如何挑选猪大排

买排骨注意事项和禁忌
排骨是一种很受欢迎的肉类食品，不仅味道好，而且富含蛋白质等营养成分，但是在
购买和食用时也需要注意一些细节。

下面是一些买排骨的注意事项和食用的禁忌，以供参考。

1、选择质量好的排骨：在购买排骨时，要选择色泽鲜艳，有光泽且没有破损的排骨，质地紧实、有弹性的比较好。

2、闻一闻：排骨有一定的肉味和血腥味，如果闻到异味或者有肉味过重的话，建议
不要购买。

3、看包装日期和保质期：在购买排骨时，一定要看一下包装日期和保质期，选择日
期新鲜的排骨，并确保可以在保质期内食用完。

4、挑选猪中段的排骨：猪中段的排骨是肉质最鲜嫩，且最多肉品的部分，所以尽量
选择购买这一部分的排骨。

二、排骨的禁忌：
1、忌食太多：排骨虽然美味，但是由于它的富含脂肪，所以忌食太多，以免过度摄
取脂肪，导致身体偏胖。

2、忌生食：排骨是肉类食品，必须经过烹饪才能食用，生食易滋生细菌，引起胃肠
道疾病。

3、忌长时间煮烂：煮排骨时不要煮太久，否则会流失营养成分，而且肉质也会变得
粘糊。

4、忌与某些食品一起食用：排骨不宜与富含维生素C的食品（比如柑橘类水果、草莓等）一起食用，因为维生素C会破坏钙质，在尿中形成结石。

5、忌食过烫的排骨汤：过烫的排骨汤容易刺激胃液分泌，伤胃，所以排骨汤一般要
待凉后再食用。

总之，购买和食用排骨时，注意卫生和营养均衡，合理食用，才能发挥它的美味和健
康价值。

猪分割肉的划分标准一、根据部位划分猪分割肉可以根据部位划分为以下几个主要部分：1. 前腿肉：包括前夹心和前蹄膀，这部分肉质嫩滑，常用作腌制、红烧、炒制等。

2. 后腿肉：包括后蹄膀和后臀尖，是猪腿部的主力部分，肉质相对较粗，适合长时间炖煮、卤制等。

3. 腹部肉：包括五花肉、肋排、里脊等，这部分肉质嫩滑，且肥瘦相间，适合各种烹饪方式，如红烧肉、糖醋排骨等。

4. 肩部肉：包括颈肉和肩胛肉，这部分肉质较嫩，常用于制作肉丸、炖煮等。

5. 头部肉：包括猪头、猪舌、猪耳朵等，这部分肉质较为特殊，根据不同的部位用途也不同。

二、根据质量划分猪分割肉也可以根据质量划分为以下几个等级：1. 特级肉：包括里脊和外脊，这部分肉质细嫩，几乎没有脂肪，是最高等级的猪肉。

适合各种烹饪方式。

2. 一级肉：包括前夹心、后蹄膀和后臀尖，这部分肉质相对较嫩，有一定的脂肪含量。

适合长时间炖煮、红烧等。

3. 二级肉：包括腹部肉和肩部肉，这部分肉质较嫩，有一定的脂肪含量。

适合各种烹饪方式。

4. 三级肉：包括前腿肉和后腿肉，这部分肉质相对较粗，脂肪含量较高。

适合长时间炖煮或制作香肠等。

三、根据用途划分猪分割肉的用途不同，其划分方式也不同：1. 用于制作红烧肉的部位：五花肉、肋排等。

2. 用于制作腌制肉的部位：前夹心、后蹄膀等。

3. 用于制作炖煮肉的部位：后臀尖、肩部肉等。

4. 用于制作香肠的部位：前腿肉、后腿肉等。

5. 用于制作凉拌或炒菜的部位：里脊、前腿肉等。

四、根据生产阶段划分根据猪的生长阶段，其分割肉的划分方式也不同：1. 幼猪分割肉：主要指出生后6个月以内的猪的分割肉，这部分肉的脂肪含量较高，口感细腻。

2. 中猪分割肉：主要指出生后6至12个月左右的猪的分割肉，这部分肉的脂肪含量适中，口感鲜美。

3. 大猪分割肉：主要指出生后12个月以上的猪的分割肉，这部分肉的脂肪含量较低，口感较粗。

猪排骨的常识大排的挑选方法及做法猪排骨是我们日常生活中经常食用的一种肉类食材。

它不仅营养丰富，而且口感嫩滑，适合各种烹饪方式。

下面将为大家介绍一些关于猪排骨的常识、挑选方法以及一些常见的做法。

一、猪排骨的常识1.猪排骨的种类：猪排骨分为大排和小排两种。

大排指的是骨头两侧有一块肉，肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式；小排指的是骨头上有几节排骨，肉质相对较硬，适合炖、煮、蒸等烹饪方式。

2.猪排骨的营养价值：猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等营养物质，能够为人体提供丰富的营养。

3.牛排骨的储存和保鲜：购买回来的猪排骨，如果不能一次性食用完毕，可以将剩余的部分放入保鲜袋中，密封保鲜后放入冷藏室保存，一般可以保存3-4天。

如果要保存更久，可以将剩余的猪排骨切成小块，放入冷冻室保存。

二、猪排骨的挑选方法1.外观：选择鲜肉略带粉红色的猪排骨，而且应该有些许脂肪分布在肉质上，这样更容易保持肉质的鲜嫩。

2.气味：用鼻子闻一闻，新鲜的猪排骨应该没有任何异味，如果有刺鼻的臭味，说明猪排骨可能已经不新鲜或者存在问题，不建议购买。

3.触感：选择手感细腻、肉质柔软的猪排骨，质地过于硬的排骨可能口感较差。

4.听声：轻轻拍打一下猪排骨，如果有清脆的声音，说明排骨新鲜。

三、猪排骨的常见做法1.韩式烤排骨：将猪排骨切成适口大小的块状，用酱料腌制30分钟，然后放入烤箱烤至表面金黄香脆即可。

2.麻辣烤排骨：将猪排骨切成小块，用姜蒜泥、酱油、辣椒粉、花椒粉等调料腌制30分钟，然后用烤箱或者平底锅煎烤至熟烂。

3.清蒸排骨：将猪排骨切成小块，用料酒、生姜泥、盐腌制10分钟，然后蒸熟，最后加入蒸鱼豉油、蒜蓉末、葱花拌匀即可。

4.红烧排骨：将猪排骨焯水去腥，然后加入生姜、料酒、酱油、冰糖、豆蔻等调料炖煮至熟软即可。

总结：猪排骨是一种美味可口、营养丰富的食材，我们可以根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式。

在挑选猪排骨时，我们可以从外观、气味、触感和听声等方面进行判断。

如何挑选猪⾁的部位 猪⾁的不同部位⾁质不同，那么如何挑选猪⾁的部位呢?以下是店铺为您整理的有关如何挑选猪⾁部位的资料，希望对你有帮助。

挑选猪⾁部位的⽅法 猪⾁⼀般可分为四级。

特级：⾥脊⾁;⼀级：通脊⾁，后腿⾁;⼆级：前腿⾁，五花⾁;三级：⾎脖⾁，奶脯⾁，前肘、后肘。

不同⾁质，烹调时有不同吃法。

吃猪⾁，不同位置的⾁⼝感也不同。

猪⾝上⾥脊⾁最嫩，后臀尖⾁相对⽼些。

炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花⾁;炒瘦⾁最好是通脊;做饺⼦、包⼦的馅要买前臀尖。

" 1.⾥脊⾁是脊⾻下⾯⼀条与⼤排⾻相连的瘦⾁。

⾁中⽆筋，是猪⾁中最嫩的⾁，可切⽚、 猪⾁种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之⽤最佳。

2.臀尖⾁位于臀部的上⾯，都是瘦⾁，⾁质鲜嫩，⼀般可代替⾥脊⾁，多⽤于炸、熘、炒。

3.坐臀⾁位于后腿上⽅，臀尖⾁的下⽅臀部，全为瘦⾁，但向质较⽼，纤维较长，⼀般多作为⽩切⾁或回锅⾁⽤。

4.五花⾁为肋条部位肘⾻的⾁，是⼀层肥⾁，⼀层瘦⾁夹起的，适于红烧、⽩炖和粉蒸⾁等⽤。

5.夹⼼⾁位于前腿上部，质⽼有筋，吸收⽔分能⼒较强，适于制馅，制⾁丸⼦。

在这⼀部位有⼀排肋⾻，叫⼩排⾻，适宜作糖醋排⾻，或煮汤。

6.前排⾁⼜叫上脑⾁。

是背部靠近脖⼦的⼀块⾁，瘦内夹肥，⾁质较嫩，适于作⽶粉⾁、炖⾁⽤。

7.奶脯⾁在肋⾻下⾯的腹部。

结缔组织多，均为泡泡状，⾁质差，多熬油⽤。

8.弹⼦⾁位于后腿腿上，均为瘦⾁，⾁质较嫩，可切⽚，切丁，能代替⾥脊⾁。

9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀⼜⽐前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10.脖⼦⾁⼜称⾎脖，这块⾁肥瘦不分，⾁者质差，⼀般多⽤来作馅。

11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多⽤来制作冷盘，其中猪⽿、猪⾆是下酒的好菜。

12.凤头⾁：这个部位⾁质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。

适宜做丁、⽚、碎⾁末等。

可⽤于炒、溜，或做汤等。

13.眉⽑⾁：这是猪胛⾻上⾯的⼀块重约⼀⽄的瘦⾁，⾁质与⾥脊⾁相似，只是颜⾊深⼀些，其⽤途跟⾥脊⾁相同。

∙
∙猪大排的功效与作用
功效：滋阴补阴除皱助发育补虚
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食猪大排。

适宜人群：一般人群均可食用猪大排。

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

详细信息
目录
∙猪大排的食物介绍猪大排的选购技巧猪大排的食用方法猪大排的烹调方法猪大排的搭配宜忌
猪大排的食物介绍
猪大排是猪只的通脊部位，在南方，人们按照肋骨分割成一片一片，因此被称为猪大排。

猪大排含有人体生理活动所必需的营养物质，多食用能补充人体能量。

猪大排的选购技巧
1. 选购猪大排应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。

2. 根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。

猪大排的食用方法
1. 猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。

不宜生吃。

2. 猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。

3. 猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。

猪大排的烹调方法
1. 猪大排在烹调前不要用热水清洗，否则会溶解猪大排中的肌溶蛋白。

2. 猪大排可用温的淘米水清洗两遍，可清洗猪大排上的脏东西。

猪大排的搭配宜忌
忌：猪大排不宜与茶配搭食用，造成便秘。

炖汤用什么部位的排骨当人们患病需要为身体滋补元气的时候，就需要喝一些比较营养的汤类，因为食物的营养能够集中在汤里面，而汤更容易被人体所吸收，排骨汤的味道非常鲜美，是大部分人比较能接受的一种汤。

但是做排骨汤也是很有讲究的，选对了位置的排骨才能做好美味的汤。

那么炖汤用什么位置的排骨?买小排和子排、大排等排骨比较好，因为口感好。

一、排骨的种类与口感:(一)一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨。

猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

1、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。

适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜。

3、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。

(1)但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。

(2)除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。

(3)适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

(1)由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。

(2)例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。

剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

二、炖排骨是最常见的一道菜:1、有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，2、如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。

购买猪肉的必知常识猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不同肉质，烹调时有不同吃法。

1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．猪龙骨就是猪的脊背，肉瘦，脂肪少。

3．猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨，肉层较薄,骨头较粗大。

适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。

4．猪小排也就是肋排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。

5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

6．前排肉又叫上脑肉。

是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。

结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀又称肘子位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12．前蹄。

质量好于后蹄，胶质重。

宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

13．猪尾。

也称皮打皮、节节香。

由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

如红烧猪尾、卤猪尾等。

14．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

15．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

16．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

【如何挑选新鲜的猪肉】超市里买猪肉选择正常的质量好的鲜猪肉要注意三点哦：望：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；摸：外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；闻：具有鲜猪肉固有的气味无异味。

附图详解猪肉各部位最佳用途及选购（年货大街）[原文地址]附图详解猪肉各部位最佳用途大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。

为此今天我特地精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。

此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。

下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨... 排骨其实也分为很多种精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等前排：前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。

意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等无颈前排前排：带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨最佳用处：煲汤、红烧等带颈前排大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。

大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排... ...一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可后香拐：后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美最佳用处：煲汤(首选)后棒骨：后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上图后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

猪肉部位含图详解大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。

为此今天我特地精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。

此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。

下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨... 排骨其实也分为很多种精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等前排：前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。

意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等无颈前排前排：带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨最佳用处：煲汤、红烧等带颈前排大排：大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。

大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...一字排：一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可后香拐：后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美最佳用处：煲汤后棒骨：后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上图后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

猪排是猪身上哪个部位的肉？大家经常听说猪排和猪排骨，很多人会把这两者搞混消，其实猪排不是猪排骨，猪排是一大块的瘦肉，里面不含有骨头，而猪排骨里面有很多骨头，猪排和猪排骨的肉质也不一样，所以今后不能搞混淆，那么猪排来自于猪身上的哪个部位呢？第一、猪排是哪个部位猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，吃过猪排的人都知道，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分欢快地食用，没有任何“阻拦”，这样一块平整又爽口的猪肉到底是猪身上的哪一部分呢？一般的猪排都会使用里脊肉，我们在日常生活中炒瘦肉吃就会买里脊肉，买过的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且没有骨头，很适合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很适合用来做猪排，我们吃的很多猪排都是里脊肉。

第二、猪排有什么营养猪排的营养比较丰富，它就是我们常吃的猪肉，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，这些营养物质都是我们身体必不可少的物质，是重要的营养补充，在日常生活中常吃猪肉可以让我们的身体更加强健。

猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。

猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它们具有很强的补血功效，可以有效应对身体贫血。

猪排有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，可以增强体质，达到更好的备孕效果。

猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。

第三、猪排怎么做好吃猪排这种优质的食材到底怎么做才好吃呢？猪排最多的吃法就是炸，炸猪排不仅在西餐中常见，而且在港式茶餐厅也是大家喜欢点的菜式，经过油炸的猪排十分香酥爽脆，下面就让我们来看看炸猪排是怎么做的吧。

准备材料：猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉做法：1、把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；2、把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；3、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；4、在碗中放入面粉和面包屑，让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；5、在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；6、待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用。