阿拉伯树胶的性质
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阿拉伯胶在食品工业中的应用是什么？
阿拉伯胶在食品工业中的应用是什么？一、阿拉伯胶的基本介绍阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，是一种从阿拉伯树干中分泌出来的胶质物质。
其主要成分是多糖，呈现为白色或黄色的颗粒状，不溶于水，但可溶于酒精和醋酸。
阿拉伯胶具有良好的胶凝、增稠和保湿性能，因此在食品工业中被广泛应用。
二、阿拉伯胶在食品工业中的应用1. 增稠剂和乳化剂阿拉伯胶在食品加工过程中常用作增稠剂和乳化剂。
由于其具有较强的黏稠度，能够增加食品的粘稠度和黏性，使得食品更加口感丰富。
同时，阿拉伯胶还能够改善乳液的稳定性，使得乳液更加细腻，并且抑制了食品中的沉淀物。
2. 糖果制造业中的润滑剂制作糖果时，为了避免糖果粘连，常常需要使用润滑剂。
阿拉伯胶具有较好的润滑性能，能够有效地减少糖果的粘连，使得糖果更加易于加工和保存。
3. 饮料和果汁的稳定剂饮料和果汁在制作过程中容易出现沉淀或结块的情况，为了保持饮料和果汁的稳定性，常常需要添加稳定剂。
阿拉伯胶是一种较常见的稳定剂，通过增加饮料和果汁的粘稠度，能够有效地防止其中固体颗粒的沉淀和结块，使得其口感更好。
4. 调味品中的增稠剂许多调味品，如沙拉酱、酱料等，需要具有一定的黏稠度，以便更好地附着在食物上。
阿拉伯胶可以作为增稠剂，使得这些调味品具有较好的黏稠感，更好地与食物搭配，提升食物的口感。
5. 食品包装中的黏合剂在食品包装过程中，常常需要使用黏合剂将包装物粘合在一起。
阿拉伯胶具有良好的粘接性能，能够在不破坏食品质量的情况下，有效地将包装物黏合在一起，并保持较好的外观和质感。
三、总结阿拉伯胶作为一种常用的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。
其增稠、乳化、润滑、稳定等性能，使得食品的口感更佳，外观更美观，并且提升了食品的质量和保质期。
然而，在使用阿拉伯胶时，也需要注意其用量的控制，以免对食品产生不良影响。
最后，我们应该保持对食品添加剂的科学认识，合理使用，确保食品工业的安全和可持续发展。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/ 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊；25% 水溶液的粘度约80-140 厘泊(25℃，2 小时后Brookfield 转子粘度计RVF 型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。
阿拉伯胶成分
阿拉伯胶成分阿拉伯胶是一种常见的天然胶粘剂，通常从橡胶树的树液中提取而来。
它具有多种用途，包括在工业、医药和食品行业中的广泛应用。
本文将介绍阿拉伯胶的成分及其特性，以及它在不同领域的应用。
阿拉伯胶主要由多糖类物质组成，其中最主要的成分是阿拉伯橡胶酸。
它是一种非常稳定的胶质，具有良好的粘合性和黏性。
除了阿拉伯橡胶酸外，阿拉伯胶还含有小量的蛋白质、矿物质和其他有机物质。
阿拉伯胶的特性使得它成为许多工业应用中的理想选择之一。
首先，它具有良好的黏附性，能够将不同种类的材料牢固粘合在一起。
其次，阿拉伯胶具有较高的粘度，可在涂料、油漆和胶水中起到稠化剂的作用。
此外，它还具有较好的乳化性能，在食品加工中可用作乳化剂和稳定剂。
在工业领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造粘合剂、胶水、密封剂和涂料等产品。
它能够提供良好的粘合力和耐水性，因此常被用于粘合木材、纸张和纤维板等材料。
此外，阿拉伯胶还可用于制造橡胶制品、印刷油墨和烟草制品等。
在医药领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造胶囊和药丸。
它具有良好的可溶性和胶凝性，能够将药物有效地包裹在胶囊或药丸中，使其更易于吞咽和吸收。
此外，阿拉伯胶还可用于制造药膏和药片的包衣，以延缓药物的释放速度。
在食品行业中，阿拉伯胶被广泛用作食品添加剂。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，改善食品的质地和口感。
阿拉伯胶常被用于制作冰淇淋、饮料、糖果和面包等食品中，使其更加细腻和口感更好。
总的来说，阿拉伯胶是一种非常有用的天然胶粘剂，具有良好的粘合性和黏性。
它在工业、医药和食品行业中有着广泛的应用。
通过充分利用阿拉伯胶的特性，我们可以开发出更多高品质的产品，满足人们不断增长的需求。
阿拉伯树胶熔点
阿拉伯树胶熔点
阿拉伯树胶熔点是指阿拉伯树胶在加热过程中开始熔化的温度。
阿拉伯树胶是一种天然的树脂，广泛用于食品、药品、化妆品等领域。
它具有黏性、可溶性和稳定性等特点，因此被广泛应用。
阿拉伯树胶的熔点通常在50℃至100℃之间，具体取决于树胶的纯度和来源。
较纯的阿拉伯树胶熔点较高，而较杂质较多的树胶熔点较低。
这是因为纯度高的阿拉伯树胶分子结构更加规整，分子间的相互作用力较强，所以需要更高的温度才能熔化。
阿拉伯树胶的熔点对其应用具有重要影响。
在食品工业中，阿拉伯树胶的熔点决定了它在加工过程中的黏度和流动性。
较高的熔点可以保持食品的稳定性，防止在高温下失去黏性。
在药品和化妆品中，阿拉伯树胶的熔点决定了其在制剂中的溶解性和稳定性。
阿拉伯树胶的熔点还与其储存和运输有关。
在高温环境下，阿拉伯树胶可能熔化，导致产品失去黏性。
因此，在储存和运输过程中，需要注意控制温度，以保持阿拉伯树胶的品质。
阿拉伯树胶熔点是其重要的物理性质之一，对其应用和品质具有重要影响。
了解和控制阿拉伯树胶的熔点，有助于优化其应用效果，提高产品的品质。
阿拉伯胶的性质及应用
热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
A
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
A
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
A
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
A
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
A
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
A
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
A
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
A
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/ 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊；25% 水溶液的粘度约80-140 厘泊(25℃，2 小时后Brookfield 转子粘度计RVF 型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。
阿拉伯胶的性质及应用
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开， 露出渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分 级，拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然 后研磨，过筛，混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的 升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至 室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量 最大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持 在大约4—5万吨。 阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保 护胶体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3) 增稠能力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本 身的低消化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就 是通过它提供的粘度、流变性和特征性使产品达 到所要求的性质。
主要内容
阿拉伯胶的来源、结构及制法 1
2
阿拉伯胶的性质 阿拉伯胶的应用
3
阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古 老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已 开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的 名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗
出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季 节如此割胶3次，间隔3周； 原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和 筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥 珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、 喷雾干燥等方式。
阿拉伯胶对乳制品加工的影响和效果
阿拉伯胶对乳制品加工的影响和效果介绍:阿拉伯胶是一种天然植物胶，也被称为树胶或橡胶树胶。
在许多行业中，特别是在食品工业中，阿拉伯胶被广泛应用。
乳制品加工业也是其中之一。
本文将探讨阿拉伯胶在乳制品加工中的影响和效果，从而深入了解它对产品质量和加工过程的影响。
1. 阿拉伯胶的性质和组成阿拉伯胶是由橡胶树（即阿拉伯树）的树干中的树汁提取得到。
它主要由多种多糖类构成，包括半乳糖、半麦芽糖、半果胶醛酸和阿拉伯酸等。
这些成分赋予了阿拉伯胶具有粘性、胶凝和稳定性等特性。
2. 阿拉伯胶在乳制品加工中的应用2.1 乳制品稳定性的提高：阿拉伯胶在乳制品中作为稳定剂使用，能够增加产品的粘度并改善乳液的稳定性。
在酸奶、奶油和冰淇淋等乳制品中添加适量的阿拉伯胶，能够防止脱水和分离。
它还能够提高产品的质地和口感，使其更加顺滑和均匀。
2.2 乳制品质感的改善：阿拉伯胶还可以改善乳制品的质感。
添加适量的阿拉伯胶可以增加乳制品的黏性和弹性，使其口感更加细腻、丰满和柔滑。
这种改善质感的效果适用于奶油、酸奶和奶油冰淇淋等产品。
2.3 乳制品品质的保持：阿拉伯胶能够保护乳制品中的营养成分和食品添加剂。
通过形成保护层，阿拉伯胶可以防止食物中的水分和氧气进入，从而延长产品的保质期。
在一些乳制品中添加适量的阿拉伯胶，能够确保产品在储存和运输过程中保持良好的品质。
3. 阿拉伯胶对乳制品的影响3.1 pH值的影响：乳制品的pH值对阿拉伯胶的稳定性有一定的影响。
在酸性环境下，如酸奶和发酵乳制品，阿拉伯胶的稳定性较差，容易发生沉淀或失去粘性。
因此，在酸性产品中使用阿拉伯胶时，需要注意选择适当的浓度和使用方法。
3.2 温度的影响：温度对阿拉伯胶的粘度和溶解性有显著影响。
在较高温度下，阿拉伯胶的溶解性更好，但相应地，其粘度也会降低。
因此，在乳制品加工过程中，需根据不同的温度要求调整阿拉伯胶的使用量和加入时间，以保证产品的稳定性。
4. 阿拉伯胶与其他添加剂的联合应用在乳制品加工中，阿拉伯胶与其他添加剂的联合应用能够增加产品的功能性和特色。
阿拉伯胶概念
阿拉伯胶概念
阿拉伯胶是一种由橡胶树（Hevea brasiliensis）中所产生的白色液体通过毛细管从树木中流出的树脂所制成的一种天然高分子化合物。
阿拉伯胶是一种黏性、有弹性的物质，有独特的味道和气味。
阿拉伯胶具有一系列独特的物化特性。
它具有极强的黏附性、粘度和吸水性能。
它可以溶于水，但不可以溶于大多数有机溶剂。
它的溶解度随着温度升高而增加，但在室温下有一定的保持稳定性。
阿拉伯胶可以充当乳化剂，能够稳定悬浮液和乳液的颗粒。
由于阿拉伯胶具有多种特殊的属性和功能，因此它具有广泛的应用。
其中最常见的用途是作为食品添加剂。
阿拉伯胶可以用作稳定剂、乳化剂和增稠剂，使许多食品、饮品、药物和烟草制品更加美味、易于消化和口感更佳。
此外，阿拉伯胶还广泛用于化妆品、印染、涂料、墨水、油漆、胶水、药丸、软胶囊、牙膏和胶带等产品中，以提高它们的性能和品质。
总之，阿拉伯胶是一种重要的自然资源，具有多种独特的物化特性和功能，并广泛应用于各种领域。
随着技术的发展和需求的增加，阿拉伯胶的市场需求将不断扩大。
阿拉伯胶的性质及作用
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。 这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主 的、多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3） 键合的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的 （1→3）- β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键 上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯 糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种 含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分 子。相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出 渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去 树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛， 混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的 升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至 室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药 物制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10 ％。作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％， 粘结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢， 制成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆 的慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混 合使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定 剂等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
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阿拉伯树胶的性质:
阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明
的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：
溶解度:
阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷 / 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度
达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大
多数有机溶剂
流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶
具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：
阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶
液的粘度低于5厘泊； 25% 水溶液的粘度约 80-140 厘泊 (25℃，2 小时后 Brookfield 转子粘度
计 RVF 型，转速 20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：
由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲
油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液
兼容性：
阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容
性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生
沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：
阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度 )。
溶
液的最大粘度约在pH 5-5.5 附近，在 pH 值在2-12范围内变化对其阿拉伯胶的性状影响不大。
当pH 值低于3 时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。
一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能
下降。
电解质的影响：在阿拉伯胶溶液加入电解质会降低溶液的粘度,即便是在弱酸溶液中也是如此。
阿拉伯胶其他特性：
结晶性：浓度很高的阿拉伯胶水溶液即使放置在低温下也不会结晶；
生物腐烂性：阿拉伯胶不会被微生物侵蚀，这一特征在食品工业上非常重要；。