鲜海参加工干海参

海参的药用价值及几种加工技术摘要：海参属于棘皮动物门，海参纲。

它有很高的药用价值，能抗氧化、延缓衰老，增强免疫力、抗肿瘤，降血压、降血脂。

本文主要介绍它的药用价值以及一些加工技术。

关键词：海参，药用价值，加工技术海参隶属无脊椎动物，棘皮动物门（Echinodermata），海参纲(Holothuroidea)。

全世界可食用海参约40种，我国占1/2，达20种。

其中以黄海、渤海的刺参和南海、西沙群岛的梅花参最为名贵。

海参提呈圆筒状，长10-20厘米，触手轮形，一般为20个。

肛门在后端，多偏于背面。

背面一般有疣足，腹面有管足。

内骨骼退化为微小骨片。

海参是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。

同时，海参有很高的药用价值，其加工工艺非常丰富。

1 海参的药用价值1.1抗氧化、延缓衰老人体在正常的生理代谢过程中会产生含氧自由基, 若产生自由基数量过多, 就会攻击蛋白质、脂质、DNA 等生物大分子, 破坏细胞结构, 干扰人体的正常代谢活动, 引起疾病, 加速人体衰老进程。

因此认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要原因, 而超氧化物歧化酶( SOD)通过清除氧自由基起到抗氧化延缓衰老的作用。

在徐杰等[1]的研究实验中也证明墨西哥海参和菲律宾刺参均能显著降低血清和肝脏中丙二醛(MDA) 含量, 提高血清SOD和谷胱甘肽过氧化物酶( GSH - Px )活性。

1.2增强免疫力、抗肿瘤海参多糖能提高机体细胞的免疫功能, 可改善使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下的状况。

李圣明等[2]在海参多糖对小鼠体液免疫功能试验中,发现海参多糖能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能力和增强淋巴细胞产生抗体功能, 提示海参多糖具有提高细胞免疫和体液免疫的功能, 从而达到增强防病抗病能力。

展学孔等人[3]就海参多糖提取展开正交试验法，以期获得最佳的提取工艺。

1.3降血压、降血脂现代医学认为高血压患者由于血压升高, 血管灌注不足, 导致机体组织缺血产生大量的超氧阴离子自由基, 使得脂质过氧化损伤, 导致MDA 含量升高。

发干海参最好方法发干海参是一种常见的海产品加工方式，可以延长海参的保存时间，增加其口感和营养价值。

下面就是一种比较常用的发干海参的方法：材料：新鲜活海参盐水步骤：1. 准备工作：首先选择新鲜的活海参，尽量选择体型较大且表皮完整无伤的海参。

将活海参洗净，沥干水分备用。

2. 调理海参：将清洗好的海参切段，每段长约5-6厘米，让盐水更好渗透。

切割时留意保持切口整齐，不要伤及海参的内脏。

3. 浸泡盐水：将切好的海参放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般是100克盐溶解在1000毫升水中。

浸泡时间一般为24小时，建议每4-6小时换一次盐水，以去除海参体内的泡沫和杂质。

4. 烘干：将浸泡好的海参取出，沥干盐水，然后在通风良好的地方晾晒。

要选择空气流通、阳光直射的地方晾晒，避免选择潮湿、阴暗的地方。

晾晒时间一般为3-5天，根据天气情况来调整时间，确保海参可以完全干燥。

5. 包装：晾晒好的海参变得干燥而硬实，可以通过捏压测试确认已经干燥。

如果没有湿润感，则表示干燥程度达到要求。

可以将发干的海参分别放入干净、密封的塑料袋中，并去除袋中的空气，然后密封好放入冰箱保存。

注意事项：1. 鲜活海参的选择很重要，尽量选择新鲜活跃、体态饱满的海参。

2. 切割海参时要注意刀口的整齐，不要伤及海参内脏，以免影响口感。

3. 浸泡盐水时要根据海参的数量和浸泡时间来适当调整盐水的浓度。

4. 在晾晒过程中，要避免海参长时间暴晒，尤其是在强烈阳光下，以免影响海参的品质和口感。

5. 在包装时，一定要确保袋子干燥无水分，否则会影响海参的保存周期。

总结：发干海参是一种非常受欢迎的海产品加工方式，可以提高海参的保存期限，并增加其口感和营养价值。

在制作过程中，要注重海参的质量选择、切割整齐、盐水的浸泡浓度、晾晒时间和包装密封等因素的控制，以确保发干海参的品质和口感。

同时，要注意卫生和安全，避免海参受到污染和霉变。

通过正确的制作方法，我们可以制作出优质的发干海参，满足人们的口腹之需。

淡干海参的加工方法流程淡干海参是一种常见的海产品加工方法，是将新鲜的海参加工成无水分含量的干制品。

以下是淡干海参的加工方法流程：1.选材：选择新鲜、无损伤的海参作为原料，通常选用中型至大型海参为佳，海参越肥美，加工出的产品口感越好。

2.清洗：首先将选好的海参放入清水中，进行放血处理，即去除海参体内的血液，这是为了减少腥味。

然后用清水反复冲洗海参外表，清除附着的杂质和沙粒。

3.清腥：将清洗干净的海参放入盛有食盐的清水中浸泡，用盐水去腥味。

海参泡制的时间一般为24小时，可以将泡制过程中的腥味反复冲洗掉，换水2-3次。

4.捞取：泡制完成后，将海参从腌制的盐水中取出，并轻轻按摩使其表皮细腻，融入食盐。

5.晾干：将腌制好的海参均匀地码放在晾架或晾网上，在通风的环境中自然晾晒，以便将其水分慢慢从内部排除，使海参逐渐变得硬身和韧性。

晾干的时间一般为7-10天，视气候条件而定。

6.曝晒：经过晾干之后，将海参从晾架上取下，放在适宜的阴凉、通风的地方曝晒，以达到进一步排除水分、杀菌消毒的目的，并有利于海参的贮藏和保存。

7.蒸熟：曝晒完成后，将海参放入蒸锅中进行蒸煮。

蒸煮时间一般为2-3小时，直到海参变得软烂、无弹性为止。

蒸熟后的海参口感均匀，肉质饱满。

8.晾凉：将蒸熟的海参取出，待其自然凉透或用清水漂凉。

9.晾干：蒸凉后的海参再次晾晒，直至其表皮干燥，质地韧性。

10.包装：将晾干的海参进行分类，按照规格、大小、形状等要求进行分级和筛选。

然后将海参放入塑料袋或铝箔包装袋中密封。

为了保持其新鲜度和质量，还可以在包装袋中加入干燥剂。

11.储存：包装好的淡干海参可存放在阴凉、干燥、通风的环境中，以确保其质量和口感。

淡干海参是一种美味的海产品，加工过程需要严格控制每个环节，确保产品的质量和口感。

以上是淡干海参的加工方法流程，通过逐步的处理和加工，将新鲜的海参制成可长时间保存和食用的干制品。

海参的加工分类从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、高压海参、高压即食海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、海参肽等。

1、根据活海参在加工后干湿度，可以把海参分为干海参，半干海参，湿海参。

2、根据活海参在加工后的含盐情况，分为FD海参（冻干海参）、纯干海参，淡干海参，盐参（盐渍海参）。

3、盐渍海参：在盐渍加工中用火轻重和方法不同，又分为拉过盐，和拉缸盐海参。

4、海参精深衍生品：海参液、海参胶囊。

盐渍海参分为轻火候盐渍及大火候盐渍两种，是因消费者对价位选择不同所加工的产品，其产品规格不应按大小区分，应以火候区分。

由于市场竞争及消费者选择的原因，部分加工者在降低成本的时候使海参的质量下降，难以长期储存。

干海参中以纯干海参为上品，其他的盐干海参‘外挂盐及内浸盐’，糖干海参，草木灰干海参都属于传统加工的一种工艺，主要是过去储藏的工艺落后、加工工艺落后，盐和糖也是一种保鲜剂，又是食品调味品，无毒，能使产品储藏时间长，保质也很好，而草木灰海参干是采用柞木烧出来的灰，也是起干燥和保质作用，无毒。

也有不法加工厂在加工过程中多次用盐和糖煮泡海参以达到降低成本的目的，也是一种满足消费者心理的价格性产品。

水发即食海参是满足更多消费者省去自己在家中复杂的煮、发过程，是一种方便的便民服务。

高压缩水海参是一种优于盐渍海参的加工及食用工艺，它能使海参的营养成分更多的保留体内，消费者在吃的时候也很方便，不需要再用水煮，每次拿几只放到冰水里泡一天就可以吃，并且像新煮的活海参一样的口感和味道。

目前，除了传统的海参加工方式，又出现了FD海参、高压海参、即食海参的诸多加工方式，且无不宣传自己“通过这种工艺可以更好的保留活海参体内的的营养成分及海参6亿年来形成的完美的营养结构，保证海参的原汁原味。

既解决了原始的水发、水煮过程的繁锁，又有别于化学萃取及酶解，避免了在加工过程中造成的营养成分的流失和破坏”的特点。

在此，笔者认为，在未有权威性的药理分析前，不能盲目判断哪种加工方式更利于人体吸收，消费者最好根据自身消化系统能力的情况，选择最适合自己食用的海参。

鲜海参干海参哪个好
海参大家都比较熟悉，它是我们大众餐桌上一种常见的海鲜食品，口味软糯，入口即化，而且他的营养成分非常的丰富，市场上销售的海参有鲜海参和干海参两种，其实要是说营养成分，他们是差不多的，只是在口感上鲜海参要更加鲜美一点，因为海参不同于其他的海产品，出水之后，很快就会化掉，所以在处理之后，其鲜味一定会受到影响的。

大家知道每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参。

而且鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。

而且鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子。

平常我们在酒店吃的海参，都是厨师把干海参泡发制作的，这样的海参营养价值高，有利人体吸收。

海参作为海八珍之首，其蛋白质含量高达55%以上，而且难能可贵的是它低脂肪、低糖以及无胆固醇含量。

所以是彻头彻尾的健康海洋珍品。

这些微量元素可以补血，抗癌变，维持身体健
康，海参的营养元素里，有一种硫酸软骨素，可以促进人体的骨骼生长发育，延缓肌体衰老，使人保持青春活力。

因为干海参在处理的过程中会经过高温高压的处理，这些工艺让海参的营养位置结构发生一定的改变，可以更快更加全面的被人体所吸收，中医理论中建议体质虚弱的人可以多吃一些海参，不仅可以提高身体的免疫力，同时海参当中含有的丰富的蛋白质对于伤口和病情都有非常好的疗养效果。

中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000）中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施前言本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。

本标准与SC/T 3206-2000相比，主要修改内容如下：——增加了原辅材料及加工要求；——产品质量分级改为四级；——感官要求增加对水发后品质评价；——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。

本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。

标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、SC/T3026-2000。

干海参1 范围本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。

本标准适用于以鲜活刺参(Stichepus japonicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。

以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 3097 海水水质标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求NY 5328 无公害食品海参JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号定量包装商品计量监督管理办法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3 要求3.1 原辅材料3.1.1 鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。

什么是淡干海参什么是淡干海参，发淡干海参的注意事项有哪些，怎样鉴别淡干海参？下面为您介绍什么是淡干海参：淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

淡干海参的制作工艺1.将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2.锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。

将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。

有泡沫浮出，随时除去。

3.海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。

以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。

罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

海参的发制一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。

去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。

海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。

淡干海参加工方法介绍淡干海参顾名思义是干的，但它不仅仅是风干那么简单，它需要对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工等工艺处理。

下面是由店铺为大家整理的关于淡干海参加工方法方面的相关内容，希望对大家有帮助!淡干海参加工流程处理原料将新鲜的海参原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗干净其表面附着的粘液。

而后再用专业的金属脱肠器由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷洗去残留赃物，或者用小刀挖去内脏，最后再用稀盐水洗净即可。

加热煮沸先在锅中注入适量的淡盐水，加热煮沸，而后再加少许水，使温度降至85℃左右。

再将原先洗净的原料，依次按大小分批放入锅中煮1—2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为标准结束即可。

加热煮沸过程中，如发现有原料腹部胀大者，可用针刺入腹腔，排出水分后继续加热即可。

中间过程中会有泡沫浮出，随时除去即可。

低温冷风干燥加热煮沸后的原料，需要通过专业低温冷风吹干设备将其吹干。

现在专业的进口技术已取代传统的日晒风干工艺，使得烘干后的淡干海参，干净美观又易储藏。

淡干海参详细制作方法1.去肠与清洗大约一千斤的鲜海参去肠后只剩下500多斤的海参皮，出皮率在56%左右。

剩下的那400多斤哪去了?大多数是海参腹腔内的海水，剩下的是海参肠，及肠内的泥沙。

将海参肠内的泥沙清理干净后，剩下的少量海参肠是制作海参胶囊的主材。

2.上锅煮制煮制以后和煮制前后的海参体积天差地别，煮制后的海参只剩下了140多斤，又有400斤去哪了?海参皮内的水分在煮制时大量流失，都流到锅里去了，锅里的水是越煮越多…3.盐渍脱水再将煮制好的海参与粗盐搅拌，进行盐渍脱水处理，一般需要3-7天。

4.晾晒加工进程第五天，煮制后的海参与粗盐搅拌进行盐渍脱水4天了，海参内的水分流失的差不多了，可以进入晾晒过程了。

5.摆盘晾晒经过几天的晾晒，因海参内无盐、糖等添加物，海参干燥后会出现一定的干瘪。

揭秘海参制作工艺，淡干、盐干、糖干哪种好淡干海参淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参。

即食海参和干海参哪个好海参是一种珍贵的海产品，被誉为海洋之宝。

它具有丰富的营养成分和独特的药用价值，在中华料理中有着重要的地位。

然而，在市场上有两种常见的海参产品，即食海参和干海参。

那么，即食海参和干海参哪个更好呢？本文将对这两种海参进行比较，以帮助消费者做出明智的选择。

即食海参即食海参是一种经过处理和烹饪的海参产品。

它通常以腌制和熟制的方式加工，使其具有柔软的口感和丰富的味道。

即食海参不需再次煮熟，可以直接食用，节省了烹饪的时间和精力。

即食海参的优点包括：•方便快捷：即食海参无需再次加工烹饪，可以直接食用，省去了烹饪的时间和麻烦。

•美味可口：即食海参经过调味和烹饪处理，口感柔软，具有丰富的味道，可以直接品尝到海参的鲜美。

•营养丰富：即食海参保留了大部分的营养成分，包括蛋白质、矿物质和多种维生素，对人体有益。

然而，即食海参也存在一些缺点：•价格较高：由于经过加工和烹饪，即食海参的价格通常较高，相比干海参要贵一些。

•保存期限短：即食海参通常需要冷藏保存，保存期限较短，需在一定时间内食用完毕。

干海参干海参是将新鲜的海参进行晾晒或烘干处理后制成的产品。

它不含任何添加剂，保留了海参的原始风味和营养成分。

干海参通常需要煮熟后再进行食用，可以烹饪成各种不同的菜肴。

干海参的优点包括：•保存期限长：干海参经过干燥处理，可以长时间保存，方便随时烹饪和食用。

•质地韧劲：干海参经过干燥处理后质地较为韧劲，煮熟后不易散开，口感有嚼劲。

•营养丰富：干海参能够保留海参中的大部分营养成分，如蛋白质、矿物质和胶原蛋白，对人体具有益处。

干海参的缺点如下：•烹饪时间长：干海参需要较长时间的煮熟，这对于忙碌的现代生活可能不太方便。

•口感有差异：干海参在煮熟后可能会有一些口感的差异，不如即食海参的口感柔软。

如何选择在选择即食海参和干海参时，需要结合个人的需求和喜好做出决策。

如果追求方便快捷，且有一定经济实力，那么即食海参是一个不错的选择。

大连深福堂海参加工工艺流程
步骤一：首先对鲜海参进行处理，主要是将鲜海参的内脏清洗干净。

步骤二：在清洗完鲜海参的内脏之后，就是将海参内部的泥沙去除，因为一般海参都是生活在海底的。

步骤三：然后将完全清洗好的海参放入水中进行煮沸。

步骤四：将煮好的海参放在高温的环境下烘焙，一直等到海参体内的水分完全干净为止。

步骤五：将烘焙之后的海参放在太阳底下暴晒。

步骤六：就是将海参放在蒸锅上进行蒸，经过蒸之后就完成了淡干海参的处理过程。

干海参的种类非常的多，有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其实这些干海参的加工过程基本上是相同的，只是会有一些方面的差距。

盐干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。

糖干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。

盐渍海参的加工方式：处理海参等原料—水煮—盐渍
其实上面介绍到的干海参的加工方式基本上是相同的，只是在加工的过程中使用的材料不同，其中盐干海参使用的是盐分来进行加工，
而糖干海参使用的是糖分来进行加工的，不管是何种类型的海参，其加工的形态基本是相同的。