怎么炒猪肉片比较嫩

让炒肉吃起来鲜嫩的三招
很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清---在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。

炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

猪肉怎么炒好吃又嫩
猪肉能做出来的菜有许多，然而如何炒出一锅嫩又美味的猪肉，不得不经过一些步骤。

首先，选择新鲜的猪肉，一般可以去菜市场或者食材店里买，一般来说要买小块的，不要买太大的肉块，因为炒肉的时候小的火候可以更快传温，这样可以保证肉质更加嫩滑。

然后，把肉切成小块，不要切得太细或者太粗，大概3厘米左右，不要切成薄薄的片，最后把切好的猪肉放到盘子里，用调味料腌制一段时间，用开水冲洗肉片，但洗了以后要把水沥干，因为水会降低炒肉的温度。

等腌制好以后就可以开始炒肉了，锅里倒入适量油，温度调节到7成左右，把腌好的猪肉放进去，把锅的火调小，然后把肉一面煎一面翻，大概2分钟到3分钟就可以，锅里的油要保持中等火候，可以起到保护肉质的作用。

翻动猪肉的时候可以适量加入酱油，把酱油油抹到猪肉上，以便让猪肉里面的水分更加充分地渗透。

最后，当猪肉的表面金黄变得有一层油光的时候，就可以用铲子把它抬出来，就可以上桌了。

经过这样几步，就可以轻松炒出一盘嫩又香的猪肉，每一口肉的嚼劲都酥脆无比，色泽红亮，口感和脆度都很好，吃起来特别美味。

肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩肉片很多人都会炒，而肉片怎么炒才最嫩呢?下面是店铺精心为你们整理的关于肉片怎么炒才好吃的相关内容，希望你们会喜欢!芹菜炒肉片的做法材料主料：猪的五花肉200克，芹菜200克辅料：蒜片适量调料：料酒，酱油，淀粉，食盐和鸡精，食用油做法1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。

2、芹菜洗净择叶，切成段。

3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出来待用。

4、锅留余油加热，放入芹菜段和蒜片、酱油翻炒2分钟。

5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀过后，放入食盐和鸡精调味即可。

湖南小炒肉的做法菜谱简介湖南风味的小炒肉爽口香辣，肉质非常鲜嫩，肉香非常浓郁，用来下酒下饭都是非常好的菜，还很适合带盒饭。

湖南小炒肉的做法并不难，我为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。

食材准备五花肉，尖椒，蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切成片待用，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈现出微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

小诀窍肉的时间不可以过老或过嫩。

酸辣白菜炒肉片的做法菜谱简介白菜是冬季最常见的健康蔬菜，白菜富含多种营养物质，其中富含的粗纤维可以润肠排毒。

酸辣口味的白菜能够促进食欲，而且白菜和猪肉搭配既可以添加肉的鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐物质，让整道菜更健康，营养也更均衡。

材料：五花肉100克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量1、花肉切成片状，加入腌肉食材，拌匀腌制约15分钟。

2、胡萝卜去皮切薄片;蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段;白菜洗净斜刀切片。

3、热油锅爆香红椒、蒜末。

下五花肉，翻炒至五花肉微上色。

下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。

4、生抽、醋、糖和盐，炒匀。

炒猪肉片怎么炒嫩又好吃炒猪肉片这么炒嫩又好吃：一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。

四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。

六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。

整体来看炒猪肉片最大技巧还是在爆炒，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就猪肉嫩了，菜也香了就会很好吃。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
猪肉怎么做才嫩
导语：烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。

大家是不是还在为炒不出嫩肉而烦恼？那么就一起来看下技巧吧!
炒肉片肉未的技巧
烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。

这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。

切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉(不要太多，否则会把水份吸干)，保持肉片的湿度(稍有点生抽)。

烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。

放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。

这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。

通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。

这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。

肉的鲜味也容易渗入菜里。

煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。

肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

小炒肉怎么炒好吃又嫩
小炒肉的原料准备：五花肉;油;青椒;红椒;豆豉;生抽;盐;蒜;姜片。

小炒肉的步骤：
1 生姜、大蒜切片，辣椒回去籽切开丝。

2 猪肉切成薄片。

3 热锅放油，油热后放进猪肉片，镬边缘稍微卷曲，出来锅。

4 放油，炒姜和蒜，放入辣椒丝，煸炒。

5 辣椒硬了之后摆肉片，提酱油、盐和豆豉，拌匀3分钟，出来锅啦!
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2.猪肉烹制前莫用热水冲洗，因猪肉中所含一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中极易熔化，若用热水煮沸就可以散佚很多营养，同时口味也不佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4.食用猪肉后不必大量饮茶，因为茶叶的鞣酸可以与蛋白质制备具备收敛性的鞣酸蛋白质，并使肠蠕动减缓，缩短粪便在肠道中的撤离时间，不但极易导致痛经，而且还减少了有害物质和致癌物质的稀释，影响身心健康。

菜花芹菜炒肉片的做法一、菜花芹菜炒肉片的准备工作1. 食材准备•菜花：200克•芹菜：200克•猪肉片：200克•大葱：1根•大蒜：3瓣•生姜：适量•料酒：适量•酱油：适量•盐：适量•食用油：适量2. 制作工具•刀•砧板•炒锅•勺子二、菜花芹菜炒肉片的制作步骤1. 准备工作•菜花：将菜花花朵分开，一小朵一小朵地摘出来。

•芹菜：将芹菜切成段，再切成细丝。

•猪肉片：将猪肉切成薄片。

•大葱、大蒜和生姜：分别切成末备用。

2. 菜花炒制1.热锅凉油，将菜花放入锅中翻炒，加入适量的盐调味。

2.继续翻炒，直到菜花变软糯，变得稍微有点儿透明。

3.将炒制好的菜花盛出备用。

3. 芹菜炒制1.热锅凉油，将切好的芹菜放入锅中炒制。

2.加入适量的盐调味，继续翻炒。

3.炒至芹菜变软，颜色变得鲜绿，即可盛出备用。

4. 猪肉炒制1.锅中倒入适量的油，加入切好的葱姜蒜末炒香。

2.将猪肉片倒入锅中迅速翻炒。

3.加入适量的料酒提味，继续翻炒至猪肉变色。

4.加入适量的酱油调味，继续翻炒片刻。

5. 菜花芹菜炒制1.将菜花和芹菜放入炒锅中，与炒好的猪肉片一起翻炒均匀。

2.加入适量的盐，根据个人口味再次调味。

3.继续翻炒至所有食材均匀混合。

三、注意事项1.切配食材时，要尽量保持均匀的大小和厚度，以确保烹饪时的熟透度一致。

2.炒菜过程中，锅的火候要适中，避免食材糊底或过熟。

3.根据个人口味，在加盐和酱油时适量调整，以保证菜肴的味道符合个人喜好。

这是一道简单而美味的菜肴，菜花的嫩滑，芹菜的爽脆，猪肉片的鲜香，相互搭配，口感丰富。

这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养元素，是一道适合全家人食用的美味佳肴。

六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

猪肉做才嫩？教你11个嫩肉猪肉做才嫩？教你11个嫩肉1、原材料的选择是非常重要的。

针对不同的烹调所选择的肉类部位也不同用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜就不能追求滑嫩的口感了。

简单来说猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从上购置的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路不同的肉类在切工方面有不同的要求。

对于猪肉来说要逆着纹路切或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

在炒之前先把肉切好放在器皿里参加生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料充分搅拌之后再下锅炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻成菜后肉质爽嫩。

冷冻猪肉不能用热水来解冻。

用热水解冻会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质还会生成丙醛而丙醛是一种强致癌物。

选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻可以缩短解冻时间也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里在开水中晃动几下待肉刚变色时就起水沥去水分然后再下炒锅只需3-4分钟就能熟并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片然后拿一个鸡蛋敲一个小口子让鸡蛋清流出来滴在装肉的碗里搅拌均匀后放十来分钟再下锅炒。

8、参加一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里参加一勺食用油拌匀放几分钟后炒也能解决你猪肉炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分不仅可以起到更好的嫩肉效果还可以让大家防止食入过多食品添加剂。

水果汁嫩肉法简单易行首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮用打浆机制成细浆液参加相应肉类中均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块清洗干净后放入容器参加2汤匙芥末拌匀放入冰箱中冷藏12小时。

取出肉块用流动水冲洗干净外表的芥末然后正常烹调。

蒜苔炒肉的简单好吃做法
蒜苔炒肉是一道家常菜，蒜苔鲜嫩，搭配肉类，口感和味道更加丰富。

下面给
大家介绍一种简单而好吃的蒜苔炒肉的做法。

食材准备
•300克猪肉（嫩猪肉柳）
•300克蒜苔
•适量食盐
•适量生抽
•适量料酒
•适量淀粉
•适量姜蒜
步骤说明
1.准备工作：
–将猪肉切成薄片，用刀背拍打一下使其更加嫩滑；
–蒜苔洗净，去掉根部的硬茎；
–姜切成细末，蒜切成蒜蓉备用。

2.腌制猪肉：
–在猪肉片中加入适量料酒和生抽，用手搅拌均匀腌制15分钟，使肉片入味。

3.炒制蒜苔：
–热锅凉油，加入姜末炒香；
–加入蒜蓉炒香，释放出蒜香味；
–加入蒜苔翻炒，炒至断生熟时，撒入适量的食盐调味。

4.炒制猪肉：
–另起锅热油，放入腌制好的猪肉片煸炒，炒至肉片变色；
–加入适量的料酒，煸炒均匀。

5.合并炒制：
–将炒好的蒜苔和猪肉放在同一个锅中，继续炒匀；
–加入适量生抽调味，炒匀后转小火翻炒2-3分钟；
–加入适量淀粉勾芡，炒匀至肉片上浆即可。

温馨提示
•炒制蒜苔时要保持火力高，快速翻炒，使蒜苔保存鲜嫩的口感；
•猪肉片腌制时间不宜过长，避免肉质过于松软；
•炒制猪肉时，火力要掌握好，尽量煸炒均匀避免熟透导致口感差。

蒜苔炒肉是一道美味健康的家常菜，不仅口感鲜嫩，而且具有丰富的营养和美味。

希望大家能够根据以上提供的做法，亲自动手尝试一下，相信可以做出一道美味可口的蒜苔炒肉！。

莴笋炒肉片的步骤
莴笋炒肉片是一道口味鲜美、营养丰富的家常菜品。

莴笋的脆嫩口感和肉片的鲜香相互搭配，搅拌出了一道美味的菜肴。

下面，我们来介绍一下制作莴笋炒肉片的步骤。

材料准备
•300克猪肉片
•2根莴笋
•适量生姜
•适量蒜瓣
•适量料酒
•适量盐
•适量酱油
•适量食用油
步骤一：肉片处理
1.将猪肉切成薄片，约0.3厘米厚，均匀的薄片有利于炒出来的猪肉更
加入味。

2.将切好的猪肉片放在碗里，加入适量的料酒，腌制约15分钟。

这样
可以去腥提香，使炒出来的肉更加鲜嫩。

步骤二：莴笋处理
1.将莴笋洗净，去除外层无用的叶子。

2.将莴笋切成薄片，与猪肉片的厚度相当。

步骤三：炒制过程
1.热锅凉油，油热后加入姜蒜煸炒出香味。

2.加入腌制好的猪肉片，用中小火翻炒至断生，变色。

3.把炒好的猪肉片盛出备用。

4.继续放入莴笋翻炒均匀。

5.倒入炒好的猪肉片，再加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀，炒
至莴笋变软即可。

6.最后出锅装盘，食用即可。

注意事项
1.倒油时，火候要适中，不要过热，以免油烟太大。

2.莴笋炒的时间不可以过长，以免破坏蔬菜的口感和营养。

3.炒好的莴笋炒肉片应该是肉片鲜嫩多汁，蔬菜略带清脆的口感，色香
味俱佳。

希望以上介绍的莴笋炒肉片的制作步骤对你有所帮助，快来试一试吧！这道菜肴简单易行，不仅美味可口，而且营养丰富，对于保持健康饮食有着积极的作用。

享受美食的同时，也能满足身体的营养需求。

祝您做菜愉快，用餐美满！。

没有淀粉怎么把肉炒嫩生活就是柴米油盐酱醋茶，做菜吃饭在生活中占有重要地位，都想吃到美味健康营养的食物，肉类在日常饮食中就是比较常见的，相信会做菜的朋友们都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要淀粉的辅助，那么在没有淀粉的情况下怎么了才能把肉炒的嫩呢?接下来就为大家详细介绍几种方法及小妙招。

方法/步骤1/6新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。

2/6肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。

3/6青椒切丝，算、姜切丝备用。

4/6腌肉(关键的一步)，将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。

关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。

抓匀，静置15分钟。

5/6炒肉。

(关键的第二部)。

大火快炒。

锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。

肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。

6/6摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。

此方法同样适用于超其它肉丝类食品。

注意事项肉要用油腌，抓匀。

大火快炒。

一、肉丝(片)：用里脊肉，与肉的纹路斜着切，切细丝，加一点嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加盐(或海天生抽)，加一点油，再拌匀。

大火炒。

嫩!二、最简单的红烧肉做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

也嫩!可以试一试!。

蒜苔炒肉的做法技巧窍门蒜苔炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，味道香浓。

下面我将分享一些蒜苔炒肉的做法技巧和窍门。

材料准备：1. 蒜苔：选择新鲜、嫩绿的蒜苔，去掉顶部和底部，洗净切段备用。

2. 猪肉：选用瘦肉，切成薄片，片内纹理要切对，这样入味更好。

3. 调料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蒜蓉、淀粉、食用油等。

下面是蒜苔炒肉的制作步骤：步骤一：腌制肉片将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、蒜蓉、白胡椒粉和少量食用油，搅拌均匀腌制10-15分钟。

这样可以提前让调料渗透到肉里，增加口感和味道。

步骤二：准备其他材料蒜苔洗净后切段，备用。

可以根据个人口味添加一些蔬菜或者木耳等搭配蒜苔一起炒，增加口感。

另外，将腌制好的肉片用纸巾沥干水分，再用少量淀粉抓匀裹在肉片上，使其更加嫩滑。

步骤三：爆炒1. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温稍微高一些，放入腌制好的肉片，迅速翻炒，使肉变色，断生即可。

2. 加入蒜苔：将蒜苔段放入锅中，翻炒均匀，避免炒过久使其变色，影响口感。

3. 调味：加入适量的盐和少量的白胡椒粉，提鲜增香，再加入适量的生抽提鲜和口感，翻炒均匀即可。

步骤四：焖炒1. 加水或者高汤：在蒜苔和肉片炒匀后，可以根据个人口味加入适量的水或者高汤，焖炒片刻，使蔬菜更加入味，肉片更加嫩滑。

2. 勾芡：如果喜欢有些浓稠的口感，可以在水或者高汤焖炒时加入适量的淀粉，勾芡，使蒜苔和肉片裹上一层薄薄的酱汁。

步骤五：起锅装盘将焖炒好的蒜苔炒肉装盘，可以根据个人口味适量撒上一些葱花，增加香气和美感。

下面是一些蒜苔炒肉的窍门和技巧：1. 食材新鲜：蒜苔要选择新鲜、嫩绿的蒜苔，这样口感更好。

猪肉要选用瘦肉，不宜选用肥瘦相间的肉，这样制作出的蒜苔炒肉更加健康和美味。

2. 先腌制肉片：在炒之前，将猪肉片腌制一段时间，让调料渗透到肉里，增加口感和味道。

3. 快炒断生：在热锅凉油的步骤中，要快速翻炒肉片，使肉片变色，断生即可，避免过火过久导致肉变老、口感差。

本文整理于网络，仅供阅读参考
洋葱炒猪肉怎么炒好吃
洋葱炒猪肉是比较常见的家常做法，洋葱的营养价值很高，味道辛辣，能够中和猪肉里面的腥味，有很好的调理保健的功效，猪肉有一定的补血的作用，平时生活当中适当的吃一些，有调理肠胃的效果，洋葱炒猪肉的方法比较简单，在炒的时候时间不能长，要用大火翻炒，味道更好。

主料五花肉200g、洋葱1个、辅料油适量、盐适量、花椒粉适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量、蒜片适量、姜片适量、青椒适量。

1.洋葱去皮洗净，五花肉切片。

2.把洋葱切片，姜、蒜切片。

3.热锅凉油放入姜片、蒜片炒香。

4.放入肉片、花椒粉，炒至肉片变色。

5.调入料酒、白糖、酱油翻炒均匀。

6.最后倒入洋葱和青椒，撒人食盐，翻炒均匀关火。

洋葱性温味辛甘有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能治食欲振、大便畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。

洋葱所含前列腺素A具有明显降压作用。

所含甲磺丁脲类似物质有定降血糖功效，能抑制高脂肪饮食引起血脂升高防止和治疗动脉硬化症。

洋葱提取物还具有杀菌作用提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

洋葱有种肽物质减少癌发生率。

福鼎肉片的做法及配方详解摘要福鼎肉片是福建省福鼎市的一道特色传统名菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们的喜爱。

本文将详细介绍福鼎肉片的制作方法和配方，让你在家也能轻松做出地道的福鼎肉片。

一、福鼎肉片简介福鼎肉片起源于福建省福鼎市，是当地非常有名的一道传统名菜。

它选用猪肉为主要原料，经过精细的切割和独特的烹饪工艺，使得肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。

福鼎肉片的色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。

二、福鼎肉片的制作材料1. 猪肉：500克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 料酒：适量5. 生抽：适量6. 老抽：适量7. 白糖：适量8. 食盐：适量9. 鸡精：适量10. 水淀粉：适量11. 食用油：适量三、福鼎肉片的制作步骤1. 准备材料首先，我们需要准备好所有的制作材料。

将猪肉切成薄片，生姜切片，大葱切段备用。

2. 腌制猪肉将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

这样可以使猪肉更加入味。

3. 炒制猪肉热锅凉油，油热后加入生姜片和大葱段翻炒出香味。

然后，将腌制好的猪肉片倒入锅中，用中火快速翻炒，直到猪肉变色。

这一步的目的是让猪肉更加鲜嫩。

4. 调味在炒制的过程中，我们可以加入适量的水淀粉，使猪肉片更加滑爽。

同时，我们还可以加入适量的食盐和鸡精进行调味，使猪肉片的味道更加鲜美。

5. 出锅装盘最后，我们将炒制好的福鼎肉片盛入盘中，即可上桌享用。

这道福鼎肉片色泽红亮，味道鲜美，口感滑爽，是一道非常受欢迎的家常菜。

四、福鼎肉片的小贴士1. 猪肉的选择：选择五花肉或者猪腿肉作为主要原料，这两种肉质鲜嫩，适合做肉片。

2. 切割技巧：猪肉要切得越薄越好，这样炒出来的肉片才会更加鲜嫩。

3. 腌制时间：腌制的时间不宜过长，否则猪肉会变得过于咸。

一般来说，15分钟的腌制时间就足够了。

4. 炒制技巧：炒制猪肉的时候要用中火，这样可以保证猪肉不会炒焦，而且可以保持猪肉的鲜嫩口感。

芹菜山药炒肉片的做法简介芹菜山药炒肉片是一道以芹菜、山药和猪肉片为主要食材的家常菜。

芹菜富含维生素C、钾和膳食纤维，山药具有滋补健脾、益气养阴的功效，猪肉片鲜嫩可口。

这道菜色香味美，口感丰富。

原料准备•300克猪肉•200克芹菜•200克山药•适量食用油•适量生姜•适量葱段•适量料酒•适量盐•适量生抽•适量淀粉•适量鸡精步骤1.准备工作：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒，腌制片刻。

将芹菜洗净后切成段，山药去皮切薄片。

将生姜切成末备用。

2.炒肉片：在锅中倒入适量的油，加热后放入腌制好的猪肉片，用中小火翻炒至变色，出香味。

3.加入蔬菜：将芹菜段和山药片一起放入锅中，继续翻炒。

炒至蔬菜变软，出香味。

4.调味：在炒好的菜肴中撒入适量盐和生抽，继续翻炒均匀。

5.平底锅另起油锅，烧热后放入生姜末和葱段煸炒出香味。

6.锅中倒入一些水，将炒好的菜肴汤浇在锅底。

7.然后把炒好的猪肉片和蔬菜放在刚刚炖好的锅中，将猪肉片和蔬菜与锅中的汤稍稍翻炒，使其完全裹上锅中的汤，撒入适量淀粉搅拌均匀。

8.盖上盖子焖2-3分钟，再撒上适量鸡精，即可装盘。

小贴士•猪肉片可用火腿片、里脊肉片等代替。

•炒菜时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料增加风味。

•炒猪肉片和蔬菜时，火候要掌握好，避免过久炒煮导致食材变老。

•最后使用锅煸炒出姜葱香味可以提升整个菜品的口感。

以上便是芹菜山药炒肉片的做法，希望能为您带来美味的家常菜肴。

动手试试，相信您会做出一道美味可口的芹菜山药炒肉片！。

青椒炒肉步骤
准备食材
•300克瘦猪肉，切成薄片
•2个青椒，洗净去籽，切成块状
•2个蒜瓣，切碎
•1块姜，切成细片
•适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉
•适量的食用油
第一步：腌制肉片
1.将切好的猪肉片放入一个容器中。

2.加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉。

3.用手搅拌均匀，让腌料充分渗入猪肉片。

4.腌制15-20分钟，让味道更入味。

第二步：炒青椒
1.热锅凉油，油热后加入蒜末和姜片，煸炒出香味。

2.加入切好的青椒块，快速翻炒均匀。

3.炒至青椒变色，变软但仍保持脆嫩口感时，将青椒盛出备用。

第三步：炒肉片
1.重新加热锅，倒入适量的食用油。

2.油热后将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒。

3.炒至肉变白，断生略熟时，加入青椒块，继续炒匀。

4.加入适量的盐和胡椒粉，调味并均匀翻炒。

第四步：出锅装盘
1.炒好的青椒炒肉装盘，香气四溢。

2.配上米饭或面食，即可享用美味的青椒炒肉。

温馨提示：
•猪肉片不能过薄，否则容易炒老。

•炒肉片的时间不要太长，以保持肉的嫩滑口感。

•青椒翻炒时间要把握好，保持青椒的鲜嫩口感。

•可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料。

以上就是青椒炒肉的制作步骤，简单易学，快捷美味。

你也可以根据自己的喜好，加入一些其他的蔬菜，如洋葱或胡萝卜，增加口感和营养价值。

尝试一下吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！。