广肚的做法是怎样的

厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到这款美食—肚包鸡以前是客家女人坐月子时吃的一道营养餐。

但是随着'我的兄弟叫顺溜'的一部电视剧火遍中国大江南北。

从此它再也不是女人的专利，而成了普通朋友们的桌上餐。

今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程，成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。

【一】原料：新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。

【二】腌制香料配比及使用：1.桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。

2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。

3.给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。

炖鸡香料包：党参3克，花椒2.5克，沙参2.5克，淮山药2.5克，白胡椒2克，八角2克，辣椒一个放入香囊制成香料包。

【三】猪肚处理流程：1.猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。

2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。

3.把猪肚焯水捞出洗净。

【四】肚包鸡熟制流程：1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。

2.再把鸡架，猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。

3.倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味4.中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。

5.然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。

注意：卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。

鸡油广肚的做法一、鸡油广肚的材料鱼肚300克，油菜心300克，植物油750克，精盐5克，胡椒粉2克，味精5克，料酒15克，淀粉15克，鸡油15克，鸡清汤500毫升。

二、1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块;2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色;3.捞出倒入凉水中泡半小时;4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分;5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片;6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起;7.放入冷水盘中漂洗，控干水分;8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味，捞起放入盘中间;11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

三、鱼肚的营养价值鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。

对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。

鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。

用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。

对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

小秘方:鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

川菜爆炒肚条的做法
爆炒肚条大家都比较熟悉，特别是放入辣椒，属于典型的川菜菜系，特别的下饭，也是很多爱吃辣的妹子的福音。

爆炒过的肚条，色泽红亮、香辣爽脆特别美味，而且制作方法也比较简单，有些人不能吃太辣的就可以少放点辣椒，可以放点花椒改善下，也是不错的哦。

洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒粒，姜，八角，草果，一勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，
青红椒分别切成细丝，仔姜也切丝
大蒜和小葱切成末
晾凉的猪肚切丝
调味碗中加入芝麻酱一大勺
再加入煮猪肚的原汤一勺
再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油
加入白糖和盐（加不加味精自便），最后放入大蒜和葱末并调匀
用切好的青红辣椒，仔姜丝打底
切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面
拌均即可，这道菜就大功告成了
营养价值
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、
磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

注意事项
祛腥妙法
这道菜的很多用料是用来煮猪肚时祛除腥臊味的，葱、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜头如果能买到也可以一同放入煮水当中，这样可以很好地帮助猪肚还原它适口的味道。

白糖提鲜
另外有人会觉得菜肴最后放白糖好像不是鲁菜的做法，其实白糖的作用同样是帮助菜肴提鲜除味，南方菜肴中用这种方法比较多，比如虾饺等放一些糖会让馅料感觉更加鲜美。

厨房美食菜谱：凉拌肚丝的做法夏日的炎热，多少会影响食欲，于是清凉、开胃的美食备受青睐。

今天推荐的这道凉拌肚丝，或许能合您的胃口，令食欲大增。

猪肚味甘，微温，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。

猪肚一般适于炖汤、爆炒、卤制等，凉拌是夏季最适合的做法之一。

凉拌调味很关键。

调味也能看出一些地域特色。

比如广东人喜欢的是白切做法，生抽花生油是最基本的调味，再加些沙姜更开胃。

若调味是酸辣或麻辣，又是另番滋味了。

对于美食和烹饪，一直是发自内心的喜欢，而分享也挺快乐。

做自己喜欢的事，心无旁骛地坚持下去。

也是幸福。

夏日餐桌上来道凉拌肚丝，鲜香微韧，酸辣开胃，无论饮酒下饭，都适合。

食材主料：猪肚红油辣子30g黄瓜油适量盐适量面粉20g白胡椒粒5g姜5g大蒜25g步骤1.将猪肚翻面，将内壁翻出；用清水冲洗后，用刀将表面的粘液轻轻刮除大部分；2.加入适量面粉，用手轻轻抓揉几分钟，可将粘液进一步去除，再用清水冲洗干净；3.倒入少量食用油，继续抓揉几分钟后清洗；这一步可以去掉腥臭的味道；4.将猪肚翻面后再略抓揉清洗,猪肚闻起来没有异味，泡在水里，水很清澈，证明猪肚已洗干净；5.将洗好的猪肚，加白胡椒粒，姜片，加适量水，将猪肚煮至可以用筷子轻易戳穿，撕去表层白膜；6.将猪肚切成细丝；7.黄瓜切丝，加少许盐拌匀；8.将辣椒油，生抽，香醋，盐，蒜蓉，混合成调味汁；9.将调味汁淋在肚丝和黄瓜丝上，拌匀即可。

小贴士：小叮咛：1，希望猪肚口感脆爽，可将热猪肚浸泡到冰水中冷却；2，调味可根据喜好调整。

大厨教你做豫菜扒广肚，制作简单美味可口，吃了还能美容养
颜
扒广肚是一道非常有名的传统豫菜，做出来香味俱全，非常适合高档的宴席，扒广肚的做法有些复杂，能不能把扒广肚做好是考验一个厨师标准，今天我就把制作扒广肚的详细教程分享给大家，大家可以学习一下。

【1】准备食材
首先我们准备好制作扒广肚的食材和配料：广肚，葱姜蒜，菜心，适量的面粉，食盐，食用油，料酒，红辣椒，青菜。

【2】制作方法
首先我们把广肚提前用清水泡发好，把我们准备好的青菜清洗干净，广肚泡发好之后，我们把广肚改刀，然后加上适量的面粉用手抓拌均匀，接着用清水清洗干净，洗净之后控一下水备用，起锅烧水，水中加入适量的色拉油，水烧开之后，我们把准备好的菜心，放入水中，再加入适量的食盐，然后煮一下，煮好之后我们把菜心捞出来控一下水，把锅中的水倒掉，重新加入适量的干净的水，把广肚下入水中，接着加入适量的料酒，辣椒，水烧开之后，我们把广肚和辣椒捞出来控一下水。

葱姜蒜清洗干净后切成葱段，蒜切成末，姜切成姜片，起锅烧火，锅热之后我们加入少量的食用油，滑锅，把葱姜放入锅中，均匀翻炒，接着加入一点面粉，翻炒，炒香之后，加入适量的老汤，如果没有老汤的话也可以加清水，然后加入适量的盐，糖，把准备好的广肚下入锅中，煮到汤汁比较稠后我们大火收汁，使汤汁彻底粘稠，就可以起锅装盘了，我们把广肚放在盘子中，然后周围均匀的摆上青菜，简单家常的把扒广肚就做出来了。

家庭版的扒广肚制作方法你学会了吗？其实也是非常的简单的，大家可以在家试着做一下。

满汉全席菜谱满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

第一道菜:白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料:水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。

调料:料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

做法:1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。

坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料:面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。

厨房美食菜谱：双椒爆肚片的做法
夏天，由于天气炎热，人们的胃口越来越差，因为怕油腻，所以荤菜吃得很少。

这道肚子菜，既可补充营养，又不油腻，是夏天进补的一道很不错的荤菜。

食材
主料：
熟猪肚400g
油适量
盐适量
青椒1个
生姜适量
红椒1个
步骤
1.新鲜猪肚一个，刮去表面的污物
2.翻面，撕去油，冲干净，加适量面粉和盐
3.用手不停地搓揉，搓完一面再翻面搓，用清水冲洗干净
4.盆内加适量清水，烧开
5.把肚子放里面焯水
6.拿出来，再用刀刮一刮
7.撕去上面接口处的一小块皮
8.翻面再焯一下
9.锅内放上姜片、香叶和大料
10.把肚子放在香料上，加适量清水，煮一小时左右至肚子熟烂
11.熟猪肚分切半个
12.切成肚片
13.青红椒切小块
14.油热，放入姜片煸一下
15.下肚片翻炒，再点入少许生抽
16.倒入青红椒翻炒至熟即可
小贴士：1.最好是买鲜的肚子自己洗，成品和半成品都不如自己弄的干净
2.如果爱吃洋葱，可以用洋葱的辣椒做配菜，也很好吃。

佛跳墙的八种食材一、佛跳墙食材鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。

做法1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。

2.加入煮熟的鸡肉、虾和扇贝。

3.加入鹌鹑蛋，然后加入宽肚，铺上鱼翅，把鱼翅抹平。

4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。

5.将勺子放入汤中翻炒，倒入另一半雕酒煮沸。

6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。

7.盖上罐子的盖子，用保鲜膜把罐子包起来。

8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。

9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

10.在罐子下面放一个茶托，然后端上桌。

二、佛跳墙食材鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐。

做法1、锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫，焯好后捞出备用。

2、把香菇打个花刀，笋切小，焯水捞出备用。

3、把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发，把银耳泡发备用。

4、把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好。

5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂。

6、蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了。

7、油热后，入油锅炸至金黄。

8、切葱段姜片备用。

9.锅里放适量的油，然后把肥肉炒熟。

炸完油后，放入葱花和姜片炒香。

10、然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒，多炒一会，然后准备好鸡汤。

1.倒入鸡汤，然后加入冰糖、绍酒、酱油和鸡汁。

12.炖至沸腾。

取出肉，过滤汤汁杂质，取一个汤锅，猪蹄鸡腿放在底部。

13、然后放入香菇，笋，然后把海鲜类的放入。

14、然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面15、倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟即可。

鹏厨教你做传统豫菜：扒光肚，制作过程超详细，厨房小白都
能学会
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道传统豫菜名肴：扒广肚，今天我们这个做法在传统基础上进行改进，制作更快速适合家庭制作。

原料;
袋装发好的广肚、红椒、菜心
制作方法：
1、首先把广肚撕开放进清水内把冰融化，青菜把根部修整下，让根部看起来比较平整一点，叶子用刀修剪一下，主要是防止菜叶吸水，影响成菜品相。

2、然后把化开的广肚改一下刀，比较厚的地方用刀片开，片一定要大一点，把改好刀的广肚，加入适量的面粉用手抓洗一遍，这样能去除广肚内的油脂和杂质，也能起到增白的作用，然后用清水把广肚反复清洗几次，清洗干净控净水份备用。

3、锅上火加入适量的清水，再加入少许的色拉油，水开下入菜心汆水，在加入一点盐，给青菜增加一点底味，水开后倒出菜心控水，把控净水的菜心均匀的摆放在盘子上。

4、锅上火加入适量的清水，下入广肚汆水，加入少许的料酒去除广肚的异味，然后再加入红椒汆水，水开后倒出广肚和红椒控水，用勺子把广肚的水份按压干净备用。

5、锅上火烧热，加入适量的色拉油，滑一下锅，然后加入适量的葱油，下入葱段和姜片炒香，葱段和姜片炒微黄色之后，加入适量的面粉炒香。

6、炒香之后加入适量的清水或者老汤，加入盐鸡粉少许的糖调味，下入汆过水的广肚，烧制汤汁粘稠即可，出锅前淋少许的葱油即可出锅装盘。

广肚：（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。

扒光肚：是一道豫菜的传统名菜，被评为河南十大经典名菜之一，广肚有补肾强肺补气，滋养筋脉，止血散淤的功效。

粤菜猪肚的简单美味做法大全猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，在粤菜中能用猪肚烹调出各种美食。

店铺就带大家一起来详细了解下粤菜中猪肚怎么做简单又美味吧，希望大家喜欢!粤菜猪肚的做法一：酱猪肚材料猪肚1个(重750克)。

酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

做法1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。

锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种，即成酱汤。

3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。

食用时切条装盘。

小诀窍**猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。

**酱后加白糖熏制，即成熏大肚。

粤菜猪肚的做法二：青椒爆猪肚材料猪肚丝150g，大青椒条200g，小炒料包30g做法1、炒锅加水300克，放入肚丝加20克料酒煮开到出沥水，备用，把水倒掉锅洗干净;2、炒锅加油30克(约两汤匙)烧热，入猪肚小火炒制1.5分钟，加半汤勺料酒;3、入青椒丝继续炒制2分钟，根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

粤菜猪肚的做法三：椒盐猪肚材料猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。

做法1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。

2、将猪肚切成长方片。

沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。

3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。

4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。

粤菜猪肚的做法四：胡椒猪肚汤材料猪肚1个，白胡椒粒1大匙，水800㏄，A.姜50公克，葱2根，八角4粒，B.盐1/2小匙，米酒1大匙做法1.将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用。

2.猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水沖洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后沖水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用。

开封传统名菜大全清炖狮子头1“清炖狮子头”是开封的传统名菜。

此菜选料精细，火候考究。

它选用猪后腿瘦肉七成，硬五花肉三成，切制成丁，调以佐料，经搅打、团摔等多道工序制成型，先用开水浸透，再用微火炖三个小时左右方能制成，成品形态丰满，状若狮首故名。

食用时用汤勺一挖即开，入口自溶，滋味鲜嫩可口，汤清醇香美，回味久长。

卤煮黄香管卤煮黄香管是豫菜的传统名菜。

黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成，食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。

黄香管经过刀工、蒸制等处理后，不但质感脆嫩适口而且形态优美，在加以河南特有的西瓜豆酱进行烹制，具有软脆利口，回味无穷的特色。

炙子骨头炙子骨头是北宋皇宫的宫廷菜，据《东京梦华录》记载，天宁节宋徽宗生日，大宴群臣的第二道下酒菜就是炙子骨头，自此也成为南宋临安和元、明时期的肆市名肴。

炙子骨头选料精致严谨，只选用猪肋骨的第七根以后几根，其他均不能使用，此处肋骨肉质肥瘦适度，香嫩异常，非其他肋骨能比，再经过腌烤或炸制，成菜色泽红润，甘香适口，食后香味久长，佐以葱段、酱、生菜，风味更佳。

盐煎丸子盐煎丸子是河南独有的一道家常菜肴。

它以猪肥瘦肉为主料，配以山药或糯米，制成细茸，施以调料，经搅拌、炸制等程序制作而成，成品色泽柿黄，外焦里嫩，佐以花椒盐，滋味更佳。

属美味实惠的菜品。

爆双脆爆双脆是一道传统豫菜佳肴，被誉为席上珍品。

此菜选用猪肚头和鸡胗两种原料为主料，经过精心的刀工技术处理后，用旺火迅速烹制而成。

成菜肚头洁白如玉，鸡胗状如墨菊，黑白相映，赏心悦目。

两种主料脆嫩爽口，故得菜名。

炒腰花炒腰花是一道传统菜，此菜以猪肾脏为原料，通过花刀精心处理，以热油旺火爆炒而成。

腰子形如麦穗，口感脆嫩利口，不但形美味佳，而且具有补肾健脾，强神壮体的食疗功效，是一道四季皆宜，老幼适口的菜肴。

螺蛳肉2螺蛳肉是一道传统的宴会菜，此菜制成品呈螺蛳状，因而得名。

它以猪五花肉为主料，经浸煮之后，切为很薄的长大片，再卷入枚大枣(螺蛳状)，装入碗中，加入调料入笼蒸制而成。

鱼肚皮肉的做法实用一份鱼肚皮肉的做法 1鱼肚的营养价值鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,奶香鱼肚,虾仁鱼肚,白汁鱼肚,母鸡干贝鱼肚,奶汤煮鱼肚,雪莲鱼肚汤,毛蟹煲鱼肚,猪腰鱼肚枸杞汤,西洋参蒸鱼肚,人参鸡肉鱼肚汤,胡萝卜鱼肚汤,阿胶鱼肚羹,鱼肚玉米羹,青瓜煮鱼肚,芙蓉鱼肚。

鱼肚鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质;鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症;对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效;鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品;对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚的做法大全清汤鱼肚材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

做法1、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中;2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;3、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净;4、然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上;5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上;6、鸡肉__，煮熟，片成片;7、熟火腿切成薄片;8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;9、葱切成段;10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;鲍鱼的吃法大全禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食;龙井、人参、西洋参不宜和茶一起食用。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

第一道菜：白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。

调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。

坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。

广肚的做法有哪些关于《广肚的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多盆友都喜欢吃广肚，有关广肚的做法是比较多的，针对喜欢广肚的盆友而言，掌握广肚的做法是很有必要的，那麼广肚怎么做呢？广肚的做法有什么呢？接下去文中就为大伙儿详细介绍三种广肚的做法，很感兴趣的盆友能够讨论一下哦！下边可以看实际的详细介绍。

作法一原材料：箩卜600克，发制广肚350克，凉拌菜200克，猪五花肉500克，猪肉皮400克，盐、加饭酒、酱油、鸡精粉、老冰糖、葱、姜各适当。

1、箩卜剞木梳刀花，五花肉切5公分厚为的块，猪肉皮切片。

以上原材料汆水后添加特别制作香辛料，文火焖3钟头，捞起来摆盘。

2、发制广肚鲜切花刀进味，齐整码在箩卜两边。

3、取原汁煮沸，调料，水淀粉勾芡，浇匀即成。

作法二原材料：鱼皮适当，西蓝花少量，食用盐适当，味精适当，姜适当，辣椒干少量，米酒适当，米醋适当，木薯淀粉适当，大骨汤适当，油辣子适当，白胡椒粉适当。

1、发制广肚清洗油脂，片成大面积，用大骨汤煨制10分钟，捞起来预留。

2、西蓝花择洗干净，切小朵。

3、朝天椒切条；姜削皮清洗切小块。

4、锅内放食用油，放入朝天椒丝、生姜片，炒成香气，放进广肚、米酒、大骨汤、盐、白胡椒粉，火灾烧开，改小火烤5分鐘，放米醋、味精调好口感，用水淀粉勾芡，淋辣椒油起锅摆盘。

5、西兰花焯水后炒海，围在广肚周边。

原材料：涨（水）发广肚800克，菜心10—12棵，平菇1个，毛笋片、火腿片各2片，食盐8克，鸡精2克，绍兴酒12克，生姜水10克，动物油80克，奶汤600克，木薯淀粉少量。

作法：1、将平菇、毛笋、火腿片美观大方铺地在竹箅上，将片成大面积的广肚按先正中间，后两侧，再铺底的次序，铺成环形，用盘压扣，用汤焯一下预留。

2、锅容易上火入油，烧开添加奶汤和调味料，将广肚放入，至汤开，改中文火扒十分钟，改火灾至汁浓奶白色，除掉菜盘，取下竹箅，反扣盘里，广肚四周围起焯透的菜心，锅内余汁浇淋原材料上既成。

扒广肚的做法
扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。

作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。

此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

被人交口称赞，津津乐道。

广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。

自古被列为“海八珍”之一。

它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。

宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

以下是扒广肚的制作方法：
将广肚处理干净，用姜汁、料酒、盐腌制10分钟，然后捞出放入冷水中焯烫一下，捞出沥干水分。

在锅中加入奶汤和适量的调味品（如盐、味精等），烧开后将焯烫好的广肚放入，用小火慢慢烧煮至入味。

将煮好的广肚捞出，放入盘中。

将锅中的汤汁过滤掉杂质，浇在广肚上即可。

需要注意的是，广肚的处理和焯烫要小心，以免破损变碎。

在烧煮过程中要用小火慢慢炖煮，使广肚充分吸收汤汁的味道。

此外，可以根据个人口味和需求进行调整和创新，比如加入其他配料和调味
料，以增加口感和营养价值。