川菜谱

最全八大菜系菜谱整理（800道菜）一、川菜（100道）1、白菜卷肉；2、白汁鱼肚；3、板栗烧鸡；4、棒棒鸡；5、菠饺银肺汤；6、陈皮鳝段；7、陈皮兔丁；8、虫草鸭子；9、川北凉粉；10、椿芽烘蛋；11、醋溜鸡；12、大杂烩；13、灯笼明虾；14、东坡肘子；15、东坡鱼；16、干煸牛肉丝；17、干烧鲜鱼；18、干烧岩鲤；19、干烧鱼翅；20、肝腰同炒；21、锅巴肉片；22、锅贴鱼片；23、合川肉片；24、核桃泥；25、荷叶蒸肉；26、红烧甲鱼；27、回锅肉；28、鸡豆花；29、家常绍子海参；30、姜爆鸭丝；31、菊花甲鱼；32、开水白菜；33、口袋豆腐；34、赖汤圆；35、乐至猪肝；36、连锅汤；37、龙眼苦瓜；38、龙眼烧白；39、绿豆冻肘；40、萝卜炖牛腩汤；41、麻酱凤尾；42、麻婆豆腐；43、蚂蚁上树；44、麦穗鱿鱼；45、毛肚火锅；46、玫瑰锅炸；47、魔芋烧鸭；48、泡菜鱼；49、茄汁鱼卷；50、清炖牛尾汤；51、清汤麦穗肚；51、清蒸杂烩；53、瓤花菜；54、瓤莲藕；55、三鲜鲍鱼；56、珊瑚雪花鸡；57、珊瑚雪卷；59、生片菊花火锅；60、生烧鸡翅；61、双吃扳指；62、双色鱼丸；63、水晶番瓜麻辣鸡；64、水晶鸭方；65、水煮牛肉；66、四川泡菜；67、四味鲍鱼；68、四味醉活虾；69、四喜吉庆；70、四鲜肉脯；71、酸辣海参汤；72、蒜泥白肉；73、糖醋脆皮鱼；74、糖醋排骨；75、犀浦鲶鱼；76、响铃海参；77、油焖笋尖；78、鱼香八块鸡；79、鱼香贝串；80、鱼香脆皮全鸡；81、鱼香大虾；82、鱼香鹅黄肉；83、鱼香墨鱼花；84、鱼香全鸭；85、鱼香肉丝；87、鱼香油菜；88、鸳鸯火锅；90、枣糕；91、樟茶鸭子；92、竹荪肝膏汤；93、渝香酥皮兔糕；94、醋溜凤脯；95、夫妻肺片；96、干贝烧三圆；97、歌乐山辣子鸡；98、宫保鸡丁；99、毛肚火锅；100、玫瑰锅杂；二、鲁菜1、烤大虾；2、八宝葫芦鸭；3、白扒四宝；4、扒牛肉条；5、扒原壳鲍鱼；6、拔丝白薯球；7、拔丝金枣；8、板炸虾串；9、板炸芝麻虾；10、爆三样；11、爆双脆；12、布袋鸡；13、炒珍肝；14、葱椒鸡；15、葱烧海参；16、葱油鲤鱼；17、醋椒鱼；19、带子上朝；20、德州扒鸡；21、冻粉拌鸡丝；22、豆腐箱；23、凤眼螺片；24、芙蓉三鲜鱼丸；25、浮油鸡片；26、挂霜白果；27、锅烧肘子；28、海参扒肘子；29、荷叶肉；30、蝴蝶海参；31、怀抱鲤；32、黄葱扒蹄筋；33、黄焖鸡块；34、黄焖鸭肝；35、黄鱼豆腐羹；36、酱汁鸭子；37、浇汁鱼；38、焦溜里脊；39、金银裹蛎子；40、九转大肠；41、卷煎；42、葵花鱼；43、兰花扒鸡茸豆腐；44、栗子鸡；45、两吃干贝；46、两吃鲤鱼；47、溜黄菜；49、蜜汁山药；50、奶汤鸡脯；51、奶汤鸡块；51、奶汤银肺；53、奶汤鱼翅；54、奶汤元鱼；55、南煎丸子；56、酿荷包鲫鱼；57、烹对虾段；58、拼什锦合菜；59、葡萄鱼；60、清氽蛎子；61、炝腰花；62、清炖加吉鱼；63、清蒸加吉鱼；64、雀巢五彩鸡丝；65、群龙戏珠；66、肉茸豆腐；67、如意海参；68、软溜桂鱼；69、三美豆腐；70、三丝鱼翅；71、山东海参；72、山东蒸丸；73、珊瑚菜卷；74、烧安南子；75、烧素烩；76、烧占肉；77、什锦西瓜盅；79、松鼠鱼；80、酥海带；81、酥肉；82、糖醋鲤鱼；83、氽黄管脊髓；84、五香酱鸡；85、五香酱肉；86、香麻大排；87、象眼鸽蛋；88、绣球干贝；89、雪梨凤翅；90、芫爆鱿鱼卷；91、油淋鸡；92、雨前虾仁；93、鸳鸯蛋；94、鸳鸯戏水龙凤汤；95、云片猴头；96、炸豆沙苹果圈；97、炸鸡球；98、炸脂盖；99、纸包鸡；100、醉腰丝；三、湘菜1、板栗煨鸡；2、爆炒血鸭；3、冰糖湘莲；4、菠萝鱼；5、豉椒烧白鳝；6、虫草柴把鸭；8、醋焖鸡三件；9、东安子鸡；10、冬笋腊肉；11、豆荚炒腊肉；12、豆椒焗膏蟹；13、豆椒排骨；14、豆椒肉丝；15、剁椒蒸鮰鱼；16、发丝牛百页；17、芙蓉鸡片；18、芙蓉鲤鱼；19、芙蓉虾塔；20、干炸鳅鱼；21、干蒸活鱼；22、罐焖八仙；23、龟羊汤；24、桂花蹄筋；25、海参蒸盆；26、海星玉笋；27、荷包豆腐；28、荷花鱼肚；29、红色烧牛蹄筋；30、红烧鳝片；31、红烧鱼皮；32、红煨八宝鸭；33、红煨牛肉；34、红煨水鱼裙边；35、红煨羊蹄花；36、花茹无黄蛋；37、黄焖子铜鹅；38、烩牛脑髓；39、家乡豆腐；40、姜汁青口；41、椒盐青虾；42、焦炸肥肠；43、金鱼戏莲；44、开屏柴把桂鱼；45、苦瓜酿肉；46、腊肉炖鳝片；47、腊味合蒸；48、老姜鸡块；49、龙女一斛珠；50、麻辣子鸡；51、麻仁香酥鸭；51、麻圆团；53、麦穗鱿鱼；54、蜜汁火方；55、目鱼炒韭菜；56、奶汤生蹄筋；57、奶汤双味；58、脑髓卷；59、清汤滑鸡球；60、清汤鱼肚；61、清汤火方草茹；62、秋叶饺；63、鳅鱼附豆腐汤；64、鳅鱼羹蒸蛋；65、软酥猪腰；66、软炸里脊；67、砂锅炖狗肉；68、生爆水鱼；69、双麻箩卜饼；70、四生片火锅；71、四喜饺；72、酸辣笔筒鱿鱼；73、酸辣狗肉；74、蒜子鞭花；75、糖醋沅白；76、桃源铜锤鸡腿；77、五香焦肉；78、五元全鸡；79、鲜蘑烩鸽蛋；80、鲜蘑汤泡肚；81、香辣麻仁鱼条；82、香烹小青虾；83、香桃鹌鹑蛋；84、一品海参；85、银芽鲩鱼片；86、银针鸡汁鱼片；87、油淋庄鸡；88、油焖火焙鱼；89、油焖双冬；90、油炸臭豆腐；91、鱿鱼炒肉丝；92、鱼丸火锅；93、鸳鸯鲤；94、原蒸鸡酥丸；95、原汁武陵水鱼；96、子龙脱袍；97、姊妹团子；98、走油豆豉扣肉；99、祖庵玉结鱼翅；100、左宗棠鸡；四、徽菜1、八宝鳜鱼；2、八公山豆腐；3、蜂窝豆腐；4、白玉饺；5、百子凤翅；6、包公酥鱼；7、包河藕排；8、荸荠圆子；9、鞭笋野鸭块；10、冰茶鸽蛋；11、曹操翼排；12、巢湖银鱼球；13、炒虾丝；14、捶鱼烧麦；15、椿芽纸包虾；16、淡菜酥腰；17、冬茹鸡饺；18、豆花香茹；19、发菜甲鱼；20、翡翠银鱼；21、凤翅炖鳝段；22、凤胎鱼翅；23、腐乳爆肉；24、腐乳鸡翅；25、干贝萝卜；27、古黟墨子糕；28、古法贡鱼球；29、河半鲜；30、荷花鸡腐；31、荷香瓜脯；32、红扒野鸭；33、红梅虾朵；34、红烧鹅掌；35、红烧划水；36、红酥鳝段；37、花茹石鸡；38、花蕊海参；39、华佗鲜龙虾；40、黄山炖鸽；41、徽州栗球；42、徽州蒸鸡；43、馄饨鸭子；44、馄饨鱼；45、火茸菊花笋；46、火腿炖鞭笋；47、火腿炖甲鱼；48、夹心虾糕；49、夹玉贡枣；50、椒盐蹄膀；51、金钱冬瓜盅；51、金银蹄鸡；53、菊花鸡丝；54、君兰鳗鲡；55、葵花虾饼；57、麻仁酥香鸡；58、麻茸茶酥；59、玛瑙鸡翅；60、麦穗鱼；61、梅花鱼肚；62、蜜汁红芋；63、牡丹桂鱼；64、酿鹌鹑；65、酿芙蓉鸡片；66、枇杷肝；67、葡萄鱼；68、荠菜元子；69、清蒸石鸡；70、软炸石鸡；71、生烙石鸡；72、什锦虾球；73、双味石鸡；74、酥糊里脊；75、苔干羊肉丝；76、屯溪醉蟹；77、皖北金丝羊；78、五彩皮丝球；79、歙味笋丝；80、鲜虾番瓜；81、香煎银鱼；82、香炸虾脑；83、蟹黄鲍鱼；84、蟹黄芙蓉鱼；85、蟹黄海参；87、雪花猕猴桃；88、雪衣虾卷；89、杨梅元子；90、鱼咬羊；91、雨后春笋；92、玉板蟹；93、玉兰冬笋；94、炸冬茹；95、炸溜仔鸡；96、珍珠元子；97、芝麻鸡排；98、朱洪武豆腐；99、竹节鳝鱼；100、雪映红梅；五、闽菜1、煎糟鳗鱼；2、茸汤广肚；3、八宝芙蓉蟳；4、八宝红蟳饭；5、八宝葫芦鸡；6、白炒墨鱼卷；7、白炒七星片；8、白炒虾球；9、白炒鲜竹蛏；10、白炒香螺片；11、白斩河田鸡；12、包心鱼丸；13、爆炒麦花羊肚；14、爆炒双脆；15、爆炒腰花；16、爆鳝片；17、炒面线；18、葱爆羊肉丝；19、葱烧蹄筋；20、葱烧鸭块；21、脆皮鱼卷；22、淡糟鲜竹蛏；23、当归牛腩；24、冬取小长春；25、凤胎鱼翅；26、佛跳墙；27、干贝萝卜珠；28、干炸龙凤腿；29、干炸蟹盖；30、干炸鱼条；31、瓜烧白菜；32、鸡汤氽海蚌；33、盐水虾；34、锅烧鸭；35、海蟹糯米粥；36、蚝子煎；37、荷包鱼翅；38、红焖猪蹄；39、红烧海参；40、红烧甲鱼；41、红烧蹄膀；42、花芋烧猪蹄；43、黄焖田鸡；44、鸡茸白木耳；45、鸡茸金丝笋；46、吉利甘露球；47、吉利虾；48、江东鲈鱼炖姜丝；49、韭菜盒；50、炣豆腐蛎；51、拉糟鱼块；51、荔枝肉；53、莲花酥；54、灵芝恋玉蝉；55、龙身凤尾虾；56、闽生果；57、蘑菇虾球；58、南煎肝；59、千页糕；60、青椒炒肉丝；61、清炖过鱼；62、清蒸鳊鱼；63、秋水芙蓉；64、全节瓜；65、鹊巢香螺片；66、肉米鱼唇；67、软蟳粥；68、软炸海蛎窝；69、三鲜焖海参；70、沙茶焖鸭块；71、沙茶狮子头；72、烧白鸽罐；73、生煎明虾；74、十香排骨串；75、什锦蜂窝豆腐；76、石榴红蟹包；77、松只鱼；78、酥皮三色卷；79、扳指干贝；80、太极芋泥；81、坛烧八味；82、通心河鳗；83、五彩虾松；84、五彩鱼丝；85、五彩珍珠扣；86、五柳居；87、厦门薄饼；88、香露河鳗；89、香油蛙腿；90、小炒牛肉；91、蟳肉鸳鸯菜；92、芽姜炒鸭片；93、燕子归巢；94、走油田鸡；95、银球干贝；96、银丝烩金钮；97、原汤鱿鱼；98、炸五香条；99、醉排骨；100、醉糟鸡；六、苏菜1、白汁元鱼；2、百花酿豆腐；3、碧螺虾仁；4、冰糖扒蹄；5、炒软兜；6、炒血糯八宝饭；7、春笋烧鱼；8、葱油鸡；9、大蒜烧鳝段；10、大煮干丝；11、蝶恋花；12、冻鸭掌；13、豆苗山鸡片；14、炖菜核；15、翡翠蹄筋；16、芙蓉莼菜；17、芙蓉鲜贝；18、鸽蛋圆子；19、宫灯大玉；20、姑苏鸭方；21、瓜姜鱼丝；22、贵妃鸡翅；23、桂花糯米藕；24、锅贴干贝；25、果味番瓜；26、荷叶粉蒸鸡；27、红烧甩水；28、琥珀桃仁；29、花色菜卷；30、花色蒸饺；31、黄焖鳗；32、黄桥烧饼；33、鸡丝春卷；34、鸡油菜心；35、鸡子大饼；36、酱千层顺风；37、金玉满堂；38、酒醉冬笋；39、烂糊；40、丽花茭白；41、栗子黄焖鸡；42、凉拌蜇丝；43、梁溪脆鳝；44、卤叉烧；45、卤香茹；46、绿豆印糕；47、萝卜丝饼；48、南腿裙边；49、糯米烧麦；50、藕粉圆子；51、彭城鱼丸；51、炝虎尾；53、青团子；54、清炒虾仁；55、清炖兔子；56、清炖蟹粉狮子头；57、清汤鱼丸；58、清蒸大闸蟹；59、软炒全蟹；60、三丁包子；61、上汤鱼翅羹；62、双麻酥饼；63、松鹤延年；64、松子鱼米；65、苏式月饼；66、苏州卤鸭；67、素火腿；68、糖醋排骨；69、天下第一菜；70、天下第一鲜；71、无锡肉骨头；72、五味干丝；73、五香酥鱼；74、西瓜童子鸡；75、虾仁两面黄炒面；76、虾籽海参；77、虾籽河鳗；78、鲜肉文饺；79、香橙三鲜；80、香脆银鱼；81、响油鳝糊；82、蟹粉灌汤小笼包；83、蟹黄扒翅；84、蟹黄大白菜；85、蟹黄豆腐；86、蟹黄鱼肚；87、羊糕；88、银丝干贝羹；89、银鱼莼菜汤；90、樱桃肉；91、玉兰饼；92、糟鸭舌；93、枣泥拉糕；94、镇江肴肉；95、醉鸡；96、陆稿荐酱猪头肉；97、水晶肴蹄；98、黄泥煨鸡；99、肉酿生麸；100、凤尾虾；七、粤菜1、蜜汁叉烧；2、八宝冬瓜盅；3、白焯螺片；4、百花金钱迎千禧；5、鲍汁鸡腰；6、碧绿鳜鱼卷；7、碧绿鸳鸯鱿；8、避风塘茄子；9、彩凤入冬林；10、菜脯白饭鱼；11、菜远炒田鸡；12、潮式卤水鹅头；13、潮式卤水拼盘；14、潮州冻蟹；15、潮州煎面；16、炒黄鳝丝；17、炒绵羊丝；18、豉椒炒鳝片；19、脆皮石岐鸽；20、脆皮炸酿大肠；21、翠玉双宝扎；22、大良炒牛奶；23、蛋茸牛肉羹；24、东江酿豆腐；25、东瀛刺身；26、富贵庆有余；27、广东葱油饼；28、国泰民安；29、红烧鲍鱼；30、红烧大鲍翅；31、红烧海参；32、红烧三冬；33、红烧水鱼；34、滑蛋鲜虾仁；35、鸡肉烩鱼丝；36、家乡煎酿椒子；37、煎酿茄子；38、姜葱炒羔蟹；39、姜葱焗鲤鱼；40、郊外大鱼头；41、金华带子夹；42、金华银针；43、金瑶小炒皇；44、韭黄炒鸡丝；45、菊花三蛇羹；46、榄仁鸡丁；47、荔浦扣肉；48、龙蚌相争；49、龙皇鱼肚羹；50、龙赛螺弘；51、龙虾刺身；51、龙虾两吃；53、萝卜酥饼；54、麦穗花鲜鱿；55、玫瑰豉油乳鸽；56、玫瑰黄金卷；57、梅菜扣肉；58、蜜豆咸肉；59、蜜汁烧鳝；60、耙卜炖鲜陈肾；61、琵琶牛鞭花；62、普宁豆酱鸡；63、千岛玉带；64、干隆鲍鱼；65、清汤烩鱼肚；66、清汤蟹丸；67、清蒸大红羔蟹；68、清蒸桂鱼；69、清蒸鲈鱼；70、瑞士凤尾虾；71、三文鱼拼北极贝；72、桑拿基围虾；73、时菜烩猪红；74、水茹扒芥菜胆；75、顺德鱼生；76、蒜茸蒸元贝；77、蒜香烧鸡；78、椰汁冰糖燕窝；79、蒜子瑶柱脯；80、糖醋咕噜肉；81、五彩炒蛇丝；82、五柳鲩鱼；83、西芹生鱼片；84、虾子扒海参；85、鲜虾烩冬瓜茸；86、香滑鲈鱼球；87、香煎芙蓉蛋；88、雪影珊瑚；89、燕汁扒瓜脯；90、油泡螺球；91、油泡鱼青丸；92、游龙迎千禧；93、渔港耀升辉；94、玉带彩螺衣；95、芋丝金蒜骨；96、掌上明珠；97、竹笙西湖牛肉羹；98、柱侯焗乳鸽；99、紫萝鸭片；100、白灼象拔蚌；八、浙菜（100道）1、八宝豆腐；2、八宝膏蛑饭；3、白松鱼圆；4、白鲞扣鸡；5、拌海蛰皮；6、爆墨鱼卷；7、碧绿炒虾卷；8、冰糖甲鱼；9、冰糖排骨；10、藏心鱼丸；11、炒弹涂片；12、炒豆腐松；13、蛏子把；14、串炸白鳝；15、黄鱼海参羹；16、网油包鹅肝；17、蕃虾锅巴；18、翡翠鱼珠；19、奉化摇蚶；20、芙蓉鱼片；21、腐皮包黄鱼；22、腐衣龙头鱼卷；23、干菜焖肉；24、干炸响铃；25、高汤龙头鱼；26、蛤蜊氽鲫鱼；27、挂霜荸荠丸；28、桂花大肠；29、桂花鲜栗羹；30、龙井虾仁；31、锅烧河鳗；32、锅塌菜卷；33、杭三鲜；34、杭州酱鸭；35、荷香鱼脯；36、荷叶粉蒸肉；37、红烧卷鸡；38、烩金银丝；39、火腿蚕豆；40、火踵神仙鸭；41、火踵蹄膀；43、酱鸭舌；44、椒盐鲳鱼；45、叫化童鸡；46、锦绣鱼丝；47、酒蒸鸡；48、桔络明骨；49、栗子炒子鸡；50、栗子冬茹；51、虾爆鳝背；51、卤鸭；53、密汁火方；54、南肉春笋；55、宁式鳝丝；56、家乡南肉；57、苹果虾环；58、茄汁烹鱼丝；59、茄汁鱼饼；60、茄汁鱼卷；61、清汤鱼圆；62、清汤越鸡；63、三片敲虾；64、三丝敲鱼；65、三丝鱼卷；66、沙锅鱼唇；67、砂锅鱼头豆腐；68、绍式虾球；69、生爆鳝片；70、双色芙蓉蛋；71、双味对虾；73、双味蝤蛑；74、松炸虾球；75、宋嫂鱼羹；76、酥炸鸭子；77、素烧鹅；78、蒜子鱼皮；79、头肚醋鱼；80、五味煎蟹；81、武林熬鸭；82、西湖莼菜汤；83、西湖醋鱼；84、细沙羊尾；85、虾子冬笋；86、香蕉黄鱼夹；87、蟹酿橙；88、绣球扒鸡；89、雪菜大汤黄鱼；90、雪花鱼丝羹；91、一品南乳肉；92、油爆大虾；93、油焖春笋；94、鱼珊瑚；95、鱼头浓汤；96、糟鸡；97、炸蛏筒；98、炸溜黄鱼；99、斩鱼圆；100、醉蟹；中国菜系博大精深，还有很多菜品没有一一列出，欢迎大家留言补充！以上菜品源于网络，如果错误欢迎指点更正，小编不定期进行梳理汇总修正完善~点击加关注，美食不迷路！。

百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。

【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。

二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。

（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。

最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。

做法：1、猪小排清水清洗沥干水。

葱姜蒜红尖椒切碎备用。

将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。

2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。

腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。

2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。

PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。

【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

出锅前淋入香醋拌匀即可。

【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。

【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。

一、生爆盐煎肉材料：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）做法：1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。

4、炒到肉片稍变色出油5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

二、香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1，将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2，将大块的五花肉平放。

3，由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4，用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5，取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6，取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7，煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8，用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。

三、小炒肉材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐做法：1. 将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：2. 取出晾凉，切片：3. 辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4. 炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：5. 炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：7. 加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可四、蒜泥白肉卷材料：猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克做法：1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）2，关火后将肉浸泡20分钟3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可五、回锅肉材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2，将肉切成约4厘米宽的大薄片3，豆瓣、豆豉剁碎4，青蒜拍碎，切段5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6，下豆瓣酱7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖8，放入青蒜段炒至断生即可六、香糟肉材料：猪五花肉400克、葱10克、姜15克、醪糟50克、花椒10粒、冰糖25克、老抽2 5克、肉汤600克、盐适量、油1匙做法：1，将五花肉洗净切成5厘米长，4厘米宽，厚1厘米的片（差不多救行）2，炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色3，放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄（此时可以转大火了）4，加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火5，待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要6，肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可七、培根香菇卷材料：培根5片，香菇2至3朵，色拉油做法：1，将长条的培根分成两半，香菇切片2，用培根将香菇片卷起来3，在不沾锅中放入少量的色拉油，油烧至五成热时放入肉卷，中火煎约一分钟4，将肉卷翻一面，小心不要弄散八、鱼香青笋肉片材料：猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克做法：1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；2，猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；3，将泡红辣椒切成丝；4，将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；5，炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；6，加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；7，加木耳、莴笋片翻炒均匀；8，倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

川菜菜谱~~~100款经典菜系[100P]口袋豆腐【原料】豆腐750克。

冬笋50克、菜心50克。

食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克【做法】：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

冬笋切成骨牌片。

菜心洗净。

用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。

将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成鱼香腰花【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。

调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】：(1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。

而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。

随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。

泡辣椒剁碎。

(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成腐皮虾包【原料】：鲜虾仁400克。

肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。

干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。

【做法】：鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。

肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。

鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。

把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。