华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册.

食品科学与工程专业考研学硕科目一、引言在当今社会，食品安全问题备受关注。

作为食品行业相关的专业，食品科学与工程在考研中备受瞩目，也备受考生们的关注。

作为一个新兴的学科，食品科学与工程的学硕科目涉及范围广泛，内容丰富，涵盖了从食品生产到食品加工和食品安全等多个方面的知识。

本文将从深度和广度两个方面全面评估食品科学与工程专业考研学硕科目，并撰写一篇有价值的文章，以帮助考生更好地理解和准备相关考试。

二、食品科学与工程专业考研学硕科目评估1. 课程设置食品科学与工程专业的学硕科目主要涉及食品化学、食品物性学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养与食品卫生等多个方面的内容。

这些科目将涵盖食品的生产、加工、储藏和安全等方面的知识，涵盖了丰富的食品相关内容，使学生能够获取全面的食品科学知识。

2. 重点内容在学硕科目中，食品安全及其相关法规、检验与监测技术、食品成分与特性等是学习的重点。

这些内容直接关系到食品的生产与加工过程中的安全问题，具有较高的实用性和指导性。

3. 学习方法针对食品科学与工程专业的学硕科目，学生需要掌握系统的学习方法。

除了平时的课堂学习外，还需要进行实地调研和实验操作，以加深对食品相关知识的理解和掌握。

三、文章总结与回顾通过对食品科学与工程专业考研学硕科目的全面评估，我们可以看到该专业科目的内容丰富多彩，涵盖了食品生产与加工等多个方面的知识。

在学习过程中，学生需要注重食品安全与法规、食品成分与特性等重点内容的学习，同时注重实践操作的应用。

这将有助于他们更全面地了解食品科学与工程，准备相关考试，为未来的学习和工作奠定坚实的基础。

四、个人观点与理解在我看来，食品科学与工程专业考研学硕科目是一个非常具有挑战性和发展前景的学科。

作为一个新兴的学科，它在食品安全、食品营养、食品工程等方面具有重要的应用价值。

通过学习相关科目，可以更好地了解食品的生产与加工过程，更好地保障食品的安全与质量。

也将有助于培养食品科学与工程的专业人才，为食品行业的发展做出更多的贡献。

食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品质量与安全、食品营养等多个方面的综合学科。

对于食品科学与工程考研的学生来说，熟悉和掌握食品科学与工程的必备知识点是非常重要的。

本文将为大家介绍一些食品科学与工程考研必备的知识点，希望能够帮助大家进行有效的备考。

一、食物的组成食物是由多种化学物质组成的，常见的组成成分有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

每种成分对于食物的特性和功能都起着重要的作用，了解食物的组成和成分含量是分析食物的关键。

二、食品加工原理食品加工是将原料经过一系列的物理、化学或生物变化，通过不同的加工工艺制成食品的过程。

常见的食品加工工艺有发酵、蒸煮、炒制、烘焙、熏制等。

了解食品加工原理可以帮助我们更好地理解和掌握食品的加工过程和工艺控制。

三、食品质量与安全食品质量与安全是食品科学与工程领域非常重要的一部分。

食品质量包括外观、口感、营养成分等多个方面，而食品安全则涉及食品中的微生物、化学物质、重金属等对人体健康的潜在危害。

了解食品质量与安全的评价方法和控制措施对于保障食品安全至关重要。

四、食品营养学食品营养学是研究食物对人体营养需求和健康影响的科学。

了解食品中各种营养成分的特点、作用和推荐摄入量，以及食物与健康之间的关系，对于制定合理的膳食和保持健康具有重要意义。

五、食品微生物学食品微生物学是研究食品中的微生物生长、传播和控制的学科。

了解食品中的微生物种类、数量和影响因素，以及微生物对食品质量和安全的影响，有助于我们掌握食品的微生物控制方法和保证食品品质的控制措施。

六、食品分析技术食品分析技术是利用化学、生物学和物理学等方法对食品进行检测和分析的技术。

掌握食品分析技术可以帮助我们对食品进行定性和定量的检测，了解食品的成分和特性，为食品质量监测和控制提供科学依据。

七、食品工程学食品工程学是将工程原理和技术应用于食品生产加工的学科。

了解食品工程学的基本理论和应用技术，对于掌握食品的生产加工过程和工程设计具有重要意义。

2019华南理工食品科学与工程考研865有机化学与874生物化学考试真题试卷与真题答案《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》由致远华工考研网依托多年丰富的教学与辅导经验，组织官方教学研发团队与华南理工大学轻工与食品工程学院食品专业的优秀研究生共同合作编写而成。

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《2019华南理工考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》全书编排根据参考书目：《食品生物化学》(第二版)宁正祥、赵谋明编著，华南理工大学出版社2006 《生物化学》（第三版）沈同、王竟岩主编,高等教育出版社内容提要：1、华工轻工食品学院院系解读+华南理工大学874生物化学考试解读；2、2004-2017年华南理工大学轻工与食品学院874生物化学考研真题及2007-2016年874生物化学考研真题答案；3、874生物化学重难点内容解析。

（注意：华工指定书目虽然是王镜岩的《生物化学》，但实际考察的内容以华工本校老师宁正祥的《食品生物化学》这本教材为主）《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案）》通过提供院系专业相关考研内部信息，总结近年考试内容与考录情况，系统梳理核心考点与重难点知识点，并对历年真题进行透彻解析，令考生不再为信息匮乏而烦恼，同时极大提高了复习效率，让复习更有针对性。

适用院系：食品科学与工程学院：发酵工程、食品科学与工程、食品工程(专业学位)环境与能源学院：环境生态学适用科目：874 生物化学内容详情本书包括以下几个部分内容：一、内部信息必读：网罗华工该专业的考研各类内外部信息，有助于考生高屋建瓴，深入了解华工对应专业的考研知识及概况，做到纵观全局、备考充分。

内容包括：院校简介、专业分析、师资情况、历年报录统计、就业概况、学费与奖学金、住宿情况、其他常见问题。

食品科学与工程类考研科目《食品科学与工程类考研科目，你了解多少呢？》嗨，小伙伴们！今天咱们来唠唠食品科学与工程类考研的科目。

这可太重要啦，就像你要去一个神秘的宝藏岛，这些科目就是你一路上的工具和地图呢。

我有个大姐姐，她就考这个专业的研究生。

她跟我说呀，这个专业考研一般都要考政治呢。

政治啊，就像是一场宏大的故事集，里面有好多国家的事儿、世界的事儿。

什么马克思主义原理啦，就像是一个超级智慧的老爷爷在给你讲这个世界是怎么运行的，为啥会有富人和穷人，为啥会有不同的国家制度。

你得把这些东西都弄明白，就像你要知道游戏规则一样。

每次姐姐背政治的时候，都皱着眉头说：“哎呀，这要背的也太多啦！”可她又很有决心，就像一个勇敢的战士要攻下一座很难的堡垒。

然后啊，英语也是必考的。

英语就像是一扇通往外面大世界的窗户。

你想啊，如果不懂英语，好多国外先进的食品科学研究成果你都看不了，那多可惜呀。

姐姐为了学好英语，每天都早起背单词。

那些单词就像一个个调皮的小怪兽，有时候记住了，过几天又忘了。

她就一边记一边嘟囔：“哼，我就不信治不了你们这些小怪兽。

”做英语阅读的时候，那文章有时候可长啦，感觉像在走一个长长的迷宫，要在里面找到正确的路才能答对题目。

不过姐姐说，只要把语法学好，单词量够，就能慢慢找到感觉，就像在迷宫里找到了指南针一样。

再说说专业课吧。

这个专业课就像这个专业的魔法咒语一样。

不同的学校可能专业课不太一样，但一般都会有食品化学这门课。

食品化学啊，那可太有趣啦。

就好比你是一个厨师，你得知道食物里各种成分是怎么相互作用的。

比如说糖，它不仅仅是让食物变甜的东西，在食品加工过程中，它还会跟其他的物质发生奇妙的反应呢。

就像一群小伙伴在开派对，糖会拉着其他的小伙伴，像蛋白质啊、脂肪啊一起跳舞，然后就产生了各种不同的效果。

我就问姐姐：“这是不是就像魔法一样呀？”姐姐笑着说：“差不多呢，这就是食物里的小魔法。

”还有食品微生物学。

这门课就像一个微观世界的大冒险。

历年华南理工大学考研真题试卷与答案
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考研初试复试的经验文章相关重要，因为里面的往届同学经历是切身感触的细节，许多信息无法通过官方的通知或网站公布出来的内容获悉。

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一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。

方法及原理：脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。

目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。

在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。

采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提取时间,所以萃取效率较高.先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。

由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。

具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。

特点及适用范围①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。

②本法测定的是游离脂肪。

③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。

④本法不能测定结合脂肪。

⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。

测定步骤1、样品处理(1)固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。

(2)液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。

研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。

1、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。

脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。

华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册一、华南理工大学食品科学与工程学院招生目录二、华南理工食品学院考研参考书目三、华工食品学院考研真题答案与资料以下华南理工大学考研真题答案与复习内容均为致远华工考研网联合华工在读研究生编写，相关真题与重难点内容均严格按照华南理工大学最新招生目录与指定参考书目拟写。

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食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。

作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。

我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。

1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。

成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。

本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。

近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。

获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。

学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。

食品考研学校排名食品考研学校排名随着社会经济的发展和人们对于食品安全和营养健康的关注度不断提高，食品科学与工程领域的考研也逐渐成为了热门的研究方向。

那么，究竟哪些学校在食品考研领域具有较高的学术实力和声誉呢？在食品考研领域，国内一些知名的高校在教学和研究方面都是具有一定优势的。

以下是一些在食品科学与工程领域较具影响力的学校，排名不分先后：1. 中国农业大学中国农业大学食品科学与营养工程学院成立于1999年，拥有完善的食品科学与工程专业体系，包括食品科学、食品质量与安全、食品加工与工程等多个研究方向。

该学院设有博士、硕士研究生专业，培养大量的食品科学与工程人才，并在食品质量安全、食品加工技术等领域取得了一系列的创新成果。

2. 中国矿业大学中国矿业大学食品学院是我国最早建立的食品科学与工程学科之一，拥有一流的师资力量和设施条件。

学院设有食品科学与工程硕士研究生专业，培养了一大批在食品质量与安全、食品加工工程等领域具有优秀研究能力和实践能力的高级专门人才。

3. 南京农业大学南京农业大学食品学院是我国最早创办的食品科学与工程专业之一，学院内设有食品科学与工程系、食品质量与安全系等多个系别。

该学院拥有较为完善的食品科学与工程专业体系和一流的实验设施，在食品质量与安全、食品加工工程、食品分析检测等方面处于国内领先水平。

4. 北京农学院北京农学院食品学院以食品科学与工程为特色，具有较强的食品科学与工程教学和研究实力。

学院内设有食品学教研室和食品加工工程师培训中心等机构，致力于培养食品质量与安全、食品加工工艺、食品工程管理等方面具备实践能力的应用型人才。

5. 中国农业科学院中国农业科学院食品科学与营养工程学院是我国农业科学研究机构之一，该学院的食品科学与工程方向具有较高的学术水平和科研实力。

学院内设有食品功能因子研究中心、食品质量与安全研究中心等机构，致力于食品科学与工程领域的前沿研究和应用技术创新。

除了以上列举的高校之外，国内还有许多其他知名高校的食品科学与工程学院也在食品考研领域具有一定的影响力，如浙江大学、上海交通大学、华南理工大学等。

糖类物质：即碳水化合物，是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。

糖苷：单糖的半缩醛羟基很易与醇及酚羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，通称糖苷。

糖胺：单糖分子中的OH基(主要是C-2、C-3上的OH基)可被NH2基取代而产生氨基糖，也称糖胺。

旋光性：当光通过含有某物质的溶液时，使经过此物质的偏振光平面发生旋转的现象。

可通过存在镜像形式的物质显示出来，这是由于物质内存在不对称碳原子或整个分子不对称的结果。

由于这种不对称性，物质对偏振光平面有不同的折射率，因此表现出向左或向右的旋光性。

利用旋光性可以对物质(如某些糖类)进行定性或定量分析。

一切糖类都有不对称碳原子，所以具有旋光性。

手性化合物都具有旋光性旋光性是鉴定糖的一个重要指标。

变旋现象：是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，最终达到一个稳定的平衡值的现象。

变旋现象往往能被某些酸或碱催化。

由于单糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，但经过一定时间，几种异构体达成平衡后，旋光度就不再变化，这种现象叫变旋现象。

寡糖是由少数分子的单糖(2~10个)缩合形成的糖质。

与稀酸共煮寡糖可水解成各种单糖。

多糖：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子聚合物。

结构多糖一些不溶性多糖，如植物的纤维素和动物的甲壳多糖，是构成植物和动物骨架的原料，称结构多糖。

贮存多糖淀粉和糖原等是生物体内以贮存形式存在的多糖，在需要时可以通过生物体内酶系统的作用，分解、释放出单糖。

纤维素：是由D-葡萄糖以β（1-4）糖苷键连接起来的线形聚合物，是植物中最广泛的骨架多糖。

脂类：指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。

脂类主要包括脂肪（甘油三脂）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等）。

必须脂肪酸：生物体不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸，它包含两个或多个双键。

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本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

食品科学与工程专业方向轻化工程、包装工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全食品科学与工程专业课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。

食品科学与工程专业怎么样(学长学姐评价) 延边大学：我们学校的这个专业在吉林省还可以数的上的.......前景发展空间很大，就业容易，选折很多，但没有挣高工资的岗位，需要很多年以后山东理工大学：师资力量一般,硬件条件不错!如果有好的学校尽量还是不要过去了吧!如果你考虑钱的问题可以去,全公费! 山东理工大学：这个专业在我们学校算是开设的晚的，食品第一届毕业生06年毕业，这个专业在我看来，以本科出去找工作，也许会让你失望，因为某些学校的化工，医学(营养)等和食品专业略有交叉，但你若想多学点再找工作，比如到硕士，博士，应该说还不错，当然，这个专业上的好学校你可以去查查，象中国农大，江南大学。

中国食品科学与工程专业高校排名1 江南大学A+ 7 华南农业大学(广东) A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学(青岛)硕士点 2 个—水产品贮藏与加工、食品科学，A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学A5 华南理工大学(广东) A 11 浙江大学 A 17 华中农大(广东)A6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。