医院食堂管理制度与职责

医院食堂管理制度与职责食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。

六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。

九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。

2017年6月6日食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。

严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在精确位置。

3、厨房的利器工具每位员工必需小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。

五、精确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标志提醒别人。

六、保持地面整洁及时清算油污和积水以免滑倒别人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

医院食堂管理制度范本一、总则1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。

2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。

二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。

自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜。

6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。

8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

9.自觉接受职工和领导的监督。

三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。

3.采购货物应有医院认可的票据。

4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

四、食堂炊事器具安全操作管理1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

医院食堂管理制度与职责医院食堂是医院内为患者、职工、访客提供餐饮服务的地方，其管理制度与职责涉及到医院内部的餐饮安全、营养健康、经营管理等方面。

下面将从这些方面详细阐述医院食堂管理制度与职责。

一、餐饮安全管理制度和职责1.食品安全制度：医院食堂必须确保提供的食品符合卫生标准，建立食品安全管理制度，制定食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

2.食品安全责任：医院食堂应设立食品安全管理职位，由专业人员负责食品安全工作，严格按照相关法规和标准进行操作，并落实每个环节的责任，确保每份食品的安全。

4.食品供应：医院食堂应选择有合法经营资质的供应商，明确食品采购合同，确保供应商提供的食品符合卫生标准。

5.餐厅环境卫生：医院食堂应建立常态化的环境卫生检查制度，保持餐厅的清洁卫生。

定期对餐厅进行消毒，并确保餐具的清洗、消毒工作规范。

二、营养健康管理制度和职责1.菜单设计：医院食堂应根据患者、职工、访客的不同需求，合理设计菜单，保证提供的餐食营养均衡。

2.营养科普：医院食堂应定期开展营养科普活动，向患者、职工、访客宣传营养知识，提高他们的饮食素质和健康意识。

3.食物过敏管理：医院食堂应了解患者的食物过敏情况，并针对过敏源进行标注和餐饮管理，确保患者的食物安全。

4.餐食品种：医院食堂应提供多样化的饮食选择，满足患者、职工、访客的口味和营养需求。

5.膳食服务：医院食堂应提供良好的膳食服务，保证饭菜的新鲜、热度和味道，加强与患者、职工、访客的沟通与反馈，及时解决相关问题。

三、经营管理制度和职责1.管理目标：医院食堂应确立经营管理目标，明确经营策略和方向，制定具体的经营计划，实现食堂经营的稳定发展。

2.人员管理：医院食堂应配备足够的经营管理和服务人员，确保食堂的正常运营。

并对员工进行培训，提高他们的服务意识和工作技能。

3.财务管理：医院食堂应建立健全的财务管理制度，进行经营成本的控制，确保营利和合理利润分配。

医院食堂岗位责任制及有关工作制度医院食堂是医院内部为医护人员和患者提供餐饮服务的重要部门，岗位责任制和工作制度的完善对于保证食堂的高效运作和服务质量起着至关重要的作用。

下面将从岗位职责、工作制度、食品安全管理三个方面进行详细介绍。

一、岗位责任制1.食堂经理岗位责任：负责全面管理医院食堂，协调各个部门间的协作，确保食堂规范运营、高效服务。

2.供应商管理岗位责任：负责与供应商合作的谈判、签订合同，监督供应商的配送质量和供应价格的合理性。

3.采购员岗位责任：负责与供应商进行谈判，协商采购合同，采购食品材料，并确保材料的质量合格。

4.厨师岗位责任：负责食堂的菜品研发、生产操作，确保食品的口感和安全。

5.服务员岗位责任：负责为医护人员和患者提供礼貌、高效的服务，维护食堂的餐桌秩序。

6.食品安全监督员岗位责任：负责对食堂的食品安全进行监督和管理，确保食品卫生符合相关法规要求，并及时采取措施处理食品安全问题。

二、工作制度1.采购制度：确保采购过程公开透明，制定供应商评审标准，建立供应商库，要求供应商提供相关证照和检验报告。

2.餐饮制度：制定菜品标准化操作规程，确保餐品的质量和口感一致，定期清理食材、工具和环境卫生，确保食品安全。

3.岗位培训制度：不定期组织培训，提高员工的岗位技能和安全意识，举办定期的消防、卫生培训，确保员工具备应急处理能力。

4.流程管理制度：建立食堂运行规范的流程和标准操作程序，明确各个环节的责任和权力，加强与其他部门的沟通协调，确保工作流程畅通。

5.考核制度：建立食堂工作绩效考核制度，对员工进行绩效评估，根据绩效奖惩制度，激发员工的工作积极性和主动性。

三、食品安全管理1.食材采购管理：严格选择供应商，要求供应商提供合格的食品材料和相应的检验报告，建立供应商管理制度，确保食材的安全。

2.食品加工操作：严格按照食品卫生标准操作，规范操作流程，保持工作区域卫生，严禁一切不符合食品安全要求的行为。

一、总则为了加强医院及医疗机构食堂的食品安全管理，保障患者和职工的饮食安全，提高医院食堂的服务质量，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 医院食堂管理小组：负责医院食堂的全面管理工作，制定和监督执行食堂管理制度。

2. 食堂负责人：负责食堂的日常管理工作，确保食堂食品安全、卫生、服务质量。

3. 食堂员工：严格执行食堂管理制度，保证食品质量，维护食堂秩序。

三、食堂食品安全管理1. 食堂必须取得食品经营许可证，并在有效期内。

2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售等环节。

3. 食堂应使用新鲜、合格的原材料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食堂应加强食品加工、储存、运输等环节的卫生管理，确保食品卫生。

5. 食堂应定期对食品加工设备、用具进行清洗、消毒，防止交叉污染。

6. 食堂应加强食品留样管理，确保留样时间、数量符合规定。

7. 食堂应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

四、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 食堂员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。

3. 食堂应设置足够数量的洗手池，并配备洗手液。

4. 食堂应设置废弃物处理设施，及时清理垃圾。

五、食堂服务质量管理1. 食堂应制定合理的菜谱，满足患者和职工的需求。

2. 食堂应提供营养均衡、色香味俱佳的菜肴。

3. 食堂应确保食品供应充足，满足就餐人数需求。

4. 食堂应提供良好的就餐环境，保持餐桌整洁。

5. 食堂应加强员工服务意识培训，提高服务质量。

六、监督与考核1. 医院食堂管理小组定期对食堂进行监督检查，确保食堂各项制度落实到位。

2. 食堂员工应严格遵守各项制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。

3. 食堂应定期进行服务质量考核，对优秀员工给予表彰和奖励。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

2. 本制度由医院食堂管理小组负责解释和修订。

3. 医院食堂管理小组应根据实际情况，对制度进行补充和完善。

医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。

第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。

第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。

第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。

第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。

第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。

第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。

第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。

第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。

第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。

第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。

第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。

第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。

第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。

第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。

第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。

第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。

第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。

第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。

第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。

第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。

医院食堂管理制度与职责一、引言医院食堂作为医院内部重要的服务设施之一，直接关系到医院工作人员的健康饮食和工作效率。

因此，制定科学合理的管理制度和规范的职责分工，对于保障食堂服务质量和提高工作效率具有重要意义。

本文就医院食堂管理制度与职责进行详细阐述。

二、管理制度1. 食堂管理机构设置（1）食堂管理委员会：由医院领导、饮食业务主管、卫生防疫部门负责人等组成，负责食堂管理的决策和指导工作。

（2）饮食业务主管：负责协调食堂内部各个部门之间的协作关系，管理食堂日常运营。

（3）卫生防疫部门：负责对食堂的卫生环境、食品安全等进行检查和监督。

2. 食堂运营规定（1）食堂开放时间：根据医院师生员工的工作时间安排，合理确定食堂的开放时间，并保证正常供餐。

（2）食品采购：严格按照食品安全法规要求进行采购，确保食品的质量安全。

（3）食品储存：采用科学合理的储存方式，保证食品新鲜、卫生。

（4）食品加工：遵循卫生规范进行食品加工，保证食品的质量和卫生安全。

3. 食堂服务规范（1）服务宗旨：服务人员应本着“关爱、诚实、高效、细致”的服务理念，为顾客提供优质的餐饮服务。

（2）餐厅环境：保持食堂内部环境整洁、安静，并定时清洁消毒，确保顾客的用餐环境卫生。

（3）服务态度：服务员要礼貌待人，热情服务，并及时解答顾客疑问和反馈。

4. 食堂安全管理（1）食品安全：定期对食品进行抽检，确保食品的质量和安全；如发现问题食品，应立即下架处理。

（2）用餐安全：加强对用餐环境和设施的检查和维护，确保用餐安全。

5. 食堂财务管理（1）成本控制：控制餐饮成本，保证食堂的经营利润。

（2）财务审计：对食堂的经济收支进行定期审计，确保经济收支的透明和合理。

三、职责分工1. 饮食业务主管（1）负责制定和落实食堂管理制度和工作计划。

（2）协调食堂内部各个部门之间的协作关系。

（3）负责食堂日常运营和管理。

2. 食堂员工（1）负责食堂内部卫生清洁工作。

（2）负责食品加工和出餐工作。

一、总则为保障医院工作人员和住院患者的饮食安全，提高食堂服务质量，确保食堂管理规范有序，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 食堂管理者负责全面负责食堂管理工作，确保食堂供应全院职工和住院病人的饮食。

2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

三、食品卫生与安全1. 食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。

2. 禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。

3. 定期对食堂工作人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

四、食堂服务与管理1. 食堂应提供多样化的菜品，确保早餐、中餐、晚餐菜品种类齐全，满足广大病友和职工的需求。

2. 严格执行膳食供应的份量和价格，不得擅自涨价，价格调整必须经医院同意。

3. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，不得用手直接接触食品，服务热情，不得与病友和职工发生口角，耐心解答问题。

4. 食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

5. 定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。

五、环境卫生与安全1. 搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

2. 注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。

3. 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

六、监督与考核1. 医院设立食堂管理监督小组，负责对食堂的卫生、安全、服务等方面进行监督。

2. 定期对食堂进行考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由医院食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第一章总则第一条为了加强医院食堂的管理，保障医院工作人员和患者饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的所有工作人员，以及与食堂相关的各项工作。

第三条医院食堂应坚持“以人为本、安全第一、质量至上、服务优质”的原则，确保食堂工作有序、高效、安全。

第二章责任分工第四条食堂负责人：全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作符合国家法律法规、卫生标准及医院要求。

第五条食堂厨师：负责食品制作、烹饪和加工，确保食品质量，按照食谱要求，按时完成食品制作任务。

第六条食堂采购员：负责食品原料的采购、验收和保管，确保食品原料的新鲜、安全、合格。

第七条食堂服务员：负责食堂的日常清洁、消毒、食品分发等工作，保持食堂环境整洁，为患者和工作人员提供良好的用餐环境。

第八条食堂安全管理员：负责食堂的安全管理工作，确保食堂设施设备安全运行，预防安全事故发生。

第三章食品安全与卫生第九条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第十条食堂采购员应选购新鲜、安全、合格的食品原料，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第十一条食堂厨师在制作食品过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

第十二条食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。

第十三条食堂应定期进行清洁、消毒，保持食堂环境整洁卫生。

第四章服务质量第十四条食堂应提供丰富多样的菜品，满足患者和工作人员的饮食需求。

第十五条食堂应按时供应饭菜，确保饭菜温度适宜，色香味俱佳。

第十六条食堂服务员应热情周到地为患者和工作人员提供服务，保持良好的服务态度。

第十七条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决患者和工作人员的合理诉求。

第五章安全管理第十八条食堂应定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保设备安全运行。

第十九条食堂应制定应急预案，应对突发事件，确保患者和工作人员的生命财产安全。

第二十条食堂应加强消防安全管理，定期进行消防安全检查，确保消防安全设施完好。