青少年食品安全科普知识竞赛试题
2015青少年食品安全科普知识竞赛试题
1. 食品标签上的“QS”的意思是：
A.有机食品 B.无公害食品
C.绿色食品 D.企业食品生产许可
2. 食品的保质期是指它的：
A.生产日期 B.最终食用期
C.最佳食用期 D.出厂日期
3. 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品:
A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉
4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
5. 2015年食品安全宣传周的主题是：
A.增强食品安全意识，提高全民身体素质
B.尚德守法 品牌共建全面提升食品安全法治化水平
C.保障食品安全，共建和谐社会
D.食品安全关乎生命，食品安全重于泰山
6. 长期使用铝制品作为食品容易会引发下列哪种疾病：
A.癌症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.老年痴呆症
7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是
9. 食品药品监管部门投诉举报电话是：
A.12340 B.12315
C.12341 D.12331
10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物
11. 肉类食品中含有胆固醇最高的是：
A.肌肉 B.内脏 C.骨骼D.皮肤
12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
13.食用大蒜最好的方法是：
西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题
食品安全基本知识培训试题
车间： 部门： 姓名： 日期：
一、填空：
1、民以食为天,食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。
2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。
3、佩戴工作帽时应注意：（ ）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）。洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ）
..二、选择
1、面点产品的控制点主要有（ ）：
A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。
2、包装车间关键点：（ ）
A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危
3、豆浆车间关键点：（ ） 西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题
A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危
4、细菌的危害有（ ）
A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。
B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。
C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎
D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。
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.. 食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）
一、选择题（20道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。 .
.. A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧
2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案
郑福友
(2012年6月29日)
一、选择题（20道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧
