马兰头是和荠菜一样齐名的野菜

马兰头是什么菜
马兰头是一种野菜，属于一种多年生草本植物，常常生长在路边、田野间、山坡上。

马兰头没有毒性，富含有丰富的维生素，即可作为食用，又可以作为药用，能有效肝炎和气管炎、治疗跌打损伤、还能起到一种凉血止血作用。

一、马兰头属于一种野菜
马兰头是在野外生长的一种野菜，其生长范围分布在大范围地区，常常见于路边、田野、山坡，它的属性为一种多年生草本植物。

在种类可分为红梗和青梗，完全没有毒性，均可以进行食用。

二、营养价值
马兰头因是一种原生野菜，富含有丰富的营养物质。

例如17
种以上氨基酸，矿质元素以及及β-胡萝卜素。

在马兰头嫩茎中含有多种维生素、无机盐，全草含有挥发油，例如有倍半萜烯和二聚烯等。

三、食用价值
马兰头具有非常高食用价值，以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

可以和多种菜系搭配，将马兰头清洗干净，沸水煮熟后挤干并研磨成细末，最后拌上各种调味品即可。

四、药用价值
马兰头具有一定药用价值，具有出色的消炎功效，对人类的肝炎和气管炎以及牙周炎都有很好的治疗功效。

还有对人类的跌打肿痛也有很好的治疗功效。

经常食用马兰头能起到清热解毒、凉血止血作用。

马兰头的营养价值与禁忌人群马兰头是和荠菜一样齐名的野菜，是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜，而且做法有很多种，很多人也喜欢吃，但是它的营养价值在很多人看来是个谜。

以下是小编推荐马兰头的营养价值的知识，欢迎阅读!马兰头的营养价值马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。

中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。

其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。

对小鼠有弱的镇痛作用。

马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。

且高钾低钠(钾钠比为49.5：1)，常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。

马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

马兰头什么人不能吃1、一般人群均可食用。

2、体寒女人和孕妇慎服。

3、马兰头根不宜炒食。

很多人做菜都会直接将马兰头放进去炒食，由于马兰头属于野菜的一种，如果不是自家种植，尽量避免马兰头连根清炒的吃法，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。

4、气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。

5、气郁体质，特禀体质，阳虚体质。

南京⼈最爱吃得野菜，“七头⼀脑”都是什么？南京⼈最爱吃得野菜，“七头⼀脑”都是什么？野菜，每个中国⼈都很喜欢吃，⽽说起最迷恋野菜的，恐怕少不了南京⼈。

南京⼈吃野菜，还给野菜带上很多名⽬，⽐如枸杞芽，芦蒿等⼋种野菜称为“旱⼋鲜”，还有什么把马兰头，苜蓿头、荠菜头、⾹椿头、豌⾖头、枸杞头、⼩蒜头和菊花脑加在⼀起称为“七头⼀脑”，今天就带⼤家了解⼀下这“七头⼀脑”吧先来说下这“⼀脑”，就是菊花脑，也叫菊花涝 / 菊叶等名字关于这菊花脑，还有⼀个⼩故事，据说岳飞在⽜⾸⼭（在南京）和敌⼈交战是，粮草供给不上，岳飞就带领⼿下兵⼠吃菊花脑充饥，咱们也不知道是不是真事。

菊花脑这野菜，⼝感清爽，春夏季节刚刚出来的菊花脑嫩叶，是最好吃的时候。

加上个鸡蛋，做道汤，菊花脑独有的味道加上鸡蛋润滑，可以说是绝配，还可⽤来解春困。

⾹椿头，别名：⾹椿 / ⾹椿芽 / 椿芽等⾹椿是“七头⼀脑”⾥，味道最冲的野菜，如果拿东西形容的话，好⽐⽔果界的榴莲，喜欢的⼈和不喜欢的⼈径向分明。

⾹椿的吃法，当然离不开最经典的⾹椿炒鸡蛋，不说了，⼝⽔要留下来了。

荠菜，别名：地菜 / 野荠等荠菜估计算是国⼈最常吃的野菜了，⽣长范围⼴，味道鲜美，可以做馅，煮粥，炒菜等⽅法，民间常说：“三⽉荠菜，赛灵丹妙药”，可想荠菜多受欢迎了。

我最喜欢的荠菜做法，应该是荠菜鸡蛋汤，味道鲜美，营养价值⾼。

马兰头，别名马郎头/红梗菜等。

马兰头，这种野菜⼀般长在⽥间地头，因以前马⼉总是喜欢这种野菜的叶⼦，然后停留不动故得名，马兰头⼤部分都是做为饭前菜或者开胃⼩⾷。

豌⾖头，别名：豌⾖苗 / 豌⾖尖等豌⾖芽古时被称为“薇”，最出名得莫过于那⾸《采薇》了。

“采薇采薇，薇亦作⽌”，⼏千年前古⼈就可以采摘豌⾖芽了。

豌⾖芽纤维素含量⾼，⼝感温柔缠绵，最适合炒着吃。

⼩蒜头，别名：薤⽩ / 野蒜 / ⼩根蒜等⼩蒜头其实不是蒜，⽽是葱，只是因为根⿎得像蒜。

其嫩叶可剁碎炒鸡蛋或培根，⾹⽓浓郁⽽略带⾟辣，圆头圆脑的根部切掉，可以腌制，酸甜爽⼝，加碗⽩粥可算美味⾄极。

春天吃哪些野菜能养生春天是野菜盛产的季节。

吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。

我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。

1、荠菜补虚健脾。

荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。

它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

2、吃婆婆丁对肝有好处。

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。

它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。

它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜可抑制白血病。

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。

茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。

晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、桔梗能抗溃疡。

桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。

它的枝端能够开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

5、苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。

除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

提醒：并非人人都适合吃野菜，有些野菜本身就具有一些药用的特性。

有清火败毒的作用，不适合体虚畏寒者，妇女有因寒痛经等症状的不宜食用，即使是一般常人，过量食用也会损伤脾胃。

特色野菜：蒲公英柳蒿马兰头荠菜鱼腥草马齿苋野苋菜紫油菜芝麻菜春黄红心大...多吃降压菜★少吃降压药柳篙别名芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜，主要分布在云南、江西、江苏和东北。

耐寒抗热，生长在山坡、荒滩、河边。

《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。

柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。

柳蒿食用可凉拌、炒腊肉、炒豆干等，柳蒿炒臭豆干是南京的一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜。

如今柳蒿炒腊肉也成为上海的一道名菜。

柳蒿市场前景广阔，因为南京人已经启动了全国市场，全国50多个大中城市的菜市场可以看到柳蒿净菜的销售，正常价格为3两袋装2.5-5元，即可每市斤10元左右。

柳篙开发潜力不可小看，其超高产栽培潜力为1万公斤亩，每亩可以发生产茶叶100公斤（现市场价1200元公斤），还可开发饮料、酒等产品。

它是州个超高效益的种植和开发项目，即使作为常规菜，每市斤哪怕只卖0.5元，它也是甲个亩产值超万元的种植好项目。

柳篙栽培十分容易，全国皆宜，几乎无病虫害。

25-30天采收一次，全年梁次10多次，产量极高，又能均衡上市，又耐储运。

野菜柳蒿改家种南京农民创收10个亿。

第三届芦蒿节于2004年11月6日在江苏拉开大幕，这个由省政府和南京市政府组织的国际性会议每届都红红火火，这是因为小小野菜已经做出了大市场，销往了世界各地，国内50多个大中城市，已经将柳蒿作为高档绿色蔬菜，柳蒿菜已经成为国宴用菜，柳蒿酒、柳蒿茶已经成为许多国际性会议的指定用品。

几年来南京农民人工种植野菜柳蒿已经累计创收10亿元以上。

今年江苏柳蒿种植面积超过5万亩，由原来的单季栽培：发展到秋伏栽培，并成功开发了芦蒿干、芦蒿酒、芦蒿茶等系?列功能食品，产业链不断延伸。

每亩芦蒿的综合开发效益可望超过10万元以上。

1、荠菜荠菜又名地菜。

春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。

它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

2、马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。

马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。

明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。

”可见人们食用马兰头由来已久。

马兰头既是佳蔬，又可入药。

马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。

3、蒲公英蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。

其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。

挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

4、车前草车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。

或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。

或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

马兰头拌干丝马兰头是春天里的一种野菜，和荠菜齐名。

每当春天来临的时候，田野上的各种小草都冒芽了，荠菜和马兰头也混迹于其中，默默地抽发着嫩嫩的叶子。

那时候，就可以提着小菜篮到田野上去寻找春天的美味了。

马兰头有三四片椭圆形叶子，根部有点红色，可以食用的只是“头”，也就是头顶上最嫩的那三片叶带一根柱的。

摘马兰头的时候不用剪刀，而是用手摘，一是本身就很嫩，一掐就断，如果掐不断的，那就是太老了，不能吃；二是沾了铁器就会有铁腥味，不好吃了。

马兰头的味道很好闻，有一种特别的清香。

有一种野草跟马兰头长得很象，但只要摘下一段闻一下就知道是真是假了。

摘好的马兰头，很象刚摘好的茶叶，一朵一朵的特别可爱。

回到家里，把马兰头洗一下，晾着。

然后把酱豆腐干切成细丝，放在一旁备用。

接着烧一锅开水，把马兰头放下去烫一下，捞起，淋干水分，然后放进豆腐干，再加入蒜泥、生抽、盐、麻油，充分搅拌即成。

拌好的马兰头干丝，红红绿绿白白，特别好看。

再尝尝味道：怎么说呢，两个字：清纯！马兰头有很好的药用效果，清热解毒明目，是江南人春天的最爱之一。

只是现在野生的马兰头越来越少了，就跟荠菜一样。

不过荠菜还可以人工培养，虽然味道淡了许多但还有些荠菜味；可我还没有听说马兰头可以人工培养的。

所以，到了那样的季节，马兰头拌干丝成了很多江南人的期盼。

如果运气好，可以吃到，那最好放在临河的小餐桌上来，再来盘炒田螺，配上几个青草团子，然后搭点黄酒啄啄；如果运气再好一点，河上还飘来一只小船，小船上还有一个撑杆的姑娘，唱着小曲，虽然不是天籁之音但也悦耳；如果运气再再好一点，有几个知己正好碰头，哇，那吃的就不是单纯的马兰头了，是江南春天的意境，是人生最美丽境界。

我运气不好，没有那张临河的小桌子，没有小曲，知己没有来，也没有那盘配合着这些来的马兰头拌干丝。

说实话，我已经很多年没有吃到马兰头拌干丝了。

最近连想象的余地都少了，我真的怕再过一段时间，我都回忆不起来马兰头拌干丝究竟是什么东东了。

农村常吃的12种野菜：其中有9种对孕妇不利，需慎重食
用！
农村田间地头遍地都是野菜，有些野菜孕妇是不能食用的，不然后果很严重。

孕妇吃了刺儿菜，会引起子宫兴奋，存在潜在的流产风险，在怀孕初期，孕妇最好不要吃
冬苋菜（马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜）在农村是一种很常见的菜，营养十分丰富，但它是一种寒性菜品，不适合孕妇使用，以免对孕妇和胎儿不利
马齿苋是农村中最常见的野菜之一，孕妇如果吃了马齿菜的话，会刺激子宫从而影响胎儿发育，会出现子宫收缩的现象，严重还有可能诱发流产，对孕妇和胎儿的安全很不利
马兰头属于寒凉，凡是寒凉的食物，孕妇都必须谨慎，尤其是怀孕初期的孕妇，都应该慎食此类寒性野菜
落葵（木耳菜，豆腐菜）孕妇慎重食用，因为它有滑肠凉血的功效，可能诱发流产，对孕妇和胎儿的安全很不利
荠菜有一种类似催产素的药物，会让子宫不断收缩，孕妇食用的话，很容易导致胎动不安，严重的甚至导致流产
孕妇需要特别留心这种野菜——小蓟，也是寒性的，最好别吃这个，以免发生不必要的麻烦
对于孕妇来说，是不可以吃益母草的，因为益母草具有很强的活血功效，孕妇吃了过会，有可以会有胎动不安或者先兆流产等多种不良反应出现
野蒜又叫作薤白，带有一定的毒性，孕妇吃了后会影响胎儿的发育，所以孕妇一定不要吃野蒜这种野菜！
苦菜生长在农村的田间地头，有丰富的胡萝卜素，嫩苗拿来爆炒非常好，孕妇可以食用的，不要吃太多
蒲公英在农村也是常见的野菜，有清热解毒，对感冒、肝功能失调有很好的疗效，孕妇可食用
蕨菜维生素C的含量极高，多种营养丰富，孕妇可以食用。

孕妇吃野菜不能贪多，最好先了解野菜的性味及药用价值，注意选择，要对胎儿负责，对家人负责，对自己负责！。

马兰头的功效与作用及食用方法
马兰头是一种野菜，主要生长于山区或野外草地中。

它的叶子呈箭形或椭圆形，质地细嫩，口感清脆。

马兰头富含维生素C、维生素A、钙、磷、铁等营养物质。

它具有以下功效与作用：
1. 调节血糖：马兰头中的多糖类物质能够促进胰岛素的分泌，有助于改善血糖水平，对于糖尿病或血糖偏高的人有一定的辅助作用。

2. 抗炎镇痛：马兰头中含有一些抗炎物质，能够缓解身体的炎症反应，并具有一定的镇痛作用。

适量食用马兰头可以帮助缓解一些痛症，如关节痛、胃痛等。

3. 改善消化：马兰头中富含纤维素，有利于促进肠道蠕动，增加粪便量，帮助排便，缓解便秘等消化问题。

4. 补血养颜：马兰头中含有丰富的铁元素和维生素C，能够促进血红蛋白的合成和吸收，有利于提高血液含氧量，对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。

同时，维生素C也是一种抗氧化剂，能够抑制自由基的产生，具有延缓衰老、保护皮肤等作用。

马兰头的食用方法主要有以下几种：
1. 生食：将马兰头叶子清洗干净，可以直接生吃作为凉拌菜，或者搭配其他食
材如番茄、黄瓜制作沙拉。

2. 炒食：将马兰头叶子切段，可以炒菜或煮汤，搭配其他蔬菜或肉类食材炒熟，调入适量盐、酱油等调味料。

3. 汤食：将马兰头叶子切成片状后，可以与其他食材如豆腐、肉片等一起煮汤，制作营养丰富的汤品。

需要注意的是，野生的马兰头可能污染较多，因此在采摘和食用时需要注意选择生长在无污染区域的马兰头，并进行充分的清洗。

另外，由于马兰头中含有一些草酸，食用过多可能会影响钙的吸收，不宜过量食用。