中国茶文化之第7讲中国名优绿茶

绿茶感官审评——名优绿茶←←←←CONTENTSTHE FIRST PART认识名优绿茶THE SECOND PART名优绿茶审评要点1、认识名优绿茶•定义•特征何为名茶？指有一定知名度的优质茶 通常分为三类：1.传统名茶(西湖龙井、黄山毛峰等)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶等)3.创新名茶(金骏眉、安吉白茶等)有地方名茶、全国名茶之分名优茶应具有的特征1. 在同类茶中色香味形品质突出2. 产区自然条件优越（高山云雾）3. 茶树品种优越（独特、优良、稳定）4. 考究的加工工艺5. 历史传统名茶，见于文史记载，因其丰富的茶文化内涵（名人名胜、传说等）为世人所知晓6. 显著的经济效应和社会效应2、名优绿茶审评要点外形——三个一致：•形状：标准形态•规格：大小、长短、整碎、松紧、老嫩•色泽：绿、润色泽——三绿：•干茶：翠绿、银绿、苍绿、黄绿•汤色：黄绿、浅黄绿、绿•叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄 香气：自然芳香，花香、嫩香、毫香、清香、栗香滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌浓、苦、涩名优茶一般采用非对样评茶非对样评茶：不是对照某一参比样（实物标准样）来评定茶叶品质，而是被评茶之间比较评定品质优次的一种审评方法。

•评茶时虽没有实物标准样，但各类各级茶的品质特征及要求、品质优次的规律，评茶人员心中有数。

•一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。

项目权数（%）甲级乙级丙级外形25 嫩绿、翠绿、嫩，形状有特色黄绿、深绿、墨绿，嫩，形状基本有特色暗褐、陈灰、一般嫩茶汤色10 嫩绿、嫩黄绿、清亮黄绿、亮黄、深、暗、浑浊香气25 嫩、清、花、毫、嫩栗清香、清高、栗、高欠锐纯正、熟、足火滋味30 鲜醇、鲜嫩、鲜爽清爽、醇厚、浓厚熟、浓、涩、青叶底10 嫩绿、显芽，匀亮黄绿、明亮黄熟、青暗评分90-99 80-89 70-79名优（绿）茶的评比、评分标准•“权数”：各个品质因子中所处的主次地位，也就是各个品质因子得分占品质总分的百分比。

绿茶都有哪些绿茶是一种非常受欢迎的茶叶，在全球茶叶市场中占据重要地位。

它被认为具有诸多的好处，因此被广泛饮用。

本文将为您介绍绿茶的一些种类和相关信息。

绿茶是以鲜叶为原料，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶。

它的名称来源于茶叶的形态和颜色，因为鲜叶经过加工后，茶叶颜色变为绿色，并且保持了鲜叶的造型。

以下是一些常见的绿茶品种：1. 龙井茶龙井茶是中国传统名茶之一，产于浙江杭州龙井村。

它的特点是色泽翠绿，叶片扁平，香气芬芳。

龙井茶具有清新爽口的口感，被誉为“中国十大名茶”之一。

2. 碧螺春碧螺春是中国福建产的一种名茶，也是中国十大名茶之一。

碧螺春的茶叶形态如螺旋形，因此得名。

它的茶汤清澈明亮，带有花香和果香的气息，口感鲜爽回甘。

3. 毛峰茶毛峰茶产于中国江苏苏州市周庄镇，是一种经典的绿茶。

它的特点是茶叶卷曲成弯针状，表面有细毫，茶汤清澈透亮，口感清爽回甘。

4. 瓜片茶瓜片茶是中国安徽产的绿茶，以其扁平的形状而闻名。

瓜片茶的茶叶薄而宽，外观类似于西瓜子，因此得名。

它的茶汤清澈明亮，带有清香和甘甜的味道。

5. 雪芽茶雪芽茶产于中国的山西太原市，是一种名贵的绿茶。

雪芽茶的茶叶小而细密，形似雪芽，因此得名。

它的茶汤清澈明亮，具有鲜爽的口感和芳香的气息。

除了以上介绍的几种绿茶品种外，还有很多其他类型的绿茶，如信阳毛尖、黄山毛峰等。

每种绿茶都有其独特的特点和口感，因此在品尝时可以根据自己的口味选择适合自己的茶叶。

绿茶被认为具有多种好处，其中一些好处包括提供抗氧化剂、增强免疫系统、帮助消化和预防心脑血管疾病。

此外，绿茶中的咖啡因含量相对较低，因此可以在提神醒脑的同时减少咖啡因的负面影响。

最后，需要注意的是，绿茶的品质很大程度上取决于茶叶的质量和处理工艺。

因此，在购买绿茶时，建议选择正规渠道购买优质的茶叶，以获得更好的口感和好处。

总之，绿茶是一种美味健康的茶叶，有许多不同种类的绿茶可供选择。

它提供了许多好处，并被广泛饮用。

最新茶文化的心得体会绿茶文化的心得体会(模板13篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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中国十大名茶介绍中国是茶文化的发源地，拥有众多世界闻名的名茶品种。

这些名茶历经千百年的发展，成为了中华民族珍贵的文化遗产。

以下将为您介绍中国十大名茶，它们各具特色，享誉世界。

一、龙井茶：位于中国浙江省杭州市的龙井村被誉为“中国最佳绿茶的发源地”。

龙井茶以嫩绿的外观、鲜爽的口感以及独特的香气而闻名。

其茶叶具有扁平形状，色泽碧绿，汤色明亮清澈。

二、碧螺春：产于中国福建省的碧螺春茶是中国著名的绿茶之一。

碧螺春茶叶较细嫩，外形像螺旋，故得名“碧螺”。

其茶汤橙黄透亮，口感醇厚，香气清香高雅。

三、普洱茶：普洱茶是中国云南省产的一种发酵茶，拥有悠久的历史。

普洱茶茶汤呈红褐色，具有独特的陈香味。

普洱茶被认为有助于降脂减肥、消食化滞。

四、铁观音：位于中国福建省武夷山的铁观音茶是中国著名的乌龙茶之一。

铁观音叶形修长，色泽乌润，清香怡人，口感回甘，产量较少，因其稀缺性而备受追捧。

五、黄山毛峰：黄山毛峰茶产于中国安徽省黄山市，素有“黄山第一峰”的美誉。

黄山毛峰茶叶嫩绿匀齐，外形挺拔，汤色清澈翠绿。

口感鲜爽，香气高扬。

六、六安瓜片：六安瓜片是中国安徽省六安市独特的一种绿茶。

它因为茶叶扁平，呈瓜子形而得名。

六安瓜片茶汤鲜艳翠绿，滋味爽口，香气鲜香。

七、武夷岩茶：武夷岩茶是中国福建省武夷山产的一种乌龙茶。

武夷岩茶叶扁平挺拔，表面黄褐色包覆白色晶体，独特的岩韵香气令其倍受喜爱。

八、信阳毛尖：信阳毛尖茶产于中国河南省信阳市。

它的茶叶细嫩匀整，外形苗条，色泽翠绿。

信阳毛尖汤色明亮翠绿，滋味醇厚，香气鲜嫩。

九、庐山云雾茶：庐山云雾茶是中国江西省庐山所产的一种绿茶。

其茶叶匀齐细嫩，外形卷曲，具有浓郁的花香和鲜爽的口感，被誉为“江南第一香”。

十、峨眉山茶：峨眉山茶是中国四川省峨眉山产的一种绿茶。

峨眉山茶叶色泽碧绿，条索紧结，滋味鲜爽回甘，香气馥郁，被誉为“峨眉之王”。

总结：中国十大名茶是中国茶文化的瑰宝，它们在全球茶叶市场上享有盛誉。

每一种名茶都有其独特的品质和特点，无论是茶叶的形态、色泽、口感还是香气，都使它们成为茶叶爱好者的首选。

•绿茶基本知识与文化•绿茶的保健功能与科学依据•绿茶的品质鉴别与选购技巧目录•绿茶的冲泡方法与品饮技巧•绿茶在生活中的应用与拓展绿茶的起源与传播起源传播绿茶的种类与特点种类特点绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿，口感清香、鲜爽。

绿茶的采摘与制作采摘制作茶道精神文学艺术礼仪文化030201绿茶的文化内涵绿茶中的化学成分及其作用茶多酚咖啡碱氨基酸维生素与矿物质绿茶的抗氧化与抗衰老作用清除自由基绿茶中的茶多酚等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而延缓细胞和组织的老化。

保护DNA茶多酚能够保护细胞内的DNA免受氧化损伤，维持基因的稳定性和完整性，进而延缓细胞衰老。

促进细胞修复绿茶中的某些成分能够促进细胞内受损蛋白质和酶的修复，维持细胞的正常生理功能。

绿茶对心脑血管的保健作用改善血脂降低血压绿茶能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C脂代谢。

预防动脉硬化绿茶的防癌抗癌作用抑制肿瘤细胞生长阻断致癌物质提高免疫力形状条索紧结、匀整、重实，多为优质绿茶；扁形茶要求扁平光滑。

色泽新茶色泽清澈透明，陈茶浑浊；优质绿茶色泽翠绿或黄绿，有光泽。

净度茶叶中不应含有茶梗、茶籽、茶末等杂质。

清香型浓香型花香型1 2 3鲜爽度发酵度苦涩度选购绿茶的技巧和方法选购时先观察茶叶的色泽、形状和净度。

通过闻茶香判断茶叶的发酵程度和香气类型。

品尝茶汤的滋味，判断其鲜爽度、发酵度和苦涩度。

不同产地和品种的绿茶品质各异，根据个人口味选择。

观察干茶闻茶香品尝茶汤注意产地和品种绿茶的冲泡器具准备01020304主泡器辅助器具用水选择水温控制2. 取茶投茶1. 温杯洁具3. 注水冲泡5. 续水冲泡4. 静置品饮绿茶的冲泡方法与步骤观汤色闻香气尝滋味评叶底绿茶的品饮技巧与感受采用下投法，先投茶后注水，水温85℃左右，冲泡时间2-3分钟。

龙井茶碧螺春黄山毛峰信阳毛尖采用上投法，先注水后投茶，水温80℃左右，冲泡时间3分钟左右。

绿茶品种有哪些绿茶的功效也多多，作用之广，是其他饮品无法替代的，今天就给大家介绍一下绿茶的品种：1、西湖龙井西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙某杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。

杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。

龙井茶以“某翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。

成品茶形似碗钉，光扁平直，某翠略黄呈“糙米某”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤某碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一某，交错相映，大有赏心悦目之享受。

2、黄山毛峰黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。

黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。

至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。

黄山毛峰始创于清代光绪年间。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，某如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤某清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。

“黄金片”和“象牙某”是黄山毛峰的两大特征。

3、太平猴魁太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。

太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。

太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。

太平猴魁是两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

叶某苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。

花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。

汤某清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

4、洞庭碧螺春洞庭碧螺春产于某苏吴县太湖洞庭山。

碧螺春创制于明朝。

乾隆下某南时已是声明赫赫了。

其条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤某碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩(芽叶嫩)三鲜(某，香，味)之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，某艳，香浓，味醇”而闻名中外。

5、信阳毛尖信阳毛尖产于河南信阳县西部海拔600米左右的车云山一带。

创制于清朝末年。

其条所细紧圆直，某泽翠绿，白毫显露;汤某清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇;叶底芽壮，嫩绿匀整。

各类绿茶名绿茶是一种受到广大人群喜爱的茶类，它有着独特的香气和口感。

绿茶的种类繁多，每一种都有其独特的风味和功效。

本文将介绍一些常见的绿茶品种。

1. 龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，以产自浙江杭州西湖风景区龙井村而得名。

它的叶片扁平，色泽绿中带黄，具有独特的芽叶形态。

龙井茶有着鲜爽的口感和清香的气息，富含多种营养物质，具有降脂减肥、美容养颜等功效。

2. 碧螺春：碧螺春是中国著名的绿茶品种，产于江苏苏州市太湖流域。

它的茶叶形状曲折如螺旋，故得名碧螺春。

碧螺春茶清香高长，色泽翠绿，滋味鲜爽甘醇，被誉为“绿色黄山”。

现代研究表明，碧螺春茶富含茶多酚和维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。

3. 铁观音：铁观音是中国四大名茶之一，产于福建省武夷山一带。

它的茶叶形状扁平，色泽乌黑油亮，入口回甘生津，故名为“观音”。

铁观音茶香气独特，滋味浓郁醇厚，富含多种有益物质，有助于消除疲劳、降低血脂等功效。

4. 雪莲花茶：雪莲花茶是云南特有的绿茶品种，以云南大理地区的雪山莲花为原料制作。

雪莲花茶茶叶形状修长，色泽嫩绿，茶汤清亮，有着独特的花果香气。

雪莲花茶富含多种氨基酸和矿物质，具有提神醒脑、促进新陈代谢的作用。

5. 日本绿茶：日本绿茶是日本传统的茶类，种类繁多，如煎茶、抹茶、玉露等。

日本绿茶茶叶嫩绿，口感鲜爽，具有独特的海草香气。

其中，抹茶是以茶叶粉末形式泡制的绿茶，香气浓郁，口感浓厚，被广泛用于茶道和烘焙食品。

6. 蒙顶甘露：蒙顶甘露是安徽著名的绿茶品种之一，产于蒙山一带。

它的茶叶呈青翠色，具有横切面扁平椭圆形和弯曲的特点。

蒙顶甘露茶香气高长，滋味甘醇柔和，具有清热解毒、舒肝解郁的功效。

以上是一些常见的绿茶品种，它们各具特色，品饮可以根据个人口味和需求进行选择。

无论是追求清香的龙井茶，还是喜欢浓厚口感的抹茶，绿茶都是一种健康饮品，带给人们愉悦的茶香体验。

我国绿茶有哪些品种，各有什么特色？我国大多数名茶(80％以上)属于绿茶类，目前绿茶生产的发展势头强劲。

今天我们介绍一下我国绿茶有哪些品种，各有什么特色，供参考。

1、西湖龙井茶西湖龙井茶选用龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等优良茶树品种的芽叶为原料。

加工方法有全手工炒制，手、机结合炒制和全机制等三种。

作为名茶的高档西湖龙井，一般都以全手工炒制为主。

炒制的基本工艺为摊放、青锅、回潮、辉锅等四道工序。

成品具有外形扁直光滑，色泽嫩绿或翠绿，香气镇郁似兰，清香持久，滋味鲜酵，汤色嫩绿情沏，叶底嫩匀成朵的特点，以“色绿、形美、香郁、味醇”四绝而著称中外。

2、径山茶径山茶产于浙江省余杭、临安交界处的径山，属全烘型名茶。

基本工艺是杀青、扇风摊凉、轻揉解块、初烘摊凉、文火足干等工序。

径山茶成品芽毫显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色暇绿清澈，叶底嫩匀绿亮。

3、开化龙顶开化龙顶是新创制的优质名茶，产于浙江省开化县溪口乡的白云山等地，属烘炒型名茶。

炒制的基本工艺分杀青、轻揉搓条、初烘、整形提毫、烘干等五道工序。

成品开化龙顶茶外形紧直挺秀、锋毫显露，色泽绿翠，香高持久，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。

4、黄山毛峰黄山毛峰产于安微省黄山歇县、默县等地。

初制基本工艺是杀青、揉捻(轻揉和理茶)、烘焙三道工序。

高级毛峰具有象牙色、黄金片两大特色。

成品黄山毛峰紧结匀整，锋毫显露，鱼叶金黄、色犹如象牙色，清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，为享誉中外的名贵绿茶。

5、太平猴魁太平猴魁产于安徽省太平、径县、宁国一带。

初制基本工艺是杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

太平猴魁外形呈两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫显露，色泽苍绿油润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，花香浓郁，具有头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存的品质特点。

6、六安瓜片六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山等地。

炒制基本工艺是炒片(生锅与熟锅)、毛火、足火、拉小火、拉老火五道工序。