白酒分类

白酒文案知识点总结大全白酒是一种具有悠久历史的酒类，是中国传统酒文化的重要组成部分。

白酒在中国有着非常广泛的群体，也是中国人民生活中不可或缺的一部分。

下面就来总结一下白酒的相关知识点。

一、白酒的种类及特点1. 白酒的分类白酒根据原料的不同可以分为多种类型，主要有高粱酒、葡萄酒、红曲酒、玉米酒等。

而根据酿制方法的不同，又可以分为浓香型、清香型、绵柔型、豫剧、麸曲、老酒等几种。

2. 白酒的特点白酒的特点主要表现在以下几个方面：(1) 高度：白酒的酒精度通常在40-65度之间，属于高度酒精饮料。

(2) 香气：不同种类的白酒具有独特的香味，主要取决于酿制原料和发酵过程。

(3) 口感：白酒口感多样，有的浓烈，有的绵柔，有的清香，有的芳香。

(4) 营养成分：白酒中含有一定的营养成分，如氨基酸、维生素等。

二、白酒的历史与传统文化1. 白酒的历史白酒的历史可以追溯至远古时期，早在新石器时代就已经有了酿酒技术。

《诗经》、《尚书》等古代经典中都有关于白酒的记载，可以说白酒是中国悠久文化的重要组成部分。

2. 白酒的文化意义白酒在中国有着深厚的文化内涵，是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。

白酒在宴席、节日、婚庆等场合都扮演着重要的角色，代表着团圆、喜庆、友谊等多种寓意。

三、白酒的生产工艺1. 酿造原料白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米、玉米、薯类等，而不同的原料制成的白酒味道及口感迥异。

2. 发酵白酒的发酵是指用酿造原料中的淀粉、糖类物质，经过一系列化学反应，由酵母菌转化成酒精、二氧化碳和其他有机物质的过程。

3. 蒸馏蒸馏是白酒生产的关键工艺环节，通过蒸馏过程将酒精和香气分离出来，得到高度酒精饮料。

4. 陈酿白酒酿造完成后需要进行陈酿，时间长短不同会影响白酒的口感和香气。

四、白酒的鉴赏与品鉴1. 颜色白酒的颜色主要受到酒精的影响，一般来说，高度较低的白酒呈现清澈透亮的状态，高度较高的白酒则呈现出深色。

2. 香气白酒的香气是其主要特点之一，从香气中可以品出白酒的酿造原料、酿造工艺等信息。

中国白酒分类
1、汾酒类：汾酒是指当地沽酒厂陈酿出的酒，以大吉岭的汾酒为代表，近年来汾酒类的白酒受到消费者的偏爱。

2、花雕类：花雕类白酒以陕北花雕为主，但近些年也涌现出其他各地制酒厂调制出的高品质白酒，并越来越受消费者所青睐。

3、浓香型：浓香型白酒色泽深、口余香浓，且回味清新，适合搭配度常型的中餐，以四川茅台为最典型的浓香型白酒。

4、酱香型：酱香型白酒特点是口感柔和、滋味香醇，一般深受各地消费者的喜爱，如皖绍绵柔、三月，以及汾酒'汾剑'都属于酱香型白酒。

5、米酒类：米酒类白酒以当地米为主要原料，口感清醇爽口。

浙江朱云师、安徽百丽、山东白酒都属于米酒类白酒。

6、特曲类：有很多研究者称之为“菜白”，特曲类的酒色泽金黄，淡淡的菜白青菜香，口感略带辛香味和甜度，如福临门、苏绍大曲就属于特曲类白酒。

白酒的国家标准一、产品分类白酒按照其生产工艺、风味特点和酒体风格，主要分为以下几类：浓香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经过高温堆积、低温入池、缓慢发酵、陈酿等工艺制成。

酱香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等工艺制成。

清香型白酒：以高粱等为主要原料，采用地缸发酵、清蒸二次清等工艺制成。

米香型白酒：以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经过半固态发酵等工艺制成。

二、感官要求白酒的感官要求主要包括色泽、香气、口感和风格等方面。

色泽应清澈透明；香气应具有各自的典型风格；口感应醇厚、柔和、绵甜、爽口；整体风格应与产品分类相符。

三、理化要求白酒的理化指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯、固形物等。

各项指标应符合相应的国家标准规定，以确保产品的品质和安全。

四、卫生要求白酒的生产环境、原料、工艺和包装等方面应符合国家卫生标准，确保产品的卫生安全。

同时，产品中不应含有危害人体健康的有毒有害物质。

五、标志、包装白酒的标签应标明产品名称、酒精度、净含量、生产厂家、生产日期等内容。

包装材料应符合食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中的安全。

六、运输、贮存白酒在运输过程中应避免高温和潮湿，防止暴晒和剧烈震动。

贮存时应选择干燥、阴凉、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

同时，白酒的贮存期应符合产品标签上的规定，以确保产品的品质和安全。

以上是白酒的国家标准的主要内容，包括产品分类、感官要求、理化要求、卫生要求、标志包装以及运输贮存等方面。

这些标准的制定和执行，旨在保障白酒产品的品质和安全，促进白酒行业的健康发展。

1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。

这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为" 茅香型"。

3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

以汾酒为代表，又称为“汾香型”。

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

以广东江湾玉冰烧为代表。

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

代表酒是江西四特酒。

10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

代表酒河北衡水老白干。

11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

代表酒湖南酒鬼酒。

12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。

而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。

白酒的级别划分标准
中国国内的白酒大致可分为四大等级，即国家一级、二级、三级、四级，也有其他分类，包括专供、特级、A级等。

一、国家一级：
国家一级属于酒精浓度最高的精酿白酒，平均浓度可达到54度以上，口感也是最好的，之所以这么高，原因有很多，包括是坊里的固有风味，技术水平很高。

国家二级是正宗和经典精酿白酒类别，平均浓度在50度以上，口感一般，但仍然比其他级别的酒要好一些，有其独特风格，有很多风味多样化的品种，属于真正意义上的正宗白酒。

国家三级是普通精酿白酒，浓度一般在45度左右，口感一般，属于普通的饮用类型的白酒，也有许多风味适合普通饮用者的。

中国国内的白酒体系比较复杂，不同的酿造工艺、原料配比，造就丰富的品类、口感和风味，从而将酒分为不同的等级，但无论如何，品味白酒，最重要的还是来自品牌及质量，美中不足的是强调的是浓度，而忽略了品质的重要性。

第三节白酒的分类酒的种类繁多，分类方法也不统一，习惯上按照商品特性分类、按照工艺特征分类、按使用原料分类、按生产工艺方法分类、按香型分类和按酒度分类，’,,+ 年国家颁布《饮料酒分类》标准，系按原材料和生产工艺进行分类。

一、按商品特性分类（一）白酒白酒主要是用含淀粉的原料经过糖化、发酵、蒸馏而得的酒液，属于我国的传统饮料酒，有独特的风味和品质。

其共同特点：酒液清澈透明，酒体纯净，芳香浓郁，醇和软润，刺激性较强。

（二）黄酒黄酒主要用大米等粮食为原料，经发酵、压榨而成，酒度低，为我国古老的传统饮料酒之一。

其特点是营养丰富，味道鲜美。

（三）果酒果酒以果类原料酿造而成，含有原料果类芳香，带有鲜艳的果类色泽，滋味醇美。

（四）啤酒啤酒以大麦为主要原料，大米、酒花为辅料，富有营养和酒花香味，我国的生产历史较短，大规模发展是近!" 年的事，现已成为我国生产量和消费量最大的饮料酒种，产销量仅次于美国，位居全球第二。

（五）药酒药酒以白酒或黄酒为酒基，配以中药材泡制而成，带有药用效果和滋补效果，历史较为久远。

（六）配制酒配制酒以蒸馏酒或发酵酒为酒基，配以其他原辅料制成的饮料酒，其特点是随心所欲，不受限制，根据个人爱好调整口味。

严格说来，药酒也属于配制酒之列。

二、按工艺特征分类（一）蒸馏酒蒸馏酒是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。

如我国的白酒，国外的白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒、阿拉克酒、日本烧酒等。

（二）发酵酒发酵酒又称非蒸馏酒，它是在生产工艺过程中，不经蒸馏过程生产的最终产品。

黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒，均属此列。

（三）配制酒配制酒用蒸馏酒或发酵原酒为基酒，人工配入甜味辅料、香料、色素或浸泡药材、果皮、果实等而成最终产品的酒，包括药酒、滋补酒。

三、按使用的原料分类（一）粮食酒粮食酒以粮食为主要原料生产的酒。

如各种大曲酒、高粱酒、糯米酒、包谷酒等。

（二）果酒果酒用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、橘子酒、梨酒等。

白酒分为几种香型？白酒知识白酒分为几种香型白酒香型主要分为四大类，包括浓香型、酱香型、清香型和其他香型。

浓香型：代表产品有五粮液、泸州老窖、剑南春等，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

酱香型：代表产品有茅台、郎酒、习酒等，以酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

清香型：代表产品有汾酒、青稞酒等，以酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

其他香型：包括凤香型、馥郁香型、特香型、兼香型等，各具特色。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业品酒师。

52度白酒保质期一般多久52度白酒的保质期取决于多种因素，包括酒精度数、酒的品质、存放条件等。

理论上最大的保质期只有10年，国家没有强制规定保质期，但是一般在65度以上的白酒没有保质期，很少有超过这个范围的。

一般来说，52度白酒存放时间越长，酒的品质会变得越好，但是前提是保存条件好，即密封性好、温度适中、避光等。

如果存放时间过长，酒中的酒精会挥发，酒的味道也会变淡，因此建议在购买后尽快饮用。

总之，52度白酒的保质期取决于多种因素，建议在购买后尽快饮用，并注意保存条件。

白酒的功效作用白酒是一种具有多种功效作用的饮品，其独特的酒精度和香气使得它在社交、商务和医疗等方面都有广泛的应用。

以下是白酒的一些主要功效和作用：社交润滑剂：白酒在社交场合中常常被用来作为沟通的工具。

适量饮用白酒可以放松心情，缓解紧张和拘谨，使得社交活动更加顺畅。

促进血液循环：白酒中的酒精可以刺激血管扩张，促进血液循环，具有一定的活血化瘀作用。

适量饮用白酒可以缓解疲劳，提高身体的抗寒能力。

舒筋活血：白酒具有舒筋活血的作用，适量饮用可以缓解疲劳，促进睡眠。

对于一些风湿性疾病，如关节炎、肌肉酸痛等也有一定的缓解作用。

促进消化：适量饮用白酒可以刺激胃液分泌，促进胃肠道蠕动，有助于消化食物。

但是过量饮用白酒则会抑制胃液分泌，对胃肠道造成损害。

十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

如西凤酒。

6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。

如贵州董酒。

7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

如广东玉冰烧酒。

8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。

如山东景芝白干酒。

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。

以江西四特酒为代表。

10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。

（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。

如黑龙江的玉泉酒等。

一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。

井在商标上注明，消费者可以识别。

因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。

酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。

为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。

酒的分类一、酒的分类1.发酵酒（酿造酒）。

以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

如啤酒，黄酒，葡萄酒。

2.蒸馏酒。

以粮谷，薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

如中国白酒，伏特加，白兰地、威士忌等。

3.配制酒。

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。

如果露酒，竹叶青。

二、.蒸馏酒的分类分为白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加、金酒、中国白酒和其它蒸馏酒1.白兰地白兰地起源于英国，但主要产地为法国科涅克镇，按原料分为葡萄白兰地和水果白兰地。

工艺特点：葡萄或其他水果经过发酵后，将发酵液及其沉淀物放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒液直接流入木桶，这种白兰地称为粗白兰地；将粗白兰地进行第二次复蒸，取得中段酒度在65-70%vol 的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。

勾兑成型后，酒度在38-44%vol.酒龄至少在2年以上，例如XO（特级）在6年以上。

酒体风格：色泽金黄透明，具有和谐的果香、陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。

著名产地在法国。

主要品牌有可涅克，轩尼诗，马爹利等。

2.威士忌威士忌称为“生命之水”，始于1715年，到19世纪才开始大规模生产，以苏格兰威士忌最负盛名，分为麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌和波旁威士忌。

工艺特点：传统生产先用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味，粉碎后，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁；麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63-71%vol的新酒，降度后入橡木桶老熟3年以上，勾兑成型，酒度一般40-44%vol.酒体风格：色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。

著名产地在苏格兰，主要品牌有芝华士，百龄坛，帝王等。

白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。

下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。

2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。

3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。

特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。

二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。

其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。

三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。

风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。

四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。

2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。

3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。

4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。

五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。

同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。