手动压力式咖啡机的制作技术

意式咖啡机的工作原理
意式咖啡机是一种专门用于制作意式咖啡的咖啡机。

它的工作原理是通过将热水通过高压力（通常为9大气压）通过咖啡粉压缩成浓缩咖啡。

具体的工作过程大致分为以下几个步骤：
1. 加水：首先，将咖啡机中的水箱加满清水。

一些高端的意式咖啡机会有自动加水功能。

2. 咖啡粉：将所需的咖啡粉放入咖啡机的过滤篮中，并使用手柄将其压实。

过滤篮通常有两个小孔，一个用于进水，另一个用于排出咖啡。

3. 预热：开启咖啡机，并选择所需的咖啡类型和杯数，以开始预热过程。

预热的目的是使咖啡机的各个部件达到适宜的工作温度。

4. 压铸：当咖啡机预热完毕时，放置含有咖啡粉的过滤篮，然后关闭手柄，以开始咖啡的制作过程。

这时候，咖啡机将会通过高压力将热水迫使经过咖啡粉，从而形成一种被称为浓缩咖啡的咖啡液体。

5. 蒸汽喷管：一些意式咖啡机还配备有蒸汽喷管，用于制作奶泡和热牛奶来制作其他饮品，如拿铁或卡布奇诺。

6. 倾倒：当制作完成后，将制作好的咖啡倒入杯中，可以加入糖、奶或其他调味品，根据个人口味来享用。

需要注意的是，意式咖啡机对于制作优质咖啡有一定的要求，如使用新鲜的咖啡豆、适当的研磨度和咖啡粉的量等，这些因素将直接影响到最终咖啡的味道和口感。

压力咖啡机原理
压力咖啡机是一种利用高压水力将咖啡粉与水充分接触，提取咖啡的工具。

它的原理主要包括以下几个步骤：
1. 加水：首先，我们需要将适量的水倒入咖啡机的水箱中，通常是预先设定好的水量。

2. 加入咖啡粉：将咖啡粉放入咖啡机的过滤器中，并使用特定的工具将其均匀压实。

3. 高压注水：咖啡机内设有一个高压泵，可以将水推送到适量的压力，通常为9 - 15个大气压。

泵会将热水从水箱抽出，通过一根或多根细管道加热，并在适当的时候喷射到咖啡粉上。

4. 咖啡提取：高压水通过过滤器和咖啡粉之间的间隙渗透，并将咖啡粉提取出来，形成咖啡液。

5. 释放压力：当泵停止工作或一定时间后，咖啡粉中的咖啡液会停止流动。

此时，通过排气阀释放内部的残余压力。

6. 完成咖啡萃取：将萃取好的咖啡倒入杯子中即可享用。

压力咖啡机能够通过高温和高压将水与咖啡粉充分接触，从而使咖啡中的香气、风味和咖啡因等成分得以提取出来。

同时，由于高压注水的原理，所提取出的咖啡液质量更为稠密，口感更加浓郁。

这也是为什么压力咖啡机通常制作出的咖啡更具有深度和浓郁味道的原因。

手压咖啡机原理手压咖啡机是一种简单易用，便携轻便，能够制作高品质咖啡的咖啡机。

相比电动咖啡机，手压咖啡机不需要电力，完全靠人工控制压力和水流，而且操作简单，易于学习。

手压咖啡机的运作原理十分简单，下面将介绍其详细的原理。

手压咖啡机由三个主要部分组成：咖啡粉杯、压力杆和壶。

咖啡粉杯和壶之间有一个过滤网，用于过滤咖啡渣和保持咖啡的口感。

手压咖啡机的运作依赖于压力和水流控制。

将咖啡粉放入咖啡粉杯中，根据需要调整粉量。

然后加入热水到壶中，让水温达到适宜的温度，然后倒入咖啡粉杯中。

此时，用手轻轻旋转咖啡粉杯将水和咖啡粉混合均匀。

接下来，需要将压力杆放入咖啡粉杯中。

压力杆的作用就是将咖啡和热水压缩在一起。

在此过程中，咖啡中的油脂、香味和色素会渗出来，形成美味的咖啡。

在压缩的时候，要用手控制压力杆的力度，以充分激发咖啡粉中的香味和味道。

操作者需要掌握良好的力度控制，可以在练习中逐渐提高压力。

压缩完成后，需要将咖啡倒至杯中。

在这个过程中，水通过过滤网从壶中流向咖啡粉杯中，最终从下方的嘴巴处流出，形成一杯醇香的咖啡。

此时，可以根据个人口味加入适量的牛奶或糖等调味品。

手压咖啡机的原理就是利用水流和压力相结合，将咖啡粉和热水混合均匀，用人工控制压力后过滤倒出，形成醇香美味的咖啡。

这种咖啡机的优点是方便携带，易于学习，能够加深人们对咖啡制作的理解和体验。

手压咖啡机不仅操作简单，而且其制作的咖啡种类也非常多。

使用手压咖啡机可以制作出美味的Espresso、Café Americano、Cappuccino、Latte等多种咖啡饮品。

每种咖啡的制作方法略有不同，需要掌握一些技巧和经验。

制作Espresso时，需要用到极高的压力，将热水挤压到咖啡粉中，产生出一种黑色的浓咖啡，透露出浓郁的香味和味道。

如果你不想喝浓咖啡，可以将浓咖啡冲入热水中制作成Café Americano。

制作Cappuccino时，需要将1/3浓咖啡和1/3奶泡混合，最后加入1/3蒸奶制成该饮品。

咖啡机萃取咖啡的原理咖啡机是一种通过萃取咖啡的原理来制作咖啡的设备。

它是一种用来煮咖啡的机器，通过将热水通过一定的压力通过咖啡粉末，从而萃取出咖啡的香味和味道。

咖啡机的原理和制作过程是一个复杂而精细的过程，下面将详细介绍。

咖啡机需要使用一定的水量来制作咖啡。

水是制作咖啡的重要成分之一，它需要被加热到一定的温度。

一般来说，咖啡机会使用一种叫做热水循环系统的设备来加热水。

这个系统会将水加热到适宜的温度，一般在90℃左右。

这个温度是制作咖啡的最佳温度，可以充分提取咖啡的香味和味道。

接下来，热水会通过咖啡粉末进行萃取。

咖啡粉末是由咖啡豆研磨而成的，它包含了咖啡的香味和味道。

咖啡机通常会使用一种叫做滴漏式的萃取方式。

这种方式是通过将热水从咖啡粉末上方滴下，然后通过咖啡粉末的过程中，萃取出咖啡的香味和味道。

这个过程需要一定的时间，一般在几分钟到十几分钟不等。

在萃取的过程中，咖啡机会控制水的流速和温度，以及粉末和水的接触时间。

这些参数的控制可以影响咖啡的口感和口味。

例如，水的流速越慢，接触时间越长，咖啡的味道就会更浓厚；而水的流速越快，接触时间越短，咖啡的味道就会更清淡。

此外，咖啡机还可以通过控制水的温度来影响咖啡的口感，例如，较低的温度可以制作出口感柔和的咖啡，而较高的温度可以制作出口感浓烈的咖啡。

萃取出的咖啡会从咖啡机的出口流出。

一般来说，咖啡机会使用一种叫做过滤器的设备来过滤咖啡粉末，以防止咖啡渣进入咖啡中。

过滤器通常是由纸或金属材料制成的，可以有效地过滤掉咖啡渣，使咖啡更加清澈。

总结一下，咖啡机通过将热水通过一定的压力通过咖啡粉末，从而萃取出咖啡的香味和味道。

它的原理是通过控制水的流速、温度和接触时间来影响咖啡的口感和口味。

咖啡机的制作过程是一个复杂而精细的过程，需要严格控制各个参数。

通过咖啡机制作的咖啡不仅口感浓郁，而且香味四溢，是人们喜爱的饮品之一。

咖啡机手动萃取操作方法
手动萃取咖啡的操作方法通常如下所述：
1. 准备咖啡豆：选择一种高质量的咖啡豆，并根据需要研磨适量的豆子。

研磨程度应该适中，不太粗糙也不太细腻。

2. 加水：将适量的水倒入咖啡机的水槽中。

通常情况下，30毫升的水对应一个杯子的咖啡。

3. 加热：打开咖啡机的加热功能，将水加热至适当的温度。

合适的温度通常在90-96度之间。

4. 准备咖啡滤纸和滤杯：将滤纸放入滤杯中，确保滤纸能够完全覆盖滤杯的内壁。

5. 加入咖啡粉末：将研磨好的咖啡豆均匀地撒在滤纸上。

建议用量为每杯10-12克咖啡豆。

6. 预润（Pre-wet）：轻轻加入少量热水，使咖啡糊湿，待其“膨胀”约半分钟。

7. 开始均匀慢倒水：将剩余的热水均匀慢倒入滤杯，保持水流速度匀净。

这个过程可以反复进行，直到滤杯中的咖啡都被完全提取出来。

8. 萃取时间：整个手动萃取过程的时间通常在2-4分钟之间。

根据个人喜好和咖啡豆种类的不同，萃取时间可能会有所变化。

9. 等待咖啡滴下：当滤杯中的咖啡都滴下时，表示手动萃取过程已完成。

10. 享用咖啡：将咖啡倒入杯子中，开始享用新鲜冲泡的咖啡。

注意：手动萃取咖啡的过程需要一定的技巧和耐心。

如果是第一次尝试，可能需要多次实践才能完全掌握。

咖啡的萃取压力与速度调整咖啡是许多人每天都必不可少的饮品，而咖啡的味道和口感的优劣很大程度上取决于它的萃取过程。

在咖啡机的操作中，萃取压力和速度的调整是非常重要的环节。

本文将探讨咖啡的萃取压力与速度的调整，并说明它们对咖啡味道的影响。

一、萃取压力的调整咖啡的萃取压力是指咖啡机将热水通过咖啡粉的压力进行萃取的力度。

不同的咖啡机可以调整的压力范围有所不同，一般在9到15个大气压之间。

调整萃取压力可以通过两种方式实现：手动和自动调节。

手动调节需要根据个人口味和咖啡豆的品种来确定最佳的压力；而自动调节则是根据咖啡机的预设程序来调整。

萃取压力的调整对咖啡的味道有着直接的影响。

较低的压力可以使咖啡的酸度更加明显，味道更清爽，适合用于提取某些果酸类咖啡豆的香味。

而较高的压力则可以提取更多的咖啡油脂，使咖啡的口感更加浓郁，适合用于提取一些浓郁型咖啡豆的香味。

因此，在调整萃取压力时，可以根据个人喜好和所使用的咖啡豆来选择最佳的萃取压力。

二、萃取速度的调整萃取速度是指咖啡从咖啡机喷射到咖啡杯中的时间。

萃取速度的调整需要通过调整咖啡机的水流量来实现。

一般来说，较慢的速度可以使得咖啡的味道更加浓郁，而较快的速度可以使得咖啡的味道更加清爽。

调整萃取速度时，需要注意的是要保持合适的水流量，以确保咖啡粉充分与水接触，并保持适当的浸泡时间。

如果速度过快，可能导致咖啡粉没有充分膨胀和释放味道，味道会比较淡；而速度过慢，则可能导致咖啡过度提取，味道会比较苦涩。

因此，在调整萃取速度时，需要根据咖啡粉的种类和制作目标来选择最佳的速度。

结语咖啡的萃取过程中，萃取压力和速度的调整是非常重要的环节。

通过调整萃取压力和速度，可以使咖啡的味道更加浓郁或清爽，以满足不同人群的口味需求。

要注意的是，在调整萃取压力和速度时，需要根据个人喜好和所使用的咖啡豆来选择最佳的参数。

最后，祝大家在调整萃取压力和速度时，能够制作出口感浓郁、口味优雅的咖啡佳品。

咖啡加压煮法的原理
咖啡加压煮法的原理是利用水蒸汽的高温和高压来提取咖啡的风味和浓度。

具体来说，当水加热至100以上，产生蒸汽时，会形成一定的压力。

在咖啡机中，将研磨好的咖啡粉装入过滤篮中，并用特制的咖啡机壶将热水加热至适宜的温度，然后用手动或自动方式将水注入过滤篮中。

当水注入过滤篮后，通过壶底或手动操作，以一定的压力将水通过咖啡粉包的过滤器。

由于过滤器上设置有微孔，此时水会以相当高的压力通过咖啡粉包，同时提取其中的咖啡油脂和溶解咖啡因等化学物质，形成浓缩的咖啡。

咖啡加压煮法的原理类似于艾斯普蕾索咖啡机或意大利式咖啡机等。

通过加压煮法，可以使水以更高的温度和压力与咖啡粉接触，更好地提取咖啡的风味和成分，从而制作出更浓郁和口感更好的咖啡。

中级咖啡师题库（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生( )。

A、约束力B、压力C、强制力D、领导力正确答案：A2、下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是( )。

A、半热风式B、轮盘式C、热风式D、直火式正确答案：B3、咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是( )。

A、苦B、酸C、醇D、甘正确答案：A4、下列选项中( )不属于巴西咖啡种植地。

A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B5、下列选项中,可以种植咖啡的省份是( )。

A、四川B、湖南C、新疆D、福建正确答案：D6、( )的检查是由卫生行政部门负责。

A、食品卫生许可证B、职业资格证C、营业执照D、税务登记证正确答案：A7、存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( )。

A、氮气B、氧气C、氨气D、二氧化碳正确答案：A8、关于泡沫灭火器,下列说法错误的是( )。

A、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾B、最适宜扑救液体火灾C、能扑救电器火灾D、泡沫能覆盖在燃烧物的表面,防止空气进入正确答案：C9、咖啡树开花主要取决于( )。

A、日照B、降雨C、湿度D、温度正确答案：B10、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是( )。

A、磨片间距越大,温度越高B、磨片间距越小,温度越高C、磨粉越粗,温度越高D、磨粉越细,温度越低正确答案：B11、适宜种植咖啡的年平均降雨量在( )。

A、1000—2000毫米B、500—1000毫米C、2000—3000毫米D、200—500毫米正确答案：A12、男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括( )。

A、上班常嚼口香糖,口气清新B、经常洗澡,干净卫生C、不留长指甲,保证清洁D、男性不留长发、小胡子正确答案：A13、通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,( )。

咖啡的制作工艺方式是什么
咖啡的制作工艺方式有很多种，以下是其中几种常见的工艺方式：
1. 冲泡法（Brewing）
最常见的咖啡制作工艺方式，包括滴滤、压力萃取（如意式咖啡机和法式压滤壶）、手冲等。

通过将研磨好的咖啡粉与适量的热水接触，使咖啡溶解出来，再将咖啡液过滤出来，得到成品咖啡。

2. 咖啡机萃取法（Espresso）
这种方式使用高压水蒸气通过咖啡粉，浓缩出一个小杯浓郁的咖啡。

常见的咖啡机有半自动咖啡机和全自动咖啡机，通过精确调节水温、压力和浸泡时间，制作出浓郁且具有浓厚咖啡油脂的咖啡。

3. 滴漏法（Pour Over）
这是一种手冲咖啡的方式，使用滴漏工具（如V60，卡布奇诺壶等）将热水慢慢地倒在咖啡粉上，让咖啡粉逐渐膨胀，释放出咖啡的香味和口感。

4. 压力萃取法（Pressure Brewing）
这种制作方式常用于制作浓缩咖啡（如意式咖啡），使用高压力将热水通过压缩咖啡粉，从而提取出浓郁的咖啡液。

包括意式咖啡机和法式压滤壶等。

以上是常见的几种咖啡制作工艺方式，每种方式都可以制作出不同口味和风味特
点的咖啡。

不同的工艺方式会影响到咖啡的提取方式、浸泡时间、水温等因素，进而影响到咖啡的味道和口感。

自动咖啡机原理
自动咖啡机已成为当下许多人日常咖啡制作的首选，它们拥有优秀的性能与质量，而其背后蕴含着复杂的原理。

首先，自动咖啡机将咖啡豆烘焙到恰到好处的温度，以保持咖啡豆的新鲜度和香气。

然后，它根据咖啡豆的不同品种和烘焙度，调整阀门压力，在保证咖啡豆含有足够的咖啡因的情况下使其最大化地散发出滋味。

最后，它以精确的温度将浓缩的咖啡粉，加上牛奶和其他配料，制作成各种风味的咖啡。

自动咖啡机的制作是基于不同的原理，因型号的不同而不同。

大部分自动咖啡机都采用手动抽水原理，即利用水泵抽取一定压力的水，将其注入烘焙的咖啡豆之中，以便从咖啡豆内抽取最新鲜的咖啡液，而这些机器也通常配备有多种控制阀门压力的功能，以控制咖啡液的浓度。

其次，有些自动咖啡机采用蒸汽泵的原理，首先将烘焙的咖啡豆用蒸汽加热，使之抽取出最新鲜的液体，然后将其通过压力控制阀，增加阀门压力，从而使咖啡豆抽取出更多的有效成分，最后将咖啡液排出，制作出乳白色的奶泡和最佳的风味。

最后，另一种常用的自动咖啡机是压力式咖啡机。

压力式咖啡机使用压力抽取烘焙的咖啡豆液，并使用高压气体喷口，从而让浓缩的咖啡液排出，产生出最丰富的香气和浓郁的滋味。

总的来说，自动咖啡机的工作原理是将烘焙的咖啡豆放置在中间，利用水泵抽取足够的水压力，从而使其从咖啡豆的细胞中抽取有效的
元素，最后将其混合在一起，制作出最好的咖啡，具有最佳的口感和香气。

自动咖啡机的原理并不难理解，只要了解其基本工作原理，就可以制作出满足口味的咖啡。

但是，也需要提醒消费者，在购买自动咖啡机时一定要选择信誉良好、质量可靠的产品，以便在最终产品中尽可能地得到最佳的体验。

经典咖啡制作复习题试题及答案一、单选题1、咖啡起源予哪个国家（） [单选题] *A)埃塞俄比亚 ((正确答案)B)意大利 (C)土耳其 (D)美国2、阿拉伯牧羊人的故事是根据（）的语言学家罗士德·奈洛伊记载的故事。

[单选题] *A)埃塞俄比亚 (B)土耳其 (C)罗马 ((正确答案)D)也门3、古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用 [单选题] *A)胃药 ((正确答案)B)茶水 (C)减肥药 (D)感冒药4、（）是阿拉伯咖啡文化的经典代表 [单选题] *A)土耳其咖啡文化 ((正确答案)B)叙利亚咖啡文化（C）尼泊尔咖啡文化 (D)巴基斯坦咖啡文化5、欧洲大陆咖啡馆文化起源于（） [单选题] *A)威尼斯 ((正确答案)B)那不勒斯 (C)巴黎 (D)苏黎世6、中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（） [单选题] *A)北京 (B)厦门 (C)青岛 (D)上海(正确答案)7、快消品咖啡是固体粉状的咖啡和（）的合称 [单选题] *A)现磨的意式咖啡 (B)液态的即饮包装咖啡 ((正确答案)C)现磨的单品咖啡 (D)现磨的精品咖啡8、下列属于快消品类型的咖啡是（） [单选题] *A)溶溶咖啡 ((正确答案)B)手冲式咖啡 (C)意式浓缩咖啡 (D)虹吸式咖啡9、标准化现磨现售咖啡被看作是（）咖啡浪潮的代表 [单选题] *A)第一波 (B)第二波 ((正确答案)C)第三波 (D)第四波10、下列属于标准化现磨现售咖啡的是（） [单选题] *A)速溶咖啡 (B)瓶装即饮咖啡 (C)意式浓缩咖啡 ((正确答案)D)挂耳式咖啡11、中国最大的咖啡种植产区是（） [单选题] *A)海南 (B)广西 (C)广东 (D)云南(正确答案)12、亚洲的咖啡种农业发展速度迅猛，其中以（）咖啡种植产量最大 [单选题] *A)印度 (B)印度尼西亚 (C)越南 ((正确答案)D)中国13、咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（） [单选题] *A)改善咖啡树种植环境 (B)改善咖啡生豆品种C)改用有机肥料 (D)尽量多的使用除虫农药(正确答案)14、下列不符合独立精品咖啡店特点的是（） [单选题] *A)增设自家微烘焙咖啡豆 (B)选用更符合店内要求的咖啡设备C)店内装饰更大众化 ((正确答案)D)服务更加个性化15、下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（） [单选题] *A)按照需求提供个性化服务 (B)菜单会定期更新精品咖啡豆C)店内大多设有手冲式咖啡 (D)增加速浓咖啡销售比例(正确答案)16、巴西精品咖啡协会(BSCA)成立于（）年 [单选题] *A) 1897 (B) 1927 (C) 1916 (D) 1991(正确答案)17、下列关于咖啡质量学会(CQI)的使命说法错误的是（） [单选题] *A)致力于在全球提高咖啡品质 (B)改善咖啡种植者的生活水平C)为咖啡从业者或消费者提供技术培训 (D)为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者(正确答案)18、咖啡质量学会(CQL)成立于（）年 [单选题] *A) 1986 (B) 1996 ((正确答案)C) 1998 (D) 200219、下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（） [单选题] *A)经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡 ((正确答案)B)经典咖啡是经过长时间考验的咖啡C)经典咖啡有专有名称 (D)经典咖啡有其大致的标准制作方法20、经典咖啡对（）没有要求 [单选题] *A)咖啡名称 (B)制作方法 (C)使用原料 (D)售卖场所(正确答案)21、经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（） [单选题] *A)诚实守信 (B)文明礼貌 (C)遵守原则 (D)言听计从(正确答案)22、下列不属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是（） [单选题] *A)咖啡生豆知识 (B)咖啡的制作配方 (C)咖啡设备的维护常识 (D)咖啡馆店面设计(正确答案)23、善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的（）要求 [单选题] *A)理论知识 (B)操作技能 (C)综合素质 ((正确答案)D)实践经验24、下列关于常见问候用语描述不准确的是（） [单选题] *A)可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B)遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C)对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如“生日快乐”D)问候时最好都用“欢迎光临”(正确答案)25、在13:00遇见客人时，我们常有（）表示欢迎 [单选题] *A)下午好，先生/女士 ((正确答案)B)请随意 (C)请问，先生/女士你几位? (D)有什么需要么?26、下列符合台面清理服务要求的是（） [单选题] *A)顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B)清理台面过程要快速，有大的响声没关系C)尽量使用托盘一次性完成台面清理工作(正确答案)D)只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客27、点单时不需要与顾客确认的内容是（） [单选题] *A)询问堂吃还是外卖 (B)要与顾客确认一次点单内容C)要询问顾客在口味上有什么特殊需求 (D)询问顾客的职业和年龄(正确答案)28、如何减小点单时出错的概率（） [单选题] *A)下单前与顾客再次确认点单内容 ((正确答案)B)下单前自己检査点单内容C)下单后再说 (D)下单后再与顾客确认29、顾客不喜含乳制品的咖啡，可推荐下列哪款咖啡（） [单选题] *A)拿铁咖啡 (B)卡布奇诺咖啡 (C)玛奇朵咖啡 (D)美式咖啡(正确答案)30、如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（） [单选题] *A)意式浓缩咖啡 ((正确答案)B)拿铁咖啡 (C)卡布奇诺咖啡 (D)康宝兰咖啡31、下列选项中不种植咖啡树的区域是（） [单选题] *A)非洲 (B)亚洲 (C)大洋洲 (D)欧洲(正确答案)32、非洲最大的咖啡豆生产国是（） [单选题] *A)埃塞俄比亚 ((正确答案)B)乌干达 (C)肯尼亚 (D)坦桑尼亚33、西达摩(sidamo)是（）的咖啡主产区 [单选题] *A)埃塞俄比亚 ((正确答案)B)乌干达 (C)肯尼亚 (D)坦桑尼亚34、亚洲最大的咖啡豆生产国是（） [单选题] *A)越南 ((正确答案)B)印度 (C)印度尼西亚 (D)中国35、亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（） [单选题] *A)越南（B）印度 (C)印度加西亚 ((正确答案)D)中国36、罗布斯塔种咖啡主要种植在海扱（） [单选题] *A) 500m 以下 ((正确答案)B) 500-2000m (C) 2000-3000m (D) 3000m 以上37、阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（） [单选题] *A)醇度比罗布斯塔种咖啡高 (B)酸度较高、酸质明亮 ((正确答案)C)苦味较重 (D)有麦子/稻草的香气38、阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（） [单选题] *A)酸味更差，酸度更低 (B)醇度更低 ((正确答案)C)酸味一样 (D)醇度一样39、罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在（） [单选题] *A)醇度比阿拉比卡种咖啡低 (B)酸度较高、酸质明亮C)甜味很低，几乎没有 (D)有麦子/稻草的香气(正确答案)40、罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（） [单选题] *A)酸味更明亮，酸度更高 (B)醇度更高 ((正确答案)C)酸味一样 (D)醇度一样41、巴西咖啡豆加工过程中，主要采用（） [单选题] *A)日晒处理方法（B)水洗处理方法 (C)半日晒处理方法 ((正确答案)D)蜜处理方法42、日晒处理方法与水洗处理方法相比，通常日晒处理方法加工的咖啡豆（） [单选题] *A)酸味更高 (B)酸味一样 (C)醇度更高 ((正确答案)D)醇度一样43、下列关于日晒处理方法描述准确的是（） [单选题] *A)日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的酸味比较高B)日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的醇度比较低C)日晒处理方法的咖啡豆有红酒、莓果类等香气(正确答案)D)日晒处理方法的咖啡豆没有甜味44、水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（） [单选题] *A)酸味更高 ((正确答案)B)酸味一祥 (C)醇度更高 (D)醇度一样45、下列关于水洗处理方法描述准确的是（） [单选题] *A)水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的酸味比较高(正确答案)B)水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的醇度比较高C)水洗处理方法的咖啡豆口感更加浑浊，有异味D)水洗处理方法的咖啡豆没有甜味46、下列关于拼配咖啡豆目的描述不准确的是（） [单选题] *A)拼配咖啡豆不易保证品质稳定 (B)拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本C)拼配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味 (D)拼配咖啡的用地可以更单一(正确答案)47、单品咖啡豆是指（） [单选题] *A)单一原产地的咖啡豆 (B)单一品种的咖啡豆C)单一烘焙度的咖啡豆 (D)单一原产地同一品种的咖啡豆(正确答案)48、下列选项中属于单品咖啡豆是（） [单选题] *A)同一原产地不同品种的咖啡豆 (B)不同原产地的同一品种咖啡豆C)不同产地且不同品种的咖啡豆 (D)同一原产地同一品种的咖啡豆(正确答案)49、下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（） [单选题] *A)咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳 (B)咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳定C)咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质 ((正确答案)D)咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰富50、咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡热豆内部的（） [单选题] *A)氧气 (B)二氧化碳 ((正确答案)C)一氧化碳 (D)氮气51、保持咖啡豆新鲜度的方法是（） [单选题] *A)减少咖啡豆与氧气接触 ((正确答案)B)增加咖啡豆与氧气的接触 (C)开封后的咖啡豆尽快使用52、下列不符合咖啡熟豆的储存条件要求是（） [单选题] *A)避光保存 (B)曝露冷藏冰箱内 ((正确答案)C)放在密封盒内 (D)恒温保存53、下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是（） [单选题] *A)密封放置在阳光可以照射的地方储存 (B)敞开放置在阳光下储存C)密封、避光保存 ((正确答案)D)敞开放置在冷藏冰箱内储存54、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述不准确的是（） [单选题] *A)单向气氛主要是为了排放包装内的二氧化碳 (B)单向气阀可以阻止氧气进入包装内C)单向气氛可以避免包装胀包 (D)单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出(正确答案)55、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述准确的是（） [单选题] *A)单向气阀主要是为了排放包装内的氧气 (B)单向气阀可以阻止包装内的二氧化碳排出C)单向气阀可以避免包装胀包 ((正确答案)D)单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出56、下列关于工作前的安全卫生检疫描述不准确的是（） [单选题] *A)打开机器设备电源后要检查线路是否安全(正确答案)B)工作前需要检查垃圾桶内垃圾是否清理干净C)工作前需要检查食品原料是否有变质的安全卫生隐患D)工作前需要检査机器设备是否有异常57、下列不属于工作前安全卫生检疫内容的是（） [单选题] *A)咖啡原料库存情况 ((正确答案)B)机器设备线路安全情况C)工作台面清洁卫生情况 (D)冷藏冰箱内的食品安全情况58、下列符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（） [单选题] *A)咖啡机电线有破损现象 (B)工作台干净整洁(正确答案)C)垃圾筒内垃圾袋清理 (D)冷藏冰箱内的开封后的牛奶有胀气现象59、下列不符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（） [单选题] *A)咖啡机电线完好无损 (B)工作区域内环境干净整洁C)工作服半年清洗一次 ((正确答案)D)清理存在安全隐患的原料60、下列属于咖啡店最常用的奶缸容量大小是( [单选题] *(A) 300ml(B) 600ml(正确答案)(C) 800ml(D) 1200ml61、下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（） [单选题] *A)研磨速度较快 (B)研磨均匀 (C)磨盘内存粉少 (D)适合短时间研磨大批量的咖啡豆(正确答案)62、工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（） [单选题] *A)平形磨盘 (B)刀片式磨盘 (C)锥形磨盘 (D)滚筒磨盘(正确答案)63、下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（） [单选题] *A)研磨速度较快 (B)研磨均匀 (C)磨盘内存粉少 (D)磨豆机价格相对较低(正确答案)64、下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（） [单选题] *A)粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B)粉仓内的咖啡粉需要通过手动授粉的方式拨出C)在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满(正确答案)D)粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要差好，减少咖啡香气损失65、俗称的“窄双”半自动压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（） [单选题] *A)只有一个冲泡组 (B)只有一个锅炉 (C)只有一个蒸汽管 ((正确答案)D)只有一个开水管66、下列关于半自动压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（） [单选题] *A)蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能 ((正确答案)B)蒸汽管的粗细和长短没有严格的规定C)蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D)蒸汽管有单孔，三孔，四孔的区别67、单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（） [单选题] *A)单个冲泡组系统 ((正确答案)B)单个锅炉 (C)单个蒸汽管 (D)单个开水管68、半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成（）的功能 [单选题] *A)萃取咖啡 ((正确答案)B)产生蒸汽 (C)加热水温 (D)排除污水69、半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上 [单选题] *A)净水器 ((正确答案)B)热水器 (C)自来水管 (D)暖水器70、下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（） [单选题] *A)出水管主要是排出锅炉内的多余的热水 ((正确答案)B)出水管通常连接着下水道或废水捅C)出水管排水不畅容易被咖啡渣堵套 (D)出水管主要是排放咖啡机接水盆排出的污水71、咖啡的研磨度是指（） [单选题] *A)咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示 ((正确答案)B)咖啡豆的大小C)咖啡粉颗粒的重量大小 (D)咖啡粉颗粒的体积大小72、咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示 [单选题] *A)颗粒重量 (B)颗粒直径 ((正确答案)C)颗粒体积 (D)颗粒间间距73、下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法准确的是（） [单选题] *A)意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗B)意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细(正确答案)C)如果要使咖啡磨豆机研磨度调细,可以往转盘小的方向旋转D)如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转74、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求的是（） [单选题] *A) 88 (B) 12g (C) 16g ((正确答案)D) 20g75、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉院内布粉的技术要求（） [单选题] *A)布粉均匀且平整 ((正确答案)B)左高右低 (C)左低右高 (D)中间凸起76、下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉院内布粉技术要求描述不准确的是（）[单选题] *A)布粉要求均匀且平整 (B)布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质(正确答案)c)布粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀 (D)布粉均匀平整可以方便后续填压平整77、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在（） [单选题] *B) 10-12kg (C) 13-20kg ((正确答案)D) 25-30kg78、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求的是（）[单选题] *A) 5kg (B) 15kg ((正确答案)C) 25kg (D) 35kg79、下列符合双份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是（） [单选题] *A) 10g (B) 30g ((正确答案)C) 50g (D) 70g80、单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是（） [单选题] *A) 48% (B) 8-12% ((正确答案)C) 12-16% (D) 18-22%81、下列不符合单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（） [单选题] *A) 6% ((正确答案)B) 8% (D) 12%82、短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（） [单选题] *A) 6-16g ((正确答案)B) 10-20g (C) 16-26g (D) 26-36g83、下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（） [单选题] *A) 10g ((正确答案)B) 20g (C) 30g (D) 40g84、短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（） [单选题] *A) 4-8% (B) 8-12% (C) 12-18% ((正确答案)D) 20-24%85、下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（） [单选题] *A) 8% (B) 10% (C) 14% ((正确答案)D) 20%86、长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（） [单选题] *B) 16-26g (C) 18-36g ((正确答案)D) 38-48g87、下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（） [单选题] *A) 12g (B) 32g ((正确答案)C) 42g (D) 52g88、长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（） [单选题] *A) 5-8% ((正确答案)B) 8-12% (C) 12-18% (D) 20-24%89、下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（） [单选题] *A) 8% ((正确答案)B) 10% (C) 12% (D) 16%90、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的气压要求约为( ) [单选题] *(A) 0.5bar(B) 1bar(正确答案)(C) 3bar91、如果半自动压力式咖啡机的气压为0.5bar，说明该机器（） [单选题] *A)气压偏低，不合适制作咖啡 ((正确答案)B)气压正好合透，合适制作咖啡C)气压偏高，不合适制作咖啡 (D)气压偏高，合适制造咖啡92、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在( ) [单选题] *(A) 1-2bar(B) 3-4bar(C) 5-6bar(D) 9-10bar(正确答案)93、如果半自动压力式咖啡机的水压为7bar，说明该机器（） [单选题] *A)水压偏低，不合适制作咖啡 ((正确答案)B)水压正好合适，合适制作咖啡C)水压偏高，不合适制作咖啡 (D)水压偏高，合适制造咖啡94、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在（） [单选题] *A) 55-65℃ (B) 75-85℃ (C) 92-96℃ ((正确答案)D) 98-100℃95、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（）[单选题] *B) 85℃ (C) 94℃ ((正确答案)D) 98℃96、下列关于咖啡研磨度对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（） [单选题] *A)咖啡研磨度粗可以缩短咖啡萃取时间 ((正确答案)B)咖啡研磨度调租可以延长咖啡萃取时间C)调节咖啡研磨度甜咖啡萃取时间的影响不大D)如果希望缩短萃取时间可以选择将研磨度调细97、下到可以增加咖啡萃取时间的做法是（） [单选题] *A)咖啡研磨度调细 ((正确答案)B)减少咖啡粉用量 (C)减轻填压力度 (D)提高咖啡萃取水98、下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（） [单选题] *A)增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间 (B)减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间(正确答案)C)减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响 (D)増加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响99、意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（） [单选题] *A)咖啡偏焦苦味 ((正确答案)B)咖啡浓度偏低 (C)咖啡酸味偏高 (D)咖啡回甘明显100、意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（） [单选题] *A)有更高的酸味 (B)有更低的醇度 (C)有更多的苦味 ((正确答案)D)余韵持续时间更短101、意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（） [单选题] *A)咖啡酸度偏高 (B)咖啡浓度偏低 (C)咖啡有苦涩味 (D)咖啡回甘明显(正确答案)102、下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（） [单选题] *A)酸味明亮、柔和 (B)醇度偏低 ((正确答案)C)没有苦涩味 (D)余韵持续时间更长103、在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细,其基础感官特征会如何变化（）[单选题] *A)咖啡醇度降低 (B)咖啡酸味减弱 ((正确答案)C)咖啡苦味减弱 (D)咖啡醇度不变104、提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（） [单选题] *A)咖啡醇度降低 (B)咖啡酸味减弱 ((正确答案)C)咖啡苦味减弱 (D)咖啡酸味不变105、在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会増加的是（） [单选题] *A)咖啡研磨度调粗 (B)咖啡粉用量减少 (C)减小填压力度 (D)提高咖啡萃取水温(正确答案)106、增加半自动压力式咖啡机的气压，会导致（） [单选题] *A)咖啡醇度降低 (B)咖啡酸味减弱 ((正确答案)C)咖啡苦味减弱 (D)咖啡酸味不变107、在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会对咖啡苦味会增加的是（） [单选题] *A)増加咖啡机的气压 ((正确答案)B)咖啡粉用量减少 (C)减小填压力度 (D)减小咖啡的水压108、下列符合牛奶卫生要求的是（） [单选题] *A)有异味的牛奶 (B)有结块的牛奶 (C)有异物的牛奶 (D)新鲜冷藏保存的牛奶(正确答案)109、下列不符合牛奶卫生要求的是（） [单选题] *A)牛奶无异味 (B)牛奶无结块 (C)牛奶包装有胀气 ((正确答案)D)牛奶无异物110、优质的奶沫应该表现为（） [单选题] *A)奶沫细腻光滑、流动性强 ((正确答案)B)奶沫表面有大量的大泡泡C)奶沫可以堆积成块 (D)奶沫与牛奶易分层111、下列不符合优质奶沫要求的是（） [单选题] *A)奶沫表面有大泡泡 ((正确答案)B)奶沫细腻 (C)表面有光泽 (D)牛奶奶沫融合性好，流动性强112、打发后的成品奶沫温度要求在（） [单选题] *A) 30-40℃ (B) 50-55℃ (C) 60-65℃ ((正确答案)D) 70-75℃113、下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（） [单选题] * A) 0℃ (B)5℃ ((正确答案)C) 15℃ (D) 25℃114、奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳 [单选题] *A) O℃以下 (B) 4-9℃ ((正确答案)C) 12-18℃ (D) 20-25℃115、同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳 [单选题] *A) 300g ((正确答案)B) 360g (C) 420g (D) 480g116、下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是( ) [单选题] *(A)使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短(B)使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高(C)使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌(D)使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实(正确答案)117、下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（） [单选题] *A)减少奶油的使用重量 (B)增加奶油的使用重量C)增加适量的糖浆 ((正确答案)D)提高使用的奶油温度118、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）[单选题] *A)塑形效果 (B)塑形时间 (C)紧实程度 (D)表面光泽度(正确答案)119、奶油打发时间过久，主要会导致（） [单选题] *A)奶油干燥，表面粗糙 ((正确答案)B)塑形时间变短 (C)不够厚实，塑形效果差 (D)表面变光滑120、使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（） [单选题] *A)打发时间越短效果越好 (B)打发时间延长越好C)打发时间太短奶油不能塑形 ((正确答案)D)打发时间太长奶油不能塑形121、己打发的奶油必须存储在（） [单选题] *A)常温环境下即可 (B)4-6℃的保鲜冰箱内 ((正确答案)C)高温消毒柜内 (D)-18℃它的冷冻冰柜内122、下列符合已打发奶油存放要求的温度是（） [单选题] *A) 0℃以下 (B) 4-7℃ ((正确答案)C) 16-18℃ (D) 20-25℃123、奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（） [单选题] *A) 1 天 (B) 2 天 ((正确答案)C) 4天 (D) 1 周124、如果奶油枪内已打发的奶油存放时闻超过2天，建议（） [单选题] *A)最多可以再使用3天 (B)最多可以再使用1天C)建议可以先闻味道后判断是否能继续使用 (D)直接放弃，重新制作奶油(正确答案)125、下列属于康宝兰咖啡的最佳饮用方式（） [单选题] *A)直接饮用 (B)将奶油搅拌均匀后饮用C)先品尝奶油，后将奶油与咖啡搅拌均匀再饮用 ((正确答案)D)将咖啡静置5分钟后饮用126、康宝兰咖啡出品时需要配备（） [单选题] *A)咖啡勺 ((正确答案)B)吸管 (C)奶盅 (D)牙签127、下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（） [单选题] *A)康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B)细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香(正确答案)C)康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D)康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味128、下列咖啡中，入口能够感觉细腻奶油风味的是（） [单选题] *A)美式咖啡 (B)康宝兰咖啡 ((正确答案)C)卡布奇诺咖啡 (D)玛奇朵咖啡129、玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（） [单选题] *A)奶油 (B)奶沫 ((正确答案)C)热水 (D)巧克力酱130、仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（） [单选题] *A)玛奇朵咖啡（(正确答案)B)康宝兰咖啡 (C)拿铁咖啡 (D)卡布奇诺咖啡131、下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（） [单选题] *A)奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B)奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂(正确答案)C)奶沫要高于咖啡杯口 (D)奶沫粗糙且流动性弱132、下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是（） [单选题] *A)奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡 ((正确答案)B)奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C)加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D)玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形山133、玛奇朵咖啡的较杯常用（） [单选题] *A)60ml容量的咖啡杯 ((正确答案)B)180ml容量的咖啡杯 (C)240ml容量的咖啡杯 (D)360ml容量的咖啡杯134、下列符合玛奇朵咖啡的服务要求的是（） [单选题] *A)玛奇朵咖啡因为杯子小，所以不需要配咖啡碟 (B)玛奇朵咖啡出品时不需配糖包C)玛奇朵咖啡出品时需要配咖啡勺 ((正确答案)D)玛奇朵咖啡出品时需要使用托盘。

咖啡机的过程原理及发展
咖啡机的过程原理及发展可以追溯到18世纪末。

以下是咖啡机的一般工作原理和主要发展历程：
1. 滴漏式咖啡机：这是最古老且最简单的咖啡机类型之一。

它使用一个滤网和热水来制作咖啡。

热水通过滤网，滴入装有咖啡粉的容器中，然后慢慢流出，将咖啡渗出。

2. 意式浓缩咖啡机：在20世纪初，意大利人发明了浓缩咖啡机，这种咖啡机使用高压将热水迫使通过咖啡粉，以产生一种更浓郁的咖啡。

这种方法产生的咖啡通常称为浓缩咖啡或意式咖啡。

3. 壶煮咖啡机：这种咖啡机使用一个热水箱，通过加热水箱中的水来制作咖啡。

水被加热至沸腾，然后通过一根管子流向咖啡粉上方的漏斗。

煮沸的水使咖啡沉积在底部的壶中，产生一种浓郁的咖啡。

4. 壶煮式滴漏咖啡机：这种咖啡机结合了滴漏式咖啡机和壶煮咖啡机的特点。

它具有滴漏式咖啡机的滤网和滴漏过程，同时也有一个热水箱来加热水。

这种设计使得咖啡可以在加热的过程中更加均匀地沉淀。

5. 半自动和全自动咖啡机：随着技术的进步，出现了半自动和全自动咖啡机。

半自动咖啡机需要手动操作，例如控制研磨、注水和提取咖啡等步骤。

而全自动
咖啡机则可以通过按钮或电子控制系统来完成整个咖啡制作过程。

6. 壓力萃取式咖啡機：如今，壓力萃取式咖啡機如咖啡壺、蒸氣式咖啡機和壓力式萃取咖啡機等也越來越受歡迎。

这些咖啡机使用压力来制作咖啡，以产生更浓郁的咖啡口感。

总的来说，咖啡机的发展经历了滴漏式、浓缩式、壶煮式、半自动和全自动等多个阶段。

随着技术的不断进步，咖啡机的设计和功能也不断改进，以提供更好的咖啡体验。

咖啡调制技巧大比拼手冲滴滤法压哪种更适合你咖啡调制技巧大比拼：手冲 vs 滴滤法 vs 压力萃取咖啡作为一种受到广大群众喜爱的饮品，在调制过程中有许多不同的技巧和方法可供选择。

本文将对手冲、滴滤法和压力萃取这三种常见的调制方式进行比较，以便读者了解各自的特点和适用场景。

一、手冲咖啡技巧手冲咖啡是一种传统的咖啡调制方式，以其纯粹的口感和繁复的过程而备受推崇。

下面我们将介绍手冲咖啡的制作步骤和技巧：1. 准备必要的器具：手冲壶、滤纸、磨豆机、电子秤、计时器等。

2. 磨豆和浸泡：根据个人口味和咖啡豆的特点选择合适的研磨度，将磨好的咖啡粉放入滤纸内，用适量的热水进行预热。

然后将热水按照逆时针的方向细细地淋在咖啡床上，待咖啡膨胀出气泡后，再用一次热水进行二次冲泡。

3. 倒注和浸泡：将热水慢慢倒入滤纸内，从中间开始由内及外地进行倒注，保持均匀的水流。

待水流过滤纸后，在咖啡床上形成膨胀的咖啡泥饼时，停止倒注，让咖啡完全浸泡在水中。

4. 慢慢萃取：根据个人喜好和咖啡豆的品种，选择合适的萃取时间，一般在2-4分钟之间。

然后将咖啡倒入杯中，用一支勺子轻轻搅拌使咖啡均匀。

手冲咖啡的特点在于能完整呈现咖啡豆的风味，但制作过程相对繁琐，需要耐心和细致。

二、滴滤咖啡技巧滴滤咖啡是一种较为简单和常见的调制方式，其制作步骤相对简洁，下面是滴滤咖啡的制作步骤和技巧：1. 准备必要的器具：滤纸、滴滤壶、磨豆机、电子秤等。

2. 研磨咖啡豆：根据滤纸和滤水壶的大小选择合适的研磨度，一般是中等细砂糖粒的大小。

3. 装滤纸和倒水：将滤纸放入滤纸篮中，用热水进行预热，然后将磨好的咖啡粉放入滤纸中。

之后按照滤水壶的容量倒入适量的热水，保持均匀的温度。

4. 注水和等待：将热水慢慢地倒在滤纸上，以圆周运动的方式进行注水，待咖啡逐渐滴入壶底时，停止倒水，等待几分钟直至水完全滴入。

滴滤咖啡制作简便，适合家庭和办公室使用，但萃取的咖啡风味相对于手冲来说稍显简单。

咖啡师初级理论知识复习题及答案总分：100分题量：50题一、单选题（共10题，共20分）1.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案：B本题解析：暂无解析2.优质咖啡通常生长在海拔A.0~400米B.400~700米C.700~1800D.2000米以上正确答案：C本题解析：暂无解析3.舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A本题解析：暂无解析4.如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座正确答案：B本题解析：暂无解析5.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案：C本题解析：暂无解析6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案：B本题解析：暂无解析7.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A本题解析：暂无解析8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B.3~21天C.30~60天D.60~90天正确答案：B本题解析：暂无解析9.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D本题解析：暂无解析10.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案：B本题解析：暂无解析二、判断题（共40题，共80分）11.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本答案：错误12.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水答案：错误13.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具答案：正确14.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间答案：正确15.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫答案：错误16.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机答案：正确17.咖啡果实一定有两粒种子答案：错误18.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧答案：正确19.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分答案：正确20.低因咖啡中不含有咖啡因答案：错误21.精益求精是做一名合格员工的基本条件答案：错误22.客人提出的要求都应满足答案：错误23.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息答案：正确24.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存答案：正确25.咖啡辅料的使用无需按营业量计算答案：错误26.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

泵压式咖啡机工作原理
泵压式咖啡机工作原理是利用一个电动泵将水加热到合适的温度，并以一定的压力通过咖啡粉的咖啡壶。

具体步骤如下：
1. 加热水：咖啡机内部有一个加热装置，通常是一个加热器或热水箱。

当咖啡机开始工作时，加热装置会将水加热到适宜的温度，通常是在80至95摄氏度之间。

2. 压力泵：咖啡机内部通常有一个压力泵，它负责将加热后的水以一定的压力送到咖啡粉上。

这个泵可以是一个电动泵，通常运行于高压状态下。

3. 咖啡粉的填充：使用者需要将适量的咖啡粉放入滤网或者咖啡胶囊中，并将其放入咖啡机的咖啡壶或杯子上方的咖啡机胶囊位置。

4. 压力传导：当加热后的水被泵送到咖啡粉上时，水会被压力传导到咖啡粉中。

此时，水与咖啡粉发生接触并渗透，提取出咖啡的香味、味道和咖啡因。

水的压力可以通过调节泵的压力来控制。

5. 咖啡提取：随着水通过咖啡粉的过程，咖啡液体将从滤网或胶囊中流出，通过咖啡机的出口进入杯子或咖啡壶中。

以上就是泵压式咖啡机的工作原理，通过加热水、泵送水，并以一定的压力穿过咖啡粉，最终提取出咖啡液体。

中级咖啡师考试题（附参考答案）1、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为( ) 。

A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C2、制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为( )。

A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：C3、目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的( )。

A、10%B、30%C、40%D、20%答案：B4、关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是( )。

A、净水器、软水器、咖啡机B、软水器、咖啡机、净水器C、软水器、净水器、咖啡机D、净水器、咖啡机、软水器答案：A5、康宝蓝咖啡的原料是( )。

A、咖啡、奶油和巧克力酱B、咖啡和糖浆C、咖啡和奶油D、咖啡和牛奶答案：C6、劳动者遵守( ),可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、职业纪律B、请假制度C、加班制度D、个人权利答案：A7、关于摩卡壶压力的说法,描述正确的( )。

A、咖啡粉量与压力无关B、下壶的水受粉饼阻力产生压力C、咖啡粉颗粒度与压力无关D、类似真空状态的负压原理答案：B8、普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( )。

A、清理分离B、去除果皮果肉C、冲洗D、发酵答案：A9、咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是( )。

A、活性炭、过滤棉、树脂B、活性炭、树脂、过滤棉C、过滤棉、活性炭、树脂D、树脂、过滤棉、活性炭答案：C10、下列选项中,不属于仪态范畴的是( )。

A、走姿B、步幅C、站姿D、面部化妆答案：D11、我国( )种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。

A、云南B、福建C、台湾D、海南答案：D12、( )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、对流式加热B、传导式加热C、流体床式D、半热风式答案：C13、制作( ),可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表B、价格调查表C、产品调查表D、客户满意度调查表答案：D14、咖啡起源于东非高原的( )。

咖啡机工作原理及结构
咖啡机是一种便捷的饮用咖啡设备，可以烹饪出一杯好喝的咖啡。

它由液体储存器、加热器、控制装置、流体压力控制器、识别单元等
组成，这些组件经由电气控制来实现以自动或手动操作方式完成咖啡
的烹饪。

主要的工作原理是，液体储存器里的热水会经过加热器加热，温
度达到一定的标准会被控制装置检测，在咖啡机的压力控制器的控制下，热水被送入到咖啡粉的滤芯之内，此时控制装置会监测压力变化，等待一定时间后，最终液体会通过识别单元检测出完成烹饪的咖啡，
这样便可以得到一杯完美的咖啡。