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天然抗氧化剂的开发及应用摘要：目前国内外使用的抗氧化剂主要是化学合成的，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）、没食子酸丙酯（pg）、异抗坏血酸钠和乙氧基喹（eq）等，它们的抗氧化性能好，广泛用于食品工业中。
但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，例如通过对动物用bha 的毒理研究，bha对前胃的影响有引起增生乳状瘤和癌变；eq经实验证实有潜在的致癌作用等。
因此，来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用并最终取代合成抗氧化剂，是中国食品工业的发展趋势，具有光哭的前景和市场潜力。
关键词：天然抗氧化剂作用机理开发及应用一、天然抗氧化剂随着食品工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。
食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。
食品添加的种类繁多，如酸味调节剂、着色剂、护色剂、乳化剂、抗氧化剂等22类。
食品在生产、储存、运输和流通过程中，除受细菌、霉菌等作用发生腐败变质外，与空气中的氧作用也会出现食品中的油脂酸败、退色、褐变、风味变劣及维生素破坏等现象，不仅会使食品外观和营养发生各种变化，还会产生一些有害的物质，引起食物中毒。
为了防止和减缓食品氧化，可以采用降温、干燥、充氮、密封、避光等方法。
但在氧化变质前添加抗氧化剂是一种简单、经济而又较理想的方法。
食品抗氧化剂是指添加到食品中能阻止或延缓空气中氧气对食品的氧化，提高食品品质的稳定性和延长食品储存期的一类食品添加剂[1]。
抗氧化剂的种类繁多，目前尚无统一的分类标准。
依据溶解性的不同，抗氧化剂可分为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂两类。
依据来源的不同，抗氧化剂又分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
天然抗氧化剂包括茶多酚、植酸、脑磷脂等；人工合成抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ 等。
6种食物天生抗氧化
抗氧化剂有助于保护免疫系统，有效抗击疾病，对抗自由基和缓解衰老。
保证每天从饮食中摄入足量的抗氧化剂，是防病强身的关键。
本期，我帮大家总结一下“含天然抗氧化剂的食物”。
豆类。
豆类富含大量的膳食纤维和抗氧化剂，其中红豆和黑豆抗氧化剂最多。
豆类可煮熟吃、炖肉或加入面食。
浆果。
蓝莓等浆果有助于改善认知能力，增强免疫力。
此外，草莓、黑莓、树莓和蔓越莓也含有大量的抗氧化剂。
浆果可加入酸奶或燕麦片中食用，保健效果更好。
黑巧克力。
黑巧克力富含黄酮类强抗氧化剂，有助于降低血压。
黑巧克力中可可含量越高越好，选择时要注意查看标签。
苹果。
苹果中含有多种基本维生素和强抗氧化剂，红苹果中抗氧化剂最多。
这种“便携式零食”可满足甜食之需。
土豆。
土豆中含有大量的抗氧化剂，带皮蒸土豆有益健康。
不过，吃了土豆要减少吃主食的量，避免发胖。
胡萝卜。
胡萝卜中丰富的β胡萝卜素有助人体产生必需的维生素A，有助预防癌症。
另外，常吃胡萝卜有益保护视力。
胡萝卜吃法随意，生吃、清炒、炖汤等都不错。
食品科技乳品中天然抗氧化剂的研究进展侯亚琼1，张冬洁1，温 荣1，吴秀英1,2*（1.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特 011500；2.内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室，内蒙古呼和浩特 011500）摘 要：本文主要介绍了几种常见天然抗氧化剂的抗氧化机理以及不同抗氧化剂在乳制品的应用，旨在为乳制品储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。
关键词：天然抗氧化剂；乳品；应用Research Progress of Natural Antioxidants inDairy ProductsHOU Yaqiong1, ZHANG Dongjie1, WEN Rong1, WU Xiuying1,2*(1.Inner Mongolia Mengniu Dairy (Group) Co.,Ltd., Hohhot 011500, China; 2.Key Laboratory of Dairy andCow Breeding Biotechnology in Inner Mongolia, Hohhot 011500, China) Abstract: This paper introduces the antioxidant mechanism of several common natural antioxidants and the application of different antioxidants in dairy products, in order to provide reference for the development and application of natural antioxidants in dairy products storage.Keywords: natural antioxidant; dairy; application抗氧化剂按来源可分为天然抗氧化剂和化学合成抗氧化剂两类。
我国天然抗氧化剂的研究及应用进展摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。
据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。
随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。
高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。
因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。
因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。
关键词：天然抗氧化剂应用1、抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念1.1抗氧化剂的概念抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。
抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。
油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。
1.2天然抗氧化剂的概念天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。
天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。
2、氧化剂的分类氧化剂包括以下三大类：2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物）酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木聚糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。
天然抗氧化剂**（**学院，，邮编）前言：在社会高速发展的现在，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心里而转向开发研究高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。
本文概述了用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及目前以已开发利用或正在研究的氧化剂，主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、中草药提取物等几类物质。
综述了天然抗氧化剂的抗氧化作用原理，讨论了天然抗氧化剂研究中存在的问题及发展方向。
关键词：天然抗氧化剂、种类、抗氧化作用机理、研究发展长久以来，人们为了保鲜盒防止氧化，一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ和PG 等。
近年来，人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。
世界卫生组织（FAO）、欧共体儿童保护组织（HACSG）、英国生物工业协会（BIBRA）、日本、美国的政府和组织的研究表明，合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。
所以美国食品药品管理局（FDA）建议在一般认为安全的物质中删去BHT，但各国之间在执行程度上各不相同。
宗旨，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。
事实也证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。
因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
目前，我国已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有以下几类物质。
1.香辛料。
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取某些香精油，包括八角、小豆落、生姜、姬茵香、芹菜、肉桂、丁香迷迭香、风轮菜、鼠尾草、百里香、牛至草等它们的抗氧化能力高于BHT，BHA等合成抗氧化剂。
几百年前，香辛料就被用于增强食品香味，延长食品保存时间，近几十年，香辛料抗氧化性得到广泛关注和研究，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍生物。
1951年，Chipult等经对犯种香辛料进行抗氧化试验研究，发现迷迭香和鼠尾草具有优异抗氧化能力;后来从中分离出迷迭香酚、鼠尾草酚等几种强抗氧化成分。
食品抗氧化剂、天然抗氧化剂及其作用机理食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和养分价值。
误食这类食品有时甚至会引起食物中毒，危及人体健康。
在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。
1食品抗氧化剂的定义抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂。
具有抗氧化作用的物质有许多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用便利，价格廉价。
2食品抗氧化剂的分类目前，对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。
由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。
按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT，PC等)和自然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。
按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。
油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等，兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
按作用方式可分为自由基汲取剂，金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线汲取剂或单线态氧淬灭剂等。
3食品抗氧化剂的作用机理由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：1.是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；2.是中断氧化过程中的链式反应，阻挡氧化过程进一步进行；3.是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；4.是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
下面以油脂自动氧化酸败和食品酶促氧化褐变为例，对抗氧化剂的作用机理加以简洁介绍。
抗氧化剂对油脂氧化的抑制自然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，是油脂及含油食品败坏变质的主要缘由。
天然抗氧化剂-对羟基自由基的清除作用摘要随着人们生活水平的不断提高人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物，而作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视，天然植物的抗氧化活性成分很多，主要有黄酮类、多酚类，此文主要论述了解其抗氧化机理及其抗氧化作用及其对抗衰老等问题的应用。
关键字天然抗氧化剂反应机理抗氧化作用正文随着社会的发展，生活水平的提高, 人们对健康、长寿也有了新的需求, 人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物, 而在食品添加剂上则表现为对化学合成品的信任感降低。
为此, 对食品、日用化妆品等所选用原料的安全性和稳定是首要考虑的。
作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视。
所谓抗氧化剂是指:作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败、或变色的物质!。
抗氧化剂在食品中的功能是要防止腐败、毒性物质的产生, 营养成分的流失与外表色泽的改变, 以及防止由动物脂肪、蔬菜植物等油脂氧化产生令人不愉快的化合物。
作为抗氧化剂, 必须尽量符合下列要求: 对人体无伤害性; 不能有不好的味道、气味和颜色; 低浓度即可适用; 若是添加在油脂中则为脂溶性的; 经加工后仍能保持有效的抗氧化能力; 需迅速有效、经济。
自然界中天然抗氧化剂有哪些呢，天然植物的抗氧化活性成分主要有黄酮类、多酚类、皂甙类、鞣质类、维生素类、褪黑素类等。
目前研究较多的主要集中在大蒜多糖、黄酮类、多酚类。
1.多糖是一类具有之生物活性的大分子物质大蒜多糖的药理作用近年来有大量的研究，除有免疫调节，抗肿瘤生物效应外，还有抗衰老，降血糖，抗凝血作用，大蒜多糖是大蒜中含有的一种成分，因此大蒜是一种药食同源的食物，有延缓衰老的作用。
1.1 对羟基自由基的清除作用。
由对羟基自由基的清除作用从而阻止自由基的连锁反应（在所有分子成键中电子都是倾向于配对的，自由基中未配对的电子也都倾向于配对，因此多数自由基具有高度氧化活性）对DPPH自由基的清除作用。
几种天然抗氧化剂的介绍与发展摘要:进年来，绿色化学越来越受关注，人们开始转向开发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。
目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。
本文综述了以上几种天然抗氧剂的研究与开发进展, 并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。
关键词:天然抗氧化剂;迷迭香提取物；茶多酚；蜂胶Abstract: Since these years, the green chemistry gained more and more attention, people began to turn to the development of efficient, non-toxic, safe and natural anti-oxidants. Have been exploited or studying natural antioxidant spice extract, tea polyphenols, natural flavonoids, vitamins, proteins and enzymes, carotenoids, phytic acid, herbal extracts and other types of material. This article reviews the research and development progress of these natural antioxidants and natural antioxidants application prospects Outlook.Key words: natural anti-oxidant; rosemary extract; polyphenols; propolis长期以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。
论文题目：天然抗氧化剂院（系）：化学系专业：应用化学班级：姓名：学号：2013年6月20日天然抗氧化剂原楠楠( 化学系 113班 2011122131)摘要:抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。
它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质【1】。
人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。
目前，由于合成抗氧化剂技术复杂，成本较高，且有较大的毒性甚至致癌作用【2】，使人心理，而天然抗氧化剂安全，低毒，符合新世纪人们对健康的需求，因此，从资源丰富的天然药物,食物中寻找高效、低毒、价廉的抗氧化剂已成为该领域研究的一个重要方向，其抗氧化作用机制的研究，对进一步天然抗氧化药物的研究开发具有重要意义。
关键词：天然抗氧化剂、原青花素、迷迭香、番茄红素Abstract:Oxygen antioxidant to prevent adverse effects of substances. It is a kind of can help capture and neutralize free radicals, thereby removing free radical damage to the human body of material. The body's antioxidant has its synthesis, also has from the food supply. At present, due to the complexity of synthetic antioxidants in technology, cost is higher, and there are large toxicity and carcinogenic effects, psychological, and natural antioxidants of safety, low toxicity, in line with the new century people on health needs, therefore, from the rich resources of natural medicine and food for high efficiency, low toxicity, low price of antioxidant has become an important direction of research in this field, and its antioxi dation mechanism of research, to further natural antioxidant drug research and development is of great significance.Keywords:natural antioxidant, the original blue and white pigment, rosemary, lycopene1 生物体内的抗氧化作用及机理生物体的代谢有一种自相矛盾的情况，虽然大部分地球上的生物需要氧气来维持生存，但同时氧气又是一种高反应活性的分子，可以通过产生活性氧物质破坏生物体。
所以生物体中建立了一套由抗氧化的代谢产物和酶构成的复杂网络系统，通过有抗氧化作用的代谢中间体和产物与酶之间的协同配合使得重要的细胞成分比如DNA、蛋白质和脂类免受氧化损伤【3】。
抗氧化系统大体上通过两种方式实现抗氧化作用，一种是通过阻止活性氧物质的产生来实现的，另一种是在这些活性物质对细胞的重要成分造成损伤之前清除它们来达到抗氧化作用的。
然而这些活性氧物质也有重要的细胞功能，比如在生化反应中充当氧化还原信号分子【4】。
因此生物体中抗氧化系统的作用不是氧化性物质彻底地全部清除，而是将这些物质保持在适当的水平。
人体新陈代谢产生能量的过程中需要消耗氧气生成活性氧物种。
这个过程中，电子传递链的几个步骤能产生副产物超氧化物阴离子。
特别重要的是复合物III中的辅酶Q在被还原的过程中会变成了高活性的自由基中间体（Q·）。
这种不稳定的中间体会发生电子的“泄漏”（丢失电子），“泄漏”的电子跳出正常的电子传递链，直接将氧分子还原生成超氧负离子【5】。
过氧化物也可以由还原态的黄素蛋白比如复合体Ⅰ的氧化产生。
然而，尽管这些酶会生成氧化剂，但是目前尚不清楚电子传递链相比其他同样可以产生过氧化物的生化过程是否更为重要。
在植物、藻类和蓝菌进行光合作用的过程中尤其是在高辐照强度下，同样会产生活性氧物种，但是类胡萝卜素作为光保护剂吸收过度强光保护细胞，藻类、蓝菌中所含的大量碘和硒也能抵消高辐照强度对细胞造成的氧化损伤,类胡萝卜素、碘和硒作为抗氧化剂通过与被过度还原的光合反应中心反应避免活性氧物生物体的代谢有一种自相矛盾的情况，虽然大部分地球上的生物需要氧气来维持生存，但同时氧气又是一种高反应活性的分子，可以通过产生活性氧物质破坏生物体。
所以生物体中建立了一套由抗氧化的代谢产物和酶构成的复杂网络系统，通过有抗氧化作用的代谢中间体和产物与酶之间的协同配合使得重要的细胞成分比如DNA、蛋白质和脂类免受氧化损伤【3】。
抗氧化系统大体上通过两种方式实现抗氧化作用，一种是通过阻止活性氧物质的产生来实现的，另一种是在这些活性物质对细胞的重要成分造成损伤之前清除它们来达到抗氧化作用的。
然而这些活性氧物质也有重要的细胞功能，比如在生化反应中充当氧化还原信号分子【4】。
因此生物体中抗氧化系统的作用不是氧化性物质彻底地全部清除，而是将这些物质保持在适当的水平。
人体新陈代谢产生能量的过程中需要消耗氧气生成活性氧物种。
这个过程中，电子传递链的几个步骤能产生副产物超氧化物阴离子。
特别重要的是复合物III中的辅酶Q在被还原的过程中会变成了高活性的自由基中间体（Q·）。
这种不稳定的中间体会发生电子的“泄漏”（丢失电子），“泄漏”的电子跳出正常的电子传递链，直接将氧分子还原生成超氧负离子【5】。
过氧化物也可以由还原态的黄素蛋白比如复合体Ⅰ的氧化产生。
然而，尽管这些酶会生成氧化剂，但是目前尚不清楚电子传递链相比其他同样可以产生过氧化物的生化过程是否更为重要。
在植物、藻类和蓝菌进行光合作用的过程中尤其是在高辐照强度下，同样会产生活性氧物种，但是类胡萝卜素作为光保护剂吸收过度强光保护细胞，藻类、蓝菌中所含的大量碘和硒也能抵消高辐照强度对细胞造成的氧化损伤,类胡萝卜素、碘和硒作为抗氧化剂通过与被过度还原的光合反应中心反应避免活性氧物种的产生【6】。
2天然抗氧化剂的开发的必要性大脑的新陈代谢速率很快且脑部都大量的不饱和脂质，这些脂质易成为脂质过氧化反应的目标，所以大脑是非常容易受到氧化损伤的侵害。
因此抗氧化剂的出现与开发与使用成为科学界的一股旋风，例如，超氧化物歧化酶的类似物（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚和硫喷妥钠能被用于治疗再灌注损伤（reperfusion injury ）和创伤性脑损伤（traumatic brain injury）【7】。
目前，由于氧化剂的合成成本高，技术复杂且含有毒性，使人们对合成抗氧化剂产生疑虑和排斥心理。
故天然抗氧化剂的研究与应用迫在眉睫。
例如，食物中的酱油，据新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。
它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。
用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当【8】。
3天然抗氧化剂—原花青素(OPC)3.1原青花素的结构原花青素，英文名是Proantho Cyanidins（OPC）【9】，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。
一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。
一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮提取物。
原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。
实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。
3.2 原青花素的对人体的作用3.2.1 OPC对血液循环的左右原花青素可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物【10】。
输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。
心脏负责抽压血液；动脉与静脉血管输送血液；而负责运送营养给细胞，又运出废物的是毛细血管。
原花青素可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基，因此，抑制了释放某些酶去伤害毛细血管壁的过程。
3.2.2 OPC可以滋润皮肤胶原蛋白是皮肤的基本成份，并且是一种使我们身体成为一个整体的胶状物质。
维生素C是生化合成胶原蛋白必要的营养品。
原花青素使更多的维生素C生效，因此原青花素能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性【11】。
原花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，而且可以帮助恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害。
过度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化【12】。
所以，欧洲人称原花青素为青春营养品，皮肤维生素，口服化妆品。
3.2.3 OPC对过敏发炎等都有抑制作用人体发炎时要释放出一种名叫组胺的化合物，它可诱发过敏、气喘、支气管炎、花粉热、类风湿动脉炎、运动受伤、压力溃疡等疾病，花青素可以抑制产生组胺需要的酶，防止生成组胺，从而减轻发炎。
原花青素是组胺的著名的抑制剂，但它并不阻碍其它的酶【13】。
我们身体过多地承受了来自食品、饮用水、空气和动植物（如花粉）的化学物质及污染物，其结果，过敏便成了非常普遍的疾病胶原蛋白是皮肤的基本成份，并且是一种使我们身体成为一个整体的胶状物质。
维生素C是生化合成胶原蛋白必要的营养品。
原花青素使更多的维生素C生效，因此原青花素能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性【11】。
原花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，而且可以帮助恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害。
过度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化【12】。
所以，欧洲人称原花青素为青春营养品，皮肤维生素，口服化妆品。
人体发炎时要释放出一种名叫组胺的化合物，它可诱发过敏、气喘、支气管炎、花粉热、类风湿动脉炎、运动受伤、压力溃疡等疾病，花青素可以抑制产生组胺需要的酶，防止生成组胺，从而减轻发炎。
原花青素是组胺的著名的抑制剂，但它并不阻碍其它的酶【13】。
我们身体过多地承受了来自食品、饮用水、空气和动植物（如花粉）的化学物质及污染物，其结果，过敏便成了非常普遍的疾病。
