《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)常见问题解答
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《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)(饭堂食堂)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）
2007年8月23日发布
中华人民共和国卫生部公告
2007年第15号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日
食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种
中华人民共和国卫生部
公告
2007年第17号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第4号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日
扩大使用范围、使用量的食品添加剂
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第6号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
国家质检总局常见的咨询问题和回复
j国家质检总局常见的咨询问题和回答问：各位老师好，关于贵局100号令中以下两条如何理解？（三）实施委托生产加工的化妆品，委托企业具有其委托加工的化妆品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；委托企业不具有其委托加工化妆品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称；（四）分装化妆品应当分别标注实际生产加工企业的名称和分装者的名称及地址，并注明分装字样。
A企业是直销企业，B企业是化妆品加工企业，A委托B加工化妆品，其中原材料是由B购买，但是其中的技术配方是由A提供，请问这种情况A企业需要在产品上标注B企业的名称和产地吗？谢谢各位老师。
答：针对您所咨询的问题，请参见《<化妆品标识管理规定>实施指南及相关法律法规选编》（第二版）——第二章化妆品标识的标注内容——三、关于委托加工和分装。
或者咨询您所在地的质量技术监督局。
问：1.超市卖场内生产加工糕点（面包）用透明塑料袋包装，上附有标签，标签注明有配料表、保质期、厂名、厂址、执行标准。
可否按未取得生产许可证进行查处。
2.同一连锁超市的不同门店生产加工的糕点（面包）能否相互交叉销售，标签内容如上。
可否按未取得生产许可证进行查处。
答：依照《食品安全法》和国务院规定的职责，工商行政管理部门对食品流通活动实施监督管理，有关超市的问题请咨询工商行政管理部门。
问：目前的袋装茶用滤纸实行生产许可证管理，请问袋装的固体调味料用滤纸（袋）是否需要取得生产许可证？其性质与袋装茶滤纸一样，如果需要，应划在哪个申请单元？谢谢！答：单文您好！您提到的产品应取得食品用纸包装生产许可。
产品应归食品用纸包装单元，产品品种应按食品包装纸申请，申请产品品种可写：食品包装纸（调味料滤纸）。
问：我公司是一家生产食用植物油的企业，生产过程中使用硅藻土、白土作为食品加工助剂，硅藻土、白土生产厂家原有卫生许可证，现在卫生许可证已到期，厂家说卫生部门不再办理，我公司是否可以使用卫生许可证超期的厂家生产的硅藻土、白土，请指示。
GB_2760-2007及相关规则的解读.
上海市标准化研究院
例一：碳酸镁
添加剂：面粉处理剂碳酸镁 表1：小麦粉（06.03.1）
固体型蛋白饮料（14.06.02） 表3：否 即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括 自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用 粉,即由附录F查得06.03.1 包括的下级食品） 与固体型蛋白饮料（没有下级食品）。 由表A1确定使用条件。
上海市标准化研究院
2.5.1 功能类别（续）
酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物 质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提 高食品产品质量的物质。 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的 物质。 被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、 防止水分蒸发等作用的物质。 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物 质。
上海市标准化研究院
2.7 关于使用条件的附录
1、从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加 剂的使用范围和使用量（270种） 2、从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的 添加剂及使用量（17大类） 3、规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添 加剂名单（68种） 4、规定了不适用表3所列添加剂的食品类别 5、专门列出允许使用的食品用香料（1528种）、 加工助剂（104种）、酶制剂（44种）、胶姆糖基 础剂（55种）
上海市标准化研究院
2.4 术语和定义
食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、 食品香料、加工助剂也包括在内。
按生产需要适量使用
在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的 使用量。
残留量
食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
添加剂课后答案
第一章绪论By Even1、食品添加剂的定义。
《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2、举例说明食品添加剂的有益作用（意义）。
（1）有利于食品保藏，防止食品腐败变质（2）改善食品的感官性状（3）保持或提高食品的营养价值（4）增加食品的品种和方便性（5）有利于食品加工操作, 适应食品机械化和自动化生产（6）有利于满足不同人群的特殊营养需要（7）有利于原料的综合利用（8）有利于开发新的食品资源3、食品添加剂的分类（GB2760按功能作用分）。
防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、酸度调节剂、增味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、增稠剂、乳化剂、稳定和凝固剂、水分保持剂、膨松剂、面粉处理剂、营养强化剂、(香精)香料、酶制剂、消泡剂、抗结剂、被膜剂、胶姆糖基础剂、食品加工助剂、其他（共25类）4、几个重要指标：LD50、ADI、MNL、E的全称、定义。
LD50：半数致死量定义：使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量.ADI：每日允许（最大）摄入量定义：人体每天摄入某种食品添加剂直至终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日每kg体重表示，单位mg/kg(bw)(成人体重一般按60kg)。
* 意义：评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。
* 来源：根据MNL，取其1/100-1/500作为安全系数，一般取1/100。
即：ADI= MNL/100。
MNL：—最大无作用剂量（最大耐受量）定义：动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量,mg/kg(bw) E：最大使用量g/kg定义：某种食品添加剂在不同食品中使用时所允许的最大添加量。
5、食品添加剂最大使用量（E）的确定方法。
MNL*安全率（1/100）=ADIADI*体重=AA/C=D第二章防腐剂1、防腐剂的定义。
《食品添加剂使用卫生实用标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
浅谈如何正确使用GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
维普资讯
第
Ｎ７ ｏ
（（ｌＮ ３０）） Ｓ总 第 ３ｏ ｅ 期
２ ｒａ ｉ ｏ ２
Hale Waihona Puke Ｔ ｈ ｘ ｕｅｆｊ ｈＬｔ ｅｅｄ纺 Ｆａ ｅｉ Ｔ建Ｉｓｓ ｉ ｇ＆ ｔ 轻 ｔ ｏｕｎ ｉｎ ｒ ｌ ｉ
Ｊ・＿ ２１０ Ｕ２８ ０年 月 ００ Ｌ７
浅 谈如 何正确使用 ＧＢ ７ ０ ２ ０ ２ ６－ ０７
要原 因是食 品加工者对食 品添加剂相关 的法律 、 法规 和标准缺乏 了解 ， 在生产 中盲 目使用食 品添 加剂。 Ｂ ７０ 食品添加剂使用卫生标准》 Ｇ ２６ （ 是我 国标准体系中最复杂、 影响面最大、 最受关注的标准 该标准规定了食品添加剂 的使用原则 、 允许使用的食品添加剂品种 、 使用范围及最大使用量或残 留量。 食品加工企业必需严格按照该标准的规定使用食品添加剂。 Ｂ ７０ ２０ （ Ｇ ２ ６ —０ ７ 以下简称新标准） 在 ２０ 年 ６ １日 ０８ 月 代替 Ｇ ２６ — ９６ 以下简称旧标准） Ｂ ７ ０ １９ （ 正式实施。新标准与旧标准相比变化较 大， 检索起来更为复杂 。
，
１ 新 标 准 与 旧标 准对 比
１１增加了食 品分类系统 ． 旧标准于 １９ ９６年开始实施至今己 １ 年 ， ２ 由于没有建立食 品分类体 系， 旧标准和增补版中所 涉及到 的食品类别层次不清、 隶属关系不明确 ， 另外还存在食品名称不够规范 、 前后不一致 的现 象。查不全 ， 理解不一致成为 旧标准最大的问题 。 新标准针对食品添加剂使用的特点 ， 以行业分类标准作为重要参考 ， 并在全面 、 系统地分析 了 国际及 国外发达国家有关食 品添加剂使用的“ 品分类 ” 食 基础下制定 出一套完善的食 品分类 系统 （ 见新标准 表 Ｆ１ ， ．）对食品添加剂使用范围所涉及到的食品类别或品种进行 了系统分类 。 但该食品 分类系统仅适用于 Ｇ ２ ６ —０ ７ 食品添加剂使用卫生标准》 作为食 品添加剂在使用 中的定位方 Ｂ ７０ ２ ０ （ ， 法， 不是法定的产品归类方法 ， 也不得用于产品的标签。 １ ． ２调整了食 品添加剂的检索方式 旧标准只有按食品添加剂类别（ 新标准称为“ 功能”检索的方式。而新标准有 ２ ） 种方式进行检 索： 第一种是以食品添加剂名称汉语拼音排序（ 见新标准表 Ａ． ； １ 第二种是以食品分类号排序（ ） 见新 标准表 Ａ２。新标准表 Ａ １ ． ） ． 和表 Ａ２的内容实际是一致的， ． 只是排序方式不一样。另外 ， 新标准还
第
Ｎ７ ｏ
（（ｌＮ ３０）） Ｓ总 第 ３ｏ ｅ 期
２ ｒａ ｉ ｏ ２
Hale Waihona Puke Ｔ ｈ ｘ ｕｅｆｊ ｈＬｔ ｅｅｄ纺 Ｆａ ｅｉ Ｔ建Ｉｓｓ ｉ ｇ＆ ｔ 轻 ｔ ｏｕｎ ｉｎ ｒ ｌ ｉ
Ｊ・＿ ２１０ Ｕ２８ ０年 月 ００ Ｌ７
浅 谈如 何正确使用 ＧＢ ７ ０ ２ ０ ２ ６－ ０７
要原 因是食 品加工者对食 品添加剂相关 的法律 、 法规 和标准缺乏 了解 ， 在生产 中盲 目使用食 品添 加剂。 Ｂ ７０ 食品添加剂使用卫生标准》 Ｇ ２６ （ 是我 国标准体系中最复杂、 影响面最大、 最受关注的标准 该标准规定了食品添加剂 的使用原则 、 允许使用的食品添加剂品种 、 使用范围及最大使用量或残 留量。 食品加工企业必需严格按照该标准的规定使用食品添加剂。 Ｂ ７０ ２０ （ Ｇ ２ ６ —０ ７ 以下简称新标准） 在 ２０ 年 ６ １日 ０８ 月 代替 Ｇ ２６ — ９６ 以下简称旧标准） Ｂ ７ ０ １９ （ 正式实施。新标准与旧标准相比变化较 大， 检索起来更为复杂 。
，
１ 新 标 准 与 旧标 准对 比
１１增加了食 品分类系统 ． 旧标准于 １９ ９６年开始实施至今己 １ 年 ， ２ 由于没有建立食 品分类体 系， 旧标准和增补版中所 涉及到 的食品类别层次不清、 隶属关系不明确 ， 另外还存在食品名称不够规范 、 前后不一致 的现 象。查不全 ， 理解不一致成为 旧标准最大的问题 。 新标准针对食品添加剂使用的特点 ， 以行业分类标准作为重要参考 ， 并在全面 、 系统地分析 了 国际及 国外发达国家有关食 品添加剂使用的“ 品分类 ” 食 基础下制定 出一套完善的食 品分类 系统 （ 见新标准 表 Ｆ１ ， ．）对食品添加剂使用范围所涉及到的食品类别或品种进行 了系统分类 。 但该食品 分类系统仅适用于 Ｇ ２ ６ —０ ７ 食品添加剂使用卫生标准》 作为食 品添加剂在使用 中的定位方 Ｂ ７０ ２ ０ （ ， 法， 不是法定的产品归类方法 ， 也不得用于产品的标签。 １ ． ２调整了食 品添加剂的检索方式 旧标准只有按食品添加剂类别（ 新标准称为“ 功能”检索的方式。而新标准有 ２ ） 种方式进行检 索： 第一种是以食品添加剂名称汉语拼音排序（ 见新标准表 Ａ． ； １ 第二种是以食品分类号排序（ ） 见新 标准表 Ａ２。新标准表 Ａ １ ． ） ． 和表 Ａ２的内容实际是一致的， ． 只是排序方式不一样。另外 ， 新标准还
新版《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)问题解答
为 改善 食 品 品 质 和 色
．
准
，
协 会 秘 书 处 和 本 刊 编 辑 部 综合 采 访 权 威
：
香
、
味
，
以及 为防腐 和加 工
。
工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的化 学 合 成 或 者 天 然 物 质
营
专 家 就 有 关 问题 进 行 解 答 如 下
1
养强 化 剂
、
食 品 用 香料
。
食 《 品 添 加 剂使 用 卫 生 标 准 》 和
。
1990
《 食
5
．
品添 加 剂 分 类 和 代 码 》 新 版 《 品 添 加剂 使 用 卫 生 标 准 》 食
(G B
2 760
一
什 么 是 残 留量 ?
食 品 添 加 剂 或 其 分 解 产 物 在最 终 食 品 中的允许残 留
。
200 7
A
和表
．
A
3
．
。
建议 先查 表
A
．
A
3
。
如 果 所 查 询 的添 加 剂在
A
．
新 标 准 附录
规定
，
在表
A
．
1
和
A
．
2
、
中列 出 的 同
防腐 剂
、
一
表A
3
上
．
查完表
A
3
3
A
后还 要 查询表
4
4
，
看 例 外 的食
甜 味剂
．
、
增稠剂
食 品 用 香料
并 且 食 品 中该 添 加 剂 的
．
准
，
协 会 秘 书 处 和 本 刊 编 辑 部 综合 采 访 权 威
：
香
、
味
，
以及 为防腐 和加 工
。
工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的化 学 合 成 或 者 天 然 物 质
营
专 家 就 有 关 问题 进 行 解 答 如 下
1
养强 化 剂
、
食 品 用 香料
。
食 《 品 添 加 剂使 用 卫 生 标 准 》 和
。
1990
《 食
5
．
品添 加 剂 分 类 和 代 码 》 新 版 《 品 添 加剂 使 用 卫 生 标 准 》 食
(G B
2 760
一
什 么 是 残 留量 ?
食 品 添 加 剂 或 其 分 解 产 物 在最 终 食 品 中的允许残 留
。
200 7
A
和表
．
A
3
．
。
建议 先查 表
A
．
A
3
。
如 果 所 查 询 的添 加 剂在
A
．
新 标 准 附录
规定
，
在表
A
．
1
和
A
．
2
、
中列 出 的 同
防腐 剂
、
一
表A
3
上
．
查完表
A
3
3
A
后还 要 查询表
4
4
，
看 例 外 的食
甜 味剂
．
、
增稠剂
食 品 用 香料
并 且 食 品 中该 添 加 剂 的
《食品添加剂》知识考试题(40题)
《食品添加剂》知识考试题（20题）单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。
A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。
A：暴露量评估B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。
A：L-抗坏血酸B：核黄素C：硫胺素D：β-胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。
A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kgD：0.25 g/kg5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ）A：没食子酸丙酯B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯D：维生素E6. 味精的化学名是（ C ）。
A：谷氨酸钾B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（C ）。
A：甲壳素B：纳塔霉素C：乳酸链球菌素D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A ）。
A：木糖醇B：阿斯巴甜C：甜蜜素D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ）A：柠檬黄B：日落黄C：红曲红D：胭脂红10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C ）。
A：苯甲酸B：脱氢醋酸钠C：山梨酸D：丙酸钠11. 苯甲酸在（C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A：中性B：高温C：酸性D：碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（A ）A：凝固剂B：被膜剂C：增稠剂D：乳化剂13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（A ）。
A：乙基麦芽酚B：茶多酚C：BHAD：BHT14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（C ）使用。
GB2760-《食品添加剂卫生标准》常见问题解答
GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》常见问题解答1、什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2、《食品添加剂使用卫生标准》范围是什么？《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。
3、新版《食品添加剂使用卫生标准》什么时间开始实施？2008年6月1日。
4、修订后的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）与GB2760-1996有什么区别？主要变化是增加了术语和定义、食品添加剂的使用原则、食品分类系统；增加了在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单及例外的食品类别名单；调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；调整了标准查询的检索方式，共有两种检索方式，一种是按照食品添加剂中文名称汉语拼音第一个字母的顺序查询，查表A.1；另一种是按照食品分类序号查询表A.2。
表A.1和表A.2的内容是相同的，只是排列方式的不同；再有就是整和修订了GB/T12493-1990及调整了标准的附录。
5、什么是食品添加剂的最大使用量？食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。
如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。
卫生部批准后方可使用。
6、什么是食品添加剂的残留量？食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。
7、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品添加剂的最大使用量
– 例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能 使用。但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
添加剂在食品分类系统中的分级准用
添加剂的分级准用
01.0 乳及乳制品
除外情况的说明
03.0 冷冻饮品 03.01 冰淇淋类
01.06 干酪
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
• 标准条文 3：
– 表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗 氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过1。
• 涵义：
– 该条文是对标准中列出的具有同功能和共同使用范围的着色剂、 防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各 自使用量的规定。 – 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加 剂不受本条约束； – 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添 加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围， 在使用时也不受本条的约束。 – 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能 超过1。
• • • • • • • 食品添加剂的中文名称 食品添加剂的英文名称 食品添加剂的CNS号 食品添加剂的INS号 食品添加剂的功能 食品添加剂的使用范围 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
表A.2的主要规定
• 标准条文 2：
– A.2 表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的 添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标 相同。
判定依据 食品添加剂 本身的质量 是保证食品 添加剂安全 使用的前提
国家标准 行业标准
卫生部公告 中的主要卫 生技术要求
4.4 带入原则
添加剂在食品分类系统中的分级准用
添加剂的分级准用
01.0 乳及乳制品
除外情况的说明
03.0 冷冻饮品 03.01 冰淇淋类
01.06 干酪
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
• 标准条文 3：
– 表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗 氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过1。
• 涵义：
– 该条文是对标准中列出的具有同功能和共同使用范围的着色剂、 防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各 自使用量的规定。 – 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加 剂不受本条约束； – 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添 加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围， 在使用时也不受本条的约束。 – 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能 超过1。
• • • • • • • 食品添加剂的中文名称 食品添加剂的英文名称 食品添加剂的CNS号 食品添加剂的INS号 食品添加剂的功能 食品添加剂的使用范围 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
表A.2的主要规定
• 标准条文 2：
– A.2 表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的 添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标 相同。
判定依据 食品添加剂 本身的质量 是保证食品 添加剂安全 使用的前提
国家标准 行业标准
卫生部公告 中的主要卫 生技术要求
4.4 带入原则
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不应 对人体 产生任何 健康 危害 ；不应掩盖食 品 腐败变 质 ；不应掩 盖食 品本身或加 工过程 中的 质量 缺 陷或 以掺杂 、掺 假 、伪造 为 目的而使用 食 品添加 剂 ；不应 降低食 品本 身的营 养价 值 ；在达 到预期 的 效 果下尽 可能 降低在 食品 中的用量 ；食 品工业用加 工助剂一 般应 在制成 最后成 品之前 除去 ，有规定 食
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２０ ０ ８年 ３ ２ 月 ５日 ，卫生部正式发布 《 品添加 剂使 用卫生标准》 （ 食 ＧＢ２ ６ — ０ ７ 。该标 准是 ７０ ２０ ） 在 １９ ９ ６年版 《 品添； ￣使用卫 生标 准》 （ ２ ６ —１９ ）基础上 的第六 次修订 ，将于 ２ ０ 食 Ｏｆ ００ ＧＢ ７ ０ ９ ６ ０ ８年 ６ 月 １日起 实施 。新标 准覆 盖所 有食 品 ，对食 品添 ； ￣ 明确分 类 ，并规 定使 用范 围 。同时 ，建 立 了 Ｏｆ ００ 适 用于食 品添加剂使 用的 食品分类 系统 ，使 标准 的操作性 进 一步 增强 。 （ 查看 《 品添加剂使 用卫 食 生标准》（ Ｂ２ ６ － ０ ７ Ｇ ７０ ２ ０ ）全文网址 ：ｈ ｔ ／ ｗｗｗ． ｐ ． ｏ ． ｎ ｕ ｅ ／ ｈ ｅ ｅ ｃ ｍｍ／ ｅ ａ１ ｔ ｐ： ／ ａ ｐｇ ｖｃ ／ ｓ ｒｃ ｉ ｓ ／ ｏ ｎ ｄ ｔ＿ ．
２ 食 品添加剂使用卫生标准 围是什么？ 范
食品添加 剂使 用卫 生标 准》 规定 了食 品添加 剂 的使用原 则、允许使 用的食 品添加 剂 品种 、使 用 范 围及 最大 使 用量 或 残 留量 。该 标 准适 用 于 所 有 的食 品添加 剂 生产 、经营 和使 用者 。
增加 了术语 和 定 义 、 食 品添 加 剂 下 列情况下 可使 用食品添加 剂 ：保持食 品本身 的使用原 则、食品分类 系统 ；增加 了在各 类食品 中 的营养价 值 ；作为某 些特殊 膳食用 食 品的必要配料 按 生 产需 要 适 量 使 用的 添加 剂 名 单 及 例外 的 食 品 或 成分 ；提高 食品 的质量和 稳定性 ，改进 其感 官特 类别名单 ；调整 了部分 食品添加剂 的品种 、使用 范 性 ；便于食 品的生 产、加工 、包装 、运输或者贮藏 。 围和最大使 用量 ；调 整 了标准查 询的检索 方式 ，共 ９ 什么是食品添加剂的带入 原则？ 有两种检索 方式 ，一种是按 照食 品添加剂 中文名称 食 品添加 剂的带 入原则是 ：某 种食品添加 剂不 汉语拼音 第一个 字母 的顺序查 询 ，查 表 Ａ． ；另一 是直接加 入 到食 品中的 ，而是通 过其 他合有该 种食 １ 种是按照食品分类序号查询表 Ａ．。表 Ａ．和表 Ａ． 品添加 剂的食 品原 （ ）料 带入 到食 品中的 。这种 ２ １ ２ 配 的 内容是 相同的 ，只是排列方式 的不 同 ；再有就 是 带入 应符合 以下几 个原则 ：一是 食 品配料 中允许 使 整和修订 了 Ｇ Ｆ １４ ３１ ９ Ｂ Ｆ ２ ９ —９ ０及调整了标准 的附录 。
３新版 食品添加 剂使用 卫生标准 什么时
间开始实施？
２ ０ 年 ６月 １日。 ０８
４ 修订 后 的 食 品添 加剂使 用 卫生标准 品 中残 留量 的除外 。 （Ｂ ７０ ２０ ） Ｂ７０ ６ Ｇ ２６ — ０ ７ 与Ｇ ２６－１９ 有什么区别？ ８ 什么情况下可 以使用食 品添加 剂？ ９
ａ ｐ ｌ ａ ｓ １２ ｌ ｓ ？ Ｃｌｓ ＝０ ｌ Ｄ＝８ ３ ０ ０ ＆ｌ ９２ ）
《 食品添加剂使用卫生标准》
１ 什么是食 品添加 剂？
食 品添 加 剂 是 指 为 改 善 食 品 品 质和 色 、 香 、 味 ，以 及 为防 腐 和加 工 工艺 的需 要 而加 入 食 品 中 的化学合成或者 天然物 质。营 养强化剂 、食 品用 香 料 、胶基糖 果中基础剂物 质 、食 品工业用加 工助剂
■ 规 划
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带入的水平 ；四是 由配料 带入到 食品中的该添加 剂 的含量应 明显低于直接将 其添加到该 食品 中通 常所
１ 什么是食 品分类系统 ？如何使用 ？ ５
食 品分 类 系统 用 于 界定 食 品添 加 剂 的 使用 范 需要 的 水平 。分析 该 种 添加 剂 是 否属 于 带入 原 则 围 ，只适用于 使用该标 准查询添加剂 。该标准 的食 时 ，应 结 合产品的 配方综 合分 析 。 品分 类 系统 共分 十 六 大类 。每 一大 类 下分 若 干亚
５ 什么是食 品添加剂 的最大使用量 ？
用该 食品添加 剂 ；二是 食品配料 中该添加 剂 的用量 不 应超 过 食品添加 剂使 用卫生标 准》 允许 的最大
食品添加 剂使 用时 所允许 使用 的最 大添加 量 。 使用量 ；三是 应在 正常生 产工艺 条件下使 用这些 配 如果超过 食 品添加 剂使用卫生标 准 中规定 的最 料 ，并 且食 品 中该 添加剂 的含量 不应超过 由配料而
也 包括 在 内 。
大使用量 ，应按 照 食 品添加剂 卫生管理 办法》规 定 ，向卫 生部 提 出审 批 。卫生 部批 准后 方可 使用 。
６ 什么是食 品添加 剂的残 留量？
食 品添加剂或 其分 解产物 在最终食 品中的允许 残 留水平 。如果按 照标 准检 测方法 检 出食 品添加剂 的残 留量 超过 食 品添加剂 使用卫 生标准 》规定 的 残 留量 水 平 则是违 法 的 。
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２０ ０ ８年 ３ ２ 月 ５日 ，卫生部正式发布 《 品添加 剂使 用卫生标准》 （ 食 ＧＢ２ ６ — ０ ７ 。该标 准是 ７０ ２０ ） 在 １９ ９ ６年版 《 品添； ￣使用卫 生标 准》 （ ２ ６ —１９ ）基础上 的第六 次修订 ，将于 ２ ０ 食 Ｏｆ ００ ＧＢ ７ ０ ９ ６ ０ ８年 ６ 月 １日起 实施 。新标 准覆 盖所 有食 品 ，对食 品添 ； ￣ 明确分 类 ，并规 定使 用范 围 。同时 ，建 立 了 Ｏｆ ００ 适 用于食 品添加剂使 用的 食品分类 系统 ，使 标准 的操作性 进 一步 增强 。 （ 查看 《 品添加剂使 用卫 食 生标准》（ Ｂ２ ６ － ０ ７ Ｇ ７０ ２ ０ ）全文网址 ：ｈ ｔ ／ ｗｗｗ． ｐ ． ｏ ． ｎ ｕ ｅ ／ ｈ ｅ ｅ ｃ ｍｍ／ ｅ ａ１ ｔ ｐ： ／ ａ ｐｇ ｖｃ ／ ｓ ｒｃ ｉ ｓ ／ ｏ ｎ ｄ ｔ＿ ．
２ 食 品添加剂使用卫生标准 围是什么？ 范
食品添加 剂使 用卫 生标 准》 规定 了食 品添加 剂 的使用原 则、允许使 用的食 品添加 剂 品种 、使 用 范 围及 最大 使 用量 或 残 留量 。该 标 准适 用 于 所 有 的食 品添加 剂 生产 、经营 和使 用者 。
增加 了术语 和 定 义 、 食 品添 加 剂 下 列情况下 可使 用食品添加 剂 ：保持食 品本身 的使用原 则、食品分类 系统 ；增加 了在各 类食品 中 的营养价 值 ；作为某 些特殊 膳食用 食 品的必要配料 按 生 产需 要 适 量 使 用的 添加 剂 名 单 及 例外 的 食 品 或 成分 ；提高 食品 的质量和 稳定性 ，改进 其感 官特 类别名单 ；调整 了部分 食品添加剂 的品种 、使用 范 性 ；便于食 品的生 产、加工 、包装 、运输或者贮藏 。 围和最大使 用量 ；调 整 了标准查 询的检索 方式 ，共 ９ 什么是食品添加剂的带入 原则？ 有两种检索 方式 ，一种是按 照食 品添加剂 中文名称 食 品添加 剂的带 入原则是 ：某 种食品添加 剂不 汉语拼音 第一个 字母 的顺序查 询 ，查 表 Ａ． ；另一 是直接加 入 到食 品中的 ，而是通 过其 他合有该 种食 １ 种是按照食品分类序号查询表 Ａ．。表 Ａ．和表 Ａ． 品添加 剂的食 品原 （ ）料 带入 到食 品中的 。这种 ２ １ ２ 配 的 内容是 相同的 ，只是排列方式 的不 同 ；再有就 是 带入 应符合 以下几 个原则 ：一是 食 品配料 中允许 使 整和修订 了 Ｇ Ｆ １４ ３１ ９ Ｂ Ｆ ２ ９ —９ ０及调整了标准 的附录 。
３新版 食品添加 剂使用 卫生标准 什么时
间开始实施？
２ ０ 年 ６月 １日。 ０８
４ 修订 后 的 食 品添 加剂使 用 卫生标准 品 中残 留量 的除外 。 （Ｂ ７０ ２０ ） Ｂ７０ ６ Ｇ ２６ — ０ ７ 与Ｇ ２６－１９ 有什么区别？ ８ 什么情况下可 以使用食 品添加 剂？ ９
ａ ｐ ｌ ａ ｓ １２ ｌ ｓ ？ Ｃｌｓ ＝０ ｌ Ｄ＝８ ３ ０ ０ ＆ｌ ９２ ）
《 食品添加剂使用卫生标准》
１ 什么是食 品添加 剂？
食 品添 加 剂 是 指 为 改 善 食 品 品 质和 色 、 香 、 味 ，以 及 为防 腐 和加 工 工艺 的需 要 而加 入 食 品 中 的化学合成或者 天然物 质。营 养强化剂 、食 品用 香 料 、胶基糖 果中基础剂物 质 、食 品工业用加 工助剂
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带入的水平 ；四是 由配料 带入到 食品中的该添加 剂 的含量应 明显低于直接将 其添加到该 食品 中通 常所
１ 什么是食 品分类系统 ？如何使用 ？ ５
食 品分 类 系统 用 于 界定 食 品添 加 剂 的 使用 范 需要 的 水平 。分析 该 种 添加 剂 是 否属 于 带入 原 则 围 ，只适用于 使用该标 准查询添加剂 。该标准 的食 时 ，应 结 合产品的 配方综 合分 析 。 品分 类 系统 共分 十 六 大类 。每 一大 类 下分 若 干亚
５ 什么是食 品添加剂 的最大使用量 ？
用该 食品添加 剂 ；二是 食品配料 中该添加 剂 的用量 不 应超 过 食品添加 剂使 用卫生标 准》 允许 的最大
食品添加 剂使 用时 所允许 使用 的最 大添加 量 。 使用量 ；三是 应在 正常生 产工艺 条件下使 用这些 配 如果超过 食 品添加 剂使用卫生标 准 中规定 的最 料 ，并 且食 品 中该 添加剂 的含量 不应超过 由配料而
也 包括 在 内 。
大使用量 ，应按 照 食 品添加剂 卫生管理 办法》规 定 ，向卫 生部 提 出审 批 。卫生 部批 准后 方可 使用 。
６ 什么是食 品添加 剂的残 留量？
食 品添加剂或 其分 解产物 在最终食 品中的允许 残 留水平 。如果按 照标 准检 测方法 检 出食 品添加剂 的残 留量 超过 食 品添加剂 使用卫 生标准 》规定 的 残 留量 水 平 则是违 法 的 。