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客房部人力资源管理一、填空题1.人员配置是一项系统工程，它包括、、、和等一系列具体工作。
2. 是编制定员的主要依据，工作量的大小与配置的员工数量成比。
3.工作定额可以用和两种方法来表示，4.在预测和确定客房部变动工作量时，应以为基本依据。
5.入店教育的对象是，这项培训通常都由负责。
6.对员工培训的方法通常可采取、、、、和等。
7. 这种培训方法主要用于操作技能的培训。
8. 激励是酒店中应用最普遍的一种激励方式。
二、单项选择题( )1.对初级员工和开业前的招聘可采用。
A.超员招聘B.缺员招聘C.等员招聘D.内部招聘( )2.客房部的员工评估工作通常按照下列程序进行：。
①填写考评表格②与被评估者面谈③观察与考核记录④存档A.①②③④B.②①③④C.③①②④D.④②①③( )3.员工的工作评估最好一次。
A.每星期B.每一个月C.每半年D.每年( )4.___________是客房部及整个饭店员工培训的重点。
A.入店教育B.岗前培训C.在职培训D.发展培训( )5.专人指导主要用于___________的培训。
A.管理人员B.老员工C.新员工D.下岗员工( )6.客房领班查房时发现员工清扫整理客房程序不正确、方法不当等问题，就要对其进行___________培训。
A.日常培训B.专题培训C.交叉培训D.下岗培训( )7.对于培养员工的综合能力非常有效的培训方法是___________。
A.专人指导B.角色扮演C.参观考察D.情景教学和案例分析三、多项选择题( )1.客房部的工作量主要包括。
A.固定工作量B.变动工作量C.间断性工作量D.不定期工作量( )2.在预测或确定固定工作量时，一定要充分考虑酒店的等各种因素。
A.档次B.运营的模式C.酒店的质量标准D.客房出租率( )3.制定工作定额时需要考虑的因素有。
A.员工素质B.工作的吸引力C.工作条件D.规格标准( )4.入店教育的主要内容包括等。
A.了解酒店B.学习员工手册C.熟悉酒店环境D.熟悉酒店安全与消防( )5.评估小组由唱主角。
酒店的人力资源管理当提到酒店行业，人们往往会先想到绚丽的装饰、舒适的环境和完美的服务。
然而，这些优质的酒店体验并非凭空而来，而是依靠着一个关键的因素——人力资源管理。
酒店行业作为一个服务型行业，其人力资源管理对于员工的培训、激励和管理具有至关重要的作用，决定了酒店的经营成果和客户满意度。
一、招聘与选拔酒店的人力资源管理在招聘与选拔中起着决定性的作用。
对于酒店而言，员工的素质和能力是其核心竞争力的体现。
因此，在招聘过程中，酒店需要明确自身的人才需求，并制定相应的招聘策略。
酒店可以通过招聘广告、人才市场等途径广泛吸引人才；同时，有效的选拔方法，如面试、测试、实操等，可以帮助酒店筛选出适合岗位的人才。
二、培训与发展酒店行业的特点决定了员工需要具备丰富的专业知识和良好的沟通技巧。
因此，酒店的人力资源管理应注重员工培训与发展。
首先，酒店可以通过内外部培训机构进行专业知识的培训，包括餐饮、客房、前台等岗位的技能训练。
其次，酒店还可以通过定期举办员工培训班、讲座等形式，提升员工的工作技能和服务意识。
最后，酒店应关注员工的职业发展，通过晋升、轮岗等方式，为员工提供发展空间和机会。
三、激励与薪酬激励与薪酬是保持员工对工作的积极性和忠诚度的重要手段。
在酒店的人力资源管理中，制定合理的激励政策是关键。
首先，酒店可以通过员工表彰、奖金、职位晋升等方式，激发员工的工作热情和工作动力。
其次，在薪酬方面，酒店应根据员工的工作表现和市场行情，制定公平合理的薪酬政策，同时提供福利待遇，如员工宿舍、餐补、医疗保险等，以提高员工的幸福感和归属感。
四、绩效评估与管理酒店的人力资源管理需要建立有效的绩效评估和管理体系，以便及时发现员工的问题和不足，并进行针对性的改进。
绩效评估可以通过考勤记录、客户评价、上级评估等方式进行，同时可以采用360度评估，包括员工自评、同事评价、上级评估以及客户评价。
通过绩效评估和管理，酒店可以为员工提供明确的工作目标，帮助员工改善自身的工作表现，并根据绩效结果进行奖惩和晋升。
酒店人事管理制度
是指酒店企业为规范和管理人力资源而建立的一套制度和流程。
它包括招聘、培训、绩效评估、薪酬福利、员工关系等方面的制度。
1. 招聘：制定招聘流程，包括需求分析、职位描述、招聘渠道、筛选和面试等环节，确保吸引和选择合适的人才。
2. 培训：制定培训计划，包括新员工培训和岗位培训，确保员工具备必要的技能和知识，以适应工作需求。
3. 绩效评估：建立绩效评估制度，通过设定明确的工作目标和评估标准，进行定期评估和反馈，激励员工提高绩效。
4. 薪酬福利：制定薪酬体系和福利政策，根据员工的工作表现和贡献，提供合理的薪酬和福利待遇，以激励员工的积极性和满意度。
5. 员工关系：建立员工关系管理制度，包括员工沟通渠道、员工活动和福利待遇，以维持良好的员工关系，增强员工的凝聚力和归属感。
6. 员工离职：制定员工离职流程，包括办理离职手续、交接工作和进行离职面谈，确保员工离职的顺利和合规。
酒店人事管理制度的建立和执行可以有效地提升员工的工作效率和满意度，增强酒店的竞争力和持续发展能力。
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浅析客房工作创新及人力资源管理九寨度假村聂采阳2011年是我到度假村工作的的第三年，也是我人生中很重要的一年，这一年我被酒店聘为客房部经理，同时酒店又给了我一个学习的机会，让我参加了这次由四川省旅游学校主办、阿坝州旅游局和九寨沟县旅游局协办的总经理部门经理培训班；更让我感到自豪的是这次的培训班在我们酒店举办，这是对我们酒店工作的肯定与支持.同时也是考验.通过这十多天的学习，现结合本酒店的实际就客房部的工作创新及人力资源管理谈谈自己的体会。
一、客房管理的体会。
我觉得客房的管理工作在硬件和软件两个方面体现:（一)是酒店整体装修风格和外部环境带给客人的整体舒适感觉.（二）是员工平时工作中所表现出的对工作责任心，带给客人的感觉是否是美好的。
比如服务员平时工作时在一些服务的细节上是否考虑到客人的方便,客人的舒适度,以及房间整体细节卫生质量和物品摆放带给客人的美感等.还有我们PA大姐和客房中心服务人员在平时的面客过程中所带给客人的服务是否标准。
针对以上两方面，我觉得客房创新工作应该做好以下两方面：（一）是要转变客房部服务员的一种思想观念。
现在的服务员大多数都是80后90后。
他们多数人总是觉得服务员是一种很低下卑微的职业.心态首先就没有摆正，工作起来就没有很强的责任心。
导致整个客房服务质量的下滑。
针对这点,我觉得要对那些在平时工作中，工作质量不达标的员工找他们谈心、沟通、交流。
把我在培训中所学到的知识教给他们，转变他们对服务业的一种思想观念。
从而才能从根本上提高他们的工作质量。
让整个客房工作质量都达到相对稳定。
(二)发动部门员工积极行动，开展对客房服务创新工作.俗话说三个臭皮匠顶个诸葛亮，相信我们的一线员工他们都是优秀的，很多的好想法好点子都来源于我们的一线员工.针对客房服务创新上我个人有以下三个方面想法：1、我们要倡导绿色环保，努力打造绿色旅游酒店。
在房间的床头柜上制作一个提倡绿色环保、不要卧床吸烟、保管好自己贵重物品等三合一的温馨提示卡。
人力资源酒店客房部奖罚制度执行细则一、制度介绍为了更好地管理和激励客房部员工，提高工作效率和工作质量，特制定本奖罚制度。
本奖罚制度旨在以奖励鼓励业绩优秀者，以罚款惩罚工作不达标者，以达到提高员工工作积极性和创造力，提升客房部整体工作水平的目的。
二、奖励范围及标准1.业绩优秀奖励：评选出表现突出、工作成绩优秀的员工，每月奖励现金200元，并发放荣誉证书一份。
2.创新奖励：鼓励员工提出创新工作理念和方法，评选出创新能力突出、创新成果显著的员工，每季度奖励现金500元，并发放荣誉证书一份。
3.团队协作奖励：评选出在团队工作中表现突出的员工，每月可获得一天的额外休假，并发放团队协作奖状一份。
三、罚款范围及标准1.违规扣罚：对于违反酒店相关规章制度的员工，按照违规行为的轻重程度进行扣罚。
扣罚金额为500元至2000元不等，并做出相应记录。
2.工作失误罚款：对于因个人工作失误引起的损失，员工需要承担相应的经济责任。
罚款金额由误工程师进行评估，并做出记录，由员工自行支付。
四、奖惩执行流程1.奖励：（1）评选：每月评选出业绩优秀和团队协作奖项的候选人，评选过程由客房部经理牵头，形成评选报告并提交酒店经理审批。
（2）公示：评选完成后，将获奖人员名单公示于公示板上，并发送内部通知公告以告知整个客房部。
（3）颁奖：酒店经理或客房部经理在部门例会或集体活动中公开颁发奖金、荣誉证书和奖状。
2.罚款：（1）违规扣罚：发现违规行为后，相关工作人员应立即上报客房部经理，并在24小时内开展调查核实。
经调查确认后，客房部经理做出相应处理决定，并通知相关员工。
（2）工作失误罚款：误工程师对工作失误的损失进行评估，并将评估结果上报客房部经理。
客房部经理根据评估结果，与员工进行沟通，商议支付方式和期限，并记录在员工档案中。
五、奖罚记录及考核结果使用1.奖罚记录：对奖励和罚款情况进行详细记录，包括员工姓名、奖罚原因、金额、日期等。
记录保存在客房部经理处，每季度进行一次整理和总结。
酒店管理中的人力资源管理内容总结简要在酒店管理中，人力资源管理扮演着至关重要的角色。
作为一名在酒店行业积累多年工作经验的员工，深知其中的关键要素和挑战。
本文将结合我的工作经验，以及对人力资源管理的深入理解，对酒店管理中的人力资源管理进行详细总结。
工作环境是人力资源管理的重要一环。
酒店行业是一个服务导向型行业，员工与顾客的互动至关重要。
因此，创建一个积极的工作环境对于激发员工的潜力和优质的服务至关重要。
这包括良好的工作条件、培训和发展机会，以及建立团队合作和沟通机制。
部门协作是人力资源管理的另一个关键方面。
在酒店中，不同的部门需要紧密合作以无缝的服务体验。
人力资源部门应与各部门密切合作，确保员工的配置和培训符合业务需求。
例如，与客房部门合作，确保有足够的房间服务员；与餐饮部门合作，确保有足够的厨师和服务员。
案例研究和数据分析为人力资源管理了实际依据。
通过研究过去的案例，我们可以了解在不同情况下如何应对和管理员工问题。
数据分析则帮助我们了解员工的绩效和满意度，从而制定相应的策略。
例如，通过员工满意度调查，我们可以发现员工对于工作环境和薪酬福利的期望，并据此进行改进。
实施策略是人力资源管理的关键步骤。
为了提高员工的绩效和满意度，酒店应制定有效的策略。
这包括招聘和选拔优秀的员工、培训和发展机会、建立激励机制和进行绩效评估。
例如，通过实施定期的绩效评估，酒店可以及时发现问题并反馈和指导。
酒店管理中的人力资源管理是一个复杂而重要的任务。
通过创造积极的工作环境、加强部门协作、进行案例研究和数据分析，以及实施有效的策略，酒店可以提高员工的绩效和满意度，从而更好的服务体验。
作为一名经验丰富的员工，深知这些要素的重要性，并将继续努力在这方面的实践中发挥重要作用。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在我的工作经验中，我曾在多个酒店部门工作，包括前台、客房、餐饮和人力资源部门。
在这些角色中，深入了解了酒店行业的人力资源管理。
酒店运营知识点总结1. 酒店运营概述酒店运营是指对酒店日常经营活动的管理和监督，包括前厅部、客房部、餐饮部、营销部、人力资源部等相关部门的管理及协调工作。
酒店运营工作的目标是提供高质量的服务，满足客户需求，实现经济效益和社会效益的统一。
2. 酒店运营组织架构酒店运营组织架构通常包括总经理办公室、客房部、前厅部、餐饮部、销售与市场部、财务部、人力资源部等。
这些部门负责不同的职能和任务，通过协调配合，实现酒店的顺利运营。
3. 酒店客房管理客房管理是酒店运营的核心之一，包括客房预订、客房分配、客房清洁、客房维护等。
客房管理的目标是确保客房的清洁舒适，让客人获得良好的住宿体验。
4. 酒店前厅管理前厅管理包括接待客人、办理入住、结账、提供咨询服务等。
前厅管理的目标是提供快速、高效、周到的服务，给客人留下良好印象。
5. 酒店餐饮管理酒店餐饮管理包括餐厅、酒吧、宴会厅等的经营管理。
餐饮管理的目标是提供各种美食美酒，让客人享受愉悦的用餐体验。
6. 酒店销售与市场销售与市场部门负责制定并执行销售策略，包括制定价格政策、推广活动、渠道拓展等。
销售与市场的目标是吸引更多客户，提高酒店的入住率和客房价格。
7. 酒店财务管理财务管理部门负责酒店的财务收支、成本控制、财务报表编制等工作。
财务管理的目标是确保酒店经济效益，提高盈利能力。
8. 酒店人力资源管理人力资源管理部门负责员工招聘、培训、考核、激励等工作。
人力资源管理的目标是为酒店提供优秀的员工队伍，确保员工的工作积极性和满意度。
9. 酒店服务标准酒店在服务方面有着严格的标准要求，包括接待礼仪、客房清洁标准、餐饮服务标准等。
酒店服务标准的目标是提供一流的服务品质，满足客户需求。
10. 酒店设施设备管理酒店的设施设备管理包括房间设施、餐饮设备、大型设备、安全设备等的维护和管理。
设施设备管理的目标是确保设施设备的安全可靠，提供高品质的住宿体验。
11. 酒店安全管理酒店安全管理是酒店运营的重要组成部分，包括消防安全、食品安全、客人安全等方面。
酒店人力资源部工作总结范文模板6篇篇1一、背景在过去的一年中，酒店人力资源部以提升员工满意度和酒店整体运营效率为目标，积极推进各项人力资源管理工作。
本报告将对过去一年酒店人力资源部的工作进行全面总结，分析存在的问题和不足，并提出改进措施。
二、员工招聘与培训（一）员工招聘酒店人力资源部在员工招聘方面取得了显著成果，共招聘新员工XX名，其中管理人员XX名，基层员工XX名。
在招聘过程中，酒店人力资源部充分考虑到员工的技能、经验和年龄等因素，确保了招聘的针对性和有效性。
（二）员工培训酒店人力资源部针对不同岗位和员工需求，制定了详细的培训计划，并取得了良好效果。
通过岗前培训、在岗培训和专项培训等多种形式，提高了员工的业务水平和综合素质。
同时，酒店人力资源部还积极推动内部培训师队伍建设，为酒店的可持续发展提供了有力的人才保障。
三、绩效管理与激励（一）绩效管理酒店人力资源部在绩效管理方面采用了目标管理法和关键绩效指标法，与各部门签订了绩效合同，明确了各部门和员工的绩效目标。
同时，酒店人力资源部还定期组织绩效评估和反馈，及时调整管理策略，确保了酒店整体绩效的稳定提升。
（二）激励酒店人力资源部通过制定具有竞争力的薪酬体系和完善的晋升机制，激发了员工的工作积极性和创造力。
同时，酒店人力资源部还注重员工福利和关怀，提高了员工的满意度和忠诚度。
四、员工关系与沟通（一）员工关系酒店人力资源部通过建立健全员工关系管理制度，加强了与员工的沟通和协调，及时处理了员工之间的矛盾和纠纷，维护了酒店的和谐稳定。
（二）沟通酒店人力资源部注重通过多种渠道与员工进行沟通，包括座谈会、员工建议箱、内部网站等。
通过这些渠道，酒店人力资源部及时了解了员工的想法和需求，为酒店的决策提供了有力支持。
五、企业文化建设酒店人力资源部积极推动企业文化建设，通过举办各类文化活动和宣传企业价值观，增强了员工的归属感和凝聚力。
同时，酒店人力资源部还注重员工的职业发展和成长空间，为员工的全面发展提供了有力保障。
《酒店人力资源管理》课程标准一、课程定位《酒店人力资源管理》是酒店管理专业的专业必修课程。
学生通过本课程的学习，掌握酒店人力资源规划、酒店工作分析、绩效管理、薪酬管理、人力资源培训与开发、员工关系管理等基本知识和操作技能。
该门课程的学习要以饭店管理概论、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理课程的学习为基础，也是为学生在以后的顶岗实习打下基础。
二、课程目标（一）总体目标知晓酒店人力资源管理的目标和意义，了解人力资源管理的意义，要求掌握人力资源管理的基本概念、基本原理、运作规程，能够运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的人力资源管理方面的问题。
在学与做的过程中，将所学理论知识与职业活动结合起来，培养管理意识，团队意识与精神，提升管理理念、管理水平和能力。
初步具备一个基层管理者应该具备的素养与能力。
（二）具体目标1.素质目标（1）通过人力资源管理的学习与训练，培养学生的管理意识与理念，提升学生的管理能力与水平（2）拓展学生的知识面，培养学生的职业素养及团队精神。
2.知识目标（1）熟悉人力资源管理的意义；（2）理解人力资源管理的概念、内容和原则；（3）掌握酒店员工职业生涯规划与管理工作的基本任务；（4）掌握员工管理的相关职能；（5）熟练掌握绩效管理总流程设计的五个阶段和常用八种考评方法；（6）掌握薪酬的概念及构成、薪酬管理的概念及功能；（7）理解并掌握激励的六大基本理论，酒店员工激励的原则及方法的运用；（8）掌握团队建设的基本方法。
3.能力目标（1）掌握工作分析的程序与方法，工作设计的方法，撰写工作描述与工作规范的方法；（2）熟悉员工招聘与录用基本程序与方法；（3）掌握酒店职业生涯规划的步骤和方法；（4）熟悉酒店人力资源部工作技能三、课程内容设计四、课程实施（一）课程团队1.专任教师2.兼职教师校企合作企业酒店人力资源部行业人士以及具备人力资源课程教学经验的教师（二）教学条件1.教室要求设施设备齐全的多媒体教室2.校内实训基地智慧客房、中、西餐现代实训室、前厅实训室、酒店管理模拟沙盘实训室3.校外实训基地五、考核评价（一）考核方式课程考核是教学的一个重要环节。
最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】第七单元客房部人力资源管理学习目的能力目标● 掌握客房人员编制的基本原则● 准确执行劳动定额的计算方法● 组织客房培训● 掌握客房培训的基本方法知识目标● 客房人员编制的概念和依据● 客房部人员编制的量化标准● 客房部培训的意义、特点、类别、内容● 客房培训的基本要领第一部分客房部编制定员一、客房部编制定员（一）编制定员的概念饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。
它所要解决的是饭店各工作岗位配备什么样的人员，以及配备多少人员的问题，通过对饭店用人方面的数量规定，保障饭店有效运转，促进机构精干高效，提高劳动生产效率。
其中，“编制”的概念，主要指机构、部门人员搭配设置的规定；“定员”则更侧重从岗位角度确定配备人员的数量。
由于饭店部门的定编和定员是彼此密不可分的两项人力资源规划工作，因此这两个概念是统一不可分割的。
客房部编制定员工作是饭店人力资源规划和劳动组织的重要组成部分，是在饭店编制员工需要计划的基础上制定的，它为合理安排部门内各类人员的数量、比例提供了依据，对于合理使用劳动力、提高劳动效率、挖掘劳动潜力、提高劳动组织水平、加强劳动纪律管理都具有十分重要的作用。
客房部是一个劳动密集、工种岗位多、工作环节多、分工细的部门。
从工作角度看，《客房服务与管理》课程教案第 2 页共15 页客房部的业务运转，服务和管理工作的有效组织是饭店正常经营活动的重要保障；从人员来看，客房部是饭店各部门中所占员工数量比例较大的部门。
因此，对于客房部来说，编制定员工作意义重大。
要保证编制定员工作行之有效，必须注意定员标准的先进性和合理性。
所谓先进性，就是定员标准必须符合精简、高效、节约的原则。
所谓合理性，即定员标准必须保障客房部业务的正常运转，保障员工身心健康，并保持各类人员的合理比例和劳动定额的合理标准，避免劳逸不均，窝工浪费等现象。
（二）编制定员的依据饭店确定定员编制的通常作法是根据饭店客房数量，如按照1:1.5的比例，一家用400 间客房规模的饭店确定饭店劳动编制定员为600 人。
其实，这种简单的计算方法，不能完全说明问题，影响定员水平的因素有许多方面。
客房部在具体编制定员工作时，同样要考虑多种影响因素。
1．规模与档次客房部的编制定员与客房部的业务范围成正比关系。
规模大、档次高的饭店，客房部业务分工更细，岗位更多，服务项目和服务标准上要求更高，因此，与小型饭店、低档饭店的编制定员有很大不同。
2．管理模式与业务范围客房服务一般有两种模式，即楼层服务台和客房服务中心。
不同的服务模式在用人数量上存在很大的差异。
楼层服务台岗位要求在每个楼层设置2-3班的值台服务人员，因此需要更多的定员编制。
相反，客房服务中心人员编制就比较精简。
此外，客房部管理方式也影响着定员编制的确定，如饭店将公共区域卫生地面和镜面的清洁维护外包给清洁公司，公共区域的人员编制相应就会减少。
3．员工素质水平工作效率的高低，与员工的素质有很大关系。
客房部员工的年龄、性别、文化程度，以及工作态度、思想素质和专业水平等的差异都将影响工作定额的确定。
了解和预测客房员工未来可能达到的整体水平是制定工作量的重要标准。
4．工作设施环境工作环境包括饭店的外部环境，包括当地气候、空气质量、周围环境等，饭店内部环境，包括饭店设计、布局、流线，装饰风格，以至接待客人的生活习惯和消费文明程《客房服务与管理》课程教案第 3 页共15 页度等。
如一家饭店重新改造后，客房面积比原来增加许多，房间内增添了多项设备，装修材料上大量采用玻璃、镜子。
这些硬件上的变化需要客房卫生操作的要求和__________工作的时间定额相应进行调整。
从而也会影响到客房部的编制定员。
5．劳动工具现代化的工作器具是质量和效率的保证。
劳动手段越是现代化，工作定额就越高，用人就越少；反之，工作定额就应降低。
6．工作量大小饭店客房部工作量一般分三个部分：一是固定工作量，即指只要饭店开业就会存在，而且必须按时去完成的日常例行工作任务，如客房部的日常管理工作、房务中心、布草房、公共区域卫生、日常清洁保养工作等。
二是变动工作量，是指随着饭店业务量等因素的改变而变化的工作量，主要表现在随客房出租率的变化而改变的那部分工作量，如客房的日常清扫整理、对客服务、洗衣服务等。
三是间断性工作量，通常是指那些时间性、周期性较强，只需要定期或定时完成的非日常性工作量，如每周楼层申领补充客用品，定期对所有棉织品进行盘点，定期或根据需要对饭店外墙、外窗、地毯进行清洗，地面或家具打蜡等。
（三）编制定员的方法客房部在一定时期内需要配置的劳动力资源总数，取决于生产、服务、管理等方面的工作量与各类人员的劳动效率。
由于客房部人员差异性、工作性质的差异性，无法用统一的计量单位综合反映他们的工作量和劳动效率。
因此，必须根据不同的工作性质，采用不同的计算方法，分别确定各类人员。
常用方法有以下几种。
1．历史分析法是通过考察部门历史在位人员数量、质量、业务量、工作量等历史数据的关系，同时，制定者根据以往经验进行分析来确定编制定员的方法。
2．现场观察法也称实况分析法，即借助实地访谈、跟踪，通过现场观察、写实分析来确定部门编制定员的方法。
3．劳动效率定员法劳动效率定员法是一种根据工作量、劳动效率、出勤率来计算定员的方法。
主要适用于实行劳动定额管理、以__________手工操作为主的工种。
其计算公式为：定员人数= 工作量《客房服务与管理》课程教案第 4 页共15 页员工劳动效率×出勤率例题：某五星级饭店拥有客房500间（套），年平均出租率为80%。
客房服务员分早、中两个班次，早班每个客房清扫员每天的劳动定额为12间，晚班的48间，员工出勤率一般为95%。
该饭店实行每周5 天工作制，除固定休息日外，还享受每年7 天的有薪假期（十天的法定休假日正常排班，根据劳动法进行加班补偿）。
问客房部应该如何确定客房服务员的定员人数。
客房总数×年平均出租率客房服务员劳动定额×客房服务员平均年出勤天数/365其中：客房服务员平均年出勤天数=[365-（52×2）-7]×95%=241（天）早班客房服务员定员人数 =（500×80%）/（12×241÷365）=51（人）中班客房服务员定员人数=（500×80%）/（48×241÷365）=13（人）4．岗位定员法岗位定员法就是根据组织机构、服务设施等因素，确定需要人员工作的岗位数量，再根据岗位职责及业务特点，考虑各岗位的工作量、工作班次和出勤率的因素来确定人员的方法。
这种定编方法一般适用于饭店前厅部门、工程部和客房部的一些工作岗位，如门卫、行李员、值班电工、锅炉工、房务中心文员、布草收发员等。
5．比例定员法按比例定员是指根据饭店的档次、规模按一定比例确定人员总量；同时，以某一类人员在全员总数的比例和数量，来计算另一类人员数量的方法。
这一方法是依据客房部某类人员与饭店之间，或不同岗位人员之间客观上存在规律性的比例关系的规律决定的。
如客房人员约占饭店总人数的30%，楼层客房服务员与楼层客房领班的比例约1：6等。
当然，这种比例关系在确定编制时只是一个相对的依据，因为每个饭店的实际情况不同，服务标准和管理目标也不同。
6．职责定员法按职责定员是指按既定的组织机构及其职责范围，以及机构内部的业务分工作岗位职责来确定人员的方法。
它主要适用于确定管理人员的数量。
7．设施设备定员法按设施设备定员是指按设施设备的数量，以及设备开动的班次和员工的看管定额来计算定员人数的方法。
客房卫生服务员定员的最主要依据就是根据客房设施的数量和状况，一般高星级饭店客房服务人员与客房数的比例约为1：5 左右；饭店锅炉房、总机房和客房部的洗衣房等部门的岗位定员常根据设备的数量和设备条件作为定员的依据。
定员人《客房服务与管理》课程教案第 5 页共15 页（四）劳动定额的制定劳动定额是指在一定的生产技术和组织条件下，为生产一定数量的产品或完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准。
劳动定额是现代饭店劳动生产的客观要求。
饭店员工一般只从事某一工序的工作，这种分工是以协作为条件的，怎样使这种分工在空间和时间上紧密地协调起来，这就必须以工序为对象，规定在一定的时间内应该提供一定数量的产品，或者规定生产一定产品所消耗的时间。
否则，生产的节奏性就会遭到破坏，造成生产过程的混乱。
对于饭店客房部，的是否能科学合理地制定劳动定额，影响着客房部劳动生产的有效组织与管理，影响着员工的劳动生产率。
1．劳动定额的表现形式劳动定额的基本表现形式有两种：①时间定额：即生产单位产品消耗的时间；如完成一间走客房的常规清洁工作需要40 分钟。
②产量定额或工作量定额：即单位时间内应当完成的合格产品的数量。
如一个楼层领班一天（白班）需要对60 间客房的清洁卫生质量进行检查。
另外，还有一种看管定额，这是一个人或一组工人同时看管几台机器设备。
客房部采用什么形式的劳动定额，要根据不同的工作类型和工作特点、工作组织的需要而定。
2．制定劳动定额的方法（1）经验统计法经验统计法包括两层含义：一是以本饭店历史上实际达到的指标为基础，结合现有的设备条件、经营管理水平、员工的思想及业务状况、所需要达到的工作标准等，预测工作效率可能提高的幅度，经过综合分析而制定定额。
二是参照其它操作，所制定的定额能够反映员工的实际工作效率，比较适合饭店工作的特点，但这种方法不够细致，定额水平有时会偏向平均化。
（2）技术测定法就是能通过分析员工的操作技术，在挖掘潜力的基础上，对各部分工作所消耗的时间进行测定、计算、综合分析，从而制定定额。
这种方法包括工作写实、测试、分析和计算分析等多个环节，操作比较复杂，但较为科学。
需要注意的是，抽测的对象必须能够客观、真实地反映多数员工的实际水平，测试的手段和方法必须比较先进、科学。
•案例：•第一步根据部门工作标，决定清洁一间客房所需要的时间比如27分钟《客房服务与管理》课程教案第 6 页共15 页•第二步测定全部工作时间8小时＊60分钟＝480分钟•第三步测定清洁客房可用时间全部时间480分钟减去：班前准备 20分钟上午休息 15分钟下午休息15分钟班后准备20分钟客房清洁时间410分钟•第四步第三步的结果除以第一步的结果，得出生产率的标准410分钟／27分钟＝每8 小时的班次清洁15.2间客房。
第二部分、客房部员工培训一、培训的概念与意义培训是指企业通过各种方式使员工具备能完成现在或者将来工作所需要的知识、技能，改变他们的工作态度（KSA Knowledge, Skills, Attitude），以改善员工的工作绩效，并最终实现整体绩效提升的一种计划性和连续性的活动。
