餐具清洗消毒培训资料

学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

幼儿园餐具清洗消毒方法和维护指南幼儿园是孩子们成长的地方，餐具的清洁和消毒对孩子们的健康至关重要。

在幼儿园中，餐具的清洁消毒工作是一项必不可少的工作。

根据卫生部门的要求，对于幼儿园餐具的清洗消毒必须符合一定的标准，保障孩子们在用餐时的健康。

本文将为大家介绍幼儿园餐具的清洗消毒方法和维护指南，希望对您有所帮助。

一、餐具清洗消毒方法1. 清洗：幼儿园餐具的清洗工作是极为重要的一环。

在使用过的餐具中，残留的食物残渣和油脂可能会引起细菌滋生，因此在清洗时一定要做到全面彻底。

需要将餐具浸泡在温水中，然后使用洗洁精或者专用的餐具清洁剂进行擦洗，特别是餐具的接触面和凹槽部位。

用清水冲洗干净即可。

2. 消毒：清洗后的餐具需要进行消毒处理，以确保餐具表面的微生物得到有效控制。

一般常用的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种。

高温消毒是指将餐具放入蒸汽锅或者沸水中进行高温处理，确保餐具表面的微生物被彻底杀灭。

化学消毒则是采用含氯消毒剂或过氧化物等消毒剂进行浸泡处理，有效杀灭餐具表面的细菌。

二、餐具维护指南1. 定期检查：幼儿园餐具的维护需要定期进行检查，特别是餐具的磨损和变形情况。

如发现有破损或者变形的餐具，应立即淘汰并更换，以免给孩子们带来安全隐患。

2. 注意储存：清洗消毒后的餐具需要放置在通风干燥的地方，避免餐具间相互挤压，以免造成表面损坏。

餐具的存放位置也要保持干净整洁，避免受到灰尘和污染。

3. 定期更换：随着使用时间的增长，幼儿园餐具的使用寿命也会逐渐减少。

需要定期对餐具进行更换，尤其是一些塑料餐具容易老化的情况下，更需要加强更换频率。

三、个人观点和理解幼儿园餐具的清洁消毒工作，对孩子们的健康至关重要。

作为幼儿园的工作人员，必须高度重视餐具清洁消毒工作，严格按照卫生标准进行操作。

只有这样，才能保障孩子们在用餐时的健康和安全。

总结幼儿园餐具的清洗消毒工作，是一项至关重要的工作。

通过本文的介绍，我们了解了幼儿园餐具的清洗消毒方法和维护指南，以及对幼儿园餐具清洁消毒工作的重要性有了更深入的认识。

复用餐饮具清洗消毒相关知识培训好啦，今天咱们聊聊复用餐饮具的清洗和消毒。

这可是个大问题哦！想想吧，咱们平常吃饭时用的碗碟，既要美观，又得干净，毕竟卫生可是头等大事。

尤其是现在，大家都越来越关注健康，谁也不想在吃饭的时候捅了个马蜂窝，吃下去的不是美味，而是细菌和病毒。

想象一下，你的碗碟上还残留着前几天吃火锅的油腻，那画面简直让人想哭，哈！说到清洗，首先得看看我们的餐具材质。

陶瓷、玻璃、塑料，各有各的清洗方法。

这时候就得特别留意了，别拿着热水就想把所有东西都洗干净。

比如说，塑料制品可是怕高温的，热水一烫，哗啦啦就变形了，这可就得不偿失。

所以，先分门别类，把不同材质的餐具放到一起，清洗起来也方便。

哎哟，这就像给不同的朋友准备不同的饮料，喜好不同，味道才能好嘛！洗餐具的时候，用的清洁剂可不能马虎。

你要选那种对人体无害的清洁剂，毕竟不想把这些东西留在碗里，万一吃下去就得不偿失了。

像我们平常用的洗洁精，有些可不是专门为餐具设计的，这里可得多留个心眼。

清洗的时候，可得好好搓一搓，特别是边角地方，那里可是最容易藏污纳垢的地方。

想象一下，干干净净的碗筷，才是真正的心头好！接下来要聊聊消毒。

清洗完餐具，咱们还得消毒。

简单来说，清洗就像给餐具洗澡，而消毒就是给它做个全身检查。

很多人以为清洗过就万事大吉，其实不然，消毒是不可或缺的一步。

比如，热水消毒、蒸汽消毒，甚至是紫外线消毒，都是不错的选择。

你可以把餐具放进沸水里泡一泡，咕噜咕噜的，就像在享受温泉一样，嘿嘿，消毒的效果可不是盖的。

说到这里，大家可能会问，消毒多麻烦呀！来一套科学的消毒流程，不仅省事儿，还能让你安心。

比如说，水温要高，时间也得够，不然就像泡茶，水温不够，茶叶根本泡不开。

餐具消毒也一样，得有耐心，别急躁。

哎呀，除了水消毒，还有个小窍门，那就是用食醋！没错，大家可不要小瞧这东西。

食醋的酸性能有效抑制细菌生长，尤其是在清洗一些顽固污垢时，效果相当不错。

用食醋擦一擦，餐具闪闪发亮，简直让人心花怒放！天然又无毒，真是家庭主妇的好帮手，像是个随身的护法，时刻守护着我们的健康。

餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。

目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。

背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。

分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。

定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。

适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。

适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。

选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。

布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。

设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。

清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。

其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐具消毒培训计划一、背景和目的食品安全是餐饮行业最重要的问题之一。

因此，保持餐具的清洁和消毒至关重要。

餐具消毒不仅可以防止交叉感染，还可以保障顾客健康。

本次培训计划的主要目的是帮助员工了解餐具消毒的重要性，并提供正确的消毒方法和操作技巧。

二、培训对象本次培训对象主要针对餐饮行业从业人员，包括餐厅服务员、洗碗工和厨师。

三、培训内容1. 餐具消毒的重要性- 介绍餐具消毒对顾客健康的重要性。

- 解释餐具消毒可以预防交叉感染和食源性疾病。

2. 餐具消毒的基本原则- 清洗餐具前的准备工作。

- 不同材质餐具的消毒方法。

- 消毒剂的选择和正确使用。

3. 餐具消毒的操作技巧- 正确清洗餐具的步骤和方法。

- 不同餐具的消毒方法。

- 消毒水的配制和更换。

4. 健康和个人卫生的重要性- 讲解身体健康与餐具消毒之间的关系。

- 提倡员工保持个人卫生和健康习惯。

5. 应急处理- 餐具消毒中可能出现的问题及处理方法。

- 如何应对突发事件，确保餐具的消毒质量。

四、培训方式本次培训将采用现场教学和实际操作相结合的方式。

培训内容将由专业人士讲解和示范，员工将有机会亲自操作和练习。

五、培训时间和地点本次培训将于每周三下午2点在餐厅内进行，每次培训时间约为1个小时。

培训将持续4周，直到所有员工都掌握了餐具消毒的基本知识和操作技巧。

六、培训评估为了确保员工真正掌握了餐具消毒的知识和技能，我们将采取以下措施进行培训评估：1. 知识测试：在培训结束后，对员工进行餐具消毒知识的笔试。

2. 操作检验：要求员工亲自操作清洗和消毒餐具，并进行操作技巧的检验。

3. 培训反馈：员工将对培训内容和方式进行评价，并提出建议。

七、培训师资本次培训将由餐饮行业的专业人士担任讲师，他们具有丰富的经验和专业知识，能够有效地传授餐具消毒的相关知识和技能。

八、培训后的跟进培训结束后，我们将定期进行餐具消毒的抽查和督促，以确保员工在日常工作中能够正确地执行餐具消毒的操作流程。