生化考试试题
蛋白酸水解得到的是L-氨基酸。缺点是色氨酸被沸酸完全破坏。
蛋白碱水解D-型和L-型氨基酸的混合物。该法的优点是色氨酸在水解中不受破坏。
蛋白酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发生消旋化。但水解往往不彻底，产物为较小的肽段。
氨基酸与茚三酮反应产物为紫红色，脯氨酸与茚三酮反应的产物为黄色化合物蛋白质的化学修饰：是指在较温和的条件下，以可控制的方式使蛋白质与某种试剂（称化学修饰剂）起特异反应，以引起蛋白质中个别氨基酸侧链或功能团发生
共价化学改变。
氨基酸的旋光性，除甘氨酸外，氨基酸含有一个手性碳原子因此都具有旋光- 性。蛋白质分子中的共价键与次级键双缩脲反应凡分子中含称双缩脲反应。蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色，
肽和蛋白质分子中氨基酸是以肽－键的化合物都呈此反应，有两个以上－CO－NH 键相连，因此，所有蛋白质都能与双缩脲试剂发生反应。引起蛋白质变性的因素有：物理因素：高温、高压、紫外线、电离辐射、超声波等；①化学因素：强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等。②
蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称为沉淀加热使蛋白质变性并凝聚成块状称为凝固。蛋白质的分离纯化透析和超过滤凝胶过滤盐溶和盐析．有机溶剂分级分离法
凝胶电泳
离子交换层析
亲和层析
高效液相层析
影响蛋白电泳因素
凝胶层析
酶作为生物催化剂的特
水解酶类：催化加水分解作用胰蛋白酶
酶的专一性
酶（活力）单位：在一定条件下，一定时间内将一定量的底物转化为产物所需的酶量。（U/g，U/ml）
对酶促反应反应速度的影响
Km的意义
酶的不可逆抑制作用包括专一性抑制和非专一性抑制（如有机磷农药对胆碱酯酶的抑制、有机汞对巯基酶的抑制等）两种。
可逆抑制作用包括竞争性、反竞争性和非竞争性抑制几种类型。
酶的活性中心包括两个功能部位：结合部位和催化部位。
结合部位（ Binding site）
酶分子中与底物结合的部位或区域。此部位决定酶的专一性。
催化部位（ catalytic site ）
酶分子中促使底物发生化学变化的部位。此部位决定酶所催化反应的性质。
影响酶催化效率的有关因素：
具有变构调节作用的酶就称为变构酶。
凡能使酶分子变构并使酶的催化活性发生改变的代谢物就称为变构剂（效应物）。处于无活性状态的酶的前身物质就称为酶原。
酶原在一定条件下转化为有活性的酶的过程称为酶原的激活。
胰蛋白酶/肠激酶
胰蛋白酶原————————→胰蛋白酶 + N端6肽片段
催化相同的化学反应，但其蛋白质分子的结构、理化性质及免疫性能等都存在明显差异的一组酶称为同工酶(isoenzyme)。
维生素的分类
维生素的功能
VB1缺乏症：丙酮酸升高；脚气病
叶酸叶酸缺乏
巨幼红细胞贫血胎儿神经管畸形
食物来源
广泛存在肝酵母、蔬菜中，肠道细菌也能合成。
高温长时间烹饪和使用大量水，叶酸损失增大。
维生素C缺乏症：坏血病；
其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等。
缺乏症：坏血病；
其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等。．
维生素A只存在于动物性食物中（A1 和 A2）。A1即视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2即3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。
在高等植物和动物中普遍存在的β-胡萝卜素可转变为维生素A。
缺乏：夜盲（暗适应能力下降）、干眼病（泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。；皮肤粗糙、干燥等；影响生长发育等。
生素D具有抗佝偻病作用。D缺乏症：缺钙
佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症
原因：日光照射不足，膳食摄入不足
维生素E又称生育酚具有抗不育、抗氧化、保护某些酶的活性等。食品来源:植物油、麦胚、硬果、种子类
DNA分子主要由dAMP、dGMP、dCMP和dTMP四种脱氧核糖核苷酸所组成。DNA的一级结构就是指DNA分子中脱氧核糖核苷酸的排列顺序及连接方式。
RNA分子主要由AMP，GMP，CMP，UMP四种核糖核苷酸组成。RNA的一级结构就是指RNA分子中核糖核苷酸的排列顺序及连接方式。
DNA双螺旋结构是DNA二级结构的一种重要形式，它是Watson和Crick两位科
学家于1953年提出来的一种结构模型。
两条链间存在碱基互补：A与T或G与C配对形成氢键，称为碱基互补原则（A 与T为两个氢键，G与C为三个氢键）；
4.螺旋的稳定因素为氢键和碱基堆砌力
DNA的超螺旋结构
DNA分子中具有特定生物学功能的片段称为基因（gene）。一个生物体的全部DNA 序列称为基因组（genome）
RNA通常以单链形式存在，但也可形成局部的双螺旋结构。
DNA和RNA对碱的耐受程度有很大差别。RNA的磷酸酯键易被碱水解；DNA的磷酸酯键不易被碱水解。
核酸的两性性质及等电点．
核酸的紫外吸收
在核酸分子中，由于嘌呤碱和嘧啶碱具有共轭双键体系，因而具有独特的紫外线吸收光谱，一般在260nm左右有最大吸收峰，可以作为核酸及其组分定性和定量测定的依据。
DNA的变性在理化因素作用下，DNA双螺旋的两条互补链松散而分开成为单链，从而导致DNA的理化性质及生物学性质发生改变，这种现象称为DNA的变性。引起DNA变性的因素主要有：①高温，②强酸强碱，③有机溶剂等。
①增色效应：指DNA变性后对260nm紫外光的光吸收度增加的现象,吸收值增加30-40%；
将变性DNA经退火处理，使其重新形成双螺旋结构的过程，称为DNA的复性。两条来源不同的单链核酸（DNA或RNA），只要它们有大致相同的互补碱基顺序，经退火处理即可复性，形成新的杂种双螺旋，这一现象称为核酸的分子杂交。核酸含量的测定法
1、紫外法测260nmOD值,1cm光径比色杯，50ug DNA/OD;
42ug DNA/OD
2、定糖法 RNA中的D-核糖与浓盐酸和地衣酚共热产生绿色，
DNA中的D-2-脱氧核糖与酸和二苯胺共热产生蓝色
3、定磷法
RNA平均含磷量9.4%，DNA平均含磷量9.9%
淀粉：直链淀粉（amylose）是由α-1，4-糖苷键相连而成的直链结构,支链淀粉（amylopectin）的分子比直链淀粉大，由多个较短的α-1，4-糖苷键直链结合而成。每两个短直链之间的连接为α-1，6-糖苷键
纤维素：构成植物细胞壁和支撑组织的重要成分
糖苷键连接而成的直链同聚多糖4-，-1葡萄糖苷-D-β由许多
肝素动物体内一种天然抗凝血物质。
人造奶油
3AEPA （二十碳五烯酸）:增加EPA的吸收对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。
DHA （二十二碳六烯酸）：大脑和视网膜的重要构成成分，促进脑细胞生长发育，提高记忆力。
DPA ：调节血脂、软化血管，降低血液粘度，改善视力、促进生长发育和提高人
