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婴幼儿配方食品系列国家级标准问答一、制定修订婴幼儿配方食品系列标准的目的是什么？母乳是婴儿最理想的食物，但当少数乳母因患有疾病、乳汁分泌不足或无乳汁分泌等原因不能进行母乳喂养时，需要通过配方食品提供婴幼儿生长发育所需营养物质。
婴幼儿配方食品是无法实现母乳喂养婴幼儿的重要的，甚至是唯一的营养物质来源。
制定修订并实施婴幼儿配方食品系列标准，是保障婴幼儿配方食品安全性、营养充足性的重要手段，是指导和规范食品生产企业科学生产的技术要求，也是监管部门开展监督执法的重要依据。
目前，我国婴幼儿配方食品系列标准包括《婴儿配方食品》（GB 10765-2021，以下简称GB10765）、《较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021，以下简称GB10766）、《幼儿配方食品》（GB 10767-2021，以下简称GB10767）和《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596-2010，以下简称GB25596）。
本问答内容仅适用于GB10765、GB10766和GB 10767，不涉及GB 25596。
二、婴幼儿配方食品系列标准的修订背景是什么？党中央、国务院高度重视婴幼儿配方食品的安全，在《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、《国民营养计划（2017-2030年）》等文件中均明确提出要加强标准引领和创新驱动，加快修订完善婴幼儿配方乳粉食品安全国家标准。
2010版婴幼儿配方食品系列标准自发布以来，在规范引导我国婴幼儿配方食品生产企业，保障婴幼儿配方食品安全等方面发挥了重要作用。
近年来，随着各国对母乳成分、婴幼儿营养素需要量以及婴幼儿配方食品的研究不断深入，国际食品法典委员会、欧盟、澳新等国际组织和国家（地区）陆续开展婴幼儿配方食品标准的修订工作。
为了更好地适应中国婴幼儿的营养健康需求，国家卫生健康委组织对现行婴幼儿配方食品系列标准进一步修订完善。
三、婴幼儿配方食品系列标准的修订原则是什么？标准修订工作遵循以下原则：一是坚持《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨，充分保证婴幼儿配方食品安全，保障婴幼儿营养和健康；二是全面贯彻落实“最严谨的标准”要求，充分考虑标准科学性、合理性和规范性；三是吸取国内外婴幼儿营养学最新研究成果，充分考虑我国婴幼儿生长发育特点和营养素需要量；四是科学借鉴国际组织和主要发达国家标准管理经验，综合考虑我国国情、生产企业工艺现状及市售产品营养素含量分布情况；五是坚持公开透明，深入调研，广泛收集行业、科研院所、监管部门、消费者等多方意见建议。
附件1本次检验项目本次抽检的婴幼儿配方乳粉主要包括乳基较大婴儿和幼儿配方食品、豆基较大婴儿和幼儿配方食品、乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品。
抽检依据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765—2010）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2012）（样品生产日期在2017年9月17日之前）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）（样品生产日期在2017年9月17日（含）之后）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）（样品生产日期在2017年9月17日之前）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）（样品生产日期在2017年9月17日（含）之后）、《关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号）等标准及产品明示质量的要求。
抽检项目包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳糖占碳水化合物总量比、亚油酸、α-亚麻酸、亚油酸与α-亚麻酸比值、终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量、芥酸与总脂肪酸比值、反式脂肪酸与总脂肪酸比值、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、钙磷比值、碘、氯、硒、胆碱、肌醇、牛磺酸、二十二碳六烯酸与总脂肪酸比、二十碳四烯酸与总脂肪酸比、水分、灰分、杂质度、铅（以Pb计）、硝酸盐（以NaNO3计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、左旋肉碱、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌、三聚氰胺、二十二碳六烯酸（22:6n-3）与二十碳四烯酸（20:4n-6）的比、长链不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸（20:5n-3）的量与二十二碳六烯酸的量的比、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、叶黄素、核苷酸、脲酶活性定性测定等63个指标。
乳品安全国家标准中相关术语汇总本术语汇总由食品伙伴网整理完成，以方便乳品行业的朋友们参考，如有错误请以卫生部发布的标准文本为准。
2011-11-15目录GB 19301-2010 生乳 (4)生乳raw milk (4)GB 19302-2010 发酵乳 (4)发酵乳fermented milk (4)酸乳yoghurt (4)风味发酵乳flavored fermented milk (4)风味酸乳flavored yoghurt (4)GB 19644-2010 乳粉 (4)乳粉milk powder (4)调制乳粉formulated milk powder (5)GB 19645-2010 巴氏杀菌乳 (5)巴氏杀菌乳pasteurized milk (5)GB 19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 (5)稀奶油cream (5)奶油（黄油）butter (5)无水奶油（无水黄油）anhydrous milkfat (5)GB25190-2010 灭菌乳 (5)超高温灭菌乳ultra high-temperature milk (5)保持灭菌乳retort sterilized milk (6)GB 25191-2010 调制乳 (6)调制乳modified milk (6)GB 25192-2010 再制干酪 (6)再制干酪process(ed) cheese (6)GB 5420-2010 干酪 (6)干酪cheese (6)成熟干酪ripened cheese (6)霉菌成熟干酪mould ripened cheese (7)未成熟干酪unripened cheese (7)GB 10765-2010 婴儿配方食品 (7)婴儿infant (7)婴儿配方食品infant formula (7)GB 10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品 (7)较大婴儿older infants (7)幼儿young children (7)较大婴儿和幼儿配方食品older infants and young children formula (8)GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品 (8)婴儿infant (8)幼儿young children (8)婴幼儿谷类辅助食品cereal-based complementary foods for infants and young children (8)GB 10770-2010 婴幼儿罐装辅助食品 (8)婴儿infant (8)幼儿young children (8)婴幼儿罐装辅助食品canned complementary foods for infants and young children (9)GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉 (9)乳清whey (9)乳清粉whey powder (9)脱盐乳清粉demineralized whey powder (9)非脱盐乳清粉non-demineralized whey powder (9)乳清蛋白粉whey protein powder (9)GB 13102-2010 炼乳 (10)淡炼乳evaporated milk (10)加糖炼乳sweetened condensed milk (10)调制炼乳formulated condensed milk (10)GB 4789.2-2010 食品微生物学检验菌落总数测定 (10)菌落总数aerobic plate count (10)GB 4789.3-2010 食品微生物学检验大肠菌群计数 (10)大肠菌群coliforms (10)最可能数most probable number，MPN (10)GB 4789.35-2010 食品微生物学检验乳酸菌检验 (11)乳酸菌lactic acid bacteria (11)GB 5413.29-2010 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 (11)不溶度指数insolubility index (11)GB 5413.38-2010 生乳冰点的测定 (11)生乳冰点FPD（freezing point depression） (11)GB 12693-2010 乳制品良好生产规范 (11)清洁作业区cleaning work area (11)准清洁作业区quasi-cleaning work area (11)一般作业区commonly work area (11)GB 23790-2010 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 (12)清洁作业区cleaning work area (12)准清洁作业区quasi-cleaning work area (12)一般作业区commonly work area (12)湿法（生产）工艺wet-mix process (12)干法（生产）工艺dry-mix process (12)干湿法复合（生产）工艺combined process (12)GB 19301-2010 生乳生乳raw milk从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
有关国家乳品安全标准中乳清蛋白的讨论关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论1.引言假如比较一下国家乳品安全标准GB 10765-2010《婴儿配方食品》，在网上公示的征求意见稿与正式公布稿的话，能够发现其中的一个重要指标“蛋白质”名下有一个附注“乳清蛋白”。
前后两稿，对它的描述措辞略有不一致，但对乳清蛋白在蛋白质中所占比率的规定，却完全一致：不低于60%。
具体如下所示：公示稿No.13的表达是：以乳蛋白及其加工制品为原料的婴儿配方食品，其中乳清蛋白含量应大于等于60%。
正式公布稿No.12的表达是：乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%。
对乳清蛋白含量规定的高度一致，是由于在我国婴幼儿奶粉连续发生安徽阜阳与河北三鹿两次重大安全事故后的今天，我们已经认识到关于婴幼儿来说，他们不仅需要足够的蛋白质而且需要与母乳成份配比相一致的乳的蛋白质，才能保证安全。
通常情况下，牛乳中的乳清蛋白只占总乳蛋白总量的20%，而人乳高于60%。
因此当“国家疾控中心”的专家提议我们的婴幼儿配方奶粉务必追随国际标准同步设定该指标时，其意义不言自明，也无异议。
那么两稿之间毕竟还有什么需要讨论的呢？2.问题的起因：检验方法的正确性讨论的内容，在显现给公众的这两个文本里是看不到的。
它反映在作为《婴儿配方食品》配套的另一个检验方法标准的“废立之争”。
即公示稿的No.25《婴幼儿食品与乳品中乳清蛋白的测定（征求意见稿）》，而这个文本现在已经被完全“砍”掉了，因此曾经讨论过的内容，也将可能从此被完全“隐”去。
在当时制定公示稿的卫生部专家组里，有专家非常专业地提出：这个检验方法只能给出“天然没有变性的乳清蛋白”含量，不能包含“已经变性的乳清蛋白”（至于部分非乳的含氮物，比如三聚氰胺，当然也不能包含）在内。
因此，假如企业使用的原材料或者者加工工艺不能保证得到“不变性的乳清蛋白”，那么由于检验结果不计入已经变性的那部份“乳清蛋白”，必将被判定为“不合格”产品。
婴儿配方奶粉（领跑线）1范围本标准规定了婴儿配方奶粉（领跑线）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以生牛乳、牦牛乳粉或全脂乳粉为主要原料，辅以乳糖、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、脱脂粉、植物油（菜籽油、棕榈仁油、葵花籽油、1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯）、植物油（大豆油、玉米油）加入适量的矿物质(柠檬酸钠、氯化钾、柠檬酸钾、碳酸钙、磷酸三钙、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、碘酸钾、硫酸镁、亚硒酸钠)、维生素[维生素A（醋酸视黄酯）、维生素D（胆钙化醇）、维生素E（dl-ɑ-醋酸生育酚）、维生素C（L-抗坏血酸）、维生素B1（盐酸硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（盐酸吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、维生素K（植物甲萘醌）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸（D-泛酸钙）、生物素（D-生物素）、肌醇、胆碱（氯化胆碱）和牛磺酸）]、及其他成分[二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、左旋肉碱、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸(5’-单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠）、酪蛋白磷酸肽和益生菌（乳双歧杆菌Bi-07、动物双歧杆菌Bb-12）]，经配料、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥、充氮包装等工序制成的适合于0～6月龄婴儿食用的配方奶粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.74 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾GB 1886.82 食品安全国家标准食品营养强化剂 5＇-尿苷酸二钠GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂 5＇-肌苷酸二钠GB 1886.170 食品安全国家标准食品添加剂 5＇-鸟苷酸二钠GB 1886.214 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙GB 1903.3 食品安全国家标准食品营养强化剂 5＇单磷酸腺苷GB 1903.5 食品安全国家标准食品营养强化剂 5＇-胞苷酸二钠GB 1903.9 食品安全国家标准营养强化剂亚硒酸钠GB 1903.13 食品安全国家标准食品营养强化剂左旋肉碱GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 4789.40 食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.14 食品安全国家标准食品中锌的测定GB 5009.24 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.82 食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB 5009.84 食品安全国家标准食品中维生素B1的测定GB 5009.85 食品安全国家标准食品中维生素B2的测定GB 5009.87 食品安全国家标准食品中磷的测定GB 5009.89 食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB 5009.90 食品安全国家标准食品中铁的测定GB 5009.91 食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB 5009.92 食品安全国家标准食品中钙的测定GB 5009.93 食品安全国家标准食品中硒的测定GB 5009.154 食品安全国家标准食品中维生素B6的测定GB 5009.158 食品安全国家标准食品中维生素K1的测定GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB 5009.169 食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB 5009.241 食品安全国家标准食品中镁的测定GB 5009.242 食品安全国家标准食品中锰的测定GB 5009.255 食品安全国家标准食品中果聚糖的测定GB 5009.259 食品安全国家标准食品中生物素的测定GB 5009.267 食品安全国家标准食品中碘的测定GB 5009.270 食品安全国家标准食品中肌醇的测定GB 5413.5 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.14 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定GB 5413.16 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中叶酸（叶酸盐活性）的测定GB 5413.17 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定GB 5413.18 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB 5413.20 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定GB 5413.30 食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.36 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定GB 5413.40 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中核苷酸的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10765 食品安全国家标准婴儿配方食品GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693 食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14750 食品安全国家标准食品添加剂维生素AGB 14751 食品安全国家标准食品添加剂维生素B1（盐酸硫胺）GB 14752 食品安全国家标准食品添加剂维生素B2（核黄素）GB 14753 食品安全国家标准食品添加剂维生素B6（盐酸吡哆醇）GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB 14756 食品安全国家标准食品添加剂维生素E（dl-a-醋酸生育酚）GB 14759 食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 15570 食品安全国家标准食品添加剂叶酸GB 19301 食品安全国家标准生乳GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB/T 23528 低聚果糖GB 23790 食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB 25558 食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB 25579 食品安全国家标准食品添加剂硫酸锌GB 25585 食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB 25595 食品安全国家标准乳糖GB 26400 食品安全国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）GB 26401 食品安全国家标准食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）GB 26402 食品安全国家标准食品添加剂碘酸钾GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29207 食品安全国家标准食品添加剂硫酸镁GB 29208 食品安全国家标准食品添加剂硫酸锰GB 29210 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铜GB 29211 食品安全国家标准食品添加剂硫酸亚铁GB 30603 食品安全国家标准食品营养强化剂 1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯GB 31617 食品安全国家标准营养强化剂酪蛋白磷酸肽QB 1878 包装装潢镀锡（铬）薄钢板制罐产品RHB 804 牦牛乳粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典2015版》二部中华人民共和国国务院令第536号《乳品质量安全监督管理条例》中华人民共和国卫生部2011年第25号公告关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公中华人民共和国卫生部2007年第12号公告中华人民共和国卫生部2009年第19号公告。
食品标签必须标明的事项(一)预包装食品应当标明的事项《食品安全法》第六十七条规定,预包装食品应标明:名称、规格、净含量、生产日期,成分或者配料表,生产者的名称、地址、联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称,生产许可证编号,法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
食品添加剂、保健食品的配料表可以用“成分”或“配料”表作为引导词。
其他食品的配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,当加工过程中所用的原料已改变为其他成分(如酒、酱油、食醋等发酵产品)时,可用“原料”或“原料与辅料”作为引导词。
(二)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品要求标注的特殊内容专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,又称特殊膳食用食品,是指为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品。
主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品,以及其他特殊膳食用食品。
这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同,对其标签内容如能量和营养成分、食用方法、适宜人群的标示等有特殊要求。
专供婴幼儿的主辅食品目前有婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿灌裝辅助食品。
根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB 10765-2010),婴儿是指0~12月龄的人。
婴儿配方食品包括乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品。
乳基婴儿配方食品是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分,仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。
适于正常婴儿食用,其能量和营养成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要。
豆基婴儿配方食品是指以大豆及大豆蛋白制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和或其他成分,仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。
适于正常婴儿食用,其能量和营养成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要。
婴幼儿食品安全国家标准解读4.9食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。
4.10脲酶活性表10中规定了大豆产品的脲酶活性要求，应注意表中的脚注，在测定脲酶活性时，对于液态产品的取样量应根据干物质含量进行折算，以免取样量过少带来检测误差。
5.其他主要规定了标签和包装等方面的要求，共有7个条款。
5.1.1产品标签应符合GB13432的规定，营养素和可选择成分含量标识应增加“100千焦(100kJ)”含量的标示。
该条款应注意：由于在GB13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定的营养素标示方法是每百克产品中某种营养素的含量，而本标准中的营养素含量是以能量形式标示的，因此，在执行GB13432的同时，还应增加“100千焦(100kJ)”含量的标示。
5.其他对于条款5.2.1-5.2.2说明了婴儿配方食品的特殊要求，对于婴儿这个特殊人群，配方食品的使用直接关系到婴儿的健康和安全，使用不当可能会对婴儿的健康造成伤害，因此上述条款很重要，是保障婴儿安全的相关条款。
（二）、较大婴儿和幼儿配方食品（GB10767-2010）标准共包括5个章节1.范围2.规范性引用文件3.术语和定义4.技术要求（原料要求，感官要求，必需成分、可选择成分、其他指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品强化剂、脲酶活性）5.其他（标签、使用说明、包装）GB10767-2010部分条款说明1.范围适用于较大婴儿和幼儿配方食品。
3.术语和定义较大婴儿：指6-12个月龄的人。
个人理解：该标准的适用范围和GB10767-2010的适用范围有交叉，建议适用在较大婴儿时套用此标准。
4 .3必需成分主要规定了产品在即食状态下的能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量和相关要求。
其中规定反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的3%。
奶粉蛋白质标准
奶粉中的蛋白质是婴幼儿生长发育所必需的营养元素之一，因此国家对奶粉中蛋白质的含量有明确的标准。
根据食品安全国家标准，婴儿配方食品中的蛋白质含量应符合以下要求：
1. 乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量应不低于 0.7g/100KJ，换算为每100g 则不低于 12g。
2. 豆基婴儿配方食品中蛋白质的含量应不低于 0.5g/100KJ，换算为每100g 则不低于 9g。
对于较大婴儿和幼儿配方食品，蛋白质的含量应不低于 0.7g/100KJ，换算为每 100g 则不低于 12g。
以上标准是为了确保婴幼儿能够获得足够的蛋白质营养，以支持他们的正常生长和发育。
消费者在选择奶粉时，可以查看产品标签上的营养成分表，了解其中蛋白质的含量是否符合国家标准。
需要注意的是，不同品牌和型号的奶粉可能会有一些差异，因此在选择奶粉时，除了关注蛋白质含量外，还应综合考虑其他营养成分、品牌信誉等因素。
如果有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。
食品安全国家标准 婴儿配方食品一、范围本标准规定了婴儿配方食品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于0-36个月龄的婴儿配方食品。
二、术语和定义下列术语和定义适用于本标准：1. 婴儿配方食品：以牛乳、羊乳等乳源为基础，经过科学配比，添加适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以及其他有益健康的物质，制成供0-36个月龄婴儿食用的粉状、液态或凝态食品。
2. 基础配方：指不添加特殊营养素，仅提供婴儿正常生长发育所需的基本营养素的配方。
3. 特殊配方：指在基础配方的基础上，根据特定营养需要，调整营养成分的种类和含量，以满足特定婴儿群体生理需要的配方。
三、技术要求1. 原料要求：所用原料应符合国家有关食品安全标准的规定，不得使用危害婴儿健康的物质。
2. 营养成分：婴儿配方食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量应符合附录A中的规定。
3. 感官要求：婴儿配方食品的色泽、气味、滋味和组织状态应符合附录B中的规定。
四、试验方法1. 营养成分的测定：按照GB/T 5413.1-2010、GB/T 5413.12-2010等国家标准方法进行。
2. 感官要求的检验：按照GB/T 12315-2008中的方法进行。
五、检验规则1. 出厂检验：每批婴儿配方食品出厂前，应按照本标准的要求进行检验，合格后方可出厂。
2. 型式检验：每年至少进行一次，包括产品标准中规定的所有项目。
3. 抽查检验：国家有关监管部门对婴儿配方食品进行定期或不定期的抽查检验。
六、标识、包装、运输和贮存1. 标识：产品包装上应清晰标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等内容。
2. 包装：产品包装应采用符合食品安全要求的材料，具有良好的密封性和避光性。
3. 运输：运输过程中应避免高温、潮湿、日晒和污染。
4. 贮存：产品应在干燥、阴凉、通风的环境中贮存，避免与有毒、有害物质混放。
一度很受妈妈们欢迎的德国爱他美奶粉，近期被曝氯酸盐超标。
不少妈妈担忧，到底怎么给宝宝选购奶粉？还有的妈妈开始关注起奶粉的配方表，可怎么才能看懂婴儿奶粉配方表？这里面的成分都有哪些“小九九”呢？记者作了一番调查。
超人妈妈的奶粉选购记哪个品牌奶粉好？我想，这是让不少大肚婆纠结许久，辗转反侧，夜不能寐的严肃问题。
我也是在综合了各大育儿BBS、搜索引擎、宝妈意见、购买方式等综合因素，在孕32周时，初步决定给涯涯选购了荷兰牛栏。
所有的女孩子在当妈时，总能化身为无所不能的女超人。
为了娃，我开始了海淘之旅，买了6箱荷兰牛栏，但这一箱来之不易的奶粉，只有在涯涯出生的最早12天内喝了三分之一罐，后来，就实现了全母乳。
再后来，因为奶水太多，奶粉被我束之高阁，待我再记起时，看看保质期，还有不到半年，剩下的5罐，被我用原价的8折通过网络转让。
宝宝4个月时，我成为一名背奶妈妈。
其中的心酸，只有同道之人方能体验。
坚持到10个月，奶水渐渐变少，每日需给涯涯添加一顿奶粉。
又是一番比较、考虑、纠结后，我给涯涯准备了超市里能购买的，某国际品牌原装原罐进口奶粉，价格不菲，但很奇怪的是，我家健康的母乳宝宝一喝这个奶粉，就拉稀，停了就好。
女超人妈妈咨询多人未果，只好致电该品牌客服，得到答复：因为该品牌奶粉蛋白含量偏高，宝宝可能会出现腹泻的情况……无奈，继续换奶粉。
这次选择的是得到众多宝妈推荐的欧洲某品牌进口奶粉，价格也算能接受，涯涯也很喜欢喝，以为从此解决奶粉大事，心情顺畅，喝到12个月后，换成3段，没想到涯涯开始抗拒，哄好半天，只肯喝几口。
好奇之下，我自己泡了一杯，香味和甜味都冲得我脑子发慌。
这才想起来比较2段与3段奶粉的差别：乙基香兰素、蔗糖……折腾的超人妈妈又致电该品牌客服，得到答复：3段奶粉供应给1岁至3岁宝宝，这个年龄的宝宝会和大人一样吃饭，如果不香不甜，宝宝可能不愿意吃。
无奈，还是换奶粉。
因为考虑到涯涯喜欢睡前喝奶，蔗糖容易产生龋齿，研究国内奶粉许久，发现不含蔗糖的3段奶粉少之又少。
乳基婴幼儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量的问题：
国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于()。
A.60%
B.75%
C.90%
D.99.8%
答案：
C.90%
解析：
7～12月较大婴儿，增加了乳清蛋白和乳糖的比例要求，其中规定婴幼儿配方奶粉等乳基配方食品中乳清蛋白含量应≥40%(按原料添加量计算)，而碳水化合物的来源应首选乳糖，乳糖占碳水化合物总量应≥90%;调整或增加了多数营养素的最小值或最大值;将锰、硒、胆碱从可选择成分调整为必需成分;允许在较大婴儿配方食品中添加单体氨基酸等。
乳基婴儿配方食品1范围本标准规定了乳基婴儿配方的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以加油脱盐乳清配料粉、全脂羊奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为原料，添加复配维生素营养强化剂和复配微量元素营养强化剂、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、低聚果糖、碳酸钙，添加或不添加乳铁蛋白、低聚半乳糖、胆碱、牛磺酸、左旋肉碱酒石酸盐，经配料、混合、灌装、包装加工制成的适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿正常营养需求的乳基婴儿配方食品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1886.214食品添加剂碳酸钙GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1903.17食品安全国家标准食品营养强化剂乳铁蛋白GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.40食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检验GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定的测定GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B的测定2GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定的测定GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B6GB5009.158食品安全国家标准食品中维生素K的测定1GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB5009.255食品安全国家标准食品中果聚糖的测定GB5009.259食品安全国家标准食品中生物素的测定GB5009.267食品安全国家标准食品中碘的测定的测定GB5413.14食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12GB5413.17食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定GB5413.18食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB5413.20食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定GB5413.21食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10335.3涂布纸和纸板涂布白卡纸GB10765食品安全国家标准婴儿配方食品GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14759食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T23528低聚果糖GB23790食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB25550食品安全国家标准食品添加剂L-肉碱酒石酸盐GB26400食品安全国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）GB26401食品安全国家标准食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB29989食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定QB/T2492功能性低聚糖通用技术规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》中华人民共和国卫生部2008年第20号关于批准低聚半乳糖等新资源食品公告中华人民共和国卫生部2012年第6号关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告3分类产品根据配方原料不同分为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型、Ⅴ型5个品型。
4技术要求4.1原料要求4.1.1总则产品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定，应保证婴儿安全、满足营养需求，不应使用危害婴儿营养与健康的物质。
所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。
不应使用氢化油脂。
不应使用经辐照处理过的原辅材料。
4.1.2全脂羊奶粉：应符合GB19644规定。
4.1.3乳清粉和乳清蛋白粉：应符合GB11674规定（乳清粉灰分≤1.5g/100g；乳清蛋白粉灰分≤5.5 g/100g）。
4.1.4碳酸钙：应符合GB1886.214的规定。
4.1.5复配维生素营养强化剂1【维生素A(醋酸视黄酯、β-胡萝卜素)、维生素D(胆钙化醇)、维生素K1(植物甲萘醌)、维生素E（dl-α-醋酸生育酚）、维生素B1（硝酸硫胺素）、维生素B6(盐酸吡哆醇)、维生素B12（氰钴胺）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸（D-泛酸钙）、维生素C(L-抗坏血酸钠）、生物素（D-生物素）、胆碱（酒石酸氢胆碱）、牛磺酸、左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐)】：应符合GB26687的规定。
4.1.6复配维生素营养强化剂2【维生素A(醋酸视黄酯、β-胡萝卜素)、维生素D(胆钙化醇)、维生素K1(植物甲萘醌)、维生素E（dl-α-醋酸生育酚）、维生素B1（硝酸硫胺素）、维生素B6(盐酸吡哆醇)、维生素B12（氰钴胺）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸（D-泛酸钙）、维生素C(L-抗坏血酸钠）、生物素（D-生物素）、胆碱（酒石酸氢胆碱）、左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐)】：应符合GB26687的规定。
4.1.7复配微量元素营养强化剂【钠（氯化钠）、铜（硫酸铜）、镁（氧化镁）、铁（焦磷酸铁）、锌（氧化锌）、锰（硫酸锰）、碘（碘化钾）、硒（亚硒酸钠）、钾（氯化钾）】：应符合GB26687的规定。
4.1.8加油脱盐乳清配料粉（脱盐乳清粉、玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油、大豆油、磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油脂、抗坏血酸棕榈酸酯）：应符合附录A中A.1及国家相关标准的规定。
4.1.9乳铁蛋白：应符合GB1903.17的规定。
4.1.10低聚半乳糖（乳糖来源）：应符合中华人民共和国卫生部2008年第20号公告、QB/T2492及国家相关标准的规定。
4.1.11低聚果糖：应符合GB/T23528、卫生部2012年第6号公告及国家相关标准的规定。
4.1.12二十碳四烯酸：应符合GB26401的规定。
4.1.13二十二碳六烯酸：应符合GB26400的规定。
4.1.14以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
4.2感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求色泽呈均匀一致的乳黄色或乳白色，有光泽。
滋味、气味具有该产品特有的滋、气味，无异味。
组织状态颗粒均匀，适中、松散、流动性好、无结块。
杂质无肉眼可见的外来杂质。
冲调性经搅拌可迅速溶于水中，呈均匀乳液，无团块。
4.3必需成分4.3.1蛋白质、脂肪和碳水化合物指标应符合表2的规定。
4.3.2维生素：应符合表3的规定。
4.4可选择性成分除4.3中必须成分外，根据产品品型不同选择性添加了表5中的数种成分，并在标签中标示。
其含量应符合表2的规定。
表5可选择性成分指标4.6污染物限量：应符合表7的规定。
表7污染物限量4.7真菌毒素限量：应符合表8的规定。
表8真菌毒素限量（以粉状产品计）4.8微生物限量：应符合表9的规定。
4.9净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.10食品添加剂和营养强化剂4.10.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.10.2食品添加剂和营养强化剂的的使用应符合GB2760和GB14880的规定。
4.11真实性要求本产品不得添加非食用物质。
不得加入本标准涉及的原辅料以外的物质。
4.12生产加工过程的卫生要求应符合GB12693、GB23790和GB14881的规定。
5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽和组织状态、杂质：取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质。
5.1.2滋味和气味：先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的口味。
5.1.3冲调性：取13.6克样品于洁净烧杯中，加入100ml45-55℃水，用搅拌棒搅拌均匀后，观察分散溶解情况。
5.2必需成分5.2.1蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。
5.2.2脂肪：按GB5009.6规定的方法测定。
5.2.3亚油酸、α-亚油酸：按GB5009.168规定是方法测定。
5.2.4维生素A、D、E：按GB5009.82规定的方法测定。
：按GB5009.158规定的方法测定。
5.2.5维生素K15.2.6维生素B：按GB5009.84规定的方法测定。
1：按GB5009.85规定的方法测定。
5.2.7维生素B2：按GB5009.154规定的方法测定。
5.2.8维生素B6：按GB5413.14规定的方法测定。
5.2.9维生素B125.2.10烟酸（烟酰胺）：按GB5009.89规定的方法测定。
5.2.11叶酸：按照GB5413.16规定的方法测定。
