牛乳酸度测定
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实验一：牛乳新鲜度的检测
实验一：牛乳新鲜度的检测一、实验目的：1、掌握吉尔涅尔度的概念及测定方法。
2、掌握酒精实验的原理与测定方法。
3、掌握煮沸实验的测定方法。
二、实验原理及方法：（一）酸碱滴定法1．原理：牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。
无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。
2、所用仪器及试剂药品（1）0.1mol/L NaOH标准溶液（保护此溶液，防止CO2渗透）（2）5g/L酚酞乙醇溶液。
（3）碱式滴定管（4）150mL 锥形瓶3、操作方法(1)消毒乳、灭菌乳、新鲜生乳吸取10.00mL 牛乳，置于250mL 三角瓶中，加入20mL•水，再加入0.5mL5g/L 的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1mol/L•氢氧化钠标准溶液滴至微红色，在30s 内不褪色为止。
此时溶液pH 值为8.30，整个滴定过程应在45s 内完成。
记录所用NaOH 溶液的毫升数，精确至0.05mL ，消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度(o T)。
滴定酸度（°T ）=用去碱液毫升数×碱液的实际浓度(2)酸奶称取5.00g 已搅拌均匀的试样，置于150mL 锥形瓶中，加40mL 新煮沸放冷至40℃的水，混匀，然后加入5滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴至微红色在30s 内不褪色为终点。
消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数乘以20，即为酸度（o T ）。
(3)全脂乳粉称取4.00g 试样于50mL 烧杯中，用96mL 新煮沸冷却后的蒸馏水水分数次将试样溶解并移入250mL 锥形瓶中，加数滴酚酞指示液，混匀。
用氢氧化钠标准溶液滴定溶液（0.1mol/L ）滴定至初显粉红色并在30s 内不褪色为终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
牛乳酸度测定的总结
• 实验误差分析： 实验误差分析： • 样品误差 • 称量误差 • 滴定误差
• 酸奶的品质不一，有些开封已久，影响实验测定结果。 • 差量法称取邻苯二甲酸氢钾时控制好称取质量，减小误差。 • 读数时注意取下滴定管并垂直，平视刻度，视线与凹液面 平行。 • 用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再 使用。 • 滴定的时候，会发生滴定误差。 • ……
• 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ • 邻苯二甲酸氢钾的性质就是显示弱酸性， 所以用来标定碱的基准物质的性质都是相 似的， 纯度高，物质的组成与化学式完全 一致，性质稳定
•
可疑值的取舍
• Q检验法
Q计 =
x 可疑 − x 相邻 x 最大 −
G计 =
x 可疑 − x S
•4d 法 4d
可疑值－不含可疑值的平均值 ≥4d
• 在实验前如何选择滴定管的型号？ 在实验前如何选择滴定管的型号？ • 根据每次滴定所消耗的溶液体积不宜太 大，也不宜过小，应控制在滴定管容量的 1/3至2/3左右为宜，以减小误差
同学们应知道的
• ①滴定酸度的表示形式： 我国滴定酸度用吉尔涅尔度表示，简称°T （TepHep度）或用乳酸质量分数(乳酸％)来 表示。
②滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，即标 滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，
准溶液的配制、 准溶液的配制、标准溶液的标定和试样组分含量的 测定。 测定。 • 一级标准物质（又称基准物质）: 能用于直接配 一级标准物质（又称基准物质） 制准确浓度溶液的物质。 制准确浓度溶液的物质。 • 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯； 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯；性 质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 标定： 标定：利用一级标准物质或已知准确浓度的 溶液来确定标准溶液浓度的操作过程。 溶液来确定标准溶液浓度的操作过程。
牛乳酸度测定(精)
3.仪器和设备
• • • • 3.1 3.2 3.3 3.4 天平：感量为1 mg。 滴定管：分刻度为0.1 mL。 水浴锅 锥形瓶
二、酸度测定
4.氢氧化钠的配制及标定 • ①0.1mol/LNaOH标准溶液：
• 称取NaOH120g • 加100mL蒸馏水 聚乙烯塑料瓶 液5.6ml 摇匀。 置于250mL烧杯中 溶解，冷却 置于 密封 放置数日取上清 加新煮沸防冷的蒸馏水1000ml
结果记录 结果记录
记录消耗的氢氧化钠标准滴 。 定溶液毫升数，代入公式中 进行计算。
5 分析结果的表述
试样中的酸度数值以（º T）表示，按下式计算：
式中： X2——试样的酸度，单位为度（º T）； c2——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）； m2——试样的质量，单位为克（g）； 0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
• • • •
式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L； m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2------ 空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积， mL； • 204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol；
• 一、 概述 • 1.乳的酸度 • 乳蛋白分子中含有较多的酸性氨基酸和自 由的羧基，而且受磷酸盐等酸性物质的影 响，所以乳是偏酸性的。 • 通过酸度的测定可鉴别原料乳的新鲜度， 了解微生物的污染情况。新鲜乳的酸度称 为固有酸度或自然酸度。
牛乳酸度的测定
氢氧化钠浓度
氢氧化钠平均浓度
相对平均偏差
通过相对平均偏差的及浓度的对比，我组讨论结果为加水量的多少对滴定结果有一 通过相对平均偏差的及浓度的对比， 定的影响，但是影响不是很大，具体情况有待考证。 定的影响，但是影响不是很大，具体情况有待考证。
Page 7
遇到的问题
①在的滴定时，标准溶液锁消耗的以及应为滴定 管容量的三分之一到三分之二，实验前应先计算 好 ②邻苯二氢钾溶解时加水时应尽量保持加水量一 致 ③称量时尽量使样品和样品的质量保持一致 ④用10mL滴定管时读数读到到千分位 ⑤计算是不能直接采用T=10Vx公式
Page 8
实验改进方案
此次实验采用酚酞做指示剂，但由于 起终点难判断，测定结果可能会产生 较大误差，通过查阅，发现采用百里 酚--酚酞混合指示剂代替酚酞指示剂 进行滴定，是终点明显，便于观察， 精密度和准确度更高。
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感谢您的关注
10
实验研究： 实验研究：邻苯二甲酸溶解是加水量多少对氢氧化钠标定结 果的影响
编号 倾前M1 倾后 M2 总质量
氢氧化钠初读数 氢氧化钠终读数 氢氧化钠总读数
1
（加水量25mL) 加水量 12.0800 11.8246 0.02554 0.00 12.81 12.81 0.09764 0.09674 0.098%
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表一、 表一、邻苯二甲酸氢钾称量及碱溶液标定 M邻苯二甲酸氢 邻苯二甲酸氢 钾样品（ ） 钾样品（g） 始读数 终读数 样品质量 样1 12.0800 11.8246 0.2554 样1 0.00 12.81 12.81 样2 11.8246 11.5715 0.2531 样2 0.00 12.80 12.80
牛乳中酸度含量的检测
滴定牛乳消耗氢氧化钠体积：1.55ml
c1 v1 = c 2 v 2 0 . 09433 * 1 . 55 v2 = = 1 .5 0 .1 °T = V * 10 = 15
本组测定酸度为15，未达到国家质量标准， 原因可能有： 1、实验中操作有误。 2、被测奶粉未达到国家质量标准。 注：在国家食品质量标准中，牛乳中酸度为 16~18°T 。
滴定时，注意滴定终点的变化
碱式滴定管在使用前要进行检漏
Hale Waihona Puke 锥形瓶、容量瓶、 烧杯、吸量管、碱 式滴定管、洗瓶、 电子天平
电子天平
实验药品
0.1mol/L氢氧化钠 邻苯二甲酸氢钾 酚酞 三元牛奶
氢氧化钠溶液的标定
0.1mol/LNaOH标准溶 液：用小烧杯在粗天 平上称取固体氢氧化 钠4克，加水100毫升， 氢氧化钠全部溶解， 将溶液倒入另一清洁 试剂瓶中，用蒸馏水 稀释至1000毫升，以 橡皮塞塞瓶口，充分 摇匀。
将化学纯邻苯二甲酸氢 钾于120℃烘约1小时至 恒重，冷却25分钟，称 取0.3-0.4克，(精确到 0.0001克)于250毫升锥 形瓶中，加入100毫升 水溶液，加三滴酚酞指 示剂，用以上配好的氢 氧化钠标准溶液滴定至 微红色，半分钟不褪色 为止。
在250毫升三角瓶中注入 l0ml牛乳，加20ml蒸馏水， 加0.5％酚酞指示液0.5m1， 小心混匀，用0.1mol/L氢 氧化钠标准溶液滴定，直 至微红色在1分钟内不消失 为止。消耗0.1氢氧化钠标 准溶液的毫升数乘以l0， 即得酸度。 °T ＝V ×l0
1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴 定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛 乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就 确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时， 生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而 呈现红色。
牛乳酸度的测定
情境一农产品酸类物质含量的测定本情境应了解农产品中酸类物质的测定在现实生产、生活中的作用；根据所给出的产品的特征和检测的意义选择、设计合适的检测方法；正确的进行检测操作并如实的记录检测过程的现象和问题；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。
通过该情况的学习逐步深入了解酸类物质测定的各种方法的原理。
工作任务一明确检测任务来源与意义项目1 熟悉乳和乳制品酸度的测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国乳和乳制品酸度检测的基本情况。
内容主要包括我国消耗较大量的乳和乳制品有哪些种类，对乳和乳制品酸度测定有哪些意义、曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例等。
撰写一份关于乳和乳制品测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）项目2 熟悉植物油的酸度测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国植物油产品的种类；国家对植物油的等级评定标准；植物油酸度测定有哪些意义，曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例。
依据上述内容撰写一份关于植物油酸度测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）教师讲解、总结实训项目意义食品中酸的来源共有以下几个部分:原料带入，果蔬及其食品中常见的有机酸，如配制型饮料中加入的柠檬酸，各种添加剂带入，加工过程中人为加入。
生产中有意让原料产酸：因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中酸的种类:食品中的酸类物质包括有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物(如单宁、蛋白质分解产物等)。
这些酸有的是食品中本身固有的，如果蔬中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和乳酸等。
有的是外加的，如配制饮料中加入的柠檬酸；有的是因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中的酸类物质构成了食品的酸度，在食品生产过程通过酸度的控制和检测来保证食品的品质。
牛乳酸度的测定
情境一农产品酸类物质含量的测定本情境应了解农产品中酸类物质的测定在现实生产、生活中的作用；根据所给出的产品的特征和检测的意义选择、设计合适的检测方法；正确的进行检测操作并如实的记录检测过程的现象和问题；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。
通过该情况的学习逐步深入了解酸类物质测定的各种方法的原理。
工作任务一明确检测任务来源与意义项目1 熟悉乳和乳制品酸度的测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国乳和乳制品酸度检测的基本情况。
内容主要包括我国消耗较大量的乳和乳制品有哪些种类，对乳和乳制品酸度测定有哪些意义、曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例等。
撰写一份关于乳和乳制品测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）项目2 熟悉植物油的酸度测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国植物油产品的种类；国家对植物油的等级评定标准；植物油酸度测定有哪些意义，曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例。
依据上述内容撰写一份关于植物油酸度测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）教师讲解、总结实训项目意义食品中酸的来源共有以下几个部分: 原料带入，果蔬及其食品中常见的有机酸，如配制型饮料中加入的柠檬酸，各种添加剂带入，加工过程中人为加入。
生产中有意让原料产酸：因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中酸的种类:食品中的酸类物质包括有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物(如单宁、蛋白质分解产物等)。
这些酸有的是食品中本身固有的，如果蔬中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和乳酸等。
有的是外加的，如配制饮料中加入的柠檬酸；有的是因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中的酸类物质构成了食品的酸度，在食品生产过程通过酸度的控制和检测来保证食品的品质。
食品中酸度的测定的重要意义：食品中存在的酸类物质对食品的色、香、味、成熟度、稳定性和质量的好坏都有影响。
例如，食品中的酸类物质还具有一定的防腐作用。
牛乳酸度的测定
此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时， 就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用 时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型 的pH有影响，因乳中具有微酸性物质， 离解程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。 最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最 好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定，对终点的判 断没有太大的差别。
一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
1
2 3
一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
1
2 3
牛乳酸度测定
食品分析与检测实训指导手册以任务为导向PDCA教学过程控制比较教学法专业班级食品营养与检测091姓名朱思林学号 20097101132任务一滴定法测定牛乳的酸度【任务描述】本任务主要为测定实验室提供的牛奶样品的酸度。
整个任务过程主要包含基准物质的正确称量、碱标准溶液的配制，以及用酸碱滴定法测定产品中酸的含量；并通过多个样品的检验，对所得数据进行方差分析、误差分析、Q检验等分析。
P 任务策划部分【本任务应掌握知识点及技能】相关知识点重点掌握技能【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】D 任务实施及C验证部分【初次实验操作步骤设计】【器材及试剂领取与配制】1、牛乳测定的含义、牛乳酸度的来源？答：食品中的酸类物质具有一定的防腐作用，当pH<2.5时，一般除霉菌外，大部分微生物的生长都受到抑制，将醋酸的浓度控制在6%时，可有效地抑制腐败菌的生长。
所以，食品中酸度的测定具有重要的意义。
外表酸度（固有酸度）指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度。
主要来源于酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐、磷酸盐等。
约占牛乳的0.15—0.18%(以乳酸计真实酸度（发酵酸度）指牛乳在放置过程中，在乳酸菌作用下使乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。
2、为什么实验终点为PH=8.2时滴定终定而不是7？答：RCOOH+NAOH----RCOONA+ H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。
无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去1分子水，引起醌型重排而呈现红色.3、在实验前如何选择滴定管的型号？根据每次滴定所消耗的溶液体积不宜太大，也不宜过小，应控制在滴定管容量的1/3至2/3左右为宜，以减小误差。
4、为什么测牛奶酸度一定要加水？答：牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，加水使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。
牛奶中酸度测定
牛乳中酸度的Biblioteka 测王岳洲 李梦雪 朱羽 李逸霏
实验原理
牛乳的酸度一般是以中和100ml牛乳消 耗的0.1mol/L氢氧化钠的体积(ml)来表 示的，称为T°此为滴定酸度简称酸度。 也可用乳酸百分含量来表示牛乳的酸度， Rcooh+naoh=Rcoona+h2o此中和反应用 酚酞作指示剂，他再ph约8.2时就确定 了游离酸度的终点。无色的酚酞与碱作 用时生成酚酞盐，同时失去一分子水， 引起醌型重排，呈现红色。
标定结果
0.4117 20.4 1.9 0.4045 0.4134 19.4 19.4
实验仪器和器材
仪器：锥形瓶、刻度吸管、滴定管、烧 杯、滴瓶、吸管 试剂：0.1mol/L NaoH溶液、邻苯二甲 酸氢钾
步骤
用称量纸在粗测天平上称取固体氢氧化 钠0.8g放入烧杯中加水至200ml，氢氧 化钠全部溶解。 用邻苯二甲酸氢钾标定naoh溶液浓度需 称取0.408g。称三次分别装入三角瓶中 加蒸馏水25ml摇匀备用。 将naoh溶液倒入滴定管中用邻苯二甲酸 氢钾开始进行标定。
实验原理
牛乳的酸度一般是以中和100ml牛乳消 耗的0.1mol/L氢氧化钠的体积(ml)来表 示的，称为T°此为滴定酸度简称酸度。 也可用乳酸百分含量来表示牛乳的酸度， Rcooh+naoh=Rcoona+h2o此中和反应用 酚酞作指示剂，他再ph约8.2时就确定 了游离酸度的终点。无色的酚酞与碱作 用时生成酚酞盐，同时失去一分子水， 引起醌型重排，呈现红色。
标定结果
0.4117 20.4 1.9 0.4045 0.4134 19.4 19.4
实验仪器和器材
仪器：锥形瓶、刻度吸管、滴定管、烧 杯、滴瓶、吸管 试剂：0.1mol/L NaoH溶液、邻苯二甲 酸氢钾
步骤
用称量纸在粗测天平上称取固体氢氧化 钠0.8g放入烧杯中加水至200ml，氢氧 化钠全部溶解。 用邻苯二甲酸氢钾标定naoh溶液浓度需 称取0.408g。称三次分别装入三角瓶中 加蒸馏水25ml摇匀备用。 将naoh溶液倒入滴定管中用邻苯二甲酸 氢钾开始进行标定。
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酸度滴定
牛奶酸度的测定注意事项有哪些？
①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不 应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱 除CO2。 ②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解 程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在 20±5℃时滴定为宜。 ③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在 20～30s完成滴定。
什么是酸度？ 什么是新鲜度？ 牛乳酸度的测定原理 ？
（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系 是指滴定100mL牛乳所消耗 牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的 °T是指滴定 是指滴定 牛乳所消耗 的氢氧化钠的 毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗 牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠 毫升数。或滴定 牛乳所消耗 的氢氧化钠 的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度° 。 的毫升数乘以 ，即为牛奶的酸度°T。 新鲜牛乳的酸度常为16～ ° 。 新鲜牛乳的酸度常为 ～18°T。
《乳及乳制品质量检验》 乳及乳制品质量检验》
项目二 液态乳的检验
任务2 任务 牛乳酸度测定
复习提问
1、牛乳酸度的定义？ 牛乳酸度的定义？ 【学生分组讨论】 学生分组讨论】 选派代表回答】 【选派代表回答】 2、碱式滴定管的使用方法？ 、碱式滴定管的使用方法？
指滴定 100 ml 牛 乳样品，消耗0.1 乳样品，消耗 mol/L NaOH 溶 液的 ml数，或滴 数 样品， 定10 ml 样品， 结果再乘10。 结果再乘 。新 鲜牛乳的酸度常 为16 ~ 18°T。 ° 。
能力目标
素质目标
学习任务
1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 能够描述测定牛乳酸度的原理及过程 2.能够规范的操作碱式滴定管。 2.能够规范的操作碱式滴定管。 能够规范的操作碱式滴定管 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。（体现知识的拓展） 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。 体现知识的拓展） 会配制 4.能够准确的判断滴定终点。 融会贯通，举一反三） 4.能够准确的判断滴定终点。 （融会贯通，举一反三） 能够准确的判断滴定终点 5.会写出规范的检测报告。 5.会写出规范的检测报告。 会写出规范的检测报告 6.完成工作页上的其他内容。 重点知识的概括和总结） 6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结） 完成工作页上的其他内容
ห้องสมุดไป่ตู้
【教师示范】 教师示范】
由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 教师对酸度的测定进行示范。 并说明注意事项 。教师对酸度的测定进行示范。
【任务实施】 任务实施】
每组学生在组长的带领下，分工协作， 每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳 酸度的检验， 酸度的检验，并能够得到准确的结果 。
教学难点 （二）牛乳酸度的测定原理 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 毫升牛乳所消耗的0.1N氢 牛乳的酸度一般是以中和 毫升牛乳所消耗的 氢 氧化钠的毫升数来表示，称为° ，此为滴定酸度， 氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
实施效果点评
效果点评
对学生学习效 果的评价 总成绩=学生评 总成绩 学生评 分30%+教师评 教师评 分70% 评价表
对教师教学效果 的评价 （1）随机抽查 ） 学生。 学生。 （2）学生上交 ） 任务单的质量。 任务单的质量。
评价表
小结
1新鲜度与酸度 2测定原理 3酸度测定 4注意事项
知识总结
怎么配制0.1mol/LNaOH 标准溶液？
【动画演示】 动画演示】
（三） 0.1mol/LNaOH 标准溶液的配制方法
牛奶酸度的测定怎么操作？ 怎么判定终点？
教学重点 测定方法： 测定方法：
毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％ 牛乳， 蒸馏水， 在250毫升三角瓶中注入 毫升三角瓶中注入 牛乳 蒸馏水 ％ 酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定， 氢氧化钠标准溶液滴定， 酚酞指示液 ，小心混匀， 氢氧化钠标准溶液滴定 直至微红色在30秒内不消失为止 消耗0.1N氢氧化钠标准溶液 秒内不消失为止。 直至微红色在 秒内不消失为止。消耗 氢氧化钠标准溶液 的毫升数乘以l0，即得酸度。 的毫升数乘以 ，即得酸度。
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新课导入
思考？ 思考？
假设你作为xx食品检测中心的检验员，要 假设你作为xx食品检测中心的检验员， xx食品检测中心的检验员 让你测某液态乳是否新鲜， 让你测某液态乳是否新鲜，你需要怎么进 行？
讲授新课
学习目标
知识目标
1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系 了解牛乳新鲜度与酸度的关系 2.理解酸度的测定原理 理解酸度的测定原理 3.掌握液态乳的酸度检验操作过 掌握液态乳的酸度检验操作过 程和仪器的使用方法 具有通过正确使用碱式滴定管 测定牛乳新鲜度的能力 培养学生认真、严谨、责任感 培养学生认真、严谨、 和沟通的职业道德素质 ，沟 通协作的团队意识
作业： 作业：
1、牛乳酸度的测定原理是什么 ？ 、 2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？ 、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？
思考题： 思考题：
我们今天测酸度的样品为浅色样品， 我们今天测酸度的样品为浅色样品，如果 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？ 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？如果不 用什么方法？ 能，用什么方法？