医院基本饮食ppt培训课件
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医院基本饮食ppt课件
食物选择
主食选择：
大米粥、小米粥、挂面、面条、面 片、馄饨 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏 打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
食物选择
副食选择：
选择瘦嫩肉类 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、 炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 乳类及制品 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆 腐干等食用 水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、 菜汁等
烹调方法选择
适宜方法： 拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。 不适宜方法： 煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。
软食食谱举例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克）， 煮鸡蛋（鸡蛋50克） 中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100 克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克） 晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克）， 肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克) 全日用油约20克
总能量为1500－1800kcal
蛋白质 12％～15％ 50～60g 脂肪 20％～25％ 40～50g 碳水化合物 60％～65％ 250g
饮食原则和要求
餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
籍以增强机体的抵抗力，促进组织
修复代谢功能，纠正营养缺乏。
Text
第 3章
医院基本饮食
1 普通饮食 2 软食 3 半流质饮食 4 流质饮食
普通 饮食
简称普食，与健 康人饮食相似。
本膳食接近正常人饮食
特点
每日供应早、午、晚三餐
适用 对象
医院膳食-精美PPT
第九章 肠外营养 （parenteralnutrition，PN）
是从静脉内供给营养作为手术前后及危重患者的营养支持，全部营养从肠外供给称全胃肠道营养（totalparenteralnutrtion，TPN）。
肠外营养制剂
*
（一）肠外营养制剂组成 组成： 蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种微量元素、电解质、水，均为中小分子营养素。 基本要求： ①无菌、无毒、无致热原；②适宜的pH值和渗透压；③良好的相容性、稳定性；④无菌无致热原包装。
Liquid diet:极易消化，含渣很少，食物为液体或易溶于水而成液体。
适用对象： 高热 急性消化道炎症 口腔及咽部咀爵吞咽困难 大手术后的病人和危重病人等。
1
2
4、流质膳食
保证一定的能量供给：800kcal/日，最多1600kcal。
少量多餐：2~3小时供应一次，200~250m/次，6~7次/日。
肠外营养制剂的要求和特征
*
pH值应调整在人体血液缓冲能力范围内：血液的pH值约为7.4；
适当的渗透压：血浆渗透压280-320mmol/L；
2
必须无菌、无热源；
微粒异物不能超过规定：微粒最大直径应不超过10m；
无毒性：某些输液如水解蛋白质，要求不能含有引起过敏反应的异型蛋白质；
相容性良好、稳定性良好；
适用人群：胃肠道功能较好的人
01
02
1、非要素制剂
整蛋白氮源
大分子，接近等渗
口感好
价格低
使用方便，耐受性强
刺激肠粘膜作用强
需要完善的消化吸收功能
非要素制剂的特点
混合奶
*
是一种不平衡的高营养饮食，能量主要来自牛奶、鸡蛋、白糖。
医院常见饮食健康宣教ppt课件
Page 4
Page 5
一、糖尿病饮食
Page 6
糖尿病饮食疗法的目的
1. 限制摄入量，维持正常的生理功能的需要。 2. 减轻胰岛细胞负担，有利于恢复胰岛功能。 3. 改善胰岛素受体缺陷，降低胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。 4. 有利于控制体重，控制血糖，延缓糖尿病的并发症进展。
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Page 18
什么时间 吃水果好？
Page 19
吃水果的时间最好选在两餐之间， 饥饿时或者体力活动之后，作为能 量和营养素补充。通常可选在上午9 点半左右，下午3点半左右，或者晚 饭后1小时或睡前1小时。不提倡餐 前或饭后立即吃水果，避免一次性 摄入过多的碳水化合物，致使餐后 血糖过高，加重胰腺的负担。
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二、低嘌呤饮食
Page 22
痛风是一种与生活密切相关的代 谢性疾病。现代人生活水平提高， 使得痛风发作的病例日渐增加。痛 风患者的饮食习惯使高嘌呤食物的 摄取过多，体内尿酸过高引起痛风 发病。除了用药物抑制体内尿酸形 成以外，还要通过合理的饮食营养 来减少嘌呤的摄入及促进尿酸的排
含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物
中含有的胆固醇毫克数)
——动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、 牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。如果吃动 物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
Page 33
——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。 高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋（黄）。
Page 2
高热量饮食
１高蛋白饮 食
２低蛋白饮 食 ３低脂饮食
体重不足患者及产妇等
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一、糖尿病饮食
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糖尿病饮食疗法的目的
1. 限制摄入量，维持正常的生理功能的需要。 2. 减轻胰岛细胞负担，有利于恢复胰岛功能。 3. 改善胰岛素受体缺陷，降低胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。 4. 有利于控制体重，控制血糖，延缓糖尿病的并发症进展。
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什么时间 吃水果好？
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吃水果的时间最好选在两餐之间， 饥饿时或者体力活动之后，作为能 量和营养素补充。通常可选在上午9 点半左右，下午3点半左右，或者晚 饭后1小时或睡前1小时。不提倡餐 前或饭后立即吃水果，避免一次性 摄入过多的碳水化合物，致使餐后 血糖过高，加重胰腺的负担。
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二、低嘌呤饮食
Page 22
痛风是一种与生活密切相关的代 谢性疾病。现代人生活水平提高， 使得痛风发作的病例日渐增加。痛 风患者的饮食习惯使高嘌呤食物的 摄取过多，体内尿酸过高引起痛风 发病。除了用药物抑制体内尿酸形 成以外，还要通过合理的饮食营养 来减少嘌呤的摄入及促进尿酸的排
含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物
中含有的胆固醇毫克数)
——动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、 牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。如果吃动 物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
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——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。 高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋（黄）。
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高热量饮食
１高蛋白饮 食
２低蛋白饮 食 ３低脂饮食
体重不足患者及产妇等
医院基本饮食课件
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 总能量为1500－1800kcal
➢ 蛋白质 12％～15％ 50～60g
脂肪
20％～25％ 40～50g
碳水化合物 60％～65％ 250g
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 主食不限量，除主食3餐外， 另增加1－2餐如牛奶、点心等
➢ 长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢ 馒头、包子、饺子、馄饨 ➢ 软饭、面条
医院基本饮食
食物选择
✓ 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶
心、呕吐者。
✓ 体质重度虚弱者，手术后的第1次
进食。
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 ➢ 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋
➢ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。
➢ 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
医院基本饮食
食物选择
副食选择：
➢ 选择瘦嫩肉类 ➢ 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
医院基本饮食
医院基本饮食
第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
饮食原则和要求
➢ 总能量为1500－1800kcal
➢ 蛋白质 12％～15％ 50～60g
脂肪
20％～25％ 40～50g
碳水化合物 60％～65％ 250g
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 主食不限量，除主食3餐外， 另增加1－2餐如牛奶、点心等
➢ 长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢ 馒头、包子、饺子、馄饨 ➢ 软饭、面条
医院基本饮食
食物选择
✓ 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶
心、呕吐者。
✓ 体质重度虚弱者，手术后的第1次
进食。
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 ➢ 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋
➢ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。
➢ 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
医院基本饮食
食物选择
副食选择：
➢ 选择瘦嫩肉类 ➢ 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
医院基本饮食
医院基本饮食
第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
医院营养膳食 ppt课件
1. 适用范围
轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔 牙病人，老年人及3～4岁小儿，消化 道疾病恢复期的病人，肛门、结肠及 直肠手术后患者。
2. 膳食原则
⑴食物细软易消化 ⑵平衡膳食
主食不限量，每天4餐（3 餐主食＋1餐 牛奶） ⑶防止维生素C及矿物质供应不足 ⑷主食
⑸副食
肉类：应选择瘦嫩的肉类，多选用鱼 类、虾类、肝等更适合；
⑶浓流质：无渣较稠食物，如较稠藕粉等。
⑷冷流质：选用冰淇淋、冷牛奶等。
⑸不胀气流质：即忌甜食物，除忌蔗糖、牛 奶、豆浆等产气食物之外，其余同一般流 质。
第二节 治疗膳食的 配制原则
配制原则
了解病人的一般情况 必须符合治疗原则和膳食营养要求 结合膳食的性质制定餐次 结合膳食的性质选择烹调方法 结合病情，适当照顾病人的饮食习惯 保证食物清洁、防止污染、减少营养素的
三、半流质饮食
亦称半流或半流质，是介于软食 与流质饮食之间，外观呈半流体状态， 比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
1. 适用范围
发热较高，身体虚弱，口腔疾病、耳 鼻咽喉手术后、咀嚼和吞咽困难，消 化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
2. 膳食原则
⑴食物为半流体 ⑵少量多餐
即忌甜食物除忌蔗糖牛奶豆浆等产气食物之外其余同一般流奶豆浆等产气食物之外其余同一般流了解病人的一般情况了解病人的一般情况必须符合治疗原则和膳食营养要求必须符合治疗原则和膳食营养要求结合膳食的性质制定餐次结合膳食的性质制定餐次结合膳食的性质选择烹调方法结合膳食的性质选择烹调方法结合病情适当照顾病人的饮食习惯结合病情适当照顾病人的饮食习惯保证食物清洁防止污染减少营养素的保证食物清洁防止污染减少营养素的损失损失
医院膳食PPT课件
治疗膳食－低蛋白膳食
特点
控制膳食蛋白质含量，减少含氮代谢产物， 减轻肝肾负担，提供充足能量，优质蛋白和 其他营养素，改善营养状况。
适用
肾脏疾病（急性肾炎，急、慢性肾衰，肾病 综合症，尿毒症，肾透析），肝脏疾病、肝 性脑病各期。
治疗膳食－低蛋白膳食
膳食原则：
根据肝肾功能情况确定每日膳食中蛋白质量，一 般每日总量20～40g 。 能量供给充足，碳水化合物不低于55%。 肾功能不全者多选用牛奶、鸡蛋、瘦肉等，急用 豆类及制品，可适量采用麦淀粉代替部分主食。 肝衰患者选用高支链氨基酸，低芳香族氨基酸， 以豆类蛋白为主的食物。 充分供给维生素、无机盐，增加膳食纤维，减少 氨类吸收或增加排出，制作细软烂，预防出血。
基本膳食－软饭
膳食原则及要求
1、每日膳食能量和营养素同普通膳食,达到
病人营养需要，是营养平衡膳食。 2、食物应限制含膳食纤维和动物肌纤维多的食物， 如选用应切碎、煮烂后食用。 3、制备方法要适当，应达到易咀嚼、易消化、比 较清淡、少油腻的目的。 4、软食中的蔬菜、肉类均需切碎、煮烂，易导致 维生素、矿物质丧失，应多补充菜汁、果汁等。
流食分类及相应食物
浓流质：浓流质多以吸管吸吮，故选用无 渣较稠食物为宜，如稠藕粉、牛乳冲麦乳 精等 冷流质：凉的、无刺激性流质食物，甜咸 度和黏度适宜，一般选用冷牛奶、冷米汤、 冷豆浆、冷蛋羹冷藕粉、冰激凌、冰棍 （扁桃体术后患者喜食的食品） 不胀气流质：除忌用蔗糖、牛乳和豆浆等 产气食品外，其他同流食
宜用食物： 主食：大米粥、小米粥、藕粉、面条、面片、 馄钝、面包、蛋糕、小笼包子、花卷等 副食：痩嫩的肉类制成肉泥、肉丸。蛋类、奶 类、豆类同软食。水果、蔬菜制成果汁、菜汁， 也可选用少量的碎嫩菜叶加于汤面或粥中。 忌（少）用食物：同软食
医院常见饮食健康宣教ppt课件
社会饮食习惯改善建议
推广健康饮食文化
通过媒体、宣传活动等途径，宣传健康饮食 的重要性，提高公众的健康饮食意识。
鼓励企业提供健康食品
鼓励餐饮企业提供低盐、低糖、高纤维等健 康食品，满足消费者的健康需求。
规范食品广告宣传
限制高热量、高盐、高糖食品广告的播放， 避免误导消费者。
加强学校营养教育
在学校开展营养教育课程，引导学生养成健 康的饮食习惯。
增加膳食纤维摄入
总结词
增加膳食纤维摄入是指多吃富含纤维的食品，以促进肠道蠕动、降低胆固醇和调 节血糖。
详细描述
富含纤维的食品包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。膳食纤维可以帮助维 持肠道健康、降低胆固醇和调节血糖。建议每日摄入足够的膳食纤维，以达到预 防慢性疾病的效果。
保持适量蛋白质摄入
总结词
医院常见饮食健康宣教ppt课 件
目录
CONTENTS
• 引言 • 医院常见饮食误区 • 健康饮食的重要性 • 健康饮食原则 • 医院常见饮食问题解决方案 • 健康饮食实践建议
01
CHAPTER
引言
目的和背景
目的
通过宣教，提高患者及家属对饮食健 康重要性的认识，帮助他们了解常见 疾病的饮食原则，促进患者康复。
总结词
高脂肪饮食易导致肥胖和慢性病
总结词
控制脂肪摄入量
详细描述
高脂肪食物中含有大量饱和脂肪酸和反式 脂肪酸，长期摄入会增加肥胖、心血管疾 病、糖尿病等慢性病的风险。
详细描述
建议减少高脂肪食物的摄入，如油炸食品 、肥肉等，增加富含不饱和脂肪酸的食物 ，如鱼类、坚果等。
低纤维饮食误区
总结词
低纤维饮食易导致便秘和肠道问题
详细描述
《医院基本饮食》课件
如减少糖果和加工食品的摄 入，限制盐的使用。
营养配餐原则
1 考虑患者病情
根据患者的病情和特殊需求，提供适合的食物。
2 考虑患者个人口味和偏好
尊重患者个人口味，提供符合患者偏好的食物。
3 提供多样化的选择
提供丰富的菜肴，满足患者口味多样化的需求。
促进患者摄取医院基本饮食
1
餐食美观
精心摆盘，增加食欲。
保持患者水分平衡，防止脱水。
健康饮食对治疗的帮助
合理的饮食有助于加速患者康复，包括：
1 促进伤口愈合
提供充足的蛋白质和维生 素，有助于伤口的修复。
2 增强免疫系统
摄入适量的抗氧化物和营 养素，增强患者的免疫功 能。
3 降低感染风险
维持良好的营养状态，减 少感染的可能性。
减少并发症的发生
1 预防压疮
《医院基本饮食》PPT课 件
医院基本饮食的重要性： - 患者营养需求 - 健康饮食对治疗的帮助 - 减少并发症的发生
患者营养需求
1 全面的营养摄入
提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足患者的能量需求。
2 维生素和矿物质
提供丰富的水果、蔬菜和谷物，确保患者摄入足够的维生素和矿物质。
3 液体和水分
2
提供小食பைடு நூலகம்
多次供餐，保证患者摄入足够的营养。
3
细心关怀
与患者交流，了解他们的饮食偏好和需求。
营养餐搭配示例
均衡餐
蒸鱼、炒青菜、米饭
高蛋白餐
鸡胸肉、蔬菜沙拉、全麦面包
低糖餐
烤鸡腿、烤蔬菜、水果拼盘
提供均衡的营养，避免压 疮的发生。
2 控制血糖
合理控制饮食中的糖分， 预防高血糖。
营养配餐原则
1 考虑患者病情
根据患者的病情和特殊需求，提供适合的食物。
2 考虑患者个人口味和偏好
尊重患者个人口味，提供符合患者偏好的食物。
3 提供多样化的选择
提供丰富的菜肴，满足患者口味多样化的需求。
促进患者摄取医院基本饮食
1
餐食美观
精心摆盘，增加食欲。
保持患者水分平衡，防止脱水。
健康饮食对治疗的帮助
合理的饮食有助于加速患者康复，包括：
1 促进伤口愈合
提供充足的蛋白质和维生 素，有助于伤口的修复。
2 增强免疫系统
摄入适量的抗氧化物和营 养素，增强患者的免疫功 能。
3 降低感染风险
维持良好的营养状态，减 少感染的可能性。
减少并发症的发生
1 预防压疮
《医院基本饮食》PPT课 件
医院基本饮食的重要性： - 患者营养需求 - 健康饮食对治疗的帮助 - 减少并发症的发生
患者营养需求
1 全面的营养摄入
提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足患者的能量需求。
2 维生素和矿物质
提供丰富的水果、蔬菜和谷物，确保患者摄入足够的维生素和矿物质。
3 液体和水分
2
提供小食பைடு நூலகம்
多次供餐，保证患者摄入足够的营养。
3
细心关怀
与患者交流，了解他们的饮食偏好和需求。
营养餐搭配示例
均衡餐
蒸鱼、炒青菜、米饭
高蛋白餐
鸡胸肉、蔬菜沙拉、全麦面包
低糖餐
烤鸡腿、烤蔬菜、水果拼盘
提供均衡的营养，避免压 疮的发生。
2 控制血糖
合理控制饮食中的糖分， 预防高血糖。
医院膳食的种类ppt课件
50
（六）低胆固醇膳食 适用对象：限制胆固醇，配合临床治疗的 高血压，高脂血症、冠心病、脂肪吸收不 良患者； 膳食要求：胆固醇<300mg/日，多用菌类、 蔬菜等。
51
（七）高纤维膳食（多渣膳食） 适用：便秘、心脑血管病、肥胖、DM预防性膳食； 膳食要求：增加膳食纤维，注意调节口味与脂肪。
（八）低纤维膳食（少渣膳食） 适用：急性肠炎、消化道溃疡和少量出血； 膳食要求：细软、无刺激、易咀嚼、禁刺激调味品
❖ 适应：通过鼻胃管或胃肠道造瘘注入的膳食补给 途径，用于昏迷、咽喉梗阻、食管狭窄、术后不 能进食或拒食
❖ 膳食要求：混合奶或要素膳，前者来源丰富，价 格低，使用普遍；呈流质；营养齐全、平衡；
❖ 输入途径：鼻胃管、胃、空肠造瘘；
❖ 注意：消毒、保温，用量、次数遵医嘱。
54
（十二）要素膳（elemental diet）
❖ 根据疾病：糖尿病、肾脏病、心血管疾病、肝病 等
❖ 根据进食方式：肠内/肠外、管喂饮食
39
❖ （一）高能量膳食 1、适用对象： 1）患有消耗性疾病的患者，如甲状腺功能亢进
症、恶性肿瘤、结核病、严重烧伤和创伤、 高热等； 2）合成代谢不足的患者，如消瘦或体重不足、 营养不良、吸收障碍综合征者； 3）体力消耗增加者,如运动员、重体力劳动者 等。
5~6次/日; 禁用油腻、油炸食物、粗纤维、辛辣品 消化道出血病人：给少渣半流质 伤寒、痢疾病人：不给涨气、含纤维的食物
24
❖ 食物选择烹调要求
➢ 主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面 条等。
➢ 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及 水果类等。
➢ 各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。 ➢ 除外：油煎炸食品、米饭、大块肉类、大
（六）低胆固醇膳食 适用对象：限制胆固醇，配合临床治疗的 高血压，高脂血症、冠心病、脂肪吸收不 良患者； 膳食要求：胆固醇<300mg/日，多用菌类、 蔬菜等。
51
（七）高纤维膳食（多渣膳食） 适用：便秘、心脑血管病、肥胖、DM预防性膳食； 膳食要求：增加膳食纤维，注意调节口味与脂肪。
（八）低纤维膳食（少渣膳食） 适用：急性肠炎、消化道溃疡和少量出血； 膳食要求：细软、无刺激、易咀嚼、禁刺激调味品
❖ 适应：通过鼻胃管或胃肠道造瘘注入的膳食补给 途径，用于昏迷、咽喉梗阻、食管狭窄、术后不 能进食或拒食
❖ 膳食要求：混合奶或要素膳，前者来源丰富，价 格低，使用普遍；呈流质；营养齐全、平衡；
❖ 输入途径：鼻胃管、胃、空肠造瘘；
❖ 注意：消毒、保温，用量、次数遵医嘱。
54
（十二）要素膳（elemental diet）
❖ 根据疾病：糖尿病、肾脏病、心血管疾病、肝病 等
❖ 根据进食方式：肠内/肠外、管喂饮食
39
❖ （一）高能量膳食 1、适用对象： 1）患有消耗性疾病的患者，如甲状腺功能亢进
症、恶性肿瘤、结核病、严重烧伤和创伤、 高热等； 2）合成代谢不足的患者，如消瘦或体重不足、 营养不良、吸收障碍综合征者； 3）体力消耗增加者,如运动员、重体力劳动者 等。
5~6次/日; 禁用油腻、油炸食物、粗纤维、辛辣品 消化道出血病人：给少渣半流质 伤寒、痢疾病人：不给涨气、含纤维的食物
24
❖ 食物选择烹调要求
➢ 主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面 条等。
➢ 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及 水果类等。
➢ 各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。 ➢ 除外：油煎炸食品、米饭、大块肉类、大
医院常用治疗饮食ppt课件
.
软食
【适应证】低热、手术恢复期、溃疡病、 老年患者或有咀嚼障碍者。
【膳食原则】 每日供应三餐,无刺激性，易消化。 肉、鸡、菜等食物皆应切小制软。 主食以粥、馒头、烂饭、面条等为主。
【忌用食物】免用油炸的烹调方法，不 用强烈刺激性调味品。
.
半流质Байду номын сангаас
【适应证】发热、消化道疾病、手术后、 咀嚼不便者。
【忌用食物】一切盐腌食物、含盐量不 明的含盐食物和调味品。
.
无渣饮食
【特点】本膳食需要限制膳食中的粗纤 维，减少膳食纤维的总量。
【适应证】结肠过敏、腹泻、肠炎恢复 期、伤寒、肛门肿瘤、咽喉部及消化 道手术等。
【忌用食物】避免大块肉类和含油脂高 的食物；不用含粗纤维高的蔬菜，如 芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等；免用刺 激性调味品。
后免用胀气食物，口腔手术用厚流质，咽喉 部手术用冷流质。 5. 每日供应6次，每次容量250ml， 【忌用食物】块粒状或固体的食物皆应避免。 免用过甜、过咸、过酸的调味。
.
常见治疗饮食: 一.低脂
【特点】控制每日膳食中脂肪总量在40g以下, 烹调用油每天限制在20克。烹调方法以蒸、 煮、炖为主,禁用油煎炸
医院饮食介绍
基本饮食: 普食 软食 半流 全流 治疗饮食：
低盐、低脂、糖尿病、忌海鲜 优质蛋白、低蛋白、低嘌呤、高蛋白 诊断膳食： 肠镜膳食、糖耐量试验膳食等。
.
普食
【特点】 接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐， 每餐之间间隔4~6h。 【适应证】 消化功能正常的内、外、妇、五官等科患者， 恢复期患者，体格检查者。 【忌用食物】 除了免用不适宜医院患者食用的食物和不恰 当的烹调方法（如烟熏）外，无特殊禁忌。
软食
【适应证】低热、手术恢复期、溃疡病、 老年患者或有咀嚼障碍者。
【膳食原则】 每日供应三餐,无刺激性，易消化。 肉、鸡、菜等食物皆应切小制软。 主食以粥、馒头、烂饭、面条等为主。
【忌用食物】免用油炸的烹调方法，不 用强烈刺激性调味品。
.
半流质Байду номын сангаас
【适应证】发热、消化道疾病、手术后、 咀嚼不便者。
【忌用食物】一切盐腌食物、含盐量不 明的含盐食物和调味品。
.
无渣饮食
【特点】本膳食需要限制膳食中的粗纤 维，减少膳食纤维的总量。
【适应证】结肠过敏、腹泻、肠炎恢复 期、伤寒、肛门肿瘤、咽喉部及消化 道手术等。
【忌用食物】避免大块肉类和含油脂高 的食物；不用含粗纤维高的蔬菜，如 芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等；免用刺 激性调味品。
后免用胀气食物，口腔手术用厚流质，咽喉 部手术用冷流质。 5. 每日供应6次，每次容量250ml， 【忌用食物】块粒状或固体的食物皆应避免。 免用过甜、过咸、过酸的调味。
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常见治疗饮食: 一.低脂
【特点】控制每日膳食中脂肪总量在40g以下, 烹调用油每天限制在20克。烹调方法以蒸、 煮、炖为主,禁用油煎炸
医院饮食介绍
基本饮食: 普食 软食 半流 全流 治疗饮食：
低盐、低脂、糖尿病、忌海鲜 优质蛋白、低蛋白、低嘌呤、高蛋白 诊断膳食： 肠镜膳食、糖耐量试验膳食等。
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普食
【特点】 接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐， 每餐之间间隔4~6h。 【适应证】 消化功能正常的内、外、妇、五官等科患者， 恢复期患者，体格检查者。 【忌用食物】 除了免用不适宜医院患者食用的食物和不恰 当的烹调方法（如烟熏）外，无特殊禁忌。
预防医学医院饮食和营养支持培训课件
三、治疗饮食
针对营养失调及疾病的情况而 调整某一种或几种营养素的摄入量， 以达到治疗的目的。
1.高能量膳食
适应于体重不足，长期患消耗 性疾病，如肺结核、伤寒、肿 瘤、甲状腺机能亢进及病后康 复期患者。
配
①尽可能增加主食量及菜量；
膳
原
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛
则
奶、甜点等含能量高的食物。
2.低能量膳食适应于需减轻体重的患者。
适当减少食盐摄入 矿物质和维生素充足 尽量避免患者产生饥饿感
的蔬菜和低糖水果。
可采用富含食物纤维
3. 高蛋白饮食
适用范围 消耗性疾病: 肿瘤、结核、慢性化脓性感染、
慢性失血等 严重创伤及大手术后 烧伤病人
配膳原则
在供给充足能量的基础上，增加蛋白质，每日总 量在90～120 g，但以不超过摄入能量的20％为 原则，其中蛋、奶、鱼、肉等优质蛋白质占 1/2～2/3。
10mL) ，为调剂口味，可用糖醋烹 炖。钠 2000mg/d。
6.无盐膳食
适应于严重心、肾功能不全，高 度浮肿，高血压及先兆子痫等症。
配
禁用食盐及一切含盐食物。
膳
全日供钠 1000mg/d。
原
则
适应于严重心、肾功能不全，高
7.少钠膳食 度浮肿，高血压及先兆子痫等症。
①除禁用食盐外，还禁用加钠量高
肌酐试验食谱
餐次
食物
数量（g）
蛋白质 (g)
早餐
白米粥
白米 50
9
糖包
面粉50
酱菜
午餐
米饭 韭菜炒豆芽 白菜汤
白米150
12
韭菜50 豆芽100 2
白菜50
1
医院基本膳食.ppt
出汗、眩晕、面色苍白、发烧等。发生
原因可能是因大量高渗食物快速进入肠 道而引起,如能调整膳食中碳水化物含量 及进食方法,可以缓解或防止上述症状。
• 2.原则和要求
• (1)膳食原则应为低碳水化物、高蛋白质、中 等脂肪量。碳水化物应以多糖类复合碳水化物 为主,忌用单糖浓缩甜食,如精制糖果、甜点心、 甜饮料等。
• （3）为了防止血脂升高,应尽量降低膳食中胆 固醇及糖类的摄入量,调整饱和与不饱和脂肪酸 的比例。
• （4）长期采用高蛋白膳食,维生素A和钙的需 要量也随之增多,故应增加膳食中维生素A及胡 萝卜素和钙质的含量。
• （5）提高摄入量可采用增加餐次的方法,少量 多餐达到治疗目的。
• （6）摄入量增加应循序渐进,不可一次性大量 给予造成胃肠功能紊乱
• 3．原则和要求：
• （1）推荐热能与氮之比为100～200：1，否则 治疗效果不良。因蛋白质摄入过低易导致负氮 平衡，如热量摄入不足即可能将所摄入的蛋白 质用于热量需要而被消耗。 （2）供给量应根 据病情调整。例如大面积烧伤病人其每日热量 和蛋白质的需要大大增多，约为热量2000～ 2200kcal/体表面积(m2)，蛋白质约94g//体表面 积(m2)。
• 四、限脂肪膳食
• 1．性质和特点
• 限制膳食中脂肪的摄入,用于治疗或改善由 于脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所引起 诸疾患的症状。我国膳食结构中平均脂肪摄入 每日50～70g,约占总热量的20～30%,结合临床 实际情况,建议脂肪限量可分为4种:
• （1）完全不含脂肪的纯碳水化物膳食。
• （2） 严格限脂肪膳食:限制膳食的脂肪总量, 包括食物所含脂肪及烹调油,不超过20g。
• 1.性质和特点
• 这是一种控制碳水化物类型及含量的膳食。 通过对膳食的适宜安排及掌握进食时间和方法, 达到预防或治疗倾倒综合征的目的。此膳食适 用于胃部分切除手术或幽门括约肌手术后,因胃 容积缩小而产生倾倒综合征
原因可能是因大量高渗食物快速进入肠 道而引起,如能调整膳食中碳水化物含量 及进食方法,可以缓解或防止上述症状。
• 2.原则和要求
• (1)膳食原则应为低碳水化物、高蛋白质、中 等脂肪量。碳水化物应以多糖类复合碳水化物 为主,忌用单糖浓缩甜食,如精制糖果、甜点心、 甜饮料等。
• （3）为了防止血脂升高,应尽量降低膳食中胆 固醇及糖类的摄入量,调整饱和与不饱和脂肪酸 的比例。
• （4）长期采用高蛋白膳食,维生素A和钙的需 要量也随之增多,故应增加膳食中维生素A及胡 萝卜素和钙质的含量。
• （5）提高摄入量可采用增加餐次的方法,少量 多餐达到治疗目的。
• （6）摄入量增加应循序渐进,不可一次性大量 给予造成胃肠功能紊乱
• 3．原则和要求：
• （1）推荐热能与氮之比为100～200：1，否则 治疗效果不良。因蛋白质摄入过低易导致负氮 平衡，如热量摄入不足即可能将所摄入的蛋白 质用于热量需要而被消耗。 （2）供给量应根 据病情调整。例如大面积烧伤病人其每日热量 和蛋白质的需要大大增多，约为热量2000～ 2200kcal/体表面积(m2)，蛋白质约94g//体表面 积(m2)。
• 四、限脂肪膳食
• 1．性质和特点
• 限制膳食中脂肪的摄入,用于治疗或改善由 于脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所引起 诸疾患的症状。我国膳食结构中平均脂肪摄入 每日50～70g,约占总热量的20～30%,结合临床 实际情况,建议脂肪限量可分为4种:
• （1）完全不含脂肪的纯碳水化物膳食。
• （2） 严格限脂肪膳食:限制膳食的脂肪总量, 包括食物所含脂肪及烹调油,不超过20g。
• 1.性质和特点
• 这是一种控制碳水化物类型及含量的膳食。 通过对膳食的适宜安排及掌握进食时间和方法, 达到预防或治疗倾倒综合征的目的。此膳食适 用于胃部分切除手术或幽门括约肌手术后,因胃 容积缩小而产生倾倒综合征
医院膳食- PPT课件-营养与膳食ppt课件
2、膳食要求
平衡膳食
（二）软食
1、适用对象 消化不良、口腔疾病咀嚼不便， 老人及幼儿等。 2、膳食要求 食物细软、易咀嚼及易消化食物， 三餐一点，注意烹调方法；
3、限制或禁用的食物
高纤维素的食物，煎炸的食 物，结缔组织较多的肉类， 刺激性的食物，整粒的豆 类及坚果类等。
（三）半流质饮食
1、适用对象 发热较高，身体虚弱，口腔疾 病，咀嚼和吞咽困难，严重 的消化道疾病，手术后的病 人，刚分娩的产妇等。
禁用肥肉，动物内脏，鱼 子，蛋黄（注意烹调方 法）；
（七）限钠盐膳食
1、适用对象 心功能不全，急、慢性肾 炎，肝硬化腹水，高血 压，水肿，先兆子痫等。
2、膳食要求
临床上控制钠盐膳食可根据病情及水 肿程度分为三种 1、低盐膳食：水肿或病情轻者 每日烹调用盐2~4g，或酱油10~20ml， 不能食用含盐高的食品，如酱菜、咸 蛋等。
食物呈液体状，易消 化，少量多餐，
3、可用食物
米汤，鸡汤，鱼汤， 排骨汤，西红柿汁汤， 豆浆，牛奶，果汁， 蛋羹、酸奶、藕粉；
二、 治疗膳食
高能量膳食 低能量膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食 低脂肪低胆固醇膳食 限钠盐膳食 少渣膳食 高纤维素膳食 低嘌呤膳食
（一）高能量膳食
1、适用对象 营养不良，体重不足，甲亢等 2、膳食要求 增加主食和蔬菜的摄入，每日 5~6餐
（二）低能量膳食
1、适用对象 单纯性肥胖，糖尿病等； 2、膳食要求 减少能量摄入，多食蔬菜和水 果；
（三）高蛋白质膳食
1、适用对象 蛋白质-能量营养不良的病人， 手术前后的病人，贫血，孕 妇和乳母等；
2、膳食要求
增加含优质蛋白质丰富的食物， 如动物性食物，大豆制品；
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饮食原则和要求
主食不限量，除主食3餐外， 另增加1－2餐如牛奶、点心等
长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。
食物选择
主食选择： 馒头、包子、饺子、馄饨 软饭、面条
食物选择
副食选择： 瘦嫩的肉类 蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜
医院基本饮 食
授课内容
第3章
医院基本饮食
第4章
治疗、试验及代谢饮食
治疗饮食
第1节
教学目标
1
掌握医院基本饮食 种类、适用范围
熟悉医院基本膳食
2
的饮食原则
掌握治疗饮食的
3
适应症、配餐原则
营养治疗的作用
根据疾病的病理生理特点，给 患者制订各种不同的饮食配方，以 达到辅助治疗及辅助诊断的目的， 籍以增强机体的抵抗力，促进组织
饮食原则和要求
总能量为1500－1800kcal
蛋白质 12％～15％ 50～60g
脂肪
20％～25％ 40～50g
碳水化合物 60％～65％ 250g
饮食原则和要求
餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％
各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
流质
为液体状食物或 在口腔可融化为液 体的食物
特点
为液体状食物或在口腔 可融化为液体的食物。
能量低，营养素不足， 只能短期(1～2天)使用。
适用 对象
高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困 难者。
急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶 心、呕吐者。
体质重度虚弱者，手术后的第1次 进食。
晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克）， 肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克)
全日用油约20克
医院基本饮食
第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
半流质 饮食
是一种比较稀软、成半流 体状态，易于咀嚼吞咽和消 化，介于软饭和流质饮食之 间的膳食。
适用 对象
发热较高、身体软弱 口腔疾病、耳鼻咽喉手术后 咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病 儿童、孕妇
腐干等食用 水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、
菜汁等
半流食谱举例
早餐： 米粥200ml， 蒸鸡蛋1个，热拌土豆 丝50g
午餐： 清汤龙须面甩蛋25g，海米炖豆腐 100g
加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g 晚餐：八宝粥 200ml， 葫芦卜丝炒肉丝
医院基本饮食
第3章
1
普通饮食
食物选择
可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和 薯
类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆 类
及制品。 少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性 食 品。
普通饮食食谱举例
粳米 350g 富强粉 100g 猪瘦肉 100g 鲳鱼 100g 鸡蛋40g 嫩豆腐 100g 豆腐干 50g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g 白菜200g 菠菜 100g 苹果 200g 豆油 25g 盐 6g
腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质
少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
食物选择
主食选择： 大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
食物选择
副食选择：
选择瘦嫩肉类 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 乳类及制品 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆
食物选择
禁用食物： 煎炸的食物 生冷蔬菜及含纤维较多的蔬菜 硬果类 强烈的调味品
烹调方法选择
适宜方法： 拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。
不适宜方法： 煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。
软食食谱举例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克）， 煮鸡蛋（鸡蛋50克）
中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100 克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克）
特点
是一种质软、容易咀嚼 易消化的膳食
常作为半流质至普通饭 的过渡膳食或从普食到 半流质的中间膳食
每日供应3-5餐
适用 对象
低热、食欲下降、胃肠功能减弱。 咀嚼或吞咽不利者。 小儿、老年人。 手术恢复期 。
饮食原则和要求
食物加工和烹制要细、软、烂。 不选含粗纤维多的蔬菜。 清淡、少盐。 主食以发酵类面食、软饭、面条为主。 总能量2200－2400kcal/d。 蛋白质及脂肪需要量与普食相同。
修复代谢功能，纠正营养缺乏。
Text
医院基本饮食
第3章
1
普通流质饮食
普通 饮食
简称普食，与 健康人饮食相似。
特点
本膳食接近正常人饮食 每日供应早、午、晚三餐
适用 对象
体温正常或接近正常。 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 恢复期病人。 在治疗上对膳食无特殊要求的。 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
饮食原则和要求
食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋
白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物 约110g。维生素和矿物质均不足。
每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。
饮食原则和要求
避免过咸或过甜，甜咸要间隔。 根据病情不同，调整流质内容：
饮食原则和要求
均衡营养和接近正常膳食为原则。 总能量 2200～2600kcal。 蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g
脂肪占20％～25％，60～70g 碳水化合物占55％～65％，450g 每日的蔬菜不应少于300g。 食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注 意 色、香、 味。
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
第3章
医院基本饮食
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
软食
是一种质软、容 易咀嚼、比普通饭 易消化的膳食。