葡萄酒品鉴

葡萄酒品鉴会发言稿

【篇一：红酒会致辞】

尊敬的各位领导、各位嘉宾，女士们、先生们：

大家晚上好！

初秋的八月是一年中最美的季节，一场场秋雨过后，带给我们的是丝丝的凉意，在这个凉爽的日子里，我们迎来了四季华庭酒店开业以来的首场红酒主题宴会。各位在座的都是我们西安、乃至全国各行各业的成功人士，你们的到来使这场盛宴蓬荜生辉。因为你们的到来，让主办方——四季华庭酒店感到特别的荣光，因为你们的到来，让今天成为一个特别的日子，让我们永远记住你们，记住今天---2014“微醺之夜”。在此，我提议用热烈的掌声对长期以来支持我们企业发展的各位表示衷心的感谢！欢迎你们的到来！

品尝红酒，不是什么新鲜事情，很多酒店、银行、企业都举办过类似的活动。红酒总是与优雅的成功人士相伴，我们的普吉奥红酒会所，就旨在打造典雅的红酒养生文化，创造独一无二的高雅兴趣养生文化。

品鉴红酒是门艺术，优雅地摇动酒杯，深情地嗅着被挑逗了的葡萄美酒，这是成功人士的境界，让我们的品酒师将这意境送给在座的诸位嘉宾。今后我们愿与在座的各位有更多的沟通与合作，让你们真正品尝到来自世界红酒之巅普吉奥羊头酒庄的纯正葡萄酒。

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了我们对大家深深的祝福，大家一定要尽情品尝，同时也真诚希望大家能够一如既往地关心我们、信任我们、支持我们！最后，我代表四季华庭酒店向大家致以最诚挚的祝福：祝大家财源广进，万事如意！谢谢大家！

【篇二：品酒会演讲稿】

红酒品鉴会演讲稿

各位尊敬的来宾，女士先生们：

欢迎参加“万城酒汇与中国交通银行黄埔分行共同举办的第一届红酒品鉴活动”。非常荣幸能担任这次的活动主持，小姓x。下面将由我，带领大家进入红酒的世界，领略神秘而又独特的葡萄酒文化。

说起葡萄酒的起源，早在公元前6000年的古波斯就已经存在，它的背后还有一个美丽的传说： 在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。

葡萄酒的品尝与鉴赏

眼睛, 鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝. 为了得到好的结果要遵守以下原则:

一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草)

饭前尝酒

每一种酒作同样的评定

选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签. 品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯. 最多倒入量为杯子的1/3.

为什么要观察酒的颜色？

酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象. 高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性. 细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态. 有沉淀不是缺陷.

葡萄酒的粘度

当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为”泪” 或”腿”. 酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显.

杯裙

白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.

红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高.

葡萄酒的气味与口味 从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释. 首先是闻. 慢 刈 又械木? 以便能够完全的感觉它的香气. 鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现. 纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因. 葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味.

口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味. 舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非常敏感. 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价.

葡萄酒的品鉴技巧

Sight or See 颜色

对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯握在手中倾斜45度，观察酒液与杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩，酒杯的背景一定要是纯白的，最好在自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯一定要一样，杯中的酒要一样多。（注意：因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。所以千万不要手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯看来看去的）

观察葡萄酒，要观察：色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的可以知道该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况。如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)，它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。而雷司令(Riesling)、白比诺(Pinot Blanc)倾向于水白。又如红葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫红，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)为紫红，而黑比诺(Pinot noir)颜色则淡的多，呈樱桃红。

随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒随年龄增大，其色泽由浅到深：水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。桃红葡萄酒：浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色。但桃红葡萄酒的颜色不一定反映该酒的年龄，更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短。

观察葡萄酒，还可以鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。但有两种情况，不能认为葡萄酒有病害问题。一是白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。二是红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒在储藏若干年后，一定会在瓶壁上产生黑色沉淀。这是丹宁和色素聚合的结果。

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品鉴葡萄酒

作者：

来源：《农产品市场周刊》2014年第28期

品酒可以让人们更加了解酒的特点，从而提升自身的鉴赏能力，帮助识别市场上形形色色的葡萄酒的好坏。

品酒工具

国际专业品酒采用标准的ISO品酒杯。这种酒杯杯口呈向里倾斜的郁金香形状，这样可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。杯脚细长，便于把持，也不会因手温影响引起酒温上升变化。

品酒前的准备工作

首先，因为震动会暂时影响葡萄酒的品质，所以经过长途运送之后，葡萄酒最好能静置一两天之后再饮用，短距离移动也要尽量避免摇晃。

其次，温度对于品尝结果有着绝对的影响。因此，要将不同的葡萄酒在饮用前先调整到各自适宜饮的温度。红酒在冬季可以直接在室温下品尝，夏季应该避免超过20℃，可利用冰箱将葡萄酒的温度慢慢降至适宜品鉴的温度。

葡萄酒品鉴

第一外观

看酒的标签：从酒标里面能看出酒的产地、年份、类型以及由哪种葡萄酿造而成等。

看澄清度：看杯中的酒是清澈还是浑浊，出现浑浊也分好坏两种。一种情况是酒中含沉淀，如十年以上红酒，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，这是正常现象；另一种情况则是因为受到污染产生浑浊，这时要靠嗅觉和味觉再次鉴定。

看酒的颜色：把酒放在白色背景下，将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒边缘颜色和主体颜色，边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙的部分，有经验的品酒师和专业人士，可以通过边缘的颜色推断出酒的近似年份。观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。

看挂杯：酒液在杯壁形成的细柱被称为挂杯。这种现象以前常被看作好酒的特征，因为只有好的年份的葡萄，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而随着科技进步，酿造出一款高酒精度龙源期刊网