鳅鱼钻豆腐

东北名菜“泥鳅钻豆腐”，好奇做了一下，以后就不做了我们中国的美食有很多很多，在古代的时候大家就特别会吃，爱吃。

每个菜的做法就有很多。

到了现在，中国的美食不光是我们自己国家的人爱吃，就连外国人都特别喜欢吃。

东北菜也是很有名的，东北菜的特点就是一道菜可以吃出有很多不同的味道，用的材料也是很多的，主要是菜的颜色看着很鲜艳味道也吃起来很浓。

咸鱼说到东北菜最有名的就是泥鳅钻豆腐了，有老一些的爷爷奶奶们小时候都会给我们讲一些故事，这道菜的故事就是一位渔民的鱼没有卖完，而锅里正煮着豆腐干脆就想着直接丢进去一起吃，等到他打开锅盖的时候发现泥鳅都钻到豆腐里了，也就是因为这个小小的故事在之后后也成了东北人经常吃的一道菜了。

有些朋友们也做过这道菜可是都失败了，因为泥鳅根本就没有办法钻到豆腐里面去，很多大酒店的厨子都没有找到一个好方法来做这道菜。

小编这也是前几天在网上看到这道菜的做法觉得很有趣，于是想着自己来做一下，说不定就成功了呢，我做饭本来也是挺好吃的，所以觉得要做起来的话，应该也不会很难，谁知道开锅的瞬间，我真的吓懵了！、看到网上的菜谱说着，如果想要泥鳅能全部的钻到豆腐里面去的话，就要用没有超过30度的热水来煮，很多朋友们没有做成功也是因为水的温度太高，泥鳅还没有来得及钻到豆腐里面去的时候就全部死掉了。

我按照网上的方法，在把泥鳅买回来之后先用清水养了几天，让泥鳅把身体里面的脏东西都吐出来。

等到要做菜的那天，需要准备一块那种很嫩的豆腐，先把豆腐放在冰箱里冻了一小会，这样下锅的时候不会特别容易散掉，然后烧一锅热水将泥鳅放进去，豆腐不用切片把它一整块放进去了，网上说泥鳅在热水中碰到冰的豆腐的话是肯定会全部钻进去的，因为锅里的温度非常热。

谁知道煮了20分钟之后，打开锅盖我却看到这泥鳅不仅没有钻到豆腐里面去，而且还真个身体都很白的漂在水面上，看起来特别的恶心，像死掉了的蛇，这根本就没有做菜的感觉了，这也让我一段时间之内都不想看见豆腐！这泥鳅钻豆腐，谁爱做谁做吧，反正我是不会再尝试了！如果有想做这道菜的朋友们还是去跟有经验的人来学学，不然会像小编一样。

南昌有什么特产1、风味烤卤漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火。

整日里门庭若市，偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队，由此，足见南昌人喜爱烤卤，因为这种特色食品携带方便，吃起来配酒配饭随君自便，即卫生味道又好，更是亲朋好友之间相互馈赠的上好礼品。

所以，大凡旅游观光客们前来南昌都以品味烤卤做为一大乐事。

2、南昌米粉:久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。

要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。

吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。

所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。

3、石头街麻花一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。

这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。

这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。

在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。

“品香斋”就这样逐渐发达起来。

后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。

由于仍旧领先手工精细细搓，保持了原有的风味和特色，至今仍得人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。

石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。

它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。

反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。

煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。

这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。

许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。

4、麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。

补钙佳肴泥鳅炖豆腐
作者：唐英
来源：《烹调知识》 2014年第2期
辽宁唐英/文
泥鳅是含钙最高的鱼类食物，其含钙是鲤鱼的6倍，是带鱼的10倍。

常见的做法有红烧、干煸、麻辣、油炸等，但是泥鳅炖豆腐是最佳组合，它将两种富含钙质的食物合二为一，是绝佳的补钙美食。

其做法非常简单。

一、将豆腐切成小块，泥鳅剖腹去除污泥，切成小段，长度为豆腐块的两倍。

二、热锅放油，将泥鳅两面煎至微微泛黄，淋入料酒，倒入姜丝和水，水高和泥鳅段长短相同。

三、待水烧开后倒入豆腐块，用中小火煮25 min，撒入葱花和香菜末，并放少许盐和白胡椒粉调味儿，收汁后即可出锅。

泥鳅炖豆腐口感松软，味道鲜美，营养丰富，是老年人和体弱患者首选的补钙佳肴。

泥鳅炖豆腐的简单制作方法泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高。

下面由店铺为大家介绍泥鳅炖豆腐的做法，希望能对你有所帮助。

泥鳅炖豆腐食材清单泥鳅炖豆腐的制作步骤1.泥鳅宰杀去内脏，洗净血污2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用3.准备好韩国辣酱4.舀一勺韩国辣椒，用清水化开待用5.葱、姜、蒜切成末备用6.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜7.倒入泥鳅翻炒，加入适量的清水和老抽，料酒中小火煮上10分钟8.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟9.倒入调好的韩国辣酱汁，加少许白糖和料酒小火慢炖10.调入适量的盐，煮至汤汁浓稠关火撒上葱花即可。

小贴士泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。

用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。

泥鳅的药用价值1、补脾胃泥鳅200克，用花生油煎至透黄后，加入适量水煮熟，调味食用，可补脾、益肾、健胃。

2、治小儿盗肝泥鳅200—250克，用温水洗去粘液，去头尾、内脏，用茶油煎至黄色，然后加水适量，煮汤至半碗，加盐适量，喝汤吃肉。

每日1次，年龄小者分次服食。

3、痔疮下坠泥鳅250克，配少许桔梗、地榆、槐花、诃子，共炖汤服。

也可将泥鳅用醋炙熟服用。

4、阳萎不举泥鳅数条，河虾30克，加米酒100毫升及适量水共煮熟。

临睡时服，连服半个月。

此方对肾虚引起的阳痿更有效。

5、骨质疏松症泥鳅、豆腐各适量。

泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右，取出备用。

砂锅内放适量高汤，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、葱段调味后小火炖熟，最后淋少许麻油食用。

6、急、慢性肝炎泥鳅200—250克，去内脏洗净，熬汤饮。

每日1剂。

7、小儿营养不良泥鳅数条，用茶油煎至金黄色，放生姜5片，加水3碗，再加入黄芪、党参各15克，淮山药30克，红枣10枚，同煎至1碗，分次服用。

8、产后自汗、盗汗泥鳅90克，糯稻根30克。

原创经典名菜泥鳅钻豆腐，泥鳅真能钻到豆腐里吗？上桌一看长见识了泥鳅钻豆腐可是一道中国名菜，只听这个名字都感觉很稀奇，不知道吃起来怎么样，好多人应该都是奔着这个菜名而去的。

毕竟一般人都有一种好奇的心理，就想知道，这道菜里的泥鳅到底是怎么钻到豆腐里的！这道菜给人的想象空间很大，有人说肯定是用最嫩的那种嫩豆腐，因为豆腐比较嫩软，泥鳅可能会把嫩豆腐当成是淤泥了。

这脑洞也太大开了吧，豆腐再嫩也不会像淤泥那样吧。

经典名菜泥鳅钻豆腐，泥鳅真能钻豆腐里吗？上桌一看长见识了！泥鳅钻豆腐这道菜之前就听人家说起过，泥鳅本身吃起来应该就会很美味，它肉多刺又很少，吃了健脾开胃老少皆宜。

这个泥鳅钻豆腐，据说还是曹操发明的呢，他与袁绍打仗时，紧缺粮草一些士兵只好从河里抓些泥鳅来充饥，后来打赢后为了庆祝，还特地安排了一场泥鳅钻豆腐的盛宴呢。

经典名菜泥鳅钻豆腐，泥鳅真能钻到豆腐里吗？上桌一看长见识了。

今天给大家带来的这道名菜泥鳅钻豆腐就到这里了，喜欢记得点关注、收藏、转发、点赞哦！谢谢您的支持！说完泥鳅钻豆腐的由来了，我们就一起来看看这道菜是怎么做的吧，首先要把泥鳅肚子里的脏东西给排泄出来，因为泥鳅比较小，它不像别的鱼类可以把内脏给清除干净，所以一般都是把泥鳅放在有蛋清的清水中，让泥鳅自己把体内的脏物排出。

在网上看过一个神奇的让泥鳅快速吐出脏东西的方法，就是在放有泥鳅的清水里，滴上小半勺的菜油，它们就一个一个的摇头摆尾、上窜下钻地活跃起来了，说这样做可以强迫它们把体内的脏东西快速地吐出来。

做这道泥鳅钻豆腐时这里边的泥鳅还必须的活的，这样它才能自己钻进豆腐里呢，把泥鳅放进锅里，等水温慢慢的热起来的时候，泥鳅们就会在锅里游来游去的烦躁起来了，随着水温越来越高，泥鳅游的速度也会越来越快。

可是它没目标呀！它着急，怎么办？这么热，怎么办？等到这个时候，厨师就会赶紧把洗干净准备好的嫩豆腐放进去了，泥鳅感觉到有比水温凉的豆腐后，就游过来使劲的往豆腐里钻了。

厨房美食菜谱：泥鳅炖豆腐的做法
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

而且在立夏之后的泥鳅正是最肥美鲜嫩的时候，立夏时节，儿童多吃泥鳅可以促进骨骼生长发育，老年人多吃泥鳅可以抵抗高血压等心血管疾病并可延缓血管的衰老。

泥鳅和豆腐搭配其营养价值更高，可补充钙质，健脾利湿，是立夏时节滋补养生佳肴，，尤其适合老人和孩子。

食材
主料：
泥鳅400g
豆腐
油适量
盐适量
葱姜适量
蒜瓣6个
干辣椒3个
白酒10ml
老抽20ml
白糖2g
水淀粉适量
步骤
1.泥鳅宰杀去内脏。

2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

4.倒入泥鳅翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入适量的清水和老抽。

7.在加少许白糖。

8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

10.加入盐调味。

11.淋入水淀粉勾薄芡。

12.煮开汤汁浓稠关火。

小贴士：泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。

用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。

泥鳅豆腐教程
制作泥鳅豆腐的步骤如下：
1.准备材料：泥鳅500克，豆腐250克，盐3克，料酒、味精各适量，姜2
片，芫荽50克，油少许，葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段。

2.处理泥鳅：把泥鳅去鳃及内脏，洗净。

可以选择先用清水养两天，每天换水2
次，让泥鳅清空肠肚。

也可以撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物，然后洗净，沥干水分。

3.处理豆腐：豆腐切块，整块泡在冷水中备用。

4.烹饪过程：热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，
待烧开后倒入宽口瓦煲。

然后放入豆腐，用中小火煮30分钟。

5.调味并享用：撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味，泥鳅豆腐就可以出锅了。

请注意，买回泥鳅后，最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，这样有助于泥鳅排出污物。

经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。

以上步骤完成后，你就可以享用这道美味的泥鳅豆腐了。

请根据自己的口味和喜好适当调整做法。

泥鳅豆腐的功效与作用泥鳅豆腐汤的做法泥鳅是我们餐桌上常吃的水产之一，它的肉质十分细嫩鲜美，且含有丰富的营养价值，常吃对身体有很多好处。

泥鳅的吃法有很多，其中最有名的食用方法就是泥鳅豆腐，可能大家都有吃过泥鳅豆腐，却并不了解泥鳅豆腐有哪些好处，下面与专业人士一起来下泥鳅豆腐的食用价值吧！泥鳅豆腐的功效与作用泥鳅是很常见的平价鱼，但确有“水中人参”的美称，它所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，对于有“三高”的人士，无疑是非常健康的选择。

中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效，真称得上是物美价廉的食材。

泥鳅对各种肝炎有很明显的食疗功效，尤其能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。

小时候我有个表姐得了急性甲肝，姨丈天天买泥鳅熬汤给她喝，一个月里天天不拉。

那时物品没现在丰富，有时要跑好几个市场才买到，那份急切的心情最后都化入那浓浓的鱼汤里了。

泥鳅豆腐汤的做法1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。

2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。

3、木耳入温水中泡发摘洗干净，豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。

4、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开，加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。

5、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右，最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。

孕妇能吃泥鳅吗孕妇是可以吃泥鳅的，孕妇食用泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

孕妇常吃泥鳅可以防治妊娠高血压。

其皮可以治疗妇女乳房硬肿疼痛。

泥鳅同时又是一种高蛋白低脂肪食品。

用泥鳅给孕妇或产妇下奶的效果比鲤鱼还好。

可将泥鳅养于清水中漂去泥污，不计多少，如常法煨汤喝。

泥鳅肉质细嫩，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的高档水产品，被称为动物人参，也是孕妇的滋补佳品。

以后别问我江西有什么特色小吃，全在这里，看看你都吃过啥！南昌范：南昌最有逼格，最文艺，最有范儿的微信公众号。

我们致力于从南昌的街头巷尾，居民楼下，写字楼里，乃至周边的山间水旁发现最有意思，最具情怀的人和故事。

献给所有与这篇文章相遇的你，不带们。

吃货说：经常有外地朋友会问，江西除了瓦罐汤和拌粉，还有哪些好吃的？小编想说，这么多美食，一口气怎么说得完！今天小编就倾心整理出江西一些特色小吃，馋死你！南昌特色小吃系列藜蒿炒腊肉主料为藜蒿和腊肉，因其脆嫩爽口，醇香柔润，已入选“十大赣菜”之中。

三杯甲鱼以甲鱼，猪油等原料制成，其味香浓醇，原汁原味鳅鱼钻豆腐又名，貂蝉豆腐、汉宫藏娇，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。

据解释，此雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁。

白糖糕有100多年的历史，其特点香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，吃时别有一番风味。

是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”。

（鉴于咱南昌炒粉，瓦罐汤太有名了，所以小编就不介绍了。

）景德镇特色小吃系列腌菜炒碱水粑景德镇的传统菜肴，碱水粑为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑，腌菜炒碱水粑香味浓郁，油而不腻，碱粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。

冷粉冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉不一样，粉条比较粗，大概半径有0.5厘米左右（相当于普通筷子的粗细）。

其制作简单，风味独特，物美价廉，备受当地人的喜爱。

桃酥乐平桃酥，是景德镇的著名小吃，用料讲究，制作精良、酥松可口、营养丰富等特点，被海内外食品专家誉为“中国桃酥王”。

塔前糊汤乐平市最为著名的小吃，源于清末年间，以其诱人的香味、美味的口感以及具有开胃、消食、醒酒等功效而被作为饭席的必备汤品，享有“塔前糊汤，百米飘香”的美誉。

萍乡特色小吃系列辣炒田螺萍乡的一道特色菜肴。

萍乡麻辣（花蝴蝶）萍乡麻辣在短短的三十年里融入了萍乡人的生活里，与其灵活的生产方式和销售方式有关。

泥鳅的营养价值及功效与作用泥鳅又名鳅鱼，肉质细嫩、味道鲜美，营养药用价值高，因此还有“水中牛肉”的美称，是典型的高蛋白、低脂肪食品。

泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。

非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。

而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。

泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。

此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。

1、改善贫血因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。

2、补肾牡阳，恢复元气中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。

且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。

3、滋阴止渴、清热祛湿泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。

凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。

坚持食用5-6天，便觉精力充沛。

4、辅助治疗急、慢性肝炎泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。

对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。

5、预防动脉粥样硬化泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。

一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。