揭秘：余壮忠用一道菜打造的网红美食,日日香十五年不忘初心

“老饕”韩伟：行走在舌尖上的美食家作者：严迪来源：《食品界》2019年第12期饕餮本是为人所不齿的“好吃鬼”，但大文豪苏轼却曾以之自居，并作《老饕赋》：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

”此后，“老饕”遂成追逐美食而又不失其雅的文士的代称。

我们今天的这位采访对象，称得上是一位不折不扣的资深美食家，他生平最大的乐趣就是挖掘世界各地的美味珍馐，“老饕”二字，当之无愧。

这位顶级“吃货”就是现任《美食圈》杂志的出品人兼主编韩伟先生。

棒球帽、Polo衫，外加一脸治愈系的笑容，是韩伟一成不变的招牌标志，圈内人都亲切地叫他“厨房大叔”。

1973年出生的韩伟，有着丰富的人生经历，他的头衔很多：酒店高管、策展人、资深美食家、专栏作家、节目主持人……早年间他曾组过乐队，玩过摇滚，也曾任职于知名五星级酒店和上市房地产公司。

不过，天性爱美食、爱旅行的韩伟却在十年前迷恋上了写美食类博客。

下班后，他就端着相机穿行于城市的大街小巷，去探店、拍照、修图、写博客，并将自己的探店心得与众多网友进行分享。

活色生香的文字搭配令人垂涎欲滴的图片，使得“厨房大叔”的博客迅速圈粉无数，此后韩伟便一发不可收拾，博客一写就是10年。

2000多篇博文记载了韩伟这10年来的美食历程，也见证了一位美食家不变的初心。

拥有了庞大的点击量和粉丝群后，2010年，韩伟自立门户，成立了“美食圈工作室”，除了出品《美食圈》杂志外，还建立了“我爱美食圈”和“带着好胃口去旅行”两大微信公众平台、今日头条号、搜狐自媒体号等媒体平台矩阵。

“美食圈”除为广大吃货朋友们提供新鲜资讯外，也开始为餐饮机构服务，提供系统而专业的品牌孵化与品牌推广，目前已辅导创立了数十家知名连锁餐饮品牌。

在韩伟及其团队的用心经营下，“美食圈”现已成为中国资深的美食类自媒体品牌，深受广大餐饮人的好评和喜爱。

2015年年初，韩伟收到了一个振奋人心的消息，他将以搜狐特约全国首批环球游轮美食家的身份，参与一场历时86天的环游世界美食之旅。

兰花汝水稻香肉背后的故事兰花汝水稻香肉是一道被誉为中国传统美食的独特佳肴。

它起源于中国江西省九江市的汝州镇，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

这道美食所用的关键原料是兰花汝水稻，这是一种在古老的农耕文化下保存下来的珍贵稻种。

它生长在汝州镇特有的土壤中，汲取了丰富的营养和独特的土壤成分，使得稻谷在成熟时散发出一种特殊的香气。

制作兰花汝水稻香肉需要经过多个工序。

首先，将兰花汝水稻收割下来，经过晾晒、捣碎等处理。

接着，用搅拌均匀的兰花稻谷和猪肉制成馅料，再包入糯米粉皮内，形成一个个饱满的香肉团。

制作的关键在于烹调过程中的火候控制。

经过精心调整的火候，让兰花汝水稻香肉的独特香气与猪肉的鲜美融合，形成了口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。

兰花汝水稻香肉的独特之处在于它融合了汝州镇的土地精华和传统美食文化。

这道菜品体现了中华民族对土地和美食的热爱，它的制作工序中蕴含了对传统农耕文化的继承和尊重。

这道美食不仅口味独特，更背后有着浓厚的文化底蕴。

它象征着传承与创新的结合，是一道汇集了汝州镇饮食文化和农耕智慧的杰作。

如今，兰花汝水稻香肉已成为了九江市独具特色的地方美食，并逐渐走向了全国乃至全世界。

它不仅满足了人们的味蕾，也承载了对传统文化的传承和传播。

在品尝兰花汝水稻香肉的同时，我们也能感受到其中蕴含的历史和文化。

它不仅仅是一道菜品，更是一段故事，一种情感的传递，展现了中国美食文化的魅力和独特之处。

兰花汝水稻香肉背后的故事提醒着我们要保护和珍视传统美食文化，将其传承下去，让更多人品尝到其中的美味与情感。

同时，这道美食也彰显了中国独特的饮食文化，展示了中国人民对美食的热爱与追求。

返璞归真是至味作者：廉彩红来源：《华人时刊》2024年第02期古人说：“食色性也。

”，可见“食”是一等一的大事。

中国人历代讲究吃，对美食的追求一直孜孜不倦，永不停息。

宋代《江行杂录》记了一事：有太守某者，突然想起京都厨娘“调羹极可口”，便托人在京城物色一名厨娘。

厨娘进府的要求可谓精益求精，奢华至极：“羊头签五分，合用羊头十个”，只“剔留脸肉，馀悉掷之地”，“五斤葱则仅取条心之似韭黄者，以淡酒、醯浸喷，馀弃置了不惜。

”如果說，她做的这顿饭体现了奢侈浪费的话，那么《红楼梦》里的饮食则真正达到了奢靡精细的程度。

茄鲞是《红楼梦》中一道极其典型彰显贾家奢华生活的美食。

曹雪芹用细致的笔墨对茄鲞作了描述：“这也不难。

你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

”第一次读《红楼梦》，看到茄鲞的做法，真是看不懂，觉得它和腌菜一样，但比腌菜要讲究得多了。

到底是怎么个做法，我一直也想不明白，因而我是能理解刘姥姥的惊讶的。

即使到了物质生活丰富的今天，《江行杂录》里的奢华浪费，《红楼梦》里的繁琐讲究也是难以上到寻常人家的餐桌的。

寻常人家，家常便饭，简单便宜，吃得清简，过得朴实，少了繁复和堂皇，心里也是舒坦的。

且如他们所做食物，也失去了食物的本来味道。

袁枚在《随园食单》里说：“一物有一物之味，不可混而同之。

”刚采摘回来的青黄瓜洗净，一口一口吃进去，清脆多汁，原汁原味，和自然也多了份亲近。

随手掰一个嫩玉米，撕去外皮，直接咬一口饱满多汁的嫩玉米粒，甘甜爽口的感觉实在是好。

萝卜清洗切丝，用姜清炒一下，是冬天的必备菜肴。

这些朴素的食物，有着大地母亲的味道，是味蕾上最原始的记忆，纯粹而简单。

作家林斤澜说：“殊不知原始的美，是美的源头。

追求美的人，经过千辛万苦，才会把返璞归真作为追求的最高境界。

感动中国2023人物事迹参考8篇感动中国2023人物事迹篇1创办爱心厨房温暖无数人的万佐成、熊庚香夫妇微弱的灯照亮寒夜的路人，火红的灶氤氲出亲情的味道，这陋巷中的厨房，烹煮焦虑和苦涩，端出温暖和芬芳。

看惯了悲欢离合你们总是默默准备好炭火。

——《感动中国》2023年度人物万佐成熊庚香万佐成和熊庚香是一对生活在江西南昌的普通夫妇。

他们年过六旬，在江西省肿瘤医院附近经营一间露天厨房。

从2003年起，这里也是一间共享“抗癌厨房”。

最初，老两口在肿瘤医院旁的小巷里经营油条摊位。

每当收摊时，总有患者家属前来借锅灶炒菜，夫妇俩从不拒绝。

随着越来越多的人求助，万佐成和妻子就买了10多套厨具和煤球炉，多的时候，一天有近三百人来炒菜。

因为设备大家共用，所以这个厨房被亲切地称为“抗癌厨房”。

为了让“抗癌厨房”能维持下去，万佐成夫妇开始收一点成本钱，炒菜收0.5元，后来，煤球涨价、电费涨价，二人难以支撑，炒1个菜就收1元，维持收支平衡。

每年过年期间，厨房免费使用。

从肿瘤医院旁小巷里的油条摊位到炒1个菜收1元的“抗癌厨房”，18年来，万佐成和熊庚香与癌症病人相伴，用爱心守护他们。

这对夫妻的初心十分简单：“有的病治不好了，但能让病人吃好一些，家属的遗憾也能少一些。

”感动中国2023人物事迹篇22023年6月23日，主席与我们天地通话，赞誉航天员是“新时代中国航天事业无数奋斗者、攀登者的代表”。

我们牢记主席关怀重托，把事业举过头顶、把使命扛在肩上，坚定航天报国志向、坚定航天强国信念，勇做不负新时代的奋斗者攀登者。

强固矢志不渝、忠诚使命的坚定信念。

载人航天举国关注、举世瞩目，既是国家战略任务，更是重大政治任务，要求航天员不仅技术过硬能飞天，更要政治过硬最忠诚。

回想三次飞行经历，印象最深的是出征仪式上总指挥长下达“出发”命令那一刻。

那一刻，我们能够深切感受到党和人民的重托，焕发出征战太空的无穷力量。

新时代新征程，我们将不断提升以身许党许国、报党报国的境界和本领，把爱国情、强国志、报国行自觉融入实现中华民族伟大复兴的奋斗之中，以献身航天、筑梦太空为毕生追求，以不忘初心、牢记使命为自觉行动，时刻听从党的召唤、时刻接受党的挑选、时刻准备为国出征，让浩瀚太空见证无限忠诚。

台前幕后专栏觅食之旅人这一辈子，贯穿始终、不可避免的，只有吃。

可以毫不夸张地说：“众人熙熙，皆为食来；众人攘攘，皆为食往”。

但也毋庸讳言，这“熙熙攘攘”的觅食之旅，可是越来越不容易了。

人口在极度膨胀，可吃的东西却越来越少。

不但是数量上的不足，更是质量上的下降。

以至我的“进口”标准，经典地成为：安全第一，健康第二，美味第三。

在漫漫的觅食路上，我是一名“行者”，很努力的行者。

正在消失的上海美食“艰难时世”时正常的食材少之又少，贵之又贵（不但价贵，而且物以稀为贵），许多原本不能吃或不屑吃的东西拿来，经过一番努力，便也成了菜。

我就吃过用来喂猪的豆饼，很少的油里炒炒，石库门里一家吃，十家香。

还有豆腐的下脚料——豆粕（或叫豆渣、豆粞），用极少一点油，炒得焦香时撒一点青葱花，上海人过泡饭，真是好吃极了。

后来，台湾来的朋友说，这就是大户人家的下粥菜，叫“素肉松”。

如果用火腿末和火腿油来炒，献给皇帝的御膳饼不起酥，咸的一把盐，甜的一泡糖。

油条又胖又大，白潦潦的，人说是肥皂粉发的，说得吓丝丝，敢吃吗？生煎包可是上海的标志，小笼包很多地方人会做，生煎包只有上海有。

现在的生煎包越做越大，里面一泡油，真吊不起胃口来。

小笼包申遗其实没多大意思，政府号召，大款掏钱，全民奋战，何尝遗失过？倒是生煎包，那发酵的，皮子蓬松，里面只有少许汤而没有油，底板煎得黄黄的（但不能焦），个头小小的，可以一口一只，上面有芝麻也有葱花的，这才是五六十年前，我们闻之可以口水暗流的上海生煎。

去年夏天经高人指点，我到复兴中路顺昌路口一家名叫“东泰祥”的小店，排队吃到了思念已久，念念不忘的生煎包，一点没走样，还是原汁原味，一客四只，3.5元。

这里还有小馄饨，里面肉很多，皮子比“绉纱馄饨”略厚一点点，一碗也只有3.5元。

有人说，除旧迎新，与时俱进，是社会发展的规律和法则，有龙虾（澳洲大龙虾，并非小龙虾），有生鱼片，不是很丰富，很高档了吗，还要那些江礼：上海美食家，退休后长期担任美食评委，还写了不少美食著作。

焦点访谈预制菜新“食”尚央视网消息（焦点访谈）：提振消费也需要开辟新赛道，比如现在有很多种新型消费正在崛起，其中有一种就是预制菜的消费。

现在就连佛跳墙、麻辣小龙虾，这些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了预制菜，买回家简单烹饪就能上桌。

要在以往，就算会做饭，很多人也很难有时间在工作日里做上一顿大餐。

但是有了预制菜，就连烹饪小白也能变身大厨，轻松做好一桌大菜。

葛梦凡是一位美食博主，经常在网上和大家分享各种美食。

对于她和许多在外打拼的年轻人来说，餐桌上热腾腾的饭菜，是他们忙碌一天后的慰藉。

但繁忙的工作、快节奏的生活，让这些年轻人很难抽出时间做饭，于是方便快捷的预制菜成了他们的“新宠”。

今天，葛梦凡做的腌笃鲜是一道加热即食的预制菜，她只需要将汤包和已经搭配好的各种配料放到锅中，加热五到六分钟后，就做好了这道菜。

像葛梦凡这样经常买预制菜的消费者不在少数。

周末，记者来到一家超市，看到种类丰富的预制菜已经按照制作方法分门别类地摆满了几个货架。

有的是已经配好配料、只需要简单烹饪的半成品预制菜；有的是不需烹饪、加热即食的预制菜；有的是不需烹饪也不需加热、打开直接吃的预制菜。

各种预制菜品以最便捷的方式呈现在消费者面前，美食变得简单易得。

其实，这种深受大众喜爱的预制菜并不是一个新事物。

早在几十年前，市面上就有速冻饺子和一些半成品家常菜，可以说是预制菜初期的形态。

但当时预制菜的种类很少，味道也不可口，加上不符合当时大众的消费习惯，所以并没有真正地融入百姓生活。

近些年，随着时代发展、人们生活水平的提高，大家的消费需求也在升级。

人们不想在做饭上花费太多时间，要吃得方便、快捷，同时还要求花样丰富、美味可口。

这些新的消费需求也让预制菜产业的发展迎来了新机遇。

从2023年开始，我国预制菜市场规模开始快速扩大；2023年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿级别。

小小预制菜正在发展成消费大市场。

舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文
《舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文》是一篇美食评论文章，讨论了芋儿烧鸡这道极具特色和味道的菜品。

文章首先介绍了芋儿烧鸡的起源和制作工艺。

芋儿烧鸡是一道源自林报刊文的传统菜品，凭借独特的配料和技艺，成为了当地饮食文化的代表之一。

制作芋儿烧鸡需要选用上等的老母鸡，搭配新鲜的芋儿和精选的调料，经过独特的烹饪方法，使得菜品的质感和口感达到最佳状态。

接着，文章描述了芋儿烧鸡的外观和味道。

芋儿烧鸡的外观漆艳林，色泽金黄，叫人垂涎欲滴。

鸡肉鲜嫩多汁，芋儿软糯香甜，口感丰富而有层次感。

同时，经过烹饪过程的鸡肉吸收了芋儿和调料的精华，使得菜品的味道更加浓郁，是人们赞不绝口的一道美味佳肴。

此外，文章还探讨了芋儿烧鸡对健康的益处。

芋儿烧鸡选用的是高品质的食材，经过独特的烹饪方法，保留了食材的营养成分和原汁原味。

芋儿富含膳食纤维和维生素，对于促进消化、增强免疫力等方面有很好的效果。

而鸡肉则是优质蛋白质的来源，对于肌肉生长和修复具有重要作用。

最后，文章总结了芋儿烧鸡在当地的影响力和受欢迎程度。

芋儿烧鸡作为一道地道的特色菜品，不仅深受当地居民喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。

烧鸡漆艳林报刊文以其独特的口味和美食文化，成为了该地区的一张名片。

总的来说，《舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文》通过对芋儿烧鸡菜品的介绍和评论，展现了其独特的美味和文化意义，为读者带来了一次美食盛宴。

用心做菜的文案1. 用心挑选新鲜食材，为你奉上一道精致的美食。

2. 每一道菜都是用心调配的风味与香料，为你带来独特的口感。

3. 我们用心品味每一道菜的细节，只为让你享受到最完美的味道。

4. 用心烹饪的菜肴，才能带来满满的幸福与满足感。

5. 灶台上的每一个动作，都是对美味的执着和追求。

6. 用心将食材处理得精致独特，让你品尝到最鲜美的滋味。

7. 每一口菜肴都可以感受到我们的用心与热情。

8. 用心选材，用爱烹饪，只为将最好的味道带到你的餐桌上。

9. 我们将食材演绎成艺术品，努力让每一道菜肴都能留下难忘的味觉记忆。

10. 用心做菜，是对你品味的尊重与珍惜。

11. 用心掌握火候与配比，只为呈现出最完美的味道。

12. 用心巧妙搭配食材的口感与风味，让你品尝到独一无二的美食体验。

13. 每一口都是对口味的把握与雕琢，用心打造美食的品质。

14. 每一道菜都经过精心烹饪，用心而不敷衍地带给你美味享受。

15. 我们将食材的原香与味道完美融合，让你感受到来自大自然的美味。

16. 用心呈现的菜肴，是对你味蕾的无私奉献。

17. 每一口菜肴都是我们的用心之作，只为你的满意与感动。

18. 所有的配料和调味都是经过仔细挑选和搭配的，让你的味蕾得到满足。

19. 用心制作的菜肴，让你感受到热爱和关怀。

20. 用心烹饪，求得的是质量与口感的完美融合。

21. 用心严选每一份食材，只为了给你最好的味道和服务。

22. 每一道菜都是用心烹饪的艺术品，让你在用味觉感受美的同时，也能在视觉上享受美的享受。

23. 我们用心为你准备每一道菜肴，只为让你感受到最纯粹的滋味。

24. 用心调配的食材，让你品尝到健康与美味的完美结合。

25. 每一道菜肴都是我们用心选择、用心烹饪，只求给你带来最好的味道。

26. 用心揉捏每一份面团的细节，让你品尝到软硬适中的美味面食。

27. 我们把每一道菜都当作一门艺术品，用心创造出美的味觉体验。

28. 用心品尝每一种食材的清香与甜味，让你的味蕾舞动起来。

让我们以一道名为“红烧肉”的传统中式菜肴为例，探索背后可能存在的故事。

故事开始于中国古代，当时红烧肉是一道享受奢华的菜肴，通常只有皇室和贵族才能品尝到。

这道菜的制作过程需要大量时间和精心准备，传统的红烧肉是用猪肉块慢慢炖煮，以使肉质鲜嫩，口感酥软。

故事中的转折点出现在19世纪末的中国，这时正值晚清时期，国家陷入动荡和困境。

在这个时期，一个叫做宋庆龄的女性进入了这个故事。

她是孙中山的妻子，也是中国近代著名的社会活动家和政治家。

宋庆龄在改革和民主运动中扮演了重要角色。

作为一个关心社会问题的人，宋庆龄意识到红烧肉这道菜的珍贵和浪费。

她认为，这种奢侈品不应该仅限于贵族和富人的享受，而应该让更多的人品尝到。

她提出了一个大胆的想法：将红烧肉作为一道平民化的菜肴，让普通人也能够品味到其中的美味。

于是，在宋庆龄的推动下，红烧肉开始逐渐进入普通人的餐桌，成为一道代表中国传统的美食。

随着时间的推移，红烧肉不再只是贵族的专享，而成为中国家庭聚餐、节庆活动和重要场合的常见菜肴。

这个故事向我们展示了菜肴背后的社会和文化变迁。

红烧肉从贵族奢华的象征逐渐演变成了代表着平等和共享的菜肴。

它不仅仅是一道美食，更是中国人对美好生活和社会进步的追求的象征。

这个故事也让我们意识到，菜肴可以承载着人们的情感、价值观和社会意义，它们与人们的生活和历史紧密相连。

舌尖上的中国观后感舌尖上的中国观后感(15篇)当认真看完一部作品后，从中我们收获新的思想，记录下来很重要哦，一起来写一篇观后感吧。

那么你真的懂得怎么写观后感吗？以下是店铺为大家整理的舌尖上的中国观后感，仅供参考，希望能够帮助到大家。

舌尖上的中国观后感1中国的历史悠久，地大物博，南北方美食数不胜数。

中国的饮食文化与烹调技艺是它的礼貌史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。

中餐的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以完美的回味。

读了《舌尖上的中国》这本书后，让我对中国的美食文化，有更深的了解，同时让我产生了想去旅行想去品尝全国美食的愿望。

回想我也以往也去旅行过，比如北京、青岛、南京、扬州、无锡等。

可是我只是吃过肥而不腻的北京烤鸭，品种齐全的青岛海鲜，香鲜味美的南京盐水鸭，原汁原味的扬州炒饭。

有好多旅游地点的美食我还没有品尝到，比如说《舌尖上的中国》介绍的扬州的鉴真素鸭、文思豆腐、清炖狮子头、扬州大包子。

我还都没一一品尝过。

忽然觉得有点遗憾，觉得应当去尝尝那的美食才不枉旅行一次。

喜欢吃美食，也喜欢旅行，因为我喜欢那种氛围，喜欢新的环境，喜欢历史的痕迹，喜欢品尝美味的特色小吃。

如果在烟雨的江南，撑着一只油纸伞，走在那雨巷，走在那白墙黛瓦的古典房屋之间，那定是另一种心境。

或许还会坐上一叶小舟，走水路欣赏那江南的朦胧之美。

或许还能坐在小楼上一边欣赏着朦胧的江南烟雨一边品尝着江南的特色小吃，例如翡翠烧卖、鲜肉汤包等。

那该是多么的惬意呢!中国由于历史悠久，不仅仅拥有烟雨的江南风景，还拥有独特的美食，我记得《舌尖上的中国》这本书中提到了重庆的麻辣火锅，我也是个爱吃火锅的人，我喜欢火锅的味道，也喜欢吃起来酣畅淋漓的感觉。

书中提到在重庆每家火锅店都有自我炒制底料的秘方，可见重庆的火锅味道多种多样。

重庆的火锅不仅仅味道多种多样，并且菜品也是多种多样，传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。

正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺、和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

余氏特色私房菜来了私房菜是指由家庭主妇、私人厨师或烹饪爱好者在家中自制的菜肴，因其独特的口味和精美的制作而备受欢迎。

余氏特色私房菜就是一种如此令人垂涎的美食系列，以其独特的调味和独具风味而闻名。

一、风味独特的余氏特色私房菜余氏特色私房菜秉承着传统中原菜的精髓，同时巧妙融合了西式烹饪技巧和风味，独具一格的口感定能让您垂涎欲滴。

1. 余氏爆炒三鲜炒菜是中华美食传统的烹饪方式之一，余氏特色私房菜里的爆炒三鲜将土豆丝、青椒和胡萝卜切成丝，炒至金黄酥脆，口感丰富。

配上适量的八角、花椒和红辣椒，既能烘托原料的鲜美味道，又能增添风味的层次感。

这道菜肴色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的一道亮点。

2. 余氏红烧肉红烧肉作为中国传统菜肴之一，一直以来都备受推崇。

而余氏特色私房菜里的红烧肉独具特色。

余氏特色红烧肉选用上等五花肉，经过精心处理，入味十足。

用大葱、姜片和料酒炒制，然后加入酱油、冰糖、八角、桂皮和凉水，慢慢炖煮。

这样做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，肉质酥烂多汁，香味四溢，入口即化，令人回味无穷。

3. 余氏黄焖鸡余氏特色私房菜里的黄焖鸡是一道家常菜，也被誉为川菜的一大特色。

余氏特色私房菜的黄焖鸡选用上等土鸡，选材讲究，制作精细。

通过先油煎后炖的方式，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。

大葱、姜片和蒜末的加入提升了黄焖鸡的香气，使其更加诱人。

再加入黄酒、酱油和适量的水，以小火慢慢炖煮。

这样做出来的黄焖鸡色泽金黄，鲜嫩多汁，口感独特，让人欲罢不能。

以上仅仅是余氏特色私房菜系列中的三道精选菜肴，每一道菜都饱含着厨师们的心血和对美食的热爱。

二、品味独家私房菜的乐趣余氏特色私房菜不仅仅是一道美食，更是一种品味生活的态度。

在忙碌的生活中，品尝一道精心制作的私房菜，是一种享受和放松的方式。

首先，品味余氏特色私房菜能够带给人们独特的口感体验。

这些菜肴经过厨师的巧妙调配和独特技法的运用，能让人体验到各种不同口味的碰撞和交融，让味蕾在舌尖绽放。

都昌有特色的私房菜都昌是中国江西省的一个县级市，位于长江中游南岸。

这个小城市以其独特的私房菜而闻名，每道菜肴都蕴含着丰富的本地风味和独特的烹饪技巧。

本文将介绍都昌的特色私房菜，并向读者展示这些美食的魅力和独特之处。

一、米糕——道地的都昌美食米糕是都昌最具特色的私房菜之一。

它通常由糯米制成，经过了特殊的蒸制工艺，形成了扑鼻的香气和独特的口感。

米糕可搭配各种配料，例如猪肉、葱花、香菇和海米等。

这些配料的独特组合为米糕增添了丰富的风味，使其成为都昌美食中的一颗明珠。

二、发酵鸭——独特的酱料制作工艺发酵鸭是都昌特色私房菜中的另一道亮点。

它以鸭肉为主料，经过长时间的酱料腌制和发酵而成。

都昌的发酵鸭以其独特的口感和鲜美的味道而受到人们的喜爱。

制作发酵鸭的酱料非常讲究，需要经过多道工序，包括腌制、晾晒和发酵等。

这种独特的制作工艺使得都昌的发酵鸭与众不同，成为了当地美食文化的重要组成部分。

三、宴席菜——独特的菜品搭配除了米糕和发酵鸭，都昌的宴席菜也是一大特色。

宴席菜通常是在重要场合和节日上供应的，这种菜品搭配有其独特的规律和讲究。

都昌的宴席菜注重菜品的色、香、味、形的和谐统一，追求菜品的精细和美感。

常见的宴席菜有清蒸鲈鱼、红烧鸽子和炖狮子头等，每道菜肴都展现了都昌独有的烹饪技巧和调味方法。

四、麻辣兔——热辣的都昌味道麻辣兔是都昌特色菜系中的一道独辣美食。

它由鲜嫩的兔肉和辣椒等香料制成。

都昌的麻辣兔以其极辣的口感和独特的风味而赢得了许多食客的赞赏。

其制作方法非常考究，需要选用优质的兔肉，并经过多道工序将辣椒和其他香料煮熟，然后与兔肉一起炒制。

这种独特的烹饪技巧使得都昌的麻辣兔成为了一道具有代表性的私房菜。

五、烟熏鱼——独特的熏制工艺烟熏鱼也是都昌特色私房菜的一大亮点。

它采用优质的鱼类，经过特殊的熏制工艺而成。

都昌的烟熏鱼以其独特的熏香味和鲜美的口感而受到人们的欢迎。

这种菜肴需要经过长时间的熏制，同时配以特殊的配料和独特的调味品，使得烟熏鱼成为了都昌美食中一道独具魅力的菜品。

日日香鹅肉饭店舌尖上的潮汕卤味，抢占天时进北京作者：宗莲籽来源：《餐饮世界》2018年第05期纵观北方餐饮市场，潮汕砂锅粥、潮汕鲜牛肉火锅都成为市场新宠，曾经被《舌尖上的中国》广泛传播的日日香鹅肉饭店则带着潮汕卤味的霸气南征北战，更是抢占“世界杯”的好时机，进军北京市场。

曾几何时韩剧《来自星星的你》的热映让“啤酒炸鸡”瞬间走红；而2018年的世界杯则让“卤鹅”成为热销品。

斫鹅肉请人客，潮汕无鹅不成宴潮汕卤水独步天下。

老鹅头、鹅肝、掌翼，又是其中上品。

以鹅入菜，各地都有，但把鹅做出了大文章，唯有潮汕。

“斫鹅肉请人客”，潮汕无鹅不成宴。

只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见鹅在潮菜中地位之高。

潮汕卤鹅选用的是澄海特产狮头鹅，狮头鹅因其躯体硕大，头深广，额和脸侧有较大的肉瘤，从头的正面观之如雄狮状，故称“狮头鹅”，是我国唯一的大型鵝种，也是世界最大型鹅种之一。

狮头鹅以体型大、生长速度快、耐粗饲、适应性好、抗逆性强而闻名，成年鹅每只有十四五斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽王之王”。

卤鹅厨艺世家，创新鹅肉饭日日香鹅肉饭店的创始人余壮忠先生出身厨艺世家，从小就对卤鹅有极大的兴趣。

20上世纪八十年代，余壮忠父亲经营鹅肉店生意，与卤鹅打了半辈子交道。

从小目睹父母做卤鹅长大的余壮忠对卤鹅深有感情，于2003年创立“日日香鹅肉饭店”。

原本是潮汕最普遍、最常见的卤鹅，但他却在传统吃法上做出了新搭配，将紧实的鹅肉、清香的鹅蛋铺到热喷喷的米饭上，再淋上秘制卤水汁，这一创新带出了潮菜全新的风味。

狮头鹅的卤制过程讲究火候与技术，每只日日香卤鹅的平均卤制时间在两小时左右，卤制过程中的每道工序每个环节都由对卤鹅技术无比熟悉的师傅严格把控，确保卤鹅的口感、品质如一。

卤鹅师傅需要在高温操作室不停转动着钩子，多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮，内部吸入全部精华，咸香入味！其鹅肉口感鲜润，入口具有皮香、肉香、骨香，保持鹅肉原味鲜美之特点，不成不腻，令人百吃不厌，正如其店名“日日香”。

卤鹅制作技艺传承人余壮忠首创潮式鲜卤——一锅秘制卤味
慰籍一腔乡愁
陈文兰
【期刊名称】《潮商》
【年(卷),期】2022()4
【摘要】情感纽带美味中蕴含乡愁今年初,一场“喊全球吃澄海狮头鹅”活动,让澄海这头鹅再度刷屏海内外潮人朋友圈。

卤鹅制作技艺(澄海)市级非遗传承人余壮忠是地道的澄海人,平时不善言谈的他一谈到卤鹅,话匣子立即打开。

他告诉记者,潮汕人家逢年过节、乔迁新居、婚娶和成人礼总少不了备上卤鹅,过年吃鹅肉更是吃出了浓浓的“年味儿”。

【总页数】2页(P55-56)
【作者】陈文兰
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】F42
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文《舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林》从古至今，中国厨艺源远流长，各地美食层出不穷。

而在烹饪技巧中，烧鸡可谓是一道经典佳肴。

然而，在中国烧鸡的无数种类中，有一种烧鸡却以其独特的芋儿烧鸡而引起了人们的广泛关注，无数食客为之神往。

它就是被誉为《舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林》的美食。

芋儿烧鸡漆艳林是山东省滨州市的一道传统美食，以其色泽鲜亮、肉质鲜嫩、口感酥香而闻名遐迩。

它是由选用精肉和新鲜芋儿作为主要原料，配以多种调料精心烹制而成的。

当芋儿和鸡肉的独特滋味交融在一起时，便形成了这道独特的美食。

要制作芋儿烧鸡漆艳林，首先需要挑选上等鸡肉和优质的芋儿。

鸡肉要选用当地散养的土鸡，其肉质鲜嫩多汁，口感更为香醇。

而芋儿则需要挑选细腻、口感好的品种，以确保烧鸡时能够更好地入味。

制作芋儿烧鸡漆艳林时，需要对原材料进行一系列的处理。

首先，将鸡肉和芋儿分别剁成肉末和泥状。

接着，将鸡肉泥和芋儿泥混合在一起，加入适量的盐、酱油、淀粉和鸡精搅拌均匀，然后用手捏成大小均匀的鸡肉芋儿块。

接下来，需要烧制烤盘，并在底部撒上一层干净的鸡毛。

然后将鸡肉芋儿块摆放在烤盘中，再撒上一些切碎的葱姜蒜末，最后再撒上一些香菜作为装饰。

然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制30分钟至金黄色。

这道芋儿烧鸡漆艳林不仅在制作工艺上讲究，而且在食用方式上也颇有一套。

据说，正宗的芋儿烧鸡漆艳林是用筷子逐块取出，放入口中慢慢嚼食，以充分享受其鲜嫩的口感和独特的风味。

同时，为了更好地品味其滋味，还需要辅以香醇的华山牌苹果汁，时而品尝，时而把醡菜混入口中，让香气更完美地融合在一起。

无独有偶，在品味这道芋儿烧鸡漆艳林时，您还可以感受到鲁菜的独特魅力。

芋儿烧鸡漆艳林以其鲜嫩多汁、酥脆可口的独特口感，成为了鲁菜中的一颗璀璨明珠。

这种融合了山东鲁菜的烧鸡，以其美味和独特的风味吸引了无数的食客。

而售卖芋儿烧鸡漆艳林的摊位更是成为了滨州人民心心念念的美食集散地。

香格里拉黄鱼宴：享东海馈赠品渔家美鲜作者：来源：《美食》2020年第08期夏季，適逢东海黄鱼盛产期，香格里拉选取来自东海渔场的优质大黄鱼，搭配由舟山香格里拉出品总监余宗义师傅潜心研制的3款既有舟山风味又兼容南北特色的鱼鲞酱料，烹饪出黄鱼的鲜香美味，还提供了黄鱼零售礼盒。

来自东海渔场的大黄鱼采用深海养殖技术，凭借东海优越的水域特质和丰富的饵料孕育出细嫩的肉质与鲜美的味道。

大黄鱼富含蛋白质、谷氨酸、微量元素硒和维生素，且脂肪含量低，具有降低胆固醇、清除人体代谢和延缓衰老等功效。

捕捞上来的大黄鱼经过低温急冻处理锁住鱼肉中的细胞活力和水分，保障其鲜美程度不受影响。

解冻后可通过红烧、清炖、生炒、盐渍等方式烹调出几十种风味各异的菜肴。

舟山香格里拉余宗义师傅凭借多年对东海食材的研究，以舟山当地盛产的鱼鲞和多地食材融为一体，创造出雪菜墨鱼酱、八宝鱼鲞酱和酱椒鲳鱼酱3款口味各不相同的酱料。

美食爱好者即使在家也能通过极为简单方便的烹饪方式制作出既充满舟山情怀，又包容各地风味的黄鱼佳肴。

雪菜墨鱼酱大黄鱼经典吃法——雪菜大汤黄鱼是浙江一带的食客们最难忘的美食记忆之一。

余师傅选用当地渔民捕鱼时经由海风和暖阳直接晾晒而成的墨鱼鱼鲞切丝来代替传统的笋丝，将之与腌制的雪菜相结合，令雪菜汁里融入墨鱼的味道，不仅呈现出独一无二的清爽鲜味，更将黄鱼本身的美味凸显出来。

烹饪方法：大黄鱼解冻洗净后，用刀在鱼身上划几道口子，再将鱼放入盘中，并把整罐的酱料均匀铺在黄鱼身上，放入蒸锅，水烧开后蒸12分钟即可出锅。

此款酱料作为小菜也非常美味。

八宝鱼鲞酱干烧鱼是餐桌上另一道常见的美味。

余师傅选用安康鱼鲞和鳗鱼鲞，融合了安徽的刀板香咸肉，再将豆瓣酱和辣椒酱融入到干烧的味道里，使汁水粘稠，味道醇厚，呈现出令人食指大动的浓香微辣滋味。

烹饪方法大黄鱼解冻洗净后，略控干一些水份，用刀在鱼身上划几道口子，将大黄鱼煎至两面金黄，再将整罐的酱料倒入锅中，注入开水漫过鱼身，用大火烧开，再用中火慢炖12分钟至汤汁收浓即可出锅; 或直接将酱均匀涂抹在黄鱼身上，放入蒸锅，水烧开后蒸12分钟即可出锅。

成都·赤香让中华节气菜绽放于年夜饭赤香，是一道源于四川成都的传统节气菜。

它的名字来源于其鲜红色的颜色和香味。

赤香的主要原料是猪血和花生米，再加上葱姜蒜等调料，制作出独特的口感和味道。

因为猪血和花生都是易于消化吸收的食材，赤香也被视为一道营养丰富的佳肴。

赤香的制作方法并不复杂，但是需要一定的技巧和耐心。

首先，将猪血切成小块，用水煮熟，并用盐水浸泡一段时间；接着，将花生米煮熟并去皮；最后，将处理好的猪血和花生米混合，加入蒜末、姜末、葱花等调料，并搅拌均匀。

整个过程需要注重火候和分量的掌控，以确保赤香的口感和味道。

现如今，随着人们对美食的追求和烹饪技术的不断提升，赤香也逐渐走进更多人的餐桌。

它不仅成为了成都人过年时不可或缺的佳肴，还被更多人看作是一种文化的传承和延续。

在将来的发展中，我们相信赤香这道菜会越来越受到大家的喜爱和认可。

我们也期待着更多的人能够学习和掌握制作赤香的技巧，让这道四川传统美食的光芒在更广阔的舞台上闪耀。

东方馅挂炒饭
东方馅挂炒饭是一道美味可口的中式炒饭，它的历史可以追溯到中国古代。

它的主要原料是米饭、蔬菜、肉类和馅料，每一种原料都有其独特的香味和口感。

东方馅挂炒饭的制作方法非常简单，首先将米饭煮熟，然后将蔬菜、肉类和馅料放入锅中炒熟，最后将米饭和炒好的蔬菜、肉类和馅料混合在一起，再加入适量的油和调料，搅拌均匀即可。

东方馅挂炒饭的口感非常丰富，米饭的香味与蔬菜、肉类和馅料的香味相得益彰，搭配上调料的香气，更是令人垂涎欲滴。

它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道健康的美食。

东方馅挂炒饭是一道经典的中式炒饭，它的口感鲜美，营养丰富，是一道健康的美食。

它不仅受到中国人的喜爱，也受到了世界各地人们的喜爱，是一道经典的中式美食。