀粉3克，面粉、白醋各15克。

制作方法：
（1）肥肠加面粉、白醋反复搓揉，冲洗干净后放入卤水中，小火卤30分钟，取出切成细丝。

（2）锅内放入鸡油，烧至七成热时，放入豌豆，小火翻炒2-3分钟，下入肥肠丝、虾仁、火腿丁、青豆，放入棒子骨汤，小火熬5分钟，用味精、盐调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入烧热的石锅内（石锅要提前放入120℃的烤箱内加热1小时）。

石锅仔鸡配方
原料：
鸡翅中300克。

调料：
A料（蚝油、黑胡椒粉各10克，鸡粉3克，白糖2克，盐1克，老抽5克），干葱头块50克，姜片、蒜子各10克，色拉油50克。

制作方法：
（1）将鸡翅中斩成重约10克的块（1个鸡翅中大概要切3块），冲净血水后用干毛巾吸干水分，加A料拌匀，腌渍约20分钟。

（2）石锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入干葱头块、姜片、蒜子，小火煸炒，待葱头表面出小泡时，把鸡翅中摆入石锅内，盖上锅盖，小火焖3分钟，取出上桌即可。

关键：
把握好上桌时间，否则鸡翅会发干。