食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题

食品从业人员安全知识培训试题答案
二、填空题
1.食品安全检查制度的基本内容包括________。

答案：检查频次、检查内容、检查人员、检查记录
2.食品从业人员在工作中要遵守的原则是“四不原则”，分别是____、____、
____、____。

答案：不偷、不拾、不食、不浪
三、简答题
1.食品从业人员在工作中应该如何正确处理食品安全事件？
答：食品从业人员应当及时向上级领导汇报，配合有关部门开展调查，做到不
掩饰、不隐瞒，确保食品安全事件的真实、客观记录。

同时，积极参与食品安全
事件的处理和整改，遵守相关规定，不泄露事件信息，确保食品安全事件的快速、有效处置。

2.食品公司为什么要定期对员工进行培训？
答：食品公司定期对员工进行培训是为了提高员工的食品安全意识和操作技能，确保生产的食品符合卫生标准，保障消费者的生命健康。

通过培训，可以使员工
了解最新的食品安全法规和生产标准，提高产品质量，预防事故发生，推动企业
的可持续发展。

以上就是食品从业人员安全知识培训试题的答案，希望大家都能认真学习并遵
守相关规定，共同维护食品安全。

食品安全培训考试试题单位姓名得分一、单项选择题。

（每小题3分，共计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产，应当依法取得（）。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。

7、食品安全标准的性质是：（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准8、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

B、超过保质期的食品。

C、无标签的预包装食品。

D、以上都是。

9、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显、容易辨识D、标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、六个月B、一年C、两年D、五年二、判断题。

（每小题2分，共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

食品安全员培训测试题及答案一、单选题1. 食品安全的基本原则是什么？A. 经济性原则B. 可持续性原则C. 安全性原则D. 便利性原则答案：C2. 食品生产过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经检验的原料B. 随意更改生产流程C. 严格遵守食品安全标准D. 忽视食品储存条件答案：C3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案：C4. 食品从业人员在工作时，以下哪项行为是不允许的？A. 佩戴口罩和手套B. 工作前后洗手C. 佩戴首饰D. 定期进行健康检查答案：C5. 食品标签上必须包含哪些信息？A. 产品名称和价格B. 净含量和规格C. 生产日期和保质期D. 以上都是答案：D二、多选题6. 食品安全员的职责包括以下哪些方面？A. 监督食品生产过程B. 确保食品符合安全标准C. 记录食品安全事故D. 定期对员工进行食品安全培训答案：A, B, C, D7. 食品召回的常见原因包括：A. 产品过期B. 产品受到污染C. 产品标签错误D. 产品不符合食品安全标准答案：B, C, D8. 食品安全风险评估包括哪些步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险管理D. 风险沟通答案：A, B, C, D三、判断题9. 食品生产过程中，只要产品最终检测合格，就可以忽略生产过程中的卫生要求。

（）答案：错误10. 食品从业人员在工作时，可以不佩戴口罩和手套。

（）答案：错误四、简答题11. 请简述食品生产过程中的HACCP体系是什么？答案：HACCP（危害分析和关键控制点）体系是一种食品安全管理系统，它通过识别、评估和控制食品生产过程中可能对消费者健康造成危害的风险点，以确保食品的安全性。

12. 食品从业人员在工作时应注意哪些个人卫生习惯？答案：食品从业人员应注意以下个人卫生习惯：工作前后洗手，佩戴口罩和手套，避免佩戴首饰，定期进行健康检查，保持工作服清洁等。

食品从业人员食品安全培训试题及答案（推荐五篇）第一篇：食品从业人员食品安全培训试题及答案食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。

下面是小编我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。

食品从业人员食品安全培训试题及答案篇11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政7、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

2024年流通领域食品安全管理人员考试1. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。

[单选题] *2年3年4年5年(正确答案)答案解析：60号令第七条2. 企业应当建立食品安全周排查制度。

食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

[单选题] *1(正确答案)234答案解析：60号令第十二条3. 企业应当建立食品安全月调度制度。

企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

[单选题] *1(正确答案)234答案解析：60号令第十三条4. 企业应当建立食品安全日管控制度。

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（），对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。

未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

[单选题] *《每年食品安全检查记录》《每月食品安全检查记录》《每日食品安全检查记录》(正确答案)《每周食品安全检查记录》答案解析：60号令第十一条5. （）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

[单选题] *食品安全总监食品安全管理员企业主要负责人(正确答案)企业一般负责人答案解析：60号令第三条6. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。

[单选题] *2年3年4年5年(正确答案)答案解析：60号令第七条7. 食品的保质期是指它的（）。

[单选题] *生产日期在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)出厂日期包装日期8. （）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。

从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营人员应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A. 定期B. 不定期C. 随机D. 任意时间2. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）天。

A. 15B. 30C. 45D. 603. 食品生产经营者在采购或者使用食品添加剂、食品相关产品时，需要查验、索取并留存供货者的资质证明、合格证明文件等资料。

以下哪项不属于合格证明文件（）A. 检验报告B. 生产许可证C. 产品说明书D. 进货发票4. 在食品安全事故处置中，一旦确认涉嫌犯罪，应立即移送公安机关。

（）A. 对B. 错5. 下列哪项不属于食品安全的定义。

（）A. 食品无毒无害B. 食品符合应当有的营养要求C. 食品对人体不造成任何急性或慢性危害D. 食品价格合理6. 在进行食品加工时，操作人员应穿（）工作服。

A. 棉质B. 化纤C. 质地光滑D. 质地粗糙7. 下列哪项措施不是预防食物中毒的有效方法。

（）A. 禁止在食品中添加非食用物质B. 生熟分开C. 吃剩的饭菜可以随意放置D. 不使用过期食品8. 关于食品储存，下列说法错误的是（）A. 应定期检查库存食品的感官性状和保质期B. 应按需进货、先进先出C. 所有食品均应存放在清洁卫生、环境良好的场所内D. 可以将有毒有害物品与食品混放在一起9. 下列哪项措施不是食品安全风险监测的内容。

（）A. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行检测B. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物进行检测C. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的农药、兽药残留进行检测D. 对食品、食品添加剂、食品相关产品的营养成分进行检测10. 关于食品安全的投诉和举报，以下说法正确的是（）A. 所有投诉和举报都必须受理B. 所有投诉和举报都必须及时回复C. 所有投诉和举报都必须查处D. 所有投诉和举报都应保密处理二、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全事故应急处置预案的主要内容。

食品安全人员培训考试真题及答案
一、以下哪种食品是易引起食物中毒的高风险食品？
A.新鲜蔬菜
B.熟肉制品
C.未削皮的水果
D.干货
（答案：B）
二、食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？
A.每年
B.每两年
C.每半年
D.每月
（答案：A）
三、在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是什么？
A.提高储存温度
B.降低储存湿度
C.控制储存环境的温湿度
D.增加储存空间的氧气浓度
（答案：C）
四、以下哪种食品添加剂过量使用可能对人体健康造成危害？
A.食盐
B.醋
C.亚硝酸盐
D.白砂糖
（答案：C）
五、食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，以确保食品的安全？
A.财务管理制度
B.食品安全自查制度
C.市场营销策略
D.员工绩效考核制度
（答案：B）
六、在食品加工过程中，为防止交叉污染，应采取的措施不包括？
A.使用专用工具和容器
B.保持加工环境的清洁卫生
C.将不同食品混合加工
D.加工人员遵守个人卫生规范
（答案：C）
七、以下哪种食品是禁止生产经营的？
A.经过检验合格的肉类制品
B.超过保质期的食品
C.符合国家标准的食品添加剂
D.按照规定使用农药的蔬菜
（答案：B）
八、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取什么措施？
A.继续销售直至售罄
B.自行销毁并隐瞒不报
C.停止生产，通知消费者停止食用，并召回已售出的食品
D.降价销售以减少损失
（答案：C）。

从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当具备的基本条件是：A. 食品安全管理人员经过培训合格B. 食品经营场所经过审批登记C. 食品经营许可证D. 以上都是2. 食品安全国家标准的主要内容包括：A. 食品卫生标准B. 食品添加剂标准C. 食品标签标识标准D. 以上都是3. 食品中的污染物主要来源有：A. 人员操作不当B. 原材料污染C. 食品加工工艺不当D. 以上都是4. 食品安全风险评估的主要内容包括：A. 食品危害因素的评估B. 食品暴露评估C. 食品危害控制措施的评估D. 以上都是5. 食品中常见的有害微生物包括：A. 沙门氏菌B. 霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上都是二、判断题1. 食品中添加剂的使用是为了提高食品的质量和保持食品的新鲜度。

（）2. 食品中的致病微生物主要通过污染的水源传播。

（）3. 食品中的重金属污染主要来自于环境污染和食品加工过程中的污染。

（）4. 食品的质量安全责任在消费者身上。

（）5. 食品生产企业不需要建立食品安全管理体系。

（）三、简答题1. 请简要说明食品中的致病微生物是如何传播的？食品中的致病微生物主要通过食品的污染和不洁食品的食用传播。

常见的传播途径包括：食品加工过程中的人员操作不当、原材料的污染、食品加工设备的不洁、不合理的贮存条件等。

另外，污染的水源、食品运输过程中的温度不合适等也可能导致致病微生物的传播。

2. 食品安全风险评估的意义是什么？食品安全风险评估是对食品安全问题进行全面评估和预测，以确定食品安全风险的可能性和危害程度，并制定相应的食品安全控制措施。

其意义在于提前预防和控制食品安全问题的发生，保障公众的健康和安全。

通过风险评估，可以制定科学合理的食品安全管理措施，提高食品生产经营者的食品安全管理水平。

3. 食品中常见的主要有害物质是什么？食品中常见的主要有害物质包括：食品中的化学物质污染物（如农药残留、重金属、食品添加剂过量等）、食品中的微生物污染（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、食品中的物理性污染（如异物、毛发等）。

食品从业人员培训试卷答案100题翻译后的试卷及答案如下：食品从业人员培训试卷一、选择题（共10题，每题2分）1、以下哪种情况是属于食品安全问题？A. 表面远看过去很干净的水果，但是近看发现有虫子飞出来。

B. 靠近路边的小摊位卖的糕点很便宜。

C. 忙碌的时间段，服务员没有洗手。

D. 在食物上面撒点化肥可以提高产量。

答案：A2、挑选面粉时，以下哪种情况是不属于合格面粉？A. 颜色干净白亮。

B. 面粉颗粒细腻。

C. 发霉或有异味。

D. ITF证明。

答案：C3、以下哪个温度是最适合微生物滋生生长的？A. 4℃B. 60℃C. 100℃D. 30℃-60℃答案：D4、下面哪个是不正确的食品存储方法？A. 将易腐食材放在阴凉处。

B. 生鲜食材尽量密封保存，放在冰箱里面。

C. 炸好的食材可以直接放入冰箱，等到吃饭时再加热。

D. 生鲜食材和熟食要分开存放。

答案：C5、以下哪一个方法是破坏细菌最彻底的？A. 子午线消毒法B. 渗透灭菌法C. 紫外线照射法D. 煮沸消毒法答案：B6、做食品的时候，以下哪个动作是不正确的？A. 煮沸前，将食材洗净。

B. 在做菜前，消毒切菜板。

C. 在煮熟食材后，将热度降低为不高于4℃。

D. 熟食放置不超过2小时。

答案：C7、哪种动物的肉应该避免使用？A. 肉羊B. 宠物猫C. 家养鹅D. 考拉答案：B8、以下哪种情况下面包应该重新制作？A. 面包塑形不看好。

B. 食材使用过期。

C. 面包有点干。

D. 有小部分出现黑斑。

答案：B9、以下哪种情况是不属于危害人体健康的食品添加剂？A. 硫酸铜镁产生鲜艳的绿色。

B. 食用明胶增加口感。

C. 油酸氨基甲酸酯制剂使面包软嫩。

D. 农民根据技术流程加工出自然品质的酱油。

答案：D10、以下哪个环节出现的问题会对食品安全产生严重影响？A. 食源性疾病防治B. 生产加工控制C. 产品贮存流通D. 企业管理和制度建设答案：B二、判断题（共10题，每题2分）1. 食品中毒是食品的本身问题，与人体自身、手卫生无关。

食品从业人员食品安全培训试题及答案提高食品从业人员的卫生知识水平，了解食品从业人员的卫生知识水平现状，找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高食品安全的基础，以下是由店铺整理关于食品从业人员食品安全培训试题的内容，希望大家喜欢!食品从业人员食品安全培训试题及答案(一)一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施行…………………………( )A、1995年10月30日B、1996年10月30日C、1997年10月30日2、《食品卫生法》共几章几条?………………………………………………()A、8章56条B、9章56条C、9章57条3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要求?………………( )A、卫生要求B、营养要求C、消毒要求4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责令改正给予警告，可处于多少罚款?………………………………( )A、五千元以下B、三千元以下C、三千元以上5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左右……………………………………( )A、5分钟左右B、15分钟左右C、35分钟左右6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到………( )A、同一水池内洗B、分开洗但不需要固定水池C、分水池洗且有明显标志7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到………………( )A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分8、存放食品、餐具、工具的场所或柜子……………………………… ( )A、可以存放个人生活用品。

B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等……………………( )A、一律不能戴B、可以戴C、随便10、窗口分菜时，对学生的态度…………………………………………( )A、要凶一点B、要热情C、无所谓11、对多余的剩饭剩菜进行处理时…………………………………………( )A、有专职人员处理B、随便处理C、可以带回家12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服…………………………… ( )A、食品处理内B、更衣室内C、食品处理区外13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少于………………( )A、5公分B、15公分C、30公分14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食品……………………………( )A、长期不会变质B、很快要变质C、存放时间不宜太久15、食品加工的流程是……………………………………………………( )A、切配间→粗加工间→烹饪间B、粗加工间→切配间→烹饪间C、粗加工间→烹饪间→切配间二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)1、食品从业人员每年至少进行次健康体检。