连锁餐饮店店长工作实务手册

《店长工作手册》本手册是帮助连锁面包店各店店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务,其中的时间、业务范围是大致填写，不要盲目照搬。

一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理,达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50％是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高.2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标.而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备(开店前半小时)A：手下员工的确认,出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

连锁零售店店长工作手册连锁零售店店长工作手册第一章前言1.1 店长工作手册的目的1.2 店长的职责1.3 店长的角色1.4 店长的期望第二章店长的要求2.1 卓越的领导能力2.2 强大的沟通技巧2.3 完美的组织能力2.4 敏锐的销售触觉2.5 优秀的团队合作精神第三章店长的常规任务3.1 人员管理3.1.1 店员的招聘与培训3.1.2 目标设定与绩效评估3.1.3 奖惩与激励3.2 货物管理3.2.1 采购与供应链管理3.2.2 库存与货架管理3.2.3 促销与陈列布置3.3 客户服务3.3.1 提供卓越的顾客体验3.3.2 处理顾客投诉3.3.3 提供产品建议与推广第四章店长的特殊任务4.1 销售目标4.1.1 制定并达成销售目标4.1.2 设计并执行促销活动4.1.3 监控并分析销售数据4.2 店面卫生与安全4.2.1 确保店面整洁与清洁4.2.2 提供安全环境并应对紧急情况4.3 店面运营管理4.3.1 管理店面预算4.3.2 分析并制定业绩报告4.3.3 支持并执行公司策略与政策第五章店长的成长与发展5.1 持续学习与提升技能5.2 寻求反馈与改进5.3 参与培训与发展计划5.4 在行业内建立联系与合作第六章结语6.1 店长的角色责任6.2 店长的成功之道6.3 店长的服务宗旨第三章店长的常规任务3.1 人员管理作为店长，人员管理是您的重要职责之一。

您需要负责店员的招聘与培训，确保员工队伍的稳定和高效运作。

招聘时，您需要选择合适的候选人，并对其进行面试和评估。

一旦员工入职，您需要提供全面的培训，包括产品知识、销售技巧和公司政策的培训。

同时，您还需要为员工设定业绩目标，并定期进行绩效评估，以激励并提升他们的工作动力。

此外，您还需要实施奖惩机制，以鼓励员工的优秀表现，并且及时解决员工不当行为。

3.2 货物管理作为店长，您需要负责货物的采购与供应链管理，以确保店内货物的充足和有效的流通。

您需要与供应商建立良好的合作关系，并根据市场需求和销售数据进行采购决策。

KFC肯德基店长工作实务手册KFC肯德基店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2 、缺货的管理3 、损耗的管理4 、收银的管理5 、报表的管理6 、卫生的管理7 、促销的管理8 、培训的管理9 、奖惩的管理10 、目标的管理11 、情报的管理12 、对投诉的管理13 、突发事件的管理14 、降低成本的管理15、安全的管理16 、和总部的联系17 、店面设备的管理18 、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。

一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据] 从而知道自己店面成绩的好坏4 、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7 、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10 、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7 、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9 、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A:手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

餐饮店长工作手册第一章前言店长是门店运营的核心。

一个优秀的店长，既是一个有效的总部的执行者，又是一个成功的门店经营者，带领着团队，对顾客进行满意服务，为公司赢得相应利润，起着重要的承上启下的作用。

门店是连锁体系中最终端的一环，也是最重要的一环，需要店长出色的经营，包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行，包括对门店各种日常琐事的处理。

店长的工作是事无巨细的，所谓：餐饮服务就是细节，从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。

门店的重要工作是规范化，严格按照总部的要求和标准化规范培训员工，要求员工，提升业绩。

正是因为每个门店对规范的有力执行，才使得连锁的统一性和规范性成为可能，才能形成规范模式，不断加快连锁的步伐。

门店工作的另外一面又是灵活性，即根据总部的整体经营目标和规范要求，根据所在区域的实际情况，提出切合实际的经营建议和营销活动，以符合当地消费者的消费习惯，提升营业额。

店长最高的工作境界就是：这是我的门店，我一定要经营好。

祝各位成为成功的经理、店长。

北京餐饮管理培训中心1/ 18二零零四年十月目录第一章餐饮业概况1．1餐饮业概述1．2餐饮业的现状1．3餐饮业的种类1．4餐饮业的发展趋势1．4．1从普通餐饮店到品牌餐饮企业1．4．2从单店到产业化经营1．4．3从传统营到现代经营1．4．421世纪餐饮食品的发展趋势店长的职责2/ 18全天的工作安排店长的考核服务管理收银财务管理收货、供应商管理员工培训管理团队的管理与总部的接洽第二章开店作业管理手册2．2餐饮店的定位2．2．1顾客定位2．2．2价格定位2．2．3文化定位2．3餐饮店的开店筹备2．3．13/ 18选址原则2．3．2地点分析2．3．3选址的基本条件2．3．4选址的注意事项2．4餐饮店的开店筹备2．4．1确立经营方向2．4．2筹备及开业流程2．4．3选择餐饮运作系统2．4．4购置物品设备2．5餐饮店的设计2．5．1设计的基本的要求4/ 182．5．2餐厅设计2．5．3厨房设计2．6餐饮店的文化导入2．6．1餐饮业的文化的含义2．6．2餐饮业导入文化的意义2．6．3导入企业文化的战略步骤2．6．4企业形象设计2．6．5企业文化管理案例老店新招全聚德第三章餐饮店组织结构3．15/ 18餐饮店组织系统概述3．1．1餐饮店组织3．1．2组织结构的基本构成3．1．3组织系统功能3．2各类餐饮店的组织结构3．2．1中式正餐的组织结构3．2．2西式正餐的组织结构3．2．3快餐店的组织结构3．3餐饮店部门职能与岗位描述3．3．1部门职能特点3．3．2各部门主要职责6/ 183．3．3岗位描述案例麦当劳管理制度的启示第四章餐饮店服务管理4．1餐饮服务的重要性4．1．1现代餐饮服务的特点4．1．2优质服务是吸引顾客最有力的武器4．1．3让顾客成为真正的上“上帝”4．1．4树立全员服务意识4．2服务质量体系4．2．1服务质量管理4．2．27/ 18餐饮服务的标准化4．2．3服务质量体构成4．2．4服务质量体系运作4．3服务质量的培训4．3．1培训的目的4．3．2培训的内容4．3．3培训的方法4．3．4培训者的条件4．3．5培训的评估4．3．6服务人员基本素养4．4餐厅管理8/ 184．4．1餐厅管理结构及内容4．4．2餐厅的布置与设施4．4．3餐厅物品维护4．4．4服务标准化管理案例蓝海导入*****质量标准纪实第五章餐饮流程管理5．1厨房管理5．1．1厨房的组织结构5．1．2厨房岗位职责5．1．3厨房用具的基本知训5．1．49/ 18厨房的日常管理5．1．5厨房的清洁卫生管理5．2原材采购及管理5．2．1原材料采购管理5．2．2原材料验收管理5．2．3原材料仓储管理5．2．4领料与退货处理5．3卫生管理5．3．1餐饮卫生的重要性5．3．2整体卫生控制5．3．3加工流程中的卫生控制10/ 185．3．4全体员工个人的卫生管理5．4安全管理5．4．1一般安全管理5．4．2餐饮“五防”管理5．4．3其他安全管理5．5食品质量管理5．5．1质量：餐饮企业的生命5．5．2食品质量控制5．6食品成本控制5．6．1成本控制的概念5．6．211/ 18成本控制的办法案例韩家鸡背第六章餐饮店的财务管理6．1财务管理概述6．1．1财务管理的目的6．1．2餐饮店的财务管理6．1．3餐饮店的投资决策6．1．4餐饮店筹资管理与风险控制6．1．5餐饮店财务评估6．2成本控制6．2．1原料成本控制12/ 186．2．2人力成本控制6．2．3费用支出控制6．2．4成本控制策略6．3财务核算6．3．1核算月收入6．3．2日均营业额测算及营业额动态分析6．3．3核算每月支出及利润的计算6．3．4计算年度盈亏6．3．5制定经营指标6．3．6财务报表6．413/ 18绩效评估6．4．1绩效评估的目标与标准制定6．4．2绩效评估的处理策略6．4．3奖惩管理案例伯尼斯可口熟食店第七章餐饮业人力资源管理7．1人力资源组织结构7．1．1人力资源7．1．2人力资源部的职责7．1．3人力资源管理人员素质要求7．1．4餐饮店员工素质要求14/ 187．2员工招聘与培训7．2．1员工招聘7．2．2员工培训7．3员工绩效考核的目的7．3．1员工绩效考核的目的7．3．2员工绩效考核的种类、方法、程序7．4员工激励管理7．4．1员工激励的作用7．4．2激励的种类案例瑞士菜肴餐馆第八章15/ 18餐饮店营销管理及广告技巧8．1餐饮店营销8．1．1餐饮店营销概述8．1．2餐饮店内部营销管理8．1．3餐饮店的营销沟通8．2菜单设计与制作8．2．1菜单设计的意义8．2．2菜单设计原则及要求8．2．3菜单设计技巧8．3餐饮广告企划8．3．1餐饮广告的基本特征16/ 188．3．2编制广告企划书8．3．3餐饮广告创意8．3．4餐饮广告媒体选择8．3．5广告行动及效果评估案例“蟹老宋”的包装策略第9章餐饮业特许经营9．1特许经营概述9．1．1特许经营的发展史9．1．2特许经营的发展趋势9．1．3餐饮特许经营的特征9．1．4餐饮特许经营的优势17/ 189．2餐饮特许经营的模式9．2．1标准连锁模式9．2．2自愿连锁模式9．2．3特许连锁模式9．3餐饮业如何进行特许经营9．3．1加盟条件9．3．2加盟合同、手册及培训9．3．318/ 18。

陕西道和餐饮管理有限公司店长工作手册目录.................................一、单店岗位诠释、关系、任职资格二、店长的岗位职责三、店长的岗位权限与限制权限四、店长的日常行为规范与考勤五、店长的工作要求六、店长的日行事日历七、店长的定期行事日期八、店长值班管理九、店面危机处理十、管理组的绩效考核与奖惩十一、店长高级阶段培训——正确认识员工逆反心理十二、店长高级阶段培训——员工管理实用技巧附：《陕西道和餐饮管理有限公司营业事故处罚管理条例》附：《管理组绩效考核表》附: 《CHAMPS检查表》前言一、目的本手册的目的是明确陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店的管理组成员的主要工作职责、权限、工作内容及考核的基本方法、奖惩制度。

为各分店的管理组成员提供日常作业的明确、规范的指导，帮助店长更好的完成本职工作，进而提高单店的运营水平。

二、适用范围本手册适用于陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店店务组长及以上级别的管理组使用。

不得以任何形式摘抄、翻印、复制、引用、向他人透露本手册中全部及部分内容。

三、解释权本手册相关内容最终解释权归陕西道和餐饮管理有限公司单店岗位诠释、关系及任职资格一、店长的定位：店长是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店总负责人，负责单店日常营业相关的所有方面的管理工作。

二、管理组的定位：管理组是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店管理人员，由餐厅副理、餐厅助理、餐厅组长、店长组成的由店长统一领导的协作团队。

三、店长的工作关系（1）店长与公司的关系店长是本公司聘用的单店最高管理负责人，是公司达成单店营运收益的重要保障，店长与公司的关系，形象的来说，是类似“掌柜”与“东家”的关系。

是在单店层面传达公司理念，执行公司策略，维护公司利益的核心环节。

因此，店长上岗前必须经过门店岗位操作、管理技能、职业道德的培训，经考核合格后方能任职。

（2）店长还是公司与门店的直接桥梁，店长的桥梁关系在具体工作中体现为： *店面设备、采购、维修类、营业证照相关问题与公司采购部负责人联系*店面运营、人事、培训、企划与运营部负责人联系*店面财务、现金、营业款、备用金、零钱换取、票据、行政档案与财务负责人联系 *店长日常工作接受督导的直接监督与指导（3）店长与管理组之间的关系店长既是单店管理组中的一人，又是管理组中的领导者，是门店全部工作的最高负责人。

店长的岗位职责一、店长职责1、认真完成公司领导交给的各项任务。

2、宣布并执行公司下达的各项指令和规定。

3、负责解释公司制定的各项制度。

二、落实完成各项经营的指标1、营业额的指标。

2、费用控制指标。

3、厨房成本毛利率，店长需要根据各项经营的指标，结合本店的实际的情况，制定周、月、季、年度的计划。

三、员工的安排与管理1、每日对于员工的考勤、仪容仪表、服务规范执行的情况进行监督和管理。

2、对各岗位的员工的工作进行合理的安排以及分配。

3、抓好员工队伍的基本建设，熟悉的掌握员工的思想动态。

4、形成良好的工作状态，使员工具有强烈的责任心和进取心。

5、加强员工专业知识的培训，以促进员工整体的服水平，从而提高员工的工作效率。

6、协调店内员工的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，加强员工的凝聚力。

7、对于新入职的员工前10天，要保证做到每天找员工沟通，了解员工工作以及生活的情况。

四、维护店内的卫生清洁以及店内的安全工作。

1、监督跟进故障的修理与更换，确保不影响正常经营的工作。

2、保证店内设备、设施的有效使用，如冰箱、冰柜、厨房用具、电脑、以及其他器具的检查。

3、店内设施、设备如需维修、更换第一时间上报公司的领导，待批示后可以执行。

4、店内的环境卫生清理的工作，按区域安排责任落实到人，由店长带领店长助理和调汤师进行跟进和检查。

5、营业结束后店长应该对店内进行安全检查，排除隐患确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内每日营业额的核对以及成本控制的工作。

1、严格有效的控制成本以及收银工作的监督，并保证营业额的安全。

2、日常的成本和日常支出以及低质易耗品的使用。

3、制定成本控制标准并执行跟进。

六、宣扬公司经营理念和企业的文化1、根据店内的餐饮形式，经营范围和市场情况制定相应的促销活动计划报给公司的领导批示后执行。

2、经常组织员工培训学习企业文化，使员工加大对企业的了解和自身的提高。

店长应知应会:在一个月内必须熟知本公司各项规章制度。

KFC肯德基店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。

一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

陕西道和餐饮管理有限公司店长工作手册目录.................................一、单店岗位诠释、关系、任职资格二、店长的岗位职责三、店长的岗位权限与限制权限四、店长的日常行为规范与考勤五、店长的工作要求六、店长的日行事日历七、店长的定期行事日期八、店长值班管理九、店面危机处理十、管理组的绩效考核与奖惩十一、店长高级阶段培训——正确认识员工逆反心理十二、店长高级阶段培训——员工管理实用技巧附：《陕西道和餐饮管理有限公司营业事故处罚管理条例》附：《管理组绩效考核表》附: 《CHAMPS检查表》前言一、目的本手册的目的是明确陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店的管理组成员的主要工作职责、权限、工作内容及考核的基本方法、奖惩制度。

为各分店的管理组成员提供日常作业的明确、规范的指导，帮助店长更好的完成本职工作，进而提高单店的运营水平。

二、适用范围本手册适用于陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店店务组长及以上级别的管理组使用。

不得以任何形式摘抄、翻印、复制、引用、向他人透露本手册中全部及部分内容。

三、解释权本手册相关内容最终解释权归陕西道和餐饮管理有限公司单店岗位诠释、关系及任职资格一、店长的定位：店长是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店总负责人，负责单店日常营业相关的所有方面的管理工作。

二、管理组的定位：管理组是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店管理人员，由餐厅副理、餐厅助理、餐厅组长、店长组成的由店长统一领导的协作团队。

三、店长的工作关系（1）店长与公司的关系店长是本公司聘用的单店最高管理负责人，是公司达成单店营运收益的重要保障，店长与公司的关系，形象的来说，是类似“掌柜”与“东家”的关系。

是在单店层面传达公司理念，执行公司策略，维护公司利益的核心环节。

因此，店长上岗前必须经过门店岗位操作、管理技能、职业道德的培训，经考核合格后方能任职。

（2）店长还是公司与门店的直接桥梁，店长的桥梁关系在具体工作中体现为： *店面设备、采购、维修类、营业证照相关问题与公司采购部负责人联系*店面运营、人事、培训、企划与运营部负责人联系*店面财务、现金、营业款、备用金、零钱换取、票据、行政档案与财务负责人联系 *店长日常工作接受督导的直接监督与指导（3）店长与管理组之间的关系店长既是单店管理组中的一人，又是管理组中的领导者，是门店全部工作的最高负责人。

KFC肯德基店长工作实务手册概述KFC肯德基是一家全球性的速食连锁企业，2019年已经进驻全球140多个国家和地区，其在中国市场拥有良好的品牌形象和口碑。

作为KFC肯德基的店长，您将负责管理餐厅的日常运营和员工的工作。

员工管理作为店长，您的首要任务之一是管理店内员工。

以下是一些有助于您成功管理员工的实用技巧：1.激励员工。

让员工感受到自己的重要性。

及时给予表扬和奖励，提供发展和晋升机会。

让员工感受到自己得到了认可和赏识，将有助于提高他们的工作效率和士气。

2.建立团队精神。

建立一支团结、合作的员工队伍，等于建立一个有利于餐厅稳定经营和长远发展的基础。

强化员工相互之间的信任，沟通、合作和支持，提高相互之间的协作和配合度。

3.培训员工。

餐厅员工的培训是餐厅持续稳定发展的基础。

店长需要建立完整的培训体系，针对不同的岗位和职务开展不同的培训课程。

员工的培训不仅能够提高他们的工作效率，也能够提高他们的职业技能。

4.管理员工时间和考勤。

做好员工时间记录和考勤管理，严格执行排班计划，确保员工工作时间合理、有效；及时发现迟到、早退的行为，督促员工严格执行公司规定，减少因员工缺勤而导致的餐厅经营问题。

餐厅管理除了员工管理，店长还需要管理餐厅以确保餐厅正常运转，提供出色的顾客服务和产品质量。

以下是一些餐厅管理的实用技巧：1.确保食品卫生和安全。

餐厅卫生和食品安全是KFC肯德基企业的重要指标，店长需要时刻关注餐厅的卫生和食品安全情况，严格执行卫生标准和食品安全规定，确保食品新鲜，观感好，口感佳，让消费者吃得健康放心。

2.确保餐厅常备食材与设备的充足。

在繁忙时段，店长必须确保所需的食材和设备充足，避免生产和服务出现积压，导致顾客投诉和满意度下降。

3.确保出品质量。

作为KFC肯德基餐厅的品牌形象守护人，店长需要确保每一份产品按照标准配料，按标准流程制作，每一道菜品都是用心、科学、美味、细节完美的。

4.处理客户投诉。

作为KFC肯德基品牌的门面，店长需要对每一个顾客投诉、建议、意见认真对待，及时采取措施解决。

餐饮店长工作手册店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、与总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，懂得自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。

一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你务必站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，务必有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理与以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，50%是依靠你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，务必要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你务必用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的推断与思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力与素养3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而明白自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力与凝聚力，与掌握员工的能力5、良好的推断力面对问题有正确的推断，并能迅速解决6、专业知识的能力关于你所卖西饼、面包的熟悉与营业服务时所必备的知识与技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员与时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感与舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，与公司一起快乐成长11、诚实与忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，躲避责任3、私下批判公司，埋怨公司现状4、不设立目标，不相信自己与手下员工能够制造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或者公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤与休假的情况，与人员的精神状况。

餐饮店长业务操作手册第一节餐饮店长任职资格一、餐饮店长角色认识1、餐饮店的代表者2。

政策的执行者3、楼面的指挥者4、问题的协调者5、士气的激励者6、业务的控制者7、员工的培训者8、营运业绩的分析者二、餐饮店长职责要求1、各项指令和规定宣布与监督2、员工安排与管理3、营销活动策划与推广4、厨房、楼面作业管理5、餐饮卫生安全管理6、食材采购与管理7、顾客投诉处理8、餐饮成本控制9、财务作业监督控制第二节餐饮营销推广一、菜单营xiao 1、菜单的基本标准2、菜单的类型3、菜单内容4、菜单制作前应考虑的问题5、菜单形成的步骤6、菜单的设计7、菜单的评估与休正8、菜单的定价二、广告宣传1、营业场所外观的宣传2、报刊夹带广告的宣传3交通广告发利用4、新闻报道式的广告--消息稿5、POP 广告的利用6、DM广告(信函广告）的运用三、宴会营销1、宴会营销的重要性2、宴会营销作业控制3、宴会营销七大专案第三节楼面作业管理一、楼面基本作业1、菜品销售2、顾客服务二、楼面服务质量控制1、服务质量标准制定2、服务质量检查三、楼面服务质量改进1、进行顾客意见调查2、开展服务质量测评第四节厨房作业管理一、厨房人员工作安排1、厨房组织系统2、厨房工作人员的职责3、工作时间流程二、菜肴制作质量控制1、制定菜品控制标准2、现场制作过程控制3、控制方法三、厨房成本控制1、理顺生产线流程2、建立量化标准3、制作过程成本控制第五节餐饮卫生管理一、制定餐饮卫生计划1、人员部分2、食物部分3、场地部分4、设备部分5、器皿部分6、餐饮卫生计划执行二、餐饮卫生控制1、生产环境2、原料3、制作过程4、工作人员第六节餐饮安全管理一、预防食物中毒1、食物中毒原因2、食物中毒的预防措施二、做好"五防"工作1、防抢工作2、防偷工作3、防意外工作4、防火工作5、防其它灾害工作三、紧急状况的处理1、突然停电、停水2、突然局部起火3、员工受伤处理4、客人受伤处理5、客人抱怨处理6、突然发现斗殴事件7、公共卫生安全检查8、开餐前突然接到大单宴会9、开餐前突然接到VIP前来用餐10、突然接到客人投诉本店食品中毒11、突然接到防疫站通知，本店食物中毒事件12、突遇新闻媒体爆光13、突遇媒体采访第七节餐饮食材管理一、食材采购质量控制1、制定食品原料采购规格标准2、采购规范标准的管理3、各类食品原料选购标准要求二、食材验收管理1、验收工作的主要目标2、验收的职责3、验收程序4、验收的基本要求5、验收数量不符处理6、验收品质不符处理7、坏品及退货处理三、食材储藏和发放的管理1、食材储藏管理2、食材原料发放管理3、账卡管理作业4、材料的存管作业5、盘点作业第八节、财务作业管理一、收银作业管理1、明确处理或经手现金的手续2、出纳的职责3、销售额的核对二、账单作业管理1、核查制度2、核查程序与办法3、服务员帐单管理4、服务员的责任5、餐厅出纳的责任三、数据作业分析1、各项报表2、统计数据3、收入核查四、营运业绩分析1、餐饮销售总额2、单位部门的利润3、餐饮销售额对销售总额比率4、平均消费力5、混合消费额6、员工工资成本7、生产力指数8、存货流动率9、每个可供利用的座位（席次）的销售额10、座位流动率11、每位服务员的销售额12、每平方米空间的销售额～。

陕西道和餐饮管理有限公司店长工作手册目录.................................一、单店岗位诠释、关系、任职资格二、店长的岗位职责三、店长的岗位权限与限制权限四、店长的日常行为规范与考勤五、店长的工作要求六、店长的日行事日历七、店长的定期行事日期八、店长值班管理九、店面危机处理十、管理组的绩效考核与奖惩十一、店长高级阶段培训——正确认识员工逆反心理十二、店长高级阶段培训——员工管理实用技巧附：《陕西道和餐饮管理有限公司营业事故处罚管理条例》附：《管理组绩效考核表》附: 《CHAMPS检查表》前言一、目的本手册的目的是明确陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店的管理组成员的主要工作职责、权限、工作内容及考核的基本方法、奖惩制度。

为各分店的管理组成员提供日常作业的明确、规范的指导，帮助店长更好的完成本职工作，进而提高单店的运营水平。

二、适用范围本手册适用于陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店店务组长及以上级别的管理组使用。

不得以任何形式摘抄、翻印、复制、引用、向他人透露本手册中全部及部分内容。

三、解释权本手册相关内容最终解释权归陕西道和餐饮管理有限公司单店岗位诠释、关系及任职资格一、店长的定位：店长是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店总负责人，负责单店日常营业相关的所有方面的管理工作。

二、管理组的定位：管理组是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店管理人员，由餐厅副理、餐厅助理、餐厅组长、店长组成的由店长统一领导的协作团队。

三、店长的工作关系（1）店长与公司的关系店长是本公司聘用的单店最高管理负责人，是公司达成单店营运收益的重要保障，店长与公司的关系，形象的来说，是类似“掌柜”与“东家”的关系。

是在单店层面传达公司理念，执行公司策略，维护公司利益的核心环节。

因此，店长上岗前必须经过门店岗位操作、管理技能、职业道德的培训，经考核合格后方能任职。

（2）店长还是公司与门店的直接桥梁，店长的桥梁关系在具体工作中体现为： *店面设备、采购、维修类、营业证照相关问题与公司采购部负责人联系*店面运营、人事、培训、企划与运营部负责人联系*店面财务、现金、营业款、备用金、零钱换取、票据、行政档案与财务负责人联系 *店长日常工作接受督导的直接监督与指导（3）店长与管理组之间的关系店长既是单店管理组中的一人，又是管理组中的领导者，是门店全部工作的最高负责人。