食品检验工中级实操7

[模拟] 食品检验工中级技能7训练1训练1 啤酒中双乙酰的测定第1题：仪器及试剂(1)仪器紫外分光光度计、双乙酰蒸馏装置。

(2)试剂4mol/L盐酸、10g/L邻苯二胺、消泡剂。

参考答案：1．操作步骤(1)蒸馏把双乙酰蒸馏器安装好，把排气夹子打开，将内装2.5mL蒸馏水的容量瓶(或量筒)置于冷凝器下端，使馏出口尖端浸没在水面下，外加冰水冷却。

加热水蒸气发生器至沸，通过水蒸气加热夹套蒸馏器，备用。

于100mL量筒中先加入2～4滴消泡剂，再注入5℃左右未除气的啤酒100mL。

待夹套蒸馏器下端冒大气泡时，打开进样口瓶塞，将啤酒迅速注入到蒸馏器内，再用约10mL蒸馏水冲洗量筒，洗液同时倒入蒸馏器内，迅速盖好进样口塞子。

用水封口，待夹套蒸馏器下端再次冒大气泡时，将排气夹子夹住，开始蒸馏，接馏液，直到馏出液接近25mL时取下容量瓶，用水定容至25mL，摇匀(蒸馏应在3min 内完成)。

(2)显色混匀馏出液，分别吸取馏出液10mL置于两支比色管中。

一管作为样品管加入0.5mL10g/L邻苯二胺溶液，另一管作空白，充分摇匀后，同时置于暗处放置20～30min，然后于样品管中加2mL4mol/L盐酸溶液，于空白管中加2.5mL4mol/L盐酸溶液，混匀。

(3)测定在335nm波长处，用2cm比色皿以空白作对照测定样品吸光度。

2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。

2)按式(6-4)计算啤酒中双乙酰的含量。

平行试验测定值之差应小于或等于0.01mg/L。

双乙酰=A₃₃₅×1.2 (6-4) 式中A₃₃₅——样品吸光度，指用2cm比色皿测得的。

若用1cm比色皿，则吸光度乘以2； 1.2——换算系数，是多次用纯双乙酰测得的吸光度和双乙酰含量的换算系数。

详细解答：训练2训练2 啤酒中总酸的测定第2题：仪器及试剂(1)仪器酸度计、电磁搅拌器、恒温水浴锅、25mL碱式滴定管、移液管(50mL)。

中级食品检验工实操培训项目
目录
实训一配制和标定0.1mol/L NaOH标准溶液
实训二配制和标定0.1mol/L HCl标准溶液
实训三检验鲜奶的感官性状，并测定其酸度
实训四酿造用水中总硬度、暂时硬度和永久硬度的测定
实训五测定植物油的酸价
实训六微生物检验用培养基、用品的灭菌消毒
实训七饮料、啤酒中大肠菌群的测定
实训八检测酱油、啤酒中的菌落总数
实训九制备细菌革兰氏染色片，并用显微镜观察
实训十糖水罐头可溶性固形物含量的测定
实训十一比重计法测定白酒中乙醇浓度
实训十二检测某品牌蒸馏水的电导率（用电导仪）
实训十三用pH计测定橙汁饮料、食用醋的pH值
实训十四啤酒总酸的测定
实训十五用分光光度计进行啤酒色度的测定
实训十六比重瓶法测定啤酒酒精度和原麦汁浓度。

中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案1、（1）①样液制备（10分）
②滴定操作正确熟练（40分）
③计算结果正确（10分）
④操作计算熟练的15分钟内完成（10分）（2）①正确使用显微镜(15分)
②找出细菌三形及酵母菌和青霉菌（15分）
2、（1）①电极安装正确（10分）
②仪器定位（30分）
③测定PH值（30分）
（2）①油镜转正下方（5分）
②滴香板油（5分）
③使视野达到最亮（5分）
④找物镜（5分）
⑤擦镜头（5分）
⑥各部位还原（5分）
3、（1）①正确称样及处理、分类（30分）
②做棉塞（20分）
③杀菌（20分）（2）①正确使用移液管（15分）
②正确使用容量瓶（15分）
4、（1）①正确计数（25分）
②正确报告（25分）（2）①正确称取NaOH和配制（25分）
②正确标定及计算（25分）
5、（1）①预热仪器选定波长（10分）
②固定灵敏度档（10分）
③调“0”点“T=100％”（20分）
④测吸光度（20分）
⑤关机（10分）（2）高压杀菌锅的使用：
①加水（6分）
②摆灭菌物、加盖（6分）
③排气（6分）
④灭菌（6分）
⑤取出灭菌物（6分）。

中级饲料检验化验员操作技能考核技术准备通知单（三）准备材料：一、考试用化验室一间二、仪器设备 1. 实验室用样品粉碎机或研钵 2.分析天平,感量0.0001g3. 高温炉, 电加热,控制温度在550℃±20℃4. 坩埚,瓷质5.容量瓶, 100ml6.滴定管,酸式,25或50ml7.玻璃漏斗,60cm直径 8.定量滤纸,中速,直径7-9cm9.移液管,10, 20ml 10.烧杯,200ml 11.玻璃棒 12.洗瓶三、试剂和溶液本方法试剂使用分析纯，水为蒸馏水1.盐酸溶液，1:3水溶液2.硫酸溶液, 1:3水溶液3.氨水溶液, 1:1溶液4.草酸铵溶液, 4.2%水溶液5.甲基红指示剂, 0.1g甲基红,溶于100ml的95%乙醇中6.高锰酸钾标准溶液,C(1/5KMnO4)=0.05mol/L四、样品配合饲料或单一饲料五、考生自备笔，稿纸中级饲料检验化验员操作技能考核试题（三）1．总分：100分2、考核时间：90分钟一、技能操作（本题100分）饲料中钙含量的测定测定方法：GB/T6436饲料中钙的测定方法数据记录及结果计算表：中级饲料检验化验员操作技能考核鉴定评分标准（三）一、饲料中钙的测定（本题100分）（一）试样的分析（15分）称取两份平行试样，每份3-5g于坩埚中，电炉上炭化，后于高温炉中灰化，必须在盛灰坩埚中加入盐酸10ml和浓硝酸数滴，煮沸，然后将此他部转入到100ml (容量瓶中，稀释定容)。

要求考生在考核过程中：1）正确使用分析天平称取试样，给5分；2）正确炭化和灰化，给5分（注：此过程亦可口述，要求回答准确无误）；3）准确加入所需的盐酸和浓硝酸，给5分；4）正确使用100ml容量瓶稀释定容，给5分。

（二）沉淀的生成（25分）准确移取试样分解液10-20ml于烧杯中，加蒸馏水100ml，甲基红指示剂2滴，滴加盐酸使溶液恰变红色，煮沸，慢慢滴加草酸铵10ml，搅拌。

要求考生在考核过程中：1）准确移取试样分解液，给5分；2）准确调整沉淀生成的PH环境2.5-3.0，给10分；3）慢滴草酸铵，且正确搅拌，给10分。

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（6）(1/50)选择第1题分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( )。

A.阳离子B.密度C.电阻率D.pH值下一题(2/50)选择第2题采取的固体试样进行破碎时，应注意避免( )。

A.用人工方法B.留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质上一题下一题(3/50)选择第3题物料量较大时最好的缩分物料的方法是( )。

A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分上一题下一题(4/50)选择第4题固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定( )。

A.总样数B.总样量C.子样数D.子样量上一题下一题(5/50)选择第5题制得的分析试样应( )，供测定和保留存查。

A.一样一份B.一样二份C.一样三份D.一样多份上一题下一题(6/50)选择第6题下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是( )。

A.回馏装置B.蒸馏装置C.离子交换装置D.电渗析装置上一题下一题(7/50)选择第7题烘干基准物，可选用( )盛装。

A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.锥形瓶上一题下一题(8/50)选择第8题使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以( )细致地调整重心。

A.水平调整脚B.感量螺钉C.平衡螺钉D.调零杆上一题下一题(9/50)选择第9题要改变分析天平的灵敏度可调节( )。

A.吊耳B.平衡螺钉C.拔杆D.感量螺钉上一题下一题(10/50)选择第10题根据电磁力补偿工作原理制造的天平是( )。

A.阻尼天平B.全自动机械加码电光天平C.电子天平D.工业天平上一题下一题(11/50)选择第11题使分析天平较快停止摆动的部件是( )。

A.吊耳B.指针C.阻尼器D.平衡螺钉上一题下一题(12/50)选择第12题下列天平能较快显示质量数字的是( )。

A.全自动机械加码电光天平B.半自动电光天平C.阻尼天平D.电子天平上一题下一题(13/50)选择第13题使用分析天平前，首先应检查( )。

中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。

答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。

答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。

答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。

答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。

答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。

他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。

2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。

答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。

大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。

农产品食品检验员四级（中级）工测试试题库及答案1、加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

A、35B、55C、85D、105答案：A2、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。

A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性答案：D3、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D4、食品质量感官分析检验方法主要有()类。

A、二B、三C、四D、五答案：B5、使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C6、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。

（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg答案：B7、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。

A、氨基酸B、蛋白质C、蔗糖D、纤维素答案：B8、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。

A、蓝色B、绿色C、紫色D、粉色答案：A9、下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。

A、包装紧密，端正B、无破损、无重包C、无较大气泡D、无糖屑粘连现象答案：C10、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。

A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-4答案：C11、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备答案：B12、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（5）(1/48)选择第1题下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：(1)反应完全；(2)反应迅速；(3)等当点易判别；(4)无干扰性杂质；(5)反应有沉淀；(6)一级反应。

上述条件中，正确的有( )个。

A.3B.4C.5D.6下一题(2/48)选择第2题滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。

A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法上一题下一题(3/48)选择第3题下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是( )。

A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法上一题下一题(4/48)选择第4题滴定误差的实质是( )。

A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差上一题下一题(5/48)选择第5题下列方法中，不能使滴定终点更明显的是( )。

A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间上一题下一题(6/48)选择滴定分析用标准溶液是( )。

A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液上一题下一题(7/48)选择第7题滴定分析时，常用( )表示溶液的浓度。

A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度上一题下一题(8/48)选择第8题标准溶液采用( )表示其浓度。

A.体积百分比B.质量百分比C.物质的量浓度D.质量体积比上一题下一题(9/48)选择第9题制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于( )。

A.1%B.3%C.5%D.8%上一题下一题(10/48)选择第10题用于直接法制备标准溶液的试剂是( )。

ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。

3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。

4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。

6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序？①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么？（一）感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。

按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。

前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。

分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。

（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。

2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。

3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。

ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。

3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。

4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。

6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序？①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么？（一）感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。

按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。

前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。

分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。

（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。

2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。

3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。

【说明】1、考试形式为闭卷；考试时间为120分钟。

2、本试题（卷）中除第四大题和第五大题中对报考资格等级有要求外；其余试题均为报考中级和高级资格职业（工种）考题；答题时请注意。

3、漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。

4、答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写在试卷中。

一、判断题（共15分，10小题，每小题1.5分，正确的在（）内打“√”，不正确的在（）内打“×”）。

（）1、《中华人民共和国农产品质量安全法》已于2006年4月29日通过，自2006年11月1日正式实施。

（）2、食品卫生检测中，大肠菌群三个稀释度监测结果都为阴性，其值标记为“0”。

（）3、感官检验应在通风良好、清洁的室内进行，亦可在条件良好的贮藏室、生产车间或灌装车间进行。

（）4、2,6-二氯靛酚氧化还原法测定Vc时，以溶液呈现粉红色在15s内不消失为终点。

（）5、实验室必需使用高档精密仪器，检测结果才能可靠准确，其检测结果方能被有效认可。

（）6、采集样品时使用的工具、容器、包装袋、包装纸等都应清洁、干燥、卫生、无异味。

（）7、分析用试剂，除特别指出外，均为“分析纯”。

（）8、重金属测定时，选用的试剂大多为有机溶剂。

（）9、采用菲林试剂法测定还原糖和总糖的原理、试剂、仪器、步骤都相同。

（）10、绿色食品的标准为农业部发布的推荐性行业标准，但是对于绿色食品生产企业来说，为强制性执行标准。

二、选择题（共计30分，15小题，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内）。

( )1、国际癌症研究机构于1980年将正式确认为人类致癌物。

A、有机砷B、无机砷C、汞D、铅（）2、按照目前绿色食品标准受理下列的申报。

A、菊花B、油炸方便面C、转基因番茄D、减肥茶（）3、食用鲜黄花菜中毒的原因是因为它含有。

A、龙葵碱B、肉毒毒素C、秋水仙碱D、植物红细胞凝集素（）4、黄曲霉毒素污染食品后，在食品卫生监测中，主要以为污染指标。

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。

1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。

（）2、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含氮量。

（）3、普通酸度计通电后可立即开始测量。

（）4、消毒就是消除有毒的化学物质。

（）5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）7、测定食品中氯化物含量时，硝酸银是标准溶液。

（）8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

（）10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。

（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。

1、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A甲醛。

B硫酸。

C硼酸。

2、GAP代表良好（）规范。

A.农业B.操作C.卫生D.技术3. ( )属于易挥发液体样品。

A.发烟硫酸B.工业硫酸C.硫酸溶液D.水4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。

A. 优级纯G.R.B.分析纯C.R. C.化学纯B.R.D.医用级C.R.5.（）是测定酸度的标准溶液。

（1）氢氧化钠。

（2）盐酸。

（3）硫酸6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。

A.纱布B.绸布C.擦镜纸D.吸水纸7. 正常米粉的灰分含量应为（）。

A.99%，B.95%以上，C.A和B都不对8.恒温烘箱是( )的主要设备。

A、蛋白质测定，B、酸度，C、水分测定9. 大肠菌群的生物学特性是( )。

A.发酵乳糖、产酸、不产气B.不发酵乳糖、产酸、产气C.发酵乳糖、产酸、产气D.发酵乳糖、不产酸、不产气10．测定菌落总数时采用的培养基是( ).A.EMB琼脂B.营养琼脂C.B-P琼脂,;D.三糖铁琼脂11. 紫外灯照射是( )措施。

食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位（C）米制 (D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用 (D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（D）离子键（标准状况下）相当于（）11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2mol氧气。

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。

A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。

A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。

A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。

A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。

A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。

（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。

（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。

（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。

38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。

39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。

40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。

五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。

42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。

食品检验工（中级）模拟试卷7(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 计算题1．粮油及其制品中蛋白质测定时的操作方法。

正确答案：准确称取固体样品0．2～2 g(半固体样品2～5 g，液体样品10～20 mL)，小心移入干燥洁净的500 mL凯氏烧瓶中，加入研细的硫酸铜0．5 g、硫酸钾1 0 g和浓硫酸20 mL，轻轻摇匀，按图2一l a所示安装消化装置，并将其以45。

斜支于有小孔的石棉网上。

用电炉以小火加热，待内容物全部炭化、泡沫停止产生后，加大火力，使瓶内液体微沸，液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸30 min。

冷却，小心加入200 mL蒸馏水，再放冷，加入玻璃珠数粒以防蒸馏时爆沸。

将凯氏瓶按图2．1b所示安装蒸馏装置，塞紧瓶口，冷凝管下端插入吸收瓶液面下(瓶内预先装入50mL 40g／L硼酸溶液及混合指示剂2～3滴)。

放松夹子，通过漏斗加入70一80mL 400g／L氢氧化钠溶液，并摇动凯氏烧瓶，瓶内溶液变为深蓝色或产生黑色沉淀后，再加入100mL蒸馏水(从漏斗中加入)，夹紧夹子，加热蒸馏，至氨全部蒸出(馏液约250mL即可)，将冷凝管下端提离液面，用蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏1 min，用表面皿接几滴馏出液，以奈氏试剂检查，若无红棕色物生成，表示蒸馏完毕，即可停止加热。

否则应继续蒸馏。

将上述吸收液用0．1000mol／L盐酸标准溶液直接至灰色即为终点，记录盐酸溶液的用量。

同时做空白试验(除不加样品外，其他操作完全相同)，记录空白试验消耗盐酸标准溶液的体积。

涉及知识点：粮油及其制品的检验2．粮油及其制品中蛋白质测定时的注意事项有哪些。

正确答案：1)所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。

2)消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，注意不断转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。

3)样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动；也可以加入少量辛醇、液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。

中级：取2mL 0.06%溴酸钠，加入250mL碘量瓶中，加40mL 去离子水，5mL1：10稀硫酸，再加1.00mL饱和碘化钾溶液，。

（以下操作与GB/T5009.37-2003过氧化值测定第一法滴定法相同，或用你们课本过氧化值测定方法也是一样的。

）说明：计算时以学生滴定的数代入公式，取样量m取2.00克代入公式计算。

1. 下列标准不属于技术标准的是(D)。

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准2. 下面对GB2760-91代号解释不正确的是(D)。

（A） GB为强制性国家标准（B） 2760是标准顺序号（C） 91是标准发布年号（D） 2760是产品代号3. 速度的单位符号为m/s，则其名称为(A)。

（A）米每秒（B）米/秒（C）米·秒（D）每秒米4. 我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是(C)。

（A）技术内容相同，仅有编辑性修改（B）技术内容差异很小，编写方法基本对应（C）主要技术内容相同，编写方法不完全相对应（D）技术内容有较大差异5. 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的(A)与0.012kg碳-12的原子数目相等。

（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子6. 对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验(C)的体现。

（A）评价作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用7. 用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95，其标准偏差为(B)。

（A） 0.13 （B） 0.11（C） 0.09 （D） 0.168. 用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为(D)。

（A）±1.0% （B） +1.0%（C） -1.0% （D）无法确定9. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=(A)。

（A） 0.0002653（B） 2.65×10-4（C） 2.6×10-4（D） 2.7×10-410. 已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为(D)mol/L。