朝鲜族辣白菜的好吃做法

正宗韩国辣白菜

材料：

大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1. 将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

2. 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

配菜:

1. 与馒头配吃，很有食欲。

2. 吃米线可搭入，很入味

3. 试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

4. 将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

做法二

最简单的韩国泡菜做法

第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。

不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。

第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

做法三

1、买来一棵大白菜，竖刀切两半 2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那种）

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）

朝鲜辣白菜的制做方法

材料：

大白菜（靠近心的部分味道好些，不过也不限了，主要是要新鲜水分足口感好）、干辣椒粉、大蒜&生姜，白醋、味精、精盐、梨去皮去核半个。

步骤：

1）大白菜切1寸见方的块，撒上精盐，放置一会，然后用手（或者带上一次性塑料手套）挤压，挤出白菜多余水分，这样白菜不会有大么大的白菜水味；

2）大蒜&生姜切末（越细越好）；

3）去皮去核的梨切薄片或切丁（主要是为了要梨水的味道）

4）干辣椒粉装于碗中，将滚开的热水浇在辣椒面上。并用筷子搅拌，这时就闻得到辣椒的香味，和热油炸辣椒油的香味不同的辣椒香味；(辣椒粉是用非常开的水烫的，这是非常关键的)

5）把上面所有材料放在一个大点的盆子里，倒白醋，加盐、味精、咸度不够可以再加盐。最后用手（或者带上一次性塑料手套）搅拌，用手拌比用筷子拌入味。

6）马上就可以吃了，不过盖上盖子或保险膜，至于阴凉处或冰箱里，几个小时侯后再吃味道会更好。

说明：

1）关于各种材料的用量比例，可以依据个人口味而不同，至于我，我是非常喜欢蒜和姜的味道，所以这两样的分量一定要放足的。

2）实际上还可以在超市买那种韩国辣椒酱也作为配料放在里面（具体怎么叫也不清楚，不过不是那种用麦芽糖做的用于做拌饭的那种，就是没有那么甜那么稠），但是上面提到的配料也不能少的哦

3）我是若干年前和我表妹学的，我用这样的方法做出来的比我在大超市里买的所谓的韩国辣白菜味道还要好。

4)放在冰箱里，也可以保存吃几天没问题.

朝鲜辣白菜 开放分类：美食、饮食、烹饪、菜谱、凉菜

英文名称：KoreanCabbageinChiliSauce

原料：大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精

制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。

35张过程图详解辣白菜制做全过程

(2010-12-17 09:30:32)

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孙朱朱

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刚开博客的时候就发过辣白菜做法的博文，那时候刚写博，图片拍的不好也不详细，总有朋友问我有关里面的一些问题，于是总想着重新发一次，但是每次做的时候不是忘了就是嫌麻烦，这次我特意拍了35张过程图，制作方法也写得超详细，估计这回不会有人再问我类似的问题了~~~

辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道泡菜，我们东北是鲜族人聚居的地方，所以我对辣白菜在还没看过韩剧前就已经很熟悉了，我记得我们市里的电视台教育频道在10多年前就教过怎样做辣白菜，那是一个鲜族的大嫂在她的家里面边做边教，当然不像我们这样一次只腌1~2棵，而是像我们东北人腌酸菜一样，腌上一大缸，留着冬天的时候慢慢吃，以前我们同事上班带饭有带各种咸菜的，四川泡菜（四川泡菜超详细做法）和鲜族辣白菜最受欢迎

后来在上世纪90年代初，我又找到一本很薄的有关朝鲜泡菜的书，关于辣白菜的介绍有将近4页的篇幅非常详细，以后我再做基本上就是按照这本书来做，虽然里面有几种蔬菜我都没听说过，但是不放也不太影响味道，以前韩剧不流行，还没有韩国店的时候，我用的虾酱就是咱经常吃的那种，做出来味道也不错，里面还要放明太鱼，这种鱼我们这里有的是（麻辣明太鱼（鳕鱼），后来在一家我常去买东西的韩国百货店里，那里的店主告诉我现在都用鱼露和韩国百货店特有的一种虾酱，试过后发现，味道更好了~~~

还有，有朋友问我是不是在家做饭都拎着称和量勺什么的，这些东西我确实有，因为想玩烘焙准备的，没有这些量具的也没关系，我们居家过日子，一般凭经验，有时候是靠嘴尝来掌握味道的，这次写辣白菜我里面也特意强调了这个问题~~

我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜（和我们平时吃的芹菜不是一样的）青角菜和芥蓝菜，这些我都没见过，如果有知道这些蔬菜的朋友，可以在做辣白菜的时候每样放30克，我想做出来的辣白菜会更地道~~~

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辣白菜是朝鲜韩国的风味美味，口感酸辣开胃促进食欲，是下饭的最佳小菜，消灾就一起看下朝鲜辣白菜的腌制方法，了解一下酸辣白菜的做法。

朝鲜辣白菜的腌制方法所需要准备的食材和调味料：白菜 盐 韩国辣椒粉

味精 醋 姜 蒜 花椒 糖 胡萝卜 苹果 梨等。

朝鲜辣白菜的腌制方法 酸辣白菜的做法：

1.新鲜的白菜洗干净后去掉菜叶，然后冲洗一下控干水

2.然后对半切开，再用手掰开，将盐均匀的涂抹在白菜叶中

3.然后放入容器中腌制4小时，然后哦讲姜蒜末捣成泥状

4.苹果和梨洗干净后切成碎末，胡萝卜切成丝

5.辣椒粉倒入碗里，放入味精和花椒，放入白糖

6.倒入醋，放入姜蒜，再放入胡萝卜苹果和梨

7.倒入清水搅拌成泥糊状，4个小时候取出白菜，控干盐水

8.戴好一次性手套，然后均匀的在菜叶中涂抹辣椒酱

9.再密封好后发酵一段时间，然后放入冰箱冷藏2个多月即可食用。

酸辣白菜的做法贴心提示：

不仅可以下饭，还可以制作成辣白菜炒饭，都非常美味哦。