谷物加工工程题库

谷物加工题库第一篇：谷物加工题库一、名词解释精选：在谷物清理除杂过程中，根据籽粒长度和形状的不同，用专门的设备，将长粒或短粒谷粒或异种谷粒分离出来的方法称为精选。

剥刮率：是指物料由某道皮磨系统研磨、经筛分后，穿过粗筛的物料量占进机物料质量占进机物料质量的百分比。

在制品：制粉过程中所产生的需要进行再处理的所有物料，统称为在制品。

筛净率：高方平筛筛出物的重量占应筛出物总重量的百分比。

取粉率：是指物料经某道系统研磨后，粉筛的筛下物流量占本道系统流量或1皮流量的百分比。

专用粉：专门用于加工某种食品的小麦粉。

磨粉机的单位流量：是指该道磨粉机每厘米磨辊接触长度、单位时间内研磨物料的质量，以kg/(cm·h)CB50：表示每1cm筛网长度上有50个筛孔的全绞织蚕丝筛网。

筛净率：是指实际筛出物的质量占应筛出物质量的百分比。

研磨区域：是指物料落入两磨辊间，到物料被研磨后离开两磨辊为止，即从起轧点到轧点之间的区域。

配粉：利用不同品种的小麦及粉路中不同部位生产出的面粉进行搭配，从而生产出符合要求的面粉。

二、填空题1、磨粉机喂料机构中分流辊的作用为：匀料、导向、加速物料。

3、高方平筛结构中底格的作用是：筛理物料；将筛出的物料送出口。

4、小麦第一次着水后的润麦时间一般为：18 ~24小时5、清粉机吸风的目的是吸去麸屑、促进物料的自动分级。

6、磨粉机喂料机构中扇形活门的作用为与喂料辊一起构成流量调节作用。

7、高方平筛筛格的结构主要包括筛格框、筛面格、筛面、筛面清理块、底板和底板物料推进块。

8、小麦进行二次着水以后，润麦时间一般控制在45分钟～1小时9、清粉机的清粉目的是吸去麸屑；将物料同质合并；提取纯净的胚乳粒。

10、根据国际规定：我国普通面粉是以面粉的色泽和麸星含量制定等级的。

11、小麦的籽粒结构主要由_皮层_．胚乳_ ,和胚几部分构成的。

12、根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总杂含量应小于0.6%。

13、小麦的最佳入磨水分一般为硬麦为15.5%~17.5%，软麦为14.0%~16.0%14、小麦表面清理时，润麦前应对小麦轻打，润麦后应重打15、高方平筛结构中底格的作用是将各个方向上的筛出物严格分开和使其按工艺设计分别进入筛箱下面各个不同的出口流出16、精选机如果使用时间过长且维修不够时，易造成袋孔中的物料量减少17、小麦水分调节的主要目的为使麦皮与胚乳易于分离，使麦粒内部的胚乳软化18、小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的灰分19、制粉间采用气力输送，在吸运磨下物料的同时，能有效地对磨粉机进行冷却和除尘20、强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，有利于着水量的均匀和水分渗透速度的加快21、润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的自动分级现象所导致的对成品面粉品质的影响。

第一章饲料原料加工前的预备和处理—名词解释2 .脂肪的氧化:指脂肪产生醛、酮、酸、过氧化物、环氧化物等有害成分以及哈喇味，酸价上升二填空1.影响饲料仓储、料仓出料斗倾角与溜管倾角的原料物理特性主要有物料的〔散落性〕、〔摩擦系数〕和〔自动分级〕。

2.原料贮存仓通常承受〔立筒仓〕、〔房式仓〕等形式，〔立筒〕仓主要用于存放粒状原料，〔房式〕仓主要用于存放各种包装原料。

3.饲料厂中需清理的原料一般是〔植物性〕饲料。

4.用于饲料初清中的筛选设备主要有〔圆通初清〕筛、〔圆锥初清〕筛和〔磁选〕筛。

5. 安装溜管磁选器的溜管倾角为：粒料〔30-35 〕°；粉料〔40-45 〕°；使物料通过磁铁的流速保持在〔0.15-0.2 〕m/s。

6.饲料厂在〔筒仓〕、〔粉碎机〕、〔制粒机〕、〔打包机〕设备之前必需安装磁选设备。

7.饲料厂的料仓依据其用途可以分为〔原料仓〕、〔配料仓〕、〔成品仓〕。

8.影响料仓结拱的因素主要包括三个方面：1、〔料仓的外形〕；2、〔饲料的物理特性〕；3、〔储存时间〕。

9.防止料仓结拱的措施可以从〔料仓的合理外形与尺寸〕、〔降低仓内粉体压力〕、〔削减仓壁摩擦力〕等方面入手。

10.为防止料仓的结拱，粉料料仓底部倾角应≥〔60~75 〕°；粒料料仓底部倾角应≥〔44~55 〕°；卸料口尺寸最短边≥〔200 〕mm。

11.立筒仓内的物料温度应小于〔室温5~8 〕，假设超过，应马上通风降温或倒仓降温；立筒仓内的物料水分与温度亲热相关，应把握在〔15% 〕以下。

12.饲料原料的接收工艺一般有〔散装原料的陆路接收〕〔散装原料的水路接收〕、〔包装原料接收工艺〕、〔液体原料的接收〕等形式。

13.脂肪氧化速度的影响因素主要有〔脂肪本身的饱和程度〕、〔温度〕、〔水分〕、〔紫外线〕等因素。

三简答1、饲料原料经过清理后应当到达哪些指标？大杂全部去除。

大于2mm 的磁性杂质全部去除；小于2mm 的磁性杂质不超过2%。

基本概念1.表面杂质：谷物表面，尤其表面沟纹中粘附或嵌入的无机物质。

2.精选：利用谷物和杂质在粒度和粒形上的差异，通过开有袋孔的旋转的圆盘或圆筒，由袋孔带走球形状或短圆小粒杂质，使之分离，从而清理。

3.谷物调制：通过水热处理改善谷物加工品质和食用品质的加工方法。

4.润麦：让着了水的小麦静置一段时间，使水分从外向里渗透，扩散在麦粒内部建立合理的水分分布。

知识点1.小麦的各部分组织结构与硬度的关系稻小麦：各种破坏力以麦皮为最大，胚乳最小，麦粒居中，胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，表皮则相反。

2.加工精度提高后，谷物中营养成分降低。

为什么？皮层是胚乳，胚的保护组织，含纤维素，脂肪，矿物质，蛋白质，加工精度过高将皮层全部碾除，则使胚乳造成损失，营养成分降低，尤其是B族维生素大量流失。

3.精选的原理及用途原理：在谷物清杂时，由于籽粒长短，形状不同，用专门的设备将长短粒或异种谷粒分离出来用途：①用作分离异种谷粮②分离长粒，短粒和稻谷4.调质的机理？作用？机理：吸水性作用;①小麦调质②糙米调质③玉米调质一、名词解释精选：在谷物清理除杂过程中，根据籽粒长度和形状的不同，用专门的设备，将长粒或短粒谷粒或异种谷粒分离出来的方法称为精选。

在制品：制粉过程中所产生的需要进行再处理的所有物料，统称为在制品。

磨粉机的单位流量：是指该道磨粉机每厘米磨辊接触长度、单位时间内研磨物料的质量，以kg/(cm·h) CB50：表示每1cm筛网长度上有50个筛孔的全绞织蚕丝筛网。

研磨区域：是指物料落入两磨辊间，到物料被研磨后离开两磨辊为止，即从起轧点到轧点之间的区域。

配粉：利用不同品种的小麦及粉路中不同部位生产出的面粉进行搭配，从而生产出符合要求的面粉。

1.光辊：磨制高质量的面粉时，心磨系统采用光辊，先将磨辊表面磨光，再经无泽面加工喷砂处理2.光辊技术特性：齿数齿形斜度排列3.粉路：利用研磨，筛理，清粉，打麸，松粉等设备将经过清理工序得到的适于制粉条件的干净小麦磨制成面粉的整个生产过程，简称～知识点1.小麦制粉过程及作用Ⅰ破碎作用⑴：破碎小麦，剥刮皮层上的胚乳，使皮层和胚乳分离，该过程中应尽可能保证小麦麦皮的粒度，防止麦皮过碎混入面粉中，从而降低面粉的质量，⑵将胚乳破碎成粒度符合要求的面粉Ⅱ分级作用：⑴及时分离粒度达到要求的面粉，目的是为了减少后路的负荷，防止面粉因过度研磨而使质量降低⑵对在制品按粒度进行分级，目的在于使磨粉机对不同粒度的物料进行分类破碎Ⅲ在制品整理作用：⑴为提高面粉质量，对重要在制品质量进行分级，设备清粉机⑵为了减轻磨粉机的负荷，提高面粉质量，对质量好的在制品进行破碎，设备强力松粉机⑶为了提高分级效果，对研磨后的物料进行松散，设备打松粉机⑷为了提高工艺效果和出粉率，对粘附在后路皮层上的胚乳及时进行分离，设备打麸机或刷麸机Ⅳ同质合并，作用是对不同品质的在制品分类合并，以便分别研磨，以提高工艺效果Ⅴ面粉后处理作用：佩芬，品质改良和增白通用粉与标准专用粉质量标准的区别专用粉的储藏性能指标符合以及含砂量、磁性金属物指标与通用粉相应的质量指标相同，灰分指标则至少要达到二级粉以上水平，品质指标比通用粉要求要严格，通用粉是适合各类食品的通用面粉，而专用粉是专门用于加工某种食品的小麦粉，具有一定专一性。

饲料加工员题库考点1、问答题饲料粉碎的方法有哪几种？各自的特点是什么？正确答案：A.压碎物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压力达到其抗压强度极限而被粉碎。

B.锯切碎用一个平面和一个带尖棱（江南博哥）的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平面的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。

C.磨碎物料与运动的表面之间受到一定的压力和剪切力作用，当剪切力达到物料的剪切强度极限时物料被磨碎。

D.冲击破碎物料在瞬间受到外来的冲击而粉碎。

2、填空题在饲料工艺设计时，玉米的容重一般取750（）。

正确答案：kg/m3（千克/立方米）3、多选根据混合机的结构和工作原理，混合机有（）等类型。

A、回转筒式B、卧式C、分批式D、固定腔室式正确答案：A, D4、问答题在配料秤给料过程中，配料秤显值不发生改变，原因有哪些？正确答案：1、配料仓结拱；2、配料仓无料；3、给料器故障；5、问答题影响混合质量的因素。

正确答案：1、机型的影响对流混合机：混合速度快。

如卧式桨叶混合机、卧式螺带混合机。

扩散混合机：混合速度慢，但混合细致。

如滚筒式混合机。

立式行星混合机：介于二者之间。

2、混合物料的物理特性的影响粒度：粒径越小，均匀度越高，则越易混合均匀。

比重：不同组分间差别越小，则越易混合均匀。

不同的混合机以及不同的混合转速对粒度与比重差异的敏感程度不一样，扩散式混合机受影响较大，对流式受影响较小。

表面粗糙度水分含量散落性静电性三者影响物料的流动性能配比：配比小的需预混合3、操作的影响充满程度：若过满，则出现混合死角。

混合时间：达到最高混合均匀程度所需的最短时间称为最佳混合时间。

对于不同机型、不同物料均不相同进料程序的影响：①全价料加料顺序：首先按配比量：大的先加，小的后加其次按粒度：大的先加，小的后加再次按比重：小的先加，大的后加②预混料加料顺序：先加70~80%的载体，再添加脂肪混匀；再加添加剂，在添加剂上覆盖剩下的20~30%的载体。

谷物加工工程课程习题与思考集第一章谷物及其工艺品质1．小麦的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒小麦的重量百分比是多少? 2．为什么说硬麦具有较好加工品质、食用品质和营养品质？3．稻谷分几类？各类稻谷的特征是什么？新版稻谷国标有何调整？4．稻谷的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒稻谷的重量百分比是多少? 5．为什么在同样的加工条件下，用红麦生产的小麦粉的粉色总不如用白麦作原料时好?6．为什么讲容重较大的小麦是生产小麦粉的较好原料?7．何谓自动分级?自动分级是怎样产生的?加工中如何利用自动分级(举例说明)?使物料在设备工作面上形成良好自动分级的要素是什么?8．小麦粉主要是由小麦籽粒的哪一部分制成?其中化学成分主要有哪些?含量最大的是什么成分?在有关食品制作过程中起主要作用的是什么成分?9．小麦分几类？各类小麦的特征是什么？新版小麦国标有何调整？10．简述谷物的力学性质与加工的工艺关系。

11．成品大米（面粉）的精度高低与大米（面粉）的营养品质、食用品质以及再加工品质有何关系?12．何谓爆腰?从收割、储藏、运输和加工方面论述怎样减少爆腰?13．面筋质的主要化学成分是什么？其在小麦中的分布规律。

第二章谷物清理1．常见而又难以清理的谷物杂质有哪些？如何清理？2．原料小麦中混杂有大石块、麻绳、并肩石、小并肩泥块、铁杂、荞子、大麦、麦粒表面的泥沙，麦皮及灰尘，在麦路中通常各由什么设备来清除？3．谷物清理常用哪些方法？各采用什么基本原理是？常用的典型设备有哪些？4．影响风选设备工艺效果的因素有哪些？5．筛选设备筛面运动的形式有哪些？比较直线往复运动与平面回转运动的运动特点及筛理效果。

6．比较平面回转筛、振动筛、平面回转振动筛的筛理特点及如何选用。

7．如通过自衡振动筛的流量突然增大很多，这时筛体的振幅是变大还是变小？请说明。

8．如发现TQLZ型振动筛在运行中横向两侧的振幅不一致，这可能是哪几个方面的问题？请说明原因及处理方法。