安全生产手册(知识)

精品汇编资料

安全生产管理制度手册

工厂安全生产管理制度

制度

名称 安全生产管理制度 受控状态

编 号

执行部门 监督部门 考证部门

第1章 总 则

第1条 为加强工厂生产工作的劳动保护，改善劳动条件，保护员工在生产过程中的安全和健康，促进工厂的发展，根据国家有关劳动保护的法律、法规，结合工厂的实际情况，特制定本制度。

第2条 工厂的安全生产工作必须贯彻“安全第一，预防为主”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，坚持生产经营管理要服从安全需要的原则，实现安全生产和文明生产。

第3条 对在安全生产方面有突出贡献的团体和个人，工厂给予奖励；对违反安全生产制度和具体管理规定造成事故的责任者，要给予严肃处理；触及法律的依法追究其法律责任。

第2章 机构设置

第4条 工厂厂部、生产车间负责安全生产工作，其主要职责如下。

1．全面负责工厂安全生产、防火安全、安全教育管理、安全事故处理工作；

2．研究制订安全管理技术措施和劳动保护计划。

第5条 工厂厂部主要职责如下。

1．制定安全生产管理制度，制订安全生产工作计划。

2．实施安全生产的检查和监督。

3．安全教育工作的实施与监督检查。

4．开展事故的调查处理等工作。

第3章 教育与培训

第6条 对新员工、临时工、实习人员，必须先进行所在部门、班组、岗位安全生产三级教育才能准其进入操作岗位。对改变工种的工人，必须重新进行安全教育才能上岗。

第7条 对从事压力容器设备、电气、车辆驾驶、易燃易爆等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门考核取得合格操作证后，才能准其独立操作，严禁无证人员操作。对特殊工种的在岗人员，必须进行经常性的安全教育。 第4章 劳动场所安全管理

第8条 劳动场所的布局要合理，保持清洁、整齐。对于有毒、有害的作业，必须配备防护设施。

注：本手册只为普及部分食品安全知识，让选手提前感受知识竞赛的氛围，其内容与比赛内容无绝对必然关系，比赛中涉及到的知识更加广泛，选手不必过多在意题目难度等，我们本着让选手在轻松与严谨并存的氛围中主动获得食品安全知识的初衷，相信各位会表现非凡，获益匪浅~~

化学与化工学院团学联学创部

食品安全 知识手册

一．食品及食品质量安全

（一）食品及食品质量安全

食品(或食物)是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指加工食品，属于工业的范畴，即以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过加工、制作并用于销售的制成品。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。食品质量安全包含三个内容：一是食品的污染对人类的健康、安全带来威胁。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。三是滥用食品标识。

（二）食品质量安全市场准入条件详解

环境 食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。

生产设备 食品生产加工企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原材料 处理、加工、贮存等厂房和场所。生产不同的产品，需要的生产设备不同，例如小麦粉生产企业应具备筛选清理设备、比重去石机、磁选设备、磨粉机、筛理设备、清粉机，及其他必要的辅助设备，设有原料和成品库房。对大米的生产加工则必须具备筛选清理设备、风选设备、磁选设备、砻岩机、碾米机、米筛等设备。虽然不同的产品需要的生产设备有所不同，但企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备等基本条件。

1 食品安全知识手册

食品的基本知识

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。 2 二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。

质量安全标志

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1） 有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 3 三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。

一、安全生产

安全生产的基本方针

“安全第一，预防为主”是我国的安全生产基本方针，是国家对安全生产工作所提出的总的要求和原则。2002年11月1日起开始实施的《安全生产法》中，又对这个方针进一步予以明确。安全生产基本方针主要体现两个含义：在生产经营活动中必须把安全放在第一位；安全生产必须强调预防为主。

特种作业人员要持证上岗

特种作业是指容易发生人员伤亡事故，对操作者本人、他人及周围设施的安全可能造成重大危害的作业。特种作业人员必须持证上岗。

特种作业的范围

特种作业包括：

（１）电工作业，含发电、送电、变电、配电工等。

（２）金属焊接、切割作业，含焊接工、切割工。

（３）起重机械（含电梯）作业，含司机、司索工、安全与维修工等。

（４）企业内机动车辆驾驶。

（５）登高架设作业，含2米以上登高、拆除、维修工等。 （６）锅炉作业（含水质化验），含承压锅炉的水质化验工。

（７）压力容器作业，含大型空气压缩机操作工等。

（８）制冷作业，含制冷设备安装、操作、维修工。

（９）爆破作业，含地面工程爆破、井下爆破工。

（10）矿山通风作业，含主扇风机操作工、测风测尘工等。

（11）矿山排水作业，含矿井主排水泵工、尾矿坝作业工。

（12）矿山安全检查作业。

（13）矿山提升运输作业，含信号工，拥罐（把钩）工等。

（14）采掘（剥）作业。

（15）矿山救护作业。

（16）危险物品作业，含危险化学品、民用爆炸口、放射性物品的操作、运输押运工和储存保管员。

（17）经国家安全生产监督管理局批准的其他作业。

国家有关部门还将客运索道和大型游乐设施的作业列为特种设备作业。

特种作业人员必须具备的基本条件

特种作业人员必须具备的基本条件：

（1）年满18周岁。

（2）身体健康，无妨碍从事相应工种作业的疾病和生理缺陷。

（3）初中（含初中）以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识，参加国家规定的技术理论和实际操作考核并成绩合格。