广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化
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目主要 以 “ 提 升 广 式 凉 果 传统 加 丁 工 艺 ” 、 “ 引进 吸 收 再
仑 Ｊ 】 新新 掣凉果Ｄ Ｈ Ｚ －技 术 并 开 发新 产
品 ”和 “ 建 立 安 全 质量 控 制 技 术体 系 ” 为 二 大 目标 ， 围绕 凉 果 加 １ ＝ 原 料 品种 选 择 到 加 工 工 艺 提 升 及安 全
型 凉 果新 产 品 ，制订 了相
水 平 ， 已推 广 应 用到 相 关 凉 果 加 工企 业 ，促 进 了广
式 凉 果 传统 行业 的科 技 进 步 ，产 生 丁较 好 的 经 济 和 社 会效 益 。
（ 获 奖 等级 ：２ ０ ｌ ０ 年 度广 东 省 科 学技 术 奖 一 等 奖 ；完 成单 位 ：广 东 省农 业 科 学 院 蚕 业 与农 产 品 加
研 究 所 、广 东 宝 桑 园健 康 食 品 研 究 发 展 中心 、广
东 佳 宝集 团 有 限 公 司 ；完 成 人 ： 肖更 生 、张 友 胜 、 陈 卫 东 、 陈 家 广 、 唐 道 邦 、张 岩 、徐 玉 娟 、林 培 生 、温 靖 、吴 继 军 、刘 子放 、李 升 锋 、吴汉 强 、吴 娱 明 、杨 春英 ）
关企 业 产 品标 准 ，填 补 了
国 内空 白 。项 目建 立 的技 术 成粜 总 体 达 到 国 际 先进
三 华 李凉 果
西 梅 凉 果
农 产 品 加 工 业 ３ ３， ， ． ｔ ／ ｉ ｌ ＿ ｌ 、 ／ 、
控 制 技 术研 究 和 新 产 品 开 发 这 一主
线 进 行 研 究 。 针 对 传 统 凉 果 加 工过
程ｆ １ Ｊ 存 在 的手 工 作 坊 式 生 产 、浸 糖
时 间长 、 产 品 褪 色等 工 艺 问 题 ， 系 统评价 ＿ ｒ青 梅 、 三 华 李 等 热 带 亚
热 带 特 色凉 果 原 料 的 加 工特 性 ，筛 选 ｒ凉 果 加 工 适 用品 种 ；改 进 和 提升 了凉 果 加 工过 程 中原 料 ＿ ｝ ： 燥、 脱 酸 、渗 糖 、护 色等 核 心 加 工技 术 ，提 高 了传 统 凉 果 加 工 的 综 合 技 术水 平 ；研 发 了真 空 加 热 脱 硫 ，臭 氧 、稳 定 性 二 氧 化 氯 结 合 微 波 杀 菌 的 综 合 杀 菌 体 系 、新 型 甜 味 剂 应 用 等 关键 技 术 ，攻 范 了传 统 广 式 凉 果 产 品 中长 期 存 在 的 “ Ｓ Ｏ 超 标 、甜 味 剂超 标 和 微 生 物 超 标 ” 三 大 技 术难 题 ，构 建 了传 统 凉 果 加 工 质 最安 全 控 制 技 术 体 系 ；吸 收 并 创新 了美 幽 “ 低 糖 高水 分 ”两 梅 加 工 和 质 量控 制 炅键 技 术 ，研 ｆ ， ｉ ０ 了青 梅 、西 梅 、三 华 李 、 即 食 桂 圆 肉和 复 合 果 条 等半 干
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品 ”和 “ 建 立 安 全 质量 控 制 技 术体 系 ” 为 二 大 目标 ， 围绕 凉 果 加 １ ＝ 原 料 品种 选 择 到 加 工 工 艺 提 升 及安 全
型 凉 果新 产 品 ，制订 了相
水 平 ， 已推 广 应 用到 相 关 凉 果 加 工企 业 ，促 进 了广
式 凉 果 传统 行业 的科 技 进 步 ，产 生 丁较 好 的 经 济 和 社 会效 益 。
（ 获 奖 等级 ：２ ０ ｌ ０ 年 度广 东 省 科 学技 术 奖 一 等 奖 ；完 成单 位 ：广 东 省农 业 科 学 院 蚕 业 与农 产 品 加
研 究 所 、广 东 宝 桑 园健 康 食 品 研 究 发 展 中心 、广
东 佳 宝集 团 有 限 公 司 ；完 成 人 ： 肖更 生 、张 友 胜 、 陈 卫 东 、 陈 家 广 、 唐 道 邦 、张 岩 、徐 玉 娟 、林 培 生 、温 靖 、吴 继 军 、刘 子放 、李 升 锋 、吴汉 强 、吴 娱 明 、杨 春英 ）
关企 业 产 品标 准 ，填 补 了
国 内空 白 。项 目建 立 的技 术 成粜 总 体 达 到 国 际 先进
三 华 李凉 果
西 梅 凉 果
农 产 品 加 工 业 ３ ３， ， ． ｔ ／ ｉ ｌ ＿ ｌ 、 ／ 、
控 制 技 术研 究 和 新 产 品 开 发 这 一主
线 进 行 研 究 。 针 对 传 统 凉 果 加 工过
程ｆ １ Ｊ 存 在 的手 工 作 坊 式 生 产 、浸 糖
时 间长 、 产 品 褪 色等 工 艺 问 题 ， 系 统评价 ＿ ｒ青 梅 、 三 华 李 等 热 带 亚
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