食品质量控制与管理-标准与法规

食品质量控制体系摘要：一、食品质量控制体系的概念二、食品质量控制体系的重要性三、食品质量控制体系的要素1.法律法规2.管理体系3.检测与评估4.食品生产过程的控制5.食品供应链的管理四、我国食品质量控制体系的现状五、提高食品质量控制体系的建议正文：食品质量控制体系是一个涵盖食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节的综合性管理体系，旨在确保食品的安全性、卫生性和符合营养价值要求。

食品质量控制体系对于保障人民群众身体健康、维护国家经济秩序和社会稳定具有重要意义。

一、食品质量控制体系的概念食品质量控制体系是指通过建立一系列的食品生产、经营、监管等方面的规范和标准，确保食品在整个供应链中的安全、卫生和符合营养价值要求。

它包括法律法规、管理体系、检测与评估、食品生产过程的控制和食品供应链的管理等要素。

二、食品质量控制体系的重要性食品质量控制体系对于保障人民群众的身体健康具有至关重要的作用。

食品安全问题直接关系到人们的生命安全，一旦出现问题，将会对人们的生命健康造成严重威胁。

此外，食品质量问题还会对国家经济秩序产生负面影响，导致经济损失。

因此，建立健全食品质量控制体系，提高食品质量安全水平，对于维护国家经济秩序和社会稳定具有重要意义。

三、食品质量控制体系的要素1.法律法规：法律法规是食品质量控制体系的基础，为食品生产、经营、监管等活动提供了法制保障。

我国已经制定了一系列的食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

2.管理体系：管理体系是食品质量控制体系的核心，包括食品生产企业的内部质量管理体系和政府部门对食品质量的监管体系。

企业应建立严格的质量管理制度，确保产品质量；政府部门应加强对食品生产、经营、消费等环节的监管，确保食品安全。

3.检测与评估：检测与评估是食品质量控制体系的关键环节，通过对食品进行定期的检测和评估，及时发现和处理食品安全问题。

我国已经建立了较为完善的食品检测与评估体系，包括国家、省、市、县四级食品检测机构。

《食品标准与法规》知识要点1）Haccp 定义2）Haccp七大原理3）食品的3种危害类型？4）食品市场准入的基本条件是什么？5）何谓食品安全6）何谓风险评估7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。

9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13）请列举食品安全法中的亮点。

14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？16）产品质量法索赔期限如何规定？17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18）进出口检疫的目的？19）进出口检疫的对象？20）出境检疫需要重新报检的项目？21）过境不再检验的情况？22）国家禁止进境的项目有？23）食品辐照的辐射源有哪些？24）何谓食品辐照的吸收量？25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27）何谓食品新资源？28）新资源食品分为哪四大类？29）新资源食品安全性评价的原则是什么？30）何谓实质等同性？31）新资源食品的批准文号是怎样的？32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33）举例说明转基因食品的功能有哪些？34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。

35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36）何谓保健食品？37）举例说明功效成分有哪些？38）列举保健食品的功能。

39）保健食品的标签包括哪些特殊要求？40）列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。

第七节安全农产品质量标准一、无公害食品标准(一)无公害食品标准概述2001年开始,在全国范围内实施了“无公害食品行动计划”。

2002年4月29日中华人民共和国农业部、中华人民共和国质量监督检验检疫总局配合发布了《无公害农产品管理办法》。

2003年5月14日,农业部专门成立了农产品质量安全中心,负责无公害农产品认证的具体工作。

该《办法》称：无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格,获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。

无公害产品包装上必须有无公害标志。

无公害食品允许使用化学合成肥料、农药、添加剂、激素、转基因技术,但要严格按照各有关规范、标准的规定执行截至2006年底,现行使用的标准有273项. 产品质量标准127项产地环境标准20项,生产管理技术规范106项加工技术规程10项认证管理技术规范12项。

目前我国无公害食品国家标准有9项：GB l8406.1—2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB l8406.2—2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》GB l8406.3—2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求》GB 18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》GB／T 18407.1—2001《农产品质量安全无公害蔬菜产地环境要求》GB／T18407.2—2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》GB／T 18407.3—2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求》GB／T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》GB／T 18407.5—2003《农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求》。

食品质量控制与管理食品是与人们健康息息相关的重要物品，因此对食品的质量控制与管理显得尤为重要。

本文将从食品质量的定义、食品质量控制的重要性以及食品质量管理的方法等方面展开论述，旨在加深人们对食品质量的认识，促进食品质量的提高。

一、食品质量的定义食品质量是指食品在生产、加工和销售等过程中的各项指标符合相应的标准和法规规定，以及对消费者的需求和期望。

食品质量的核心要素包括食品的安全性、营养价值、口感、外观等。

食品质量的好坏直接关系到消费者的健康与满意度，也是食品生产者信誉的体现。

二、食品质量控制的重要性1. 保护消费者的权益食品质量控制能够确保食品的安全性和优质性，保护消费者的权益。

通过制定和执行食品质量标准，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，降低消费者食用食品的风险。

2. 促进食品行业的发展食品质量直接关系到食品行业的信誉和竞争力。

优质的食品质量能够增加产品附加值，提高市场竞争力。

通过严格的质量控制，可以更好地满足消费者的需求，推动食品行业的持续发展。

3. 增强国家形象优质的食品质量不仅关系到国内市场，也影响到国外市场。

通过加强食品质量管理，提高食品出口质量，可以树立国家的良好形象，扩大食品的国际市场份额。

三、食品质量管理的方法1. 管理体系建立建立完善的食品质量管理体系是保证食品质量的重要保障。

这需要制定食品质量管理的标准和规范，明确质量责任，并进行相应的组织和管理。

2. 生产流程控制通过对食品生产流程的控制，确保原料采购、加工、包装、储存等环节符合相关的质量标准要求。

建立食品过程控制和检测机制，及时发现和解决质量问题。

3. 质量监测与评价定期对食品质量进行监测与评价，发现潜在的质量问题并及时采取措施加以改进。

建立食品质量评价的指标体系，准确评估产品的安全性和质量。

4. 质量培训和教育通过组织培训和教育，提高从业人员的食品质量意识和技术水平，强化质量管理的能力。

确保每个从业人员都具备相应的食品安全知识和操作技能。

漯河食品职业学院《食品标准与法规》课程标准适用专业：农产品保鲜与加工编制单位：质量检验系编制日期：2011年4月质检系（部）制《食品标准与法规》课程标准一、课程性质与设计思路1、课程性质为切实推行漯河食品职业学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀中职毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。

食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。

它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。

食品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。

随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。

因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。

食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。

后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。

在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。

通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。

（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。

食品标准与法规-我国食品标准体系汇报人：2023-11-29•我国食品标准体系概述•我国食品标准体系结构•我国食品标准的制定与修订•我国食品标准的实施与监督•我国食品标准与法规的热点问题•我国食品标准与法规的发展趋势01我国食品标准体系概述根据标准的性质和适用范围，食品标准可以分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。

食品标准定义与分类食品标准分类食品标准定义初步建立阶段完善和提高阶段全面加强阶段我国食品标准发展历程认证认可标准包括食品企业质量管理体系认证、食品安全管理体系认证等方面的标准。

检测方法标准包括各类食品产品的检测方法、实验方法等标准。

生产过程标准包括食品生产过程中的卫生、安全、质量控制等方面的标准。

基础标准包括食品术语、食品分类、食品营养强化剂使用等基础性标产品标准针对各类食品产品的质量、安全、卫生等指标进行规定。

食品标准体系框架02我国食品标准体系结构定义和术语符号和代号量和单位030201食品产品标准食品添加剂标准食品相关产品标准抽样方法各类食品的检验方法及判定规则。

检验方法试验方法方法标准食品卫生通则食品卫生规范食品卫生标准卫生标准03我国食品标准的制定与修订制定标准的原则和程序01020304科学性原则公平性原则透明性原则与国际接轨原则及时废止对于已经过时或不再适用的食品标准，应及时废止，避免对公众造成误导。

定期修订我国食品标准应定期进行修订，以适应食品产业发展和消费者需求的变化。

公示与征求意见在修订和废止食品标准前，应公示标准草案，并征求相关利益方的意见和建议。

标准的修订和废止1 2 3参与国际组织借鉴国际经验双边和多边合作与国际食品标准的接轨04我国食品标准的实施与监督自愿性实施认证实施强制性实施标准实施的方式与途径03举报奖励制度01定期监督检查02不定期抽查监督管理的制度和措施媒体宣传通过媒体宣传食品标准的重要性和意义，提高公众对食品标准的认知和理解。

培训教育针对企业和消费者开展食品标准的培训和教育活动，提高企业和消费者对食品标准的认知和遵守意识。

食品安全标准与法规的解读近年来，随着人们对食品安全关注的日益增加，各国纷纷出台了一系列的食品安全标准与法规。

在这篇文章中，我们将对食品安全标准与法规进行解读，以帮助读者更好地了解其重要性和意义。

一、食品安全标准的定义与分类食品安全标准是指为保障公众的饮食安全，预防和控制食品中有害物质、微生物及其他有害物质对人体健康的影响而制定的规定，其主要包括三个方面的内容：食品添加剂使用标准、食品质量与安全标准以及食品安全管理标准。

1. 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准是指对食品添加剂使用的条件和限量进行规范的标准。

食品添加剂作为食品加工过程中不可或缺的一环，对提高食品的质量和口感起着重要作用。

然而，不恰当的使用或滥用食品添加剂可能对人体健康造成不良影响。

因此，通过制定食品添加剂使用标准可以保障公众的饮食安全。

2. 食品质量与安全标准食品质量与安全标准是对食品质量和安全要求进行规定的标准。

根据国家食品安全法规定，任何食品生产经营者都必须确保其生产经营的食品符合质量与安全标准。

这些标准通常包括食品成分、微生物污染、重金属污染等多个方面的要求。

3. 食品安全管理标准食品安全管理标准是制约和规范食品生产加工企业的行为的和实施的规则及措施。

它旨在确保食品从生产到销售的整个过程中都符合相应的卫生要求和规定。

食品生产加工企业必须设立健全的质量控制体系和食品安全管理制度，并定期接受相关部门的监督检查。

二、中国食品安全标准与法规的主要内容中国作为世界上人口最多的国家之一，食品安全问题是人们生活中关注的热点问题之一。

为了加强食品安全监管，中国制定了一系列的食品安全标准与法规。

1. 食品安全法食品安全法是我国食品安全的基本法律。

它对食品生产、流通、消费者权益等方面规定了一系列的要求和措施，主要涉及食品生产经营者的责任、监管部门的职责、食品追溯制度等内容。

2. 食品药品监督管理法食品药品监督管理法也是保障食品安全的重要法律。

该法规定了食品药品的生产、流通等方面的管理要求，对违法行为进行了惩罚性措施，以维护公众的饮食安全。

1、名词解释：（1）标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。

（2）法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。

（3）技术法规：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。

（4）标准化：为了在一定的范围内获得最佳程序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

（5）采用国际标准：是指将国际标准的内容经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为本国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准），并按本国标准审批发布程序审批发布。

（6）国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（目前共有39个）。

（7）食品标准：是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准，如食品添加剂标准、食品术语标准等。

（8）加工助剂：加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而是用的物质或物料（不包括设备和器皿）（9）保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

（10）保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。

在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用（11）食品行政法规：是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为条例、规定和方法。

（12）食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。

（13）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

（14）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

第一章1、法律分为基本法律和基本法律以外的法律，食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律。

主要包括《中华人民共和国进出境动植物检疫法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国农业法》《中华人民共和国食品卫生法》等2、法律、法规与标准的关系相同：一般性；公开性；明确性和严肃性；权威性；约束性和强制性；稳定性。

不同：（1）法律、法规在相关领域处于至高无上的地位，具有基础性和本源性的特点，标准必须有法律依据，必须严格遵守有关的法律、法规，在内容上不能与法律、法规相抵触和冲突。

（2）法律、法规涉及国家和社会方方面面，调整一切政治、经济、社会、民事、刑事等法律关系。

（3）法律、法规一般较为宏观和原则，标准则较为微观和具体。

（4）法律、法规较为稳定，标准则经常随着科学技术和生产力的发展而补充修改。

（5）标准比较主义民主性，强调多方参与、协商一致，尽可能照顾多方利益。

（6）标准的强制力也源于法律、法规的赋予，标准分为强制性和推荐性两种，对推荐性标准企业有原则执行或不执行的权利。

（7）法律、法规和标准都是规范性文件，但标准在形式上有文字的，也有实物的。

3、制定食品法律的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

食品法律是所有与食品相关的活动的法律依据，包括食品生产，经营、检验和监督管理等。

第二章1标准化的定义和基本特征？为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

特征：经济性，科学性，民主性。

2标准的定义、特征以及划分级别？为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

特征：科学性，时效性，强制性。

标准的级别：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准3标准的分类方法？1按标准的外在形态分为文字图标标准和实物标准。

2 按贯彻标准的体制分为强制性标准和推荐性标准3按标准所规定的内容特征分为基础标准、产品标准、方法标准、安全标准、卫生标准、环境保护标准和管理标准。