《食品安全抽样检验管理办法》承检机构测习题

2018版国家食品安全监督抽检实施细则和记录、文件控制程序一、填空1、检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：。

2、检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：。

3、抽样完成后由与在抽样单和封条上，当场封样，、分别封样。

为保证样品的真实性，要有相应的，并保证封条在运输过程中不会破损。

4、一般来说，在流通环节和餐饮环节，从大包装食品中分装取出的样品不进行。

5、检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为，不得采用。

6、以畜肉为例，抽检过程中，应按有关规定填写，并记录及。

对被抽样单位提供的可追溯信息和认证信息，标识信息，应。

散装销售产品的样品信息由被抽样单位提供的，须在备注中写明。

“生产日期”可以是或者，并在备注中注明具体情形。

被抽样单位无法提供产品生产者信息时，“标称生产者”信息栏可填写样品来源信息，并在备注中写明。

7、当记录中出现错误时，每一错误应用划去，不可，以免字迹模糊或消失，将填写在旁边。

对记录的所有改动处应有或。

8、仪器测得的电子版数据，如果与样品结果相关必须，由或，由并做好校核记录；原始记录可以用计算机录入仪器测得的电子版数据，其格式须与格式一致，由或，由部门负责人校核后签名或签章并做好校核记录。

9、环境、食品及公共卫生检测相关的记录保存期限为。

10、在实施检测活动中形成的各类技术记录分别有：、、；检验方法研究，科研项目，标准验证等技术资料；的各种其它记录；仲裁检验、比对验证检验、新产品鉴定检验资料等。

11、在公司质量体系活动中形成的各类质量记录，包括、、、、、、、、、，、。

12、文件资料按其管理方式分为和。

本公司的和是受控文件。

13、技术性文件包括、、、等。

14、管理体系文件的有效状态标识分为、、三种。

食品安全知识竞赛食品知识题库试卷(练习题库)1、根据《食品安全法》，食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作内容，包括（）。

2、食品药品监督管理部门应当按照（）原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安3、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在哪些问题时，应当及时采取有关措施进行处理4、以下有关食品安全抽样检验工作计划的说法，正确的是（）5、食品安全抽检工作中应重点抽检的食品包括（）。

6、下列对于食品安全抽样检验工作的单位或部门的要求，说法正确的是( )。

7、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时，对人数的要求是( )。

8、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示哪些有效证件？（）9、有关食品安全抽检的样品，下列说法正确的是（）。

10、食品安全监督抽检中的样品分为（）。

11、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。

记录保存期限不得少于多长时12、食品安全监督抽检的抽样人员应( ) 告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。

13、具有法定资质的承担食品安全抽检任务的技术机构应当自收到样品之日起( ) 个工作日内出具检验报14、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后( ) 个工作日内将检验结论报送有15、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后( ) 个工作日内报告相关组织或16、下列有关复检申请人的说法，正确的是（）。

17、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监18、下列有关食品抽样的说法，正确的是（）19、下列有关食品安全监督抽检结果的公布情况，说法错误的是（）。

20、以下有关抽样数量的说法，有误的是（）21、根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作计划包括哪些内容？22、复检机构有哪些情形的，不得予以复检？23、根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验工作机构有哪些情形的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，24、下列有关“不安全食品” 的说法正确的是（）25、以下哪些研究领域专家可以组建成食品安全专家库，为不安全食品的相关处理专业支持。

食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品√C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*A、GB2762-2022B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20222023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律。

2.抽检监测工作实施（抽检分离），抽样人员与检验人员不得为同一人。

3.抽样人员不得少于（2）名。

4.抽样人员应从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中（随机）抽取样品。

5.样品一经抽取，抽样人员应在（现场）以妥善的方式进行封样。

封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）。

6.复检备份样品应（单独）封样。

7.抽样单上被抽样单位名称应严格按照（营业执照）或其他相关法定资质证书填写。

8.被抽样单位地址按照被抽样单位的（实际地址）填写，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位（摊位号）。

9.抽样单上样品名称应按照（食品标示信息）填写。

10.抽样单填写完毕后，被抽样单位应当在抽样单上（签字）或（盖章）确认。

11.抽样人员应向被抽样单位支付（样品购置费）并索取（发票）及所购样品明细。

12.承检机构应当为获得（食品检验资质认定）的机构，具备与承检任务中（食品品种）、（检测项目）、（检品数量）相适应的检验检测能力。

13.承检机构接收样品时应确认样品（外观）、（状态）、（封条）完好，并确认样品与（抽样文书）的记录相符。

14.承检机构应当建立样品保管制度，由（2）人以上负责样品的保管，严禁样品被随意调换、拆封。

15.承检机构应采取（加标回收）、（人员比对）、（设备比对）或实验室间比对等多种质控方式确保数据的准确性。

16.原则上承检机构应在收到样品之日起（20）个工作日内出具检验报告。

17.对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（5）个工作日内提出书面复检申请。

18.复检相关费用由（复检申请人）先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由（复检申请人）承担；复检结论与初检机构检验结论不一致的，复检费用由（抽样检验部门）承担。

2017年全国食品安全法律知识竞赛补充题库-2《食品安全抽样检验管理办法》 02-05《食品召回管理办法》 06-08《食品生产许可管理办法》 09-12食品经营许可管理办法（总局令第17号） 13-20食用农产品市场销售质量安全监督管理办法（总局令第20号） 21-27食品药品投诉举报管理办法（总局令第21号） 28-34婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法（总局令第26号） 35-38网络食品安全违法行为查处办法（总局令第27号）39-42《食品安全抽样检验管理办法》一、不定项选择题1.根据《食品安全法》，食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作内容，包括（AC）。

A.监督抽检B.风险评估C.风险监测D.监督抽查2.食品药品监督管理部门应当按照（）原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

ABDA.公开B.公正C. 守信D. 公平3.食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在哪些问题时，应当及时采取有关措施进行处理。

（BD ）A.检测水平低B.重大检验质量问题C. 检验质量问题D. 检验能力缺乏4.以下有关食品安全抽样检验工作计划的说法，正确的是（AC ）A.食品药品监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽样检验计划B.国家和省级食品药品监督管理部门根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验年度计划C.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据上级食品药品监督管理部门制定的抽样检验年度工作计划并结合实际情况，制定本行政区域的食品安全年度抽样检验工作方案D.以上都正确5.食品安全抽检工作中应重点抽检的食品包括（）。

ABDA.风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B.专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品C.已在境外造成健康危害但并无证据表明在国内产生危害的食品D.学校和托幼机构食堂的食品6.下列对于食品安全抽样检验工作的单位或部门的要求，说法正确的是（A）。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

《食品安全抽样检验管理办法》承检机构测试题姓名：分数：一、选择题（3分/题）1、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国农产品质量安全法》D、《中华人民共和国食品卫生法》2、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。

A、地市食品药品监督管理局B、省级食品药品监督管理局C、国家食品药品监督管理总局D、县级市食品药品监督管理局3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：A、抽样检验的食品品种；B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；D、检验结果的汇总分析及报送方式和时限；4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；C、风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；D、专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；5、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。

记录保存期限不得少于（）年。

A、1年B、2年C、5年D、3年6、除了另有约定的，承检机构应当自收到样品之日起_____ 个工作日内出具检验报告。

A、10B、15C、20D、227、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起个月内妥善保存复检备份样品。

复检备份样品剩余保质期不足_________ 个月的，应当保存至保质期结束。

A、2B、3C、4D、68、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起个月内妥善保存复检备份样品。

复检备份样品剩余保质期不足_______ 个月的，应当保存至保质期结束。

A、3B、6C、8D、129、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后______ 个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

判断1、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。

（）2、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。

（）3、抽检监测工作实施抽检分离，抽样与监测人员不得为同一个人。

（）4、抽取的样品应由抽检人员携带或邮寄至承检机构，不得由被抽检单位自行邮寄、送样品。

（）5、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。

（）6、食品安全监督抽检的抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。

（）填空题1、从大量的分析对象中抽取有一定的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。

（代表性）2、采样的原则为：代表性原则、、适时、适量性原则和程序性原则。

（典型性原则）3、为了保证得到正确结论就必须很快送检。

如发生食物中毒应立即赶到现场，否则不易采得中毒食品，在临床上也往往要等检出的毒物，以便采用有针对性的解救药物，进行抢救。

因此的时间性是很重要的。

4、最常用的采集方法是。

均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。

随机——要保证所有物料各个部分被抽到的均等。

5、颗粒状样品（例如粮食、粉状食品）应从某个角落、上、中、下各取一类，然后混合，用法得平均样品。

半固体样品（如蜂蜜、稀奶油）用采样器从上中下分别取出检样后得平均样品。

6、无菌采样时要穿防护服、戴口罩，采样前用%酒精棉球进行手消毒。

采样用棉拭子、盐水等要求经消毒。

采样容器要求密闭、内壁光滑、清洁干燥，经灭菌处理。

镊子、剪刀等用具，使用前经酒精灯后使用。

在火焰周围一定范围内操作，取样后放入无菌袋内，严密封口。

7、水样的无菌采样：移除水龙头上附着的任何可能导致采样过程中水花溅出的附着物，去除水龙头外部附着的灰尘和赃物，用对水龙头外部进行消毒操作，将水龙头打开，流水冲洗5分钟，样品保存，切勿冷冻。

检验检测人员抽样人员考试题库一、判断题 (2)二、选择题 (8)三、填空题 (18)四、简答题 (22)一、判断题1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。

(√)2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。

(√)3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。

(×)4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。

(√)5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。

(×)6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象(×)7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。

(√) 8、食品安全监督抽检应当采用食品安全规范的检验项目和检验方法。

(×) 9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中在没有食品安全标准规定的检验方法情况下可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。

(√) 10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品（×）11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。

（√）12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。

（√）13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可以分包或转包所承接的检验任务。

（×）14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。

（√）15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。

食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。

A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。

逾期不提交的，视为认可初检结论。

食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。

A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。

确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。

原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。

A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

食品安全法培训考核试卷（食品检测检验机构版）姓名岗位得分一、单项选择题（50分）1.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。

复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论2.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门D、进出口检验部门3.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4.食品检验实行( )负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人5.( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6.食品安全标准是( )的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。

A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构9.制定、修订食品安全标准，应当以( )为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果10.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求11.超过保质期限的食品( )。

食品安全试题含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪类食品可不作为食品安全抽样检验工作计划的重点（）。

A、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品D、风险程度高以及污染水平呈下降趋势的食品正确答案：D2、品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人处以的罚款金额应是以其上一年度从本单位取得收入的（）。

A、1倍以上5倍以下B、1倍以上10倍以下C、2倍以上5倍以下D、1倍以上20倍以下正确答案：B3、市场监督管理部门可以根据工作需要（）开展食品安全抽样检验工作。

A、不定期B、按时C、定期D、按期正确答案：A4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明B、健康证明C、产品合格证明D、出门证明正确答案：C5、浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定所称的（），是指有固定经营场所，使用面积小，经营规模小，经营条件简单，从事餐饮服务的经营者。

A、小餐饮店B、小食杂店C、食品小作坊D、食品摊贩正确答案：A6、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受（）限制。

A、抽样数量B、抽样地点C、被抽样单位是否具备合法资质D、以上皆是正确答案：D7、县级以上地方市场监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起（）内向申请人颁发食品生产许可证；A、20个工作日B、10个工作日C、5个工作日D、3个工作日正确答案：C8、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。

A、7年B、10年C、3年D、5年正确答案：D9、未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处（）元罚款；拒不改正的，处（）罚款。

广东省食品检验所抽样业务培训试题一、单选题1.食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

［单选题］*A.打击B.预防√C.事后监管D.以上都不是2.根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是（）？［单选题］*A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.遗传性疾病√3.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（I［单选题］*A.免费索要样品B.仅收取检验费用C.按照成本价格支付费用D.按照市场价格支付费用√4.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

［单选题］*A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果√D.食品安全风险监测科学数据5.食品安全标准是（）的标准。

［单选题］*A.企业自愿执行8.推荐性C.参照执行D.强制执行√6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

［单选题］*A.许可证登记B.资格审查C.实名登记√D.资质登记7.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是（）？［单选题］*A.成分或者配料表8.主要营养成分及其含量√C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称8.以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是（）？［单选题］*A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.大米√9、负责发表公正性声明,确保公正性措施的落实，并审批回避事项和有存在异议的调查结果（\［单选题］*A.质量负责人B.最高管理者√C.技术运作负责人D.支持服负责人10、《食品安全法》（）在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

［单选题］*A.禁止B.无明确规定C.允许√D.限制11、食品保质期是指食品在（）下保持品质的期限?［单选题］*A.自然条件B.冷冻条件U标明的贮存条件√12、以下工作细则不属于实验室安全相关文件的是（）［单选题］*A.GDIFI∕WI-01∕P∙9.1-1安全责任细则B.GDIFI∕WI-04∕P∙9.1-1消防安全管理细则C.GDIFI/WI-09/P-6.4-1实验用水管理工作细则VD.GDIFI∕WI-03∕P∙9.1-1安全用电工作细则13、抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应当（）［单选题］*A.抽样人员签字确认B.被抽查企业签字确认C.双方签字确认√D.不需签字确认14、在抽样过程中发生偏离时，按（）中的有关规定执行。

《食品安全抽样检验管理办法》承检机构测试题姓名：分数：一、选择题（3分/题）1、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国农产品质量安全法》D、《中华人民共和国食品卫生法》2、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。

A、地市食品药品监督管理局B、省级食品药品监督管理局C、国家食品药品监督管理总局D、县级市食品药品监督管理局3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：A、抽样检验的食品品种；B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；D、检验结果的汇总分析及报送方式和时限;4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；C、风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；D、专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；5、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。

记录保存期限不得少于（）年。

A、1年B、2年C、5年D、3年6、除了另有约定的，承检机构应当自收到样品之日起个工作日内出具检验报告。

A、10B、15C、20D、227、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起个月内妥善保存复检备份样品。

复检备份样品剩余保质期不足个月的，应当保存至保质期结束。

A、2B、3C、4D、68、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起个月内妥善保存复检备份样品。

复检备份样品剩余保质期不足个月的，应当保存至保质期结束。

A、3B、6C、8D、129、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

食品抽样工作实施细则培训试题姓名：时间：部门：成绩一、填空(每空2分，共40分)1、抽样单位由组织抽检监测工作的食品药品监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以是食品药品监管部门的执法监管机构，或委托具有（）的食品检验机构承担。

2、抽检监测工作实施（）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

3、抽样单位应对抽样人员进行培训，培训内容包括（）、（）、国家食品安全监督抽检和风险监测实施细则（以下简称实施细则）等相关法律法规及要求，并做好相关培训记录。

4、抽样工作不得预先通知被( )（包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商，以下简称被抽样单位）。

5、抽样人员不得少于( )名，。

抽样单位为承检机构的，还应向被抽样单位出示( ）。

6、抽样人员应当从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于( )的食品中随机抽取样品。

至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行提供。

7、抽样时，抽样人员应当核对被抽样单位的（）、许可证等资质证明文件。

8、样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并（），以防止样品被擅自拆封、动用及调换。

封条上应由被抽样单位和抽样人员双方签字或盖章确认，注明（）。

9、所抽样品分为（）样品和（）样品，复检备份样品应单独封样，交由承检机构保存。

10、抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意更改。

如需要更改信息应当（）确认。

11、抽样单上被抽样单位名称应严格按（）照或其他相关法定资质证书填写。

12、抽样人员可通过（）或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。

13、抽样人员应向被抽样单位（）并索取发票（或相关购物凭证）及所购样品明细。

14、抽取的样品应由抽样人员携带或寄送至承检机构，不得由被抽样单位自行寄、送样品。

原则上被抽样品应在（）个工作日内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。

15、对于易碎品、冷藏、冷冻或其他特殊贮运条件等要求的食品样品，抽样人员应当采取适当措施，保证样品运输过（）或样品标示要求的运输条件。