餐厅服务员初级理论模拟试题及答案解析(5)

餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名：一、填空题(20分)1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。

2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。

3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。

4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。

5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。

二、选择题(20分)1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。

A 2个B 3个C 5个2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴4、培训是为了提高服务员( )A知识 B工作效率 C知识和技能5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( )A安全感 B尊重感 C信任感6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。

A经理B领班C组长 D服务员7、急躁客人对服务员的要求( )A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( )A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( )A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( )A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。

( )2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。

( )3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。

( )4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。

( )5、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。

( )6、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。

餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 下列（ ）不属于礼仪的范畴。

A 、见面时行握手礼 B 、大桥通车的剪彩 C 、新落成的大型建筑揭幕 D 、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 本题答案： 2、单项选择题 服务员引领客人时的要求是（ ）。

A 、迎客走在后 B 、始终与客人并排 C 、送客走在后 D 、遇台阶服务员照顾好自己 本题答案： 3、问答题 西餐菜品的主要特点？ 本题答案： 4、单项选择题 折餐巾花时，（ ）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。

A 、副主人 B 、主人 C 、主宾 D 、翻译 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。

A.肉入味再涮B.皮肉分开涮C.带皮带骨剁成小块涮D.切成厚片涮本题答案：6、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：7、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。

A.40B.60C.80D.100本题答案：8、单项选择题下列（）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答人问题时多次使用否定语本题答案：9、填空题职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。

本题答案：10、单项选择题在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。

1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。

（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。

（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。

（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。

（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。

（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。

（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。

（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。

（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。

（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。

（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。

（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。

（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。

（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从( )等器官排泄。

A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案：ABCD2、下列选项中，( )使锌的良好食物来源A、动物内脏类|B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案：ACD3、餐厅管理的目标根据时间分，可分为( )。

A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案：ABD4、杯花花型包括( )。

A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括( )。

A、微生物、杂物、昆虫污染|B、微生物、有机物和无机物、昆虫污染|C、微生物、放射物、昆虫污染|D、微生物、寄生虫、昆虫污染答案：ABC6、不符合中餐基本餐桌礼仪的选项有( )A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏|B、自用餐具可伸入公用餐盘夹取菜肴|C、如口内有食物，应轻声的说话|D、如餐具坠地，可请侍者拾起答案：BC7、餐饮企业餐厅服务时间的概念包括( )A、餐厅开店到闭店的整个营业时间|B、开店、闭店的具体时间点|C、餐饮企业的开业累计时间|D、餐厅每市开业时间的累计答案：ABC8、( )是每个餐饮企业均必循遵循的职业道德规范A、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策|B、实行明码标价，做到价格公平和物有所值|C、确保食品卫生安全。

推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|D、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉答案：ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。

( )A、泸州老窖特曲|B、五粮液|C、剑南春|D、洋河大曲答案：ABCD10、餐厅服务员的仪容要求可概括为( )A、仪容自然美|B、仪容修饰美|C、仪容内在美|D、仪容外在美答案：ABC11、整形菜在宴会中一般以( )呈现。

A、头菜|B、汤菜|C、大菜|D、点心答案：AC12、玉雕的清洗和保养有哪些( )。

A、避免与硬物碰撞|B、尽可能避免灰尘|C、避免阳光长期直射|D、保持适宜的湿度答案：ABCD13、礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示( )等A、尊敬|B、问候|C、祝贺|D、慰问答案：ABCD14、人体内缺钙可能会发生( )等症状A、骨质疏松|B、便秘|C、手足抽搐|D、软骨病答案：ACD15、餐厅插花的材料选择以( )色泽满足大众审美意识、香气淡雅适中、无毒副作用或其他危害人体成分、经济实惠的花卉为主。

餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

餐厅服务员：餐厅服务员初级测试模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮（ ）min ，可杀灭微生物繁殖体。

A.8～10 B.6～8 C.4～6 D.3～5 本题答案： 2、单项选择题 餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（ ）A.直观性 B.直接性 C.认知性 D.认同性 本题答案： 3、单项选择题 评价食品卫生质量的惟一依据是（ ）。

A.《食品卫生法》 B.食品卫生标准 C.食品行业规定 D.食品加工、生产规则 本题答案： 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕本题答案：5、填空题餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）本题答案：6、单项选择题企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

A.员工及其素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉本题答案：7、单项选择题菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先本题答案：8、问答题中国烹饪的特点有哪几个方面？本题答案：9、单项选择题白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。

A.35～65B.40～65C.45～65D.50～65本题答案：10、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：11、单项选择题准确报出菜品名称是（）。

海客馔店员工初级理论试卷得分：考核时间：45分钟总分：100分注意事项1、请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置一、单项选择题（20分）1．介绍菜品要()、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心2．服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种3．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微()倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、前B、后C、左D、右4．服务员见到宾客要问候，问候语应为()。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见5．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有()。

A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放D、楼道、走廊、通道要保持清洁6．餐厅优质托盘的特点是()。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重7．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的()选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数．同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人8．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品()。

A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称9．最常用的收台工具是()。

A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘10站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C)。

-60° C、45°-60° D、15°-45°考生答题不准超过此线二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。

餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。

2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。

操作技巧。

5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。

三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。

2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。

3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。

6、什么是人性化服务？就是想为客人所想，急为客人所急。

7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。

8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。

9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。

13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。

14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。

15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。

16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。

（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。

（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。

（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。

（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。

（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。

（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。

（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。

（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。

餐厅服务员初级考试试题1、单选餐厅优质托盘的特点是（）。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重本题答案：C2、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：冰水杯3、填空题优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。

本题答案：纯清透亮4、单选白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。

A.“VO”B.“VSP”C.“VSOP”D.“XO”本题答案：B5、填空题用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）本题答案：鲜奶饮料6、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

本题答案：汤菜7、单选传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间本题答案：D8、单选中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。

A.1000多种B.2000多种C.3000多种D.4000多种本题答案：C9、单选上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。

A、喝醉B、发怒C、投诉D、难堪本题答案：A10、填空题法国菜肴常用的调味品有香草、（）本题答案：丁香11、单选在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务本题答案：A12、单选酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。

A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料本题答案：B13、单选捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。

A、台面以外B、台面以内C、客人右侧D、客人身边本题答案：A14、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：原麦芽汁含量（熟啤酒为12°）。