凉菜主管职责

凉菜岗位职责
1. 负责凉菜的制作和摆盘。

根据菜单要求，准备所需食材，进
行切配、调味、装盘，确保菜品口感和美观度。

2. 负责凉菜的质量控制。

严格按照标准操作程序进行操作，确
保凉菜口感、色泽、味道符合要求，保持菜品的一致性和稳定性。

3. 负责凉菜的原料采购和库存管理。

负责与供应商联系，采购
新鲜的食材，保证凉菜制作的原料质量和新鲜度，同时做好库存管理，确保原料的有效利用和食材的新鲜度。

4. 负责凉菜的卫生和安全。

严格执行食品安全和卫生标准，保
持厨房的清洁和整洁，确保凉菜制作过程中的卫生安全。

5. 协助厨师长进行菜品研发和改良。

根据市场需求和顾客反馈，积极参与菜品的改良和创新，提高凉菜的口味和品质。

6. 配合其他部门工作。

与厨房、服务员等其他部门密切配合，
保证凉菜的制作和上菜的顺畅和及时性。

7. 做好相关记录和报表。

及时记录凉菜的销售情况、原料消耗情况等相关数据，为领导提供相关报表和分析。

凉菜主管岗位工作流程及标准
1.工作职责：带领本组员工制作加工各种冷菜、果盘，保证冷菜出品的质量
2.时间流程
序号上午时间工作内容下午时间
1 9：00 打卡上班，参加厨部点到16：00
2 9：10-10：30 检查本组原材料，合理分配本组员工工
作，检查冰箱原料的新鲜度，严把质量
关
3 10：30-10：45 工作餐16：30-16：45
4 10：45-11：30 了解客情，协助冷菜厨师做餐前准备
11：30-13：15 上菜期间，协助并指导冷菜厨师，保证
冷菜出品的速度与质量
13：15-13：30 检查收档情况，监督冷菜间的清洁工作，
检查各种设施设备
13：30-16：00 午休
16：45-17：30
带领凉菜厨师做好自助餐的凉菜出品，
了解客情，掌握出品数量；做好原料统
计，把估清菜品交给主案板
做好必要的餐前准备，合理分工，根据
17：30-20：15
客情，指导凉菜厨师准备盘饰和果盘
餐中要掌握凉菜的出品速度、保证出品
质量
20：15-20：30
检查凉菜间收档情况，检查凉菜餐具、
用具的清洗、消毒情况
检查自助餐凉菜的回收
检查凉菜间的清洁卫生工作
检查凉菜间的设施、设备是否正常
检查凉菜间的水电等的安全后方可下班
1。

凉菜主管岗位职责
⑴凉菜房的整体工作分配，协调和明细工作安排检查。

⑵做好凉菜房菜品质量检查工作按食品卫生要求检查。

⑶做好先陈后新工作。

⑷做好餐前备餐检查工作，按备餐检查细表进行检查。

⑸做好收档工作检查和收档后卫生检查及原料保存情况
检查。

⑹按餐前备餐量化单进行检查。

⑺原料进货质量检验是否合格，不合格的原料坚决不用。

⑻详细检查菜品腌制和加工是否标准定量化，不合格的重新亲自加工并给出标准和定量。

⑼对凉菜房副手及助手的酒店制度、凉菜房职责、工作范
围、菜品要求、标准定量的培训工作。

⑽做好推陈出新工作，加大季节菜品上市和新菜品的研制工作。

⑾做好对凉菜房加工间的设备检查维护保养工作。

⑿做好严抓所管辖区域的所有节约工作。

⒀配合厨师长做好整体厨房的协调工作。

凉菜岗位职责
1）、具有良好的思想品质和责任心，热爱本职工作。

2）、熟悉本岗位工作职责、工作流程，工作注重细节。

3）、存有非政府能力、擅于技术指导和鞭策员工。

一、主要职责：
1、负责管理冷菜部门人员管理、技术指导、人员培训工作
2、负责冷菜部门厨务经理下达的各项费用控制指标工作；、
3、负责管理冷菜部门搞好食品原料、调料采用的环评工作；
4、负责冷菜部门菜单标准执行、菜肴品种更新制作落实工作；
5、负责管理冷菜部门质量体系运作、严苛全面落实继续执行工作；
6、负责冷菜部门日盘点，叫货品种、数量申报工作。

7、负责管理冷菜区域内环境卫生、设备设施及用具卫生保持清洁工作；
8、负责出品质量（色、香、味、形），食品卫生，食品供应的监督检查工作；
9、负责管理菜品原料加工环节、加工标准掌控及食品储存安全管理工作；
10、负责冷菜部门月底食材、器具盘点工作。

二、岗位权利：
1、对部门员工的任用、免职、奖励和处罚有建议权。

2、对店面合理化建议存有建议权。

3、对属下员工有管理权。

4、存有岗位选聘赛马的权利。