浙江省2011年4月高等教育自学考试食品化学试题

浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.微生物细胞大小的计量单位是( )A.米B.分米C.微米D.毫米2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( )A.链霉素B.红霉素C.四环素D.青霉素3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( )A.70SB.80SC.50SD.90S4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( )A.多糖B.多肽C.肽聚糖D.纤维素5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( )A.二十面体对称B.复合对称C.螺旋对称D.二十四面体对称6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( )A.细菌B.酵母菌C.芽孢D.孢子7.根霉属于( )A.化能自养型B.光能异养型C.腐生型D.寄生型8.进行同型乳酸发酵的菌种是( )A.保加利亚乳杆菌B.短乳杆菌1C.双歧杆菌D.肠膜明串球菌9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( )A.EMP途径B.HMP途径C.ED途径D.TCA循环10.果胶酶是一种( )A.复合酶B.单功能酶C.只有微生物产生的酶D.合成酶11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( )A.保持碱性B.保持酸性C.不同控制D.不断补料葡萄糖即可维持12.所有厌氧菌都不含有的是( )A.SOD酶B.水解酶C.溶菌酶D.DNA酶13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( )A.RII型活菌B.加热杀死的RII型C.加热杀死的SIII型D.加热杀死的SIII型+RII型活菌14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( )A.F+菌株B.F-菌株C.Hfr菌株D.F’菌株15.菌种的保藏方法中效果最好的是( )A.冰箱斜面法B.砂土管法C.甘油管法D.液氮冷冻法16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( )A.放线菌B.细菌C.霉菌D.酵母菌17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( )A.醋酸发酵B.酸奶发酵C.乳酸发酵D.柠檬酸发酵18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( )A.菌落总数B.菌落形成单位2C.芽孢个数D.大肠菌群19.较适合在蜜饯上生长的微生物是( )A.大肠杆菌B.链霉菌C.鲁氏酵母D.醋酸菌20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒的是( )A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.肠致病性大肠杆菌二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

2011年10月浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题食品分析技术试题
课程代码：03266
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1._________可测定饮料中蔗糖含量、谷类食品中淀粉含量等。

( )
A.黏度法
B.密度法
C.旋光法
D.折色率法
2.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般每份的量是不少于( )
A.0.25kg
B.0.5kg
C.0.5g
D.0.25g
3.牛奶中蛋白质含量常可用_________来表示。

( )
A.体积分数
B.mL/100mL
C.质量浓度
D.mol/kg
4.汤在感官检验时的最佳呈送温度是( )
A.15℃
B.室温
C.60—65℃
D.68℃
5.四种呈味物质是( )
A.柠檬酸、蔗糖、氯化钠、咖啡碱
B.柠檬酸、蔗糖、咖啡碱、辣粉
C.柠檬酸、蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠
D.蔗糖、咖啡碱、氯化钠、辣粉
6.下列不属于还原糖的是( )。

中国自考人()——700门自考课程永久免费、完整在线学习快快加入我们吧！全国2011年4月自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.长期冻藏鱼类的主要卫生问题是( B )A.霉菌污染B.脂肪酸败C.细菌污染D.蛋白质腐败2.有迟发性神经毒作用的农药是( A )A.敌敌畏B.西维因C.氰菊酯D.多菌灵3.可降低杂环胺诱变性的是( C )A.苹果酸B.尼克酸C.亚油酸D.山梨酸4.玻璃高脚酒杯应注意的主要污染物是( A)A.铅B.二氧化硅C.甲苯二胺D.多氯联苯5.环境中人为的放射性核素主要是( B )A.40KB.137C sC.228RaD.2l0Po6.摄入过量可导致腹泻的甜味剂是( B )A.甜蜜素B.木糖醇C.甜菊糖甙D.阿斯巴甜7.为了预防仓贮害虫对粮豆类的污染，应将仓库温度控制在( A)A.10℃以下B.12～15℃C.18～21℃D.22～24℃8.过量使用含氮化肥时，容易导致下列哪种化学物质的污染( D )A.碳酸盐B.硫酸盐C.磷酸盐D.硝酸盐第 1 页9.死畜肉外观通常呈现( B )A.鲜红色B.暗红色C.暗绿色D.灰白色10.对冷饮从业人员进行健康体检的时间要求是( C )A.每3个月1次B.每6个月1次C.每年1次D.每2年1次11.由于长期食用粗制棉籽油导致的“烧热病”，多发生于( B )A.春季B.夏季C.秋季D.冬季12.食源性疾病的生物性病原物中最重要的是( D )A.病毒B.真菌及其毒素C.寄生虫及虫卵D.细菌及其毒素13.毒素型食物中毒潜伏期长短主要与下列哪一因素有关( B )A.发病的季节B.毒素的类型C.引起中毒的食品D.中毒者的年龄14.肉毒梭菌食物中毒的发病时间大部分是( B )A.1～2月份B.4～5月份C.7～9月份D.10～12月份15.引起毒蕈中毒的血液毒素是( D )A.毒蝇碱B.蟾蜍素C.光盖伞素D.鹿花菌素二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括内。

2011年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1、影响面团形成的两种主要蛋白质是（）A.麦清蛋白和麦谷蛋白B.麦清蛋白和麦球蛋白C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白2、下列不属于还原性双糖的是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖3、维生素E 生理功能是( )A.抗佝偻病B.抗氧化作用C.乳糖D.纤维二糖4、下列属于必需脂肪酸的是( )A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸C.亚油酸D.油酸5、抑制钙吸收的因素是( )A.糖类B.维生素DC.蛋白质D.食物纤维6、酒类化验中总酸测定采用的方法是( )A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.络合滴定法7、酸度计测量溶液PH 值得原理为( )A.电导分析法B. 电位分析法C.库仑分析法D.伏安法8、原电池自发进行的反应正确的是（）A．Zn2+ +Cu → Zn+Cu2+ B．Zn+Cu6+→ Zn6+ +CuC．Zn+Cu2+ → Zn2++Cu D：Zn+Cu2- → Zn2- +Cu9、乳制品中水分的测定方法是( )A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休氏法10、测定豆腐中蛋白质含量最常用的方法是（）A.双缩脲法B.考马斯亮蓝染料比色法C.凯氏定氮法D. Folin-酚比色法11、测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )A.双缩脲法B.索氏抽提法C.荧光法D.酶法12、面包中还原糖的测定方法是（）A.双缩脲法B.硝酸银络合法C.酶法D.斐林试剂比色法13、高效液相色谱法测定食品中维生素A 时先要对样品进行的处理是( )A.氢化B.皂化C.水解D.萃取14、维生素B1 在光照射下发生荧光的颜色为( )A.蓝色B.蓝绿色C.黄色D.黄绿色15、测定牛奶中钙含量的方法是( )A.斐林试剂比色法B.双缩脲法C.酶水解D.EDTA 络合滴定法16、硝酸盐和亚硝酸盐食品添加剂常用于加工的食品是( )A.谷类B.肉类C. 蛋类D. 腌菜17、下列属于天然甜味剂的是（）A. 糖精钠B.山梨酸钾C.麦芽糖D.糖精18、检测食品中黄曲霉素B1 方法中具有灵敏度高、分离能力强、特异性好的是（）A.气相色谱法B.分光光度计C.高效液相色谱法D.荧光分光光度法19、油脂酸价测定原理是指( )A.与碘化钾反应，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算B.用氢氧化钾标准溶液滴定，根据每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数计算C.用盐酸标准溶液滴定，根据每克植物油消耗盐酸的毫克数计算D.1g 油样中所含羰基的质量20、挥发性盐基氮主要是指（）A.碳水化合物分解产生的醇类物质B.脂肪分解产生的脂肪酸C.脂肪分解产生的过氧化脂质D.蛋白质分解产生的氨和胺类物质二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21、食品化学的主要研究内容包括( )A.营养价值变化B.化学和生物化学反应C.反应的动力学D.食品的安全性E.食品的品质22、脂肪酸氧化过程中氢氧化物ROOH 的形成途径有（）A.水解氧化B.光氧化C.酶促氧化D.自动氧化E.热氧化23、蛋白质的界面性质包括（）A.凝胶性B.乳化性C.沉淀性D.起泡性E.起酥性24、对感官检验描述正确的有（）A.视觉检验不宜在灯光下进行B.嗅觉检验不受温度的影响C.味觉校验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度D.感官检查有其局限性和主观性，感官认为良好的食品，不一定符合营养和卫生要求25、食品中淀粉和测定方法有（）A.碱水解法B.酸水解法C.酶水解法D.双缩脲法E.旋光法26、维生素C 的测定方法有（）A.2，4-二硝基苯肼比色法B.2,6-二氯靛酚滴定法C. 荧光法D.极谱法E.电位法27、测定蔬菜中叶酸的含量可以采用的方法有( )A.气相色谱法B.高压液相色谱法C.酶法D.紫外分光光度法E.放射免疫法28、人工合成色素的基本性质包括( )A.色泽鲜艳B.安全性高C.稳定性好D.不易着色E.有一定的毒性29、杂醇油是一种混合物的总称，主要成分包括( )A.氨基酸B．异戊醇 C.已醇 D.铅 E.丙醇30、酱油卫生标准中理化指标包括( )A．氨基酸态氮B．异戊醇C．总酸D．异丁醇E．丙醇第二部分非选择题（共60分）三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）31、等温吸湿曲线32、味觉33、精密度34、密度35、抗氧化剂四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36、简述油脂精制的步骤及作用。

2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及答案（课程代码：00988）一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15％B.25％C.30％D.60％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.1～2克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（）A.绿豆B.黄豆C.黑豆D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）A.糊粉层B.胚C.种皮D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（）A.苦瓜B.黄瓜C.南瓜D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（）A.海蜇 B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）A.94克B.100克C.564克D.600克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出B.微量C.不含有D.未测定21.以下属于碱性食品的是（）A.海带B.白米C.花生D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）A.1∶1B.1∶2C.1∶3D.1∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

浙江省2018年4月自学考试食品化学试题课程代码：02514一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.结合水的特点是( )A.在-40℃以上不结冰B.可以自由流动C.在食品内可以作为溶剂D.不能被微生物利用2.下列糖中，属于单糖的是( )A.葡萄糖B.乳糖C.阿拉伯糖D.木糖3.下列糖中属于非还原糖的是( )A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.棉籽糖4.用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有( )A.皂化值B.酯值C.碘值D.酸价5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )A.苏氨酸B.谷氨酸C.胱氨酸D.缬氨酸6.下列元素中属于有毒性的元素是( )A.FeB.HgC.ZnD.Cd7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B128.缺钙会引起( )1A.佝偻病B.贫血C.食欲不振D.骨质疏松症9.下列酶属于水解酶的是( )A.脱羧酶B.淀粉酶C.转氨酶D.蛋白酶10.还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物反应生成类黑色物质，此反应称为( )A.美拉德反应B.显色反应C.羰氨反应D.焦糖化反应11.蛋白质不可逆变性是蛋白质的哪些结构发生了变化( )A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构12.下列色素属于多酚类衍生物的有( )A.花青素B.叶绿素C.黄酮类色素D.胡萝卜素13.从生理学的角度看，下列味感属于基本味感的是( )A.酸B.甜C.涩D.辣14.食品的呈香途径有( )A.生物合成B.直接酶作用C.间接酶作用D.还原作用15.葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是( )A.吡嗪B.含氮化合物C.脂肪分解物D.含硫化合物16.以下物质中具有甜味的是( )A.天冬氨酰二肽B.天冬氨酸C.淀粉D.糖原17.根据淀粉酶的作用特点，可将其分为( )A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶218.以下属于碱性食品的是( )A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果19.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化的酶是( )A.胰蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.胃蛋白酶D.凝乳酶20.以下物质中属于苦味物质的是( )A.茶碱B.α-酸C.肌苷酸D.可可碱二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )2.以下哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )3.Km值是指( )4.以下哪个低聚糖具有复原性?( )5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b1→C1→aa3→→C1→b→aa3→O2→C→b→aa3→→C1→C→aa3→O26.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )7.蛋白质变性是由于( )α-螺旋构造的主要力是( )9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )A.12%B.16%C.20%D.24%10.糖原磷酸化酶通过承受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )11.胰岛素对以下哪个酶有抑制作用?( )——12.以下哪个代谢过程在细胞液中进展?( )β-氧化作用13.酶原之所以没有活性是由于( )14.以下关于蛋白质构造的表达哪个是正确的?( )β-折叠构造的键是盐键15.以下哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。

2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。

β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。

4.与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。

5.在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP 的生成方式以____________为主。

浙江省2011年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.下列名词不属于微生物分类的五界系统的是（）A.动物界B.原生动物界C.真菌界D.细菌界2.下列微生物不属于原核微生物的是（）A.细菌B.支原体C.放线菌D.酵母菌3.下列孢子属于有性孢子是（）A.节孢子B.子囊孢子C.厚垣孢子D.孢囊孢子4.产帚状分枝分生孢子头是哪种菌的主要特征？（）A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉5.下列名词不属于噬菌体的一步生长曲线3个重要特征参数的是（）A.潜伏期B.平稳期C.裂解期D.裂解量6.下列名词不属于微生物营养要素分类单元的是（）A.水分B.碳源物质C.生长因子D.蛋白胨7.既可作为碳源物质又可作为氮源物质的是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.甘油8.光能自养微生物能量代谢时，不能作为其氢或电子供体的物质是（）A.H2OB.H2SC.H2D.Fe3+9.肽聚糖的合成分别在细胞的不同部位进行,下述不正确的是（）A.细胞核B.细胞质C.细胞膜上D.细胞膜外10.微生物吸收营养物质时不需要载体参与的过程是（）A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团移位11.在细菌的生长稳定期，达到最大值的参数是（）A.生长速率B.菌体浓度C.次级代谢产物D.氧气的消耗12.杀菌效果最好的乙醇浓度是（）A.95%B.70%C.55%D.65%13.肺炎双球菌的转化实验确证了遗传的物质基础是（）A.DNAB.RNAC.RNA-DNAD.蛋白质14.在普遍性转导中，噬菌体传递供体菌的（）A.任何基因B.半乳糖基因C.生物素基因D.前噬菌体15.在酵母菌营养缺陷型突变体的筛选过程中可以采用下列何种方法达到淘汰野生型的目的？（）A.青霉素处理法 B.菌丝过滤法C.制霉菌素处理法D.离心法16.能使土壤失去肥力的细菌是（）A.放线菌B.硝化细菌C.反硝化细菌D.固氮菌17.工业发酵过程属于厌氧过程是（）A.醋酸发酵B.酸奶发酵C.乳酸发酵D.柠檬酸发酵18.食品中的细菌数量常用的表示参数是（）A.细菌个数B.菌落形成单位C.芽孢个数D.大肠菌群数19.大多数细菌最适生长pH值是（）A.7.0左右B.4.5左右C.3.3~4.0D.7.6~8.220.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒是（）A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.肠致病性大肠杆菌二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

浙江省2011年4月自学考试食品添加剂试题浙江省2011年4月高等教育自学考试食品添加剂试题课程代码：04175一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．山梨酸及其钾盐在pH_______才能发挥良好的防腐作用。

( )A．＜5.5C.＞7.5D.广泛2．在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )A．乙基麦芽酚 B.茶多酚C.抗坏血酸棕榈酸酯D.生育酚3．40份苋菜红和60份靛蓝调配可形成_______色。

( )A．果绿 B.葡萄紫C.巧克力棕D.橘红4．亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作_______使用。

( )A．发色剂 B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂5．下列常用香料中，不属于天然香料的是( )A．咖啡酊 B.甘草酊C.柠檬油D.香兰素6．乳化剂的HLB值越大，其亲水性( )A．越小 B.越大C.不变D.不相关7．羧甲基纤维素是一种( )A．甜味剂 B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂8．豆制品生产中常用_______作为凝固剂。

( )A．硫酸亚铁 B.葡萄糖酸-δ-内酯C.柠檬酸亚锡二钠D.氯化钠9．对热较不敏感的食品营养强化剂是( )A．氨基酸类 B.无机盐类C.维生素类D.脂肪酸类10．经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )A．亚硫酸钠 B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠二、填空题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

11．食品添加剂指为_______食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和_______的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

12．漂白粉为白色或灰白色粉末，有强烈的_______味，易溶于水，具吸湿性，易受水分、光、热等的作用而_______。

13．绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的_______性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。

浙江省2018年4月自学考试食品添加剂试题课程代码：04175一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

FA是哪个机构的简称？( )A.FAO/WHO食品法规委员会B.联合国粮食与农业组织C.世界卫生组织D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会2.芥子提取物属于( )A.合成防腐剂B.植物天然防腐剂C.动物天然防腐剂D.微生物天然防腐剂3.壳聚糖属于( )A.合成防腐剂B.植物天然防腐剂C.动物天然防腐剂D.微生物天然防腐剂4.下面不属于油溶性抗氧化剂的是( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.L-抗坏血酸5.咖啡因属于哪一类呈味剂？( )A.甜味剂B.鲜味剂C.咸味剂D.苦味剂6.下面哪一种属于天然着色剂？( )A.柠檬黄B.甜菜红C.日落黄D.胭脂红7.下面哪一种是常用的漂白剂？( )A.硫酸亚铁B.烟酰胺1C.焦亚硫酸钠D.亚硝酸钠8.麦芽酚属于哪一种食品添加剂？( )A.甜味剂B.抗氧化剂C.增香剂D.乳化剂9.焦磷酸钠属于哪一种食品添加剂?( )A.酸味调节剂B.乳化剂C.护色剂D.水分保持剂10.微晶纤维素属于哪一种食品添加剂?( )A.消泡剂B.螯合剂C.抗结剂D.胶姆糖基础剂二、多项选择题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.下面属于非营养型甜味剂的是( )A.甜菊糖苷B.麦芽糖C.木糖醇D.糖精E.果糖2.下面属于油溶性着色剂的是( )A.日落黄B.红曲色素C.姜黄D.玉米黄E.柠檬黄3.下面属于人工合成乳化剂的是( )A.蔗糖脂肪酸酯B.大豆磷脂C.环糊精D.胆酸E.酪蛋白酸钠4.下面属于天然增稠剂的是( )A.乙醇酸钠B.海藻酸盐2C.果胶D.明胶E.羧甲基纤维素钠5.下面属于被膜剂的是( )A.虫胶B.氯化镁C.白油D.硫酸钙E.果蜡三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。