餐饮运营手册范本(doc 85页)
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餐饮部运营手册
鸿光楼餐饮营运手册餐厅管理要素第一节部门概述餐厅是由楼面和厨房两部份组成，由中央办公室直接领导。
餐饮服务质量的优劣直接影响饭店的声誉以至成败。
在餐厅的职能部门中，餐饮部通常是职工集中、业务环节最繁多、技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个门。
因而是其管理也最为复杂。
加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要的意义。
在餐饮工作中，厨房提供给客人的是产品，餐厅负责将这些产品服务给客人。
因此，厨房的工作是整个餐饮工作的基础，客人的口味是多种多样的，而且是随时变化的，厨房的工作充分考虑到了这些特点，通过菜单，加强名厨特菜，应客制作，菜品创新等工作，不断变化的需要，为小厨子酒店树立了良好的形象。
在酒店所有的工作中，餐饮是其中的难点之一。
之所以难，一个方面是由客人口味的多样化和宾馆产品的标准化与财务部、采购部之间的关系。
协助财务部做好及时、准确的营业日报，以便正确掌握实际经营情况；发挥餐饮成本控制部门的作用，及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作。
在制定新菜单时，应征求采购对其原材料行情方面的意见，列出采购产品单。
餐饮部应与采购协商，制定合理的采购量和采购计划，避免和减少计划外采购；采购与餐饮部之间要加强市场信息方面的沟通，及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。
与工程部之间的关系餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况发现问题立即报工程部派专业人员维修，非专业人员不得随便拆修机器设备；与工程部一道，制订设备的保养、维护计划，分工要明确，日常维护与计划保养相结合，减少人为的机器设备损坏。
教育和培训本部门职工正确使用机器设备，按规定的程序和方法操作，责任落实到使用者。
与安全部之间的关系餐饮部与安全部之间的联系主要体现的食品卫生安全和厨房防火安全等方面。
餐饮部必须严格遵守《食品安全法》的有关规定，确保食品和环境卫生，一旦发生食物中毒等恶性事件，应主动协助安全部进行妥善处理，将损失降低到最低限度。
餐饮运营管理制度手册模板
餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。
1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。
1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。
第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。
2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。
第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。
3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。
餐饮门店运营管理手册范本
餐饮门店运营管理手册范本1. 引言本手册是为餐饮门店的运营管理提供指导和参考的范本。
餐饮业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，合理的运营管理对于门店的成功和长久发展至关重要。
本手册旨在帮助餐饮门店建立有效的管理体系，提高经营效率和服务质量。
2. 管理团队餐饮门店的管理团队是门店运营的关键。
管理团队应包括以下职位：•总经理：负责整体门店的运营和管理工作，制定经营策略和目标，并监督各个部门的工作。
•副经理：协助总经理进行门店的日常管理工作，负责人员调配和协调不同部门的工作。
•前台经理：负责前台服务人员的管理和培训，确保顾客满意度和服务质量。
•后厨经理：负责后厨人员的管理和食品安全控制，保证菜品的质量和口感。
•财务经理：负责门店的财务管理和预算控制，确保经营状况的可持续发展。
以上职位可以根据门店的规模和需求进行调整，但是每个职位的职责和责任必须明确。
3. 人员管理人员管理是餐饮门店运营管理的关键环节。
以下是一些人员管理的要点：3.1 招聘与培训•制定招聘标准：制定明确的岗位需求和职位描述，以便招聘到合适的人才。
•开展全面的培训：为新员工提供全面的入职培训和岗位培训，确保员工掌握工作技能和岗位要求。
•激励和晋升：建立激励机制，为员工提供晋升和发展的机会，激励员工为门店的成功做出贡献。
3.2 员工福利和关怀•提供合理的薪资福利：根据员工的工作表现和贡献，提供合理的薪资和福利待遇。
•关心员工的需求和意见：定期与员工进行沟通和交流，关心员工的工作和生活需求，并积极解决问题。
•建立良好的团队文化：培养积极向上和团队合作的氛围，建立良好的员工关系和团队凝聚力。
4. 运营管理4.1 菜单设计和研发•根据市场需求和顾客口味，设计具有特色的菜单。
•定期进行菜品的研发和创新，保持菜单的新鲜感和竞争力。
4.2 供应链管理•建立稳定的供应链体系，与供应商建立良好的合作关系。
•控制原材料的采购成本，确保食材的新鲜和质量。
4.3 库存管理•建立合理的库存管理制度，确保存货的安全和良好的周转率。
酒店餐饮部运营手册(
餐饮部运营手册目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 7第一部分—部介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8第二部分—构⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9第三部分—章制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 24班前例会制度餐施使用保养制度服工作知餐安全工作制度厨房生管束度厨房安全管束度餐原资料及物料用品的管束度餐从食品生“五四”制度培制度会制度交接班制度开餐前制度个人生制度境生制度食品生制度食品生法的基本内容冷菜生制度厨房操作生制度厨房工管束度第四部分—位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 39餐部理位行政厨位餐各厨房东管位菜主管位餐主管位菜班位餐班位餐服位洗工位台位菜位吧位炉灶厨位砧板厨位打荷厨粗加工厨位凉菜厨位面点厨位商位大堂吧位会服位音响位第五部分—服范⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39 83服操作范餐工工作范服人礼貌用范服人行止范接受客人范接受客人当面范改正范撤消范餐施范班前会范候客人范引客人入坐范菜展现程序范口布程序范茶水、撤筷套服范香巾服范宴会服量范宴会的菜肴服范点菜确实定范料确实定范客更餐具范理客人投的范菜菜的范台布服范餐托服范撤台服范零点台范零点服量范餐清生范餐用品量范食品加工量范厨房生量范后厨各档口生任及范餐安全不测状况的防理范桌式会台范客桌式会台范音响操作范茶水服范第六部分—服程序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯83 97咨客服程序零点服程序宴会服程序自助餐服程序送餐服程序水吧服程序菜服程序洗碗的工作程序瓷器冲洗工作要求及操作程序商服程序第七部分—表格⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯98 120餐部餐薄餐部酒水日点表餐部新菜品一表餐部班表餐部工周查核表餐部日耗餐具表餐部要料餐部收料餐部耗费品用登表餐部点菜餐部酒水餐部送餐表餐客意表厨房菜点理表餐部食品资料用餐部干料物件存表餐部事例登表餐部休明表餐部客食档案表餐部日表餐部修通知餐部厨房周安全表餐部月耗费品表餐部主管班月查核表餐部餐前餐后表餐部工登表第一部分—部介酒店餐饮部运营手册( 第二部分—组织构造图5 / 72第三部分—规章制度班前例会制度各部位须每天准时召开班前例会，禁止无故撤消。
餐饮公司管理运营手册模板
餐饮公司管理运营手册模板1. 引言1.1 编写目的本文档旨在为餐饮公司提供一个管理运营手册模板，以帮助餐饮公司规范化管理和运营，并提高工作效率和服务质量。
1.2 目标读者餐饮公司管理人员、部门负责人、员工等。
2. 公司概述2.1 公司简介在此部分，介绍一下餐饮公司的基本情况，包括公司的名称、成立时间、经营范围、核心竞争力等。
2.2 公司使命和价值观阐述公司的使命和价值观，为员工提供明确的公司发展目标和价值导向。
3. 组织架构3.1 公司组织架构在此部分，描述餐饮公司的组织架构，包括各个部门的职责和权责等。
3.2 职位职责列出各个职位的职责和岗位要求，以便员工了解自己的职责范围和工作要求。
4. 运营管理4.1 运营流程描述餐饮公司的运营流程，包括采购、仓储、生产、销售等环节的具体操作步骤和流程。
4.2 供应链管理介绍餐饮公司的供应链管理，包括供应商选择、采购管理、库存管理等方面的内容。
4.3 餐饮服务流程描述餐饮公司的服务流程，包括预订点菜、订单处理、配送服务等方面的具体流程和要求。
5. 财务管理5.1 财务制度阐述公司的财务管理制度，包括财务核算、财务报表、财务分析等方面的要求。
5.2 预算管理介绍公司的预算管理制度，包括年度预算编制、执行和控制等方面的要求。
5.3 资金管理描述公司的资金管理策略，包括资金流入流出、资金周转等方面的管理方法和要求。
6. 人力资源管理6.1 招聘和录用描述公司的招聘和录用流程，包括招聘渠道、面试流程、录用条件等方面的要求。
6.2 培训与发展介绍公司的培训和发展制度，包括新员工培训、岗位培训、职业发展等方面的要求。
6.3 绩效管理阐述公司的绩效管理制度，包括绩效考核、奖惩机制等方面的内容。
7. 安全管理7.1 食品安全描述餐饮公司的食品安全管理制度，包括食品卫生、食品存储和加工等方面的要求。
7.2 环境安全介绍餐饮公司的环境安全管理制度，包括消防安全、环境保护等方面的要求。
餐饮运营手册
门店营运手册Operations Manual目录第一章品牌简介 (1)第二章共同作业守则 (1)第三章工作流程 (6)第四章规范与顾客服务管理 (10)第五章员工管理 (27)第六章会员管理 (30)第七章新品推出（上市） (30)第一章品牌简介米索西是以亲民牛排、音乐咖啡为主题的漫生活的亲民休闲餐厅，我们坚持高品质、亲民价。
提供返璞归真的优雅环境，主餐与休闲兼顾的新式牛排咖啡馆。
米索西来自7个基本音符“1哆、2唻、3米、4滑、5索、6啦、7西”中的”米索西“。
357牛头图形直观显示我们的主营“牛排”；米索西“暗意”音乐咖啡“；”357“同时也是牛排的三分、五分、七分熟。
第二章共同作业守则一、纪律守则店铺工作人员必须有一致性、共同遵守的工作守则，以维持店铺的纪律。
1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐(要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。
2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。
3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。
如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。
5、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴；6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。
8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。
9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。
不能着便服出入厨房或服务区。
10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位置吸烟。
11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，不得擅自接待亲友探访，处理私事等。
酒店餐饮部运营手册范本
餐饮部运营手册题目……………………………………1页目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页第二部分—组织结构图……………………9页第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度餐厅设备设施使用保养制度服务员工作须知餐厅安全工作制度厨房卫生管理制度厨房安全管理制度餐饮原材料及物料用品的管理制度餐饮从业食品卫生“五四”制度培训制度会议制度交接班制度开餐前检查制度个人卫生制度环境卫生制度食品卫生制度食品卫生法的基本容冷菜间卫生制度厨房操作卫生制度厨房员工管理制度第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责行政总厨岗位职责餐饮各厨房主管岗位职责传菜主管岗位职责餐厅主管岗位职责传菜领班岗位职责餐厅领班岗位职责餐厅服务员岗位职责洗涤工岗位职责领台岗位职责传菜员岗位职责吧员岗位职责炉灶厨师岗位职责砧板厨师岗位职责打荷厨师岗职责粗加工厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责面点厨师岗位职责商场营业员岗位职责大堂吧岗位职责会议服务员岗位职责音响师岗位职责第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准餐厅员工工作标准服务人员礼貌用语标准服务人员行为举止标准接受客人预订标准接受客人当面预订标准更改预订标准取消预订标准餐厅设备设施检查标准班前会标准问候客人标准引领客人入座标准菜单展示程序标准铺口布程序标准茶水、撤筷套服务标准香巾服务标准宴会服务质量标准宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆台标准零点服务质量标准餐厅清洁卫生标准餐厅用品质量标准食品加工质量标准厨房卫生质量标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音响操作标准茶水服务标准第六部分—服务程序………………………83﹣97页咨客服务程序零点服务程序宴会服务程序自助餐服务程序送餐服务程序水吧服务程序传菜员服务程序洗碗间的工作程序瓷器清洗工作要求及操作程序商场营业员服务程序第七部分—表格……………………………98﹣120页餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表第一部分—部门简介. . . . 第二部分—组织结构图.. .. ..第三部分—规章制度班前例会制度各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。
餐饮运营管理制度手册模板
一、总则第一条为规范餐饮运营管理，保障食品安全，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本手册。
第二条本手册适用于我司所有餐饮经营场所，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。
第三条本手册由餐饮部负责制定、解释和更新。
二、食品安全管理第四条食品原料采购1. 采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。
2. 供应商需具备合法资质，提供相关证明材料。
3. 采购人员应严格执行采购流程，确保原料质量。
第五条食品加工制作1. 严格遵循国家卫生规范，确保食品加工过程卫生、安全。
2. 严格把控食品加工时间、温度和火候，确保食品熟透。
3. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒。
第六条食品储存1. 食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。
2. 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
三、服务质量管理第七条员工培训1. 对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本服务技能。
2. 定期对员工进行业务知识、服务技巧等方面的培训。
3. 建立员工考核机制，激励员工不断提高服务质量。
第八条服务规范1. 员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。
2. 服务态度热情、周到，主动为顾客提供帮助。
3. 严格执行点餐、上菜、结账等流程，确保服务效率。
四、环境与设施管理第九条场所卫生1. 定期对经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。
2. 餐桌、餐具、地面等易污染区域应加强清洁频次。
3. 建立卫生管理制度，明确卫生责任。
第十条设施维护1. 定期对厨房设备、用具进行检查、保养，确保其正常运行。
2. 发现设施故障，及时报修，确保餐饮服务不受影响。
3. 严格执行设备使用和维护规范。
五、安全管理第十一条防火安全1. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效。
2. 加强员工消防安全教育，提高防火意识。
3. 制定应急预案，确保火灾发生时能够迅速应对。
第十二条交通安全1. 严格执行交通安全法规，确保车辆行驶安全。
2. 加强停车场管理，防止交通事故发生。
餐饮运营管理制度手册范本
第一章总则第一条为了规范餐饮运营管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，保障消费者权益，特制定本手册。
第二条本手册适用于本餐饮企业的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本手册的制定遵循以下原则：1. 依法合规，确保各项制度符合国家法律法规；2. 实用高效，确保各项制度能够有效指导运营管理；3. 严谨细致，确保各项制度内容全面、具体、可操作。
第二章人员管理第四条员工招聘与培训1. 招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，严格按照岗位要求进行招聘。
2. 新员工入职前需参加岗前培训，培训内容包括企业规章制度、食品安全知识、服务规范等。
3. 员工培训合格后方可上岗，培训不合格者不得上岗。
第五条员工考勤与奖惩1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 员工请假需提前向部门负责人申请，并填写请假单。
3. 员工违反规定，按公司奖惩制度进行处理。
第六条员工着装与仪容1. 员工上班期间需按规定着装，保持仪容整洁。
2. 女员工需佩戴统一发饰，男员工不得留长发、胡须。
3. 员工不得佩戴与工作无关的饰物。
第三章食品安全与卫生第七条食品安全管理制度1. 原料采购应严格把关，确保食材新鲜、卫生、安全。
2. 食品加工过程中，严格遵循操作规范，防止交叉污染。
3. 定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，确保食品安全。
第八条卫生管理制度1. 员工需保持个人卫生，上班前需洗手消毒。
2. 厨房、餐厅、卫生间等公共区域需定期清洁消毒。
3. 员工不得在餐厅、厨房等公共区域吸烟、吐痰。
第四章服务规范第九条服务态度1. 员工需保持微笑服务，热情接待顾客。
2. 主动为顾客提供帮助，耐心解答顾客疑问。
3. 对顾客提出的要求，需认真对待，及时解决。
第十条服务流程1. 顾客入店时，主动打招呼，引导顾客入座。
2. 顾客点餐时，仔细倾听顾客需求，准确记录。
3. 顾客用餐过程中，主动为顾客添加饮料、菜品等。
4. 顾客用餐结束后，主动为顾客结账，并感谢顾客光临。
刘一锅餐饮运营手册81页word
刘一锅餐饮运营手册81页word第一章刘一锅服务员岗前培训课前寄语：餐饮业有着悠久的历史，它起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现逐渐发展起来。
要想成为一名合格的餐饮服务员，就必须要对自己所在的行业、所在的企业和从事的职业有着充分的认识和了解。
本节课的主讲内容是餐饮业的发展史和概况介绍，企业情况介绍以及职业的介绍。
教学目的是培训服务员的职业素养，让他们成为优秀的餐饮行业工作者。
（一）培训理念培训是企业与企业的伙伴——员工的双赢事业培训是企业为员工提供的最大福利培训是企业投资回报率最高的投资服务员学习收益1、胜任自己的工作，增强就业能力，利于未来发展。
2、工作更为安全和愉快。
3、提高团体合作，协调能力，提高生产效率。
（二）培训管理规定1、参加培训的员工不得迟到早退。
2、任何人必须参加实际操作和体能训练。
3、听课时要坐姿端正，认真听讲作好笔录。
4、上课时，不得打瞌睡、交头接耳。
5、未经允许不得擅自离座。
6、听课期间，手机不得开机、不可接打电话。
7、遵守课堂秩序，做到先举手后发言。
8、熟练掌握培训课程，按要求完成课后作业。
9、课间休息时，要在指定地点，不得私自外出。
10、培训期间不允许在教室及洗手间内吸烟。
一、认识自己所在的行业作为一名刘一锅的服务员必须要对自己所在的行业有着充分的认识，包括：餐饮业的历史、餐饮业的定义、餐饮业的发展概况及餐饮业的发展趋势。
（一）餐饮业的历史起源餐饮业大约起始于人类文明的初期，并且伴随人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来的。
餐饮业的发展受国家的历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的制约，中外餐饮业有各自的发展历史，并互相渗透、促进和推动。
（二）餐饮业的概念餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。
餐饮产品是一种复合型产品、良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。
对于餐饮业的概念的界定是餐饮服务员进行岗位认知的基本前提。
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餐饮运营手册范本(doc 85页)餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。
伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello 的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。
唯有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。
Hi&Hello，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。
味觉永远不老。
二、经营理念（一）企业精神1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。
靠志气——Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。
靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自强的根本。
靠智慧——知识就是力量，智慧就是财富。
面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃发展的动力和源泉。
2、新时期的企业为“三个追求”———追求创造、追求进取、追求超越。
企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。
（二）经营哲学———顾客是太阳“一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。
顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。
顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。
每一个Hi-hello人都应该发自内心的、真诚的感激顾客，顾客的满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有价值的服务是我们的最高目标。
（三）经营原则———三味一薄1、品味――宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值服务，追求尽善尽美。
2、风味――挖掘特色，迎合大众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。
3、人情味——真诚待客，热情服务，淳朴自然，顾客至上。
4、薄利多销――高品质，低利润，高享受，低价格。
三、经营模式1、Hi-hello市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店”；所针对的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为300平米；人均消费为30至50元。
2、Hi-hello的经营方式为正规模式的直营店，公司直接投资、统一管理、统一采购配送、统一品种和价格、统一服务标准。
3、Hi-hello以舌尖中国餐饮文化为特色，推崇时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味，从地域文化到饮食文化，充分展示餐饮文化的深厚底蕴。
4、Hi-hello产品四大系列:待更改。
在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广大顾客所乐于接受的地方特色菜肴。
第二部分：人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度一、用人原则（一）公开公平原则:在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原则。
实行过程公开，透明操作；对所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差异。
（二）内部员工优先原则：立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用（提拔）老员工。
（三）回避裙带关系原则：1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属（父母、子女）、三代以内旁系亲属（兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻亲（配偶、配偶之直系、旁系亲属）。
2、一律不录用在职员工的近亲属，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。
3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律不能在同一部门工作。
4、应聘人员、在职员工必须主动申报亲属关系，隐匿不报者，一经查出，当事人立即开除，关系人记重大过失。
二、选聘标准（一）诚实敬业、吃苦耐劳、勇于进取；（二）身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；（三）户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必须齐全。
（四）基层人员要求高中以上文化程度，25岁以下；管理人员要求大专以上文化程度，35岁以下。
三、聘用程序面试→试工→体检→试用期→签订《劳务合同》→续约（一）面试1、用人部门应向求职者介绍我公司的基本情况和有关规定（如公司概况、公司发展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等），以便对方选择。
2、应聘者填写《求职登记表》，将身份证、学历证、技术职称等证件的原件及复印件交人事部审核。
3、用人部门根据岗位需求对应聘者进行初试（包括形象、年龄、学历、工作经验、家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽原因及来我公司求职的目的），对应聘者的情况进行详细记录和评估。
4、用人部门将初试合格者档案交给相对应的主管部门负责人，安排好时间由主管部门进行复试（主要是进行岗位技能以及素质要求的面试）。
5、凡应聘合格者，应在《求职登记表》上注明該员工试工的时间、试工岗位等。
（二）试工1、根据主管部门的意见安排试工，试工期为3天。
2、试工合格者，3天试工期纳入试用期；不合格者将不被录用，3天试工期不计发工资。
（三）体检1、在试工期间，应聘者须到指定医院进行指定项目的体检，办理健康证。
2、体检及办证费用由员工自行预先支付，工作满一年后可以找店长报销该年体检费。
3、员工每年必须进行一次体检。
四、终止劳务合同（一）辞职在合同期间，员工因家庭或个人等原因主动要求终止《劳务合同》为辞职。
1、辞职的程序：（1）试用期员工应提前7天（或以7天的薪金作为补偿）、正式员工应提前30天（或以10天的薪金作为补偿）写书面辞职申请，给本部门负责人和店长。
3、辞职申请必须以书面形式提交，公司不接受任何经电话、同事和亲友转达的辞职申请。
（二）辞退1、有以下情况者，公司可以辞退员工：（1）失职、经常犯错、屡教不改的；（2）不能胜任本岗工作且难以安排的员工；（3）员工患病或工伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不宜改调其他工作的；（4）按照国家关于企业辞退违纪员工的规定及本《手册》纪律处分，员工属于应予辞退的；（5）公司因生产或生产技术条件发生变化而出现盈余人员的；（6）公司某一实体宣告破产或濒临破产处于法定整顿期间的；（7）试用期不合格者。
（三）开除：1、有以下情况者，公司可以开除员工。
（1）连续旷工3天或1年中旷工累计5天予以开除。
（2）道德败坏，影响公司形象者立即开除。
（3）员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予立即开除。
（4）员工违犯公司纪律，公司将视情况给予相应的处分，直至开除。
2、被开除的员工接到开除通知后，必须立即办理完所有手续，离开公司。
（四）、离职须知：1、无论辞退或辞职的员工，必须于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交接清楚，因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应承担赔偿责任。
2、已决定离职的员工应坚持服务至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有权立即终止其任职，而不须给予任何补偿。
任意缺勤者做旷工论处。
从旷工当日起，视为自动离职。
3、凡按公司规定办理离职手续者（即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还），公司发给相应离职证明。
4、离职手续办理程序：（1）员工：①员工将领用物品、证件、资料等交还给公司负责人，公司负责人在《离职审批表》的“物品签收”一栏签批意见。
②员工与部门负责人进行工作交接，部门负责人在《离职审批表》的“工作交接”一栏签批意见。
③店长审核《离职审批表》的各项内容后，签批意见并通知其结算工资④离职员工的当月工资由下月统一发放。
五、考核考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作能力、工作表现等方面进行的一种评价，考核通常都与员工的工资、奖金、津贴、升迁直接挂钩。
（一）月度评估每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估，评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂钩。
（二）季度考评每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工资进行调整。
（三）半年考核每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考虑，考核结果与工资调整挂钩。
（四）年终考核每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考虑，考核结果与第二年的工资和升迁直接挂钩。
（二）升迁的条件和依据：各职级的员工，公司依据事业的发展，员工的业绩、职位空缺和政策提供调整机会，考虑的因素有：1、部门业务发展的需要；2、员工考核、考勤记录及行政制度遵守情况；3、员工过去的经验、学历；4、员工的能力、发展潜力及品德；5、工龄。
（三）升迁方式：1、升级：职位不变，职级变更。
2、升职：职位变更，职级随之变更。
（四）升迁的程序1、所有升级与升职必须依据考核情况，由部门负责人向店长提出书面申请，店长签批意见后（主管级以上人员的升迁必须经总经理审批同意）2、所有升职、调职的员工有为期1—3个月的新职位实习期，实习期间的工资、岗位津贴等参照《级别工资表》实习级执行。
3、实习期满，经主管部门考核后核定级别。
薪酬管理一、总则（一）薪酬是企业对员工给企业所做的贡献所给予的相应回报。
（二）薪酬是以下几个方面的总称：基本薪金（工资）、效益薪金（奖金）、附加薪金（岗位津贴）、福利（包括食宿安排、医疗保险、有薪假期、公费旅游、生日贺金、消费优惠等）（三）发薪方式员工薪金采用月薪制，每月15号发放薪资二、工资（一）工资结构：工资由工龄工资、级别工资两部分组成。
1、工龄工资正式员工工龄满1年者，从下1个月起，每月享受200元工龄工资，并逐年递增。
2、级别工资级别工资是指通过对员工业务素质、技术水平、工作能力的考核评估决定其职务和级别，并按职级体系中相对应的工资标准发放的工资。
（二）工资调整1、试用期：员工试用期内依据试用的职务及暂定的级别，试用期满，表现良好，员工薪酬可获调整。
2、工资调整的依据：工资调整分整体调整和局部调整两个方面。
（1）工资整体调整的依据：①公司财政状况；②同行业薪酬水平；③国内通货膨胀率。
（2）工资局部调整的依据：工资的局部调整是指对部分正式员工职级工资的调整。
①员工的工作表现评估、业务考评成绩、综合考核结果；②日常奖惩记载；③职务的变动和级别的升降。