第九章啤酒工厂的三废处理及副产品选用啤酒教程

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。

据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。

随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。

啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。

在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。

住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。

对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。

1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。

粗纤维含量在17％以t。

啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。

废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。

啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。

麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。

麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。

啤酒废酵母泥制取超鲜调味剂

鸟苷酸：强力调味剂 原理：酵母菌破壁，将酵母菌中含有的蛋白质、 核酸水解转化为氨基酸和呈味核苷酸，然后提 取水解产物。

工艺流程 酵母泥 洗涤 品 二次灭菌

水解反应 一次灭菌 成品 检验 入库
半成
麦槽生产饲料

麦槽是啤酒厂产量最大的副产物，加工成 干饲料能有市场价值，且便于储存和运输。
3.厌氧UASB+SBR（或各种变形）工艺
废水 格栅 调节酸化池
火炬燃烧器
水封罐
提升泵
水力筛 UASB反应器 SBR反应池 达标排放 污泥浓缩池 污泥泵 压滤机 泥饼外运
北京燕京啤酒集团公司废水处 理工程

1.概况：北京燕京啤酒集团公司年产啤酒量为 60万吨，工艺流程如下

废水主要来自于麦芽车间、糖化车间、发酵车 间、罐装车间以及生产用冷却水等，以及一些 生活污水。 设计规模 Q=15000m3/d


发酵废水种类：酒类生产废水、糖类生产废水、 乳品工业废水、味精生产废水、柠檬酸生产废 水和抗生素类生物制药废水
啤酒工业废水
2011年全国啤酒 产量达2970吨
啤酒业每年排放废水约3.4亿吨，废渣336万吨。 CODcr几百到几万mg/L，BOD5浓度为1000~1800 mg/L，SS在 1000~1500 mg/L，pH值为5~8，BOD5/COD值〉0.5
一、啤酒发酵概述
啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花 和鲜酵母为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵酿制而成 的一种含有二氧化碳、低酒精浓度和多种营养成分的 饮料酒。
啤酒的酿造方法随啤酒的种类不同而异，但一般可 分为制麦和酿造两大主要工序，其主要工艺流程如图 1 所示。

啤酒生产废水的处理技术一、啤酒废水的来源与特点啤酒的酿造方法随啤酒的种类而异，但其工艺一般都可分为制麦芽、糖化、发酵、包装四大工序。

废水的主要来源有：麦芽生产过程的洗麦水、浸麦水，发芽降温喷雾水、麦糟水、洗涤水，凝固物洗涤水；糖化过程的糖化、过滤洗涤水；发酵过程的发酵罐洗涤水、过滤洗涤水；罐装过程洗瓶、灭菌及冷却水和成品车间洗涤水；以及来自办公楼、食堂、宿舍和浴室的生活污水。

由于废水成分较复杂，如果只作简单的混合处理，势必会因负荷高而耗费较多的投资及运行费用，所以应采取综合利用和治理污染相结合的对策，收回有较高价值的副产品来降低处理成本，真正达到社会效益、环境效益与经济效益的统一。

综上可见，啤酒废水的主要特点之一是BOD / COD 值高，可生化性好，有利于生化处理；同时，生化处理与普通物化法、化学法相比较，其处理工艺比较成熟，处理效率高，处理成本低。

因此国内外一般采用以生化处理为主，辅以物化处理的工艺技术，出水可达到国家排放标准。

二、啤酒生产废水的处理技术1.好氧生物处理技术。

好氧生物处理是指在氧气充足的条件下，利用好氧微生物的生命活动氧化啤酒废水中的有机物，其产物有二氧化碳、水及能量。

啤酒废水处理主要采用好氧处理技术，根据微生物生长状态，好氧处理可分为悬浮态-活性污泥法和附着态-生物膜法两大类。

(1)活性污泥法。

活性污泥法于1914 年由英国人Ardernh 和Lockett 次实验成功，是一种传统的废水处理方法，在中低浓度污染物有机废水处理中，是使用*多、运行可靠、*为成熟的方法。

在啤酒废水处理中应用较多的活性污泥法有序批式活性污泥法(SBR)、高浓度活性污泥法、循环式活性污泥法(CASS)、氧化沟活性污泥法等。

SBR 是序批式活性污泥法(Sequencing BatchReactor，SBR)的简称，是20 世纪70 年代由Zrvine 等研究出来的方法。

湖南湘潭大学于1989 年完成了应用SBR 工艺处理啤酒废水的中试工作。

（2）啤酒废水厌氧处理
• 目前在啤酒废水处理工艺上，厌氧工艺应 用较多的有上流式厌氧污泥床（UASB）工 艺，厌氧颗粒污泥膨胀床（EGSB)工艺、 厌氧内循环（IC)工艺和酸化水解工艺。厌 氧工艺具有高效、节能、产泥少、能有效 回收能源的优点因而得到迅猛发展。但是 厌氧反应器的出水需进一步处理才能达标。
2.2啤酒生产工艺
• 啤酒的酿造方法随啤酒的种类不同而异， 但其工艺一般为：制麦芽、糖化、发酵、 洗瓶及灌装等4大工序，生产工艺流程如下
3废水来源
• 制麦芽阶段包括浸麦洗麦水和冷却用水两部分。 冷却水的水质较好，可以循环使用，主要污染来 自浸麦用水。麦汁制备过程俗称糖化，此工序将 产生麦汁冷却用水、装置洗涤水、麦糟、热凝固 物、冷凝固物和酒花糟等废水。发酵工序中除产 生大量的冷却水外，还有发酵洗涤水、废消毒水， 酵母漂洗水和凝固物。包装工序主要产生清洁消 毒水，其中含有残酒和酒泥。 • 可见啤酒生产的废水主要来自两个方面：一是 大量的冷却水；二是大量的洗涤水、冲洗水。因 此啤酒废水的特点是水量大，无毒有害，属于高 浓度有机废水。
• ②生物转盘法 • 生物转盘法是较早用于啤酒废水处理的方 法。该方法运转稳定，动力消耗少，但低 温对运行影响较大，一般适于南方地区中 小啤酒企业废水处理。另外，采用生物转 盘和生物滤池处理废水都要主要处理异味 扰民的问题，对于处于居民聚集区的啤酒 厂不宜使用该法。
• ③生物接触氧化法 • 生物接触氧化法是介于活性污泥法和生物滤池法之间的处 理方法，就是在池内设置填料，经过充氧的有机废水以一 定的流速流经这些挂有生物膜的填料，使废水中的有机物 与生物膜接触而被氧化分解。 • 生物接触氧化法处理啤酒废水在国内应用极为广泛。杭州 中策啤酒股份有限公司采用接触氧化法加气浮工艺处理啤 酒废水，结果表明，啤酒废水中COD的去除率达85.6%. 山东省环科所报道了加压生物接触氧化法处理啤酒废水的 试验研究，并将其应用于生产实践，当进水COD在 1600mg/L左右，停留时间在6~7h时，COD去除率达90% 以上。由于生物接触氧化法仍需要曝气，所以其常作为厌 氧处理的后业废水的水量水质特征 • 食品与发酵工业均以干粮，薯干，农副 产品为主要原料，生产过程中排放的废渣 水（如酒精糟，麦糟，玉米浆渣等）中含 有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素以及糖 类和多种微量元素。食品发酵业废渣水主 要成分含量（见表1-1）。

啤酒厂垃圾处理方案1. 引言随着啤酒产业的快速发展，啤酒厂的生产量也不断增加。

然而，啤酒生产过程中产生的垃圾量也随之增加。

为了保护环境和实现可持续发展，啤酒厂需要制定有效的垃圾处理方案。

本文将介绍一种适用于啤酒厂的垃圾处理方案，以解决垃圾处理过程中的环境和经济问题。

2. 垃圾分类和分拣垃圾分类和分拣是垃圾处理的第一步。

啤酒厂应建立一个垃圾分类系统，将垃圾分为可回收垃圾、有害垃圾和厨余垃圾三类。

2.1 可回收垃圾可回收垃圾包括玻璃瓶、铝罐、纸张等可以再次利用的物品。

啤酒厂应设立不同的容器和标识，方便员工将这些垃圾投放到指定的回收箱中。

在回收箱中，这些垃圾将按照材料类型进一步分拣。

2.2 有害垃圾有害垃圾包括化学物品、废旧电器等对环境和人体健康有危害的物品。

啤酒厂应提供专门的容器和标识，用于收集这些垃圾。

有害垃圾的收集和处理应由专业的机构负责，确保其安全处理。

2.3 厨余垃圾厨余垃圾是指生活和生产过程中产生的食品废弃物。

啤酒厂应设立专门的容器来收集这些垃圾，并进行有效的处理。

厨余垃圾可以通过堆肥和生物发酵等方式转化为有机肥料，以供农田使用。

3. 垃圾处理技术为了降低垃圾处理过程中对环境的负面影响，并且提高资源的回收利用率，啤酒厂可以采用下述的垃圾处理技术。

3.1 压缩和包装可回收垃圾和有害垃圾可以通过压缩和包装的方式减少占用的空间，并方便运输和处理。

啤酒厂可以投资购买专门的压缩机和包装设备，将垃圾进行处理后再运往相关的处理中心。

3.2 燃烧和能源回收对于无法回收利用的垃圾，啤酒厂可以采用燃烧的方式进行处理。

燃烧可以降低垃圾体积，并产生热能。

这些热能可以用于供暖或发电等方面，从而实现能源的回收利用。

3.3 厨余垃圾处理厨余垃圾可以通过堆肥和生物发酵等方式进行处理。

啤酒厂可以建立专门的堆肥场，将厨余垃圾进行堆肥处理，从而生产有机肥料。

这些有机肥料可以用于农田的施肥，降低化肥的使用量并改善土壤质量。

4. 垃圾处理后的处置经过垃圾处理技术的处理后，剩余的垃圾需要进行最终处置。

在麦芽制备段，每制1t成品酒，产生CODcr污染物
约2kg、
BOD5污染物约1kg：
表 国外浸麦废水的污染度
2．麦汁制备工段
麦汁制备过程俗称糖化。将麦芽粉碎后与温水混 合，借助麦芽自身的多种水解酶，将淀粉和蛋白 质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子糖类、 糊精、氨基酸、胨、肽等，麦芽内容物的浸出率 可达80％，这就是糖化过程。
Hale Waihona Puke 2．大米 大米作为辅料，主要是为啤酒酿造提供淀粉
来源．一般大米用量为大麦质量的25％一45％。 大米淀粉含量比大麦、玉米高出10％一20％，而 蛋白质含量低于两者3％左右，为6％一9％。因 此，用大米代替部分麦芽，既可提高出酒率，又 对改善啤酒风味有利。
3．玉米 欧美国家较普遍用玉米作为辅助原料。玉
在浸麦时，浸麦用水中常投加化学药品，可 以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出，缩 短发芽周期，达到清洗和卫生的要求。如饱和澄 清石灰水、甲醛水溶液、高锰酸钾、氢氧化钠成 氢氧化钾溶液。
整个浸渍周期长达48-72d。随着排水时间的推延，
每一阶段产生的废水中含有机污染物浓度由高而低。根
据国内现行制麦工艺，每投产1t大麦大约耗水18-60m3。
啤酒工业废水处理
啤酒工业废水处理
（Beer Industrial wastewater treatment ）
一、啤酒生产的原辅料和生产用水
酿造啤酒的主要原料是大麦、水和酒花。 为降低生产成本，提高出酒率，改善啤酒风味 和色泽，增强啤酒的保存性，在糖化操作时， 常用大米、大麦、玉米和蔗糖等中的一种来代 替部分麦芽。在我国一般都用大米作辅料，而 欧美国家较普遍使用玉米。
1．大麦 选择大麦作为生产啤酒的主要原科，其原

啤酒生产废 水处理工艺 的选择
文／ 轩 （ 靳 河北滦县环境保护局 河北唐 山 ）
啤酒 是世 界通用 性饮 料 ，我 国的啤酒 行 二、啤酒废水特征 业发 展迅速 ，但 由于我 国啤酒工 业发展起 步 啤酒废水的特 点是水量大 ，无毒有害，属 加 完善 ，常 常采用 以生化 为主 ，生化 与物化 较晚 ，投资 费较 低 ，在 生产 中形 成 的废渣 、 于 中浓 度有机废 水 。啤 酒厂生产 啤酒过程用 相结合 的处理工 艺。本文 主要 介绍 了Ｕ Ｓ 工 废 水 的控 制还很 不得力 ，因此造成 废水量 较 水量很 大，特别 是酿造 、灌装工 艺过程 ，大 ＾Ｂ 艺处理 啤酒生 产废水的 过程 ，并通过 几种 方 大 。 量使用 新鲜水 ，相应产 生大量废 水。啤酒 的 法工 艺与之 对 比更加 凸显Ｕ Ｓ ． 艺在处理 啤 ＡＢ － Ｔ ． 啤酒废水处理工艺选择注意事项 生产工 序较多 ，不 同啤酒 厂生产 过程中啤酒 酒生产废 水中的优势。 １ 在确 定工 艺流程之前 ，需要对原水 （ ． 或 的耗水量和 水质相 差较大 。管理和技 术水平 关键词 ：啤 酒废 水；工 艺选择 ；水解一 好 废 水 ）的水质情 况有全面 的 了解 。确定 的工 较 高的啤酒厂耗水量为８ ２ ／ ， 国啤酒厂 ～１ ｔ ｄ 我 氧 处 理 工 艺 艺应 能 适 应 一定 范 围 内水 质 水量 较 大 的变 的吨耗水 量一般大 于该参 数。酿造 啤酒消耗 裹 Ｉ不同工段韵水质特征 化 ，抗冲击 负荷能 力 的大量水 除一部分转 为产 品外 ，绝大 部分作 强。 为工业废水排入环境 中。 （ 见表１ ） 工艺过程 水髓１征 专 ２ 在 确 保 达 到 处 ． 三、不 同处理系统的技术经济分析 冷却水 基奉 ￡ 未受污染 理 要 求 的 前 提 条 件 １不 同处 理 方 法 的 技 术 、经 济 特 点 比较 表 ． （ 表 ２ 见 ） 漓洗 废水 鹊色，候酸性 （Ｉ ６，即易起泡，膏强腐化蜘 訇，并膏不良气昧 下 ，尽量减 少投 资和 ｐＩ ） － ＜ 运行 费用 ，运 用类 比 ２ 三种不 同工艺的设计参 数、投资运转费 ． 冲｛ 蠢废水 奎有大量的悬浮性固 潍有机缃 的方法 参考类似 项 目 用 及 能 耗 、污 泥 处置 的对 比表 （ 见表 ３ ） 灌ｉ废水 含防腐荆成分 陵 的运 行 经 验 ，进 行 技 四、厌氧一 好氧处理啤酒废水的工艺说 明 术经 济分析综 合考虑 从表２ ３ 和 中可 以看 出厌 氧一 好氧联合 工艺 ｉ溅废水 舍霄残余碱性洗涤荆 、纸浆、浆糊、残滔和泥沙等 ； Ｅ 确定最 佳的工艺 流程 在啤酒 废水处 理方面有较 大的优 点，故 啤酒 采 ２ 不同处理方法的技术、 妊侪特点地尊裹 蹇 方案。 废水厌氧一 好氧处理技术是最好的选择 。 处理方法 主要技术、蛀磷特点 ３ 工 艺 流 程 的 选 ． 啤酒 生产废 水先 经粗格 栅 去除粗大 杂物 好曩工艺 生物按奠囊 采用两瑷按■曩化工艺．可畸止孺着含量囊水引起污泥膏胀现象， 择 应 尽 量 考 虑 成 熟 的 后 进 入 集 水 池 ，用 污 水 泵 将 废 水 抽 提 至 固定 化Ｉ 塞 趋■舅舅科过大．不便于运输和囊壤 处 理 工 艺 ， 当然 也 可 水力筛 ，然后进 入调节池 进行水 质水量 的调 曩化掏 工艺矩单，运行■理方艇。出术水髓好．但荠泥浓匿高。污拳停 冒吲 目 ＊。基建投资： 曩气靛率糕 ｂ 以 选 择 技 术 先 进 的 工 节。进入 调节池之 前，根据 在线ｐ 计显示的 Ｈ ｓ Ｒｊ 占地面积小。机挂设备少．运行费用低。撩作简单，自动化程度 Ｂ 岳 艺 ， 但 是 必 须 要 考 虑 ｐ 值用 计量泵将酸 碱送入 调节池 ，调 节废水 Ｈ 蠢・但还■曝气耗晓。福泥产量大 好 先 进 技 术 和 工 艺 合 的ｐ 值在 ６ ５ ． 之 间。调节池 中出来 的水 Ｈ ． ～７ ５ 厌曩 ． 曩工艺 水■瑚 好 曩技 书毹效果盎薯，且 Ｂ －Ｏ ∞ ， Ｄ但增大。废水的可生化牲能ｌ加。 ｃ － 理 可行之 间的关系 ， 用 泵连续送 入厌氧 反应器进 行厌氧消化 ，降 可鞴短水力俘璺时闻。 余 泥少 确保 最终工 艺方案 的 低 有机物浓 度 。厌氧 处理过 程中产生 的沼气 Ｕ Ｓ Ｉ 技术 ｔ Ａ￣ 先进可行，投 Ｈ、 救累好可回收觉Ｉ 产出囊＆污 产 泥 技术 品。育—定收益・操作要求严 可行 。 被 收集到 火炬 内燃烧 或利用 。厌氧反应 器 内 的出水流入好 氧反应 池中进 行好氧处理 。从 裹 ３ 三种不同工艺对比表 好 氧 反应 池 出来 的废 水 中 的磷 浓 度不 能 达 工序 项目 好氧处理 水解． ｌｌ 理 搦｜处 ＵＡ Ｂ 曩处理 Ｓ好 标 ，因此 需在此后面 增加一个 除磷池 。在除 调节池 调节池容积 ２０ ００ ２０ ００ ２０ ０８ 磷池 中加入聚合氯化铝 （ Ａ ），使出水各项 ＰＣ Ｃ Ｄ 去除率 Ｏ １ ０ ｌ ０ ｌ ０ 指标 都能达标 。来 自厌 氧反应器 好氧 反应 出水 ｃ ＤＩ ０Ｊ （ ｍ孕 ２５ ２０ 。 ２５ ２０ ２５ ２０ 池和 除磷池 的剩余污泥 先在污泥 浓缩池 内被 沉淀水解 处理单元 沉淀池 水解池 ＵＳ Ａ Ｂ反藤 浓缩 ，中心泥 斗中的污泥 被污泥 泵送到脱水 厌氯反醴 Ｒ 胁 ３ ３ ８ 机房 ，进行进 一步降低 污泥含水 率，实现污 泥 的减 量化 。脱水机给料 泵将浓 缩池里 的污 池黜 ｌ５ ２０ １５ ２０ ３０ ３０ 泥送入脱 水机 的泥药混合 器 ，与来 自絮凝剂 相对 比例％ １０ ０ １０ ｏ ３０ ３ 混合后进 入脱水 机 。污泥 经脱水机 脱水后形 Ｃ Ｄ去除翠 ・ Ｏ ２ ０ ４ ０ ９ ０ 成 泥饼，装外运处置 。 出水 Ｃ Ｄ Ｏ￣ ） ［０ ８０ Ｉ５ ３０ ２５ ２ 五 、结 论 好甄 污泥负荷 ・） ｄ ０ ５ ０ ５ ０ ５ 啤酒废水 生物处理工艺的选择应综合考虑 ＨＲ ｒ ｍ ３ ４６ ２ ． ５９ ４３ ． 多 方 面 的 影 响 因 素 ， 全 面 衡 量 ， 进 行 方 案 的 池容船 １ ０ ４ ０ ４ １ ０ ０ ０ ８ ｌ０ ８ ０ 比较确定才 能得 到最 终方案 。在实 际具体的 二沉池窖 积 １５ 或无 ２０ １５ 或无 ２０ ｌ５ ２０ 工 程实践 中，应该 要有前瞻 性，使 处理工艺 不 仅能满足现 在 的需要， 也要符合将来 的处 相对比例％ １０ ０ ７ ５ ｌ ２ ５ 理要求 。 进水 ｃ （ Ｏ ｌ０ ８０ ｌ５ ３０ ２５ ２

13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
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60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左

6、最大的骄傲于最大的自难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
啤酒工厂三废治理和副产物利用.
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
Thank you

与其他类型的厌氧反应器相较有下述优点：
• 1. 污泥床内生物量多，折合浓度计算可达20~30g/L； • 2. 容积负荷率高，在中温发酵条件下，一般可达 10kgCOD/（m³.d）左右，甚至能够高达 15~40kgCOD/(m³.d)，废水在反应器内的水力停留 时间较短，因此所需池容大大缩小。
国内啤酒生产废水的平均状况
每吨啤酒要排放10吨污水，每瓶啤酒废 水相当于1个人每天生活污水排放量，因 此不容忽视。
2、啤酒厂的废水排放情况
3、微生物处理废水的基本原理
• 啤酒废水的主要特点之一是BOD/COD值高， 一般在50%及以上，非常有利于生化处理， 同时生化处理与普通物化法、化学法相比 较：一是处理工艺比较成熟；二是处理效 率高，COD、BOD去除率高，一般可达 80%～90%以上；三是处理成本低(运行费 用省)。因此生物处理在啤酒废水处理中， 得到了充分重视和广泛采用 • 主要有厌氧处理法与好氧处理法等两种。
（3）国内啤酒厂工业废水处理的其 它几种工艺介绍
IC-CIRCOX 处理工艺
例：上海富士达啤酒废水IC- C IRCOX 处理工艺 厌氧内循环-封闭式空气提升
二、啤酒工厂的废物处理
1、啤酒生产中的主要固体废物及产量
2、副产物的综合利用
• （1）麦根：麦根的利用主要是核苷酸类物质 降解方面，直接利用其中的有关酶制成酶制剂 或降解核酸成核苷酸或核苷。 • （2）废酒花糟：作为饲料、肥料或提取其中 的有效树脂成分用于医药。 • （3）麦糟： 直接作为饲料或用于生产饲料。 • （4）混合饲料：将啤酒废酵母泥、麦糟、废 硅藻土等一块经脱水造粒，制成混合饲料。 （见 P348）
第九章 啤酒工厂的三废处理及副产品选用

啤酒废水特点及3种主要处理工艺啤酒生产过程用水量很大，特别是酿造、罐装工艺过程，由于大量使用新鲜水，相应产生大量废水。

国内啤酒从糖化到灌装总耗水为10~ 20m3／t。

酿造啤酒要消耗大量的水，除一部分水转入产品外，其绝大部分将作为工业废水排入环境。

1. 啤酒废水水质来源和特点国内啤酒厂排放的废水超标项目主要是COD 、BOD5和SS三项。

啤酒废水主要来自两个方面，一是大量的冷却水，二是大量的洗涤水、冲洗水。

主要包括：麦芽生产过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温喷雾水、麦槽水、洗涤水、凝固物洗涤水；糖化过程的糖化、过滤洗涤水；发酵过程的发酵洗涤水、过滤洗涤水；罐装过程洗瓶、灭菌、破瓶啤酒及冷却水和成品车间洗涤水。

由此可见，啤酒废水的特点是水量大，无毒有害，属高浓度有机废水。

国内啤酒厂混合废水COD一般在1000~2500mg/L之间，BOD5在600-1500mg/L之间，其BOD5与COD的比例一般高达0.5左右，说明这种废水具有较高的生物可降解性。

啤酒废水中也含有一定量的氮和磷。

某啤酒废水水质指标一览表2. 啤酒废水主要处理工艺啤酒废水常用处理方法为好氧工艺、水解-好氧处理工艺和厌氧一好氧联合处理工艺。

（1）好氧工艺啤酒废水处理采用好氧处理技术，如活性污泥法、高负荷生物过滤法和接触氧化法等。

近年来，SBR和氧化沟工艺也得到很大程度的应用。

由于啤酒废水进水COD浓度高，所以一般采用二级接触氧化工艺。

下图为北京某啤酒厂两级接触氧化工艺流程图。

点击图片看大图（2）水解-好氧处理工艺在好氧单元的基础上加入水解单元后，水解反应器可使啤酒废水中的大分子难降解有机物被转变为小分子易降解的有机物，出水的可生化性能得到改善。

与此同时，悬浮固体物质(包括进水悬浮物和后续好氧处理中的剩余污泥)被水解为可溶性物质，使污泥得到处理。

点击图片看大图（3）厌氧-好氧联合工艺厌氧处理是一种有效去除有机污染物的技术，它将有机化合物转变为甲烷和二氧化碳。

啤酒厂生产废水处理工艺设计方案XXXX环保设备有限公司XXXX.12.29目录第一章简介 (1)第二章设计依据原则和范围 (1)第一节设计依据 (1)第二节设计原则 (2)第三节设计范围 (3)第三章设计规模、进出水水质的确定 (3)第一节设计处理规模 (3)第二节设计进水水质 (3)第三节设计出水水质 (4)第四章工艺选择及工艺方案的确定 (4)一、工艺选择 (4)二、工艺简介 (20)第五章工艺设计说明 (20)第一节废水处理系统 (20)第二节污泥处理系统 (30)附：啤酒废水处理工艺流程图： (32)第六章供配电系统设计 (32)第七章建筑、结构设计 (35)第八章供排水、采暖通风 (36)第九章组织机构与人员设置 (37)第一节组织机构 (37)第二节人员设置 (37)第十章安全生产和劳动保护 (38)第十一章消防节能 (39)第十二章环境保护 (40)第一节气味 (40)第二节噪音 (41)第三节固体废弃物 (41)第四节事故应急处理方案 (41)第十三章工程实施计划 (41)第十四章投资估算 (53)第十五章成本分析 (57)第一节基础数据 (57)第二节运行成本 (57)第十六章结论及建议 (58)第一节结论 (58)第二节建议 (59)第十七章质量保证计划及售后服务承诺 (59)第一章简介贵公司在啤酒生产过程中，需排出大量的生产废水。

随着企业生产规模的扩大，污水的排放也随着增加，并对受纳水体造成一定程度的污染。

根据国家污染治理规划，排放污染的企业需达到国家规定的污水排放标准，才允许排入水体。

同时随着人民生活水平和环境治理要求的不断提高，对污水排放要求更加严格。

因此为谋求企业更大的发展必须对污水处理后达到规定的排放标准。

贵公司在生产过程中需日排放生产废水8000 m3，其COD浓度为1600-2500mg/l。

工程总规模为日处理废水8000m3。

污水处理工程设备投资情况：（不含菌种费用）。

啤酒工艺中的三废处理啤酒生产是一个庞大而复杂的过程，涉及到多个环节和工艺步骤。

在这个过程中，会产生三种污染物，即废水、废渣和废气。

三废的处理是一项重要的环保工作，对于保护环境和可持续发展具有重要意义。

下面我将详细介绍啤酒工艺中的三废处理方法。

废水处理是啤酒工艺中最重要的环保工作之一。

在啤酒生产过程中，会产生大量的废水，主要来源于酿造、清洗和冷却等过程。

废水中含有有机物、蛋白质、悬浮物、淀粉、糖类等化学物质，如果不进行处理就会对环境造成严重的污染。

废水处理的主要目标是降低污染物的浓度，使其达到国家排放标准，以及减少水的浪费。

啤酒厂常用的废水处理方法有物理处理、化学处理和生物处理等。

物理处理过程主要包括沉淀、过滤和气浮等。

其中，沉淀是将废水中的悬浮物通过重力沉降的方法去除的，过滤则是利用过滤设备将废水中的固体颗粒物拦截下来。

气浮法则是利用气泡的浮力将废水中的悬浮物浮到废水表面进行去除。

化学处理主要是通过加入化学药剂来调整废水的pH值、溶解废水中的有机物和总硬度等。

常用的化学药剂有氯化铁、氯化铝、氢氧化钙等。

此外，还可以使用活性炭吸附等方法来去除有机物。

生物处理是目前啤酒废水处理中较为常见的一种方法。

它主要利用微生物对废水中的有机物进行降解，将其转化为二氧化碳和水。

生物处理一般分为好氧处理和厌氧处理。

好氧处理适用于有机物含量较低的废水，其过程中需提供充足的氧气。

厌氧处理则适用于高浓度有机废水，其过程中不需氧气。

除了废水处理外，废渣处理也是啤酒工艺中不能忽视的环保问题。

废渣一般指麦芽渣、酵母渣、酒糟等。

废渣中的有机物质含量较高，如果不进行处理就会对土壤和水体造成污染。

废渣处理的方法有多种，常见的有堆肥、发酵和生物降解等。

堆肥是将废渣和其他有机废弃物混合起来进行堆积发酵，经过一段时间后可用作农田肥料。

发酵指的是将废渣中的有机物通过微生物的作用进行降解，这种方法适用于酵母渣和酒糟等废弃物。

生物降解是将废渣转化为生物质能源的一种方法，通过微生物的作用将废渣中的有机物转化为可燃气体或液体燃料。