自助餐餐台设计规范样本

餐饮空间常用设计规一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规的规定。

2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。

外卖柜台或窗口在厅设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。

3、室墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。

室墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。

二、餐厅设计规1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。

2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3、餐厅或饮食厅的室净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

餐饮空间常用设计规范一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。

外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。

3、室内墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。

室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。

二、餐厅设计规范1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。

2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1.范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。

本标准适用于公司所属团餐服务项目。

2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。

4.2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。

3.工作内容及要求3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛中餐宴会十人摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。

3.1.1中餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、牙签、长柄勺、毛巾托、红酒杯、水杯、白酒杯、分酒器。

3.1.2台布铺放在圆桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四周下垂均等。

3. 1.3从主人位开始定位摆放展盘与骨碟,骨碟与展盘中心里叠,顺时针摆放具他展盘与骨碟，保持距离均等，展盘距呆品品上且惜沿2厘米。

3. 1.4毛巾托放置于展盘左侧。

毛巾托的中心与展盘中心在一条直线上。

毛巾托距展盘1.5厘米。

3. 1.5汤碗摆放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与展盘平行。

3. 1.6筷架放置于展盘右侧，与展盘边沿平行，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，与展盘中心线平行，筷子尾部距桌沿2厘米，长柄勺距展盘3厘米。

5. 1.7红酒杯放置于展盘正上方2厘米处。

从左到右依次摆放,分别为水杯、红酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯杯肚间距为1厘米并在同一条水平线上。

5.1.8宴会摆台完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位地方，及时调整。

3.1.9面包盘其盘心与展盘盘心平行，其间距为1厘米。

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。

根据实际工作需要，可选用图1或图20图23∙2西餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛西餐摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。

餐饮空间常用设计规范标准[详]餐饮空间常用设计规一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规的规定。

2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。

外卖柜台或窗口在厅设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。

3、室墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。

室墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。

二、餐厅设计规1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。

2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3、餐厅或饮食厅的室净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

服务技能大赛
一、考核项目：西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；
2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；
3、比赛地点：温泉中心停车场
4、比赛时间：12分钟
三、标准要求：
1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。

2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。

3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。

4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘
中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。

5、摆餐具要求按照摆台标准进行。

6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。

7、要求所有工作在12分钟内完成。

西餐自助餐餐桌摆台平面示意图。

1.检查活动安排单对自助餐台的具体要求。

（颜色、规模、位置）
2.从家具库房领取6英尺桌子。

选较稳固的桌子。

如果用餐人数超过100人，使用舞台效果。

3.根据平面图的规定，在正确位置摆放桌子。

4.按具体的颜色给桌子围台裙。

5.把自助餐台分成冷菜、热菜和甜点三个区。

6.凉菜区放主餐盘。

（不需摆放刀叉，因为刀叉已经摆在餐桌上。

）
根据菜单，准备汤杯和食品调料。

站式自助餐，刀叉用口布包好，放在餐桌上备用。

7. 甜点区放甜点盘。

8.食品前面摆放夹子和恰当的用具。

用具在使用前要擦亮。

9.食物前摆放食品标签。

食品标签应当清楚准确。

自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。

自助快餐台设计标准
自助快餐台设计标准
自助快餐台是一种方便、高效的用餐设备，常见于自助餐厅、食堂、酒店等场所。

为了确保顾客的用餐体验和用餐效率，自助快餐台的设计应符合一定的标准。

首先，自助快餐台的高度应适宜，一般为80-85厘米。

这个高度可使顾客在站立或坐在高脚凳上时能够方便地取放食物，同时也便于清洁和维护。

自助快餐台的宽度一般为70-80厘米，符合人们的取食距离。

其次，自助快餐台需要设置足够的分隔空间，以便不同顾客之间能够有足够的距离来取食物。

这有助于避免顾客之间的拥挤和碰撞，也方便顾客取放食物。

另外，自助快餐台上的配菜区和餐具区应设置合理。

配菜区可以设在台的一侧或者背面，以供顾客取放盘子、碗、筷子等餐具，同时也可以放置调味品和餐巾纸。

在餐具区，应设置足够的摆放空间，以供顾客放置用过的餐具，方便清理。

此外，适当设置最后一个位置作为回餐区，供顾客放置用过的盘子和餐具，便于快速清理。

最后，自助快餐台的材质和表面处理也需要考虑。

台面可以选择耐磨、易清洁的材料，如不锈钢、石英石等，以方便长时间的使用和清理。

另外，自助快餐台的表面处理应平滑，避免因
表面粗糙而对顾客手部造成伤害。

总的来说，自助快餐台的设计标准主要包括高度适宜、分隔空间合理、配菜区和餐具区的设置合理、材质和表面处理优良等方面。

只有遵循这些标准，才能够提供一个方便、舒适、高效的用餐环境，满足顾客的需求，提升用餐体验。

自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。

二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。

三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。

2、把自助餐炉整齐的摆放好。

3、配备好取菜夹子及菜勺。

4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。

午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。

在冷饮机旁备好水杯。

5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。

午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。

四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。

内部管理系列编号：FS-ZD-04020
自助餐摆台标准规范
Standard for buffet table setting
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

标准程序:
一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.
二、摆台
1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;
2.摆放餐巾纸位置方向要一致;
3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1CM，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;
4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
第1页/ 共1页。

大理石自助餐台技术参数
大理石自助餐台是一种常见的餐饮设备，其技术参数通常包括以下几个方面：
1. 尺寸，大理石自助餐台的尺寸通常根据实际需求定制，一般包括长度、宽度和高度。

常见的尺寸为长200-300厘米，宽80-100厘米，高80-100厘米。

2. 材质，大理石自助餐台的台面通常采用大理石材质，台脚和支撑结构则多为不锈钢或者铝合金材质，以确保稳固和耐用。

3. 设计，自助餐台的设计通常考虑到人体工程学和实际使用需求，包括台面的平整度、边缘的设计、搁板的设置等。

4. 配件，自助餐台可能配备有热菜区、冷菜区、餐具存放区、底柜等功能区域，这些配件的尺寸、布局和材质也是技术参数的一部分。

5. 电气参数（如果有），如果自助餐台带有加热或制冷功能，可能涉及到电气参数，比如额定功率、电压、频率等。

6. 其他特殊功能，有些大理石自助餐台可能还具备特殊功能，
比如防水防油处理、消毒杀菌功能等，这些也是技术参数的一部分。

总的来说，大理石自助餐台的技术参数是多方面的，涉及到尺寸、材质、设计、配件、电气参数和特殊功能等多个方面，这些参
数的合理性和匹配性将直接影响到自助餐台的使用效果和用户体验。

自助餐餐台设计自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在宴会厅中央或靠某一墙边，也可放于宴会厅一角；可以摆一个完整的大台，或由一个主台和几个小台组成。

自助餐台的安排形式多样、变化多端，常见的自助餐台有如下设计：① “I”型台：即长台，是最基本的台型，常靠墙摆放。

② “L”型台：由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。

③ “○”型台：即圆台，通常摆在餐厅中央。

④ 其他台型：根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。

自助餐台的摆设要注意如下事项：① 餐台的设计布置方面，通常可以选定某一主题来发挥，譬如以节庆为设计主题（例如，圣诞节便以圣诞节时的气氛来布置），或取用主办单位的相关事物（例如产品、标识等）来设计装饰物品（如冰雕等），均可使宴会场地增色不少。

自助餐台要布置在显眼的地方，使宾客一进入餐厅就能看见。

自助餐台不应让宾客看见桌腿，可铺台布并围上桌裙或装饰布。

② 菜肴的摆设应具有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方，不要过于拥挤。

另外可在可乐箱上覆盖桌布作为垫菜的工具。

③ 菜色必须按规矩来摆设。

例如，冷盘、沙拉、热食、点心、水果等应依顺序排好。

如果宴会场地够大，可再细分成冰盘沙拉区、热食区、切肉面包区、水果点心区等。

④ 自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处，另须考虑其摆设地点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。

⑤ 在人数很多的大型宴会中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。

最好是每150~200位客人就有一个两面拿菜的餐台，这样可以节省排队拿菜的时间，以免客人等太久。

⑥ 自助餐台的大小要考虑宾客人数及菜肴品种的多少，并要考虑宾客取菜的人流方向，避免拥挤和堵塞。

⑦ 餐台的灯光必须足够，否则摆设再漂亮的菜肴也无法显现其特色。

尤其是冰雕部分更需要不同颜色的灯光来照射。

可用聚光灯照射台面，但切忌用彩色灯光，以免使菜肴改变颜色，从而影响宾客食欲。

餐饮空间常用设计规范一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。

外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。

3、室内墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。

室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。

二、餐厅设计规范1、餐厅的面积一般以 1.85 平方米 /座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。

2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０ .９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１ .３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。