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授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。
能力：通过学习了解欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。
同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
重点难点：西餐正餐的进餐礼仪。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。
能力：通过学习了解欧美主耍国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。
同时能够学握餐饮服务人员应具备的索质要求。
重点难点：西餐匸餐的进餐礼仪。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】这么多种多样的菜肴，它们都是怎么烹制的呢？【板书】西式烹饪的特点【讲解】(二)西式烹饪常见的烹调方法西餐的烹调方法，主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜看的操作方法。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹调方法也独貝特色。
1.铁扒(grill)2.烤(roast)3.炯(braise)4.炸(deep fried)5.煎(fried)6.炒(saute)7.绘(stew)& 煮(boil)9.炭烧(broil)10.汆(pouch)11•煽(Bake)(二)西式烹饪的主要特点1.选料精细2.口味香醇3.沙司单制4.方法独特5.注重老嫩思考、讨论、回答了解西式凉饪的特点，进•步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。
【板书】三、西餐厅经营特点【讲解】旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18〜24小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只冇晚餐的高级西餐厅或称为“扒房”。
《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程性质：职业能力必修课学分：4学分计划学时：76学时适用专业：酒店管理专业1．前言1.1课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程衔接得当。
本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2设计思路1.2.1课程设计总思路（一）课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
“学习任务或学习情境名称”
一体化课程： Hotel English 酒店英语
学习情境： Serving guests in a western restaurant 西餐接待与点菜服务
授课班级： 16酒管3班
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“学习任务或学习情境名称”
环节三制定计划2、西餐菜单的制作
以小组为单位在白板上展示学习成果——西餐菜单的制作，并进行小组交流。
适当的辅导。
每组选一个
同学作展示，
每组展示学
习成果，并简
单介绍如何
制作。
观看视频，
头脑风暴法
张贴板法
为开展任务
做好准备。
通过西餐菜
单的制作和
视频的观看，
获取相关的
词汇和服务
用语Welcome to our
restaurant.
This way, please.Take the seat,
please.
Are you ready to
order?
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表一分组活动考核与评价表
Group ________________ Class___________
表二小组合作学习效果评估表
表三学习成长记录表评价等级：A-优 B-良 C-中 D-合格 E-仍需努力。
《餐饮服务与管理》模拟试题及答案3第三章西餐厅服务一、名词解释1、西餐2、西餐的烹调方法3、法式服务4、客房送餐服务5、自助服务6、外卖服务二、填空题1、西餐正餐的进餐礼仪主要包括_____、______、______、_____、______、_____。
2、自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。
3、客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________二是______________________________。
4、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。
5、6、西餐早餐按传统可分为________和两类___________。
7、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______记录每位宾客所点的菜肴。
8、客前烹制是一种能_______、_________、__________的服务方式。
三、选择题（）1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
a.三b.五c.七d.九（）2、点菜的英语是___________。
a.Entréeb.A la cartec.Table d’doted.service charge（）3、Aperitif 指的是_________。
a.葡萄酒b.烈性酒c.利口酒d. 啤酒（）4、________由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。
a.Franchiseb.chainc.Banquetd.Counter Service（）5 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
a.头盆b.甜品c.色拉d.面包（）6、西餐厅一般以_________为主。
b.复杂的杯花 b. 复杂的盘花c.简洁的杯花d. 简洁的盘花（）7、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
西餐接待服务的名词解释西餐接待服务是指在西方文化背景下对客人进行接待和服务的一种方式。
它的特点是注重细节、讲究礼仪和服务质量。
西餐接待服务在商务活动、宴会和酒店行业中都占有重要地位，对于营造良好的商业氛围和提升客户体验至关重要。
1. 服务员在西餐接待服务中，服务员是起到关键作用的人员。
服务员要具备良好的沟通能力、亲和力和专业知识。
他们需要了解西餐的特点和礼仪规范，能够向客人提供准确而周到的服务。
服务员的主要职责包括引座、点菜、为客人提供服务、清理餐具等。
2. 餐桌摆设西餐接待服务中的餐桌摆设是十分重要的。
在西式餐桌上，餐具的摆放是有一定规则的。
例如，晚餐刀叉摆放在餐桌两侧，面对菜肴的顺序摆放，同时盘子和碗要放在餐具的右侧。
餐桌上还可能摆放着精美的花卉、烛台和餐巾等装饰物，以增添用餐氛围。
3. 菜单菜单是西餐接待服务中一个重要的组成部分。
菜单对于客人而言是选择菜品的指南，对于服务员而言是提供服务的参考。
在西餐接待中，菜单一般会分为前菜、主菜和甜点等不同的部分。
菜单上还会写明菜品的名称、介绍和价格，以及其他可能的信息，如菜品的特点、巧克力选择等。
4. 酒水在西餐接待服务中，酒水也是不可或缺的一部分。
西餐通常搭配葡萄酒或其他适合的酒水。
服务员应对不同种类的葡萄酒有一定的了解，并能够向客人提供搭配建议。
此外，服务员还需要懂得开瓶、倒酒和独特的礼仪。
5. 服装礼仪在西餐接待服务中，服装礼仪是体现专业形象和服务质量的重要环节。
服务员通常穿着一套整齐、干净、合身的制服。
礼帽、领带和围裙等也是不可或缺的一部分。
此外，服务员要注意言行举止的得体，如微笑、主动问候客人、行走姿势等，以营造良好的服务体验。
6. 服务流程西餐接待服务中，服务流程是有一定规范的。
一般来说，服务员应该根据客人的要求和需求，提供个性化的服务。
服务流程包括引座、递送菜单、点菜、倒酒、上菜、清理餐具等。
服务员需要熟练掌握这些流程，并与客人保持良好的沟通和互动。
