自酿葡萄酒的方法及注意事项(全面)

自酿葡萄酒有毒吗自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒的方法及注意事项【图解】自酿葡萄酒有毒吗?为什么会有毒呢?自酿葡萄酒的方法和注意事项是怎样的呢?以下是店铺为您整理的关于自酿葡萄酒的资料。

供您参考!【自酿葡萄酒有毒吗】有毒近日，陕西咸阳一名十岁女孩在打开奶奶自己酿制的葡萄饮料时，因为手拧不开用牙咬着去拧，被其中喷射而出的强气压冲伤，当时就口鼻流血。

经医生检查，她的肺部、咽喉、食管都受到了损伤，情况非常复杂，已经在重症监护室里躺了5天。

女孩的奶奶事后一直很自责，她说“就买了5块钱的葡萄，吃剩下十几颗加了点白糖腌着，天气热，给娃冰镇当饮料喝的。

”但她不知道，葡萄在酿制过程中由于发酵会产生大量二氧化碳、形成压力，在器皿存放不当时就有爆炸风险。

新闻一出，又引发了人们对家庭自酿葡萄酒安全性的关注。

如今越来越多的人知道葡萄酒的好处，而且知道可以自己动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。

据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。

另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

【自酿葡萄酒有毒的原因】1、葡萄选择可能导致有毒。

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

家庭自酿葡萄酒的制作方法(图文)葡萄酒的制作方法1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。

此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。

SICAO新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。

同时，更重要的是电子酒柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸。

几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。

在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。

今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。

自酿葡萄酒的制作方法2篇自酿葡萄酒的制作方法（一）葡萄酒是一种优美的饮品，很多人喜欢品尝葡萄酒的美妙口感。

有些人也想亲手制作自己的葡萄酒，让家庭充满别样的味道。

下面介绍自酿葡萄酒的制作方法。

1.选材选取酿酒葡萄，一般来说，种类繁多，建议购买酿酒葡萄专用品种，比如黑皮诺、长相思等。

此外，还需要注意新鲜程度，最好选取农家新鲜采摘的葡萄，葡萄要完整、成熟，无瑕疵，新鲜程度要高。

2.清洗将新鲜的葡萄全部清洗干净，选出葡萄梗和烂葡萄。

3.压缩将洗好的葡萄放入榨汁机中压榨出葡萄汁液。

榨出的葡萄汁不要全部用于葡萄酒的酿造，留一部分葡萄汁作为口感更充实的母液。

4.沉淀将榨出的葡萄汁倒入宽口的容器中，放置1-2天，会出现浑浊液和清澈液，清澈液即为葡萄汁的上层清澈液，需要留出1-2%的沉淀液。

5.发酵将清澈液倒入发酵容器中，加入酿酒酵母，让葡萄汁利用自身的糖份进行发酵。

这个过程需要控制好酵母的选择、发酵环境的温度和湿度，一般需要在25-30℃的环境下进行发酵，约需要10-14天时间，期间需要不断搅拌，以充分发酵。

6.沉淀整个葡萄酒的发酵过程完成后，需要将酒液中的沉淀物清除，使用过滤纱布过滤或其他过滤器，将酒液中的沉淀等杂质滤出。

7.陈年将处理好的葡萄酒倒入木桶中陈年保存，桶中加入一定量的橡木渣，以增加葡萄酒的香味和复杂度。

葡萄酒越陈年，品质越好。

以上就是自酿葡萄酒的制作方法，做好自己的葡萄酒，让生活更加丰富多彩。

自酿葡萄酒的制作方法（二）葡萄酒是一种优美的饮品，自酿葡萄酒，不仅可以尝到自己的劳动成果，还会有无限的乐趣。

下面详细介绍自酿葡萄酒的制作方法。

1.选材选用酿酒葡萄，以高品质的酿酒品种为佳，购买时最好让卖家证明这些葡萄是用于酿酒的。

对于新手酿酒爱好者，推荐选用根据自然条件增加营养的有机葡萄。

2.清洗将选好的葡萄用水冲洗干净，一定要把葡萄梗、虫子、叶子清理干净，让葡萄个头鲜亮。

此外，还需要摘掉不成熟的葡萄。

3.压缩将清洗好的葡萄进行压榨，这里推荐使用搅拌高温抽汁法，即放入果酱锅中，利用高温辅助酿酒糊化，葡萄汁液变干后再进行压榨。

一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。

如山葡萄系列品种则更好。

注：山葡萄的没用过。

普通葡萄要选果型良好、多汁的。

小贴士：1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。

酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。

若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvi gnon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（CarbernetGernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvi gnon B1anc)等。

另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。

至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。

2、需要专用工具和专用敷料吗？不是必须。

瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。

少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。

一、家庭自酿葡萄酒的制作方法这里为您介绍一种经过验证的最新酿制方法：1、清洗蒸煮。

将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。

挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。

上锅加帘蒸（锅内放少量水，烧不干即可）。

开锅后10分钟停火。

晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。

（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎）。

2、浆汁发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄）在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。

用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃。

注意不要装的太满，以免发酵时溢出来。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右。

为了增加酒的度数而又不兑酒精（即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存），可以在葡萄汁发酵最旺盛时（大约在加进酵母后的12小时）加糖（最好是白砂糖）。

白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束。

加糖数量的确定：以1斤葡萄汁为例，1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度3、酒糟压榨。

家庭做葡萄酒的方法葡萄酒是一种古老而又美妙的饮品，不仅在餐桌上能为我们带来美好的享受，也成为了深受人们喜爱的文化艺术品。

而如果您想尝试亲手制作葡萄酒，那么在家也能做到哦！下面就来介绍一下家庭制作葡萄酒的方法。

第一步：选择葡萄品种家庭制作葡萄酒最重要的就是选择葡萄品种。

因为不同的品种葡萄酿造出的酒的质量和口感差别很大。

一般来说，选用品质好、味道适中的葡萄品种进行酿造会更加理想。

例如贯众、赤霞珠等。

第二步：采摘葡萄采摘葡萄要注意的是，选择成熟的葡萄进行采摘。

最好不要选择腐烂或受虫害的葡萄。

采摘后，将葡萄放在清洁的篮筐中，避免葡萄被挤压或损坏。

第三步：洗净葡萄将采摘的葡萄洗净，用流动的水冲洗干净。

最好将水龙头放得低一些，方便石头和杂质流出。

同时还要特别注意，勿将葡萄的皮和藤给损坏掉。

第四步：压榨葡萄汁洗净的葡萄放入一个干净的桶中，用手或压榨机将葡萄压榨成汁，葡萄皮和藤放在一旁。

如果没有压榨机，可以用手将葡萄压爆，用酒棒搅拌均匀。

第五步：发酵将压榨出的葡萄汁倒入一个带盖的桶中，加入自酿酵母。

然后将桶盖好，放置在温暖、通风的房间里，开始酿造过程。

发酵过程中需要每天搅拌一次。

第六步：桶装陈放发酵结束后，用大口漏斗和灌装管将葡萄酒装入干净的酒桶内。

封口后放置在树荫下陈放，每两周左右开桶一次，倒进新的干净酒桶内，直到葡萄酒清澈透明。

第七步：过滤将桶装的酒倒入干净的过滤袋中，让它过滤掉底渣和浑浊物质。

同时可以将酒进行反复过滤，增加酒体的纯度和质感。

家庭自制葡萄酒不仅口感良好，而且还充满了浓郁的乡村气息。

无论是在日常饮用中，还是在和亲朋好友聚会中，一杯自制葡萄酒都会为您带来极致的饮酒体验。

而这个制作过程，也是一个亲手感受生命和自然的绝佳方式。

至此，家庭制作葡萄酒的方法已经为您详细介绍完毕。

是否动心尝试一下呢？如果您已经尝试过，请务必分享您的制作经验，让更多人能够体验这种有趣而美妙的制作过程。

自酿葡萄酒方法战赤嘉在网上有很多新闻说自酿的葡萄酒不能喝，主要观点是甲醇容易超标，个别观点是细菌容易超标。

自酿葡萄酒和工业酿酒最大的区别就是不加二氧化硫等添加剂来抑制一些杂菌的生长，其次是一些酿酒的条件控制的不到位。

葡萄酒中含有甲醇是因为酒厂在酿酒过程中加入果胶酶使葡萄皮分解产生甲醇，自酿葡萄酒一般不加果胶酶，从原理上来讲不会产生甲醇。

但是也有个别的自酿葡萄酒甲醇超标，超标的自酿葡萄酒是因为葡萄皮浸泡时间过长，加糖过多、温度过高、密封性差，使得一些杂菌滋生、葡萄皮分解，产生甲醇。

其实只要注意加糖量、温度、密封性，自酿的葡萄酒不会甲醇超标也不会细菌超标，是绝对安全的。

下面就介绍下正确的自酿葡萄酒方法。

一、葡萄的选择1、葡萄的种类自酿葡萄酒的葡萄种类推荐赤霞珠、美乐、蛇龙珠、西拉、康贝尔、东北山葡萄和玫瑰香。

赤霞珠、美乐、蛇龙珠和西拉在我国的山东烟台和河北怀来有大量的种植，酿酒爱好者可以在网上购买，康贝尔、东北山葡萄和玫瑰香在东北地区的市场常有卖的。

东北地区自酿葡萄酒推荐用西拉、康贝尔和东北山葡萄，也可以用玫瑰香，华南地区推荐用赤霞珠、美乐、蛇龙珠。

康贝尔和东北山葡萄成熟的时间在八月中旬，西拉和玫瑰香成熟的时间在九月初，赤霞珠、美乐和蛇龙珠成熟的时间在九月末。

如果以上六种葡萄都没有，也可以选择巨峰葡萄或其它色深、粒小、甜度高的紫色葡萄。

2、葡萄的挑选要选择新鲜（葡萄结实，梗绿，有白霜）、色深、粒小、甜度高、成熟度高、果味浓的葡萄。

硬硬的提子是不能用来酿酒的。

如果在市场没有适宜酿酒的葡萄品种，可以网上购买葡萄。

网上购买是农户—（物流）—你，从山东或河北运到广东三天左右，新鲜度还是可以的。

而如果你的所在地不是葡萄产区，葡萄一般要经过农户—产区批发商—（运输）—所在地批发商—所在地市场，你所买到的葡萄通常在你当地的批发商或市场存放了一段时间，新鲜度也一般，而且多只有巨峰葡萄。

二、时间1.酿制时间葡萄酒酵母最好的发酵温度是15—30度，并且要特别防止30度以上的高温，另外酿酒的葡萄要选择新鲜的葡萄。

葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。

以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。

2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。

3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。

4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。

发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。

5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。

6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。

7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。

葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。

需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。

另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。

干红葡萄酒酿造操作要点干红葡萄酒是葡萄酒中最常见的一种，也是最具有代表性的一种。

其产生的原因主要是因为葡萄中的红色色素、单宁和其他化学物质的存在。

干红葡萄酒的酿造过程是一个相对复杂的过程，需要掌握一些关键的操作要点。

下面，我们将详细讲解干红葡萄酒的酿造操作要点。

一、葡萄酒酿造前的准备工作1.选择合适的葡萄品种：葡萄品种的选择直接关系到酿造出的葡萄酒的质量和口感。

在选择葡萄时，应该根据可以提供葡萄酒的土地和环境选择适当的葡萄品种。

2.采摘葡萄：采摘葡萄的时间非常关键，一般在葡萄成熟后的早晨采摘，可以保证葡萄的新鲜度和成熟度。

3.筛选葡萄：在采摘的时候，应该选取外观完好、没有缺口和破损的葡萄，避免造成葡萄汁的浪费。

4.清洗葡萄：清洗葡萄是非常重要的一步，可以将葡萄表面的灰尘、杂质等物质去除，避免对酿造干红葡萄酒造成影响。

二、酿造操作要点1.挤压葡萄：将上述步骤处理好的葡萄放入压榨机中，进行初步的挤压。

2.除去葡萄皮和籽：将挤压后的葡萄汁放入发酵罐中，经过一定的时间后，利用过滤器将葡萄汁中的果渣、果肉、葡萄皮和籽等杂质除去。

3.加入酵母：将酪酸酵母与水混合，然后将混合后的酵母水与葡萄汁混合，加入发酵罐中，开始酒精发酵过程。

4.控制温度：在发酵的过程中，需要控制温度。

温度过低，酵母就会停止运作，发酵就会停止。

温度过高，酒精的品质会受到影响。

一般来说，发酵时的温度控制在20-28°C之间。

5.浸渍：在发酵的过程中，要进行浸渍。

将葡萄皮重新加入葡萄汁中，在这个过程中，有色素和单宁会从果皮中溶解出来，使得干红葡萄酒的颜色和口感更加浓郁。

6.过滤、清澄：发酵结束后，需要进行过滤、清澄操作。

将葡萄酒放入过滤器或离心机中，过滤出颗粒和未溶解的物质。

7.调整味道：干红葡萄酒是需要根据口味添加酸度和口感的，一般是在葡萄酒中添加草酸、苹果酸和酒酸等树脂酸。

8.熟成：葡萄酒成熟时间通常取决于它的类型，干红葡萄酒需要经过较长的时间熟化，一般熟化时间为14个月至18个月。

家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。

剪刀一把。

温度计一支。

一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。

2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。

收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。

A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。

如山葡萄系列品种则更好。

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。

冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。

洗好晾干备用。

另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。

洗好晾干备用。

C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。

成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

不能碰到油。

D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。

可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。

再充分搅拌让糖溶解。

注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。

葡萄酒生产工艺过程及注意事项1.分选与洗涤剔除病，腐烂果，选择成熟度好，色泽深的山葡萄。

洗去果皮表面的尘土、农药、病虫。

2.去梗、破碎葡萄酒带果梗发酵，弊多利少，必须在粉碎前去梗，然后将葡萄破碎，以不压破果核为度，破碎机工作部件材质应为不锈钢。

3.酶解在葡萄浆中添加果胶酶以分解葡萄浆中的果胶物质，提高出汁率。

4.调整成分将葡萄浆糖度调整到20%（体积分数）以上，用CaCo3降酸调PH至3.1～3.6,并在葡萄浆中一次添加SO2100mg/L5.发酵制备葡萄酒酒母后以4%接种到葡萄浆中，在20～30℃下进行密闭纯种发酵。

6.换桶第一次换桶的前发酵结束时，分离酒液与皮渣，第二次换桶在12月末，第三次在次年4月，换桶采用虹吸法。

7.添桶采用同品种，同批次的酒添满桶，防止氧化和微生物污染8.陈酿将原酒放在温度较低，清洁的环境下，让其自然成熟。

9.下胶处理用蛋清和明胶作为澄清剂，进行下胶处理。

10.过滤杀菌采用巴氏灭菌进行杀菌。

（1）山葡萄浆加果胶酶0.1%～0.2%,控制温度30～35℃，保持3h,分离自流汁入板式热交换器，在73℃，30S瞬时消毒。

用酒石酸钾降，添加活性干酵母，分期加入砂糖，使酒糟含量达到12%～13%,残糖58g/L时发酵终止，冷处理澄清后时入贮存，这种方法适用于酿制全汁或秋季雨淋葡萄的酿酒，但对工艺设备卫生的要求严格，它的优点是果香明显，酒质成热快，酒质成热快，酒呈宝石红色，澄清、柔和爽口，清新幽雅。

缺点是容器壁热量不均，投料需及时搅拌。

（2）山葡萄浆的改良，山葡萄皮厚，果汁少，含糖量低，为达到酿酒要求采用的加砂糖，脱臭食用酒精确的方法进行改良。

①补加砂糖。

将砂糖直接撒入葡萄浆中，搅拌均匀，使总糖达120～140g/L②添加脱臭食用酒精。

用脱臭食用酒精将葡萄浆酒精含量调整到4%～5%（体积分数）此法适用于成熟度较高的山葡萄。

（3）山葡萄酒的调配与贮存为统一酒质，平衡库存，对不同产地，年份的一次，二次原酒进行合并，即增酒勾兑调配，使原酒精度达17%～18%（体积分数）.加香葡萄酒可针植物香按比例子同时加入，干红葡萄酒地下贮存2～3年，温度为8～16℃。

家庭酿葡萄酒的方法步骤酿制葡萄酒是一项历史悠久的传统工艺，通过家庭酿葡萄酒，可以在家中享受到纯正的自酿葡萄酒的乐趣。

下面将介绍家庭酿葡萄酒的方法步骤，帮助您轻松酿制出美味的葡萄酒。

材料准备准备好酿制葡萄酒所需的材料。

您需要新鲜的葡萄、糖、酿酒酵母、水和酒精计量器等工具。

选择成熟的葡萄，品种可以根据个人口味喜好选择，常见的有葡萄牙、赤霞珠等。

确保葡萄的质量和新鲜度对于酿制出美味的葡萄酒非常重要。

葡萄搗碎将葡萄放入大碗或容器中，使用木槌或其他工具将葡萄搗碎。

搗碎葡萄的目的是为了释放葡萄汁中的果肉和汁液，使得发酵过程更加充分和均匀。

搗碎时要注意力度适中，避免将果核破碎，以免影响葡萄酒的口感。

葡萄汁提取将搗碎后的葡萄倒入干净的纱布袋或葡萄汁提取器中，使葡萄汁充分流出。

将提取的葡萄汁倒入干净的玻璃容器中，注意不要将果肉和杂质一同倒入。

葡萄汁的提取过程需要细心操作，确保提取的葡萄汁纯净无杂质。

加入糖和酵母将适量的糖加入葡萄汁中，根据个人口味和葡萄的甜度来决定糖的用量。

糖的添加可以提高葡萄酒的甜度。

接下来，将酿酒酵母加入葡萄汁中，酵母可以促进葡萄汁的发酵过程，并转化成酒精和二氧化碳。

发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入发酵罐中，盖上发酵罐的盖子，并在盖子上开一个小孔，用于释放产生的二氧化碳。

将发酵罐放置在温度适宜的地方，一般来说，温度在20-30摄氏度之间比较合适。

发酵过程需要大约两周至一个月的时间，具体时间取决于葡萄的种类和发酵的速度。

过滤和储存当发酵过程结束后，可以使用过滤器将葡萄酒中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得更加清澈的葡萄酒。

过滤后的葡萄酒可以倒入干净的玻璃瓶中，并在瓶口加上气密的塞子。

储存葡萄酒的地方应该干燥、避光和稳定的温度，以保持葡萄酒的质量和口感。

陈酿和品尝葡萄酒的陈酿时间可以根据个人喜好来决定，一般来说，至少需要陈酿三个月以上才能品尝到较好的口感。

在陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。

自酿葡萄酒的方法步骤自酿葡萄酒是一项古老而传统的手工艺，它结合了艺术和科学的元素。

如果你对自制葡萄酒感兴趣，下面将为你详细介绍一下自酿葡萄酒的方法步骤。

1.收葡萄：首先，你需要选择合适的时机收葡萄。

通常，在收葡萄的时候，你应该选择成熟度最佳的葡萄。

葡萄的成熟度可以通过观察果实的颜色和口感来判断。

当葡萄成熟时，果实会变得更加甜蜜，并且容易从藤上脱落。

2.除杂：在收葡萄后，将其放置在一个干净的容器中，进行除杂工作。

这意味着将任何的枯叶、小枝或不成熟的葡萄都从容器中清除掉。

这个步骤很重要，因为如果有杂物留在葡萄中，它们可能会给葡萄酒带来异味或不良影响。

3.压榨：在除杂后，接下来你需要将葡萄压榨出汁液。

为了做到这一点，你可以使用一个人力或机械驱动的葡萄压榨机。

将清洗干净的葡萄放入压榨机中，通过适当的压力将其压榨出汁液。

在这个过程中，你要确保压榨出的汁液不受杂质或氧化的影响。

4.发酵：葡萄汁液现在已经准备好进行发酵了。

将汁液倒入一个发酵容器中，并加入酵母。

酵母是发酵的关键因素，它会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。

在发酵过程中，你需要控制好温度和湿度，并定期搅拌汁液，以确保酵母可以均匀地发酵。

5.澄清：发酵过程通常需要几周的时间。

在发酵结束后，你可能会发现汁液中有一些杂质或沉淀物。

为了澄清酒液，你可以使用一些澄清剂。

澄清剂有助于快速沉淀杂质，并使酒液更加清澈。

6.过滤：澄清后，你可以考虑对酒液进行过滤。

过滤器可以去除残留的杂质和酵母，使酒液更加纯净。

你可以选择使用不同精度的过滤器来调整酒液的质地和口感。

7.装瓶：最后一步就是将葡萄酒装瓶。

你可以使用特制的葡萄酒瓶，先将其清洗和消毒。

然后，用漏斗将葡萄酒倒入瓶中，确保尽量不留下空气。

千万要记住封好瓶盖，以保持葡萄酒的新鲜度和质量。

自酿葡萄酒是一项充满乐趣和创造力的过程。

通过掌握这些基本的步骤，你可以尝试不同的葡萄品种和发酵时间，调整葡萄酒的风味和口感。

不过，需要注意的是，自酿葡萄酒需要一些耐心和实践，不同的环境和材料可能会影响到最终的结果。

自酿葡萄酒流程
1.采摘葡萄：选择成熟度适宜的葡萄，并在早晨或傍晚采摘，避免高温期间采摘。

2.压榨：将采摘好的葡萄放入压榨机内进行压榨，提取葡萄汁。

3.除渣：通过过滤或离心等方法将葡萄渣和杂质除去。

4.发酵：将葡萄汁放入发酵桶内，加入酵母，进行发酵。

发酵时间约为1-2周。

5.澄清：将发酵结束后的酒液进行澄清，去除浑浊物质。

6.陈酿：将澄清后的酒液放入酒桶或瓶中进行陈酿，时间可根据个人口感和酒的种类而定。

7.过滤：将陈酿好的酒液进行过滤，去除杂质和沉淀物。

8.灌瓶：将过滤好的酒液倒入瓶中，然后密封存放。

以上就是自酿葡萄酒的流程，需要注意的是，自酿酒需要严格控制卫生条件，保持清洁，以免影响酒的质量。

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简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成,果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此颜色呈暗红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微本酸带涩,香气芬芳,是能预防和治疗疾病的尚好保健品,国际会议上定出6种保健品:第一绿茶,第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。

一、工具1、能封口的带釉瓦缸1-数个(根据制酒的多少而定;2、塑料或不锈钢大盆两个;3、塑料或不锈钢勺一个;4、塑料漏斗一个;5、约一米左右长的虹吸管一根;6、未用干净尼龙袜一只。

二、原料选择与汁液调制可选自产或市售的鲜红葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美,成熟饱满,没有病虫害的为宜,葡萄皮的颜色越深越好,首先将葡萄进行分选,除去霉烂颗粒和果梗,用水浸泡,冲洗,并控干水分;然后用手把葡萄皮挤破,破碎要彻底,但不要伤及种子。

(破碎的果汁不要同铁、铜制品接触。

破碎后果酱要加进一定数量的冰糖或蜂蜜,以控制酒的酒精度,10公斤葡萄加入1公斤白糖,做出的酒大约为10度,类似市售的干红,糖越多,酒精度越高,可根据生成一度酒精需要107克砂糖,计算出所需糖量。

二、第一次发酵将已破碎加糖的果酱连同皮渣一起装入洗净并消过毒的容器里(消毒用0.33%高锰酸钾溶液倒入容器内浸泡20分钟,然后用流动清水漂洗至水无红色为止,数量不要超过容器的4/5,然后将发酵容器密封,并中口上安装发酵管,使容器内的二氧化碳气排出,而外面的杂菌及空气不能进入,放于室内干燥阴凉处任其自然发酵,因葡萄皮上含天然酵母菌,所以不必考虑发酵菌种问题,一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。

如发现葡萄皮浮起,汁液溢出,这时每天要用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进去(称酒帽让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐减弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。

家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。

葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。

朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。

因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。

整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。

6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。

将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。

要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。

酿造葡萄酒没有太大的讲究。

但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。

步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。

关键是浸泡100天。

整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。

三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。

葡萄酒酿造工艺流程一、工艺设计1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒；2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩3、发酵工艺示意图二、工艺要点1、注意拣选果粒整齐，色泽艳丽，无破损霉变葡萄作为自酿酒原料，选好原料后有注意见除残枝败也和青果，尽量避免接触水分和长期存放，目前网络上流传很多自酿方法都提倡洗晒果实，这个是不科学的，一方面洗去了果实自带的果粉、酵母和香味物质，另一方面通过晾晒会降低水果自身的新鲜度，同样会影响酒的香气质量；2、对于自酿酒者除梗可以采取手工摘除果梗和残枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得捣碎，一般来说，自酿量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工挤捏，或放在容器里借用棍棒工具捣压，而自酿量相对较大的情况下手工操作比较吃力，也可考虑购买手动式破碎器械，构造比较简单，多为手动操作；3、将破碎的原料分别放入发酵容器中，一般装罐量为容器容量的80%，以预留足够空间便于发酵期间二氧化碳气和热量的排放，防止气体聚集引起的溢罐或者爆瓶；这需要说明的是：很多小批量自酿酒者也可以先将除梗的葡萄颗粒入罐后捣破并直接进入接种发酵阶段；4、目前自酿酒大多数采取的是自然发酵的方式，这样往往发酵持续时间较长，香气颜色都不能有很好的控制，质量要求较高的自酿者或小型酒窖也都开始尝试用人工接种的方式引导发酵进行，一般来说干红发酵温度控制在25 -28℃较好，最好保持温度很恒定，避免大幅变化；针对自酿朋友这一阶段需要重点强调的是人为加糖，目前网上流传的自酿工艺加糖说法科学的非常少，实际上加糖的多少是根据期望酒度、目标酒种、葡萄原始含糖量来测算的，不是盲目添加的，目前自酿家族也多以干红为主，一般来说17.5克糖可以转换一度酒精，加糖前您首先要对自己的原料和酿酒目标做到心中有数，然后根据此转换比例计算加糖，这里提示加糖最好在发酵初期一次性完成，避免在发酵中后期补糖，容易造成后期发酵不完整等问题；（如果能够按照工艺指导老师要求科学添加发酵辅料效果更佳）5、发酵结束的判断主要是依据酒度和含糖量是否接近预计指标，少量自酿者一般应通过品尝糖度和观察气泡的方式，一般来说口头品尝甜味很微弱，几乎无气泡上浮即可视为发酵结束，此时应及时分离皮渣，量小时刻借用细纹纱布过滤挤压完成分离压榨工艺，量大时可考虑选用手动式压榨笼帮助完成这一步骤，在条件允许的情况下分离清汁中最好能够添加30PPM的亚硫酸，一方面帮助澄清，另一方面防止病菌滋生；6、自酿酒的澄清多建议选用自然澄清或蛋清辅助澄清的方式，也就是分离后静置一段时间不要搅动，然后将清夜分离，除去去沉淀底物，这样需要的时间比较长，而且澄清效果相对较差，也可以用生蛋清加入，搅拌均匀，以提高澄清速度；7、经过澄清的酒随后将进入存储期，或者入罐存储，或者进入橡木桶陈储，都要求满罐密封，定期的倒罐观察；8、装瓶和饮用时间根据自酿朋友自己的喜好，一般来说最后能有6-12个月的存放时间，但是如果是鲜食葡萄所酿造的，一般三个月后就可以消费，而且不适宜长期存储，最好在1年内消费掉；三、注意事项1、小容器发酵启动相对困难，因此前期添加二氧化硫不能过量。

葡萄酒的酿制方法与注意事项很多朋友都喜欢自己酿葡萄酒，美味又健康，其实自己酿葡萄酒总会忽略一些注意事项，那么中国葡萄交易小编就来说一下自酿葡萄酒的方法及注意事项，希望可以对大家有所帮助。

一、葡萄是怎样发酵成葡萄酒的葡萄皮中含有非常丰富的色素和芳香物质，花色苷是红葡萄的主要色素物质，赋予葡萄、葡萄酒鲜亮的色泽。

葡萄酒浸渍过程是动态变化的过程，在葡萄酒酒精发酵期间同时能够浸渍出色素物质和单宁，而且要防止带有苦味和生青味的劣质单宁浸出。

在设计发酵容器时充分考虑葡皮渣浸渍的需求，以及发酵过程酵母与外界环境进行物质交换的需求。

众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。

酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。

在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。

这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。

有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为最天然。

但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。

到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。

葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。

橡木桶发酵在欧洲葡萄酒发达国家有广泛的应用，而在中国甚少，橡木桶具有良好的通透性，有利于酵母的繁殖，促进发酵进程。

另外，橡木桶内含物丰富，法国(France)橡木桶以更浓密的香草味为特色，椰子味、糖杏仁味、可可味，富含优质单宁、香子兰、多糖等物质，非常有利于葡萄酒的发酵和陈酿。

自酿葡萄酒的制作方法第一步：葡萄的选择选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种非常重要。

常见的葡萄品种有雷司令、黑比诺、赤霞珠等。

可以根据自己的口味偏好来选择葡萄品种。

第二步：葡萄的采摘和处理葡萄应当在完全成熟的时候采摘，保持葡萄完整无损。

采摘后，将葡萄放在一个清洁的容器中，轻轻搓洗葡萄表面的灰尘和杂质。

然后，将它们放在一个宽口的容器中，用一个木质的搅拌棍轻轻压碎。

第三步：发酵将压碎的葡萄放入一个发酵桶中，加入适量的水和糖。

加入糖的目的是提高酒精度并帮助发酵。

根据需要，可以添加一些天然酵母，以促进发酵过程。

然后，用一个干净的布覆盖桶口，以防止异物进入，将桶放在一个温度适宜的地方，发酵过程一般需要1-2周时间。

第四步：过滤当发酵完成后，需要对葡萄酒进行过滤，以去除葡萄渣和杂质。

可以使用过滤网或纱布等工具来进行过滤。

过滤完成后，将葡萄酒倒入一个清洁的容器中，并用干净的布或纱布再次覆盖桶口，以保持容器内的卫生环境。

第五步：沉淀将过滤后的葡萄酒放置静置一段时间，让其沉淀和澄清。

这个过程会持续几天到几周不等。

在这期间，会有一些沉淀物从液体中沉淀到底部。

当葡萄酒澄清后，可以将液体分离出来，留下底部的沉淀物。

第六步：瓶装将澄清后的葡萄酒倒入洗净的酒瓶中，并用一个塞子密封瓶口，以防止氧气进入。

如果你希望葡萄酒具有更长的保存期限，可以在瓶中加入一小撮二氧化硫。

将酒瓶存放在一个阴凉、干燥的地方，让葡萄酒继续陈年。

第七步：瓶中陈年葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间，以提升其风味和品质。

一般而言，葡萄酒需要陈年6个月到数年不等。

在这个过程中，葡萄酒会慢慢变得更加醇厚和优雅。

第八步：品尝和享用当葡萄酒陈年完成后，可以打开瓶子，品尝酿造出的葡萄酒。

用一个干净的酒杯，将葡萄酒倒入杯中，闻一闻它的香气，然后小口品尝。

尽情享用自己酿制的葡萄酒吧！。